Aux becs sucrés salés

12 avril 2019

Commande Goûter d'anniversaire

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COMMANDE

GOÛTER D'ANNIVERSAIRE

Goûter Anniversaire2

J'ai eu le plaisir de recevoir une commande d'une maman, pour l'anniversaire de sa fille. Elle voulait que je lui prépare plusieurs gâteaux pour ses 11 ans, pour lequel elle recevait 9 copines. 

Je lui ai donc fait plusieurs propositions, et son choix s'est arrêté à ceci :

Un Number Cake "11" Chocolat, Chantilly avec déco de Pâques et Framboises

Goûter Anniversaire6

 

10 sucettes macarons framboise

Goûter Anniversaire4

10 cake pops

Goûter Anniversaire3

10 mini bundt cake chocolat et déco de Pâques

 

Goûter Anniversaire7

 

 

J'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à confectionner ces différents desserts, très ludiques.

J'espère que Louna et ses amies prendront autant de plaisir à les déguster !

Donc, si vous aussi, vous voulez que j'organise le goûter d'anniversaire de votre enfant, ou le vôtre, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous renseigner !

cuisinechristine@aliceadsl.fr

06 31 46 39 63

 

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04 avril 2019

Atelier Enfants SPÉCIAL PÂQUES !

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J'attends vos petits pâtissiers et pâtissières pour un après-midi gourmand et joyeux ! 

 

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01 avril 2019

Le Praliné Citron

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Praliné Citron3

           Ce week-end, c'était l'anniversaire de mon homme. À cette occasion, pour satisfaire les papilles de cet ultra gourmand (oui, ceux qui le connaissent savent que je n'exagère pas !),  j'ai voulu créé un dessert présenté en part individuelle, en soignant la présentation. En effet, ce qui m'attire dans la pâtisserie, outre le goût bien sûr, est le côté créatif ! J'adore soigner l'aspect visuel (en tout cas, j'essaie), car c'est justement ce qui va donner l'envie d'y plonger sa cuillère ! Et lorsque le "waouh" visuel s'accompagne d'un "Mumm" gustatif, c'est tout gagné et tellement gratifiant. Je pâtisse depuis toujours (ou presque !), et je ne cesse de vouloir apprendre, m'améliorer toujours et encore. Complètement autodidacte, cela prend plus de temps, mais le plaisir en est d'autant plus précieux !

Donc, pour en revenir à mon dessert, j'ai voulu faire plaisir à mon homme, en choisissant un parfum qu'il adore, le citron. Dans l'émission "Les Rois du Gâteau", j'avais noté que le citron se mariait parfaitement avec le praliné. C'est là tout l'intérêt de ce genre d'émission, apprendre des Chefs, surtout quand ils paraissent accessibles comme Lignac, et n'ont pas à mon avis, la grosse tête comme certains d'entre eux !

J'avais récemment préparé un Praliné Amandes-Noisettes, et avais adoré le faire moi-même. Jusqu'à maintenant, je l'achetais en pot de 1kg, et bien, ce temps là est révolu ! Rien de plus simple à faire, et tellement meilleur, comme tout ce qui est fait maison d'ailleurs !

J'ai donc refait du praliné, afin de préparer une ganache montée au Praliné, une tuerie ! Pour apporter un peu de fraîcheur, j'ai glissé quelques framboises entre les dômes, succès garanti. Je ne saurais que trop vous recommander de tester ma recette. Et, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette, j'ai simplement bien détaillé pour que vous puissiez sans crainte réussir, étape par étape.

À vos spatules, pâtissez !

Voici la composition :

Croustillant praliné gavottes

Dacquoise Noisette

Dômes de ganache montée praliné

Dômes de Lemon Curd

Framboises 

Feuille chocolat noir

Ruban de ganache montée praliné

 

Pour une meilleure organisation :

J-2 : Praliné et Lemon Curd

J-1 : Dacquoise Noisette et Ganache Montée

J :  Croustillant gavottes et couverture chocolat noir 

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Dacquoise Noisette

  • 120 g de poudre de noisettes
  • 90 g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
  • 25 g de sucre en poudre

Praliné Amandes - Noisettes

  • 150 g de sucre en poudre 
  • 40 g d'eau
  • 75 g de noisettes bio (ou non)
  • 75 g d'amandes bio (ou non)

Croustillant Gavottes

  • 100 g de chocolat au lait
  • 2 sachets de gavottes
  • 1 càs de praliné amandes-noisettes

Lemon Curd

  • 4 citrons bio
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3/4 feuille de gélatine
  • 2 oeufs+1 jaune ( j'ai utilisé des oeufs fermiers, d'où ce jaune très vif !)
  • 1/2 càc de maïzena diluée dans un 1 càc de lait froid
  • 60 g de beurre

Ganache montée Praliné

  • 100 g de chocolat Blanc Nestlé Dessert
  • 50+100 g de crème liquide entière
  • 50 g de praliné

Rectangle chocolat noir

  • 150 g de couverture chocolat noir ou un bon chocolat noir

 

PRALINÉ NOISETTES-AMANDES

Attention : il faut utiliser un blender costaud, avec un bol en verre et des lames en acier, sinon, je ne réponds pas de la durée de vie de votre blender ! 

Dans une poêle, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 110°C. Versez les fruits secs, remuez sans cesse afin de bien les enrober de sucre. Lorsque l'on obtient une belle couleur ambrée, retirez du feu. Versez progressivement dans le blender, en mixant avec la touche pulse. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, ce qui peut prendre 10 à 15 min, selon la qualité de votre blender. Mettre au frais dans un bocal hermétique.

 

Praliné

 

LEMON CURD

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, versez sur les oeufs et le jaune battus avec la maïzena diluée dans un peu de lait froid, sans cesser de remuer. Remettre sur feu doux, remuez avec une cuillère en bois ou spatule jusqu'à épaississement. Ne pas mettre sur feu trop fort sous peine de cuire les oeufs ! Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, bien remuer. Ajoutez le beurre, remuez. Versez dans un bocal, réservez au frais.

DACQUOISE NOISETTE

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace.  Dans le bol du robot, montez en neige les blancs en les serrant avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement les blancs montés aux poudres.

Étalez sur une plaque recouverte de toile silpat ou de papier sulfurisé. Afin d'obtenir une belle épaisseur (environ 1 cm) pour plus de moelleux, j'ai étalé la pâte à l'intérieur d'un cadre rectangulaire. Faites cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C. Sortez du four, démoulez et réservez.

 

Praliné Citron4

GANACHE MONTÉE PRALINÉ

Faites chauffer 50 g de crème liquide entière au micro-ondes. La verser en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le praliné, puis, ajoutez les 100 g de crème FROIDE. Filmez au contact, mettez au frais, au min 3h.

 CROUSTILLANT GAVOTTES

Au micro-ondes, faites fondre le chocolat coupé en morceaux. Ajoutez le praliné et les gavottes émiettées, mélangez. A l'aide d'une spatule coudée, étalez finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez au frais.

 

Praliné Citron5

 

FEUILLE DE CHOCOLAT NOIR

Faites fondre le chocolat dans une casserole bain-marie ou au micro-ondes. Afin de ne pas trop chauffer le chocolat, faites d'abord fondre 2/3 du chocolat, auxquels on ajoute le tiers restant lorsque le chocolat est fondu. À l'aide d'une spatule coudée, étalez finement le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites prendre au frais.

MONTAGE

Sortez la ganache et la fouetter doucement en chantilly. Elle doit être légèrement ferme et aérée. Déposez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°11. Réservez.

Praliné Citron1

 

À l'aide du cadre, découpez des rectangles de dacquoise, de croustillant et de chocolat. 

Praliné1

Déposez un rectangle de croustillant, puis de dacqoise. Mettez le lemon curd dans une poche à douille lisse du même diamètre ou légèrement inférieur que la ganache montée.

Intercalez des dômes de ganache et de lemon curd sur toute la surface de la dacquoise. Déposez des framboises.

Praliné Citron

Surmontez du rectangle de chocolat. Déposez de la ganache montée dans une poche munie d'une mini douille à St Honoré.

Décorez d'une demi framboise et d'éclats de croustillant.

Maintenant, allez-y, plongez votre cuillère !

Praliné Citron2

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25 mars 2019

Dacquoise & Fruits Rouges

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Dacquoise

Voici une recette qui devrait ravir vos papilles ! En tout cas, ce fut le cas chez nous, on a adoré ! Si je vous dis, qu'en plus, c'est simple, vous n'avez plus d'excuse !

Pour la petite histoire, cette idée de dessert m'est venue au petit matin, alors que je n'arrivais pas à dormir. C'est souvent le cas lorsque je me réveille la nuit, je pense pâtisserie. Est-ce grave, Docteur ? Bref, puisque je ne pouvais plus fermer l'oeil, autant me lever, et me mettre aux fourneaux ! Bon, ok, ce n'était pas non plus 5h du mat, mais tout de même tôt pour un week-end, en tout cas pour moi, qui reconnais aimer faire la grasse mat !

Quand je dis facile, je ne parle pas de la demi sphère en chocolat, qui est un peu délicate ! Vous pouvez tout à fait la remplacer par un disque de chocolat blanc ou carrément vous en passer, mais cela apporte un côté croquant très sympa, sans compter le côté esthéthique.

 

COMPOSITION :

- Dacquoise Amande Pistache

- Ganache Montée Chocolat Blanc Vanille

- Mélange de Fruits Rouges : Gariguettes, Framboises, Myrtilles

- Sphère Chocolat Blanc

Ingrédients pour 5 personnes :

Dacquoise

  • 90 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • éclats de pistaches non salées torréfiées et 1 càs de sucre glace

Ganache montée Chocolat Blanc

  • 100 g de chocolat blanc Nestlé Dessert ou autre bon chocolat
  • 50+150 g de crème liquide entière
  • qqs grains de vanille en poudre

Sphère Chocolat ( moule silicone 7 cm diamètre )

  • 180 g de Chocolat blanc Nestlé Dessert ( pour 6 sphères, au cas où, il y aurait de la casse au démoulage! )

Mélange de Fruits Rouges

  • Gariguettes, Myrtilles, Framboises

Éclats de pistache ( facultatif)

GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC VANILLE

Déposez les carrés de chocolat dans un saladier. Faites chauffer au micro-ondes 50 g de crème liquide entière, la verser en 3 fois sur le chocolat. Bien remuer entre chaque ajout de crème, remettre qqs secondes au micro-ondes si besoin. Lorsque le chocolat est bien fondu, verser 150 g de crème liquide entière froide et les grains de vanille, mélangez. Filmez au contact, mettre au frais au minimum 3h.

DACQUOISE

Dans une poêle, faites torréfier à sec qqs pistaches grossièrement hachées, saupoudrez d'une càs de sucre glace, sans cesser de remuer. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Dans le bol du robot, montez en neige les blancs en les serrant avec le sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs montés aux poudres.

Étalez sur une plaque recouverte de toile silpat ou de papier sulfurisé. Afin d'obtenir une belle épaisseur (environ 1 cm) pour plus de moelleux, j'ai déposé ma pâte à l'intérieur d'un cercle, de façon à pouvoir prélever 5 cercles de 8cm de diamètre. Saupoudrez d'éclats de pistaches torréfiées.

 

Dacquoise5

 

Faites cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

SPHÈRE CHOCOLAT 

J'utilise une casserole bain-marie dès que je travaille du chocolat. Cela permet de faire fondre en douceur le chocolat, et de conserver plus facilement une bonne température, grâce à l'eau chaude contenue dans la paroi de la casserole. Bien entendu, un saladier fera l'affaire. 

                                                                                 

Dacquoise3

                                                                                                                                                               

 

Pour ne pas s'embêter avec les courbes de températures, fastidieux pour un bon tempérage, je me facilite la tâche avec le Mycryo ( beurre de cacao en poudre ).

Dacquoise2

Mais là encore, vous pouvez faire sans, en prenant qqs précautions :

Faites fondre 2/3 du chocolat blanc, à la casserole bain-marie ou au micro-ondes. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le tiers restant, ce qui permet de faire redescendre la température. Ajoutez le Mycryo ( suivre instructions du paquet).

Déposez une louche de chocolat blanc fondu à l'intérieur des sphères. 

                                                     Dacquoise4                                   

Inclinez le moule de façon à recouvrir toutes les parois, retournez complètement le moule afin d'écouler l'exédent, remettez à l'endroit et mettez au frais. Il faut une couche suffisamment épaisse pour pouvoir démouler sans casser, mais pas trop tout de même, pour une jolie finition ! J'ai fait 2 fines couches et c'est suffisant.

MONTAGE

Sortez la ganache montée et la fouetter au robot. Il est important de surveiller et de fouetter doucement. On doit obtenir une ganache aérée qui se tienne. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez au frais.

Prélevez 5 disques de dacquoise à l'aide des petits cercles. Réservez.

Démoulez délicatement les sphères en chocolat. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Trempez des embouts de douille de diamètres différents dans l'eau bouillante, essuyez et faites aussitôt des trous dans la sphère. On peut aussi chauffer les douilles avec un chalumeau ( mais cela noircit la douille), ou encore frotter les douilles sur une plaque sortie du four ( je n'ai pas voulu chauffer mon four pour si peu !).

Déposez un cercle de dacquoise sur votre assiette de présentation. Faites des dômes de ganache montée, déposez qqs fruits rouges. Parsemez d'éclats de pistaches ( pas besoin de les torréfier). Déposez délicatement la sphère de chocolat. 

Décorez votre assiette d'un ruban de quartiers de fraises. 

Maintenant, RÉGALEZ-VOUS !

 

Dacquoise1

 

 

 

 

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20 mars 2019

Pour la Journée du Macaron !

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20 MARS : LA JOURNÉE DU MACARON !

  

Macaron Choc-Cara1

 

En  cette journée du Macaron, je vous présente ma version de ce délicieux petit gâteau, si beau et si bon ! J'ai voulu une présentation originale pour cette occasion. En toute modestie, je suis très contente du résultat.

Pour les parfums, je me suis fait plaisir. J'ai choisi mon macaron préféré, celui au chocolat, auquel j'ai associé le caramel. ce qui s'associe plutôt très bien ! Pour apporter une note de fraîcheur, j'ai inséré une framboise à l'intérieur et en déco, et là aussi, ça marche très bien. Cette présentation a beaucoup plu, à refaire avec d'autres parfums !

Je vous rappelle, que je donne des cours de macarons, chez moi à La Châtre (36). Donc, si le coeur vous en dit, c'est avec grand plaisir que je vous accueillerai dans ma cuisine, pour partager avec vous mes recettes et astuces pour réaliser ce fabuleux petit gâteau. Le macaron n'aura plus de secret pour vous ! Tous les renseignements sont sur mon blog, dans la colonne de droite "Cours de Cuisine Enfants et Adultes". Je fais aussi des macarons sur commande, pour un évènement particulier ou juste pour vous faire plaisir ! Pour célébrer une Fête ( mariage, anniversaire, baptême...), je dispose ces petites merveilles sur une pyramide à macarons, ce qui ajoute une jolie présentation !

N'hésitez pas à me contacter si vous voulez plus de renseignements.

Je referme la parenthèse, et vous présente Mon Macaron Chocolat-Caramel- Framboise.

 

 

Macaron Choc-Cara3

 

 

Je garnis tous mes macarons de ganache, ce qui à mon goût, apporte plus de finesse et de légèreté qu'une crème au beurre ou compotée de fruits.

 

Macaron Choc-Cara4

 

 

 

Macaron Choc-Cara2

 

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