Aux becs sucrés salés

10 février 2016

Donuts au sucre

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Donuts5

 

Hier, pour Mardi gras, j'ai préparé des Donuts au sucre. Je vous avais déjà proposé une recette de Donuts nappés de glace royale ( Ici).

J'ai quelque peu modifié la recette, et je les ai trouvés plus moelleux.

 

Ingrédients pour 12 donuts :

  • 250 g de farine T55
  • 12 g de levure fraîche de boulanger 
  • 6 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 1 càs de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • sucre cristallisé
  • Huile de friture

 

Donuts7

Faire tiédir le lait au micro-ondes et incorporer la levure. Laisser reposer 5 min.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre, le sel et le beurre pommade.

Incorporer le lait mélangé à la levure, la fleur d'oranger et l'oeuf.

Pétrir jusqu'à ce qu'une boule un peu collante se forme.

Couvrir le bol d'un film étirable et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur ( environ 1 h).

Dégazer la pâte en y enfonçant le poing.

Étaler sur un plan fariné sur une épaisseur de 0,5 cm environ.

A  l'aide d'un emporte-pièce, j'ai pris un cercle de 8 cm de diamètre, découper des ronds. Ôter le centre à l'aide d'un bouchon de bouteille d'eau ( par exemple ).

 

Donut3

Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser doubler de volume près d'une source de chaleur.

 

Donuts4

 

Chauffer l'huile dans une friteuse.

Déposer délicatement les donuts et les faire dorer 2 min de chaque côté. Retirer et déposer sur du papier absorbant.

Retourner les donuts dans un bol dans lequel vous aurez versé du sucre cristallisé.

 

Donuts6

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28 janvier 2016

Poulet au curry vert

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Poulet Curry3

 

Une recette salée pour changer ! J'ai emprunté cette recette à l'émission " Dans la peau d'un chef " dont l'invitée cette semaine est une chef de cuisine Indienne. 

Bien qu'ayant un livre de cuisine Indienne, je n'en fait jamais, simplement parce que je n'y pense pas ! C'est une cuisine très parfumée, tout en douceur et c'est délicieux.

Je n'ai pas mis autant d'ail que dans la recette originale, ni de piment vert et de clous de girofle.

A servir avec du riz ou éventuellement de la semoule.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 escalopes de poulet de qualité  
  • 1 boîte de lait de coco 
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques de feuilles de coriandre
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc de gingembre frais râpé
  • 1 càc de cumin en poudre
  • curcuma
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 càc de muscovado ( sucre complet bio ) ou vergeoise
  • riz basmati
  • qqs pistaches non salées et noix de cajou ( facultatif )
  • Huile neutre ( colza ou pépin de raisin dans la recetted'origine )

 

 

Effeuiller la menthe et la coriandre en même quantité, et hacher grossièrement. Dégermer deux gousses d’ail, tailler un demi-oignon grossièrement. Rassembler tous ces éléments dans le bol d’un mixer, ajouter le lait de coco, puis mixer.

Rincer le riz à l’eau claire pour éliminer l’amidon, puis, dans une casserole, verser le riz, ainsi qu’une fois et demie son volume en eau, puis cuire à couvert, environ 8 minutes à frémissement, et couper le feu lorsque l’eau s’est évaporée, mais laisser couvert jusqu’au dressage.
Tailler le poulet en tranches plutôt épaisses.

Éplucher le gingembre à l’aide d’une cuillère pour enlever le moins possible de chair. Le râper dans un bol. Chauffer de l’huile dans une poêle, puis ajouter la cardamome, et les clous de girofle pour les torréfier et exalter les saveurs. Ajouter le cumin en poudre, puis ajouter le poulet pour le saisir, sans chercher à le cuire à cœur. Saupoudrer de curcuma, et enfin, ajouter, le gingembre et l’ail haché. Bien mélanger, et prendre garde à ne pas brûler les éléments. Ôter les morceaux de poulet, puis, dans la même casserole, ajouter le mélange à la noix de coco mixé précédemment et le cuire à frémissement, ajouter le sucre muscovado. Après la première ébullition, rajouter le poulet saisi aux épices. Cuire à frémissement.

Concasser grossièrement les pistaches et les noix de cajou puis les torréfier rapidement à la poêle.

Egrainer le riz à la fourchette, et le dresser dans l’assiette. Ajouter quelques noix de cajou et pistaches  torréfiées sur le riz, le poulet au curry en bol, à côté du riz, et décorer avec une feuille de coriandre.
 

Poulet Curry

 

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20 janvier 2016

Chinois aux pépites de chocolat sans beurre

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Chinois3

Je profite de ce post pour vous envoyer tous mes voeux de bonheur et de gourmandise pour cette nouvelle année.

Bon, me revoilà, après quelques temps de pause blog ( et non de pause fourneaux ! ) avec une viennoiserie moelleuse qui réconforte, dégustée avec un thé ou pour le goûter des enfants ( et des grands !).

J'adore préparer des viennoiseries, avec des bons produits, c'est un délice. Je préfère que mon fils mange au petit-déjeuner une brioche maison plutôt que ces céréales, trop sucrées et trop souvent à l'huile de palme ! Bien sûr, parfois je cède, mais avec parcimonie !

Depuis que j'ai découvert cette brioche où le beurre est remplacé par de la crème, je ne fais plus que celle-ci. Elle a un moelleux incomparable, et cela plusieurs jours. Il suffit de la filmer.

Cette fois, j'ai fait un chinois : une brioche avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat. Et oui, encore un peu plus de gourmandise !

Avec ces proportions, j'ai pu préparer un chinois et une brioche aux pralines, la préférée d'Enzo.

J'utilise ma MAP, mais vous pouvez tout aussi bien la préparer au robot pétrin, ou encore, à la main.

Ingrédients :

Pâte à brioche

  • 500 g de farine T55
  • 2 oeufs + lait ( 200 ml en tout )
  • 40 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl de crème semi épaisse entière
  • 15 g de levure fraîche de boulanger

Crème à flan

  • 60 g de poudre impérial ( poudre à flan )
  • 3/4 l delait
  • 60 g de sucre

 

  • pépites de chocolat
  • sucre perlé ( facultatif )
  • 1 jaune d'oeuf

CRÈME À FLAN

 

Dans un saladier, délayer la poudre à flan avec 1/4 de l de lait.

Faire chauffer 1/2 l de lait avec le sucre, verser dans le saladier et mélanger.

Remettre sur feu doux et faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou un fouet.

Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

PÂTE À BRIOCHE

Dans la Map, verser les oeufs battus avec le lait, le sel et la crème.

Recouvrir de farine, faire un puits. Mettre le sucre, rabattre la farine et déposer dessus la levure émiettée.

Lancer le programme pâte.

A la fin du programme, enfoncer le poing dans la pâte pour dégazer.

 

PRÉPARATION

Diviser la pâte en 2 pâtons. Étaler chaque pâton en un rectangle. 

Battre au fouet à main la crème à flan refroidie, pour l'assouplir.

Napper le rectangle de crème à flan.

Recouvrir de pépites de chocolat.

Rouler la pâte en un gros boudin.

Couper en tronçons et déposer côte à côte dans un moule beurré et fariné.

 

Chinois

 

Laisser doubler de volume 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air.

 

Chinois2

 

Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf.

Saupoudrer de sucre perlé.

Faire cuire 25 min ( vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau ) dans un four préchauffé à 180 °C.

Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler. 

Mettre sur une grille et RÉGALEZ-VOUS !

 

 

Chinois4

 

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04 décembre 2015

Nonnettes et Pain d'épices

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Nonnette

 

 

Noël approche à grands pas et j'ai eu envie de saveurs épicées au bon goût de miel. Mon homme me réclamait justement des nonnettes, petits gâteaux de notre enfance. Et bien, ce fut chose faite avec ces petites douceurs dont on n'a fait qu'une bouchée !

Avec la même préparation, j'ai aussi fait un petit cake.

 

 

Pain d'épicesb

 

Ingrédients pour un pain d'épices de 14 cm et environ 18 nonnettes de 4 cm de diamètre :

  • 350 g de farine T55

  • 2 càc de mélange spécial pain d'épices

  • 1 càc de gingembre en poudre

  • 1 càc de bicarbonate de soude

  • 2 oeufs

  • 150 g de sucre

  • 100 g de beurre

  • 350 g de miel

  • 180 ml de lait

  • quartiers d'orange confite

Nonnettes

  • marmelade aux agrumes ( ou oranges ) faite maison ou achetée
  • dés d'orange confite
  • sucre glace

 

 Cake Pain d'épices

 

Mélanger la farine, les épices et les oeufs dans un saladier.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel, le beurre et le lait. Faire chauffer pour tout faire fondre. Laisser refroidir.

Mélanger les 2 préparations et mettre dans le moule à cake.

Faire cuire env. 45 min dans un four th.6. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Démouler tiède.

Faire chauffer la marmelade d'agrumes et napper le dessus du cake tiède avec un pinceau. Décorer de quartiers d'orange confite.

 

Nonnettes

Remplir les empreintes en silicone au tiers. Verser une cuillérée de marmelade et couvrir de pâte à pain d'épices jusqu'aux 3/4.

Faire cuire 20 à 25 min.

Démouler tièdes.

Préparer la glace royale : mettre le sucre glace dans un bol et verser qqs gouttes de jus de citron et/ou d'eau de façon à obtenir un mélange un peu épais.

Verser une cuillérée sur les nonnettes tièdes et laisser s'écouler le nappage. Décorer de dés d'orange confite.

 

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26 novembre 2015

Makis Express

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Makis E

 

Samedi, nous fêtions l'anniversaire de notre fils aîné, 27 ans ... déjà ! J'avais donc préparé à cette occasion un apéro dînatoire, plein de petites choses à picorer avec côté sucré, pas moins de 3  desserts ! Oui, dans la famille, on ne rechigne pas sur la gourmandise ! Mais, ça, vous le savez déjà si vous êtes fidèle à mon blog !

Oui, je ne vous ai pas fait de post suite à ma virée au " Salon Sugar " à Lyon, début Octobre. Pourquoi cela ? Tout simplement parce que j'ai été quelque peu déçue ! Je m'attendais à un salon beaucoup plus grand, avec des démonstrations et des ateliers, plus de stands ... En fait, et ça nous l'avons appris une fois sur place ( comme la plupart des visiteurs ! ), il y avait 3 salons ( avec scrapbooking et arts créatifs ) dans le même espace, donc 3 fois moins de place pour le salon de la Pâtisserie ! Mais je n'allais tout de même pas revenir les mains vides ! C'est ma fille qui m'a dit d'acheter le fameux " Rice Cube ", suite à la démo. Mais "Késako ? " me direz-vous ! C'est, comme son nom l'indique, un cube pour les préparations à base de riz, donc en majorité les Makis. 

Voici, la bête :

Rice Cube2

Personnellement, je ne connaissais pas. On peut aussi préparer des makis sucrés ou autres bouchées en forme de cube. C'est très ludique. Le mieux est de visionner les tutos,c'est beaucoup plus parlant, et franchement, Samedi, je n'en ai pas eu le temps ! Il est vrai, qu'il y a un petit tour de main à prendre, mais rien de compliqué. En tout cas, ces petits makis ont trouvé preneurs !

Je les ai garnis de crevettes et surmontés d'oeufs de truite. 

Ingrédients :

  • 230 g de riz à sushi ou à défaut à risotto 
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 1 càc 1/2  de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • crevettes
  • oeufs de truite
  • feuilles d'algue

Lavez le riz en changeant l'eau plusieurs fois puis laissez égoutter 30 min. Mettre à cuire le riz dans une grande casserole d'eau et faire cuire à feu doux. Le riz doit être un peu collant. Égoutter. Mettre dans un saladier.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser sur le riz, mélanger.

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux, mélanger au riz.

Découper des bandes de feuilles d'algue de 8 mm de large.

Pour faciliter la réalisation des makis, humidifier un peu vos doigts.

Procéder à la fabrication des makis avec le Rice Cube et enrouler une bande de feuille d'algue. 

Le secret de la réussite vient du fait qu'il faut bien tasser le riz dans l'appareil et en mettre suffisamment.

Décorer d'oeufs de truite.

 

 

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