Aux becs sucrés salés

19 janvier 2015

Donuts

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DONUTS

 

 

Donuts

 

 

Me revoici après tout ce temps, durant lequel, j'ai été très occupée, d'où cette pause un peu trop longue à mon goût ! Enzo me réclame depuis des semaines des donuts. J'avais donc promis de lui en faire, sans lui donner de date précise, ne sachant pas quand je pourrais tenir ma promesse. Il vient de me relancer, et là, je n'ai pu me dérober! Au départ, je voulais faire des donuts au four, plus légers que ceux cuits à la friteuse, mais mon fils voulait des vrais, bien gras, sinon, ce ne sont pas des donuts, me dit-il !

Ok, allons-y, branchons donc la friteuse. Au bout de quelques minutes de chauffe, je plonge les centres des donuts dans la friteuse, et là, je trouve qu'ils sont bien longs à cuire, ces petits donuts ! 

Et bien, la série continue, ma friteuse me lâche ! Oui, chez nous, lorsqu'un appareil tombe en panne, d'autres suivent, par solidarité, sans doute !

Pour la petite histoire ( allez, un peu de causette, depuis le temps ! ), voici 15 jours, mon lave vaisselle fait des siennes ( heureusement encore sous garantie ! ), puis la semaine dernière mon lave linge rend l'âme, et aujourd'hui, ma friteuse ! Normalement, la série devrait s'arrêter là, jamais 2 sans 3, non ?

Je savais bien qu'il fallait les faire au four ! Je les ai donc fait cuire dans un faitout avec l'huile de friture.

Allez, trêve de bavardage, passons à la recette, que j'ai empruntée au blog "Chef Nini".

 

 

Ingrédients pour 9 donuts :

 

  • 200g de farine T55
  • 1 càc de levure de boulanger déshydratée
  • 4 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre ( pas prévue dans la recette de base )
  • Huile de friture

Glace royale

  • sucre glace
  • colorant en gel
  • vermicelles colorés

 

Faire tièdir le lait au micro-ondes et incorporer la levure. Laisser reposer 5 min.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre et le beurre pommade.

Incorporer le lait mélangé à la levure, la vanille et l'oeuf.

Pétrir jusqu'à ce qu'une boule un peu collante se forme.

Couvrir le bol d'un film étirable et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur ( environ 1 h).

Dégazer la pâte en y enfonçant le poing.

Étaler sur un plan fariné sur une épaisseur de 0,5 cm environ.

A  l'aide d'un emporte-pièce, j'ai pris un cercle de 8 cm de diamètre, découper des ronds. Ôter le centre à l'aide d'un bouchon de bouteille d'eau ( par exemple ).

 

Donut3

 

Déposer les donuts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser doubler de volume près d'une source de chaleur.

 

Donuts4

 

Chauffer l'huile dans une friteuse, qui fonctionne !

Déposer délicatement les donuts et les faire dorer 2 min de chaque côté. Retirer et déposer sur du papier absorbant.

 

Préparer la glace royale

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d'eau. On doit obtenir un mélange un peu épais. Ajouter une pointe de colorant, mélanger. J'utilise du colorant en gel, car le colorant en poudre après avoir été mélangé au sucre glace, présente des petits points que l'on ne peut dissoudre.

Napper de glace royale et parsemer de vermicelles.

 

Donuts2

 

 

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03 janvier 2015

Nouveau look pour une nouvelle année

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- Bonne et heureuse année 2015 -

 

Cartevoeux

 

Tout d'abord, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2015. Que celle-ci vous apporte joie et gourmandise, car c'est bien connu, quand l'appétit va, tout va ! 

Comme vous l'aurez peut-être remarqué, mon blog a été relooké pour bien démarrer cette nouvelle année. Ma fille Célia et Alice, une de ses amies, ont réalisé cette métamorphose, qui j'espère vous plaira autant qu'à moi. Un grand merci à toutes les deux.

Je vous dis à bientôt avec une nouvelle recette. 

 

 

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04 novembre 2014

Tarte bourdaloue

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TARTE BOURDALOUE

 

 

Bourdaloue

 

Enfin me revoici avec une recette toute simple, de saison, mais délicieuse. Vous pouvez prendre des poires au sirop, ou comme ici, des poires fraîches ayant macérées dans un sirop maison, ce qui à mon goût est bien meilleur. Mais lorsque l'on manque de temps, la première version n'est pas mal non plus, et je vous avoue l'utiliser aussi parfois !

 

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 oeuf

Poires au sirop

  • 5 poires conférence
  • 750 ml d'eau
  • 350 g de sucre
  • vanille en poudre ou une gousse de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 jus de citron

Crème d'amandes

  • 80 g de beurre 
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 càs de rhum
  • qqs amandes effilées

 

 

LES POIRES POCHÉES

Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le sucre, la cannelle et la vanille.

Lorsque le sucre est fondu, ajouter les poires pelées et entières.

Arroser d'1/2 jus de citron.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient fondantes ( enfoncer une pointe de couteau ).

Déposer les poires sur une grille pour les égoutter.

 

 

LA PÂTE SUCRÉE

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre en petits morceaux et l'oeuf battu.

Malaxer pour former une boule, si besoin rajouter un peu d'eau.

Filmer et mettre au frais.

 

 

LA CRÈME D'AMANDES

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le rhum, puis l'oeuf. Bien mélanger.

 

 

PRÉPARATION

 

Beurrer un cercle à tarte et déposer-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et retourner-la sur le cercle ( trous vers la feuille). 

Foncer le cercle et ôter l'excédent en passant le rouleau à pâtisserie sur le rebord.

Couler la crème d'amandes.

Couper les poires en 2 sauf une dont on gardera la queue.

Déposer tout autour les demi poires sur la crème d'amandes et la poire entière au centre.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 45 min dans un  four préchauffé à 180 °C ( th6 ).

 

 

 

Bourdaloue1

 

 

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09 octobre 2014

Atelier Halloween pour les vacances

 

 

Atelier_Halloween

 

Pour les vacances de la Toussaint, j'attends vos petits monstres pour un atelier spécial Halloween. Nous réaliserons des petits gâteaux et autres friandises sur les thèmes araignée, fantôme ... à base de  bonbons, chocolat et autres douceurs.

Un après-midi qui se déroulera dans la bonne humeur et la gourmandise, avec pour chaque enfant la fierté de repartir avec une boîte garnie de ses réalisations, sans oublier la traditionnelle pause goûter !

Je vous attends tous les jours de la semaine de 14h à 16h30/17h.

 

Tarif 20 euros / enfant  ( à partir de 5 ans )

 

 

Me contacter pour définir une date. Un minimum de 2 enfants est nécessaire pour que l'atelier ait lieu. N'hésitez pas à en parler à vos petits camarades !

  Bien entendu, les autres thèmes d'atelier sont maintenus pendant cette période de vacances scolaires.

Christine HELAN                        02.54.48.34.51      06.31.46.39.63       cuisinechristine@aliceadsl.fr

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01 octobre 2014

Mille-Feuilles façon St-Honoré pour les 7 ans de mon blog !

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MILLE-FEUILLES FAÇON ST-HONORÉ

POUR

LES 7 ANS DE MON BLOG

 

 

Mf-St Honoré3

 

 

Voici une totale improvisation pour fêter, comme il se doit, l'anniversaire de ma présence parmi vous. Et oui, 7 ans de gourmandise, d'heures incalculables passées dans mes fourneaux afin de régaler ma petite famille et de vous faire partager mes recettes, qui j'espère, parfois vous inspirent !

Donc, pour cet évènement, je voulais un gâteau original, un peu élaboré qui change de ce que je fais habituellement, et avouons-le, épate un peu tout de même ( ça y est, je l'ai dit ! ).

Et comme, nous sommes plutôt gourmands, mais ça vous devez le savoir si vous passez parfois me rendre visite, je me suis dit que 2 gâteaux en un, c'était encore mieux, non ? J'avais déjà eu cette folie pour les Religieux-Macarons, recette ICI

Perdit : outre les compliments sur le côté visuel, j'en ai eu aussi sur le côté gustatif, car pour faire plus gourmand ( tiens dont ! ), j'ai mélangé la traditionnelle crème pâtissière du Mille-Feuilles avec une chantilly au mascarpone... une tuerie !

Bon, ok, c'est tout de même un peu long, comptez 2h30 en tout, mais ça en vaut la peine. Ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette, j'ai beaucoup détaillé !

Pour la pâte à choux, j'ai pris mes proportions habituelles :  tant qu'à se lancer, autant en faire plus. C'est le même travail, j'ai donc fait des éclairs et plus de choux qu'en réclame la recette. Par contre, il faudra prévoir plus de crème.

 

Quant à mon blog, même si les recettes sont parfois espacées, je ne cesse de cuisiner, bouquiner des livres de cuisine, afin de tenter de m'améliorer. 

Une chose est sûre :  je ne suis pas prête de rendre mon tablier, au plus grand plaisir de mon homme et de mes enfants  ( enfin, j'espère ! ).

 

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 

Mille-Feuilles 

  • 480 g de pâte feuilletée pur beurre de qualité

Crème au mascarpone pour le Mille-Feuilles St-Honoré uniquement  (pas pour le surplus de choux )

  • 3/4 l de lait demi-écrémé
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre impérial ( poudre à flan)
  • 50 g de beurre pommade
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 3 càs de mascarpone
  • vanille en poudre ou graines d'une gousse de vanille

Pâte à choux :

  • 100 g d'eau

  • 100 g de lait demi écrémé
  • 180 g de farine

  • 20 g de sucre

  • 75 g de beurre

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

Caramel

  • 80 g de sucre
  • 26 g d'eau minérale
  • 20 g de glucose
  • sucre perlé

 

 

 

Mf-St Honoré4

 

Avant toute chose, mettre le fouet du robot au congélateur, le bol du robot et la crème liquide au frais.

 

MILLE-FEUILLES

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en 2 rectangles de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Piquer avec une fourchette.

Déposer chaque rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement humidifié à l'aide d'un pinceau et de l'eau.

Mettre au frais 1h.

Si vous n'avez pas le temps, zappez le passage au frais, étape qui permet à la pâte de mieux lever et de moins se rétracter à la cuisson.

 

CRÈME AU MASCARPONE

Délayer la poudre avec 1/4 de lait froid.

Dans une casserole, faire chauffer 1/2 l de lait avec le sucre et les graines de vanille. Lorsque le sucre est fondu, incorporer la poudre à flan et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu, verser dans un saladier et filmer au contact.

Mettre au frais.

 

PÂTE À CHOUX

 

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant ; bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.

A l'aide d'une poche à  douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 10 petits choux espacés les uns de autres. Comme il vous reste de la pâte, faites plusieurs choux ou des éclairs pour un autre dessert.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chou d'un peu de lait.

A l'aide d'une fourchette, faire des stries pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

 Faire cuire dans un four th7. pendant 15 min porte entrouverte avec une cuillère en bois, puis baisser à th6. et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher dans le four.

Sortir les choux et les déposer sur une grille.

 

CUISSON PÂTE FEUILLETÉE

 

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer les rectangles de sucre en poudre, faire cuire 10 min.

Au bout des 10 min, recouvrir les rectangles d'une feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque, poue éviter à la pâte de trop gonfler.

Remettre environ 30 min au four. La pâte doit être dorée.

Sortir, ôter la plaque supérieure et le papier sulfurisé, laisser refroidir.

Quand la pâte est refroidie, saupoudrer de sucre glace et mettre 10 min dans un four à 230°C, pour caraméliser. Attention, surveiller votre four !

Laisser refroidir et découper à l'aide d'un couteau à scie, 3 rectangles de même taille. (environ 24 x15 cm ).

 

FINITION CRÈME

Sortir le fouet du congélateur, la crème et le bol du frigo.

Mettre la crème liquide dans le bol du robot et la monter en chantilly. Lorsqu'elle est bien montée, ajouter le sucre, continuer de battre.

Incorporer le mascarpone.

Mettre de côté une partie de la chantilly au mascarpone ( environ la moitié ) pour la déco à la douille St-Honoré.

Sortir la crème pâtissière du frigo, la détendre avec un fouet et lui incorporer délicatement le reste de chantilly au mascarpone.

Mettre au frais.

 

GARNITURE CHOUX

Percer un trou sous les choux. Garnir de crème une poche à douille munie d'une douille lisse petit diamètre et garnir les 10 choux ( on s'arrête quand la crème ressort ! ).

 

CARAMEL

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à une température de 170 °C. 

Tremper 5 choux garnis dans le caramel et posez-les sur une feuille de cuisson, le caramel touchant la feuille.

Pour les 5 choux restants, faire de même et trempez-les dans le sucre perlé avant de les déposer sur la feuille.

 

Mf-St Honoré

 

 

MONTAGE

Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur votre plat de présentation.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse n°11, faire des petits dômes de crème sur toute la surface.

Mf-St Honoré1

Recouvrir d'un second rectangle et renouveler l'opération. Finir avec le 3ème rectangle.

Mf-St Honoré2

Refaire chauffer doucement le caramel, tremper la base du chou et déposer sur la longueur du rectangle en alternant un chou caramel et un chou perlé.

Garnir une poche à douille munie d'une douille à St-Honoré de la crème pâtissière à la chantilly mascarpone.

Faire la déco entre les 2 rangées de choux.

 

 

Et régalez-vous !

 

Mf-St Honoré5

 

 

 

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