Aux becs sucrés salés

01 août 2014

Nouveau Partenariat bien sympa !

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Partenariat4

 

 

Partenariat3

 

 

Pas de recette aujourd'hui, mais juste un post pour vous parler de mon nouveau partenariat. Il s'agit du site " Manelli ", spécialisé dans les vêtements de travail et plus particulièrement la cuisine.

C'est avec surprise que j'ai découvert cette proposition en rentrant de vacances.

Un tablier et une veste brodés au nom de mon blog ! Waouh, ça en jette, non !  Parfois je reçois des offres de partenariat auxquelles je n'adhère pas ou la fois où j'ai reçu 2 mini sachets de thé à se demander si ce n'était pas une blague !

Mais là, je dois dire que je suis ravie. Je vous invite à aller y jeter un coup d'oeil, franchement les prix y sont attractifs. 

A bientôt pour une nouvelle recette.

 

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29 juillet 2014

Cake Marbré Crousti-Fondant

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CAKE MARBRÉ

CROUSTI - FONDANT

 

 

Cake Marbré

 Voici une recette toute simple, idéale pour le goûter des enfants. Je l'ai empruntée sur le magazine Prima du mois de Mai. Ce qui m'a plu, c'est le côté craquant avec les céréales et les pépites de chocolat qui lui ajoutent une note de gourmandise.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 60 g de poudre d'amandes 
  • 10 cl de lait 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càs de cacao en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Glaçage

  • 140 g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre

Déco

  • 1 poignée de corn flakes et de riz soufflé
  • pépites de chocolat, billes chocolatées

 

 

CAKE

 Fouetter les oeufs avec les 2 sucres. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et la levure.

Ajouter le beurre fondu et le lait.

Diviser la pâte en 2 et incorporer le chocolat en poudre dans une moitié.

Préchauffer le four th 6 ( 180 °C ). Verser les 2 pâtes ensemble dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser cuire environ 40 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

GLAÇAGE

Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat.

Remuer et incorporer le beurre. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache commence à prendre. Étaler sur le cake et décorer de céréales, de billes et de pépites.

 

Cake Marbré1

 

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30 juin 2014

Brioches Suisses

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BRIOCHES SUISSES

Brioche Suisse3

J'adore travailler les pâtes à pain et à brioche. Je fais souvent la même brioche, celle aux pralines, la préférée d'Enzo. Cette fois-ci, j'ai voulu changer, et me suis lancée dans les brioches suisses, pour faire aussi plaisir à mon homme, fan de crème pâtissière.

Ces petites brioches sont ultra moelleuses. Pour justement garder leur côté moelleux, je les ai conservées dans un sac congélation pendant 2 jours, sans aucun souci.

Ingrédients pour environ 6 brioches :

  • 255 g de farine T55
  • 30 g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 2 oeufs
  • 10 g de levure fraîche émiettée
  • 100 g de beurre pommade
  • pépites de chocolat

Crème pâtissière

  • 30 g de poudre impérial (poudre à flan )
  • 375 cl de lait demi écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • vanille en grains ou les grains d'une gousse de vanille

Dorure

  • un peu de lait ou un jaune d'oeuf

Déco

  • perles de sucre

Brioche Suisse4

CRÈME PÂTISSIÈRE

Diluer la poudre à flan dans un quart de lait froid. Faire chauffer dans une casserole, le reste de lait avec le sucre en poudre. Quand le sucre est dissout, verser sur le mélange poudre-lait, remuer à l'aide d'un fouet et remettre le tout sur feu doux.

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.  Hors du feu, ajouter les graines de vanille et le beurre. Mélanger pour dissoudre le beurre. Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir.

BRIOCHES

Mettre tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, dans la cuve de la MAP. Attention, ne pas mettre le sel en même temps que la levure, ce qui la brûlerait et anéantirait son pouvoir de pousse. Lancer le programme pâte.

A la fin du programme, enfoncer le poing dans la pâte pour la dégazer.

Étendre la pâte en un grand rectangle. 

Battre la crème pâtissière pour la détendre. Étalez-en une couche sur la moitié de la surface du rectangle ( la longueur ), parsemer de pépites de chocolat.

Brioche Suisse

Replier la surface sans crème et couper en bandes.

Brioche Suisse1

Brioche Suisse2

Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Laissez pousser à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

A l'aide d'une pinceau, badigeonner chaque brioche de lait ou de jaune d'oeuf battu. Parsemer de perles de sucre.

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C ( th6 ) pendant environ 20 min.

Brioche Suisse5

 

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23 juin 2014

Rainbow Cake

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RAINBOW CAKE

 

Rainbow5

 

 

Cela fait longtemps que j'aperçois ce gâteau " Arc en Ciel " sur vos blogs. Jusqu'à la semaine dernière, je n'éprouvais pas l'envie de le tester, trouvant sans doute que ce serait trop écoeurant ! Et bien, l'autre matin, en feuilletant un magazine de cuisine tout en prenant mon petit déjeuner, je tombe sur une photo de Rainbow Cake. Et là, allez savoir pourquoi, l'envie de me lancer me taraude !

Voici une recette, qui devrait m'occuper une bonne partie de l'après-midi ! En effet, c'est relativement long, mais très ludique.

Surtout, lorsque comme moi, on utilise le même cercle que l'on doit laver, essuyer entre chaque couleur de génoise ! L'idéal, étant d'avoir au moins deux moules ou cercles de même diamètre, mais on y arrive tout de même.

Quant au supposé côté écoeurant, je précise que si l'on est amateur de chantilly, comme c'est le cas dans la famille, ce Rainbow Cake sera apprécié, sans toutefois en abuser. Mais, il se conserve très bien jusqu'au lendemain, voire 2 jours après ! Et oui, nous n'étions que 3, pour un si gros gâteau ! Même pas peur !

 

Rainbow1

 

 

Ingrédients :

  • 260 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 130 g de beurre
  • 210 g de lait
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • colorant : bleu, vert, rouge ,jaune et orange

 

 Chantilly

  • 375 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre en poudre
  • 200 g de mascarpone
  • 1/2 càc de chantifix ( facultatif , mais permet d'avoir une chantilly qui se tienne mieux )

 

 

 

Mettre le bol du robot au frigo ainsi que la crème liquide, le fouet au congélateur.

Dans un saladier, déposer la farine. Faire un puits, ajouter les oeufs. Mélanger puis incorporer le sucre, la pincée de sel et le lait. Mélanger et ajouter beurre pommade.

Peser la masse. On obtient 945 g, la diviser en 5 parties égales, soit 189 g chacune.

Déposer chaque pâte dans un bol, ajouter une pointe de colorant ( j'ai pris en gel ) et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.

Rainbow3

Déposer un cercle 17 cm de diamètre, beurré et fariné, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la pâte bleue, faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (th 6), pendant environ 10 à 12 min. 

Sortir du four, démouler, mettre à refroidir sur une grille. Laver et essuyer le cercle ( si vous n'en avez qu'un ), recommencer l'opération avec la pâte verte et ainsi de suite  ( rouge, orange et jaune ).

Laisser refroidir  toutes vos pâtes et passer à la chantilly.

Sortir le bol et la crème du frigo, le fouet du congélateur.

Battre la crème dans le bol du robot, incorporer petit à petit le sucre en poudre mélangé au chantifix. Lorsque la crème est presque prise, incorporer le mascarpone tout en continuant de battre.

 

MONTAGE

Lorsque toutes les génoises sont refroidies, vous pouvez procéder au montage.

Déposer la génoise bleue sur votre plat de présentation.

Étaler une couche de chantilly à l'aide d'une spatule. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer la crème au biscuit.

Déposer la génoise verte, étaler la chantilly et ainsi de suite.

 

Rainbow4

 

 

Recouvrir entièrement le gâteau de crème à l'aide d'une spatule, attention en garder suffisamment pour la déco.

Mettre au frais.

Verser le reste de crème dans une poche munie d'une douille cannelée.

Sortir le gâteau du frigo et décorer de rosace.

Mettre éventuellement qqs framboises pour rehausser les couleurs.

Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

 

Rainbow2

 

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16 juin 2014

Mini éclairs pour l'apéro

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MINI ÉCLAIRS POUR L'APÉRO

 

Mini éclairs3

 

Invitée à un barbecue chez des voisins, j'ai eu une irrésistible envie de préparer ces mini éclairs pour l'apéro. Je me doutais que mon hôte recevrait des fleurs des autres voisins, donc j'ai pensé que cela changerait et tout le monde en a profité !

Je les ai garnis de 3 préparations différentes : chèvre et truite fumée, guacamole et crevettes marinées ainsi que ricotta au thon et rondelles de radis.

Pour la recette de la pâte à choux, voir ICI, il suffit simplement de ne pas mettre de sucre. Avec cette recette, j'ai obtenu 60 éclairs.

Avant de les mettre au four, je les ai saupoudrés de graines de pavot pour certains, de paprika pour d'autres ou encore de gruyère.

 

Mini éclairs1

Mini éclairs2

 

 

Chèvre et truite fumée :

Assouplir le fromage de chèvre ( type Chavroux ) en le fouettant avec une fourchette. Ajouter un tour de moulin de 5 baies ( ou poivre ), qqs gouttes de jus de citron, qqs gouttes d'huile d'olive ainsi qu'un brin d'aneth. Couper l'éclair sur toute sa longueur, sans ôter le chapeau. Tartiner de fromage de chèvre, recouvrir de truite fumée coupée en petits dés.

Guacamole et crevettes marinées :

Décortiquer les crevettes, les couper en petits morceaux et les faire mariner 1 h au frais dans un peu de jus de citron, d'huile d'olive et de piment d'espelette. 

Écraser à la fourchette ou passer au mixer, la chair d'un avocat mûr. Ajouter qqs gouttes de jus de citron pour éviter l'oxydation. Assaisonner de sel, poivre et qqs gouttes de tabasco.

Couper l'éclair sur toute sa longueur, tartiner de guacamole et recouvrir de petits morceaux de crevettes marinées.

Ricotta au thon, radis

Dans un bol, écraser à la fourchette une boîte de thon égoutté. Ajouter la ricotta. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'espelette.

Couper les radis lavés en petites rondelles.

Couper l'éclair sut toute sa longueur, tartiner de frace au thon et enfoncer les rondelles de radis.

 

 

Mini éclairs4

 

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03 juin 2014

Nouvel atelier

 

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ATELIER MIGNARDISES

 

Atelier9c

 

 

Durant cet atelier, nous réaliserons 3 variétés de mignardises, originales et joliment présentées, accessibles à tous, avec l'habituelle pause dégustation. A l'issue de cet après-midi gourmand, vous repartez avec une boîte pâtissière garnie de vos réalisations.

 

Jours en semaine, de 14h à 17h

  40 € / personne

 

Tout est fourni, comme à chaque atelier.

Les ateliers se déroulent chez moi, à La Châtre près de Châteauroux (36).

 

Vous pouvez me contacter au 06.31.46.39.63 ou cuisinechristine@aliceadsl.fr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 mai 2014

Le Religieux-Macaron

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LE RELIGIEUX -MACARON

 

Religieux Macaron

 

Oui, difficile de donner un nom à ce dessert, liant la religieuse et le macaron, alors autant faire simple et précis, voici donc le religieux-macaron (oui, je sais, c'était facile!). Vu les becs sucrés que nous sommes, 2 desserts en un, voilà qui devrait plaire ! J'ai réalisé ces petites douceurs pour l'anniversaire de mon homme, outre bien sûr, le gâteau d'anniversaire traditionnel, à savoir le fraisier, puisqu'il adore. En même temps, quel gâteau n'aime t-il pas ? Je cherche... en vain !

Je me suis bien amusée à réaliser ces petits religieux-macarons. C'est le genre de dessert que j'aime faire, essayer de soigner la présentation, pour tenter de progresser. Mais, c'est relativement long, et je me suis posée la question : Dans quoi tu t'es lancée ma fille ? Oui, parce qu'il n'y avait pas que ça, vous pensez bien ! J'avais aussi préparé plein de bouchées apéritives, ainsi que le plat principal. Mais bon, j'ai tout terminé dans les temps et ai eu l'approbation de l'assemblée !

J'ai donc préparé 4 parfums en fonction des couleurs de macarons : 

Pistache

Chocolat, Praliné

Framboise

Caramel au beurre salé

 

Religieux Macaron4

.Pour la recette des choux, vous trouverez la recette ICI. Quant à celle des macarons, allez dans ma rubrique " Douceurs".

Pour les carrés de chocolat imprimé ( ça ressort mieux sur le chocolat blanc ), voici le principe : Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer une bande de papier transfert spécial pâtisserie*, sur environ 4,5 cm sur 18 cm pour pouvoir faire 4 carrés 4x4, motif vers le haut. Oui, il est préférable de se prendre une marge, parfois en décollant le papier, les bords ne sont pas très nets, donc il faudra redécouper ! Couler le chocolat fondu, en l'étalant avec une spatule, sur une fine épaisseur. Laisser cristalliser le chocolat et décoller délicatement de la feuille. Le motif s'est transféré par magie sur le chocolat ! Découper en carré et coller avec une pointe de beurre pommade sur le choux. Déposer une seconde pointe de beurre sous le macaron et coller sur le carré. 

*J'ai acheté mes feuilles transfert chez Cultura, de la marque ScrapCooking.

 

TransfertTransfert1

 

 

 

 

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12 mai 2014

Push Cake Façon Fraisier

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PUSH CAKE FAÇON FRAISIER

 

 

Push

 

Lors de mon dernier passage à Lyon, j'ai craqué chez Alice Délice pour un coffret de push cakes, ces petits pouss-pouss qui me rappellent les glaces de mon enfance. Comme c'était en promo, je ne pouvais rater ça, non ? Ce magasin est une vraie caverne d'Ali Baba, mais comme dans la plupart de ces magasins, ils profitent de l'effet mode pour exagérer les prix ! Donc, je craque mais modérément ! Je me fais autant plaisir avec un livre ou un article de cuisine qu'une fringue, passion quand tu nous tiens !

Donc, pour inaugurer mon nouvel achat, Enzo et moi avons préparé ces petits fraisiers façon ludique, très sympa pour un apéro dînatoire ou pour agrémenter un goûter d'enfants.

J'ai préparé 2 versions : une classique avec génoise et crèmes mousselines vanille et pistache et une autre version babas au rhum.

Voici le coffret : Un support avec 12 push cakes, un moule en silicone de 12 empreintes quant au soit disant livre de recettes, 2 malheureuses recettes !

Push1

Push2

 

Ingrédients pour 12 push cakes:

 

Une barquette de gariguettes lavées, équeutées et coupées en petits dés

 

Version Fraisier

BISCUIT DE SAVOIE

  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

 

Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Ajouter la farine et la levure.

Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.

Déposer le rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou autre moule beurré).

Verser la préparation et faire cuire 25 à 30 min th.6.

 

  CREME MOUSSELINE 

  • 60 g de poudre impérial ( poudre à flan )
  • 3/4 l de lait 1/2 écrémé
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 100 g de beurre pommade
  • vanille en poudre
  • 1/2 càc de pâte de pistache

Dans un saladier, délayer la poudre à flan avec 1/4 l de lait. Faire chauffer 1/2 de lait avec le sucre.

Quand le sucre est fondu, verser sur le mélange poudre-lait, mélanger et remettre à feu doux dans la casserole.

Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 50 g de beurre pommade, mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter pour assouplir la crème. Ajouter tout en fouettant le reste de beurre,qui doit avoir la même température que la crème.

Partager la crème mousseline en 2. Dans une moitié, ajouter qqs graines de vanille en poudre, et dans l'autre la pâte de pistache.

Mettre chaque crème dans une poche à douille.

SIROP D'IMBIBAGE

  • 500 g d'eau
  • 250 g de sucre en poudre

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Retirer du feu.

 

MONTAGE

A l'aide d'un emporte pièce du diamètre des push cakes, découper des cercles dans le biscuit de savoie. Les imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau. 

Déposer un cercle de biscuit dans le fond du moule.

A l'aide de la poche à douille, verser un peu de crème mousseline à la pistache.

Recouvrir de dés de fraises puis d'un second disque de biscuit imbibé.

Verser la crème à la vanille, les dés de fraise et finir d'une chantilly maison.

Piquer sur le support et mettre au frais jusqu'à dégustation.

C'est mon petit apprenti qui s'y colle !

Push5

 

Version Baba

 

  • 30 g de lait 
  • 15 g de crème liquide entière
  • 10 g de sucre
  • 1/2 càc de levure déshydratée
  • une pincée de fleur de sel
  • 100 g de farine
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Mélanger le lait et la crème liquide, chauffer à feu doux et, hors du feu, ajouter la fleur de sel, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Hors du feu toujours, ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger pour homogénéiser la pâte.

Faire fondre le beurre et le verser encore chaud sur la pâte.

Dresser votre pâte dans les empreintes fournies dans le kit, les remplir au 3/4 de leur hauteur.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive au niveau du bord du moule, environ 30 min.

Push3

Cuire pendant 10 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Réserver sur une grille et laisser sécher 1h minimum.

Ajouter si vous voulez un peu de rhum dans le sirop d'imbibage.

Plonger les babas secs dans le sirop d’imbibage à température ambiante et les laisser s’imprégner pendant une bonne demi-heure.

Les retourner et les arroser régulièrement.

Poser sur une grille les babas pour les égoutter un peu.

Push4

 

MONTAGE

Déposer un baba dans le fond du moule, surmonter de crème de votre choix, puis de fraises et terminer par la chantilly.

Mettre au frais jusqu'à dégustation.

 

Voici une façon originale et ludique de se faire plaisir, qui a amusé petits et grands !

 

Push6

 

 

 

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09 mai 2014

Pour la fête des mères !

 

IDÉE CADEAU POUR LA FÊTE DES MÈRES

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Plus besoin de se creuser la tête pour trouver " The " cadeau original pour la fête des mères, qui approche à grands pas  ( le 25 Mai ) ! Ne cherchez plus, j'ai la solution : un cours de pâtisserie ou de cuisine chez moi, à La Châtre dans l'Indre.

J'ai déjà reçu plusieurs mamans suite à un bon cadeau qu'elles avaient reçu pour Noël, un anniversaire ou la fête des mères..Elles repartent enchantées car tout se déroule dans une ambiance conviviale, sans se prendre la tête : on cuisine tout en papotant, rigolant et mangeant ! Et oui, rien que ça !

Vous trouverez tous les renseignements dans la colonne de droite, rubrique " Cours de cuisine Enfants  et Adultes"

Si vous êtes intéressé, contactez-moi par mail cuisinechristine@aliceadsl.fr ou par tél 06.31.46.39.63  ou 02.54.48.34.51

A bientôt j'espère.

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17 avril 2014

Nouveau ! un jeu sur la cuisine

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COMPIL QUIZZ SUR LA CUISINE

 

 

Compil1

 

Je viens de recevoir un nouveau jeu sur le thème de la cuisine. Il se présente sous la forme d'un quizz décliné en 360 questions avec plusieurs niveaux de difficulté et d'un DVD comprenant 40 recettes et tours de main. Des recettes sucrées et salées préparées dans des moules en silicone de différentes formes. Tout ça dans une petite pochette très design. C'est très ludique, et on apprend plein de trucs.

Bon, ok, moi c'est la cuisine, mais il existe 40 thématiques : BD, les vins, jazz, séries tv, années 60, années 70, années 80, cinéma,  les peintres, football, rugby ... Et pour occuper les enfants en voiture, un spécial enfants et jeux vidéo. Bref, de quoi trouver son bonheur !

On peut se le procurer pour environ 10 € chez Carrefour, Auchan, Leclerc, Cora, Amazon, Cultura...

Allez une petite question au hasard : En Anjou, qu' est-ce qu'une bijane ?

          Personnellement, je sèche ! Et bien, c'est une soupe froide sucrée à base de vin. Mais, il y a plus simple, histoire de ne pas se ridiculiser.  Quel   épice donne sa couleur à la paëlla ? Le safran, vous l'aurez deviné !

 À vous de jouer et à bientôt pour une nouvelle recette.

 

 

 

Compil

 

 

 

 

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