Aux becs sucrés salés

06 août 2018

Tarte Abricot Pêche à la Pistache

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Tarte abricot pêche

 

Une tarte aux saveurs de l'été, ultra gourmande ! Au départ, j'étais partie pour faire une tarte aux pêches, toute simple, pour le dessert du Dimanche ! Mais une fois dans mes fourneaux, j'ai eu envie d'y ajouter des abricots, et puisque mon homme est très gourmand, j'ai décidé au dernier moment, de tapisser mon fond de tarte de crème d'amandes à la pistache .... et j'ai bien fait, quoique, dimanche soir, il ne restait qu'une petite part, pour son repas le lendemain au boulot !

Ingrédients pour une tarte 6 personnes :

Pâte sucrée

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème damandes

  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 càs de rhum
  • 1 càc de pâte de pistache

Fruits

  • 2 pêches jaunes
  • 4 abricots
  • qqs amandes effilées

Finition

  • Nappage neutre

Tarte abricot pêche1

Pâte Sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez, puis ajoutez en 2 fois la farine. Formez une boule, filmez et mettez au frais au minimum 1h, toute une nuit pour moi.

Déposez le cadre beurré sur une plaque recouverte d'un tapis en fibre de verre, ou papier sulfurisé.

Étalez la pâte, déposez à l'intérieur du cadre, piquez à la fourchette et remettre au frais   ( je l'ai mis au congélateur environ 20 min ).

Crème d'amandes à la pistache

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf. Bien mélangez, ajoutez le rhum et la pâte de pistache.

Sortir la plaque du frigo ou du congélateur. Versez la crème d'amandes. Disposez une rangée de lamelles d'abricots, puis une de pêches. Renouvelez l'opération.

Saupoudrez d'amandes effilées.

Faites cuire environ 50 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Faites chauffer le nappage et le déposer sur la tarte à l'aide d'un pinceau et dégustez, à l'ombre d'un arbre c'est encore meilleur !

 

 

Tarte abricot pêche2

 

 

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31 juillet 2018

Tartelettes Choco- Myrtille

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Tartelettes1 Choco-Myrtille

 

 De retour de vacances, me voici à nouveau dans mes fourneaux. Bien que j'apprécie le fait d'être 3 semaines sans cuisiner, je suis contente de reprendre mon tablier, ma spatule et tous mes ustensiles, afin de concocter de nouvelles recettes.

Donc, pour ce week-end, j'ai demandé à mon homme quel dessert lui ferait plaisir. Il m'a juste réclamé un dessert avec un fond de sablé breton. Allez, débrouille toi avec ça !

Voici donc des tartelettes improvisées avec une ganache montée au chocolat, de la chantilly et des myrtilles. Autant vous dire qu'elles n'ont pas fait long feu ! 

Tartelettes Choco-Myrtille

 

Ingrédients pour 5 tartelettes :

Sablé Breton

  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre pommade
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Ganache montée

  • 50 + 200 g de crème liquide entière 35% ( ou 30 % )
  • 100 g de chocolat noir Nestlé Dessert

Chantilly

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 càs de mascarpone
  • 1 càs rase de sucre glace

Myrtilles

Macarons chocolat

 

Mettre le bol et les fouets au congélateur, la crème et le mascarpone au frais.

Ganache montée à faire la veille

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Faites chauffer 50 g de crème et versez sur le chocolat. Remuer avec une spatule. Remettre à fondre qqs secondes au micro-ondes. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez les 200 g de crème FROIDE, remuez, filmez au contact et mettre au frais.

Sablé Breton

 

Dans un saladier, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre pommade, lisser le mélange.

 Ajouter la farine et la levure, mélanger et incorporer la fleur de sel. Travailler à la spatule pour obtenir un mélange homogène.

 Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm, mettre au frais 2h.

A l'aide de cercles à pâtisserie, détailler 5 cercles dans la pâte.

Déposer les cercles garnis non beurrés ( pour donner l'aspect granuleux des sablés ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 min dans un four à 170 °C.

Laisser refroidir, passer une lame de couteau sur les bords intérieurs des cercles pour démouler les sablés.

 

Tartelettes3 Choco-Myrtille

Chantilly

Sortez le bol et les fouets du congélateur, la crème et le mascarpone du frigo.

Montez la crème en chantilly. Lorsqu'elle est pratiquement montée, ajoutez le mascapone et le sucre glace. Déposez dans une poche à douille cannelée, réservez au frais.

Montage

Sortez la ganache du frigo, la monter comme une chantilly ( attention, battre vitesse lente en surveillant ). Déposez dans une poche munie d'une douille lisse. Réservez au frais.

Sur chaque sablé, déposez un dôme de ganache montée et un dôme de chantilly, en les alternant, et en laissant un vide au centre. Le garnir de ganache et surmontez d'un macaron chocolat.

Déposez une myrtille sur chaque dôme de chantilly. Saupoudrez de chocolat amer en poudre ( Van houten ).

 

Tartelettes2 Choco-Myrtille

 

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08 juillet 2018

Smoothie Bowl Ananas Framboise

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Smoothie Ananas

Depuis que j'ai testé les smoothies bowl, c'est devenu MON p'tit déj ! C'est un pur délice, gourmand, sain et rassasiant ! Il se décline à l'infini, en fonction des fruits dont on dispose, de la saison et bien sûr de ses envies ! 

On le savoure d'abord avec les yeux, d'où l'importance de préparer une belle assiette, en jouant sur les textures et les couleurs. Ok, cela prend un peu de temps, j'en conviens. Mais faites vous plaisir le week-end. Vous verrez : l'essayer c'est l'adopter.

J'adore mettre de l'ananas, c'est frais et naturellement sucré. Je ne sucre jamais mes smoothies, les fruits se suffisent à eux-mêmes. Toutefois, si vous préférez ajouter une touche sucrée, optez pour le sirop d'agave ou miel, nettement meilleur pour la santé. 

 

Ingrédients pour 1 smoothie bowl :

  • 1/4 ananas frais
  • 2 bonnes poignées de framboises 
  • 1/2 verre de lait de soja ( plus ou moins selon la consistance désirée )

Topping

  • granola ( recette ICI )
  • tranches fines d'ananas
  • grenade

Dans un blender, mixez l'ananas, les framboises et le lait de soja. Versez dans une assiette creuse ou un large bol. 

Déposez harmonieusement le granola, puis une bande de tranches d'ananas et de grenade.

A déguster, sur la terrasse, tranquille, au calme ! Pour moi, le petit déj idéal !

Smoothie Ananas1

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02 juillet 2018

Assiette Fraîcheur à la Chioggia

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Assiette Fraîcheur

 

Je ne sais pas vous, mais moi avec ces chaleurs, le midi c'est salade fraîcheur ! Le matin, c'est smoothie bowl et pour le déjeuner, je me prépare une jolie assiette de légumes, salade, céréales le tout assaisonné d'une vinaigrette au curcuma.

Je n'avais jamais mangé de betterave rose, appelée betterave Chioggia, mais j'avais envie de tester cette variété, qui rend une assiette tout de suite plus attirante ! Je l'ai simplement coupée en fines lamelles et asssociée à sa cousine la betterave jaune, pour faire une jolie rosace bicolore !

Il faut vraiment la tailler en très fines rondelles, d'où l'intérêt d'utiliser une mandoline. Si vous n'en possédez pas, râpez-la, mais vous n'aurez plus les jolis cercles roses, qui apportent toute cette fantaisie. Et puisqu'elles sont consommées crues, il est préférable qu'elles soient fines, gustativement parlant !

Je les ai achetées bio, ainsi que la salade et les radis. Un jeune de l'âge de ma fille, que j'ai connu tout gosse, se lance dans la production de produits bio. Comme il débute, je préfère lui acheter ses produits, plutôt que d'aller dans une grande surface et ne pas savoir d'où cela vient.

Pour faire plus gourmand et plus copieux ( en effet, après une assiette, je n'ai plus faim ! ), j'ai ajouté des lamelles d'avocat, des lanières de truite fumée, un petit oignon nouveau et parsemé tout ça de pignons de pin légèrement grillés. Le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive parfumé au citron et saupoudré d'aneth.

Je me suis régalée. Parfois, la simplicité a du bon !

Assiette Fraîcheur1

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28 juin 2018

Tartelette Chiboust Framboise

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Chiboust4

 

Me revoici avec une recette de saison, la tartelette chiboust Framboise. Si vous avez des framboises dans le jardin, c'est le moment de foncer ! Ces petites douceurs ont fait leur effet, et sont à la portée de tous. La crème chiboust est une crème pâtissière à laquelle on ajoute une meringue Italienne. Autant vous dire, que c'est très bon ! Mais je vous laisse juger par vous-même et vous lance le défi de réaliser ces tartelettes qui raviront vos papilles et celles de vos invités.

Je me suis inspirée de mon livre " Le Grand Manuel du Pâtissier ", comme pour la recette précédente. Comme d'habitude, j'y ai mis mon p'tit grain de sel sucre !

Pour l'organisation de la recette, j'ai préparé la pâte sucrée la veille, je l'ai filmée et mise au frigo. J'ai aussi préparé mes dômes et les ai placés au congélateur. La cuisson des tartelettes, ainsi que la compotée ont été réalisées le jour même.

Avant de continuer, je vous donne la liste du matériel nécessaire pour la réalisation des tartelettes : bien sûr des moules à tartelettes, je préfère les cercles, mais faites selon ce que vous avez. Les moules 1/2 sphère ( diamètre 7 ) et le chalumeau ! C'est bon, vous avez tout le matos, alors 1,2,3 ... pâtissez !

Ingrédients pour 6 tartelettes 10 cm de diamètre :

Pâte sucrée

  • 90 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisette ( ou amande )
  • 1 oeuf
  • 160 g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel

Crème Chiboust

crème pâtissière

  • 250 g de lait
  • 50 g de jaune d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 8 5 g de gélatine

meringue italienne

  • 50 g de blanc d'oeuf
  • 40 g d'eau
  • 125 g de sucre

Compotée framboise

  • 250 g de framboises
  • 2 càs de sucre 
  • 1 feuille de gélatine

Garniture

  • framboises
  • nappage

 

Chiboust3

Pâte sucrée

 

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Incorporez la poudre de noisette,  l'oeuf puis la fleur de sel. Mélangez et ajoutez la farine en 2 fois. Formez une boule, couvrez avec du film alimentaire et mettez au frais environ 1 h ( ou encore mieux, la veille ).

 

Après ce temps de repos, sortez la pâte du frigo et l'étaler sur une épaisseur de 0.5 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, beurrez puis foncez les cercles à tartelette, piquez la pâte.

 

Remettre au frais 30 min afin d'éviter à la pâte de se rétracter à la cuisson.

 

Faire cuire environ 20 min ( selon votre four ), dans un four préchauffé à 170°C. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Crème chiboust

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Réalisez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena. Lorsque le lait commence à bouillir, le verser sur le mélange jaunes-sucre-maïzena tout en continuant de fouetter. Remettre dans la casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère, stoppez la cuisson. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez et laissez tièdir.

Réalisez la meringue italienne : Dans une casserole faites chauffer le sucre et l'eau. Mettez les blancs dans le bol du robot. Lorsque le sirop atteint 114 100 C°, commencez à battre les blancs. Lorsqu'il atteint 121°C, le verser sur les blancs tout en continuant de battre.

Fouettez la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir, puis incorporez 1/3 de la meringue en fouettant. Incorporez le reste délicatement à la maryse.

Versez dans les empreintes 1/2 sphère, mettez au congélateur.

Compotée framboise

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux les framboises avec le sucre. Lorqu'elles commencent à compoter, retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie et essorée. Remuez. Déposez un peu de compotée dans le fond des tartelettes.

 

Chiboust1

 

Montage

Démoulez les dômes de crème chiboust et les déposer sur les tartelettes.

 

Chiboust2

 

Colorez au chalumeau et remettre au frais. Préparez le nappage comme indiqué sur le sachet, puis nappez les dômes à l'aide d'un pinceau.

Déposez un rang de framboises tout autour de chaque dôme ( les couper dans le sens de la hauteur si elles sont trop grosses ).

Et  Régalez-vous ! 

Chiboust

 

Chiboust5

 

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