Aux becs sucrés salés

15 octobre 2017

Atelier Pâtisserie spécial Halloween à la MJCS !

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Durant les vacances de Toussaint, j'organise un atelier pâtisserie spécial Halloween à La MJCS de La Châtre.

Les enfants réaliseront 2 recettes et ramèneront leurs créations à la maison. 

 Il y aura aussi des bonbons, c'est la fête jusqu'au bout !

Il n'y a pas de limite d'âge, les recettes peuvent largement être réalisées par des grands. Tout ça, bien sûr,  dans la joie et la bonne humeur ! Je précise aussi que ce sont des recettes différentes de celles réalisées lors des rythmes scolaires.

N'hésitez pas à me contacter pour plus de renseignements, et veillez à vous inscrire pour réserver une place ! Je proposerai plusieurs ateliers, selon le nombre d'enfants.

J'attends donc vos petits monstres !

 

téléchargement

 

ATELIER PÂTISSERIE

 

SPÉCIAL HALLOWEEN

VACANCES DE TOUSSAINT

MJCS La Châtre

- Dès 6 ans -

Mardi 31 Octobre

de 14h30 à 16h / 12 euros

Inscription et renseignements

06 31 46 39 63

téléchargement (1)

 

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09 octobre 2017

Naked Cake Poire Chocolat pour les 10 ans de mon blog !

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 10 ans, déjà !

 

Naked Cake Poire1

 

Pour les 10 ans de mon blog ( c'est dingue, déjà 10 ans ! ), j'avais envie d'un gâteau gourmand à plusieurs étages avec de la crème qui dégouline !  Oui, bon, je peux me lâcher, 10 ans ça se marque, non ? Et je ferai 2 fois plus de sport, promis !

Ce week-end, comme nous le faisons depuis plusieurs années, nous sommes allés ramasser des pommes dans un verger. J'avais déja une idée de mon dessert, alors quand j'ai vu ces mini poires, j'en ai rempli mon panier.

J'ai préparé la veille les 3 gâteaux et les ai gardés dans un film étirable. J'ai pris la recette des gâteaux dans mon très beau livre " SUPER GÂTEAUX " en modifiant les proportions et en remplaçant la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes avec peau.

                                                                                                                                                                                                    Super Gâteaux - Qui Sera Le Plus Gourmand ?

Verdict : les graines de pavot apportent un petit croustillant très sympa. Je garde l'idée pour d'autres recettes de  biscuits !

 

Quant à l'avenir de mon blog, j'espère continuer encore longtemps à partager mes recettes, ma passion ne s'est pas affaiblie bien au contraire !

Ingrédients pour un naked cake de 8 personnes ( euh, nous sommes que 3 mais même pas peur ! ) :

3 gâteaux amande - pavot de 16 cm de diamètre

  • 125 g de beurre pommade
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 ml de lait 1/2 écrémé
  • 25 g de pavot
  • 150 g de farine avec levure incorporée
  • 3 oeufs
  • 100 g de poudre d'amandes avec peau
  • 100 g de crème liquide entière

Chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 bonnes càs de masczrpone
  • 2 càs de sucre glace

Sirop

  • 350 ml d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • qqs grains de vanille
  • 3 poires dont 2 petites

Ganache

  • 100 g de chocolat noir
  • 120 ml de crème liquide

 

Mettez les fouets du batteur au congélateur, la crème et le mascarpone au frigo.

 

Gâteaux amande - pavot

Faites tremper les graines de pavot dans le lait pendant 15 min.

Dans le bol du robot muni du fouet, battez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les oeufs un à un, sans trop mélanger. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la crème fraîche et le lait avec les graines de pavot. Fouettez à vitesse lente puis versez en quantité égalen dans 3 moules beurrés.

Enfournez pour 40 à 50 min dans un four préchauffé à 160°C. Vérifiez bien la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Sortez du four et laissez-les tièdir avant de démouler et laissez refroidir complètement sur une grille recouverte de papier sulfurisé ( pour éviter qu'ils ne collent ).

Poires au sirop

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les graines de vanille et les poires épluchées entières ( pensez à laisser la queue pour les petites ). Faites cuire 15 min, éteignez le feu et laissez refroidir les poires dans le sirop. 

Chantilly au Mascarpone

Sortir les foeuts du congélateur, la crème et le mascarpone du frigo. Battez la crème liquide. Lorsqu'elle est presque prise, ajoutez le mascarpone puis le sucre glace.

 

Ganache

Faites chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger.

Montage

Déposez un premier gâteau sur votre plat de présentation. L'imbiber de sirop avec un pinceau.

Égouttez la poire la plus grosse, l'épépiner et la couper en petits dés.

Garnissez de chantilly le premier gâteau, déposez des dés de poires. Recouvrez d'un peu de crème.Déposez le deuxième gâteau imbibé et renouvelez l'opération. Terminez avec le 3ème gâteau.

Versez la ganache tiède en la laissant s'écouler sur les bords. Surmontez d'une poire et d'une demi poire couchée.

 

Naked Cake Poire

 

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29 septembre 2017

Babas au Rhum & Chantilly

 

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Babas

Me revoici comme promis avec ma recette de Baba. Je devrais plutôt dire THE recette, tellement c'était bon. Je dois cette réussite au blog " C'est ma fournée ", dans lequel j'ai pioché la recette.

En effet, la mie est super aérée, légère comme  doit être un baba digne de ce nom !

J'ai préparé mes babas la veille, afin qu'ils soient bien secs pour l'imbibage et ainsi ne risquent  pas de s'émietter comme cela peut arriver  avec des babas trop " frais ".

Je les ai garnis de chantilly à la vanille, très peu sucrée, c'est encore meilleur !

 Avec ces proportions, j'ai pu faire 6 babas ronds et 6 autres babas en forme de bouchon. 

Je garde cette recette bien précieusement, pas la peine d'en tester une autre. J'espère que vous aussi, vous allez succomber !

Babas

  • 80 g de lait entier demi écrémé
  • 200 g de farine type 55
  • 16 g de levure de boulanger fraîche 
  • 70 g d'oeufs (environ un oeuf et demi)
  • 15 g de sucre
  • 3 g de sel 
  • 60 g de beurre  pommade
Sirop d'imbibage
  • 425 g d'eau (de source c'est mieux que le robinet !)
  • 200 g de sucre
  • 85  70 g de bon rhum ambré
  • vanille en poudre
  • Zestes et jus d'une 1/2 orange et d'un 1/2 citron

Chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 càs de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
Mettre un saladier au frais ainsi que la crème, les fouets au congélateur.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
LA PÂTE À BABA
                                                                                                                                                                       
Diluez 16 g de levure fraîche dans 80 g de lait tiède dans la cuve du robot. 
Ajoutez 200 g de farine, 15 g de sucre, 3 g de sel et 70 g d'oeufs ( battez les oeufs en omelette avant de les incorporer ). 
A l'aide de la feuille (le fouet plat), pétrissez pendant 30 secondes à vitesse maximale. 
Réduisez la vitesse, incorporez  60 g de beurre pommade et pétrissez à nouveau vitesse max pendant 10 mn.  La pâte doit être élastique.
Râclez les bords du bol, formez une boule, filmez et laissez lever 30 min à 1h selon la temp&rature ambiante ( j'ai mis mon bol derrière ma baie vitrée, au soleil ! ). S'il n'y a pas de soleil, faites lever près d'une source de chaleur.
Après ce temps de pousse, dégazez la pâte en y enfonçant le poing, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse, min n°12.
Graissez vos moules avec un peu de beurre pommade, sauf s'ils sont en silicone. Remplissez vos moules à baba aux 3/4 et laissez à nouveau lever près d'une source de chaleur pendant 30 à 45 min, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

                                                                                                                                                                                                                                                                Babas3

                                                                                                                                                                                                       
LE SIROP
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
Chauffez 425 g d'eau , 200 g de sucre en poudre, les zestes et les jus, jusqu'à dissoudre le sucre.
Retirez du feu, ajoutez les graines de vanille et le rhum. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15mn. 
Chinoisez et transvasez dans un récipient. Le sirop doit être tiède pendant l'imbibage ( si vous l'avez préparé la veille, le faire réchauffer légèrement ). 
Trempez les babas froids et laissez-les s'égoutter sur une grille, avec un récipient dessous.
Babas4
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                       CHANTILLY                                                                                                                                                                                                                                                               
Sortez le saladier et la crème du frigo ainsi que les fouets du congélateur.
Battez la crème, ajoutez les grains de vanille et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Versez dans une poche munie d'une douille cannelée.
Déposez une rosace de chantilly au centre du baba.
Une photo de coupe, pour vous montrer la mie alvéolée !

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20 septembre 2017

Moules à baba pour un nouveau Partenariat

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Aujourd'hui, je ne vous propose pas de recette ( elle va bientôt suivre ) mais un site que j'ai découvert suite à un partenariat.

Il s'agit de A-Z BOUTIQUE,  un site dédié aux arts de la table et de la cuisine, qui m'a gentiment offert ces moules à baba. Bien que possédant pas mal d'ustensiles de pâtisserie,  je n'avais pas ces fameux moules, dont j'avais envie mais pas encore craqué !

Je vais les tester au plus vite, donc la publication de la recette devrait suivre rapidement.

Étant en pleine période de Foire aux Vins,  je vous communique le lien vers leur collection de verres à vin, histoire de se faire un petit plaisir ou pour offrir !

https://www.az-boutique.fr/verrerie/verre-a-vin.html

Je vous dis à bientôt pour ma recette de babas !

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08 septembre 2017

Tarte au citron semi meringuée

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Tarte Citron

 

Me revoici avec une recette de tarte au citron mais cette fois, très peu meringuée. Un de mes voisins possédant un citronnier, m'avait promis de m'en apporter un. Oui, un seul d'après lui suffit à réaliser une tarte de 6-8 personnes.

En effet, on comprend mieux lorsque l'on voit la taille du citron ! J'ai mis un citron du commerce à côté, y a pas photo !

J'ai récolté 110 ml de jus de citron ce qui correspond à environ 3 citrons traditionnels.

Tarte Citron1

 

Comme je voulais garder au maximum le parfum du citron, j'ai fait le choix de ne faire que quelques dômes de meringue, que j'ai disposés tout autour d'un insert lemon curd.

Et comme par hasard, la veille, je demandais à mon homme de choisir un dessert pour la semaine, et il avait justement demandé une tarte au citron meringuée ! Et oui, je sais, il est trop gâté ! !

 

 Ingrédients pour une tarte de 6-8 personnes  ( cercle de 24 cm de diamètre ) :

Meringue

  • 30 g de blancs d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 pointe de colorant jaune ( facultatif )

NOTE : Pour une bonne consistance de meringue, mettre toujours le même poids en blancs, sucre en poudre et sucre glace.

Pâte Sucrée

  • 90 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 190 g de farine

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Incorporez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez puis ajoutez la farine en 2 fois.

Formez une boule, filmez et mettre au frais.

L'insert au citron

  • le zeste et le jus de 3 citrons bio ( 110 à 130 ml)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 130 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 1 feuille 1/2 de gélatine

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons avec qqs zestes  ( en garder pour la déco ) et le sucre. En parallèle, fouettez dans un saladier les oeufs avec le jaune. Lorsque le sucre est fondu, versez sur les oeufs tout en ne cessant de remuer, remettre dans la casserole à feu doux et faire épaissir tout en remuant avec une maryse ou cuillère en bois.

Lorsque la crème au citron a épaissit, retirez du feu, ajoutez le beurre puis lorsqu'il est fondu, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien.

Versez dans un cercle de 20 cm que vous aurez préalablement déposé sur une plaque et pris soin d'y mettre un film étirable remonté sur les bords extérieurs.

Faire prendre au congélateur.

Tarte Citron2

 

 

PÂTE SUCRÉE

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, y déposer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et y foncer la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette.

Faites cuire environ 20min dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson, la pâte doit être juste dorée.

Sortez du four et mettez à refroidir sur une grille.

MERINGUE

Battez le blanc en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. Lorsque l'on obtient le " bec d'oiseau " càd blanc ferme, incorporez délicatement le sucre glace avec une maryse.

Séparez la meringue en 2 parts égales et versez une pointe de colorant jaune dans une moitié, mélangez bien.

Mettez la meringue blanche dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ici n°12).

MONTAGE

Lorsque la pâte à tarte est bien refroidie et l'insert citron bien pris, procédez au montage.

Sortez l'insert du congélateur et  disposez-le sur le centre de la tarte.

Déposez des dômes de meringue blanche en prenant soin de laisser une place pour la meringue jaune.

Ôtez de la poche  le reste de meringue si besoin et y déposer la meringue jaune. Comblez les trous de dômes de meringue jaune. Parsemez de quelques zestes de citron.

Merci voisin, nous nous sommes régalés !

 

Tarte Citron3

 

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