Aux becs sucrés salés

11 janvier 2018

Granola

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Je reviens donc comme promis, avec cette fois, une recette pour le petit déjeuner. J'ai un peu hésité entre une recette gourmande ou une plus light, saine, idéale après les abus de ces derniers jours !

Voici donc une recette de granola, que mon homme adore, à déguster avec un peu de lait, ou comme nous, mélangé à du yaourt au lait de chèvre. C'est ultra simple et rapide ( si ce n'est le temps de cuisson ), que l'on accomode selon ses envies ou ce que l'on a dans le placard.

Pour ma part, j'utilise des produits bio ( sauf les raisins, les noisettes et les amandes ), mais faites comme bon vous semble. Je me suis inspirée plus ou moins des proportions données par Clotilde du blog " C&Z ". J'ai pu faire 1 grand bocal et un plus petit.

Ingrédients :

Préparation 1

  • 300 g de flocons de céréales : j'ai mis 200 g de flocons d'avoine et 100 g de flocons d'orge
  • 180 g de fruits à coque grossièrement hachés ( noisettes, amandes, noix de pécan, noix de cajou, graines de lin, graines de courge ... )
  • 2 càs d'huile de noix ( ou colza, olive, tournesol )
  • 6 càs de sirop d'agave ou miel
  • 1 càc de mélange pour pain d'épices ( ou cannelle, gingembre ... )
  • 1/2 càc de fleur de sel
  • 1 càc de vanille liquide

Préparation 2

  • 40 g de copeaux de noix de coco
  • 60 g de chocolat noir grossièrement coupé
  • 150 g de fruits secs : baies de goji, cranberries, raisins secs...

 

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients de la préparation 1. Huilez une plaque avec rebords et déposez la préparation. Faire cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 150°C, en mélangeant toutes les 10 min. Le mélange doit être coloré.

Sortez du four et laissez refroidir. Ajoutez la préparation 2 et versez dans les bocaux. Se conserve à température ambiante environ 1 mois (mais ça ne dure jamais si longtemps ! ).

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09 janvier 2018

Bonne et Heureuse Année !

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 Bonne annee meilleurs voeux

Je vais reprendre du service, mais avant toute chose, je voulais vous souhaiter une belle et heureuse année 2018. 

Que celle-ci réalise vos projets les plus fous, et vous garde en bonne santé sans oublier des instants gourmands car, qu'on se le dise, c'est bon pour le moral ! Et quand le moral va,  tout va !

Quant à mon blog, après cette période de pause ( mais pas de pause dans mes fourneaux ! ), même si je reconnais avoir ralenti  le rythme de mes publications, la passsion est toujours bien là et n'est pas prête de s'arrêter !

À très bientôt pour une nouvelle recette !

 

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23 novembre 2017

On bûche pour Noël !

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Bon, mine de rien, Noël sera là avant que l'on ait le temps de dire ouf ! Donc, j'ai décidé de vous proposer une recette de bûche ( et oui, tradition oblige !) tirée de mon dernier achat :

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Pour la petite histoire : j'avais repéré ce superbe livre dédié exclusivement aux bûches lors de mon passage à Lyon, à la Fnac en Octobre dernier. Je le feuillette, mais décide de le reposer. Je regarde mon mari, lui dit que le livre est sympa mais non, je ne peux pas craquer à chaque fois, non ? 35 euros tout de même. Donc, je le remets en rayon et passe mon chemin ( snif ! ).

C'est vrai que j'avais remarqué que mon mari traînait un peu dans le rayon. Les bouquins de pâtisserie, ce n'est pas son dada. OK, pour servir de testeur mais c'est tout !

Puis, l'autre jour, je suis à Châteauroux avec mon fils qui veut passer chez Cultura. Tu veux vraiment y aller ? Oui, bien sûr me dit-il ! Lui, c'est le rayon des jeux vidéo ! Je savais pertinemment que si je retombais sur le livre, je ne pourrais pas résister une 2ème fois ! Je ne suis qu'une faible femme ! En même temps, j'avais envie d'y aller, en espérant bien le trouver !

Donc, devant les piles énormes de livres de pâtisserie et de cuisine sortis pour les fêtes, je repère THE livre, caché entre 2 piles et me dis que si je l'achète après Noël, c'est rapé pour la bûche !

Donc, cette fois, je craque, toute contente de mon achat. Arrivée à la maison, je le montre à mon homme, qui sort son portable et me montre la photo prise à la Fnac. Il voulait me l'offrir ! Oh, trop gentil ! Désolée d'avoir grillé une de tes idées de cadeau ( oui, je suis toujours très gâtée ! ), mais t'inquiète pas chéri, j'en ai d'autres en stock !

Bon, tout ça pour vous dire que ce livre est super, avec des photos qui font saliver à chaque page. J'aime beaucoup les images de coupe, afin de bien comprendre les différentes parties qui constituent la bûche. Je précise, que les recettes sont assez longues ( bien que le temps estimé est un peu au dessus de la réalité ), mais l'avantage est de pouvoir préparer la bûche à l'avance, de la conserver au congélateur et ne la décorer que le jour J.

                                     

   

Mon choix s'est donc porté sur une bûche toute simple, à la vanille, très légère, parfaite pour clôturer un repas copieux de Noël ! Je vous mets la recette originale et mes petites modifs

En voici la composition : Dacquoise amande

                                        Mousse suprême à la vanille

                                       1ère fine couche de croustillant praliné

                                        Mousse vanille

                                        2ème fine couche de croustillant praliné

                                        Insert palet vanille

                                        Mousse suprême vanille

                                        Glaçage miroir

 Quant au verdict, mon testeur de mari a validé haut la main ! Ah, il y en a qui n'ont pas la vie facile !

Taille de la bûche : 26 cm  hauteur : 7 cm    largeur : 8 cm

Dacquoise amande

  • 60 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de blancs d'oeufs
  • 25 g de sucre semoule

Palet vanille

  • 3 cl de lait entier demi écrémé
  • 220 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille ou vanille en grains
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 g de pectine NH gélatine
  • 50 g de jaunes d'oeufs

Croustillant praliné

  • 130 g de gianduja 1 tablette de pralinoise
  • 50 g de chocolat Nestlé Lait
  • 30 g de sablé émietté 2 sachets de gavotte
  • 1 pincée de fleur de sel

Mousse suprême à la vanille

  • 3 g de gélatine
  • 75 g de lait entier demi écrémé
  • 15 g de crème double épaisse entière
  • 1/2 gousse de vanille
  • 5 g de vanille liquide
  • 15 g de sucre semoule (1)
  • 25 g de jaunes d'oeufs
  • 10 g de sucre semoule (2)
  • 325 g de crème liquide entière

 

Glaçage à la vanille miroir

  • 8 g  6 g de gélatine
  • 5 cl d'eau
  • 110 g de sucre semoule
  • 110 g de glucose
  • grains de vanille
  • 75 g de lait concentré sucré
  • 125 g de chocolat Nestlé Dessert
  • 1 pincée d'oxyde de titane ( pour la blancheur )

Déco

  • mini meringues : 30 g de blancs d'oeufs, 30 g de sucre en poudre, 30 g de sucre glace
  • noix de coco râpée

 

 Dacquoise amande

J'ai simplifié la recette, en effet, elle préconisait de torréfier la poudre d'amandes 10 min au four !

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre semoule petit à petit. Lorsqu'ils sont bien montés, incorporez en pluie le mélange sucre glace - poudre d'amandes, tout en mélangeant délicatement à la maryse. Étalez sur une plaque recouverte de feuille silicone aux dimensions un peu supérieures au moule. Faites cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 170°C.

Palet vanille

Faites ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec les grains de vanille. Laissez refroidir puis chinoisez. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, versez petit à petit le lait vanillé tout en continuant de mélanger. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez vivement, puis coulez dans une gouttière. Mettez au congélateur.

 

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Meringues

Battez le blanc d'oeuf. Lorsqu'il commence à mousser, incorporez petit à pztit le sucre en poudre. Lorsque le blanc est bien ferme, incorporez délicatement  à la maryse le sucre glace. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse n°10, faire des petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 50 min dans un four préchauffé à 90°C.

Croustillant praliné

Faites fondre les chocolats au micro-ondes. Mélangez pour avoir une préparation homogène, ajoutez la fleur de sel et les gavottes écrasées. Étalez finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé, mettez au congélateur.

Mousse suprême vanille

Placez les fouets du batteur au congélateur, le bol et la crème au frigo.

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème épaisse entière, les grains de vanille, la vanille liquide et le sucre (1).

Dans un récipient, mélangez le jaune d'oeuf et le sucre (2). Lorsque le lait a bouilli, versez-en la moitié sur les jaunes et le sucre, mélangez rapidement. Versez dans la casserole sur feu doux et faites cuire, tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine essorée, puis filmez et mettez au frais.

Versez la crème liquide dans la cuve du robot et fouettez-la jusqu'à obtenir une chantilly, mettez au frais. Lorsque la crème anglaise a refroidi, y incorporer délicatement 1/4 de la chantilly à l'aide d'une maryse. Versez les 3/4 restants délicatement.

 

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Glaçage miroir

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, le glucose et la vanille. Hors du feu, ajoutez le lait concentré puis la gélatine essorée. Incorporez au chocolat coupé en morceaux, mixez sans faire de bulles.

Filmez et réservez au frais.

Montage

Filmez le moule à bûche. A l'aide d'une poche à douille, déposez 1/3 de mousse vanille. Laissez légèrement prendre au congélateur. Lorsque la mousse est à peine figée, sortez le palet vanille et déposez-le au milieu du moule sans appuyer jusqu'au fond. Déposez un trait de mousse vanille.

Coupez le croustillant en 2 à l'aide d'une lame chaude. Déposez une première couche de croustillant sur la mousse en appuyant légèrement. Déposez une deuxième couche de mousse vanille, posez votre 2ème croustillant en appuyant très légèrement.

Couvrez de mousse, déposez la dacquoise en appuyant légèrement pour être à la hauteur du moule, placez au congélateur.

 

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Le jour de la dégustation, réchauffez au bain-marie le glaçage. Lorsqu'il est à 30 - 35 °C, le verser sur la bûche posée sur une grille, elle-même posée sur un plat de récupération. Déposez un peu de coco râpée à la base de la bûche.

 

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Décorez de petites meringues. Glissez sur un carton rectangulaire ou directement sur le plat de présentation.

Mettez au frais environ 3h avant de servir.

 

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06 novembre 2017

Barres Chocolat Caramel

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Avant de vous présenter ma recette, je voulais remercier tous mes p'tits   ( et grands ) marmitons qui ont répondu présents à mon atelier spécial Halloween de la semaine dernière à la MJCS de La Châtre.

Vu le succès, l'expérience sera renouvelée pour les vacances de Février et de Pâques, je vous tiendrai au courant.

Ce fut un réel plaisir de partager ces moments gourmands avec eux ! 

 

Barres Chocolat Caramel

 

Pour en revenir à ma recette, je vous présente des petites barres réalisées avec le nouveau moule de chez Silikomart, celui des fashion éclairs.

Comme je vous l'expliquais dans un précédent post, j'adore ces moules en silicone avec leur forme originale. De plus, ils sont confectionnés en silicone platine, gage de qualité.

 

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Donc, pour tester mes nouveaux moules, je me suis inspirée du blog " Les desserts de Julien " , en y apportant mes petites modifs. En effet, je n'ai pas fait de pâte sucrée, je craignais que cela fasse trop, surtout sur le dessus, et il me semblait que cela rendrait la découpe difficile. J'ai donc fait une base de feuilleté praliné très fin et c'était parfait. Une tuerie même m'a t-on dit ! 

J'ai aussi pris ma recette de glaçage miroir caramel, utilisé pour mes entremets, et remplacé les cacahuètes par des noix de pécan.

base feuilleté praliné


biscuit cacao
 crémeux caramel aux noix de pécan
biscuit cacao

mousse chocolat noir

glaçage miroir au caramel

 

Pour en revenir au blog de Julien, j'ai été très surprise qu'il propose à ces visiteurs un don participatif afin de faire vivre son blog ! Je n'avais jamais vu ça, il y en a qui ne doute de rien !

Bon, je referme cette parenthèse et reviens à la recette.

Feuilleté Praliné

  • 1 tablette de chocolat pralinoise
  • 80 g de chocolat au lait
  • 3 sachets de gavotte

Biscuit cacao

  • 3 œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de miel d’acacia de printemps
  • 50 g d’amande en poudre
  • 60 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
  • 4,5 g de levure chimique
  • 1,5 g de sel
  • 60 g de crème liquide à 30% de M.G
  • 40 g de beurre

Crémeux caramel pécan

  • 100 g de sucre en poudre
  • 165 g de crème liquide à 30% de M.G
  • 33 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 feuille 1/4 de gélatine
  • noix de pécan grossièrement hachées ( environ une poignée, je n'ai pas pesé )

Mousse chocolat noir

  • 95 g de lait entier demi-écrémé
  • 120 g de chocolat noir 65% 55%
  • 190 g de crème liquide à 30% de M.G 
  • 1 feuille de gélatine

 Glaçage miroir au caramel

  • 4 g de gélatine ( 2 feuilles )
  • 26 g d'eau
  • 240 g de sucre
  • 230 g de crème liquide entière
  • 12 g de maïzena
  • 1 càc de glucose ( à défaut, remplacez par du miel )

 

Avant de commencer, mettre un saladier et les fouets au congélateur, la crème au frigo.

Feuilleté praliné

Dans un saladier, faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le chocolat au lait. Mélanger et ajouter les miettes de gavotte. Étaler finement sur une plaque recouverte d'un tapis silicone, mettre au frais.

Biscuit Cacao

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer longuement tous les ingrédients sauf le beurre. Faire fondre le beurre et le mélanger à la masse précédente. Remixer pour bien homogénéiser la préparation.

Diviser la pâte en 2 parts égales. Étaler une première moitié dans un cadre de 22x22 cm sur un tapis silicone déposé sur une plaque de cuisson perforée. Faire cuire pendant environ 10 minutes à 150°C.

Faire cuire un second biscuit avec l'autre moitié. Lorsque les biscuits sont cuits et refroidis, déposer un premier biscuit à l'intérieur du cadre.
Réserver le 2ème pour le montage.

Barres Chocolat Caramel1

 Crémeux caramel pécan

Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide. Faire un caramel à sec. Le décuire avec la crème bien chaude ( ATTENTION aux éclaboussures ). Ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.

 

Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées dans le caramel. Déposer le caramel sur le premier biscuit qui est toujours à l'intérieur du cadre. Mettre au congélateur.

Barres Chocolat Caramel2

Lorsque le caramel commence à prendre, sortir du congélateur et mettre le second biscuit, remettre au congélateur.

 Préparation de l'insert

Sortir le cadre du congélateur. Décadrer l’insert congelé et couper à l’aide d’un couteau 10 rectangles de 11cm de longueur et 1,7cm de largeur. Remettre au congélateur pendant la préparation de la mousse au chocolat. Il restera de l'insert que j'ai découpé en d'autres rectangles pour une autre utilisation ( voir plus loin).

 

Mousse chocolat noir

 

Sortir le saladier, ainsi que les fouets de congélateur et battre la crème.

 

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et verser le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la gélatine ramollie et  essorée. Émulsionner au mixeur plongeant. Faire refroidir à 40°C et ajouter délicatement à la maryse les 250g de crème montée. 

 

 

Remplir de mousse les empreintes jusqu'aux 3/4.  Ajouter les inserts congelés en appuyant sur la mousse, recouvrir de mousse jusqu'en haut. Mettre au congélateur environ 12 h.

Glaçage miroir au caramel

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver. Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Parallèlement, faire chauffer le reste de crème.

Quand votre caramel est brun, y verser la crème, attention aux éclaboussures. Ajouter le mélange fécule/crème et refaire bouillir.

Après 5 à 10 min hors du feu, rajouter la gélatine. Mixer au mixeur plongeant et passer au chinois. Verser dans le bol du mixeur.

Filmer directement au contact de la préparation et réserver au frigo. 

 

Montage

Sortir la plaque de feuilleté praliné du frigo et découper 10 bases à l'aide du plus petit emporte pièce, déposer sur un socle noir fourni dans le kit ( il y a plus de feuilleté que nécessaire. A déguster avec un expresso ! ).

 

Barres Chocolat Caramel4

 

Sortir le glaçage du frigo et déposer le bol dans un bain-marie pour assouplir le glaçage. 

Démouler les barres chocolatées et les déposer sur une grille placée sur un plat.  Lorsque le glaçage a atteint 35 à 40 °, en napper les barres congelées. Attendre qqs minutes avant de les mettre sur les feuilletés praliné.

 

Barres Chocolat Caramel3

 

Barres Chocolat Caramel5

 

Faire éventuellement un décor avec du chocolat fondu dans un cornet en formant des rosaces.

 

Barres Chocolat Caramel8

 

 

Comme il restait des inserts, je les ai simplement nappés de chocolat noir surmonté de noisettes grossièrement hachées. Cela vous permet aussi d'avoir un aperçu de l'intérieur des barres !

 

Barres Chocolat Caramel6

 

 

 

 

 

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15 octobre 2017

Atelier Pâtisserie spécial Halloween à la MJCS !

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Halloween2

Durant les vacances de Toussaint, j'organise un atelier pâtisserie spécial Halloween à La MJCS de La Châtre.

Les enfants réaliseront 2 recettes et ramèneront leurs créations à la maison. 

 Il y aura aussi des bonbons, c'est la fête jusqu'au bout !

Il n'y a pas de limite d'âge, les recettes peuvent largement être réalisées par des grands. Tout ça, bien sûr,  dans la joie et la bonne humeur ! Je précise aussi que ce sont des recettes différentes de celles réalisées lors des rythmes scolaires.

N'hésitez pas à me contacter pour plus de renseignements, et veillez à vous inscrire pour réserver une place ! Je proposerai plusieurs ateliers, selon le nombre d'enfants.

J'attends donc vos petits monstres !

 

téléchargement

 

ATELIER PÂTISSERIE

 

SPÉCIAL HALLOWEEN

VACANCES DE TOUSSAINT

MJCS La Châtre

- Dès 6 ans -

Mardi 31 Octobre

de 14h30 à 16h / 12 euros

Inscription et renseignements

06 31 46 39 63

téléchargement (1)

 

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