Aux becs sucrés salés

16 février 2015

Une Bombe pour la St-Valentin !

 

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Bombe Glacée3

Voici mon dessert de la St-Valentin, une bombe glacée Vanille Framboise. Enfin, quand je dis mon dessert, je devrais plutôt dire, un de mes desserts ! Oui, car voyez-vous, je craignais que cela fasse un peu juste ! C'était la première fois que j'utilisais mes moules, et je ne visualisais pas bien le rendu final. Oui, car il faut bien avouer que mon homme est très gourmand. Je ne voulais tout de même pas qu'il reste sur sa faim !

J'ai donc réalisé dans le même moule une charlotte au chocolat et comme Enzo adore le tiramisu, j'ai aussi fait des Push cakes façon tiramisu, avec une nouvelle recette de crème mascarpone, à tomber !

Désolée, pas de photo pour les autres desserts, mais bon j'en referai !

 

Ingrédients pour la génoise :

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1/4 de sachet de levure chimique

Sirop

  • 50 g d'eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 càc de rhum

Glace

  • Bac carte d'or vanille
  • Bac carte d'or framboise

Meringue

  • 1 blanc d'oeuf
  • 40 g de sucre en poudre

 

Bombe Glacée4

 

GÉNOISE

 

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la frine et la levure,mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur une plaque recouverte d'une feuille silicone, faire 2 cercles : un du diamètre de la base du dôme et un plus grand pour l'intérieur.

Faire chauffer 20 min dans un four préchauffé à 180°C ( th.6. ).

Sortir du four, retourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et retirer délicatement la feuille silicone.

Tapisser le dôme de film étirable en l'ayant au préalable légèrement huilé ( pour bien faire adhérer le film ).

IMG_8593

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le rhum, retirer du feu.

Lorsque la génoise est refroidie, imbiber à l'aide d'un pinceau le cercle le plus grand. En tapisser le dôme.

Mettre le sorbet à la framboise jusqu'à la moitié, en tassant bien avec une cuillère et garnir ensuite de la glace à la vanille.

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Imbiber le plus petit cercle et déposer sur la glace. Rabattre le film étirable et mettre au congélateur.

Préparer la meringue juste avant de servir. Pour cela, battre le blanc en neige, lorsqu'il est bien monté, le serrer avec le sucre en poudre.

Démouler le dôme, le recouvrir de meringue en faisant des petites pointes, passer au chalumeau.

 

Bombe Glacée2

 

 

 

 

 

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29 janvier 2015

Dôme de Cabillaud aux Petits Légumes

 

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Dôme Cabillaud

 

 

Une entrée improvisée, rapide et qui fait de l'effet. J'ai choisi du cabillaud, poisson pêché en Atlantique, et non d'élévage, ce que je boycotte totalement.

Ayant de la julienne de légumes au congélateur, je me suis dit que cela apporterait un peu de goût et de la couleur. Ces petits dômes peuvent aussi bien se manger froids ou chauds. Une petite sauce s'accomode aussi très bien, mais par manque de temps, j'ai zappé !

Bien entendu, si vous ne disposez pas de moules en silicone en forme de dôme, vous pouvez utiliser des petits ramequins.

Ingrédients pour 6 dômes :

  • 400 g de filet de cabillaud
  • 250 g de julienne de légumes congelés
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 blancs d'oeufs
  • 80 g de miettes de surimi ( facultatif )
  • 1 cube de court bouillon
  • sel, poivre, aneth
  • 4 tranches de truite fumée sauvage ( ou saumon fumé )

 

Mettre les filets de cabillaud dans une casserole d'eau avec le cube de court bouillon. Faire cuire 5 min.

Égoutter les filets et retirer les arêtes si besoin.

Dans une casserole, faire décongeler à feu doux la julienne de légumes. Égoutter, remettre dans la casserole avec une noix de beurre, assaisonner de sel et de poivre.

Dans un saladier, émietter les filets de poisson. Ajouter les légumes,la crème fraîche, les miettes de surimi ainsi que  les blancs d'oeufs ( non montés en neige ).

Assaisonner avec le sel, le poivre et l'aneth.

Bien mélanger.

Déposer le moule en silicone dans un plat allant au four.

Garnir les empreintes en silicone.

Mettre de l'eau dans le plat et faire cuire 25 min environ au bain-marie dans un four à 180°C.

Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler délicatement et recouvrir d'une tranche de truite fumée taillée à la dimension du dôme.

A servir avec une salade, idéal pour un soir.

 

 

 

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19 janvier 2015

Donuts

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DONUTS

 

 

Donuts

 

 

Me revoici après tout ce temps, durant lequel, j'ai été très occupée, d'où cette pause un peu trop longue à mon goût ! Enzo me réclame depuis des semaines des donuts. J'avais donc promis de lui en faire, sans lui donner de date précise, ne sachant pas quand je pourrais tenir ma promesse. Il vient de me relancer, et là, je n'ai pu me dérober! Au départ, je voulais faire des donuts au four, plus légers que ceux cuits à la friteuse, mais mon fils voulait des vrais, bien gras, sinon, ce ne sont pas des donuts, me dit-il !

Ok, allons-y, branchons donc la friteuse. Au bout de quelques minutes de chauffe, je plonge les centres des donuts dans la friteuse, et là, je trouve qu'ils sont bien longs à cuire, ces petits donuts ! 

Et bien, la série continue, ma friteuse me lâche ! Oui, chez nous, lorsqu'un appareil tombe en panne, d'autres suivent, par solidarité, sans doute !

Pour la petite histoire ( allez, un peu de causette, depuis le temps ! ), voici 15 jours, mon lave vaisselle fait des siennes ( heureusement encore sous garantie ! ), puis la semaine dernière mon lave linge rend l'âme, et aujourd'hui, ma friteuse ! Normalement, la série devrait s'arrêter là, jamais 2 sans 3, non ?

Je savais bien qu'il fallait les faire au four ! Je les ai donc fait cuire dans un faitout avec l'huile de friture.

Allez, trêve de bavardage, passons à la recette, que j'ai empruntée au blog "Chef Nini".

 

 

Ingrédients pour 9 donuts :

 

  • 200g de farine T55
  • 1 càc de levure de boulanger déshydratée
  • 4 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre ( pas prévue dans la recette de base )
  • Huile de friture

Glace royale

  • sucre glace
  • colorant en gel
  • vermicelles colorés

 

Faire tièdir le lait au micro-ondes et incorporer la levure. Laisser reposer 5 min.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre et le beurre pommade.

Incorporer le lait mélangé à la levure, la vanille et l'oeuf.

Pétrir jusqu'à ce qu'une boule un peu collante se forme.

Couvrir le bol d'un film étirable et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur ( environ 1 h).

Dégazer la pâte en y enfonçant le poing.

Étaler sur un plan fariné sur une épaisseur de 0,5 cm environ.

A  l'aide d'un emporte-pièce, j'ai pris un cercle de 8 cm de diamètre, découper des ronds. Ôter le centre à l'aide d'un bouchon de bouteille d'eau ( par exemple ).

 

Donut3

 

Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser doubler de volume près d'une source de chaleur.

 

Donuts4

 

Chauffer l'huile dans une friteuse, qui fonctionne !

Déposer délicatement les donuts et les faire dorer 2 min de chaque côté. Retirer et déposer sur du papier absorbant.

 

Préparer la glace royale

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d'eau. On doit obtenir un mélange un peu épais. Ajouter une pointe de colorant, mélanger. J'utilise du colorant en gel, car le colorant en poudre après avoir été mélangé au sucre glace, présente des petits points que l'on ne peut dissoudre.

Napper de glace royale et parsemer de vermicelles.

 

Donuts2

 

 

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03 janvier 2015

Nouveau look pour une nouvelle année

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- Bonne et heureuse année 2015 -

 

Cartevoeux

 

Tout d'abord, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2015. Que celle-ci vous apporte joie et gourmandise, car c'est bien connu, quand l'appétit va, tout va ! 

Comme vous l'aurez peut-être remarqué, mon blog a été relooké pour bien démarrer cette nouvelle année. Ma fille Célia et Alice, une de ses amies, ont réalisé cette métamorphose, qui j'espère vous plaira autant qu'à moi. Un grand merci à toutes les deux.

Je vous dis à bientôt avec une nouvelle recette. 

 

 

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04 novembre 2014

Tarte bourdaloue

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TARTE BOURDALOUE

 

 

Bourdaloue

 

Enfin me revoici avec une recette toute simple, de saison, mais délicieuse. Vous pouvez prendre des poires au sirop, ou comme ici, des poires fraîches ayant macérées dans un sirop maison, ce qui à mon goût est bien meilleur. Mais lorsque l'on manque de temps, la première version n'est pas mal non plus, et je vous avoue l'utiliser aussi parfois !

 

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 oeuf

Poires au sirop

  • 5 poires conférence
  • 750 ml d'eau
  • 350 g de sucre
  • vanille en poudre ou une gousse de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 jus de citron

Crème d'amandes

  • 80 g de beurre 
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 càs de rhum
  • qqs amandes effilées

 

 

LES POIRES POCHÉES

Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le sucre, la cannelle et la vanille.

Lorsque le sucre est fondu, ajouter les poires pelées et entières.

Arroser d'1/2 jus de citron.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient fondantes ( enfoncer une pointe de couteau ).

Déposer les poires sur une grille pour les égoutter.

 

 

LA PÂTE SUCRÉE

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre en petits morceaux et l'oeuf battu.

Malaxer pour former une boule, si besoin rajouter un peu d'eau.

Filmer et mettre au frais.

 

 

LA CRÈME D'AMANDES

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le rhum, puis l'oeuf. Bien mélanger.

 

 

PRÉPARATION

 

Beurrer un cercle à tarte et déposer-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et retourner-la sur le cercle ( trous vers la feuille). 

Foncer le cercle et ôter l'excédent en passant le rouleau à pâtisserie sur le rebord.

Couler la crème d'amandes.

Couper les poires en 2 sauf une dont on gardera la queue.

Déposer tout autour les demi poires sur la crème d'amandes et la poire entière au centre.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 45 min dans un  four préchauffé à 180 °C ( th6 ).

 

 

 

Bourdaloue1

 

 

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