Aux becs sucrés salés

Pavlova aux gariguettes et tuiles au grué de cacao

___________________________________________________________

 

PAVLOVA AUX GARIGUETTES

&

TUILES AU GRUÉ DE CACAO

 

I

 

Voici mon dessert du week-end. En attendant le retour du soleil ( si, si on positive ! ), j'ai eu envie de fraîcheur, sans oublier la gourmandise ! Lors de ma dernière virée chez G. Detou, je me suis laissée tenter par un sachet de grué de cacao, sans trop savoir ce que j'en ferais.

L'autre jour, en zappant sur france 2, je suis tombée sur une recette d'Eric Léautey, qui comprenait,entre autres, des tuiles au grué de cacao. Allez, ni une ni deux, je sors mon sachet et fais ces petites tuiles que j'ai adorées. Pour celles qui ne connaîtraient pas le grué de cacao, ce sont des fèves de cacao. Cela donne un petit goût croquant et chocolaté, qui se marie très bien avec la meringue que je fais fondante, car à la maison, c'est comme ça qu'on l'aime !

 

 

Ingrédients pour environ 40 tuiles :

• 15 g de farine

• 70 g de beurre
• 40 g de grué de cacao
• 40 g d'amandes coupées en petits morceaux
• 70 g de sucre en poudre
• 20 g de jus d'orange

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les amandes.

Ajouter le beurre fondu et le jus d'orange. Mélanger et ajouter les grués de cacao. 

Mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas en les espaçant les uns des autres.

A l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau, aplatir les petits tas.

Faire cuire qqs minutes dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer du four, laisser refroidir avant de décoller.

Ces tuiles se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique en fer.

 

 

Meringue :

•  3 blancs d'oeufs

• 175 g de sucre

• 1 càc de vinaigre blanc

• 1 càs de maïzena

• 25 cl de crème liquide entière

• 2 à 3 càs de sucre en poudre

• 250 g de gariguettes

   

   Placer la crème au frais et mettre les fouets du batteur au congélateur.

Battre les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre petit à petit.

Mélanger le vinaigre et la maïzena ( mélange onctueux ) et ajouter aux blanc battus avec la dernière cuillerée de sucre.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et tracer un rond à l'aide d'une assiette ( 20 cm de diamètre ).

Déposer la meringue dans une poche à douille et faire une spirale en suivant les contours du cercle.

Mettre au four th.5. pendant qqs minutes ( 5 à 10 ), le temps que la meringue gonfle sans brunir ( à surveiller ), puis baisser le four  sur th.4. et laisser cuire 1 h environ.

Laisser refroidir et retirer le papier délicatement. Placer sur votre plat de présentation.

Un heure avant de servir, monter la crème en chantilly avec un peu de sucre en poudre.

Garnir la meringue de chantilly et déposer les fraises dessus.

Décorer de morceaux de tuiles : un vrai délice, à faire et à refaire !

 

En version individuelle. 

 

Mille feuilles aux fraises

____________________________________________________________________

 

MILLE FEUILLES AUX FRAISES

 

 

Avec ce temps tristounet, si on veut un peu de soleil, il faut le mettre dans les assiettes. Me voici donc avec une recette de mille feuilles aux fraises qui met un peu de baume au coeur !

Je me suis inspirée de la recette de crème diplomate de pucebleue.

J'avais déjà fait un mille feuilles aux fraises, mais cette fois-ci avec une crème à la pistache, mariage très réussi. ( recette ICI ).

Le mille feuilles se déguste le jour même, au-delà, la crème et les fraises détrempent la pâte.

Ingrédients pour 6 personnes :

 

• 1 pain de pâte feuilletée pur beurre de 350 g environ
• 400 g de gariguettes
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 25 g de poudre impérial
• 20 cl de crème liquide entière
• sucre glace
• qqs brisures de pistaches non salées ( facultatif )

 

 

 

 

Mettre les fouets du batteur au congélateur, le bol du robot et la crème au frigo.

Équeuter et passer rapidement sous l'eau les fraises, laisser bien égoutter. Au besoin, sucrer légèrement.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole le lait et la gousse de vanille fendue, ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour bien la faire dissoudre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la poudre impérial.

Bien mélanger. Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs, mélanger et transvaser dans la casserole.

Faire chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Bien gratter les graines de vanille, retirer la gousse.

Mettre dans un saladier et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly.

Sortir la crème pâtissière refroidie, la détendre à l'aide d'un fouet.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière, mettre au frais.

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail sur une épaisseur d'environ 4 mm.

Découper 12 rectangles identiques.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C ( th.6. ) pendant environ 25 à 30 mn.

Retirer la plaque supérieure et le papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace 6 rectangles ( ceux qui seront en haut ), mettre qqs secondes sous le gril afin de légèrement caraméliser ( attention, c'est très rapide ! ).

 

 MONTAGE

 

Couper les fraises à leur base de façon à obtenir des fraises de la même taille, soit environ 2 cm.

Déposer un rectangle de pâte feuilletée.

Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse en pensant à garder un peu de crème à part pour la déco qui se fera avec une douille à St-Honoré.

A l'aide de la poche à douille, faire des petits dômes, en alternant avec des fraises, garnir les trous de crème.

Parsemer de brisures de pistaches.

 

 

 

Recouvrir d'un rectangle caramélisé.

De biais, faire des petites vagues à l'aide de la douille à St-Honoré en alternant avec des lamelles de fraises.

Parsemer de brisures de pistaches.

Et .... régalez-vous !

 

 

 

 

Baklavas aux noix

 

_________________________________________________________________

BAKLAVAS AUX NOIX

 

 

 

Tout juste rentrés de l'île de Rhodes, en Grèce, j'avais promis à mon homme de lui faire des baklavas, une première pour moi. En effet, en visite sur la superbe petite île de Symi, il avait dégusté un délicieux baklava et regrettait de ne pas en avoir mangé plus    ( Ah ! Gourmandise quand tu nous tiens ! ).  Ne pouvant le laisser avec des regrets, je me suis donc lancée dans la confection de ces petites douceurs, riches en miel et en noix, pas très compatibles avec le régime, mais en même temps, on n'en mange pas tous les jours !

A nos amis rencontrés à l'hôtel, je précise que mes baklavas ont reçu l'approbation de Denis, ouf !

Je l'ai tout de même mis à contribution, celle de casser quelques noix  ( le plus long de la recette ! ).

Ingrédients pour 24 baklavas 4x4 cm :

 

• 350 g de noix 
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre + 60 g 
• 4 càs de fleur d'oranger
• 1 paquet de feuilles filo ( pas de brick )
• cannelle en poudre
• 140 g de miel

 

 

 

 

 

Mixer plus ou moins grossièrement les noix. Les mélanger dans un saladier avec le sucre, 2 càs de fleur d'oranger et les 100 g de beurre fondu.

 Faire fondre les 60 g de beurre restants.

 Prendre un moule rectangulaire d'environ 22 x 30 cm.

 Découper les feuilles à la taille du moule.

 A l'aide d'un pinceau, badigeonner une première feuille de filo de beurre fondu.

 Déposer au fond du moule. Répéter l'opération avec 4 autres feuilles, en beurrant à chaque fois.

 Recouvrir de la moitié de la farce.

 Recouvrir de 5 autres feuilles en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

 Recouvrir de la seconde moitié de farce.

 Recouvrir de 5 autres feuilles en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

 Saupoudrer de cannelle.

 Découper des carrés ou des losanges à l'aide d'un couteau à scie.

 Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

 Dans une casserole, faire bouillir le miel avec 2 càs de fleur d'oranger.

 A la sortie du four, arroser la surface de miel chaud.

 Laisser imprégner à température ambiante plusieurs heures, voire toute une nuit.

 Bien entendu, chez nous, c'est impossible ... et c'était déjà très bon ! Il en dégustera demain, histoire de reprendre le chemin du boulot en douceur !

Bien entendu, vous pouvez remplacer les noix par des pistaches, ou faire un mélange de noix, amandes .... comme bon vous semble !

Dans tous les cas, c'est délicieux, plein de gourmandise !

  

Je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager quelques unes de nos photos de l'île de Rhodes. De très bons souvenirs.

 

 

  

 

 

    

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

  

                              

 

  

 

 

  

 

 

  

  

 

 

 

 

 

 

 

Charlotte aux fraises d'après Michalak

________________________________________________

CHARLOTTE AUX FRAISES

 

 

Je vous avais déjà présenté une recette de charlotte, mais quand j'ai emprunté à la bibliothèque le livre de Christophe Michalak " Encyclopédie des desserts ", je suis tombée sous le charme de cette charlotte, et ai voulu en tester la recette. A l'origine, on fait son biscuit cuillère, mais je suis allée au plus rapide et ai acheté une boîte.

La première recette ne contient pas d'oeufs alors que la seconde demande 50 g de jaunes d'oeufs.

Le résultat en est tout aussi bon, à vous de choisir !

Ce livre est une merveille, que je ne vais pas manquer de m'offrir, ou de me faire offrir !

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• Une boîte de biscuits à la cuillère

Bavarois

• 8 g de gélatine
• 350 g de fraises françaises mixées
• 50 g de jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 300 g de crème liquide entière
• 150 g de fraises
• qqs brisures de pistaches non salées pour la déco

 

 

Mettre les fouets du batteur au congélateur, le bol du robot et la crème au frais.

Couper des petits morceaux de fraises dans les 150 g, pensez à en garder pour la déco.

Déposer un cercle de 20 cm de diamètre sur le plat de service.

Déposer des biscuits sur le fond, en bouchant bien les trous.

Mettre une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle. 

 

LE BAVAROIS

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Chauffez la pulpe de fraises (les 350 g de fraises mixées ), ajouter le mélange oeufs-sucre, faire épaissir sans cesser de tourner avec une spatule ou une cuillère en bois.

Quand la préparation épaissit, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Verser dans un saladier, et laisser refroidir. Battre la purée à l'aide d'un fouet pour l'homogénéiser.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la pulpe refroidie.

 

MONTAGE

Déposer les biscuits tout autour du cercle en coupant la base, bien serrer. Déposer une couche de bavarois, recouvrir de petits morceaux de fraises.

Recouvrir du reste de bavarois. Mettre au frais 2 à 3 h.

 

DÉCO

Découper le reste de fraises en quartiers, les disposer en rosace sur le bavarois.

Décorer de brisures de pistaches.

                          

                  

 

                                                                                                              

Nouveau partenariat

 

NOUVEAU PARTENARIAT

 

C'est toujours un plaisir de recevoir une demande de partenariat via mon blog, lorsque les produits correspondent à mes goûts, bien sûr. J'ai donc eu la belle surprise de découvrir le site " home24", qui a eu la gentillesse de me faire parvenir ce très beau colis :

J'ai tout de suite testé une recette de cailles ( Enzo en raffole ! ), et je dois dire que j'ai été sincèrement ravie de ces petites marmites avec le couvercle transparent, c'est très pratique.

Ce site propose aussi de la déco, des meubles, bref le mieux est d'aller y faire un tour.

Voici le lien : http://www.home24.fr/

Cheesecake Lemon Curd sans cuisson

____________________________________________________________________

CHEESECAKE LEMON CURD

 

Un cheesecake pour les amateurs de lemon curd, comme nous ! Celui-ci ne se cuit pas, ce qui évite la consommation d'oeufs, intéressant lorsque l'on doit les limiter ! Il y en a tout de même, bien sûr, dans le lemon curd.

Je reconnais, que j'ai fait la recette suivant mon inspiration, mais le résultat était au rendez-vous. C'est très frais, très onctueux, d'ailleurs mon homme en redemande !

 

 

Ingrédients pour 5 personnes :

Lemon curd

• le jus de 4 citrons bio ou non traités
• 130 g de sucre en poudre
• le zeste de 3 citrons
• 2 oeufs et un jaune
• 1 càc de maïzena
• 2 feuilles de gélatine

Base

• 1/2 boîte de sablés Anglais " l'original "
• 60 g de beurre pommade

Cheesecake

• 1 pot de ricotta
• 3/4 d'un pot de St-Môret
• 60 g de sucre en poudre

 

 

LEMON CURD

Laver les citrons. Récupérer les zestes (en garder un peu pour la déco ) et les jus.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons avec le sucre.

Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune avec la maïzena diluée dans un peu de lait froid.

Verser le jus chaud sur les oeufs sans cesser de fouetter pour ne pas faire cuire les jaunes.

Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée.

Verser dans un saladier, laisser prendre au frais.

 

BASE

Dans un saladier, émietter les biscuits à l'aide d'un verre. Personnellement, j'aime bien garder quelques morceaux, mais vous pouvez tout aussi bien les mixer pour obtenir une poudre fine.

Ajouter le beurre pommade, mélanger avec les doigts.

Déposer un lit de biscuits à l'intérieur des cercles.

CHEESECAKE

Dans un saladier, assouplir les fromages. Ajouter le sucre, bien mélanger.

Verser le lemon curd qui a commencé à prendre, en pensant bien à en garder un peu pour la déco.

Bien mélanger.

 

MONTAGE

Verser la préparation aux fromages et lemon curd sur chaque base biscuitée. Lorsque le cheesecake est suffisamment pris, verser le reste de lemon curd afin de réaliser un nappage. Remettre au frais pour environ 2h.

Pour la dégustation, déposer chaque cercle dans l'assiette et le retirer délicatement.

Vous pouvez servir sans nappage et décorer seulement de zestes de citron.

 

Cassolette Marine

 

____________________________________________________________

CASSOLETTE MARINE

 

Chose promise, chose due ! Toute la petite famille ayant repris le chemin de l'école ou du boulot, je prends le temps de vous donner ma recette de cassolette marine. Mon homme en raffole. La toute première recette, que j'ai réalisée pour la première fois il y a bien longtemps,était celle-ci, avec du chaource, ce qui lui donne un petit goût relevé, très appréciable.

Mais, pour la St-Valentin, j'ai voulu faire plus raffiné, avec des noix de St-Jacques.

J'ai remplacé le chaource par du chorizo, pour retrouver le côté hot !

Ingrédients pour 5 cassolettes ( et non 5 personnes ! ) :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité
• 400 g de moules ( plus ou moins ! )
• 10 noix de St-Jacques
• 300 g de grosses crevettes
• chorizo doux
• 2 blancs de poireau
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 bouchées fromagères ail et fines herbes
• 1 gousse d'ail, sel, poivre
• huile d'olive
• 1 oeuf

 

Découper 5 cercles de pâte feuilletée au diamètre un peu supérieur aux cassolettes.

Mettre au frais.

Nettoyer les moules. Les cuire dans une casserole avec le vin et la gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Ôter les coquilles, filtrer le jus, mettre de côté.

Décortiquer les crevettes.

Couper le chorizo en fins bâtonnets.

Nettoyer les blancs de poireau, les laver et les couper en tronçons.

Les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter.

Faire dorer chaque face des noix de St-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive, garder.

Dans une casserole, faire réduire d'un tiers le jus de moules filtré, ajouter la crème liquide et les bouchées fromagères.

Déposer dans chaque cassolette les blancs de poireau, les crevettes, les noix de St-Jacques, le chorizo et les moules.

Napper de sauce.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Lorsque la garniture est froide ( très important pour que les chapeaux de pâte feuilletée ne retombent pas à la cuisson ), sortir les disques de pâte feuilletée.

 

 

A l'aide d'un pinceau, napper le bord extérieur des cassolettes de blanc d'oeuf. Déposer un chapeau de pâte feuilletée en appuyant délicatement sur les bords de la cassolette pour bien faire adhérer.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6.).

Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chapeau.

Faire cuire 25 min, jusqu'à ce que les chapeaux soient bien dorés.

Déguster chaud.

Mon menu de la St-Valentin

_________________________________________________

 

MON MENU DE LA

St-VALENTIN

 

 

Hier, pour la St-Valentin, j'ai voulu offrir à mon homme un menu un peu élaboré, digne de sa gourmandise. J'y ai passé tout l'après midi, mais cela en valait la peine : il a adoré, et n'a cessé de me le répéter.

Voici mon menu en images, les recettes viendront petit à petit.

 

 

APÉRITIF

Mini verrine guacamole, asperge et chèvre

 

 

 

 

PLAT

Cassolette aux fruits de mer

 

 

 

 

DESSERT

Religieuse à la framboise

 

 

 

Cake pops du mercredi

_________________________________________________________

CAKE POPS DU MERCREDI

 

 

Ces petites sucettes ont toujours autant de succès. C'est très ludique, à coup sûr elles enchanteront petits et grands. Comme base, j'ai utilisé un gâteau au yaourt classique, préparé la veille, mais vous pouvez tout aussi bien, si le temps vous manque, utiliser un quatre quarts du commerce !

Ingrédients :

• gâteau au yaourt ou cake
• nutella, mascarpone ...
• Chocolat Nestlé Dessert Noir, Blanc
• petits bonbons : vermicelles, billes chocolatées
• petits bâtonnets

Dans un saladier, émietter le cake. Ajouter cuillerée par cuillerée le nutella ou autre liant, bien mélanger entre chaque ajout. Le but est d'obtenir une pâte homogène afin de pouvoir former des boules qui se tiendront après enrobage.

Lorsque l'on a la bonne consistance, former des boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au congélateur une vingtaine de minutes.

Faire fondre un peu de chocolat noir et/ou blanc au micro-ondes. 

Tremper l'extrémité de chaque bâtonnet dans le chocolat fondu et l'enfoncer délicatement dans une boule jusqu'à la moitié.

Mettre 10 min au frigo.

Faire fondre le reste du chocolat dans un petit récipient, ce qui facilitera l'enrobage.

Tremper chaque sucette dans l'enrobage de son choix.

Tapoter tout en tournant légèrement le bâtonnet sur le rebord du récipient pour ôter l'exédent de chocolat.

 Décorer aussitôt avec les petits bonbons.

Piquer chaque sucette sur un support troué ( polystyrène ou mousse florale ).

 

De retour !

 

______________________________________________________________________

NOUVELLES RECETTES 

POUR

L'ATELIER ENFANTS

 

 

Me revoici de retour après une petite pause ( mes fourneaux commençaient à me manquer ! ). Aujourd'hui, pas de nouvelle recette pour mon blog, mais un petit post pour annoncer aux enfants qui aimeraient suivre un atelier pâtisserie, que je viens de mettre au point de nouvelles recettes. Et oui, plusieurs enfants ayant déjà assisté à un atelier, veulent à nouveau mettre les mains à la pâte. Autant vous dire que cela me fait toujours très plaisir, ceci semble être la preuve que l'atelier leur ait plu ! C'est vrai, que tout se passe dans la bonne humeur, au milieu de chocolat, pâte d'amandes et autres douceurs. Chut, je n'en dis pas plus, j'aime bien leur laisser la surprise ! Toutefois, si vous voulez connaître le détail de l'atelier, n'hésitez pas à me contacter par mail ou par téléphone, je me ferai un plaisir de tout vous dévoiler ! Sachez qu'il y a 3 recettes avec pause goûter et une boîte garnie des réalisations de chaque enfant.

Je vous attends pour un après-midi plein de gourmandises !

Horaires : de 14 h à 17 h

Jour : Mercredi et vacances scolaires

Prix : 20 € / enfant

 

Pour me contacter : cuisinechristine@aliceadsl.fr      ou    06.31.46.39.63