Aux becs sucrés salés

20 février 2019

Entremets Cream Cheese Vanille Fruits Rouges

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St Valentin9

 

Voici mon dessert de St VALENTIN. Comme promis sur Instagram, je vous donne la recette de cet entremets qui a fait mouche !

Je me suis autant régalée à la dégustation qu'à la réalisation.

J'ai utilisé mes superbes moules Silikomart. Une grande variété de formes qui permet de réaliser des desserts très originaux, comme chez les professionnels !

Pour une meilleur organisation, vous pouvez étaler la réalisation sur 2 jours, en sachant qu'il y a des temps de prise au congélateur pour chaque étape. Mais, no stress, suivez les étapes pas à pas, et vous serez ravis du résultat, je vous le promets. Sans compter les "Waouh" de vos invités !

Petite précision : Ayant la même couleur, la panna cotta se fond dans la cream cheese. La prochaine fois, je la parfumerai avec de la pâte de pistache, ce qui rappelera les éclats de pistache du biscuit madeleine. Sachez que les proportions de la panna cotta que je vous donne, sont juste pour le moule eclipse.

 

COMPOSITION

Biscuit madeleine avec insertion de framboises fraîches et éclats de pistaches

Cream cheese vanille

Panna cotta vanille

Compotée fruits rouges

Cream cheese vanille

Glaçage miroir rouge cerise

 

St Valentin12

 

 

Pour votre organisation :

J-1 : Biscuit madeleine ( filmez jusqu'au lendemain) / Panna Cotta et compotée fruits rouges

 J   : Cream Cheese et Glaçage miroir     

                                                                                  

                                                                                        

Ingrédients pour un entremets moule eclipse, 2 mini coeurs et 2 cercles individuels de 8 cm de diamètre :

Biscuit Madeleine

  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • le zeste d'un citron bio
  • 25 g de lait
  • 5 g de jus de citron
  • 75 g d'huile d'olive vierge 
  • 125 g de farine T45
  • 4 g de levure chimique
  • qqs framboises fraîches
  • éclats de pistaches non salées

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis laissez-le refroidir. Versez dans un saladier les oeufs et le sucre, mélangez au fouet, puis ajoutez le zeste de citron et le beurre fondu. Ajoutez le lait, le jus de citron et l'huile d'olive. Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure. Lissez soigneusement le mélange. Étalez cette préparation sur une feuille silpat (ou papier sulfurisé ) déposée sur une plaque de cuisson. Parsemez de framboises et d'éclats de pistache. Faites cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 170°C. Sortez et laissez refroidir.

Taillez un cercle de 16 cm de diamètre pour le moule éclipse, puis 2 coeurs avec les petits emporte-pièces et 2 cercles de 8 cm de diamètre.

St Valentin

 

Panna Cotta Vanille

  • 150 g de chocolat blanc Nestlé Dessert
  • 150 g de lait
  • 180 g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • grains de vanille

Préparez un cercle de 16 cm de diamètre. Déposez sur une plaque. Filmez l'intérieur du cercle, en remontant sur les bords.

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les grains de vanille, puis versez sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez, puis ajoutez la crème froide. Mixez au mixeur plongeant.

 Versez à l'intérieur du cadre, mettez au congélateur.

Compotée fruits rouges

  • 310 g d'un mélange fruits rouges congelés
  • 1 càs de sucre en poudre
  • qqs gouttes de jus de citron
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine

Mettez la gélatine à refroidir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer doucement les fruits congelés avec le sucre et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger. Coulez sur la panna cotta prise, remettre au congélateur.

 

St Valentin1

 

Cream Cheese Vanille

  • 250 g de fromage philadelphia
  • 40 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 g

Pâte à Bombe

  • 45 g de jaunes d'oeufs
  • 25 g d'eau
  • 80 g de sucre en poudre

Crème fouettée

  • 300 g de crème liquide entière
  • 1/2 càc de graines de vanille

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez le fromage avec le sucre glace et la vanille. Dans une casserole, faites chauffer 1 càs de crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine, incorporez au mélange précédent.

 Préparez la pâte à bombe : Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Dans une casserole, chauffez le sucre et l'eau jusqu’à 118°C et versez ce sirop sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant doucement au batteur. Une fois tout le sirop incorporé, fouettez à pleine puissance jusqu’à refroidissement complet de la pâte à bombe.

 Mélangez délicatement la pâte à bombe au philadelphia.

 Dans le bol du robot muni du fouet, battre la crème, mais pas trop ferme, puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Remplissez qqs empreintes de demi sphères de 3 cm de diamètre. Lissez la surface à l'aide d'une spatule, mettez au congélateur.  Réservez le reste de cream cheese.

St Valentin4

 

Mini meringues

  • 2 blancs d'oeufs
  • le double du poids en sucre en poudre

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit, jusqu'à obtenir le "bec d'oiseau". Versez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°8. Sur une plaque recouverte d'une toile silpat ou papier sulfurisé, déposez des petits dômes. Faites cuire environ 45 min à 1h dans un four préchauffé à 100°C. Éteignez le four et laissez refroidir. Conservez dans une boîte hermétique.

 

St Valentin2

 

Glaçage miroir Rouge Cerise

  • 3  feuilles de gélatine
  • 110 g de lait
  • 80 g d'eau
  • 100 g de glucose ( à défaut du miel)
  • 300 g de chocolat blanc Nestlé Dessert
  • 1 pointe de colorant en poudre rouge cerise

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau et le glucose. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Versez sur le chocolat râpé ou coupé en morceaux. Mélangez, ajoutez le colorant. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d'air.

Versez dans un pot avec bec verseur, filmez et réservez.

St Valentin3

 

Déco

  • framboises et myrtilles ( facultatif) fraîches
  • éclats de pistaches
  • fleurs en pâte d'amandes

MONTAGE

Déposez de la cream cheese en remontant sur les bords à l'aide d'une spatule coudée.

 St Valentin5

Ajoutez le cercle panna cotta - fruits rouges (panna cotta vers vous), en l'enfonçant légèrement.

St Valentin6

Remettez de la cream cheese, puis le biscuit madeleine. Mettez le tout au congélateur jusqu'au lendemain.

St Valentin7

Le lendemain, réchauffez au bain-marie le glaçage miroir. Lorsqu'il atteint entre 30°C et 35°C, le verser sur l'entremets congelé (sinon,il ne prendra pas) déposé sur une grille, elle-même déposée sur un plat de récupération.

 

St Valentin8

 

Faire 2 passages pour s'assurer d'une bonne finition. Faites de même pour les mini coeurs et les cercles.

Tapotez légèrement la grille pour ôter l'exédent de glaçage. A l'aide d'une spatule large, déposez délicatement l'entremets sur votre plat de service ( ne pas trop attendre, sinon il va coller à la grille !). Déposez des éclats de pistache à la base de l'entremets.

Démoulez les demi sphères congelées, en les collant 2 à 2, afin de former une boule. Piquez sur un pic en bois et déposez sur une plaque de polystyrène en laissant s'écouler l'exédent. Déposez délicatement sur l'entremets, décorez d'une fleur en pâte d'amandes.

 

St Valentin13

 

Décorez de mini meringues, de framboises fraîches ainsi que de myrtilles.

Mettez au frais jusqu'à la dégustation ( comptez minimum 3h).

 

 Version petit coeur, St Valenton oblige !

St Valentin11

 

 

 

St Valentin14

Matériel utilisé 

 


29 janvier 2019

Entremets Tiramisu

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Entremets Tiramisu12

J'avais envie d'utiliser mes superbes moules "Silikomart" et cherchais donc une recette sympa, alliant gourmandise et visuel ! A la maison, nous sommes fans du tiramisu Italien, le classique, à base de Marsala et café. Je me balade donc sur Instagram ( j'adore) et tombe sur une recette de Julien du blog "Les desserts de Julien". Et voilà, j'avais la recette qu'il me fallait ! Je l'ai quelque peu modifiée ( tiens dont, c'est étonnant), et vous livre donc ma version. En effet, j'ai, entre autre, fait un biscuit noisette en insérant des morceaux de noisette, et non un biscuit amande comme la recette de base. N'ayant pas de spray velours blanc, j'ai fait un glaçage miroir au chocolat blanc.

 

 

Je précise que ces proportions permettent de réaliser 8 entremets, soit la totalité des empreintes du moule, et non 6, comme l'indique Julien ! Il vous restera même un peu de biscuit et de mousse mascarpone !

Comment vous dire ?  Je vous répète les mots de mon homme : " Ultra bon, une tuerie !". Et ne croyez pas que c'est uniquement pour me faire un compliment. Il me dit toujours vraiment ce qu'il pense, et c'est justement ce que je veux, pas de cachoterie entre nous ! Ce ne serait pas me rendre service. Mais moi aussi, je les ai trouvés délicieux, donc lancez-vous, vous ne serez pas déçus ! Bon ok, c'est un peu long, mais vous pouvez faire le biscuit et le crémeux la veille, la mousse et le sablé, le lendemain. Sinon, comptez environ 2 h pour pouvoir réaliser vos entremets. Il faut ensuite laisser une nuit au congélateur pour pouvoir les napper.

Je vous ai détaillé les étapes au maximum, afin que vous puissiez facilement reproduire la recette. Ne vous laissez donc pas décourager par la longueur du post ! Et n'hésitez pas à me faire un retour de vos créations. Je passe énormément de temps à publier une recette, donc cela me ferait plaisir d'avoir un petit mot ! Bon je vous laisse à votre lecture !

Entremets Tiramisu13

 

 

COMPOSITION

. Sablé noisette avec noisettes concassées

. Couche biscuit café / crémeux café lacté

. Mousse mascarpone Marsala

. Glaçage miroir chocolat blanc

Ingrédients pour 8 entremets :

Biscuit café

  • 60 g de blanc d'oeuf
  • 24 g de sucre en poudre 1
  • 40 g de jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre en poudre 2
  • 28 g de beurre fondu
  • 2 g de café solubre ( j'ai ouvert une dosette papier)
  • 1 g de vanille liquide
  • 36 g de farine

Montez les blancs en neige avec le sucre 1, réservez. Faites fondre le beurre avec le café, réservez. Montez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre 2, jusqu'à blanchiment. Incorporez 1/3 des blancs en neige et mélangez délicatement avec une maryse. Incorporez la farine tamisée. Versez la vanille, puis le beurre fondu avec le café, mélangez. Incorporez le reste de blancs montés, mélangez délicatement. Étalez sur une plaque recouverte d'une feuille silicone ou toile silpat, faites cuire environ 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Après refroidissement détaillez 6 bandes de 18 cm de longueur et de 1 cm de largeur. Réservez.

Entremets Tiramisu2

Sirop d'imbibage

  • 5 g de sucre en poudre
  • 15 g d'eau
  • 12  7 g de Marsala
  • 1 g de café solubre

Faites bouillir l'eau avec le sucre semoule, ajoutez le café soluble, puis versez sur le Marsala. Réservez.

Crémeux café lacté 

  • 32 g de lait entier demi écrémé
  • 32 g de crème liquide entière
  • 18 g de jaune d'oeuf
  • 19 g de sucre semoule
  • 14 g de beurre
  • 13  25 g de chocolat au lait
  • 1 g de gélatine
  • 3 g d'extrait de café liquide

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

Chauffez le lait entier avec la crème liquide et l'extrait de café liquide. Versez sur les jaunes blanchis, tout en continuant de fouetter. Remettez  dans la casserole, faites épaissir sur feu doux, tout en continuant de mélanger. Versez sur le chocolat coupé en morceaux, mélangez, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger, mixez légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en dés. Mixez à nouveau.

Réservez au frigo environ 1h, le temps que la crème durcisse.

Bon après, j'ai simplifié et c'était nickel ! Au lieu de pocher des boudins de crème sur une feuille guitare et de mettre au congélateur jusqu'au lendemain, j'ai fait ainsi :

Imbibez de sirop chaque bande de biscuits (6 bandes).

J'ai carrément déposé ma crème durcie dans une poche munie d'une douille lisse n°8, puis fait un boudin sur 4 des 6 bandes de biscuits imbibés. 

Entremets Tiramisu3

Sur un plat, déposez du papier sulfurisé.

Superposez une bande de biscuit/crémeux sur une autre bande de biscuit/crémeux. Couchez sur le plat et surmontez d'une bande de biscuit simple.

Renouvelez l'opération. Mettez au congélateur.

Entremets Tiramisu4

 

Sablé Noisette / Café

  • 36 g de beurre
  • 36 g de cassonade
  • 36 g de farine
  • 36 g de poudre de noisettes
  • qqs noisettes concassées
  • 3 g d'extrait de café

Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson à 2 mm d'épaisseur.  Parsemez de noisettes concassées. Réservez au froid pendant 30 min à 1h.

Entremets Tiramisu5

Détaillez 6 ovales à l'aide de l'emporte-pièce fourni avec le moule ( j'ai fait les 2 versions : insert petit et grand).  Détaillez 8 bâtonnets 1cm x 5cm. Déposez sur une plaque recouverte de toile silpat.

Cuire environ 15 min dans un four préchauffé à 165°C. Réservez.

Entremets Tiramisu8

Mousse Mascarpone

  • 35 g de jaune d'oeuf
  • 65 g de sucre en poudre
  • 25 g d'eau
  • 125 g de crème liquide entière
  • 125 g de mascarpone
  • 3 g de gélatine
  • 15  10g de Marsala

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Déposez un bol et les fouets du batteur au congélateur, la crème au frais.

Dans une casserole, mettez à bouillir l'eau avec le sucre semoule, puis versez sur les jaunes d'oeufs. Fouettez au bain-marie  (déposez votre bol sur un autre bol d'eau chaude), jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux ( je n'ai pas vérifié la température qui devait être de 85°C, je simplifie et c'est très bien tout de même !). Réservez.

Entremets Tiramisu7

Détendre le mascarpone avec le Marsala. 

Dans une petite casserole, faites chauffer 1 càs de crème. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez. Sortez les fouets et le bol du congélateur. Montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent.

MONTAGE 1

Sortez vos bandes de biscuit/crémeux. Découpez 8 rectangles de 6 cm de longueur. Arrondir les extrémités.

 

Entremets Tiramisu6

 

Déposez votre moule "pillow" sur un plat allant au congélateur. Déposez une couche de mousse mascarpone, en remontant bien sur les bords à l'aide d'une spatule coudée.

Déposez un insert biscuit/crémeux. Recouvrir de mousse mascarpone.   Déposez le sablé Noisette.

Entremets Tiramisu9

 

Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Avec le reste de mousse, déposez sur une feuille de papier sulfurisé 16 petits dômes à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, saupoudrez de café soluble, mettez au congélateur.

Glaçage miroir

  • 2 feuilles 1/2  de gélatine
  • 93 g de lait
  • 65 g d'eau
  • 86 g de glucose ( à défaut, remplacez par du miel)
  • 250 g de chocolat blanc Nestlé Dessert

Avec ces proportions, vous aurez trop de glaçage, mais il est important d'en faire suffisamment, afin de bien enrober vos entremets. Vous pouvez conserver le surplus 2 à 3 jours au frais, dans un récipient couvert de film étirable.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau et le glucose.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Versez sur le chocolat râpé ou coupé en morceaux. Mélangez. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d'air.

Versez dans un pot avec bec verseur et réservez.

Entremets Tiramisu10

 

Mon homme m'a offert,  un super mixeur plongeant, le Bamix. C'est du très bon matériel, moteur et mécanisme garantis à vie, fabriqué en Suisse.  Son pied cloche permet de mixer sans incorporer d'air, afin d'éviter de faire des bulles d'air, inesthéthiques pour notre glaçage miroir ! Il y a plusieurs accessoires selon le modèle choisi.  J'ai le coffret Swissline, qui permet de monter des blancs en neige, faire une mayonnaise, émulsionner une sauce, broyer des fruits secs, monter une chantilly ... Il est sur son socle, ce qui permet de l'avoir continuellement à portée de mains.  Je reconnais que le prix est assez élevé (de 95 à 300 euros selon le modèle), mais, si comme moi vous passez des heures à pâtisser, je pense qu'il est important et agréable d'avoir du bon matériel. Après, on peut faire bien avec un ustensile moins onéreux, chacun faisant avec ce qu'il a. Je précise que je n'ai aucun partenariat avec Bamix, je vous donne seulement mon avis ! Moi même, avant de faire mon choix, j'ai été bien contente de me renseigner auprès d'autres blogueuses, afin de ne pas me tromper. Vu le prix, ce n'est pas un achat qui se fait à la légère ! 

Pour ceux et celles que cela intéresse, je vous mets la photo.

 

 

MONTAGE FINAL

C'est bon, vous tenez le bon bout ! 

Démoulez vos entremets CONGELÉS ( sinon le glaçage ne prendra pas), les déposer sur une grille posée sur un plat de récupération. 

Réchauffez votre glaçage au bain-marie en surveillant la température. Lorsque celle-ci atteint environ 35°C, versez votre glaçage sur vos entremets. Je fais 2 passages, afin d'obtenir un glaçage bien régulier, qui couvre la totalité de l'entremets. Vous pouvez récupérer le glaçage en reversant dans le bol verseur ce qui a coulé dans votre plat. Tapotez la grille pour faire s'écouler l'exédent. 

 

Entremets Tiramisu11

 

Décorez d'un bâtonnet de sablé et de 2 dômes de mousse.

Et maintenant, RÉGALEZ-VOUS ! Alors, ce n'est pas une tuerie ?

 

Entremets Tiramisu15

 

 

 

Entremets Tiramisu16

 

 

 

 

 

 

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18 janvier 2019

Nouveau thème atelier : Le Number Cake

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ATELIER NUMBER CAKE

 

Atelier Number Cake2

 

 

  Me revoici, après quelques temps d'absence !

Mais avant toute chose, je vous souhaite une excellente année 2019. Que cette nouvelle année vous apporte santé (et oui, le plus important), amour ( ça aussi !) et plein de belles choses dans votre vie et celle de vos proches. Sans oublier bien sûr la gourmandise, qui apaise les petits moments de blues et booste le moral !

Oui, j'ai été bien occupée en cette fin d'année, et je dois reconnaître qu'une petite pause "fourneaux" fait du bien. Mais pas question pour autant, de se la couler douce bien longtemps, je ne sais pas rester sans rien faire ! Donc, pour en revenir à ce post, je voulais vous informer qu'un nouvel atelier vient de voir le jour : Le fameux Number Cake !

Pour ceux et celles qui seraient passés à côté de ce phénomène ( il y en a-t-il ? Bon, au cas où !), il s'agit, comme son nom l'indique, d'un gâteau en forme de chiffre, à 2 étages et garni de belles et bonnes choses. Le dessert idéal pour un anniversaire, et là, plus question de cacher son âge! Il peut aussi se décliner en couronne pour un dessert sans raison particulière, juste pour le plaisir !

Le plus intéressant dans ce genre de gâteau, outre son goût bien sûr, est la déco, variable à l'infini. Je vous propose donc, d'apprendre à réaliser ce magnifique dessert, lors d'un atelier de 3h, chez moi, à La Châtre (36).

Par son côté ludique, cet atelier est aussi ouvert aux enfants, la déco sera alors différente et ils pourront se lâcher avec quelques friandises ! 

Comme tous les ateliers, tout est fourni. Vous faites les recettes de A à Z, avec mon aide, une pause dégustation en milieu d'atelier, et vous repartez avec votre création et la recette.

On ne se prend pas la tête, on partage un agréable moment gourmand, dans la joie et la bonne humeur !

Il n'y a pas de date prédéfinie, je fais l'atelier selon vos disponibilités, les après-midis en semaine, de 14h à 17h.

Atelier Adulte : 40 euros / 3h

Atelier Enfant (jusqu'à 16 ans) : 35 euros / 3h

Atelier Adulte / Enfant : 65 euros / 3h


N'hésitez pas à me contacter pour tout renseignement, je me ferai un plaisir de vous répondre.

cuisinechristine@aliceadsl.fr

06 31 46 39 63

 

Number Cake1

 

 

 

Number Cake2

 

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26 novembre 2018

Brioche aux Pralines

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Pralulineb

 

Une nouvelle recette de brioche aux pralines !

J'ai découvert cette recette dans le " Fou de Pâtisserie N°27 " et c'est devenu ma recette de brioche ! J'ai multiplié les proportions par 2, afin d'obtenir une grosse brioche ou 2 plus petites. En général, je fais une brioche aux pralines et une nature, mais cette fois, j'en ai préparé une grosse dans mon moule "Kouglof" en silicone. J'ai aussi apporté qqs modifs, en diminuant un peu la quantité de beurre, ainsi que celle de sel. Je suppose qu'il y a une erreur concernant la quantité d'eau (oui, on ne met pas de lait !) : 20 cl pour 175g de farine !

Bref, je vous donne ma version, qui donne une très belle brioche moelleuse à la mie alvéolée !

Autre modif : je ne mets pas la pâte au frais toute une nuit !

 

Praluline2b

 

Ingrédients pour une grosse brioche :

  • 380 g de farine gruau d'or
  • 2 g de sel
  • 4 oeufs
  • 14 g de levure fraîche de boulanger
  • 80 ml d'eau
  • 20 g de sucre
  • 140 g de beurre pommade
  • pralines concassées ( je ne pèse pas, à mettre en quantité suffisante)

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • un peu de lait
  • grains de sucre

Dans un robot pétrisseur, versez la farine, le sel, les oeufs, la levure, l'eau et le sucre. Mélangez durant environ 4 min. Incorporez le beurre pommade en petits morceaux. Pétrissez de nouveau 4 à 5 min. On obtient une pâte lisse et souple.

Couvrir d'un linge propre et laissez lever environ 1h30.

Au bout de ce temps de pousse, enfoncez le poing pour chasser les gaz. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir un carré de 1.5 cm d'épaisseur. Versez les pralines concassées au centre, repliez les côtés de façon à renfermer les pralines au milieu de la pâte.

Étalez en forme de rectangle, pliez un côté, puis l'autre côté par dessus, comme une pâte feuilletée. Renouveler l'opération une 2ème fois en farinant le plan de travail à chaque tour.

Ramenez les coins du pâton vers le centre et scellez-les en les pressant les uns contre les autres. Retournez et formez une boule. Faites un trou au centre si vous utilisez un moule à kouglof, déposez dans le moule. Laissez lever près d'une source de chaleur, environ 1h, le temps que la pâte double de volume.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez du jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. Parsemez de grains de sucre et faites cuire environ 35 à 40 min dans un four préchauffé à 160°C (vérifiez avec la pointe d'un couteau).

Démoulez, déposez sur une grille et RÉGALEZ-VOUS ! N'attendez pas, c'est encore meilleur à la sortie du four !

 

Pour une bonne conservation, filmez votre brioche afin de garder tout son moelleux !

Praluline1

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12 novembre 2018

Velouté Butternut Patate Douce au lait de coco

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Velouté Butternut

Bon, me revoici avec une recette de saison salée (je sais, c'est rare !), pour se réchauffer avec ce temps tristounet. Un bon velouté, c'est toujours appréciable, ça fait du bien au coeur et au corps !

Je cuisine de plus en plus la patate douce, sous différentes formes, d'ailleurs, je vous invite à jeter un oeil sur ma recette de gaufres, qui a beaucoup plu.

Une petite info pour ceux et  celles qui l'ignoreraient, la patate douce est un super aliment : riche en amidon, fibres, vitamines et minéraux, ainsi qu'en bêtacarotène, précurseur de la vitamine A. Bref, allez y les yeux fermés. En plus, les enfants adorent le côté un peu sucré !

En général, j'ajoute une touche de crème liquide dans mes veloutés, pour plus d'onctuosité ... et de gourmandise ! Ici, j'utilise du lait de coco, qui donne un petit goût exotique très agréable !

Ingrédients pour un velouté XXL : (comme ça, on en fait pour plusieurs jours !) 

  • 1 petit oignon
  • 1/2 butternut ou 1 petite
  • 2 patates douces
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • sel, noix de muscade
  • petite briquette de lait de coco fluide bio
  • huile d'olive
  • bouillon de légumes
  • facultatif : graines de courge bio et cerneaux de noix grossièrement hachés

 

Épluchez les patates douces, la 1/2 butternut et les carottes. Coupez en gros morcceaux. Ôtez les feuilles vertes du poireau, le laver et coupez en tronçons. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon en lamelles dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes, laissez légèrement dorer, puis ajoutez de l'eau à hauteur. Mettez le bouillon de légumes et laissez cuire sur feu doux. Lorsque les légumes sont cuits, retirez un peu de jus, réservez-le.

 

Mixez au mixeur plongeant, rajoutez du jus de cuisson selon la consistance désirée ( doit être un peu épais). Assaisonnez de sel et de noix de musacde râpée. Versez dans de belles assiettes creuses, versez un filet de lait de coco.

 

Décorez éventuellement de graines de courge Bio et de cerneaux de noix ( ils viennent de mon jardin !).

 

 

Velouté Butternut1

 

 

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