Aux becs sucrés salés

20 septembre 2017

Moules à baba pour un nouveau Partenariat

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Aujourd'hui, je ne vous propose pas de recette ( elle va bientôt suivre ) mais un site que j'ai découvert suite à un partenariat.

Il s'agit de A-Z BOUTIQUE,  un site dédié aux arts de la table et de la cuisine, qui m'a gentiment offert ces moules à baba. Bien que possédant pas mal d'ustensiles de pâtisserie,  je n'avais pas ces fameux moules, dont j'avais envie mais pas encore craqué !

Je vais les tester au plus vite, donc la publication de la recette devrait suivre rapidement.

Étant en pleine période de Foire aux Vins,  je vous communique le lien vers leur collection de verres à vin, histoire de se faire un petit plaisir ou pour offrir !

https://www.az-boutique.fr/verrerie/verre-a-vin.html

Je vous dis à bientôt pour ma recette de babas !

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08 septembre 2017

Tarte au citron semi meringuée

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Tarte Citron

 

Me revoici avec une recette de tarte au citron mais cette fois, très peu meringuée. Un de mes voisins possédant un citronnier, m'avait promis de m'en apporter un. Oui, un seul d'après lui suffit à réaliser une tarte de 6-8 personnes.

En effet, on comprend mieux lorsque l'on voit la taille du citron ! J'ai mis un citron du commerce à côté, y a pas photo !

J'ai récolté 110 ml de jus de citron ce qui correspond à environ 3 citrons traditionnels.

Tarte Citron1

 

Comme je voulais garder au maximum le parfum du citron, j'ai fait le choix de ne faire que quelques dômes de meringue, que j'ai disposés tout autour d'un insert lemon curd.

Et comme par hasard, la veille, je demandais à mon homme de choisir un dessert pour la semaine, et il avait justement demandé une tarte au citron meringuée ! Et oui, je sais, il est trop gâté ! !

 

 Ingrédients pour une tarte de 6-8 personnes  ( cercle de 24 cm de diamètre ) :

Meringue

  • 30 g de blancs d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 pointe de colorant jaune ( facultatif )

NOTE : Pour une bonne consistance de meringue, mettre toujours le même poids en blancs, sucre en poudre et sucre glace.

Pâte Sucrée

  • 90 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 190 g de farine

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Incorporez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez puis ajoutez la farine en 2 fois.

Formez une boule, filmez et mettre au frais.

L'insert au citron

  • le zeste et le jus de 3 citrons bio ( 110 à 130 ml)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 130 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 1 feuille 1/2 de gélatine

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons avec qqs zestes  ( en garder pour la déco ) et le sucre. En parallèle, fouettez dans un saladier les oeufs avec le jaune. Lorsque le sucre est fondu, versez sur les oeufs tout en ne cessant de remuer, remettre dans la casserole à feu doux et faire épaissir tout en remuant avec une maryse ou cuillère en bois.

Lorsque la crème au citron a épaissit, retirez du feu, ajoutez le beurre puis lorsqu'il est fondu, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien.

Versez dans un cercle de 20 cm que vous aurez préalablement déposé sur une plaque et pris soin d'y mettre un film étirable remonté sur les bords extérieurs.

Faire prendre au congélateur.

Tarte Citron2

 

 

PÂTE SUCRÉE

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, y déposer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et y foncer la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette.

Faites cuire environ 20min dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson, la pâte doit être juste dorée.

Sortez du four et mettez à refroidir sur une grille.

MERINGUE

Battez le blanc en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. Lorsque l'on obtient le " bec d'oiseau " càd blanc ferme, incorporez délicatement le sucre glace avec une maryse.

Séparez la meringue en 2 parts égales et versez une pointe de colorant jaune dans une moitié, mélangez bien.

Mettez la meringue blanche dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ici n°12).

MONTAGE

Lorsque la pâte à tarte est bien refroidie et l'insert citron bien pris, procédez au montage.

Sortez l'insert du congélateur et  disposez-le sur le centre de la tarte.

Déposez des dômes de meringue blanche en prenant soin de laisser une place pour la meringue jaune.

Ôtez de la poche  le reste de meringue si besoin et y déposer la meringue jaune. Comblez les trous de dômes de meringue jaune. Parsemez de quelques zestes de citron.

Merci voisin, nous nous sommes régalés !

 

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21 août 2017

Salade en bocal

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Salade

 

 

Que vous partiez en pique-nique ou, moins réjouissant, emmeniez votre repas au boulot, voici une idée sympa pour préparer votre salade composée.

Il suffit de mettre la sauce, puis de composer votre salade, étage par étage et le tour est joué ! Au moment de consommer, soit vous secouez le bocal pour bien répartir la sauce et dégustez avec la fourchette accrochée au bocal, soit vous reversez dans un saladier, mélangez et dégustez !

Je trouve l'idée sympa, ludique et plutôt esthétique. Je me suis appliquée pour faire des couches nettes mais si vous êtes pressé, déposez d'abord la sauce et versez les ingrédients.

Je vous donne ma composition, mais libre à vous d'y mettre ce que vous voulez selon ce que avez dans votre frigo.

Sauce :

  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive 
  • moutarde
  • sel, poivre

Ingrédients :

  • pâtes torsades multicolores
  • oeufs de caille
  • lamelles d'avocat
  • tomates cerises ( du jardin ! )
  • dés de mimolette
  • tranches de truite fumée
  • lamelles de salade

Ce sera la "gamelle" de mon mari pour demain ( avec une tarte aux prunes du jardin ! ). 

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05 août 2017

Focaccia Toscane, à l'heure de l'apéro !

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Focaccia3

 

Voici de quoi vous remonter le moral après une dure journée de travail, ou tout simplement, profiter d'un moment de détente pendant vos vacances ! J'ai en effet préparé ce petit plateau aux accents du Sud, pour mon homme ( et moi ! ) à sa reprise du boulot, après 3 semaines passées dans le Midi ! 

J'adore la cuisine Méditerranéenne, alors, quand je suis tombée sur cette recette dans Femme Actuelle, j'ai tout de suite pris mon tablier ! Je l'ai accompagnée d'une tapenade, qui pour nous, rime avec vacances, bord de mer et rosé ! Figurez-vous, que j'emmène toujours mon mini hachoir en vacances uniquement pour préparer ma tapenade ! 

J'ai divisé les proportions par deux, afin de tester la recette. J'ai obtenu une belle focaccia, idéale pour l'apéro.

 

Focaccia1

 

Ingrédients pour 1 focaccia :

  • 250 g de farine T45
  • 5 g de levure de biulanger fraîche
  • 3 g de sel
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 càs d'origan de thym

 

Émiettez la levure dans le bol du robot avec 15 cl d'eau tiède. Laissez reposer 5 min puis ajoutez la farine, 1 càs d'huile d'olive et le sel. Pétrissez lentement au robot, avec le crochet pendant 10 min. La pâte doit rester collante.

Mettez en boule, couvrez et laissez reposer 20 min.

Étalez un rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 cm. Laissez à nouveau reposer 20 min.

Fouettez 2 càs d'huile d'olive avec autant d'eau. Ajoutez l'ail pelé et pressé ainsi que le thym.

Faites des trous avec les doigts sur la pâte, badigeonnez de l'émulsion à l'ail pour bien remplir les trous.

Focaccia

 

Laissez reposer 20 min puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 min jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée. Servez chaud.

 

Ingrédients pour la tapenade :

  • 1 bocal d'olives vertes dénoyautées et égouttées
  • 1 boîte de filets d'anchois aux câpres ( 50 g )
  • 1 à 2 gousses d'ail 
  • 1 pincée de thym
  • 1 filet d'huile d'olive

 

Mettez tous les ingrédients dans le mini hachoir. Mixez finement. 

Si ça ne n'est pas du vite fait, bien fait !

Tartinez de tapenade vos carrés de focaccia et dégustez avec un petit verre de rosé bien frais ! 

La tapenade se conserve plusieurs jours au frais dans un bocal.

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22 juin 2017

Éclairs Praliné Noisette & Pistache Framboise

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Eclairs Noisette & Pistache

  

Oui, je suis toujours là ! Même si je continue à cuisiner, je ne fais pas toujours des nouveautés ou alors, je ne prends pas le temps de faire des photos ! Ceci explique en partie mon absence depuis qqs temps déjà.

Donc, pour me faire pardonner, je vous propose 2 recettes d'un coup. Sympa,non ?

Pour celles et ceux ( et alors, bien sûr qu'il y a la gente masculine, j'ai même des noms ! )  qui me suivent ( merci à eux(elles) ), vous savez que j'adore faire la pâte à choux. J'en ai d'ailleurs fait un nouveau thème pour mes ateliers, qu'il faut là aussi, que je propose dans ma rubrique dédiée à mes cours ! ( Ah, là là, je traine, je traine ! ).

Bon, pour en revenir à mes recettes, je me suis inspirée du très beau livre dédié aux éclairs  ( voir ma bibliothèque culinaire ) de Christophe Adam, l'autre beau gosse de la pâtisserie ( que des Christophe ! ). J'y ai apporté quelques petites variantes et ai divisé les proportions par 2, puisque j'ai fait 2 parfums.

Donc, si vous ne faites qu'un seul parfum, multipliez par 2 les proportions des préparations sans modifier celles de la pâte à choux. Je précise que c'est ma recette de pâte à choux que je fais depuis toujours et non celle du livre.

Composition : Praliné - Noisette avec un sponge cake et Pistache - Framboise avec une ganache montée pour plus de tenue.

Vous pouvez comme moi  préparer les éclairs la veille ainsi que les différentes préparations et ne faire le montage que le lendemain. Dans ce cas, mettre les éclairs dans un plat ou boîte sans refermer, afin qu'ils ne ramollissent pas. Au contraire, ils vont sécher un peu mais une fois garnis, ils auront retrouvé leur moelleux. Comme la préparation est un peu longue, je vous conseille d'ailleurs de vous y prendre la veille. Pour moins de stress, on s'organise ! 

 

 

Pâte à choux :

  • 100 g d'eau

  • 100 g de lait demi écrémé 
  • 180 g de farine

  • 20 g de sucre

  • 75 g de beurre

  • 3 gros oeufs 
  • 1 pincée de sel

PÂTE À CHOUX

 

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup

en tournant ; bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni

dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant

de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.

 A l'aide d'une poche à  douille, sur une plaque recouverte de feuille silicone ou papier sulfurisé, faire des boudins de pâte espacés les uns des autres.

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A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque éclair d'un peu de lait.

A l'aide d'une fourchette, faire des stries pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

 Faire cuire dans un four th7. pendant 15 min porte entrouverte avec une cuillère en bois, puis baisser à th6. et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher dans le four.

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 Déposer sur une grille, réserver.

 

Éclairs Noisette

Ganache Lait-Noisette

  • 1 g de gélatine
  • 170 g de crème liquide entière
  • 5 g de glucose ( ou miel si vous n'avez pas )
  • 70 g de chocolat Nestlé Dessert au Lait
  • 15 g de pâte de praliné

Caramel mou

  • 20 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 10 g de glucose ( ou miel )
  • 40 g de sucre
  • 30 de beurre

Noisettes caramélisées

  • 50 g de noisettes
  • 25 g de sucre glace

Sponge cake

  • 10 g de poudre de noisette
  • 3 g de farine T55
  • 10 g de sucre
  • 1 petit oeuf battu
  • 1/2 càc d'huile de pépins de raisins ( j'ai remplacé par de l'huile de noix )

 

Éclairs Pistache - Framboise

  • Ganache montée Pistache
  • 1 g de gélatine
  • 150 g de crème liquide entière
  • 35 g de Chocolat Nestlé Dessert Blanc
  • 15 g de pâte de pistache

Gelée framboises

  • env 125 g de framboises 
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 1/2 càs de sucre

OU

  • un peu de confiture de framboises

Pistaches sablées

  • 30 g de pistaches non salées
  • 15 g de sucre glace

 

  • framboises pour la déco

 

ÉCLAIRS NOISETTE

 

Ganache Lait-Noisettes

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la crème dans une casserole, ajoutez le glucose et faire chauffer sur feu moyen.

Hors du feu, mettre la gélatine ramollie et essorée. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettez le chocolat au lait et le praliné dans un saladier, versez dessus la préparation, mélangez ou fouet à main puis mixez.

Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.

Caramel mou

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la moitié du sucre à sec sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne brun, puis ajoutez le reste du sucre.

Lorsque le caramel a bruni, versez la crème liquide préalablement chauffée et remuez.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'ilsoit parfaitement fondu.

Incorporez la gélatine, mixez au mixeur plongeant, réservez.

Noisettes caramélisées

Dans une casserole, mélangez les noisettes et le sucre, faites chauffer à feu doux.

Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de caramel.

Étalez-les immédiatement sur une planche à découper, séparez-les les unes des autres pendant qu'elles sont encore chaudes.

Sponge cake noisette

Tamisez la poudre de noisette, la farine et le sucre, puis ajoutez l'eouf, tout en remuant au batteur électrique. Continuez à fouetter une bonne minute à vitesse maximale, puis versez l'huile de pépins de raisin ( ou huile de noix ) en filet.

Versez dans un gobelet en plastique au tiers.

 

Sponge cake

 

Mettre à cuire dans un four micro-ondes pendant 20 secondes pleine puissance. Le contenu doit monter jusqu'en haut.

Dès la sortie du four, retournez les gobelets  et laissez refroidir. Réservez.

Montage

Coupez les éclairs aux 2/3 et videz-les de leur mie.

Versez le caramel mou dans une petite poche à douille et déposez une petite couche.

Eclair Noisette1

Sortir la ganache lait-noisette du frigo et fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme. Recouvrir le caramel mou.

 

 

 

 

Mettre dans une poche à douille et faire 2 boudins sur le lit de caramel. Versez un filet de caramel entre les 2 boudins.

 

Eclair Noisette3

 

Coupez les noisettes en 2, démoulez les sponge cakes et coupez-les en peitits morceaux.

Répartissez des morceaux de noisette et de sponge cake sur chaque éclair.

 

Eclair Noisette4

 

ÉCLAIRS PISTACHE - FRAMBOISE

 

Ganache pistache

 Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, remuez.

Versez la crème en 2 fois sur le chocolat en morceaux et la pâte de pistache.

Fouettez puis mixez, débarrassez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.

Gelée de framboise

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites légèrement compoter les framboises avec une pincée de sucre, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez.

Réservez.

Pistaches sablées

Dans une casserole, mélangez les pistaches et le sucre. Faites chauffer à feu doux.

Remuez sans arrêt avec un cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soientbien enrobées de sucre.

Étalez sur une planche à découper, lorsqu'elles sont refroidies, broyez-les à l'aide d'un couteau.

Montage

Coupez les éclairs aux 2/3 et videz-les de leur mie.

Sortez la ganache du frigo et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit aérienne et épaisse.

Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez un lit de gelée de framboises.

 

Eclair Pistache

 

Recouvrir de rosaces de ganache pistache.

Décorez de framboises coupée en 2, parsemez de pistaches torréfiées.

Eclair Pistache1

  

 

Entre les deux mon coeur balance ! J'ai adoré au Praliné - Noisette et beaucoup aimé à la Pistache - Framboise ! Et vous, lequel vous tente le plus ? 

 

Eclairs Noisette & Pistache1

Posté par cuisinechristine à 17:27 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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