Aux becs sucrés salés

06 novembre 2017

Barres Chocolat Caramel

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Avant de vous présenter ma recette, je voulais remercier tous mes p'tits   ( et grands ) marmitons qui ont répondu présents à mon atelier spécial Halloween de la semaine dernière à la MJCS de La Châtre.

Vu le succès, l'expérience sera renouvelée pour les vacances de Février et de Pâques, je vous tiendrai au courant.

Ce fut un réel plaisir de partager ces moments gourmands avec eux ! 

 

Barres Chocolat Caramel

 

Pour en revenir à ma recette, je vous présente des petites barres réalisées avec le nouveau moule de chez Silikomart, celui des fashion éclairs.

Comme je vous l'expliquais dans un précédent post, j'adore ces moules en silicone avec leur forme originale. De plus, ils sont confectionnés en silicone platine, gage de qualité.

 

IMG_6992

 

Donc, pour tester mes nouveaux moules, je me suis inspirée du blog " Les desserts de Julien " , en y apportant mes petites modifs. En effet, je n'ai pas fait de pâte sucrée, je craignais que cela fasse trop, surtout sur le dessus, et il me semblait que cela rendrait la découpe difficile. J'ai donc fait une base de feuilleté praliné très fin et c'était parfait. Une tuerie même m'a t-on dit ! 

J'ai aussi pris ma recette de glaçage miroir caramel, utilisé pour mes entremets, et remplacé les cacahuètes par des noix de pécan.

base feuilleté praliné


biscuit cacao
 crémeux caramel aux noix de pécan
biscuit cacao

mousse chocolat noir

glaçage miroir au caramel

 

Pour en revenir au blog de Julien, j'ai été très surprise qu'il propose à ces visiteurs un don participatif afin de faire vivre son blog ! Je n'avais jamais vu ça, il y en a qui ne doute de rien !

Bon, je referme cette parenthèse et reviens à la recette.

Feuilleté Praliné

  • 1 tablette de chocolat pralinoise
  • 80 g de chocolat au lait
  • 3 sachets de gavotte

Biscuit cacao

  • 3 œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de miel d’acacia de printemps
  • 50 g d’amande en poudre
  • 60 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
  • 4,5 g de levure chimique
  • 1,5 g de sel
  • 60 g de crème liquide à 30% de M.G
  • 40 g de beurre

Crémeux caramel pécan

  • 100 g de sucre en poudre
  • 165 g de crème liquide à 30% de M.G
  • 33 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 feuille 1/4 de gélatine
  • noix de pécan grossièrement hachées ( environ une poignée, je n'ai pas pesé )

Mousse chocolat noir

  • 95 g de lait entier demi-écrémé
  • 120 g de chocolat noir 65% 55%
  • 190 g de crème liquide à 30% de M.G 
  • 1 feuille de gélatine

 Glaçage miroir au caramel

  • 4 g de gélatine ( 2 feuilles )
  • 26 g d'eau
  • 240 g de sucre
  • 230 g de crème liquide entière
  • 12 g de maïzena
  • 1 càc de glucose ( à défaut, remplacez par du miel )

 

Avant de commencer, mettre un saladier et les fouets au congélateur, la crème au frigo.

Feuilleté praliné

Dans un saladier, faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le chocolat au lait. Mélanger et ajouter les miettes de gavotte. Étaler finement sur une plaque recouverte d'un tapis silicone, mettre au frais.

Biscuit Cacao

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer longuement tous les ingrédients sauf le beurre. Faire fondre le beurre et le mélanger à la masse précédente. Remixer pour bien homogénéiser la préparation.

Diviser la pâte en 2 parts égales. Étaler une première moitié dans un cadre de 22x22 cm sur un tapis silicone déposé sur une plaque de cuisson perforée. Faire cuire pendant environ 10 minutes à 150°C.

Faire cuire un second biscuit avec l'autre moitié. Lorsque les biscuits sont cuits et refroidis, déposer un premier biscuit à l'intérieur du cadre.
Réserver le 2ème pour le montage.

Barres Chocolat Caramel1

 Crémeux caramel pécan

Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide. Faire un caramel à sec. Le décuire avec la crème bien chaude ( ATTENTION aux éclaboussures ). Ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.

 

Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées dans le caramel. Déposer le caramel sur le premier biscuit qui est toujours à l'intérieur du cadre. Mettre au congélateur.

Barres Chocolat Caramel2

Lorsque le caramel commence à prendre, sortir du congélateur et mettre le second biscuit, remettre au congélateur.

 Préparation de l'insert

Sortir le cadre du congélateur. Décadrer l’insert congelé et couper à l’aide d’un couteau 10 rectangles de 11cm de longueur et 1,7cm de largeur. Remettre au congélateur pendant la préparation de la mousse au chocolat. Il restera de l'insert que j'ai découpé en d'autres rectangles pour une autre utilisation ( voir plus loin).

 

Mousse chocolat noir

 

Sortir le saladier, ainsi que les fouets de congélateur et battre la crème.

 

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et verser le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la gélatine ramollie et  essorée. Émulsionner au mixeur plongeant. Faire refroidir à 40°C et ajouter délicatement à la maryse les 250g de crème montée. 

 

 

Remplir de mousse les empreintes jusqu'aux 3/4.  Ajouter les inserts congelés en appuyant sur la mousse, recouvrir de mousse jusqu'en haut. Mettre au congélateur environ 12 h.

Glaçage miroir au caramel

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver. Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Parallèlement, faire chauffer le reste de crème.

Quand votre caramel est brun, y verser la crème, attention aux éclaboussures. Ajouter le mélange fécule/crème et refaire bouillir.

Après 5 à 10 min hors du feu, rajouter la gélatine. Mixer au mixeur plongeant et passer au chinois. Verser dans le bol du mixeur.

Filmer directement au contact de la préparation et réserver au frigo. 

 

Montage

Sortir la plaque de feuilleté praliné du frigo et découper 10 bases à l'aide du plus petit emporte pièce, déposer sur un socle noir fourni dans le kit ( il y a plus de feuilleté que nécessaire. A déguster avec un expresso ! ).

 

Barres Chocolat Caramel4

 

Sortir le glaçage du frigo et déposer le bol dans un bain-marie pour assouplir le glaçage. 

Démouler les barres chocolatées et les déposer sur une grille placée sur un plat.  Lorsque le glaçage a atteint 35 à 40 °, en napper les barres congelées. Attendre qqs minutes avant de les mettre sur les feuilletés praliné.

 

Barres Chocolat Caramel3

 

Barres Chocolat Caramel5

 

Faire éventuellement un décor avec du chocolat fondu dans un cornet en formant des rosaces.

 

Barres Chocolat Caramel8

 

 

Comme il restait des inserts, je les ai simplement nappés de chocolat noir surmonté de noisettes grossièrement hachées. Cela vous permet aussi d'avoir un aperçu de l'intérieur des barres !

 

Barres Chocolat Caramel6

 

 

 

 

 

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15 octobre 2017

Atelier Pâtisserie spécial Halloween à la MJCS !

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Halloween2

Durant les vacances de Toussaint, j'organise un atelier pâtisserie spécial Halloween à La MJCS de La Châtre.

Les enfants réaliseront 2 recettes et ramèneront leurs créations à la maison. 

 Il y aura aussi des bonbons, c'est la fête jusqu'au bout !

Il n'y a pas de limite d'âge, les recettes peuvent largement être réalisées par des grands. Tout ça, bien sûr,  dans la joie et la bonne humeur ! Je précise aussi que ce sont des recettes différentes de celles réalisées lors des rythmes scolaires.

N'hésitez pas à me contacter pour plus de renseignements, et veillez à vous inscrire pour réserver une place ! Je proposerai plusieurs ateliers, selon le nombre d'enfants.

J'attends donc vos petits monstres !

 

téléchargement

 

ATELIER PÂTISSERIE

 

SPÉCIAL HALLOWEEN

VACANCES DE TOUSSAINT

MJCS La Châtre

- Dès 6 ans -

Mardi 31 Octobre

de 14h30 à 16h / 12 euros

Inscription et renseignements

06 31 46 39 63

téléchargement (1)

 

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09 octobre 2017

Naked Cake Poire Chocolat pour les 10 ans de mon blog !

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 10 ans, déjà !

 

Naked Cake Poire1

 

Pour les 10 ans de mon blog ( c'est dingue, déjà 10 ans ! ), j'avais envie d'un gâteau gourmand à plusieurs étages avec de la crème qui dégouline !  Oui, bon, je peux me lâcher, 10 ans ça se marque, non ? Et je ferai 2 fois plus de sport, promis !

Ce week-end, comme nous le faisons depuis plusieurs années, nous sommes allés ramasser des pommes dans un verger. J'avais déja une idée de mon dessert, alors quand j'ai vu ces mini poires, j'en ai rempli mon panier.

J'ai préparé la veille les 3 gâteaux et les ai gardés dans un film étirable. J'ai pris la recette des gâteaux dans mon très beau livre " SUPER GÂTEAUX " en modifiant les proportions et en remplaçant la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes avec peau.

                                                                                                                                                                                                    Super Gâteaux - Qui Sera Le Plus Gourmand ?

Verdict : les graines de pavot apportent un petit croustillant très sympa. Je garde l'idée pour d'autres recettes de  biscuits !

 

Quant à l'avenir de mon blog, j'espère continuer encore longtemps à partager mes recettes, ma passion ne s'est pas affaiblie bien au contraire !

Ingrédients pour un naked cake de 8 personnes ( euh, nous sommes que 3 mais même pas peur ! ) :

3 gâteaux amande - pavot de 16 cm de diamètre

  • 125 g de beurre pommade
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 ml de lait 1/2 écrémé
  • 25 g de pavot
  • 150 g de farine avec levure incorporée
  • 3 oeufs
  • 100 g de poudre d'amandes avec peau
  • 100 g de crème liquide entière

Chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 bonnes càs de masczrpone
  • 2 càs de sucre glace

Sirop

  • 350 ml d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • qqs grains de vanille
  • 3 poires dont 2 petites

Ganache

  • 100 g de chocolat noir
  • 120 ml de crème liquide

 

Mettez les fouets du batteur au congélateur, la crème et le mascarpone au frigo.

 

Gâteaux amande - pavot

Faites tremper les graines de pavot dans le lait pendant 15 min.

Dans le bol du robot muni du fouet, battez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les oeufs un à un, sans trop mélanger. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la crème fraîche et le lait avec les graines de pavot. Fouettez à vitesse lente puis versez en quantité égalen dans 3 moules beurrés.

Enfournez pour 40 à 50 min dans un four préchauffé à 160°C. Vérifiez bien la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Sortez du four et laissez-les tièdir avant de démouler et laissez refroidir complètement sur une grille recouverte de papier sulfurisé ( pour éviter qu'ils ne collent ).

Poires au sirop

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les graines de vanille et les poires épluchées entières ( pensez à laisser la queue pour les petites ). Faites cuire 15 min, éteignez le feu et laissez refroidir les poires dans le sirop. 

Chantilly au Mascarpone

Sortir les foeuts du congélateur, la crème et le mascarpone du frigo. Battez la crème liquide. Lorsqu'elle est presque prise, ajoutez le mascarpone puis le sucre glace.

 

Ganache

Faites chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger.

Montage

Déposez un premier gâteau sur votre plat de présentation. L'imbiber de sirop avec un pinceau.

Égouttez la poire la plus grosse, l'épépiner et la couper en petits dés.

Garnissez de chantilly le premier gâteau, déposez des dés de poires. Recouvrez d'un peu de crème.Déposez le deuxième gâteau imbibé et renouvelez l'opération. Terminez avec le 3ème gâteau.

Versez la ganache tiède en la laissant s'écouler sur les bords. Surmontez d'une poire et d'une demi poire couchée.

 

Naked Cake Poire

 

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29 septembre 2017

Babas au Rhum & Chantilly

 

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Babas

Me revoici comme promis avec ma recette de Baba. Je devrais plutôt dire THE recette, tellement c'était bon. Je dois cette réussite au blog " C'est ma fournée ", dans lequel j'ai pioché la recette.

En effet, la mie est super aérée, légère comme  doit être un baba digne de ce nom !

J'ai préparé mes babas la veille, afin qu'ils soient bien secs pour l'imbibage et ainsi ne risquent  pas de s'émietter comme cela peut arriver  avec des babas trop " frais ".

Je les ai garnis de chantilly à la vanille, très peu sucrée, c'est encore meilleur !

 Avec ces proportions, j'ai pu faire 6 babas ronds et 6 autres babas en forme de bouchon. 

Je garde cette recette bien précieusement, pas la peine d'en tester une autre. J'espère que vous aussi, vous allez succomber !

Babas

  • 80 g de lait entier demi écrémé
  • 200 g de farine type 55
  • 16 g de levure de boulanger fraîche 
  • 70 g d'oeufs (environ un oeuf et demi)
  • 15 g de sucre
  • 3 g de sel 
  • 60 g de beurre  pommade
Sirop d'imbibage
  • 425 g d'eau (de source c'est mieux que le robinet !)
  • 200 g de sucre
  • 85  70 g de bon rhum ambré
  • vanille en poudre
  • Zestes et jus d'une 1/2 orange et d'un 1/2 citron

Chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 càs de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
Mettre un saladier au frais ainsi que la crème, les fouets au congélateur.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
LA PÂTE À BABA
                                                                                                                                                                       
Diluez 16 g de levure fraîche dans 80 g de lait tiède dans la cuve du robot. 
Ajoutez 200 g de farine, 15 g de sucre, 3 g de sel et 70 g d'oeufs ( battez les oeufs en omelette avant de les incorporer ). 
A l'aide de la feuille (le fouet plat), pétrissez pendant 30 secondes à vitesse maximale. 
Réduisez la vitesse, incorporez  60 g de beurre pommade et pétrissez à nouveau vitesse max pendant 10 mn.  La pâte doit être élastique.
Râclez les bords du bol, formez une boule, filmez et laissez lever 30 min à 1h selon la temp&rature ambiante ( j'ai mis mon bol derrière ma baie vitrée, au soleil ! ). S'il n'y a pas de soleil, faites lever près d'une source de chaleur.
Après ce temps de pousse, dégazez la pâte en y enfonçant le poing, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse, min n°12.
Graissez vos moules avec un peu de beurre pommade, sauf s'ils sont en silicone. Remplissez vos moules à baba aux 3/4 et laissez à nouveau lever près d'une source de chaleur pendant 30 à 45 min, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

                                                                                                                                                                                                                                                                Babas3

                                                                                                                                                                                                       
LE SIROP
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
Chauffez 425 g d'eau , 200 g de sucre en poudre, les zestes et les jus, jusqu'à dissoudre le sucre.
Retirez du feu, ajoutez les graines de vanille et le rhum. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15mn. 
Chinoisez et transvasez dans un récipient. Le sirop doit être tiède pendant l'imbibage ( si vous l'avez préparé la veille, le faire réchauffer légèrement ). 
Trempez les babas froids et laissez-les s'égoutter sur une grille, avec un récipient dessous.
Babas4
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                       CHANTILLY                                                                                                                                                                                                                                                               
Sortez le saladier et la crème du frigo ainsi que les fouets du congélateur.
Battez la crème, ajoutez les grains de vanille et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Versez dans une poche munie d'une douille cannelée.
Déposez une rosace de chantilly au centre du baba.
Une photo de coupe, pour vous montrer la mie alvéolée !

Babas1

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20 septembre 2017

Moules à baba pour un nouveau Partenariat

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Aujourd'hui, je ne vous propose pas de recette ( elle va bientôt suivre ) mais un site que j'ai découvert suite à un partenariat.

Il s'agit de A-Z BOUTIQUE,  un site dédié aux arts de la table et de la cuisine, qui m'a gentiment offert ces moules à baba. Bien que possédant pas mal d'ustensiles de pâtisserie,  je n'avais pas ces fameux moules, dont j'avais envie mais pas encore craqué !

Je vais les tester au plus vite, donc la publication de la recette devrait suivre rapidement.

Étant en pleine période de Foire aux Vins,  je vous communique le lien vers leur collection de verres à vin, histoire de se faire un petit plaisir ou pour offrir !

https://www.az-boutique.fr/verrerie/verre-a-vin.html

Je vous dis à bientôt pour ma recette de babas !

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