Aux becs sucrés salés

12 septembre 2018

Roulé tomates mozzarella

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Roulé tomates2

 

Coucou, me revoilà après une petite pause ! Plusieurs projets en cette rentrée, qui me comblent et en même temps, m'occupent tellement, que je n'ai pas eu le temps de publier de recette ! Mais, je ne vous oublie pas !

Les beaux jours étant toujours là, je vous propose une recette très fraîche, moelleuse, originale qui a beaucoup plu, oui rien que ça ! ... et j'oubliais, très facile. Pour la petite histoire, même si en vacances, je ne cuisine pas ( le seul moment de l'année ! ), j'adore feuilleter des magazines de cuisine sur la plage. C'est ainsi que je suis tombée sur cette recette, dans un " Cuisine Actuelle ", et ai tout de suite voulu la tester en rentrant ! J'y ai apporté ma petite touche ( à la base, il n'y avait ni concombre, ni tomates séchées !).

J'ai divisé les proportions pas 2, et c'était parfait ( environ  6 personnes ). 

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1 boule de mozzarella de buflonne
  • 1 pot de St Morêt ( 150 g )
  • 3 càs de crème épaisse
  • 2 poignées de roquette
  • 3 brins de basilic
  • 3 càs bombées de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 1/4 concombre
  • qqs tomates séchées
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • sel, poivre
  • 1 pointe de colorant vert en poudre ( facultatif )

Pâte

Ciselez la roquette avec le basilic effeuillé.

Épluchez et coupez le concombre en petits dés. Les déposez dans une passoire, salez et laissez dégorger.

Coupez les tomates séchées en lanières, déposez sur du papier absorbant.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'huile et la crème. Incorporez le farine tamisée avec la levure. Salez et poivrez.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel; Incorporez-les dans la préparation précédente.

Divisez la pâte en 2. Ajoutez le mélange de roquette et de basilic dans une pâte ( + 1 pointe de colorant vert en poudre si vous souhaitez une couleur plus prononcée ), puis le concentré de tomate et le paprika dans l'autre.

Versez une pâte sur la plaque en faisant des zigzags, puis versez l'autre pâte pour combler les vides afin que la plaque soit recouverte d'une couche régulière.

 

Roulé tomates

 

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 à 15 min environ.

Retournez le biscuit sur un linge. Décollez le papier et roulez le biscuit et le linge ensemble sans trop serrer.

Garniture

Mixez la mozzarella. Ajoutez le fromage frais, mixez à nouveau. Salez, poivrez. Ajoutez les dés de concombre égouttés et les lanières de tomates séchées. Mélangez.

Étalez sur le biscuit déroulé, puis roulez-le en serrant légèrement. 

Emballez-le dans un film étirable, placez au frais au moins 2 h.

Sortez du frigo, coupez en tranches et dégustez accompagné de roquette ou autre salade.

 

 

 

Roulé tomates3

 

 

 

 

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25 août 2018

Nouveau partenariat

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Je vous présente mon nouveau partenariat, il s'agit du site " La Boutique du Chef ", dédié aux tabliers de cuisine. 

Mon choix s'est tourné vers un style plutôt classique, idéal pour mes différents ateliers, que ce soit à la maison, auprès des anciens ou avec les enfants lors des rythmes scolaires. Oui, un style passe partout, comparé à certains de leur collection que je vous invite à découvrir ici.

Allez, une petite photo. Il me va à ravir, non  ?

 

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Je reviens très vite pour une nouvelle recette !

 

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06 août 2018

Tarte Abricot Pêche à la Pistache

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Tarte abricot pêche

 

Une tarte aux saveurs de l'été, ultra gourmande ! Au départ, j'étais partie pour faire une tarte aux pêches, toute simple, pour le dessert du Dimanche ! Mais une fois dans mes fourneaux, j'ai eu envie d'y ajouter des abricots, et puisque mon homme est très gourmand, j'ai décidé au dernier moment, de tapisser mon fond de tarte de crème d'amandes à la pistache .... et j'ai bien fait, quoique, dimanche soir, il ne restait qu'une petite part, pour son repas le lendemain au boulot !

Ingrédients pour une tarte 6 personnes :

Pâte sucrée

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème damandes

  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 càs de rhum
  • 1 càc de pâte de pistache

Fruits

  • 2 pêches jaunes
  • 4 abricots
  • qqs amandes effilées

Finition

  • Nappage neutre

Tarte abricot pêche1

Pâte Sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez, puis ajoutez en 2 fois la farine. Formez une boule, filmez et mettez au frais au minimum 1h, toute une nuit pour moi.

Déposez le cadre beurré sur une plaque recouverte d'un tapis en fibre de verre, ou papier sulfurisé.

Étalez la pâte, déposez à l'intérieur du cadre, piquez à la fourchette et remettre au frais   ( je l'ai mis au congélateur environ 20 min ).

Crème d'amandes à la pistache

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf. Bien mélangez, ajoutez le rhum et la pâte de pistache.

Sortir la plaque du frigo ou du congélateur. Versez la crème d'amandes. Disposez une rangée de lamelles d'abricots, puis une de pêches. Renouvelez l'opération.

Saupoudrez d'amandes effilées.

Faites cuire environ 50 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Faites chauffer le nappage et le déposer sur la tarte à l'aide d'un pinceau et dégustez, à l'ombre d'un arbre c'est encore meilleur !

 

 

Tarte abricot pêche2

 

 

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31 juillet 2018

Tartelettes Choco- Myrtille

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Tartelettes1 Choco-Myrtille

 

 De retour de vacances, me voici à nouveau dans mes fourneaux. Bien que j'apprécie le fait d'être 3 semaines sans cuisiner, je suis contente de reprendre mon tablier, ma spatule et tous mes ustensiles, afin de concocter de nouvelles recettes.

Donc, pour ce week-end, j'ai demandé à mon homme quel dessert lui ferait plaisir. Il m'a juste réclamé un dessert avec un fond de sablé breton. Allez, débrouille toi avec ça !

Voici donc des tartelettes improvisées avec une ganache montée au chocolat, de la chantilly et des myrtilles. Autant vous dire qu'elles n'ont pas fait long feu ! 

Tartelettes Choco-Myrtille

 

Ingrédients pour 5 tartelettes :

Sablé Breton

  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre pommade
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Ganache montée

  • 50 + 200 g de crème liquide entière 35% ( ou 30 % )
  • 100 g de chocolat noir Nestlé Dessert

Chantilly

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 càs de mascarpone
  • 1 càs rase de sucre glace

Myrtilles

Macarons chocolat

 

Mettre le bol et les fouets au congélateur, la crème et le mascarpone au frais.

Ganache montée à faire la veille

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Faites chauffer 50 g de crème et versez sur le chocolat. Remuer avec une spatule. Remettre à fondre qqs secondes au micro-ondes. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez les 200 g de crème FROIDE, remuez, filmez au contact et mettre au frais.

Sablé Breton

 

Dans un saladier, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre pommade, lisser le mélange.

 Ajouter la farine et la levure, mélanger et incorporer la fleur de sel. Travailler à la spatule pour obtenir un mélange homogène.

 Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm, mettre au frais 2h.

A l'aide de cercles à pâtisserie, détailler 5 cercles dans la pâte.

Déposer les cercles garnis non beurrés ( pour donner l'aspect granuleux des sablés ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 min dans un four à 170 °C.

Laisser refroidir, passer une lame de couteau sur les bords intérieurs des cercles pour démouler les sablés.

 

Tartelettes3 Choco-Myrtille

Chantilly

Sortez le bol et les fouets du congélateur, la crème et le mascarpone du frigo.

Montez la crème en chantilly. Lorsqu'elle est pratiquement montée, ajoutez le mascapone et le sucre glace. Déposez dans une poche à douille cannelée, réservez au frais.

Montage

Sortez la ganache du frigo, la monter comme une chantilly ( attention, battre vitesse lente en surveillant ). Déposez dans une poche munie d'une douille lisse. Réservez au frais.

Sur chaque sablé, déposez un dôme de ganache montée et un dôme de chantilly, en les alternant, et en laissant un vide au centre. Le garnir de ganache et surmontez d'un macaron chocolat.

Déposez une myrtille sur chaque dôme de chantilly. Saupoudrez de chocolat amer en poudre ( Van houten ).

 

Tartelettes2 Choco-Myrtille

 

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08 juillet 2018

Smoothie Bowl Ananas Framboise

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Smoothie Ananas

Depuis que j'ai testé les smoothies bowl, c'est devenu MON p'tit déj ! C'est un pur délice, gourmand, sain et rassasiant ! Il se décline à l'infini, en fonction des fruits dont on dispose, de la saison et bien sûr de ses envies ! 

On le savoure d'abord avec les yeux, d'où l'importance de préparer une belle assiette, en jouant sur les textures et les couleurs. Ok, cela prend un peu de temps, j'en conviens. Mais faites vous plaisir le week-end. Vous verrez : l'essayer c'est l'adopter.

J'adore mettre de l'ananas, c'est frais et naturellement sucré. Je ne sucre jamais mes smoothies, les fruits se suffisent à eux-mêmes. Toutefois, si vous préférez ajouter une touche sucrée, optez pour le sirop d'agave ou miel, nettement meilleur pour la santé. 

 

Ingrédients pour 1 smoothie bowl :

  • 1/4 ananas frais
  • 2 bonnes poignées de framboises 
  • 1/2 verre de lait de soja ( plus ou moins selon la consistance désirée )

Topping

  • granola ( recette ICI )
  • tranches fines d'ananas
  • grenade

Dans un blender, mixez l'ananas, les framboises et le lait de soja. Versez dans une assiette creuse ou un large bol. 

Déposez harmonieusement le granola, puis une bande de tranches d'ananas et de grenade.

A déguster, sur la terrasse, tranquille, au calme ! Pour moi, le petit déj idéal !

Smoothie Ananas1

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