Aux becs sucrés salés

12 novembre 2018

Velouté Butternut Patate Douce au lait de coco

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Velouté Butternut

Bon, me revoici avec une recette de saison salée (je sais, c'est rare !), pour se réchauffer avec ce temps tristounet. Un bon velouté, c'est toujours appréciable, ça fait du bien au coeur et au corps !

Je cuisine de plus en plus la patate douce, sous différentes formes, d'ailleurs, je vous invite à jeter un oeil sur ma recette de gaufres, qui a beaucoup plu.

Une petite info pour ceux et  celles qui l'ignoreraient, la patate douce est un super aliment : riche en amidon, fibres, vitamines et minéraux, ainsi qu'en bêtacarotène, précurseur de la vitamine A. Bref, allez y les yeux fermés. En plus, les enfants adorent le côté un peu sucré !

En général, j'ajoute une touche de crème liquide dans mes veloutés, pour plus d'onctuosité ... et de gourmandise ! Ici, j'utilise du lait de coco, qui donne un petit goût exotique très agréable !

Ingrédients pour un velouté XXL : (comme ça, on en fait pour plusieurs jours !) 

  • 1 petit oignon
  • 1/2 butternut ou 1 petite
  • 2 patates douces
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • sel, noix de muscade
  • petite briquette de lait de coco fluide bio
  • huile d'olive
  • bouillon de légumes
  • facultatif : graines de courge bio et cerneaux de noix grossièrement hachés

 

Épluchez les patates douces, la 1/2 butternut et les carottes. Coupez en gros morcceaux. Ôtez les feuilles vertes du poireau, le laver et coupez en tronçons. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon en lamelles dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, laissez légèrement dorer, puis ajoutez de l'eau à hauteur. Mettez le bouillon de légumes et laissez cuire sur feu doux. Lorsque les légumes sont cuits, retirez un peu de jus, réservez-le.

 

Mixez au mixeur plongeant, rajoutez du jus de cuisson selon la consistance désirée ( doit être un peu épais). Assaisonnez de sel et de noix de musacde râpée. Versez dans de belles assiettes creuses, versez un filet de lait de coco.

 

Décorez éventuellement de graines de courge Bio et de cerneaux de noix ( ils viennent de mon jardin !).

 

 

Velouté Butternut1

 

 

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01 novembre 2018

Tarte Exotique Mangue Citron Coco

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Tarte Exotique

 

 

Voici un des desserts réalisé pour l'anniversaire de mon fils. J'avais publié la photo sur Instagram et vous avais promis la recette, et bien, la voici !

Je me suis inspirée de mon très beau livre " Le Grand Manuel du Pâtissier ", en modifiant quelque peu la recette et la présentation :  j'ai remplacé le crémeux passion par un crémeux citron, parfum dont nous sommes fan et ai fait une couronne. De plus, n'ayant pas de purée de noix de coco, j'ai remplacé le crémeux coco par une chantilly mascarpone vanille. 

Ce dessert fut très apprécié , il apporte de la fraîcheur après un bon repas. Enzo, n'étant pas fan de ces saveurs, j'avais aussi préparé un Tiramisu, son dessert préféré !

 

Ingrédients pour une tarte 8 personnes et 2 tartelettes :

 

Pâte sucrée ( Je vous donne ma recette ) : un cercle à tarte de 26 cm de diamètre et à tartelette de 10 cm

 

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème Coco

  • 60 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 1 oeuf
  • 10 g de farine

Crémeux Mangue

  • 125 g de purée de mangue
  • 35 g de jaune d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 35 g de sucre
  • 1 g de gélatine
  • 50 g de beurre

Crémeux Citron

  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 130 g de sucre

  • 60 g de beurre

  • le jus et le zeste de 3 citrons bio

  • 1 feuille 1/2  de gélatine

Chantilly Mascarpone

  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 càs de mascarpone
  • 1 càs de sucre glace
  • vanille en poudre ou les grains d'une gousse

Déco

  • lamelles de coco
  • framboises fraîches
  • lamelles de mangue fraîche

 

Tarte Exotique2

 Mettre les fouets du batteur et le bol au congélateur. La crème et le mascarpone au frais.

 

Crème Coco

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre avec une spatule. Ajoutez la noix de coco râpée, l'oeuf et la farine. Mélangez, réservez au frais.

Pâte Sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez, puis ajoutez en 2 fois la farine. Formez une boule, filmez et mettez au frais 30 min à1h.

Après ce temps de repos, étalez la pâte sur 3 mm sur une plaque recouverte de toile silpat ou papier sulfurisé.

Beurrez le cercle à tarte. Le poser sur la pâte, ôtez le surplus et laisser le cercle en place. Beurrez l'extérieur du petit cercle, le poser au milieu et ôter la pâte au centre, en laissant en place le petit cercle.

A l'aide d'une spatule coudée, déposez la crème coco sur toute la surface.

Faites cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 160°C. Soulevez le disque à l'aide d'une palette, la pâte doit être dorée uniformément. Sortez du four, laissez refroidir sur une grille. Décerclez.

 Crémeux Mangue

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'oeuf. En parallèle, faites chauffer la purée de mangue dans une casserole. Quand elle commence à bouillir, la verser sur le mélange oeufs-sucre tout en continuant de battre avec un fouet à main. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. A la première ébullition, retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le beurre. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Mixez au mixeur plongeant. Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et mettre au frais.

Crémeux Citron

 Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

 Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez les oeufs battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

 Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger.

Ajoutez le beurre pommade, mélangez. Mixer avec un mixeur plongeant.

 Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et mettre au frais.

Chantilly Mascarpone

Sortir les fouets et le bol du congélateur. Fouettez la crème. Lorsqu'elle est pratiquement prise, ajoutez le mascarpone et le sucre glace, ainsi que les grains de vanille. Déposez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. 

   Montage

Sortez le crémeux mangue et fouettez-le pour l'assouplir. Versez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°8 et réalisez des petits dômes de façon aléatoire.

Faites de même avec le crémeux citron ainsi que la chantilly.

Décorez de framboises fraîches, de lamelles de coco et de mangue.

Une tuerie, je vous dis !

Tarte Exotique3

 

 

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25 octobre 2018

Salon des Nouveautés

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Salon

 

 

Bonjour à tous.

Juste un petit mot pour vous dire que je vous attends Dimanche 28 Octobre au Salon des Nouveautés à La Salle des Fêtes de La Châtre. Les commerçants y présenteront leur nouvelle collection, quant à moi, je vous propose mon stand de gourmandises !

Une belle idée de balade par ce Dimanche prévu pluvieux !

 

Je profite de ce post, pour vous dire que j'ai été contactée par France Bleu Berry, et que je passerai à l'antenne Lundi prochain à partir de 10 h (cela me rappellera quelques souvenirs !).

Radio

À très bientôt.

 

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18 octobre 2018

C'est parti !

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MJCS

 

 

Hier, débutait mon 1er atelier pâtisserie pour enfants à la MJCS de La Châtre. Mes p'tites pâtissières et pâtissiers étaient au rendez-vous.

Durant cette heure et demie, ils ont réalisé des cake pops  qu'ils ont ramenés à la maison ( sucettes à base de gâteau, enrobées de chocolat, glace royale ...et décorées selon l'envie ! ).

L'ambiance fut joyeuse, très animée. Les enfants s'en sont donnés à coeur joie ! Je les ai aidés un peu au départ, puis, petit à petit, ils se sont lancés et ont  créé leur propre déco !

On n'a pas vu le temps passé, et ça, c'est plutôt bon signe ! D'ailleurs, la plupart se sont inscrits pour tous les ateliers. Donc, c'est sûr, l'activité pâtisserie fait désormais partie du cahier d'activités de la MJCS.

Que de gourmandises en perspective !

 

Vous trouverez toutes les infos ICI. Je donnerai les autres dates prochainement. N'hésitez pas à me contacter pour plus de renseignements.

06 31 46 39 63

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11 octobre 2018

Tarte Bourdaloue & Florentin pour les 11 ans !

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POUR LES 11 ANS DE MON BLOG !

Tarte Bourdaloue

 

Pour fêter cet anniversaire, je vous propose une recette empruntée au dernier " Fou de Pâtisserie ". J'adore ce magazine, dédié exclusivement à la pâtisserie, je les ai presque tous ! Je reconnais l'acheter autant pour la qualité des desserts que pour la qualité des photos ! 

Donc pour les 11 ans de mon blog, je me suis laissée tenter par cette recette de saison dont l'originalité vient de son florentin, qui apporte une note croquante, heureux contraste avec le moelleux de la crème d'amandes. 

Je vous avais déjà proposé une recette de Tarte Bourdaloue, plus classique mais tout aussi bonne. 

Pour en revenir à l'évènement de ce post, je suis ravie d'avoir créé mon blog. Au départ, le seul but était de partager mes recettes et je trouvais intéressant de  " bidouiller " sur internet, prendre mes photos, faire mes montages, rédiger mes recettes, lire vos commentaires ... bref tenir un blog ! Et petit à petit est née l'envie de donner des cours chez moi. Je me suis donc lancée sans savoir si cela marcherait. Mais j'en avais tellement envie que je ne voulais pas avoir de regrets ! Et j'ai bien fait, car c'est un réel plaisir de recevoir des personnes ( petits et grands ) chez moi pour partager des moments de gourmandise, toujours dans la bonne humeur ! C'est un pur bonheur ! Je suis toujours, si ce n'est plus, passionnée par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie. Bref, je m'éclate dans mes fourneaux ! Chacun son truc !

Tout ça pour dire que j'espère tenir mon blog encore longtemps. Merci de vos visites, n'hésitez pas à tester mes recettes et régalez-vous !

Pour en revenir à ma recette, notez qu'avec ces proportions, vous aurez trop de florentin, mais ce n'est pas grave c'est délicieux à picorer ! 

Ingrédients pour une tarte 6 parts (diamètre 24 cm ) et 2 tartelettes :

Pâte sucrée ( Je vous donne la recette de ma pâte sucrée et non celle du magazine, trop de beurre à mon goût, et la mienne est très bonne ! )

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Poires pochées

  • 3 poires Conférence ou Williams
  • 50 cl d'eau
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron
  • qqs grains de vanille

Crème d'amandes

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 20 g de maïzena
  • 90 g de crème liquide entière

Florentin

  • 80 g de beurre
  • 35 g de crème liquide entière
  • 30 g de miel
  • 90 g de sucre
  • 115 g d'amandes effilées
  • 25 g de pistaches hachées

 

Tarte Bourdaloue3

 

Pâte Sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez, puis ajoutez en 2 fois la farine. Formez une boule, filmez et mettez au frais au minimum 1h.

 

 Les poires pochées

Faites un sirop avec l'eau, le sucre, le demi citron coupé en 2 et les grains de vanille. Portez à ébullition.

Épluchez les poires, ôtez le trognon et pochez-les à frémissement pendant environ 15 à 20 min. La pointe du couteau doit pénétrer facilement la chair. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Crème d'amandes

Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, les oeufs, la maïzena et la crème liquide. Réservez.

Florentin

Faites bouillir le beurre, la crème liquide, le miel et le sucre. Versez les amandes effilées et les pistaches hachées. Enrobez bien les fruits secs, étalez finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau. Laissez refroidir.

 

Tarte Bourdaloue1

 

Montage

Foncez un cercle de 24 cm préalablement beurré, piquez la pâte avec une fourchette. Remettre un peu au frais environ 30 min afin d'éviter à la pâte de se rétracter .Égouttez les poires et les couper en cubes. Déposez la crème d'amandes sur le fond de tarte, enfoncez des dés de poires en pensant à en garder pour la déco ( environ 1 poire ). Faites cuire environ 30 min à 160°C.

Laissez refroidir.

Ôtez la feuille de papier sulfurisé qui est sur le florentin, faites cuire à 160°C jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée, surveillez bien.

Quelques minutes après la sortie du four, découpez un cercle de taille légèrement inférieure à la tarte en vous aidant d'un cercle à tarte et d'un couteau. Laissez refroidir le florentin et disposez-le sur la tarte. Décorez de dés de poire tout autour. 

Pour les plus gourmands ( mon homme par exemple ), dégustez avec une boule de glace à la vanille !

 

Tarte Bourdaloue2

 

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