Aux becs sucrés salés

26 septembre 2019

Push Cake Pistache Fruits Rouges

______________________________________________________

Push Cake

Cela faisait quelques jours que je voulais réaliser ces push cakes qui me font penser aux pouss-pouss de mon enfance ! Oui, j'adorais ces petites sucettes glacées au citron ou à l'orange, mais ça, c'était avant ! C'est en balade à Lyon chez Alice Délices, que j'ai craqué pour ce coffret, il y a quelques temps déjà. Mais voilà, j'ai tellement de moules et autres ustensiles de pâtisserie dans mes placards, que parfois, j'en oublie l'existence ! D'où mon plaisir quand je retombe dessus !

Push1

J'aime beaucoup cette présentation, qui plaira à coup sûr, aux petits mais aussi aux grands !

Ingrédients pour 6 push cakes :

Placez les fouets et le bol du robot au congélateur.

Génoise Pistache

Génoise Pistache

  • 3 oeufs
  • 115 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 3/4 sachet levure chimique
  • 1 càc de pâte de pistache

 

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la farine et la levure, puis la pâte de pistache. Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, prélevez 1/3 des blancs et incorporez les vivement à la pâte pour l'assouplir. Ajoutez ensuite le reste délicatement.

 

Versez sur une plaque recouverte d'un moule rectangulaire en silicone avec bords. Faites cuire 15 à 20 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

Laissez refroidir , puis prélevez 12 disques de génoise à l'aide du  push cake.

Compotée Fruits Rouges

Compotée de fruits rouges

  • 125 g d'un mélange fruits rouges congelés
  • 1 càs de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer doucement le mélange de fruits rouges encore congelés, ajoutez le sucre. Lorsque les fruits sont décongelés, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger, réservez.

Sirop d'imbibage

Sirop imbibage

  • 100 g d'eau
  • 50 g de sucre

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole, jusqu'à ébullition. Retirez du feu, réservez.

Chantilly

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 càs 1/2 de sucre glace
  • 1 pointe de colorant rouge (facultatif)

Sortez les fouets et le bol du congélateur. Fouettez la crème, lorsqu'elle est presque prise, ajoutez le sucre glace. Partagez la chantilly en 2, ajoutez une pointe de colorant dans une moitié, mélangez pour obtenir une couleur homogène. Mettez dans 2 poches à douille cannelée.

MONTAGE

À l'aide d'un pinceau, imbibez un disque de sirop, le napper de compotée de fruits rouges. Le déposer à l'intérieur du cylindre, enfoncez doucement. Déposez une rosace de chantilly, recouvrir de framboises et fraises coupées en morceaux. Renouvelez en alternant la couleur de chantilly. Finir avec un disque de génoise imbibé, nappé de compotée, puis d'une rosace de chantilly surmontée d'une framboise et saupoudrée de poudre de pistaches.

Push Cake1

Posté par cuisinechristine à 09:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


16 septembre 2019

Tarte Figues Cheesecake pour les 12 ans de mon blog

________________________________________________________________

 

12 ans déjà !

 

Tarte figues7

  

C'est fou ce que ça passe vite. Je me revois encore, n'osant pas franchir le cap. Durant 6 mois, j'ai pris des photos de mes plats, me disant que peut-être un jour, je créerai mon blog et ainsi j'aurai de quoi publier quelques recettes ! J'avais même réfléchi à plusieurs noms et établi une liste ! Jusqu'au jour, où je me suis lancée et depuis ce jour-là, je n'ai cessé de tester de nouvelles recettes afin de l'alimenter et de vous faire partager mes créations. C'était parti, l'aventure allait commencer ! 

Puis 4 ans plus tard, je me lançais en tant qu'auto-entrepreneur, pour animer des ateliers culinaires. Là encore, l'idée a murit pendant des mois, avant que je n'ose me lancer. Mes enfants et mon mari me poussaient à le faire, et je me suis dis "Oui, pourquoi pas ! Je n'ai rien à perdre". Je suis tellement passionnée, j'avais tellement envie d'essayer, pour ne pas avoir de regrets plus tard. Car il n'y a rien de pire que de vivre avec des regrets, non ? 

Et me voilà, 12  ans plus tard, toujours aussi passionnée, si ce n'est plus encore !

Je reconnais ne plus être aussi présente qu'avant sur mon blog, mais vous pouvez suivre mes publications plus régulières sur mon compte Instagram, alors n'hésitez pas à me rejoindre, @christine.hln !

Je souhaite que cette passion dure encore et encore, afin de partager mes expériences culinaires avec le plus grand nombre d'entre vous. 

Donc, pour ce 12ème anniversaire, j'ai voulu faire cette tarte de saison, qui, dès que je l'ai  vue, m'a donné envie de la tester !

Je me suis inspirée du blog "empreinte sucrée", car oui, les recettes se prêtent d'un blogueur à l'autre, le partage étant le but premier d'un blog ! J'ai ajouté des framboises, fruit que j'adore et très esthétique.

J'y ai apporté qqs petites modifs, comme à l'accoutumée, à chacun de modifier selon ses envies !

Verdict : nous avons adoré ce mélange de douceur du cheesecake contrastant avec le croquant de la pâte. Outre le goût, j'adore son côté esthtétique, à refaire donc, en utilisant pourquoi pas un autre fruit, la pêche par exemple.

Pour une meilleure organisation, préparez votre mousse la veille et placez-la au congélateur jusqu'au montage.Tarte figues6

 

 

Ingrédients pour une tarte 24cm de diamètre:

Mousse cheesecake

  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 10 g d'eau
  • 30 g de jaunes d'oeufs
  • 1 petite boîte de philadelphia
  • 180 g de crème liquide entière

Mousse cheesecake

Placez les fouets du batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un bol puis placez-le sur un bain marie d’eau chaude, fouettez jusqu'à blanchiment.

Sortez le bol et les fouets du congélateur, montez les 180 g de crème puis réservez-la au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faites chauffer 2 càs de crème liquide. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez.

Ajoutez 2 càs de philadelphia (à prélever des 150 g) à la gélatine puis mélangez.

Mélangez le reste de philadelphia pour l’assouplir.

Terminez en ajoutant la préparation à base de jaunes d'oeufs et mélangez délicatement, puis faites de même avec la crème montée que vous aviez réservée au réfrigérateur.

Coulez la mousse dans un cercle de 18 cm. J'utilise le moule eclipse de Silikomart, mais vous pouvez aussi utiliser un cercle. Pour cela, tirez un papier film sous votre cercle déposé sur une plaque,  puis coulez la mousse.

Réservez-la ensuite au congélateur une nuit.

 

 

Pâte sucrée (ma recette)

  • 90 g de beurre pommade
  • 55 g de sucre glace
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 190 g de farine

 

Pâte Sucrée

 

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez, puis ajoutez en 2 fois la farine. Formez une boule, filmez et mettez au frais 30 min à 1 h.

Après ce temps de repos, étalez la pâte sur 3 mm sur une plaque recouverte de toile silpat ou papier sulfurisé.

Beurrez le cercle à tarte. Le poser sur la pâte, ôtez le surplus, piquez la pâte avec une fourchette et laissez le cercle en place. 

Tarte1

Mettez dans un four préchauffé à 170°C et passez à l'étape suivante.

 Crème d’amandes 

  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g d’oeuf (1,5 œufs)
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)
  • 4 figues fraîches

Préparez votre crème pendant la cuisson de la tarte. Mélangez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez l’œuf. Quand le mélange est bien homogène ajoutez la poudre d’amandes, le rhum puis mélangez à nouveau.

Garnissez la tarte précuite (même si elle est encore chaude) avec la crème d’amandes.

Coupez les figues en morceaux puis enfoncez-les dans la crème d’amandes.

Tarte figues

Enfournez à nouveau pendant 20 à 30 minutes à 170°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Tarte figues2

Retirez du feu, laissez refroidir sur une grille.

Compotée de figues 

  • 6 figues fraîches
  • 2 càs d’eau

Coupez les figues en petits morceaux. Versez dans une poële avec l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Si besoin ajoutez une càs de sucre, laissez compoter sur feu doux, sans cesser de remuer.

Tarte figues1

Déposez sur la crème d'amandes.

Tarte figues3

 

Décor 

  • figues fraîches
  • framboises fraîches

Montage

Sortez la mousse du congélateur.

 

Tarte figues4

 

La démouler délicatement et la placer au centre de la tarte refroidie. 

 

Tarte figues5

 

Coupez les figues en 4, alternez 1/4 de figue avec une framboise, sur tout le contour du cheesecake encore congelé.

Laissez décongeler au frigo 2 à 3 h ou 1h à température ambiante.

Pensez à sortir votre tarte 30 min avant de la déguster, comme pour toutes les tartes !

Et maintenant, RÉGALEZ-VOUS !

 

Tarte figues8

 

 

Posté par cuisinechristine à 13:25 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 septembre 2019

Tarte Lemon Curd & Fruits Rouges

_______________________________________________

 

Tarte Lemon Curd

Ceux et celles qui me suivent, ont dû s'apercevoir que nous sommes fan de lemon curd ! Ayant eu une commande ce week-end pour un Number Cake Chocolat & Lemon Curd (merci Émilie !), j'en vais donc préparé plus qu'il m'en fallait. De plus, ma fille, fan de tarte au citron, rentrait justement ce week-end !

Ayant aussi réalisé des petites meringues pour décorer mon Number Cake, j'en ai aussi disposées sur ma tarte, afin de donner du relief et remplacé ainsi la meringue italienne habituelle. Et pour finir, quelques framboises et myrtilles fraîches et le tour est joué !

Ingrédients pour une tarte 6 personnes :

Pâte Sucrée

  • 90 g de beurre pommade
  • 55 g de sucre glace
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 190 g de farine
  • 1 oeuf

Lemon Curd

  • le jus et le zeste de 3 citrons bio
  • 110 g de sucre non raffiné ou sucre en poudre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 60 g de beurre
  • 1 càc de maïzena diluée dans une càc d'eau

Meringuettes (vous en aurez de trop, mai elles se gardent plusieurs jours dans une bonbonnière ou boîte hermétique en fer)

  • 2 blancs d'oeufs
  • le même poids en sucre et en sucre glace

 Lemon Curd

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le jaune avec la maïzena diluée dans le lait. Dans une casserole, chauffez le jus des citrons avec le sucre. Lorsque celui-ci est fondu, le verser sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Remettre dans la casserole et faites cuire sur feu doux juqu'à épaississement sans cesser de remuer. Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux, remuez. Mettre dans un bocal et laissez refroidir, réservez au frigo.

 

Pâte Sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez, puis ajoutez en 2 fois la farine. Formez une boule, filmez et mettez au frais 30 min à 1 h.

Après ce temps de repos, étalez la pâte sur 3 mm sur une plaque recouverte de toile silpat ou papier sulfurisé.

Beurrez le cercle à tarte. Le poser sur la pâte, ôtez le surplus, piquez la pâte avec une fourchette et laissez le cercle en place. 

Faites cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 170°C, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille.

 

Meringuettes

Dans le bol du robot, fouettez les blancs en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Lorqu'ils sont fermes, arrêtez de fouetter et ajoutez le sucre glace à l'aide d'une spatule. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposez des petits dômes sur une plaque recouverte de toile silpat ou papier sulfurisé. Dans un four préchauffé à 100°C, faites cuire 1h à 1h30, selon si vous les aimez sèches ou un peu moelleuses à l'intérieur, laissez refroidir sur une grille.

Montage

Garnir l'intérieur de la tarte de lemon curd, en lissant à l'aide d'une spatule coudée, ou classique. Déposez une bande de fruits et de meringuettes.

 

Tarte Lemon Curd1

 

Posté par cuisinechristine à 14:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

09 août 2019

Îles flottantes façon Michalak

_____________________________________________________________

 

 

Ile1

 

 Non non, je n'ai pas abandonné les fourneaux ! Loin de là, c'est plutôt l'inverse. Après 3 semaines de vacances, je reprends du service sur les chapeaux de roue. Je reconnais être beaucoup moins productive sur mon blog, mais je continue à poster des recettes, surtout sur mon compte Instagram. 

J'ai plusieurs projets à mettre en place pour la rentrée, auxquels il me faut consacrer beaucoup de temps ! 

Mais mon blog est toujours aussi important à mes yeux, alors je reviens vers vous avec une recette de notre enfance, l'île flottante !

Cela fait une éternité que je n'en avais pas fait. Alors, quand je suis tombée sur cette version originale, j'ai tout de suite voulu la tester.

Le petit plus qui fait toute la différence, est ce pralin qui enrobe les blancs d'oeufs, ce qui apporte un côté croustillant, contrastant avec le moelleux des blancs en neige !

C'est ultra simple, délicieux, rapide et esthétique (oui, rien que ça !), alors lancez-vous, vous ne serez pas déçus.

J'ai modifié quelque peu le pralin, en remplaçant les amandes par des cacahuètes non salées. J'ai aussi préparé un caramel liquide, ce qui n'est pas dans la recette originale. C'est plus fort que moi, je n'arrive pas à faire de copier-coller !

Ingrédients pour 6 personnes :

Crème anglaise

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 500 ml de lait
  • 10 cl de crème liquide entière à 33% MG ou 30%
  • 1 gousse de vanille ou qqs grains de vanille en poudre

Pralin

  • 60 g de noisettes bio
  • 60 g de cacahuètes non salées bio
  • 45 g de sucre
  • 45 g d'eau

Dômes

  • 6 blancs
  • 50 g de sucre

Caramel

  • 60 g de sucre

CRÈME ANGLAISE

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue ou les grains.

Parallèlement, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes, sans cesser de remuer. Reversez dans la casserole et faîtes épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Ne pas faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu, versez dans un récipient et laissez refroidir.

PRALIN

Dans une casserole, portez à ébulltion l'eau et le sucre. Lorsque l'on commence à obtenir une couleur ambrée, versez les noisettes et cacahuètes. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois, afin de bien les enrober. Déposez sur une toile silpat ou papier sulfurisé. Laissez refroidir.

 

Ile

 

Séparez les blocs de fruits secs, puis mixez dans un robot ou blender, par à coup. On doit garder des petits morceaux, et non obtenir une poudre.

 

Ile3

  

 DÔMES À LA NEIGE

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige bien fermes. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre pour les serrer, battre de nouveau quelques instants.
   
Huilez légérement un moule en silicone demi-sphères, et remplir chaque empreinte de blancs en neige. Il vous faudra donc 2 moules ou vous faites 2 fournées, en lavant et séchant chaque empreinte après cuisson, sans oublier de huiler ! Lissez la surface à l'aide d'une spatule ou d'une lame de couteau et enfournez 4 minutes.

 

Ile4

  
Laissez refroidir puis démoulez délicatement les demi-sphères.

Assemblez les demi-sphères 2 par 2. Roulez-les dans le pralin.

Versez la crème anglaise dans chaque coupelle. Déposez une boule de blancs au pralin. 

CARAMEL

Dans une casserole, faites chauffer à sec (sans eau) le sucre. Lorsqu'il devient ambré, retirez du feu. À l'aide d'une fourchette, faites des mouvements rapides sur les boules au pralin, mettez au frais jusqu'au moment de servir, ou dégustez aussitôt.

 

Ile2

Posté par cuisinechristine à 09:43 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

27 juin 2019

Carrés Avoine Fruits Rouges

_________________________________________________________

 

Partenariatb5

 

Ayant été contactée par le site Divine Box, pour un nouveau partenariat, il me fallait créer une recette en utlisant un de leur produit.

Ne voyez là aucune note religieuse de ma part ( non vraiment aucune), ce qui m'intéresse, ce sont les produits uniquement. Il s'agit de produits monastiques, regroupant l'épice sucrée, mais aussi des boissons, de l'épicerie salée, des savons, huiles essentielles ...

Il m'est déjà arrivé de refuser un partenariat, car justement les produits ne me convenaient pas ! Je ne fais pas de partenariat, pour faire un partenariat. Encore faut-il que je sois en accord avec ce que l'on me propose, ce qui heureusement, est le plus souvent le cas !

Voyez plutôt ce que j'ai reçu, en sachant que je devais faire mon choix, rien ne m'a été imposé ! Merci à eux.

Partenariatb

 

 

J'ai donc reçu :

3 bidons d'huile d'olive vierge extra

un sachet de noisettes enrobées de chocolat (super pour accompagner mon espresso)

un pot de pâte à tartiner noisettes chocolat au lait ( sans huile de palme ni conservateur)

un pot de confiture orange-mandarine

un pot de confiture rhubarbe-cassis

Donc, pour en revenir à ma recette aujourd'hui, j'ai choisi d'utiliser la confiture cassis-rhubarbe. En effet, je fais moi-même mes confitures, mais je n'ai jamais associé ces 2 parfums, d'où ma curiosité ! Pour plus de gourmandise, tiens donc, j'ai ajouté des framboises fraîches, qui se marient très bien avec le cassis.

 

Partenariatb1

 

Je n'ai pas résisté à l'envie d'y plonger ma cuillère, et je ne peux parler d'un produit sans y avoir goûté ! Franchement, l'accord est parfait. On sent bien la rhubarbe sans le côté acide, justement adouci par le cassis. Pas trop sucré, bref, je valide !

 

Ces petits carrés fondants constituent un goûter idéal, sain et gourmand et peuvent être déclinés à l'infini. Pensez aux fruits de saison, abricot, pêche, fraises ... Très faciles à réaliser, confectionnez-les avec les enfants. Bon, je n'ai pas choisi le bon jour, avec cette canicule, le four réchauffe un peu plus la maison, mais je me suis engagée à publier un article cette semaine !

Ingrédients pour 16 petits carrés :

  • 100 g de flocons d'avoine
  • 80 g de farine
  • 1 càc de cannelle
  • 3 càs de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre pommade
  • confiture cassis-rhubarbe
  • framboise fraîches

 

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf la confiture et les framboises. Vous devez obtenir une pâte un peu compacte.

Sur une plaque recouverte de toile silpat ou papier sulfurisé, déposez un cadre 16x16 cm.

Déposez 2/3 de la préparation à l'intérieur du cadre, en tassant bien.

 

Partenariatb2

 

Recouvrir d'une bonne couche de confiture et de quelques framboises.

Partenariatb3

Déposez le reste de la préparation, en tassant un peu.

Partenariatb4

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 min.

Sortez du four et laissez refroidir. Ôtez le cadre et découpez en 16 carrés.

 

Vous n'avez plus qu'à déguster !

 

Partenariatb6

 

 

Posté par cuisinechristine à 17:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]