Aux becs sucrés salés

20 mars 2015

Tartelettes Ananas Dôme Ivoire

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Tartelettes Ananas

 

Aïe aïe aïe, oui, rien que ça ! Nous avons adoré le dôme qui contraste bien avec le côté frais de l'ananas : à refaire sans trop tarder !

Inscrite sur le site "Pinterest", je me régale rien qu'en regardant les sublimes photos. C'est comme lorsque je feuillette un livre de cuisine, enfin, plutôt pâtisserie, ce sont les photos qui m'attirent en premier. Même si la recette paraît intéressante, si la photo est moche, je passe mon chemin.

Donc, en tombant sur la photo de la recette, j'ai tout de suite eu envie de la tester ( du blog "Ma toque "). Par contre, un seul ananas ne suffit pas, malgré ce qui est indiqué sur la recette, d'autant plus qu'il s'agit à l'origine d'un ananas victoria. Comptez 2 ananas pour la totalité des tartelettes, et 2 gros ( je n'ai pas pris de victoria ). Allez, un petit coup de gueule, des fois, ça fait du bien.

Ce qui m'énerve le plus, c'est lorsque les proportions données ne correspondent pas à la réalité. J'ai souvent vu ça avec les recettes de chefs, comme ci , ils le faisaient exprès pour s'octroyer tous les mérites, eux seuls pouvant réussir la recette !

Mais, lorsqu'il s'agit d'un blog, je trouve ça dommage. Le but est de partager ses recettes et coups de coeur, sans rien cacher, sinon, autant ne pas faire de blog ! Vous n'êtes pas de mon avis ?

Je n'ai pas refait la recette, donc je vous donne les proportions qui je pense conviendront, vu ce qui me manquait pour garnir toutes les tartelettes.

Je n'ai pas flambé l'ananas et ai garni le fond des tartelettes de purée d'ananas, ce qui n'est pas prévu dans la recette initiale.

Ingrédients pour 8 tartelettes :

 

 Pâte Sablée

 

  • 250g de farine
  • 125g de beurre à T° ambiante
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Mousse Chocolat et Citron vert

  • 160g + 60g de crème fleurette
  • 100g de couverture ivoire ou chocolat blanc pâtissier
  • 1 citron vert (le jus)
  • 1 feuille de gélatine

Garniture

  • 2 ananas
  • 25 g de beurre
  • 50 g de vergeoise ( sucre roux dans la recette )

Nappage

  • 2 sachets de nappage ( Vahiné )
  • zeste de citron vert

 

PÂTE SABLÉE

Dans un saladier,mettre la farine et le sel. Ajouter le beurre et malaxer. Incorporer le sucre, ne travailler pas trop la pâte. Ajouter l'oeuf battu, mélanger et former une boule  ( ajouter un peu d'eau si besoin ).

Filmer et mettre au frais.

DÔMES

 

Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.

 

Faire chauffer 60g de crème, et verser sur les pistoles de chocolat blanc (ou en morceaux si tablette ).
Mélanger délicatement (sans incorporer de l’air) au fouet pour faire fondre le chocolat, et obtenir une ganache bien lisse.
Ajouter ensuite la gélatine ramollie et  essorée dans le mélange encore chaud ( mais non bouillant ), et pour finir, incorporer le jus de citron.

 

Lorsque la ganache est tiède, fouetter les 160g de crème restante, et mélanger les deux préparations à l’aide d’une maryse, en prenant soin de ne pas faire retomber l’appareil.

 

Verser la mousse dans des empreintes en demi-sphère, avant de lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur jusqu’à utilisation (minimum 2 heures).

 

 

 

 GARNITURE

Peler les ananas en veillant à bien retirer tous les yeux, puis tailler en petits quartiers.

Dans une poêle mettre le beurre à fondre, et ajouter les quartiers d'ananas, puis parsemer de vergeoise.
Laisser caraméliser les dés d’ananas pendant quelques minutes en les mélangeant régulièrement,

Les mettre à égoutter dans une passoire.

 

CUISSON DES TARTELETTES

Sortir la pâte et l'étendre sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans les cercles à pâtisserie, piquer la pâte avec une fourchette.

Garnir de billes en céramique et faire cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir, retirer les billes et laisser refroidir sur une grille.

MONTAGE

Sortir et démouler les dômes sur une grille. Préparer le nappage comme indiqué sur le sachet. A l'aide d'un pinceau, napper les dômes.

Mixer grossièrement quelques quartiers d'ananas de façon à faire une fine couche sur les tartelettes.

A l'aide d'une spatule, déposer un dôme au centre de chaque tartelette.

Garnir l'espace vide de quartiers d'ananas caramélisés, décorer de zestes de citron vert et ... DÉGUSTEZ !

 

 

Tartelettes1 Ananas

 

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19 mars 2015

Encore un partenariat

 

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LA CAVE DOURTHE 

 

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Je vous présente mon nouveau partenariat " la Cave Dourthe " pour lequel j'ai eu l'agréable surprise de recevoir cette bouteille de Bordeaux Supérieur.

C'est la première fois que je reçois une demande de partenariat concernant du vin. Il y a un début à tout, surtout lorsqu'il s'agit de produits de qualité.

Je vous invite donc à visiter leur site, c'est ICI.

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18 mars 2015

Tentez de gagner un robot KITCHENAID

 

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Je vais souvent consulter le  blog " la cuisine de Bernard ", aux recettes très alléchantes et originales. Hier, en cherchant une recette de beignets aux crevettes, je tombe sur son jeu dont le lot est un robot Kitchenaid, mon rêve !

Voici donc le lien, si vous aussi voulez tenter votre chance :  ICI.

 

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11 mars 2015

Chou Crumble Chantilly Mascarpone

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Chou Mascarpone

 

Voici un petit chou tout en rondeur ! Si vous venez parfois me rendre visite, vous aurez compris que j'adore travailler la pâte à choux. Depuis que j'ai testé le chou surmonté d'un crumble, je ne fais plus que cette version, pour 2 raisons bien simples : tout d'abord, cela apporte un petit côté croquant qui contraste bien avec le moelleux du chou et de sa garniture et secondo, cela permet d'obtenir un chou uniforme, ce qui est plutôt plaisant à l'oeil !

Cette fois, j'ai simplement fait une chantilly vanillée à laquelle j'ai ajouté du mascarpone, ce qui là aussi, a son explication : gourmandise et tenue ! En effet, le mascarpone donne de la tenue à la chantilly, ce qui permet de garnir les choux à l'avance, sans risque de voir dégouliner la chantilly !

Pour la recette de la pâte à choux et du crumble, c'est ici.

Mettre le bol du robot et la crème au frigo, le fouet au congélateur.

Pour la chantilly, il suffit de battre au robot muni du fouet, 20 cl de crème liquide entière, à laquelle on incorpore un peu de sucre en poudre ( pas trop à mon goût, mais goûtez et ajustez ).

Lorsque celle-ci est pratiquement montée, incorporer 2 càs de mascarpone et 1/3 càc de vanille en poudre.

Couper le chou aux 3/4, garnir de chantilly à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une griotte au centre de votre chantilly.

Chou Mascarpone1

Ou encore, façon éclair.

Chou Mascarpone2

 

 

 

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10 mars 2015

Nouveau partenariat

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Je viens de recevoir un colis de mon nouveau partenariat  "Holyart". C'est un e-commerce qui propose de nombreux produits des monastères, réalisés de manière artisanale par les Moines et les Soeurs avec des ingrédients 100% naturels. Devant faire mon choix parmi les chocolats et marmelades ( c'est ce qui m'intéresse en fait !), voici les 2 produits que j'ai reçus :

Cet après midi, c'est crêpes pour le goûter. Je crois que leur utilisation est toute trouvée!

 

 

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