Aux becs sucrés salés

15 mai 2021

Idée Cadeau Fête des Mères ...

La Fête des Mères approche et toujours la même question :       " Que vais-je offrir comme cadeau original cette année ? " Je vous propose une idée, qui ravira votre maman gourmande, ainsi que toute la famille, puisqu'elle partagera ses réalisations en rentrant à la maison ! Je propose des ateliers pâtisserie, chez moi, à La Châtre. J'accueille tous les niveaux, du débutant au plus confirmé. Je ne fixe pas de date, la personne me contacte et nous mettons en place un atelier selon ses disponibilités. Les ingrédients, ainsi que le matériel, sont fournis. Une pause dégustation (et papotage), est prévue en milieu d'atelier, durant lequel, je réponds à toutes les questions. La date de validité de 1 an est flexible. Pour les becs salés, en plus du sucré, des recettes sont prévues pour les thèmes apéro dînatoire, verrines et choux. À l'issue de l'atelier, les participants repartent avec une boîte pâtissière de leurs créations, ainsi que les recettes et astuces. Tout ça, bien entendu, dans la joie et la bonne humeur. 

N'hésitez pas à me contacter pour plus de renseignements. Je peux vous faire parvenir le bon cadeau par mail, courrier ou vous venez directement à mon domicile.

J'attends vos mamans !

 06 31 46 39 63

 Bon Cadeau

 

Bon Cadeau1

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08 avril 2021

ATELIER PÂTISSERIE ENFANTS

Atelier Vacances Pâques

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22 mars 2021

MACARON GÉANT CHOCOLAT GANACHE PISTACHE

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Macaron Géant

 

 

 

Samedi 20 Mars, était la journée internationale du Macaron. Pour fêter cet évènement, j'ai voulu réaliser un macaron géant à partager. Afin de contenter tout le monde, j'ai associé le macaron chocolat à une ganache montée à la pistache, le tout agréménté de framboises fraîches ! Je dois dire que ce fut un succès ! 

Je vous ai préparé une vidéo, accessible sur mon compte instagram !

Au risque de me répéter, sachez que je publie très régulièrement sur Insta, hélas moins sur mon blog, donc n'hésitez pas à vous abonner à mon compte pour ne rien louper de mes piblications !

Macaron Géant2

 

 

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22 novembre 2020

Tarte Tropézienne

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Tarte Tropézienne1

Oui, je suis toujours là, même si je ne publie pratiquement plus de recettes sur mon blog ( il faut que je remédie à cela !).

Pour ceux et celles qui veulent suivre mes publications, sachez que je poste très régulièrement sur Instagram @christine.hln ou @auxbecssucréssalés 

 

Pour en revenir à ma recette, j'ai choisi de vous proposer ma recette de tarte tropézienne, dont nous sommes fans à la maison. 

Je vous avais déjà publié la recette (ICI), et pour cette 2ème version, je me suis inspirée pour la brioche, de la recette de "Encore un gâteau", par contre, j'ai gardé celle de ma garniture. 

 

Verdict : les 2 sont très bonnes, la mienne étant plus légère et moins calorique !

 

 Tarte Tropézienne2

 

 

Ingrédients pour une grande tarte et 3 petites :

Brioche

  • 275g d'oeufs
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de lait entier
  • 10 g de glucose
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • sucre en grains

Crème mousseline

  • 400 ml de lait
  • 100 g + 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 60 g de poudre impérial ( poudre à flan )
  • 100 g + 100 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide entière

 

Préparez la brioche

Dans le bol du robot, versez les oeufs, le lait, le sucre, le sel, le glucose, la farine et la levure émiettée.

Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.

Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez le, morceau par morceau, dans le bol du robot tout en pétrissant à vitesse moyenne.

Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse du robot pour que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.

Rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Couvrez le bol du robot d'un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez un cercle de 22cm légèrement graissé.

Posez la boule de pâte à brioche au milieu et aplatissez la avec les mains pour lui faire épouser la forme du cercle.

Laissez lever à température ambiante.

Avec la pâte restante, formez trois boules, déposez à l'intérieur de mini cercle et laissez les lever à température ambiante sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Quand les brioches ont à nouveau doublé de volume, battez légèrement le jaune d'oeuf avec un peu de lait, dorez les brioches délicatement au pinceau.
Saupoudrez de sucre en grains.

Tropézienne

Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les brioches dans le four chaud 40 minutes pour la grande, 20 minutes pour les petites.

Vérifiez la cuisson des brioches en les piquant au centre.

À la sortie du four, laissez les brioches refroidir sur une grille à température ambiante.

Préparation de la crème 

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajoutez la poudre impérial. Versez un peu de lait chaud sur le mélange oeufs en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 100 g de beurre pommade, mélangez. Transvasez dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laissez refroidir à température ambiante.

Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur, la crème liquide au frais.

 

Terminons notre crème 

Battre les autres 100 g de beurre pommade et les incorporer à la crème tout en continuant de battre.
Sortez la crème liquide et les fouets du congélateur. Fouettez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.
Mettre au frais.

Montage 

Déposez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°20.

Coupez les brioches refroidies en deux, garnir généreusement de dômes de crème et réservez au frais.

 

 

Tropézienne1

 

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07 octobre 2020

ATELIER HALLOWEEN VACANCES SCOLAIRES

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ATELIER PÂTISSERIE

               SPÉCIAL HALLOWEEN

Vacances de la TOUSSAINT

                  à La Châtre (36)

 

           - à partir de 6 ans -

     Mardi 20 Octobre

     Mercredi 28 Octobre

     de 14h30 à 16h / 12 euros

      

     Inscription et renseignements

               06 31 46 39 63

 

* Port du masque obligatoire

     Nouvelle recette

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Comme tous les ans, je fête halloween avec vos petits monstres !

Je les attends, chez moi à La Châtre, pour un après-midi où ils s'en donneront à coeur joie, pour réaliser de jolies horreurs et oh combien gourmandes ! Les enfants ont juste à apporter une petite boîte pour ramener leurs créations (et qqs bonbons !). Le port du masque est obligatoire, et je précise, pour les enfants qui viennent chaque année, que nous réaliserons bien sûr une nouvelle recette !

Les places étant limitées, n'hésitez pas à me contacter pour toute inscription ou pour la moindre question.

À bientôt les p'tits diables !

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