Aux becs sucrés salés

08 novembre 2019

Gâteau Butternut & Noix

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Butternut7

 

 Si comme moi vous êtes fan de Carrot Cake, voici une autre version de gâteau du même style, qui devrait vous plaire. Cette fois-ci avec une butternut, à laquelle j'ai associé des noix de mon jardin. J'avais repéré la recette sur Pinterest, d'après le blog "Food for Love", et j'ai tout de suite eu envie de la tester ! J'ai  modifié quelque peu la recette, en ajoutant des noix de mon jardin et en remplaçant le sucre blond par de la vergeoise brune, qui apporte un côté humide que j'adore !

Il est toujours aussi bon, voire meilleur le lendemain !

À la maison, il fut apprécié avec toutefois qqs variantes : mon fils a bien aimé (il a mangé de la butternut sans s'en apercevoir !), mon homme, très bec sucré, n'est pas hyper fan, pas assez sucré à son goût, mais il en a tout de même mangé 2 parts et emmené 1 au boulot (heureusement qu'il n'est trop fan !), quant à moi, j'ai adoré ! 

Je vous laisse donc vous faire votre propre opinion ! Si vous testez ma recette, soyez gentil de me laisser un petit commentaire !

Butternut3

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 300 g de chair de butternut râpée
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 60 g de noix
  • 130 g de beurre 
  • 120 g de vergeoise brune
  • 3 càc de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs

Cream cheese

  • 1 petite boîte de philadelphia
  • 2 càs de sucre glace

Déco

  • qqs noix

 

Butternut6

 

CAKE

Épluchez et râpez la butternut, réservez.

Passez les noix au mixer, hachez assez finement tout en gardant qqs petits morceaux.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et la vergeoise. Ajoutez la pincée de sel, les poudres d'amandes et de noix, ainsi que la cannelle. Mélangez, puis incorporez la farine et la levure.

Faites fondre le beurre, incorporez à la préparation, ainsi que la butternut râpée.

Battez les blancs en neige, puis les incorporer délicatement.

Versez dans un moule beurré et faites cuire 1 h dans un four préchauffé à 180°C.

Sortez du four, laissez refroidir, puis démoulez. Déposez sur une grille.

CREAM CHEESE

Fouettez le fromage et le sucre glace.

Nappez le gâteau refroidi.

Hachez grossièrement qqs noix, puis torréfiez-les dans une poêle.

Saupoudrez de brisures de noix torréfiées.

 

Butternut5

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04 novembre 2019

Mini Tatin

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  Mini Tatin

 

Ces petites douceurs sont un délice, dont vous ne ferez qu'une bouchée ! Je les avais repérées sur le blog "Olivia Pâtisse", depuis qqs temps déjà, mais n'ayant pas de moule, j'avais simplement épinglé la recette, pour le jour où je me serai équipée ! E t bien, c'est chose faite, sauf que je n'ai pas acheté le fameux Pixmoule, un peu trop cher à mon goût, mais un tout aussi efficace, et plus de 2 fois moins cher, chez Alice Délice.

Mini Tatin6

Il faut s'y prendre la veille, afin de congeler parfaitement les cubes de pommes caramélisées, mais rien de compliqué et je trouve la présentation très sympa et originale. Alors, à vous de tester !

 

Mini Tatin3

Ingrédients pour 15 mini tatins :

Pommes Caramélisées

  • 3 feuilles 1/2 de gélatine
  • 8 pommes
  • 2 càs de miel
  • 70 g de beurre
  • qqs grains de vanille en poudre

Caramel

  • 185 g de sucre en poudre
  • 90 g de crème

Pâte sucrée ( vous en aurez de trop, alors préparez une tartelette aux pommes à côté !)

  • 90 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine

Chantilly

  • 10 cl de crème liquide entière
  • +/- 1 càs de sucre glace
  • qqs grains de vanille en poudre
  • 1 càs de mascarpone

Nappage

  • nappage blond

 

Pommes Caramélisées

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Épluchez et épépinez les pommes. Les couper en brunoise.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec le miel. Ajoutez la brunoise de pommes, laissez compoter environ 10 min. Parallèlement, dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre. Chauffez doucement la crème au micro-ondes. Losque le caramel devient ambré, retirez du feu et ajoutez la crème chaude, attention aux projections !  Réservez un peu de caramel dans un petit bol pour la déco. Mélangez, retirez du feu. Ajoutez les dés de pommes fondantes ainsi que la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger afin de bien enrober les dés de pommes de caramel.

Versez dans les empreintes en silicone. Mettre au congélateur toute une nuit.

 

Mini Tatin5

 

Pâte sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la fleur de sel ainsi que la poudre d'amandes. Mélangez puis ajoutez l'oeuf, puis la farine. Formez une boule,filmez et mettre au frais 1h ou jusqu'au lendemain.

Mettre le bol du batteur et les fouets au congélateur.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et découpez 15 carrés de 3,5cm.

Déposez sur une plaque recouverte de toile silpat ou papier sulfurisé, piquez avec une fourchette, mettez au congélateur 30 min.

Faites cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

Mini Tatin4

Chantilly

Sortez le bol et les fouets du congélateur. Fouettez la crème en chantilly en incorporant le sucre glace et le mascarpone, déposez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°20, réservez.

Montage

Démoulez les cubes de pommes caramélisées, déposez sur une grille.

Faites chauffer au micro-ondes 2 càs de nappage blond avec un peu d'eau. À l'aide d'un pinceau, en napper les faces des cubes.

Déposez chaque cube sur un carré de pâte, décorez d'une pointe de chantilly mascarpone.

Faites un petit trou sur le sommet des dômes, remplir de caramel.

 

 

Mini Tatin1

 

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27 octobre 2019

L'exquis Citron Myrtille

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L'EXQUIS CITRON MYRTILLE

  

Entremets Citron Myrtille

 Pour ceux qui me suivent, vous n'êtes pas sans savoir mon amour pour le lemon curd ! 

Cette fois-ci, je l'ai asssocié à la myrtille, mariage parfait, acidulé et frais. 

J'ai réalisé cet entremets avec un reste de lemon curd, et je dois avouer que j'y suis allée un peu au pif, en notant toutefois les proportions pour vous les partager. En toute modestie, ce fut une pure réussite, voici pourquoi je l'ai nommé ainsi ! On ressent bien le parfum du citron, la mousse est ultra aérée et la compotée de myrtille apporte cette note fruitée qui se marie à merveille avec le citron. Le croustillant gavotte, quant à lui, apporte le croquant à cet entremets doux comme un câlin, comme dirait Cyril Lignac ! Un socle de biscuit madeleine à l'huile d'olive, et là, on ferme les yeux tout en dégustant cette petite merveille !

Important : ces petites merveilles se préparent la veille ou plusieurs jours à l'avance, car il faut que le glaçage miroir soit versé sur des entremets congelés, condition ultime pour qu'il adhère. Quant au glaçage lui même, je le prépare le jour J, et dès qu'il atteint la bonne température, je sors mes entremets et procède au glaçage. Si toutefois, vous le préparez à l'avance, filmez-le au contact, et réchauffez-le au bain-marie !

 

Maintenant que toutes ces infos vous sont données, je vous livre ma recette !

J'ai utilisé mes fameux moules Silikomart, mais vous pouvez utiliser des mini cercles hauts à pâtisserie.

Entremets Tiramisu14

Entremets Citron Myrtille1

Ingrédients pour 8 exquis:

Lemon Curd

  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 120 g de sucre en poudre
  • le jus et le zeste de 3 citrons bio
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 60 g de beurre

Crème fouettée

  • 120 g de crème liquide entière
  • 2 càs de crème liquide + 3/4 feuille de gélatine

Feuilleté gavottes

  • 150 g de chocolat blanc Nestlé Dessert
  • 2 sachets de gavotte ( 18g)

Compotée de myrtilles

  • 200 g de myrtilles congelées + 8 fraîches
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 càs de sucre en poudre

Biscuit madeleine

  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 25 g de lait
  • 5 g de jus de citron
  • 75 g d'huile d'olive
  • 125 g de farine T45
  • 4 g de levure chimique

Glaçage miroir

  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 g de lait
  • 70 g d'eau
  • 80 g de glucose
  • 220 g de chocolat blanc Nestlé Dessert
  • 1 pointe de colorant jaune en poudre

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Entremets Citron Myrtille2

Mettez le bol et les fouets au congélateur, la crème au frais.

COMPOTÉE DE MYRTILLES

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites compoter les myrtilles surgelées avec le sucre. 

 BISCUIT MADELEINE

Vous aurez trop de biscuit, mais vous trouverez facilement des heureux pour manger les chutes !

Faites fondre le beurre dans une casserole, laissez refroidir. 

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez le lait, le jus de citron et l'huile d'olive.

Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure. Lissez soigneusement le mélange.

Versez sur une plaque recouverte d'une toile silicone avec rebords.

Faites cuire environ 20 à 25 min dans un four préchauffé à 170°C.

 LEMON CURD

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le jaune. Dans une casserole, chauffez le jus des citrons avec le sucre. Lorsque celui-ci est fondu, le verser sur les oeufs tout en continuant de fouetter. Remettre dans la casserole et faites cuire sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée ainsi que le beurre coupé en morceaux, remuez. Mettre dans un bocal et laissez refroidir, réservez au frigo.

 CROUSTILLANT GAVOTTES

Faites fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Ajoutez les gavottes émiettées, mélangez. Versez en fine couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au frais.

MOUSSE CITRON

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Sortez le bol et les fouets du congélateur. Versez la crème dans le bol et la fouetter jusqu'à la rendre épaisse et onctueuse, réservez.

Dans une petite casserole, faites chauffer les 2 càs de crème, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez. Laissez légèrement refroidir.

Versez délicatement sur la crème fouettée en mélangeant à l'aide d'une maryse. 

Versez le lemon curd dans un saladier, l'assouplir légèrement avec un fouet à main. À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée, réservez.

 

GLAÇAGE MIROIR

Avec les proportions que je vous donne, vous aurez trop de glaçage, mais c'est nécessaire afin de bien enrober vos entremets. Je fais 2 à 3 passages pour obtenir un glaçage parfait. S'il vous en reste, vous pouvez le garder au frais plusieurs jours ou le congeler pour une utilisation future.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau et le glucose. Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Versez sur le chocolat blanc râpé ou coupé en morceaux, ajoutez le colorant, mélangez. Mixez au mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer d'air. Filmez au contact et gardez au frais 12 à 24 h au frigo ou réalisez-le le jour même (c'est ce que j'ai fait).

MONTAGE

Déposez un peu de mousse citron à l'intérieur des empreintes Silikomart, en remontant sur les bords.

 

 

Entremets Citron Myrtille4

 

Déposez un peu de compotée myrtille, recouvrir de mousse.

 

Entremets Citron Myrtille6                                 

Entremets Citron Myrtille7

                                       

Prélevez des ovales de croustillant gavottes à l'aide de l'emporte pièce, côté  plus petit. Les déposer sur la mousse.

 

Entremets Citron Myrtille5

 

Recouvrir d'une fine couche de mousse.

Prélevez des ovales de biscuit madeleine, côté plus petit, déposez sur la mousse, enfoncez légèrement.

 

Entremets Citron Myrtille8

 

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, préparez le glaçage miroir.

Quand celui-ci atteint 30-35°C, sortez les entremets du congélateur. Les démouler délicatement, puis les poser sur une grille posée elle-même sur un plat de récupération.

 

Entremets Citron Myrtille9

Entremets Tiramisu10

 

Versez le glaçage sur les entremets, renouvelez l'opération. À l'aide d'une spatule, les déposez délicatement sur le plat de présentation, décorez d'une myrtille fraîche. Laissez décongeler 1h au frigo.

Entremets Citron Myrtille3

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16 octobre 2019

Tartelettes Éventail Vanille Caramel Cacahuète

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Tartelette éventail

Voici, comme promis sur instagram, la recette de ces fameuses tartelettes. Cela faisait quelque temps que je voulais tenter de réaliser ce genre de tartelettes à la verticale. C'est tout à fait réalisable, il suffit d'avoir un peu de temps tout de même devant soi, pour les différentes étapes, mais rien d'insurmontable. Et le résultat vaut bien quelques efforts !

En voici la composition :

Pâte sucrée

Insert Caramel Cacahuète

Mousse Vanille

Ganache montée Caramel

Éclats de tuiles cacahuète et cacahuètes torréfiées

 

Pour une meilleure organisation, préparez la veille, les inserts caramel-cacahuète, la mousse vanille, ainsi que la ganache montée.

 

 

Tartelette éventail4

Ingrédients pour 8 tartelettes :

Pâte sucrée

  • 115 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200 g de farine
  • 1 oeuf

Mousse vanille

  • 180 g de crème liquide entière
  • grains de vanille
  • 60 g de jaunes d'oeuf ( 3 à 4)
  • 25 g d sucre
  • 2 feuilles de gélatine (4g)

Crème montée

  • 180 g de crème liquide entière

Inserts caramel-cacahuète

  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 g de glucose (à défaut du miel)
  • 35 g de crème liquide entière
  • 18 g de beurre
  • 1 g de gélatine
  • 35 g de cacahuètes grillées salées

Ganache montée caramel

  • 200 g de crème liquide entière
  • 75 g de chocolat Nestlé Caramel
  • 1 feuille de gélatine + 1 càs de crème liquide

Tuiles cacahuète

  • 30 g de beurre
  • 65 g de sucre en poudre
  • 25 g de jus d'orange
  • 20 g de farine
  • 30 g de cacahuètes grillées non salées

Chablon

  • 50 g de chocolat blanc

 

Mettre les fouets et le bol au congélateur, la crème au frais.

PÂTE SUCRÉE

Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la fleur de sel, l'oeuf puis la farine. Formez une boule, filmez et mettre 1 h au frais.

INSERTS CARAMEL CACAHUÈTE

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Torréfiez à sec les cacahuètes, réservez. Dans une poêle, préparez un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Parallèlement, faites chauffer la crème. Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirez du feu et ajoutez la crème chaude, attention aux éclaboussures ! Incorporez le beurre et la gélatine ramollie et essorée, mélangez. Ajoutez les cacahuètes hachées. Coulez dans des empreintes silicone en forme de palets de 3 x 2 cm. Réservez au congélateur au moins 6 h.

MOUSSE VANILLE

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille. Faites chauffer à feu doux la crème, la verser sur les jaunes et remettre sur le feu. Faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Transvasez dans un saladier.

Sortez le bol et les fouets du congélateur. Fouettez les 180 g de crème en chantilly. Les incorporer délicatement à la maryse dans la préparation refroidie.

Posez les cercles à pâtisserie (10 cm) sur un carré de film étirable, relevez les bords et les maintenir avec un élastique. Disposez un cercle d'insert caramel-cacahuète au centre, coulez la mousse vanille autour et mettre au congélateur au moins 6h.

 

Tartelette éventail2

 

GANACHE MONTÉE CARAMEL

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, déposez les carrés de chocolat caramel. Faite chauffer 50 g de crème liquide, la verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Faites chauffer doucement la càs de crème. Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez.Versez sur le chocolat fondu, mélangez. Ajoutez 150 g de crème froide, mélangez, filmez au contact et mettre au frais jusqu'au lendemain.

PÂTE SUCRÉE

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. À l'aide d'un emporte-pièce légèrement plus grand que les cercles à tartelettes (j'ai pris un bol), découpez 8 cercles. Mettre 30 min à 1h au congélateur.

Coupez les disques de pâte en 2, piquez à la fourchette.

 

Tartelette éventail1

 

Disposez-les sur un tapis en silicone, enfournez 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°C. Laissez refroidir.

TUILES CACAHUÈTES

Torréfiez les cacahuètes à sec. En gardez une poignée pour la déco. Hachez-les. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez le jus d'orange et la farine, puis les cacahuètes hachées. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de toile silicone ou papier sulfurisé. Faites cuire 10 min environ dans un four préchauffé à 170°C. Retirez dès que le tour est coloré. Laissez refroidir.

MONTAGE

Sortez les cercles de mousse du congélateur. Les couper en 2. 

Faites fondre au micro-ondes les 50 g de chocolat blanc pour le chablon.

Fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit ferme et onctueuse, la verser dans une poche à douille munie d'une douille à St Honoré. Réservez au frais.

Déposez un demi cercle de mousse sur un demi disque de pâte en le collant avec un peu de chablon. Chablonnez l'autre demi disque de pâte et fermez l'éventail. 

Chablonnez la base des tartelettes.

Tartelette éventail3

Garnissez la tranche des tartelettes de ganache montée.

Décorez d'éclats de tuiles cacahuète ainsi que de qqs éclats de cacahuètes torréfiées.

Laissez décongeler 2h au frigo.

 

Tartelette éventai4

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26 septembre 2019

Push Cake Pistache Fruits Rouges

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Push Cake

Cela faisait quelques jours que je voulais réaliser ces push cakes qui me font penser aux pouss-pouss de mon enfance ! Oui, j'adorais ces petites sucettes glacées au citron ou à l'orange, mais ça, c'était avant ! C'est en balade à Lyon chez Alice Délices, que j'ai craqué pour ce coffret, il y a quelques temps déjà. Mais voilà, j'ai tellement de moules et autres ustensiles de pâtisserie dans mes placards, que parfois, j'en oublie l'existence ! D'où mon plaisir quand je retombe dessus !

Push1

J'aime beaucoup cette présentation, qui plaira à coup sûr, aux petits mais aussi aux grands !

Ingrédients pour 6 push cakes :

Placez les fouets et le bol du robot au congélateur.

Génoise Pistache

Génoise Pistache

  • 3 oeufs
  • 115 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 3/4 sachet levure chimique
  • 1 càc de pâte de pistache

 

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la farine et la levure, puis la pâte de pistache. Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, prélevez 1/3 des blancs et incorporez les vivement à la pâte pour l'assouplir. Ajoutez ensuite le reste délicatement.

 

Versez sur une plaque recouverte d'un moule rectangulaire en silicone avec bords. Faites cuire 15 à 20 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

Laissez refroidir , puis prélevez 12 disques de génoise à l'aide du  push cake.

Compotée Fruits Rouges

Compotée de fruits rouges

  • 125 g d'un mélange fruits rouges congelés
  • 1 càs de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer doucement le mélange de fruits rouges encore congelés, ajoutez le sucre. Lorsque les fruits sont décongelés, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger, réservez.

Sirop d'imbibage

Sirop imbibage

  • 100 g d'eau
  • 50 g de sucre

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole, jusqu'à ébullition. Retirez du feu, réservez.

Chantilly

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 càs 1/2 de sucre glace
  • 1 pointe de colorant rouge (facultatif)

Sortez les fouets et le bol du congélateur. Fouettez la crème, lorsqu'elle est presque prise, ajoutez le sucre glace. Partagez la chantilly en 2, ajoutez une pointe de colorant dans une moitié, mélangez pour obtenir une couleur homogène. Mettez dans 2 poches à douille cannelée.

MONTAGE

À l'aide d'un pinceau, imbibez un disque de sirop, le napper de compotée de fruits rouges. Le déposer à l'intérieur du cylindre, enfoncez doucement. Déposez une rosace de chantilly, recouvrir de framboises et fraises coupées en morceaux. Renouvelez en alternant la couleur de chantilly. Finir avec un disque de génoise imbibé, nappé de compotée, puis d'une rosace de chantilly surmontée d'une framboise et saupoudrée de poudre de pistaches.

Push Cake1

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