Aux becs sucrés salés

21 août 2016

Beignets de fleurs de courgette farcis à la mozzarella

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Beignet courgette

Une première pour moi : après les beignets de courgettes qui remportent à chaque fois un vif succès, je vous présente aujourd'hui les beignets de fleurs de courgette, mais attention : farcis à la mozzarella ... de bufflonne bien sûr !

Pour tout vous dire, samedi en allant à Grand Frais, je suis tombée sur une barquette de fleurs de courgette. C'est assez rare d'en trouver par chez nous, alors, je n'ai pas hésité. Il ne me restait plus qu' à trouver La Recette !

Au départ, je pensais faire une pâte à beignets classique. C'est alors que je suis tombée sur la recette d'une Italienne, plus exactement Edda du blog " Un déjeuner de Soleil ". Cette recette est une spécialité de Rome qui à l'origine est farcie à l'anchois et à la mozzarella. Cette version m'a tentée tout de suite, car moins grasse et plus savoureuse, la pâte fine et croustillante ne couvrant pas le goût de la fleur.

Par contre, je n'ai pas mis d'anchois, je craignais que ce soit trop salé, mais je testerai quand même la prochaine fois, pour être vraiment dans la vraie recette.

Ce fut tout de même très bon et très fin, à refaire dès que je trouve des fleurs de courgette ( le plus difficile ! ).

Attention : la fleur de courgette étant très fragile, faire la recette le jour même ou le lendemain !

 

 

Beignet courgettes

 

 

Ingrédients :

  • fleurs de courgette
  • mozzarella de bufflonne ( la vraie et la meilleure ! ) mais vous pouvez utiliser celle de vache
  • farine
  • 2 oeufs
  • sel
  • huile de friture ( colza pour moi )

 

A l'aide d'un papier absorbant légèrement humide, nettoyez délicatement les fleurs de courgette. Écartez les feuilles et ôtez le pistil qui donne un goût amer !

Déposez une boule de mozzarella à l'intérieur. Si vous voulez essayer la recette de base, enroulez chaque boule d'un filet d'anchois.

Préparez une assiette creuse de farine et une autre avec les oeufs battus avec un peu de sel.

Roulez la fleur de courgette farcie dans la farine, puis dans les oeufs.

Beignets2 courgettes

Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle et y déposer les fleurs de courgette. Laissez dorer ( très rapide ) et retournez-les délicatement à l'aide de 2  cuillères

Retirez et déposez sur du papier absorbant.

Présentez dans une assiette, accompagnée d'un petit verre de rosé bien frais et Dégustez !

Beignets1 courgettes

 

 

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08 août 2016

Moelleux Pêche - Framboise

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Moelleux Pêche-Framboise

Coucou, me revoilà avec une recette toute simple et de saison. Pour celles qui me connaissent un peu, vous savez peut-être que j'anime des ateliers culinaires dans les écoles mais aussi dans les maisons de retraite et autres centres pour personnes âgées.  

 C'est un public très différent, on passe de la turbulence ( un peu trop à mon goût parfois), au calme un peu trop calme justement ! Mais ce qui est bien, c'est que je prends toujours autant de plaisir à pâtisser ( oui, je propose surtout du sucré , pour l'heure du goûter, c'est mieux ! ).

Avec les enfants, j'essaie de transmettre le goût de faire des gâteaux soi-même, et pour les anciens, je leur apporte, en tout cas j'ose l'espérer, une petite pause joyeuse dans leur journée bien monotone ! J'essaie de faire participer, en fonction de leur moyen, les rares volontaires ( à cet âge, la plupart n'ont plus envie de rien ! ). Par contre, ils sont toujours tous volontaires pour la dégustation, c'est ça qui est bien ! Ce qui me fait le plus plaisir, ce sont leurs sourires à la fin de l'atelier, et quand ils me remercient pour ce moment un peu différent, qui a animé leur après-midi ( la première fois, j'en avais les larmes aux yeux ! ). Même s'ils ne rentreront plus chez eux, certains me réclament les recettes, ce que je fais avec grand plaisir. Recette partagée aussi avec le personnel, qui a toujours droit aussi à sa petite dégustation !

 

J'ai donc préparé un grand gâteau dans un cadre 20x30 cm, que j'ai ensuite découpé en parts.

 

Ingrédients :

  • 150 g de beurre pommade
  • 145 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillerées à soupe de crème liquide entière
  • 180 g de farine
  • 3/4 sachet de levure chimique
  • 5 pêches jaunes bien mûres
  • 125 g de framboises fraîches ou surgelées ( surgelées pour moi )
  • 40 g d'amandes effilées
  • 2 blancs d’œufs
  • 15 g de sucre en poudre
  • sucre glace

 

 

Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes, la pincée de sel puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Incorporez en 2 fois la farine mélangée à la levure.

Épluchez les pêches et les couper en quartiers, en incorporer la moitié délicatement à la préparation.

Battre les 2 blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajoutez délicatement à la préparation.

Déposez un cadre beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la préparation, enfoncez légèrement l'autre moitié de pêches en quartiers ainsi que les framboises. Parsemez d'amandes effilées.

Moelleux pêche-Framboise

Faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir, saupoudrez de sucre glace, puis ôtez le cadre avant de découper en parts.

 

 

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29 juillet 2016

Retournez vos tickets de caisse ....

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IMG_3990

 

   

Aujourd'hui, je voulais vous parler d'un nouveau projet : si vous faites vos courses à Intermarché à La Châtre (36), retournez votre ticket de caisse. Vous y découvrirez peut-être ( tout dépend de la longueur du ticket ) une publicité sur mes cours de cuisine et pâtisserie vous offrant 10% de réduction, les cours se déroulant chez moi comme d'habitude  ( gardez bien votre ticket ! ). N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations.

Quant à la date de validité, je la poursuivrai jusqu'à fin Octobre, le projet ayant débuté plus tard que prévu !

 

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30 juin 2016

Layer Cake aux fraises

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Layer Cake2

 

 

Je craque devant vos photos postées sur Pinterest ! Comment  résister à ce dessert ultra gourmand, avec ce beau glaçage miroir ? C'est justement ce glaçage rose fushia qui, depuis un certain temps, me faisait de l'oeil ! Par contre, pour recouvrir le layer cake, je n'ai pas fait la meringue suisse comme indiquée dans la recette, à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre ( trop à mon goût ) ! J'ai donc simplifié, en recouvrant le gâteau de la même crème utilisée pour garnir les différents étages ( j'en avais largement assez ). Je craignais que le glaçage miroir n'adhère pas, ou mal, mais nickel ! Il suffit de placer le gâteau au congélateur, avant de le napper du glaçage miroir.

Juste un petit bémol : la prochaine fois, je ne mettrai que 4g de gélatine ( 2  feuilles ) et non 5g comme l'indiquait la recette. Oui, je le trouve trop épais et un peu trop gélatineux ! 

Autre petite modif : je suis partie sur une base de 3 blancs d'oeufs au lieu de 4, ce qui, à mon avis, est amplement suffisant. On obtient un layer cake de 8 cm de hauteur en utilisant 3 moules de 15 cm de diamètre. 

Verdict : recette validée à refaire au plus vite. Celle au caramel me tente bien !

 

J'ai préparé les gâteaux la veille et les ai conservés dans un film étirable au frais. Ne préparez la crème que le jour même.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes ( 8 cm de hauteur et 15 cm de diamètre ) :

Gâteaux

  • 285 g de farine
  • 85 g de beurre
  • 47 ml d'huile neutre ( colza, tournesol ...)
  • 165 g de sucre en poudre
  • 88 ml de lait
  • 1 càc de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc rases de levure chimique
  • 3 blancs d'oeufs à température ambiante

Crème au mascarpone

  • 1 petite boîte de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 30 cl de crème liquide entière

 

  • 250 g de fraises françaises lavées et équeutées

Glaçage miroir rose

  • 35 g d'eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de lait concentré non sucré
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de glucose
  • 75 g de chocolat blanc
  • 1 pointe de colorant rose en poudre

 

 

Gâteaux

Beurrez et farinez 3 moules de 15 cm de diamètre.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sel.

Dans un bol, mélangez le lait et la vanille.

Dans le bol du robot, mélangez à vitesse moyenne, le beurre, l'huile et le sucre pendant 2 min environ jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène.

Ajoutez un à un les blancs d'oeufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne.

Terminer en ajoutant alternativement le mélange farine et celui contenant le lait, en petites quantités. Continuez de battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Préchauffez le four à 160 °C. Divisez la pâte dans les 3 moules, cuire environ 40 min. Une pointe de couteau piquée dans la pâte doit ressortir sèche.

Sortir les moules du four et laissez refroidir.

Démoulez sur une grille jusquà total refroidissement.

Enveloppez dans du film étirable et metttez au frais.

 

Crème au mascarpone

Mettre le fouet du batteur et le bol du robot au congélateur.

Mélangez le mascarpone et le sucre glace.

Attendre que le fouet et le bol soient bien froids pour continuer. 

Sortir la crème du frigo et la battre en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange mascarpone.

Réservez au frais.

 

Glaçage miroir

Il y aura trop de glaçage mais c'est ce qu'il faut pour bien napper le gâteau. Le surplus peut être gardé au frais et réutilisé ultérieurement. Il suffira de le placer au bain-marie pour une bonne consistance.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à une température de 103°C.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez.

Ajoutez ensuite le lait concentré, le chocolat et le colorant. Bien mélangez puis passez le mixeur plongeant sans trop incorporer d'air. Le fait de mixer donne une couleur plus claire, donc n'ayez crainte si vous trouvez le rose trop vif, il s'atténuera après mixage.

Garder à température ambiante ou au frais si vous ne l'utilisez pas rapidement.

 

Layer Cake

 

 

Montage

A l'aide d'un couteau scie, mettez à niveau les 3 gâteaux ( le 3ème n'apparaît pas sur la photo, mais il y en a bien 3 ! ).

 

Layer cake

 

Posez un premier disque sur une assiette.

Sortir la crème au mascarpone et napper copieusement. Garnir de fraises coupées en 2.

 

Layer Cake1

 

Recouvrir d'un peu de crème.

Déposer un second disque de gâteau et renouveler l'opération. Terminer par le troisième disque.

A l'aide d'une spatule, recouvrir totalement le gâteau d'une première couche de crème.

Mettre au congélateur.

Remettre une couche de crème.

Placez au congélateur.

Sortir le glaçage du frigo pour qu'il soit à température ambiante au moment du nappage.

Déposer délicatement le gâteau sur une grille posée sur une plaque afin de récupérer le surplus de glaçage.

Si le glaçage est trop épais, le faire légèrement ramollir au bain-marie.

Déposer une louche de glaçage sur le dessus du gâteau, rabattre vers les bords avec une spatule. Laissez s'écouler le glaçage.

Déposer des fraises sur le dessus pour la déco ainsi que quelques éclats de pistache.

Soulever délicatement le gâteau à l'aide d'une large spatule et déposez sur le plat de service.

A vous de jouer !

 

Layer Cake4

 

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13 juin 2016

Religieuses Citron & Praliné

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Religieuses

Me revoici avec mes petits choux et plus exactement mes grosses religieuses ! Pour mon anniversaire, j'avais reçu de la part d'une copine un joli livre sur le Paris-Brest revisité. 

 

Livre

 

 

J'adore le praliné et j'adore faire la pâte à choux ! Tu as vu juste ma belle !

Donc pour ce Dimanche, j'ai préparé ces mégas religieuses ( oui, elles ont super bien gonflé à la cuisson ! ). Outre le praliné, j'ai voulu en  faire au lemon curd, nous en sommes fans, surmontées d'une framboise, pour le côté déco !

J'ai préparé mes choux et les différentes crème la veille, le montage le lendemain. 

 

 

Religieuses Praliné

 

Ingrédients pour 12 mégas religieuses :

 

Pâte à choux :

 

  • 200 g d'eau

  • 180 g de farine

  • 20 g de sucre

  • 75 g de beurre

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

 

Crumble :

 

  • 60 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre roux
  • 75 de farine type 55
  • 1 pointe de colorant jaune

 

Crème pâtissière au praliné :

 

  • 1/2 l de lait
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 bonne càs de pâte praliné ou à défaut du pralin
  • 60 g de beurre pommade

Lemon Curd

  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 130 g de sucre en poudre
  • le jus et le zeste de 3 citrons bio ou non traités
  • 60 g de beurre
  • 1 càc de maïzena diluée dans un peu de lait froid
  • 1 feuille de gélatine
  • framboises ( 1 par religieuse )

Déco

 

  •  50 g de beurre pommade
  • 1 pointe de colorant jaune
  • 1 pointe d'arôme café

 

 

 

Crème pâtissière au praliné

 

 

 

Faire bouillir le lait. Travailler dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en continuant de tourner. Mettre le mélange dans la casserole sur feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et la pâte de praliné, bien mélanger.

 

Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Lemon Curd

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le jus est fondu, verser sur les oeufs et le jaune battus avec la maïzena diluée dans un peu de lait froid, sans cesser de remuer.

Remettre sur feu doux, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Ne pas mettre sur feu trop fort sous peine de cuire les oeufs !

Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée, le beurre, remuer pour faire fondre.

Filmer au contact et laisser complètement refroidir.

 

Crumble

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble à la main. Séparer la pâte en 2 parts selon les proportions que vous désirez et ajoutez la pointe de colorant jaune pour les religieuses au citron, laisser nature le crumble pour les religieuses praliné. Étaler les pâtes entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 mm. Metrre au frais.

 

Pâte à choux

 

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant ; bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.

 

Retirer la feuille de papier sulfurisé qui recouvre les crumbles. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper 12 cercles de 5 cm de diamètre et 12 de 3 cm de diamètre ( j'ai pris un bouchon de bouteille d'eau ).

Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

A l'aide d'une poche à  douille, faire 12 tas de 5 cm de diamètre et sur l'autre 12 de 3 cm de diamètre.

 

Déposer un cercle de crumble sur chaque tas, aplatir légèrement pour faire adhérer à la pâte.

Avec un pinceau, badigeonner d'un peu de lait chaque crumble.

Faire cuire dans un four th7. pendant 15 min porte entrouverte avec une cuillère en bois, puis baisser à th6. et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Éteindre le four et laisser les choux refroidir porte entrouverte.

Sortir et mettre sur une grille.

 

Montage

Sortir les crèmes du frigo et les battre au fouet à main pour les assouplir.

Faire un trou à la base de chaque chou ( sous le dessous ).

Déposer chaque crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et garnir les choux.

Assouplir un peu de beurre. Mettre une pointe de colorant jaune pour les religieuses citron et une pointe d'arôme café pour celles au praliné. Mettre chaque beurre dans  une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.

Mettre une pointe de beurre sur le dessus d'un gros chou et déposer un petit chou. 

Faire des mini rosaces à la base des mini choux ainsi posés sur les gros.

Déposer une mini rosace de beurre sur le sommet de la religieuse.

Décorer d'une framboise pour les religieuses au citron.

 

Religieuse Citron

 

 

 

 

 

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