Aux becs sucrés salés

Venez partager ma passion pour la cuisine. Des recettes simples et plus particulièrement des desserts ! La gourmandise n'est plus un défaut !

02 juillet 2009

En pause forcée

___________________________________________________________________

EN PAUSE FORCÉE

Désolée de ne pouvoir répondre à vos gentils commentaires, mais je suis en panne d'internet depuis une semaine, peut-être est-ce dû à l'orage ! J'attends PATIEMMENT que France Telecom vienne tester la ligne extérieure mais ils ne se bougent pas beaucoup ! ( cela vous étonne ? ). C'est donc en passant chez mes parents, que je vous envoie ce petit message. A très bientôt j'espère, je commence à être en manque de ne pouvoir publier des recettes et aussi de tester les vôtres. Bises et bonnes vacances à toutes.

Posté par cuisinechristine à 09:20 - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

11 juin 2009

Petits flans jambon tomates séchées aux bouchées ail et fines herbes

_____________________________________________________________

PETITS FLANS JAMBON TOMATES SÉCHÉES AUX BOUCHÉES AIL ET FINES HERBES

Flans_jambon_tomates_s_ch_es

Une petite improvisation sans chichi pour un soir en semaine. Allez, on ouvre le frigo et on cherche l'inspiration ! Ayant préparé un brownie pour le dessert, je voulais faire léger pour le reste. En général, lorsque je fais un dessert, donc quelque chose d'un peu plus " riche ", j'essaie d'équilibrer le repas, en préparant plus light à côté ( bien entendu, lorsque je reçois, là je me lâche, au diable les calories ! ). J'attrape donc ce qui me tombe sous la main et se marie relativement bien à savoir du jambon, des tomates séchées et j'adore ces petites bouchées fromagères que l'on met dans les salades composées et qui réhaussent le tout ( mes préférées sont celles à l'ail et aux fines herbes ). Me voilà donc partie dans la confection de petits flans à servir avec une salade, idéal pour un soir, vite faits et ma foi bien sympathiques !

Ingrédients pour 4 ramequins :

  • 1 oeuf

  • 2 càs de crème fraîche épaisse allégée

  • 2 verres de lait ( type verre à moutarde )

  • 1/3 verre de semoule fine de blé dur

  • 70 g de gruyère râpé

  • 2 tranches de jambon blanc

  • 5 tranches de tomates séchées à l'huile d'olive

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 12 bouchées fromagères ail et fines herbes

  • sel, poivre, basilic, ciboulette

  • une pincée de piment d'espelette

Huiler chaque ramequin et déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule pour faciliter le démoulage.

Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette. Ajouter la crème fraîche, le lait, la semoule. Bien mélanger et ajouter le gruyère, le jambon coupé en morceaux, les tomates en petits dés, l'huile d'olive ainsi que le sel, poivre, basilic, ciboulette et piment.

Remplir chaque ramequin et déposer sur le dessus 3 bouchées ail et fines herbes.

Mettre dans un plat allant au four et remplir d'eau chaude jusqu'à moitié des ramequins.

Faire cuire au bain marie dans un four th.6. pendant environ 35 min.

Passer la pointe d'un couteau tout autour des ramequins, démouler. Retourner pour avoir la face dorée sur le dessus ( c'est plus joli ) et servir chauds accompagnés d'une salade.

Flan_jambon_tomates_s_ch_es

       

imprimante Flan_jambon_tomates_sechees

Posté par cuisinechristine à 15:00 - 2-Entrées - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 juin 2009

Trifle fraises rhubarbe aux biscuits roses de Reims

___________________________________________________________________

TRIFLE FRAISES RHUBARBE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

Trifle_rhubarbe_fraises

Alors là, autant vous dire que ce n'était pas gagné d'avance ! Faire goûter de la rhubarbe à mes enfants et à mon homme, oups ! Deuxième obstacle, un dessert avec un " légume ", quel défi ! Mais si si ils ont aimé. Bon d'accord, la majorité du dessert repose sur la fraise et la crème mascarpone, mais tout de même, il y a du progrès !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • qqs biscuits roses de  Reims ( en fonction de la taille de vos verrines )

  • 4 branches de rhubarbe

  • cassonade

  • 1 pincée de vanille en poudre ( ou récupérer les grains d'une gousse de vanille fendue )

  • 300 g de fraises

  • 1 boîte de mascarpone

  • 2 blancs d'oeufs

  • 80 g de sucre en poudre

Eplucher les branches de rhubarbe. Les couper en tronçons. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y faire revenir les morceaux de rhubarbe. Saupoudrer de cassonade ( allez y progressivement de façon à ôter l'acidité de la rhubarbe  ) et faire compoter. Eteindre, saupoudrer de vanille en poudre et réserver.

Laver et équeuter les fraises. Les sucrées légèrement si besoin.

Faire un sirop, en portant à ébullition 20 cl d'eau avec 100 g de sucre. Eteindre, tremper les biscuits un à un et les disposer au fond de chaque verrine.

Dans un saladier, battre au fouet le mascarpone avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Déposer une fine couche de crème sur les biscuits. Couper qqs fraises en deux et les déposer face arrondie à l'intérieur, tout autour de la verrine. Ajouter une couche de compote de rhubarbe, mascarpone, morceaux de fraises et ainsi de suite en terminant par une couche de mascarpone. Décorer avec qqs fraises et brisures de biscuits. Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

Trifle_fraise_rhuaberbe

Trifle_fraises_rhubarbe

Posté par cuisinechristine à 16:16 - 4-Desserts - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 mai 2009

Galette express à l'heure du thé

_______________________________________________________________________________

GALETTE  EXPRESS A L'HEURE DU THE

Galette

Parfois, on se régale tout autant avec des recettes toutes simples, sans crème, sans artifice, non ? Celle que je vous propose a en plus l'avantage de se préparer en moins de 2 et de cuire en 20 min env. Donc, plus d'excuse les filles, à vos fourneaux ! Je l'ai garnie en partie de dés d'angélique ( à la maison tout le monde n'aime pas ! ), mais on peut tout aussi bien mettre un mélange de fruits confits, ou encore des pruneaux, abricots, pépites de chocolat ou tout simplement nature.

Ingrédients pour une galette 6 personnes :

  • 120 g de beurre ( ou 80 g de beurre et 40 g de margarine )

  • 1 oeuf

  • 75 g de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 250 g de farine

  • 3/4 d'un sachet de levure chimique

  • fruits au choix

  • un peu de lait pour la dorure

  • sucre cristallisé pour la dorure

Galette2

Préchauffer le four sur th.6.

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf entier et la pincée de sel. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger et incorporer les fruits. Former une boule.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte de façon à former un cercle d'env. 1,5 cm d'épaisseur.

Faire des croissillons à l'aide de la pointe d'un couteau. Avec un pinceau trempé dans du lait, badigeonner le dessus de la galette. Saupoudrer de sucre cristallisé.

Faire cuire env. 20 min, le temps que la galette soit dorée.

Et voilà, c'est tout !

Galette

Galette1

imprimante    Galette

Posté par cuisinechristine à 14:34 - 4-Desserts - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags :

27 mai 2009

Mes premières tagliatelles avec ma machine à pâtes

___________________________________________________________________________

MES PREMIERES PÂTES FRAÎCHES

Comme certaines d'entre vous, j'ai été contactée pour un partenariat avec le site " Rue du Commerce ". Ayant déjà la plupart des cadeaux proposés, un autre choix était possible. J'ai donc suggéré une machine à pâtes, ustensile qui me trottait dans la tête depuis qqs temps ! Et j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un colis avec mon nouveau jouet. Parce qu'il faut bien l'avouer, les pâtes du commerce sont plutôt quelconques ( enfin à mon goût ), et puis bref, j'avais envie d'essayer ! Mais là bien sûr, on ne se dit pas : " il n'y a rien à manger ce soir, tiens on va faire des pâtes ! ", et en 2  temps 3 mouvements, on se met à table. Quand on fait les pâtes soi-même , il faut prévoir un peu de temps, mais à vrai dire ce qui a été un peu long, c'est la confection de la pâte. Je l'ai faite à la semoule de blé dur, ce qui est un peu difficile à malaxer ( bon d'accord, ce sont les premières ! ). Après avec la machine, on prend le coup assez vite, franchement, j'ai d'ailleurs été agréablement surprise.

Bon voici mon colis 

034

et hop !

035

Ingrédients pour 4 pers :

  • 350 g de semoule de blé dur

  • 2 oeufs

  • sel

  • eau

Dans un saladier, verser la semoule de blé dur. Faire un puits et y déposer les oeufs, le sel. Mélanger et ajouter si besoin un peu d'eau. Bien malaxer, pendant 7 à 8 min de façon à former une boule. La pâte doit être souple et non collante. Si elle colle, ajouter un peu de farine, par contre si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau. Laisser la boule reposer au frais 15 min environ. La découper ensuite en plusieurs petits pâtons. Aplatir de façon à pouvoir passer la pâte entre l'espace numéro 1 ( le plus grand ). Tourner la manivelle, repasser la pâte dans la machine en augmentant d'un cran à chaque passage jusqu'au numéro 8 ou 9, selon l'épaisseur souhaitée.

p_tes

Après le dernier cran, passer la bande obtenue dans le cran tagliatelles ou spaghettis, en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas qu'elles cassent.

p_tes1

Déposer sur un torchon propre ou sur un séchoir à pâtes.

p_tes2

Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. J'ai gardé les chutes et fait un petit tas à part.

p_tes3$

Faire cuire 5 à 7 min dans de l'eau bouillante salée.

Verdict : c'est tout de même meilleur que les pâtes du commerce. Alors, si comme moi vous voulez vous lancer dans des pâtes fraîches maison, je vous invite à visiter le site " Rue du Commerce".

Posté par cuisinechristine à 13:56 - 3.3-Accompagnements - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags :

14 mai 2009

Palets noisette amande, ganache chocolat

______________________________________________________________________

PALETS NOISETTE AMANDE, GANACHE CHOCOLAT

Palets

Une petite douceur improvisée, qui a eu son heure de gloire ! Ce sont 2 disques de noisette amande, garnis de ganache chocolat. Croquant et moelleux, gourmand à souhait, bref on s'est régalés. En plus, c'est vite fait, alors pourquoi s'en priver !

Palets1

Ingrédients pour 4 personnes  ( 8 disques ) :

  • 70 g de beurre

  • 70 g de sucre

  • 25 g de lait

  • 70 g de noisette grossièrement hachées ( ou en poudre )

  • 70 g de poudre d'amandes

  • 2 càs de farine

Ganache :

  • 200 g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide

Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le lait. Hors du feu, ajouter les noisettes hachées et la poudre d'amandes. Mélanger et ajouter la farine.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler des tas de pâte en les espaçant et former des cercles en aplatissant à l'aide du dos d'une cuillère.

Faire cuire 10 à 15 min dans un four th.6. C'est cuit dès que le contour est doré. Laisser un peu refroidir et réserver.

Préparation de la ganache :

Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.

Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger.

Sortir les fouets et battre la crème. Incorporer la crème fouettée au chocolat.

Présentation :

Déposer un palet, à l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir de ganache et couvrir d'un second palet.

Et voilà, c'est pas du rapide ça ?

Palets

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ce que j'ai découvert l'autre jour dans ma boîte aux lettres. Une enveloppe contenant une jolie manique réalisée au point de croix par ma voisine bloggeuse du blog " les croix de Cath". Super , non ? Elle m'a dit que c'était pour me remercier de l'avoir réconciliée avec les fourneaux, et de lui donner quelques idées. Alors encore une fois, merci Cath.

Voici Miss Macarons

031

imprimante Palets

Posté par cuisinechristine à 15:40 - 4-Desserts - Commentaires [24] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 mai 2009

Petite balade à Barcelone et visite du Musée du Chocolat

___________________________________________________________________________

MA PETITE PAUSE ESPAGNOLE

Lloret de Mar

photo1

Retour de pêche à Blanes

Photo4

Photo2

Me revoilà après ma petite pause en Espagne, une semaine de farniente 100 % ( les pieds sous la table matin, midi et soir ), autant dire le rêve ! ( il ne faut tout de même pas que cela dure trop longtemps, mes fourneaux commenceraient à me manquer ). Bon, les Espagnols ne sont pas les as des desserts, loin de là, mais dans un sens cela m'a permis de ne pas abuser des calories ( on se console comme on peut ! ). Et maintenant, il va falloir remettre la main à la pâte ! En attendant de publier une nouvelle recette, voici quelques photos et surtout ma visite du Musée du Chocolat à Barcelone. En fait, j'ai été un peu déçue. Pourtant avant de rentrer, nous avons demandé l'avis d'un groupe de Françaises, qui nous ont dit avoir apprécié la visite. Je reconnais que les sculptures en chocolat sont magnifiques, mais j'aurais aimé avoir quelques démonstrations et ... dégustations !  Toutefois, le billet d'entrée est tout simplement une petite tablette de chocolat noir 73 % cacao, ça, j'ai plutôt apprécié ! Autre regret, et de taille : il y avait juste à côté du Musée, une école de pâtisserie. J'ai dû me contenter de quelques photos prises à travers les baies vitrées, quelle frustration !

Barcelone

Photo16

Photo10

Photo18

Photo19

Dis chéri, tu crois que mon nouveau kitchenaid tiendra dans la cuisine ?

156

Allez, juste une petite place, je me ferai toute petite, promis !

Photo15

Photo9

Enzo à la chasse aux pigeons

Photo6

Gaudi

Photo5

Photo7

Photo10

Bien entendu, les célèbres " Ramblas " et leurs automates

Lui, trop fort !

Photo17

Photo13

Photo14

Bon, fini les vacances, à bientôt avec une nouvelle recette.

Posté par cuisinechristine à 19:42 - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

18 avril 2009

Cupcakes chocolat et thé matcha

___________________________________________________________________________

CUPCAKES CHOCOLAT ET THÉ MATCHA

Cupcake_Chocolat_Matcha

A voir partout sur vos blogs fleurir de magnifiques cupcakes, j'ai eu à nouveau envie de me lancer dans la création de ces petits gâteaux tout simples dont l'originalité vient avant tout de la déco. Ayant découvert par hasard le site C. DUBON ( pour celles qui connaissent G. DETOU, vous ne trouvez pas une légère ressemblance ? ), j'ai voulu tester le fameux thé Matcha dont le prix était là relativement raisonnable ( environ 15 euros le pot de 100 grs ). Je reconnais avoir été un peu déçue du résultat gustatif, je m'attendais à avoir un goût particulier, mais peut-être n'en ai-je pas mis assez ! Donc, expérience à renouveler, à moins qu'il n'y ait plusieurs qualités de thé, vu le prix, ceci expliquerait cela ! Sinon, ces petits cupcakes ont été très appréciés, le glaçage à la meringue italienne, contraste avec le moelleux du cupcake, et chose non négligeable, il s'étale facilement et ne coule pas !

Cupcake_Chocolat_Matcha2

Ingrédients pour 12 cupcakes :

  • 100 g de beurre pommade

  • 130 g de sucre

  • 2 oeufs

  • 200 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 3 càs de lait

  • 100 g de chocolat noir

  • 1/2 càc de thé matcha

034

Glaçage :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 10 cl d'eau

Déco :

  • chocolat blanc et chocolat noir

                                                                              

                                                            

Cupcakes1

Travaillez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les oeufs en mélangeant. Incorporez la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène, ajoutez le lait.

Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes.

Partagez la préparation en deux.

Dans une moitié, mettre le chocolat fondu et dans l'autre le thé matcha.

Bien mélanger.

Répartir  aux 3/4 en alternant les 2 pâtes dans les caissettes en silicone ( si moules non en silicone, déposer dans chaque empreinte une caissette en papier ).

Faire cuire 10 à 15 min dans un four th.6.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation du glaçage :

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Commencez à monter les blancs en neige doucement. Faire cuire le sirop jusqu'à 118 °C. Si vous ne disposez pas de thermomètre, laissez bouillonner doucement pendant qqs minutes, le sirop ne doit pas brûler, mais se colorer très légèrement et épaissir. Lorsque le sirop atteint 110°C, augmentez la vitesse du batteur.

Versez le sirop doucement sur les blancs entre les parois du saladier et les fouets du batteur. Continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.

Nappez les cupcakes de cette meringue. Avec un couteau économe, faire des copeaux de chocolat blanc et noir, et saupoudrez sur la meringue.

Cupcake_Chocolat_Matcha1

Cupcakes

imprimante  Cupcakes_chocolat_matcha

Posté par cuisinechristine à 15:49 - 5-Douceurs et friandises - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

13 avril 2009

Pâté de Pâques, une autre spécialité Berrichonne !

____________________________________________________________________

PÂTE DE PÂQUES

P_t__de_P_ques

Coucou, me revoici  ( il était temps ! ) avec une recette salée ( contente Didile ! ),  et spécialité Berrichonne : le Pâté de Pâques. C'est un plat incontournable de notre repas de Pâques, que l'on sert en entrée, mais que je prépare aussi pour le soir avec une salade, en plat principal. Bon OK, j'aurai dû vous donner la recette avant ( je l'ai faite ce midi ), mais ces temps-ci ont été très chargés, alors désolée. Mais rien ne vous empêche de le tester maintenant pour l'année prochaine, et après tout, il n'y a pas de saison pour manger du Pâté de Pâques !

Je l'ai préparé avec une pâte feuilletée pur beurre du commerce, mais on peut aussi le présenter avec une pâte brisée ( faite maison, bien sûr ! ).

Ingrédients pour un Pâté de Pâques pour 6 pers :

  • un rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée maison

  • 600 g de chair à saucisse mélangée à un peu de veau

  • 1 tranche de boeuf cuit ( ça c'est ma version, mais c'est facultatif )

  • un bol de lait

  • 1 tranche de pain

  • sel, poivre, persil

  • 1 pincée de thym

  • 1 oignon

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

  • 3 oeufs durs

Oui, ma version utilise du boeuf cuit, car je trouve toujours la chair à saucisse trop grasse. Celle de mon boucher est mélangée à du veau, mais si ce n'est pas le cas, ajoutez une tranche d'escalope de veau hachée. Donc pour moi, c'est boeuf + veau .

Faire cuire 3 oeufs durs.

Dans un bol rempli de lait, faire tremper un peu de mie de pain.

Dans un saladier, mettre la chair à saucisse mélangée au veau, ajouter le boeuf cuit émietté.

Ajouter la mie de pain égouttée, l'oeuf battu en omelette, l'oignon émincé, le persil et le thym.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant si besoin sel et poivre ( elle est souvent déjà salée ).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler le cercle de pâte feuilletée. Disposer la préparation, couvrir de moitié d'oeufs durs tout le long.

P_t__Paques

Rabattre les bords sur la chair à saucisse aux extrémités, puis sur le dessus de façon à recouvrir les oeufs. Badigeonner à l'aide d'un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, ou comme moi simplement le pinceau dans du lait.

Faire cuire 30 min environ dans un four th. 6.

Déguster chaud.

P_t__de_P_ques

 

Posté par cuisinechristine à 16:43 - 2-Entrées - Commentaires [24] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

05 mars 2009

Palmiers olives gouda pavot

____________________________________________________________________

PALMIERS OLIVES GOUDA PAVOT

Palmier

Des petits palmiers ultra rapides et très appréciés à l'apéro. Ils sont déclinables à l'infini, il suffit d'ouvrir son frigo et son placard et de laisser libre cours à son imagination. Recevant des amis végétariens, je les ai garnis d'olives aux poivrons, parsemés de gouda râpé, le tout saupoudré de pavot, histoire de mettre de la couleur.

Palmiers

Ingrédients pour environ 25 palmiers :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ( pur beurre c'est meilleur ! )

  • 1 petite boîte d'olives farcies aux poivrons

  • de gouda râpé

  • un peu de pavot

  • 1 jaune d'oeuf

Déposer le cercle de pâte feuilletée avec le papier sur une plaque. Garnir toute la surface d'olives coupées en petits morceaux, parsemer de gouda râpé.

Palmier1

Rouler serrer en rabattant les 2 côtés opposés jusqu'au centre. Enrouler dans le papier sulfurisé et placer qqs minutes au congélateur.

Palmier2

Sortir et couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur. Déposer sur la plaque, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.

Palmier3

Palmier4

Saupoudrer de pavot. Faire cuire env. 20 min dans un four th.6. jusqu'à coloration. Déguster tièdes.

Palmier

Posté par cuisinechristine à 17:39 - 1-Apéro - Commentaires [28] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : , ,



Page suivante »