Aux becs sucrés salés

01 septembre 2016

Mini charlotte aux fruits rouges

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Mini Charlotte

Une petite recette, ultra simple mais tellement bonne ! On profite à fond des dernières fraises ! A décliner selon vos envies, ça marche avec tous les fruits.

Ingrédients pour un cercle de 18 cm de diamètre et 3 cercles de 8 cm :

 

Mousse

  • environ 30 biscuits à la cuillèreb ( je n'ai pas compté ! )

  • une barquette de 500 g de fraises françaises

  • une barquette de 250 g de framboises fraîches ou surgelées

  • quelques myrtilles fraîches ou surgelées 

  • 4 feuilles de gélatine

  • 30 cl de crème liquide entière

  • 50 g de sucre en poudre

Sirop

  • 150 g d'eau

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 càc de rhum ( facultatif )

  

MOUSSE

 

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre les fouets du batteur ainsi qu'un saladier au congélateur.

Mettre la crème au frais.

Laver et équeuter les fraises. En garder qqs unes pour la déco. Les faire chauffer à feu doux dans une casserole avec le sucre ( attention, ne pas faire bouillir, cela annulerait l'effet gélifiant ! ). Les mixer puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, bien mélanger. Laisser refroidir.

Sortir les fouets et le saladier du congélateur. Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie.

Mettre au frais.

 

SIROP

 

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Quand le sucre est fondu, retirer du feu et ajouter le rhum.

 

MONTAGE

 

Déposer les cercles à pâtisserie sur le plat de présentation.

Couper la base des biscuits à la hauteur du cercle.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop pour ne pas trop les imbiber. Les déposer tout autour du cercle en les pressant légèrement contre la paroi pour bien les faire tenir ( face bombée vers l'extérieur ). Tapisser le fond du cercle avec d'autres biscuits et avec les chutes. Il ne doit pas rester de trou.

Verser la moitié de la mousse aux fraises, mettre quelques framboises ( en garder pour la déco ) et recouvrir du reste de mousse.

Mettre au frais minimum 2 à 3 heures.

Au moment de servir, décorer le dessus d'un mélange de fruits rouges, retirer délicatement le cercle.

Décorer d'un ruban.

 

Mini Charlotte1

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21 août 2016

Beignets de fleurs de courgette farcis à la mozzarella

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Beignet courgette

Une première pour moi : après les beignets de courgettes qui remportent à chaque fois un vif succès, je vous présente aujourd'hui les beignets de fleurs de courgette, mais attention : farcis à la mozzarella ... de bufflonne bien sûr !

Pour tout vous dire, samedi en allant à Grand Frais, je suis tombée sur une barquette de fleurs de courgette. C'est assez rare d'en trouver par chez nous, alors, je n'ai pas hésité. Il ne me restait plus qu' à trouver La Recette !

Au départ, je pensais faire une pâte à beignets classique. C'est alors que je suis tombée sur la recette d'une Italienne, plus exactement Edda du blog " Un déjeuner de Soleil ". Cette recette est une spécialité de Rome qui à l'origine est farcie à l'anchois et à la mozzarella. Cette version m'a tentée tout de suite, car moins grasse et plus savoureuse, la pâte fine et croustillante ne couvrant pas le goût de la fleur.

Par contre, je n'ai pas mis d'anchois, je craignais que ce soit trop salé, mais je testerai quand même la prochaine fois, pour être vraiment dans la vraie recette.

Ce fut tout de même très bon et très fin, à refaire dès que je trouve des fleurs de courgette ( le plus difficile ! ).

Attention : la fleur de courgette étant très fragile, faire la recette le jour même ou le lendemain !

 

 

Beignet courgettes

 

 

Ingrédients :

  • fleurs de courgette
  • mozzarella de bufflonne ( la vraie et la meilleure ! ) mais vous pouvez utiliser celle de vache
  • farine
  • 2 oeufs
  • sel
  • huile de friture ( colza pour moi )

 

A l'aide d'un papier absorbant légèrement humide, nettoyez délicatement les fleurs de courgette. Écartez les feuilles et ôtez le pistil qui donne un goût amer !

Déposez une boule de mozzarella à l'intérieur. Si vous voulez essayer la recette de base, enroulez chaque boule d'un filet d'anchois.

Préparez une assiette creuse de farine et une autre avec les oeufs battus avec un peu de sel.

Roulez la fleur de courgette farcie dans la farine, puis dans les oeufs.

Beignets2 courgettes

Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle et y déposer les fleurs de courgette. Laissez dorer ( très rapide ) et retournez-les délicatement à l'aide de 2  cuillères

Retirez et déposez sur du papier absorbant.

Présentez dans une assiette, accompagnée d'un petit verre de rosé bien frais et Dégustez !

Beignets1 courgettes

 

 

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08 août 2016

Moelleux Pêche - Framboise

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Moelleux Pêche-Framboise

Coucou, me revoilà avec une recette toute simple et de saison. Pour celles qui me connaissent un peu, vous savez peut-être que j'anime des ateliers culinaires dans les écoles mais aussi dans les maisons de retraite et autres centres pour personnes âgées.  

 C'est un public très différent, on passe de la turbulence ( un peu trop à mon goût parfois), au calme un peu trop calme justement ! Mais ce qui est bien, c'est que je prends toujours autant de plaisir à pâtisser ( oui, je propose surtout du sucré , pour l'heure du goûter, c'est mieux ! ).

Avec les enfants, j'essaie de transmettre le goût de faire des gâteaux soi-même, et pour les anciens, je leur apporte, en tout cas j'ose l'espérer, une petite pause joyeuse dans leur journée bien monotone ! J'essaie de faire participer, en fonction de leur moyen, les rares volontaires ( à cet âge, la plupart n'ont plus envie de rien ! ). Par contre, ils sont toujours tous volontaires pour la dégustation, c'est ça qui est bien ! Ce qui me fait le plus plaisir, ce sont leurs sourires à la fin de l'atelier, et quand ils me remercient pour ce moment un peu différent, qui a animé leur après-midi ( la première fois, j'en avais les larmes aux yeux ! ). Même s'ils ne rentreront plus chez eux, certains me réclament les recettes, ce que je fais avec grand plaisir. Recette partagée aussi avec le personnel, qui a toujours droit aussi à sa petite dégustation !

 

J'ai donc préparé un grand gâteau dans un cadre 20x30 cm, que j'ai ensuite découpé en parts.

 

Ingrédients :

  • 150 g de beurre pommade
  • 145 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillerées à soupe de crème liquide entière
  • 180 g de farine
  • 3/4 sachet de levure chimique
  • 5 pêches jaunes bien mûres
  • 125 g de framboises fraîches ou surgelées ( surgelées pour moi )
  • 40 g d'amandes effilées
  • 2 blancs d’œufs
  • 15 g de sucre en poudre
  • sucre glace

 

 

Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes, la pincée de sel puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Incorporez en 2 fois la farine mélangée à la levure.

Épluchez les pêches et les couper en quartiers, en incorporer la moitié délicatement à la préparation.

Battre les 2 blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajoutez délicatement à la préparation.

Déposez un cadre beurré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez la préparation, enfoncez légèrement l'autre moitié de pêches en quartiers ainsi que les framboises. Parsemez d'amandes effilées.

Moelleux pêche-Framboise

Faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir, saupoudrez de sucre glace, puis ôtez le cadre avant de découper en parts.

 

 

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29 juillet 2016

Retournez vos tickets de caisse ....

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IMG_3990

 

   

Aujourd'hui, je voulais vous parler d'un nouveau projet : si vous faites vos courses à Intermarché à La Châtre (36), retournez votre ticket de caisse. Vous y découvrirez peut-être ( tout dépend de la longueur du ticket ) une publicité sur mes cours de cuisine et pâtisserie vous offrant 10% de réduction, les cours se déroulant chez moi comme d'habitude  ( gardez bien votre ticket ! ). N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations.

Quant à la date de validité, je la poursuivrai jusqu'à fin Octobre, le projet ayant débuté plus tard que prévu !

 

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30 juin 2016

Layer Cake aux fraises

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Layer Cake2

 

 

Je craque devant vos photos postées sur Pinterest ! Comment  résister à ce dessert ultra gourmand, avec ce beau glaçage miroir ? C'est justement ce glaçage rose fushia qui, depuis un certain temps, me faisait de l'oeil ! Par contre, pour recouvrir le layer cake, je n'ai pas fait la meringue suisse comme indiquée dans la recette, à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre ( trop à mon goût ) ! J'ai donc simplifié, en recouvrant le gâteau de la même crème utilisée pour garnir les différents étages ( j'en avais largement assez ). Je craignais que le glaçage miroir n'adhère pas, ou mal, mais nickel ! Il suffit de placer le gâteau au congélateur, avant de le napper du glaçage miroir.

Juste un petit bémol : la prochaine fois, je ne mettrai que 4g de gélatine ( 2  feuilles ) et non 5g comme l'indiquait la recette. Oui, je le trouve trop épais et un peu trop gélatineux ! 

Autre petite modif : je suis partie sur une base de 3 blancs d'oeufs au lieu de 4, ce qui, à mon avis, est amplement suffisant. On obtient un layer cake de 8 cm de hauteur en utilisant 3 moules de 15 cm de diamètre. 

Verdict : recette validée à refaire au plus vite. Celle au caramel me tente bien !

 

J'ai préparé les gâteaux la veille et les ai conservés dans un film étirable au frais. Ne préparez la crème que le jour même.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes ( 8 cm de hauteur et 15 cm de diamètre ) :

Gâteaux

  • 285 g de farine
  • 85 g de beurre
  • 47 ml d'huile neutre ( colza, tournesol ...)
  • 165 g de sucre en poudre
  • 88 ml de lait
  • 1 càc de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc rases de levure chimique
  • 3 blancs d'oeufs à température ambiante

Crème au mascarpone

  • 1 petite boîte de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 30 cl de crème liquide entière

 

  • 250 g de fraises françaises lavées et équeutées

Glaçage miroir rose

  • 35 g d'eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de lait concentré non sucré
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de glucose
  • 75 g de chocolat blanc
  • 1 pointe de colorant rose en poudre

 

 

Gâteaux

Beurrez et farinez 3 moules de 15 cm de diamètre.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sel.

Dans un bol, mélangez le lait et la vanille.

Dans le bol du robot, mélangez à vitesse moyenne, le beurre, l'huile et le sucre pendant 2 min environ jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène.

Ajoutez un à un les blancs d'oeufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne.

Terminer en ajoutant alternativement le mélange farine et celui contenant le lait, en petites quantités. Continuez de battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Préchauffez le four à 160 °C. Divisez la pâte dans les 3 moules, cuire environ 40 min. Une pointe de couteau piquée dans la pâte doit ressortir sèche.

Sortir les moules du four et laissez refroidir.

Démoulez sur une grille jusquà total refroidissement.

Enveloppez dans du film étirable et metttez au frais.

 

Crème au mascarpone

Mettre le fouet du batteur et le bol du robot au congélateur.

Mélangez le mascarpone et le sucre glace.

Attendre que le fouet et le bol soient bien froids pour continuer. 

Sortir la crème du frigo et la battre en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange mascarpone.

Réservez au frais.

 

Glaçage miroir

Il y aura trop de glaçage mais c'est ce qu'il faut pour bien napper le gâteau. Le surplus peut être gardé au frais et réutilisé ultérieurement. Il suffira de le placer au bain-marie pour une bonne consistance.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à une température de 103°C.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez.

Ajoutez ensuite le lait concentré, le chocolat et le colorant. Bien mélangez puis passez le mixeur plongeant sans trop incorporer d'air. Le fait de mixer donne une couleur plus claire, donc n'ayez crainte si vous trouvez le rose trop vif, il s'atténuera après mixage.

Garder à température ambiante ou au frais si vous ne l'utilisez pas rapidement.

 

Layer Cake

 

 

Montage

A l'aide d'un couteau scie, mettez à niveau les 3 gâteaux ( le 3ème n'apparaît pas sur la photo, mais il y en a bien 3 ! ).

 

Layer cake

 

Posez un premier disque sur une assiette.

Sortir la crème au mascarpone et napper copieusement. Garnir de fraises coupées en 2.

 

Layer Cake1

 

Recouvrir d'un peu de crème.

Déposer un second disque de gâteau et renouveler l'opération. Terminer par le troisième disque.

A l'aide d'une spatule, recouvrir totalement le gâteau d'une première couche de crème.

Mettre au congélateur.

Remettre une couche de crème.

Placez au congélateur.

Sortir le glaçage du frigo pour qu'il soit à température ambiante au moment du nappage.

Déposer délicatement le gâteau sur une grille posée sur une plaque afin de récupérer le surplus de glaçage.

Si le glaçage est trop épais, le faire légèrement ramollir au bain-marie.

Déposer une louche de glaçage sur le dessus du gâteau, rabattre vers les bords avec une spatule. Laissez s'écouler le glaçage.

Déposer des fraises sur le dessus pour la déco ainsi que quelques éclats de pistache.

Soulever délicatement le gâteau à l'aide d'une large spatule et déposez sur le plat de service.

A vous de jouer !

 

Layer Cake4

 

Posté par cuisinechristine à 23:41 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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