Aux becs sucrés salés

02 juillet 2015

Tartelettes Amandine aux Abricots

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Tartelettes Amandine

 

Allez, une petite recette de saison, facile et gourmande. Comme il me restait des abricots après avoir fait plusieurs pots de confiture, et que j'avais envie de faire un dessert, je me suis souvenue avoir épinglé cette recette su Pinterest. Je l'ai découverte sur le blog " Ma toque ".

J'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire ( 34 x10 ) à fond amovible.

 

 

La pâte sablée

 

  •  250 g de farine
  •  125 g de beurre à T° ambiante
  •  100 g de sucre
  •  1 œuf
  •  1 pincée de sel

 

La crème d’amande

 

  •  100 g de beurre pommade
  •  100 g de sucre
  •  100 g de poudre d’amande
  •  2 œufs
  •  10 g de farine
  •  3 gouttes d’essence d’amande amère
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)

 

Déco

 

– 3/4 abricots
– 20g de confiture d’abricot
20g d’amandes effilées    brisures de pistaches non salées et de noisettes

 

 

LA PÂTE SABLÉE

 

Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans la cuve du robot (ou dans un cul-de-poule), puis verser dessus la farine.Sabler le beurre (travailler le beurre avec la farine pour obtenir une texture de sable) du bout des doigts, ou à la feuille avec le robot.

Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter le sel et le sucre, et mélanger sans trop travailler la pâte.

 

 Pour finir, ajouter l’œuf dans la cuve du robot, ou pour un travail à la main faire une fontaine (un creux) au milieu du mélange farine / beurre, et travailler rapidement une dernière fois. 

Réunir la pâte pour former une boule. Mettre au frais.

 

LA CRÈME D'AMANDE

Dans un récipient ou dans la cuve du robot, mettre le beurre coupé en morceaux, puis battre au fouet ou à l’aide de la feuille du robot..Ajouter ensuite le sucre et mélanger pour crémer le beurre, puis les œufs un par un, en veillant soigneusement à avoir incorporé l’œuf précédent avant d’en verser un autre.

Incorporer la poudre d’amande et la farine à la préparation et travailler énergiquement pour la foisonner (battre pour la rendre légère et augmenter son volume en y incorporant de l’air).
Verser ensuite le rhum et l’essence d’amande amère, puis mélanger une dernière fois.

Garnir une poche à douille avec la crème d’amande, et fermer la poche avec une épingle à linge ( très efficace ), puis placer au frais pour 30 minutes.

Sortir la pâte sablée du frigo et préchauffer le four à 180°.

Abaisser  la pâte en la soulevant régulièrement, sur une épaisseur régulière de 3/4 mm.

Couper la pâte à la taille du fond du moule pour avoir juste un fond sans les bords.

Piquer la pâte sur toute la surface à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.

Poser le fond du moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposer le rectangle de pâte.

Ôter l'épingle à linge, puis pocher la crème sur le fond en prenant soin de le faire sur une épaisseur régulière.

Couper chaque abricot en deux, retirer les noyaux, puis les poser sur la crème d’amande tout le long de la tarte.
Parsemer de brisures de noisttes des deux côtés de la tarte en longueur.

 Enfourner la tarte pour 20/30 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration.

À la sortie du four décercler la tarte, puis napper avec la confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau, avant de parsemer le dessus de pistaches.

Découper ensuite des parts avec un abricot au centre de chaque part.

 

 

Tartelette Amandine1

 

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01 juin 2015

Petits babas chantilly en bocal

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Babapot2

 

 

J'avais reçu à Noël de la part de mon fils aîné le livre de Michalak " Masterbook " dont je n'avais pas encore testé de recette  ( trop de choix ! ).

Donc Dimanche pour la Fête des Mères, j'ai voulu faire un dessert issu de ma nouvelle bible : le Kosmik Baba Cool dont je me suis inspirée en remplaçant la compotée de fruits exotiques par les fraises de mon jardin.

J'ai par contre suivi la recette des minis babas.

La présentation dans les pots de confiture est plutôt sympa et a fait son petit effet !

Pour certains, j'ai nappé la dernière couche de chantilly de pulpe de fruits de la passion, afin de faire découvrir ce fruit exotique à mon fils.

Ce dessert est assez rapide et frais en ces beaux jours qui arrivent. Bien entendu, j'ai fait ma chantilly au siphon, mais vous pouvez aussi utiliser une chantilly en bombe du commerce, on ne vous en voudra pas !

 

Ingrédients pour 17 babas de 3.5 cm de diamètre :

Pâte à baba

  • 130 g de farine
  • 2 g de sel fin
  • 10 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 60 g de lait
  • 7 g de levure de boulanger 
  • 30 g de beurre doux

Sirop d'imbibage

  • 500 g d'eau
  • 250 g de sucre
  • le zeste d'un citron bio
  • 3 bouchons de rhum ( si vous voulez vraiment sentir le rhum, rajouter 1 à 2 bouchons )

Chantilly

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 càs de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 2 cartouches de gaz

Fruits

  • Fraises lavées, équeutées et coupées en dés

 

Déco

  •  Éclats de pistache ( facultatif )

 

 

 

CHANTILLY

Mélanger la crème, la vanille avec le sucre glace, verser dans le siphon et positionner 2 cartouches de gaz. Secouer et mettre couché au frigo.

 

PÂTE à BABA

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Faire un puits et ajouter les oeufs. Diluer la levure dans le lait tièdi, ajouter au mélange farine. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'incorporer. A l'aide de 2 cuillères ou d'une poche à douille garnir les petits moules jusqu'à moitié.

Babapot

 

Laisser pousser 30 à 40 min puis faire cuire 30 min dan un four préchauffé à 180°C.

Démouler les babas et les laisser refroidir sur une grille.

Babapot1

 

 

SIROP D'IMBIBAGE

 

Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter le zeste de citron et le rhum. Laisser refroidir le sirop à 45°C  ( à respecter afin que les babas ne se désolidarisent pas ) et imbiber les babas en les laissant dans le sirop 20 à 30 min.

Les égoutter ensuite sur une grille posée sur un plat.

 

DRESSAGE

Déposer qqs dés de fraises au fond des pots. Surmonter d'un  baba.

 

 

Babapot4

 

Sortir le siphon du frigo et bien secouer.

Couvrir de chantilly. Décorer de dés de fraises et éventuellement de pulpe de fuits de la passion. Déposer en biais un second baba. ( On peut aussi ne mettre qu'un baba, mais gourmandise quand tu nous tiens ! ).

Saupoudrer d'éclats de pistache.

Déguster aussitôt.

 

 

 

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21 mai 2015

Gâteau magique au citron et myrtilles

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Gâteau Magique

 

 

Je sais, je sais, mon blog tourne plutôt au ralenti ces temps-ci ! Non pas que je ne cuisine plus,ça ne n'est tout simplement pas possible, mais je ne fais pas que des nouveautés, ou alors, il est trop tard pour prendre une photo présentable, donc je préfère m'abstenir. Quoique, pour cette nouvelle recette, je suis quelque peu déçue par la photo, on ne voit pas assez les différentes couches et les myrtilles se sont mal réparties. Mais bon, je vous la présente tout de même. 

Et oui, vous connaissez forcément cette recette de gâteau magique qui défile sur les blogs, mais peut-être n'avez-vous pas encore tenter la recette. Pour celles qui ne connaîtraient pas ( y en a t-il ? ), c'est une seule préparation qui donne 3 structures de gâteau différentes. Et oui, comment cela est-il possible, si ce n'est de la magie ! !

Je dois vous avouer que ce gâteau n'est pas des plus extraordinaires, quoique validé par mon gourmand de mari, mais je suis actuellement en train d'élaborer une liste de gâteaux et de préparations salées, que je vais proposer à des centres et maisons de retraites, afin d'occuper et de régaler ( j'espère ) les personnes âgées. En plus des p'tits bouts des écoles maternelles, qui sont ravis de mettre la main à la pâte ... et de manger !, je change de classe d'âge, mais toujours avec la même motivation. Même si certains ne pourront participer, j'espère leur changer un peu les idées, car je dois dire qu'à la suite  de ma visite, je suis ressortie un peu déprimée, de voir dans quel état étaient certains ! 

Ingrédients pour un cadre 20 x 20 :

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 càs d'eau
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 50 cl de lait 1/2 écrémé ou entier
  • 1 citron bio
  • 125 g de myrtilles fraîches

 

Déposer le cadre tapissé de papier sulfurisé sur une plaque. 

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Faites tiédir le lait et préchauffez le four à 150°C.
Séparez les jaunes et les blancs. 
Battez les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiédi et continuez à battre.
Tamisez sur le mélange la farine et mélangez rapidement, toujours au batteur. Ajoutez le lait tiède progressivement et battez pour tout bien mélanger. Râpez le zeste du citron sur la préparation.
Battre les blancs en neige  puis incorporez-les délicatement et en plusieurs fois à la pâte, à l'aide d'une spatule. Déposez les myrtilles dans le fond du moule et versez la préparation dessus. Enfournez pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson : le gâteau doit être ferme au toucher. S'il vous semble encore trop liquide, ajouter quelques minutes.

 

 

Je vous fais part de quelques photos de mon voyage en Grèce de la semaine dernière, on s'est régalés de calamars et de ... baklavas !

 

Le meilleur calamar que l'on ait jamais mangé ! 

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Les baklavas sont à tomber !

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Sur le bord des routes en hommage aux disparus suite à un accident, ou pour remercier Dieu de les avoir épargnés. Vu l'état des routes, hélas, ces petites chapelles sont très nombreuses. Et aussi, parce que les Grecs se fichent pas mal du code de la route, le casque, ils ne connaissent pas !

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Allez y comprendre quelque chose ! Mais bon, nous sommes rentrés à bon port !

  

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26 avril 2015

Carbonade Flamande

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Carbonade

 

Me revoici avec une recette salée qui s'accomode à merveille avec le temps pluvieux et tristounet de ce Dimanche.

Je l'avais repérée sur un magazine de cuisine sans jamais prendre le temps de la tester. C'est chose faite, voici donc la recette :

 

  • 1,2 kg de paleron
  • 2 oignons
  • 1 càs de moutarde forte
  • 2 càs de cassonade
  • 3 tranches de pain d'épice
  • 75 cl de bière Jeanlain ambrée
  • 3 càs d'huile
  • 2 càs de vinaigre
  • thym
  • farine
  • sel, poivre

 

Éplucher les oignons et les émincer finement. Chauffer l'huile dans une cocotte avec un peu de margarine. Y faire fondre les oignons. Les saupoudrer de cassonade et faire caraméliser en remuant. Ajouter le vinaigre. Retirer les oignons et mettre la viande coupée en morceaux. La faire rissoler et saupoudrer d'une càs de farine, remuer 3 min sur feu moyen. Arroser de bière et ajouter les aromates. Saler, poivrer. Compléter d'eau à hauteur. Porter à ébullition, couvrer puis laisser mijoter 2h.

Tartiner les tranches de pain d'épice de moutarde et déposez-les dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1h.

L'originalité de la recette vient de cette sauce à base de pain d'épice qui apporte douceur et onctuosité. Du sucré salé, trés peu marqué, juste ce qu'il faut !

 

 

Et pourquoi pas accompagner ce plat avec un bon Bordeaux de la cave Dourthe !

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20 mars 2015

Tartelettes Ananas Dôme Ivoire

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Tartelettes Ananas

 

Aïe aïe aïe, oui, rien que ça ! Nous avons adoré le dôme qui contraste bien avec le côté frais de l'ananas : à refaire sans trop tarder !

Inscrite sur le site "Pinterest", je me régale rien qu'en regardant les sublimes photos. C'est comme lorsque je feuillette un livre de cuisine, enfin, plutôt pâtisserie, ce sont les photos qui m'attirent en premier. Même si la recette paraît intéressante, si la photo est moche, je passe mon chemin.

Donc, en tombant sur la photo de la recette, j'ai tout de suite eu envie de la tester ( du blog "Ma toque "). Par contre, un seul ananas ne suffit pas, malgré ce qui est indiqué sur la recette, d'autant plus qu'il s'agit à l'origine d'un ananas victoria. Comptez 2 ananas pour la totalité des tartelettes, et 2 gros ( je n'ai pas pris de victoria ). Allez, un petit coup de gueule, des fois, ça fait du bien.

Ce qui m'énerve le plus, c'est lorsque les proportions données ne correspondent pas à la réalité. J'ai souvent vu ça avec les recettes de chefs, comme ci , ils le faisaient exprès pour s'octroyer tous les mérites, eux seuls pouvant réussir la recette !

Mais, lorsqu'il s'agit d'un blog, je trouve ça dommage. Le but est de partager ses recettes et coups de coeur, sans rien cacher, sinon, autant ne pas faire de blog ! Vous n'êtes pas de mon avis ?

Je n'ai pas refait la recette, donc je vous donne les proportions qui je pense conviendront, vu ce qui me manquait pour garnir toutes les tartelettes.

Je n'ai pas flambé l'ananas et ai garni le fond des tartelettes de purée d'ananas, ce qui n'est pas prévu dans la recette initiale.

Ingrédients pour 8 tartelettes :

 

 Pâte Sablée

 

  • 250g de farine
  • 125g de beurre à T° ambiante
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Mousse Chocolat et Citron vert

  • 160g + 60g de crème fleurette
  • 100g de couverture ivoire ou chocolat blanc pâtissier
  • 1 citron vert (le jus)
  • 1 feuille de gélatine

Garniture

  • 2 ananas
  • 25 g de beurre
  • 50 g de vergeoise ( sucre roux dans la recette )

Nappage

  • 2 sachets de nappage ( Vahiné )
  • zeste de citron vert

 

PÂTE SABLÉE

Dans un saladier,mettre la farine et le sel. Ajouter le beurre et malaxer. Incorporer le sucre, ne travailler pas trop la pâte. Ajouter l'oeuf battu, mélanger et former une boule  ( ajouter un peu d'eau si besoin ).

Filmer et mettre au frais.

DÔMES

 

Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.

 

Faire chauffer 60g de crème, et verser sur les pistoles de chocolat blanc (ou en morceaux si tablette ).
Mélanger délicatement (sans incorporer de l’air) au fouet pour faire fondre le chocolat, et obtenir une ganache bien lisse.
Ajouter ensuite la gélatine ramollie et  essorée dans le mélange encore chaud ( mais non bouillant ), et pour finir, incorporer le jus de citron.

 

Lorsque la ganache est tiède, fouetter les 160g de crème restante, et mélanger les deux préparations à l’aide d’une maryse, en prenant soin de ne pas faire retomber l’appareil.

 

Verser la mousse dans des empreintes en demi-sphère, avant de lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur jusqu’à utilisation (minimum 2 heures).

 

 

 

 GARNITURE

Peler les ananas en veillant à bien retirer tous les yeux, puis tailler en petits quartiers.

Dans une poêle mettre le beurre à fondre, et ajouter les quartiers d'ananas, puis parsemer de vergeoise.
Laisser caraméliser les dés d’ananas pendant quelques minutes en les mélangeant régulièrement,

Les mettre à égoutter dans une passoire.

 

CUISSON DES TARTELETTES

Sortir la pâte et l'étendre sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans les cercles à pâtisserie, piquer la pâte avec une fourchette.

Garnir de billes en céramique et faire cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir, retirer les billes et laisser refroidir sur une grille.

MONTAGE

Sortir et démouler les dômes sur une grille. Préparer le nappage comme indiqué sur le sachet. A l'aide d'un pinceau, napper les dômes.

Mixer grossièrement quelques quartiers d'ananas de façon à faire une fine couche sur les tartelettes.

A l'aide d'une spatule, déposer un dôme au centre de chaque tartelette.

Garnir l'espace vide de quartiers d'ananas caramélisés, décorer de zestes de citron vert et ... DÉGUSTEZ !

 

 

Tartelettes1 Ananas

 

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