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MES PANIERS GOURMANDS

LE RÉCAPITULATIF EN IMAGES

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Voici un récapitulatif du contenu de mes paniers gourmands que je vais offrir à Noël. Autant vous dire que j'y passe énormément de temps, mais c'est toujours un plaisir de confectionner ces petites douceurs, qui j'espère cette année encore, raviront les papilles de ceux qui les recevront.

Je vais essayer de vous donner toutes les recettes, ce qui va me prendre là aussi un peu de temps. Je vais donc vous les publier, petit à petit, au fur et à mesure de mes possibilités.

Allez, c'est parti !

Une petite précision : Je sais qu'il est préférable de tempérer le chocolat afin d'obtenir un chocolat brillant et non mat, mais je vous avoue que cette étape m'énerve quelque peu. Je fais donc fondre 2/3 de mon chocolat dans une casserole spéciale bain-marie. Une fois fondu, je le retire du feu et j'ajoute le tiers restant, afin de le faire refroidir. Bien entendu, vous pouvez tout aussi bien utiliser le micro-ondes. Et j'obtiens un chocolat tout à fait correct.

 

Mendiants :

 

Mendiants

Faire fondre 150 g de chocolat de couverture ou de bon chocolat type Nestlé Dessert en commençant par les 2/3 au micro-ondes, auxquels on ajoute le tiers restant pour refroidir le tout. Verser dans des empreintes en silicone afin d'obtenir des cercles parfaits. Parsemer d'un mélange de fruits secs et de fruits confits ( amandes effilées, dés d'oranges confites, pistaches, cranberries, abricots secs ... ).

Laisser prendre au frais et démouler. Si vous n'avez pas de moules en silicone, faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et parsemer de fruits secs.

 

Orangettes :

Orangettes

Fut un temps où je faisais moi-même confire mes zestes d'oranges. J'avoue que maintenant, j'utilise des bâtonnets d'oranges confites, ce qui est un gain de temps très appréciable !

Faire fondre le chocolat de couverture comme pour les mendiants. Plonger les bâtonnets d'oranges confites dans le chocolat fondu, bien enrober et retirer l'orangette à l'aide d'une fourchette, en tapotant sur le rebord de la casserole pour ôter l'excédent.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser prendre au frais. Pour un côté plus esthétique, vous pouvez ne tremper qu'une partie du bâtonnet dans le chocolat.

Caramels :

Caramels

 

 

 

 

Pour 50 bouchées :

  • 125 g de beurre coupé en morceaux

  • 395 g de lait concentré sucré en boîte ( la petite boîte)

  • 2 càs de miel

  • 150 g de sucre roux

 

Graissez un moule à gâteau carré et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.

Mélangez le beurre, le lait concentré, le miel et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Augmentez le feu et faites cuire en remuant pendant 10 min env., jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ait pris une teinte dorée.

Versez le caramel dans le moule préparé et laissez refroidir. Retirez-le du moule.

Coupez en petits carrés et servez.

ASTUCE :  Le caramel doit être retiré quand le mélange commence à se détacher du fond et des côtés de la casserole.

VARIANTES : Vous pouvez déposer quelques gavottes écrasées au fond du moule avant de couler le caramel. Cela donne un petit côté croustillant très agréable.

 

Bouchées Pralinoise aux fruits secs :

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Ces bouchées sont un délice. Elles sont moelleuses et croquantes à la fois, légères et parfumées, et très simples à réaliser. Et oui, rien que ça. J'ai fait 2 versions : une au chocolat blanc, l'autre au chocolat noir. Une avec gavottes et l'autre sans.

J'ai emprunté la recette d 'Amuses bouche.

 

Pour environ 25  bouchées :

Faire fondre au micro ondes 150 g de pralinoise. Ajouter un mélange de 200 g de fruits secs et fruits confits ( amandes et/ou noisettes  grossièrement hachées, abricots secs, oranges confites, fraises séchées ... ) et éventuellement 4 sachets de gavottes émiettées. Bien mélanger. Laisser un peu prendre au frais.

Former des boules et mettre au frais 1 h.

Les tremper dans 100 g chocolat de couverture fondu ( ou de bon chocolat ). Bien enrober, retirer à l'aide d'une fourchette et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer ou non de brisures d'amandes et/ou de noisettes.

Laisser prendre au frais.

Truffes aux speculoos :

Truffe 

 

 

 

 

Ingrédients pour environ 70 truffes :

  • 260 g de chocolat noir 52 %

  • 30 g de beurre mou

  • 1 boîte de mascarpone (250 g )

  • 220 g de speculoos ( 120 + 100 )

  • le jus d'un citron

 

Mixer les speculoos, les verser dans 2 bols, 120 g dans un et 100 g dans l'autre.

Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter le beurre et le jus de citron. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter le mascarpone et les 120 g de speculoos broyés.

Mettre au frais 1 h environ le temps que cela durcisse.

Sortir du frigo et former des boules que l'on enrobe dans le reste de speculoos broyés ( les 100 g).

 

Bouchées ganache au thé

 

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Faire infuser 1 h 2 càc de thé de votre choix dans 15 cl de crème liquide.

Passer au chinois.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes, ajouter la crème au thé. Bien mélanger.

Laisser prendre au frais.

Faire fondre 70 g de chocolat noir de couverture ( ou de bon chocolat ) au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter 30 g de chocolat noir de couverture, sans chauffer afin de refroidir le mélange.

Tapisser une partie seulement d'une empreinte en silicone, faire prendre au frais.

Faire de même avec du chocolat blanc de couverture. Tapisser la partie restante de l'empreinte en empiétant sur le chocolat noir. Faire prendre au frais. Renouveler l'opération afin d'avoir des coques bien solides qui ne casseront pas au démoulage.

Une fois refroidies, garnir les empreintes de ganache au thé, en n'allant pas jusqu'au bord.

Fermer les empreintes avec du chocolat noir ou blanc.

Laisser prendre au frais avant de démouler délicatement.

 

Florentins

 

Florentins

 

Ingrédients pour 20 florentins :

  • 30 g de beurre

  • 35 g de sucre

  • 2 càs de crème liquide ( allégée possible )

  • 2 càs de miel liquide

  • mélange de fruits secs : 15 g de noisettes, 15 g de pistaches non salées, 15 g d'amandes effilées, 15 g d'orange confite, 15 g de raisins secs, 15 g d'abricots séchés

  • 100 g de chocolat noir de couverture ou de bon chocolat

 

   Mixer grossièrement le mélange de fruits secs. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre.

Lorsque le mélange obtient une jolie couleur ambrée, ajouter la crème et le miel. Mélanger et ajouter les fruits secs.

Poursuivre un peu la cuisson et déposer dans les empreintes.

Cuire au four 10 à 15 min th.6.

Sortir et laisser refroidir.

Démouler, laver les empreintes, les esssuyer.

Dans un saladier faire fondre le chocolat coupé au micro-ondes.

Mettre un peu de chocolat dans chaque empreinte, déposer les disques de fruits secs en les enfonçant légèrement.

Laisser refroidir et démouler.

 

Bouchées ganache chocolat - pistache

Chocolat

 

Faire une ganache en mélangeant en quantités égales de la crème entière chaude que l'on verse sur du chocolat noir de couverture. Bien mélanger et ajouter une càc bombée de pâte de pistache ( pour 100 g de chocolat ). Mélanger. Laisser prendre quelques instants au frais.

Garnir des petites caissettes en alu ( elles se tiennent mieux ) à l'aide d'une poche à douille cannelée. Décorer d'une pistache non salée.

 

Bouchées pâte d'amande

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Tempérer 100 g de chocolat noir de couverture. Déposer une fine couche de chocolat dans chaque empreinte mini-sphère. Faire prendre au froid et renouveler l'opération de façon à obtenir une coque solide qui ne cassera pas au démoulage.

 

Garniture pâte d'amandes :

  • 115 g de sucre glace

  • 80 g de sucre en poudre

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 1 càs de pâte de pistache

  • le zeste d'un citron

  • 1 blanc d'oeuf ( petit )

Dans un robot, mixer le sucre glace avec le sucre en poudre. Continuer avec la poudre d'amandes, le zeste de citron et la pâte de pistache. Ajouter le blanc d'oeuf de façon à obtenir une boule. Bien malaxer et garnir chaque empreinte. Fermer avec une couche de chocolat fondu. Mettre dans une pièce fraîche. Démouler délicatement. Décorer avec un peu de chocolat blanc fondu.

 

Dôme caramel au beurre salé

 

 

 

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Faire fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, tapisser les bords des demi-sphères. Faire durcir au frais. Renouveler l'opération pour avoir des coques solides.

Ingrédients pour la sauce caramel au beurre salé :

  • 80 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre doux
  • 3 pincées de fleur de sel

Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre sans le mélanger. Attention, surveiller et mettre sur feu doux. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide.

Quand le sucre est fondu, il a une couleur ambrée, lui ajouter hors du feu la crème. Mélanger avec une cuillère en bois. Si des cristaux se forment, remettre sur feu doux pour les dissoudre.

Toujours hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger.

Garnir les empreintes de sauce caramel en n'allant pas jusqu'au bord.

Fermer avec du chocolat fondu.

Mettre au frais et démouler délicatement.

 

Meringuettes aux amandes

 

Meringuette

 

Battre en neige 2 blancs d'oeufs en incorporant progressivement 60 g de sucre en poudre. Quand les blancs sont suffisamment montés et fermes, incorporer progressivement 60 g de sucre glace tamisé à l'aide d'une spatule. Incorporer 100 g d'amandes grossièrement hachées.

A l'aide de 2 cuillères, déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 1h30 dans un four th. 3/4 ( 100° ).

Sortir du four et laisser refroidir.

Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique en fer.

 

Pain d'épices

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Ingrédients pour 16 pains d'épices :

  • 350 g de farine

  • 2 càc de mélange spécial pain d'épices

  • 1 càc de gingembre en poudre

  • 1 càc de bicarbonate de soude

  • 2 oeufs

  • 150 g de sucre

  • 100 g de beurre

  • 350 g de miel

  • 180 ml de lait

 

Mélanger la farine, les épices et les oeufs dans un saladier.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel, le beurre et le lait. Faire chauffer pour tout faire fondre. Laisser refroidir.

Mélanger les 2 préparations et mettre dans les moules jusqu'au 3/4.

Faire cuire env. 30 min dans un four th.6. S'ils colorent trop, baisser le four.

Laisser refroidir et démouler.

 

Calissons

 

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Pour la pâte d'amandes :

  • 150 g de poudre d'amandes

  • 125 g de sucre glace

  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger

  • 1 càc d'arôme d'amande amère

  • mélange de fruits confits : melon confit ( 170 g ), oranges confites (50g ), abricots secs ( 50 g ).

Pour la glace royale :

  • 125 g de sucre glace

  • 1/2 blanc d'oeuf

 

Dans une casserole, faire sécher à feu doux le mélange : poudre d'amandes, sucre glace, eau de fleur d'oranger et arôme d'amande amère, ceci pendant 8 min environ, sans cesser de mélanger.

On doit obtenir une consistance non collante.

Dans un blender, mixer les fruits confits. C'est un peu long.

Ajouter la préparation précédente, et continuer de mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( ou feuille de pain azyme ) sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Bien lisser et laisser croûter 2 heures à température ambiante.

Découper les calissons à l'aide d'un emporte pièce.

Calisson

 

 

 

.Préparation de la glace royale :

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le demi blanc d'oeuf. On doit obtenir une préparation souple, ni trop dure, ni trop molle.

Glacer chaque calisson et laisser reposer environ 1 heure de façon à ce que la glace royale durcisse.

 

Mettre dans un four très doux pendant 1 heure thermostat 1 soit 30 °.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Se garde plusieurs jours à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

 

Calissons à la fraise

 

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Pour cette version, faire un mélange de 150 g de melon confit et de 100 g de fraises séchées. Si l'on veut accentuer la couleur, on peut ajouter une pointe de couteau de colorant rouge en poudre.

 

Fruits déguisés

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Quand j'étais gamine, j'avais l'habitude de confectionner tous les ans à Noël ces petits fruits déguisés, dont j'étais si fière d'apporter sur la table. Lorsque j'ai eu mes enfants et qu'ils ont été en âge de les préparer, ce sont eux qui ont pris la relève, toujours aussi fiers de dire " c'est moi qui l'ai fait ". C'est maintenant au tour d' Enzo, qui d'ailleurs les préparera demain puisque ces douceurs se confectionnent au dernier moment afin d'éviter à la pâte d'amandes de durcir. Ils se conservent toutefois quelques jours recouverts de film étirable.

Attention, très concentré !

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  • Pain de pâte d'amandes de différentes couleurs

  • assortiment de fruits secs : abricots, pruneaux, dattes, noix

  • sucre cristallisé

OU

  • 100 g poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • blanc d'oeuf

  • colorant en poudre

Faire des rondins de pâte d'amandes. Garnir les fruits et les rouler dans du sucre cristallisé. Si l'on veut faire sa pâte d'amandes soi-même, mélanger de la poudre d'amandes avec le sucre glace et un peu de blanc d'oeuf. Malaxer et ajouter une pointe de colorant en poudre, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

 

Sucette en chocolat

 

Sucette

Rien de plus simple pour ces sucettes. Il suffit d'acheter le kit ScrapCooking, de faire fondre du chocolat de couverture ( ou de bon chocolat ), de remplir les empreintes puis de fixer un bâtonnet. Le motif se décalque en refroidissant. Bien sûr, le motif ne sert qu'une fois, mais l'empreinte est réutilisable à l'infini.

 

 

La Valse des Macarons

 

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Ma famille étant très accro aux macarons, j'en ai préparé de différents parfums : chocolat, caramel au beurre salé, pistache, cassis. Vous pouvez retrouver les recettes dans mon index " Douceurs" ou sur le tag " Macarons" .

 

Voilà, ce récapitulatif est terminé ( ouf ).

Je n'ai plus qu'à vous souhaiter à toutes et à tous un Joyeux Noël et d'agréables fêtes de fin d'année. Cuisinez bien et faites vous plaisir, que la gourmandise soit au rendez-vous !