Aux becs sucrés salés

Ondulés Noisette

ONDULÉS NOISETTE

Me revoici avec une petite gourmandise tirée du livre " Encyclopédie du Chocolat ". J'ai suivi pour une fois la recette à la lettre, et je dois dire que j'ai été quelque peu déçue, non pas par le goût, mais par les proportions. La recette était pour 6 à 8 personnes, mais je n'ai eu de ganache que pour environ 4 personnes, alors que j'avais largement trop de pâte sablée et de crème noisette ! Ça m'a mis vraiment en colère, énergie que j'ai dépensée toute de suite après au step !

Je me demande si ce n'est pas fait exprès. J'ai déjà rencontré ce genre de désagrément lorsque je suis une recette de chef à la lettre. On nous communique de mauvaises informations, comme si on voulait nous dire, qu'il faut être un chef pour réussir ! Bref, je vous donne donc la recette du livre en sachant qu'il faut multiplier par 2 les proportions de la ganache. 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sablée aux amandes

• 180 g de beurre pommade
• 1 pincée de sel
• 140 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 360 ( 90+270g) de farine

Crème pâtissière à la vanille

• 1/2 gousse de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 30 g de sucre semoule
• 8 g de farine
• 5 g de fécule de maïs
• 12,5 cl de lait entier ou 1/2 écrémé

Confectionnez la pâte sablée aux amandes

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et 90 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 270 g de farine restant, mélangez de façon très brève. Étalez la pâte à 3 mm  d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placez au congélateur 1 h. Une fois la pâte complètement durcie, décollez les feuilles. Laissez reposer 30 min au frigo avant d'enfourner 20 min environ dans un four à 150/160 °C ( th.5/6).

Préparez la crème pâtissière

 Grattez les gousses de vanille pour en extraire les graines. Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule, la farine, le sucre semoule et les jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème, délayez le mélange précédent  avec une partie du liquide bouillant. Portez le reste du lait et de la crème à ébullition, puis versez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux sans cesser de remuer. Continuer la cuisson jusqu'à épaississement. Versez dans un saladier, filmez au contact.

Préparez la crème de noisette

Dans un récipient, mettez le beurre en pommade. Tout en mélangeant, ajoutez le sucre glace et la fécule ainsi que la poudre de noisette. Ajoutez l'oeuf, puis incorporez la crème pâtissière froide.

Sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie, étalez la crème de noisette sur toute la surface. Faites cuire à 190°C ( th6/7.) pendant 20 min environ et laissez entièrement refroidir.

MONTAGE

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à St Honoré ou lisse, décorez de ganache. Laissez au frais environ 3h.

Découpez avec un couteau chaud des rectangles 3x8 cm ou en petits carrés pour des petites bouchées.

     Ondul_s

Un petit coucou

Juste un petit mot, pour vous dire que je reviens bientôt. J'ai été très occupée durant les fêtes, délaissant mes fourneaux, au grand regret de ma petite famille ! De plus, un problème d'ordinateur vient se greffer, ce qui n'arrange rien ! Enfin, j'espère le résoudre rapidement.

J'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous une très bonne année 2012, pleine de bonnes choses, santé et gourmandise.

Carrot Cake

CARROT CAKE

Après la version cupcake, puis celle en carrés individuels, me voici de retour avec le Carrot Cake. Bien que nous soyons une famille de becs sucrés  ( donc à priori, point de légumes dans nos desserts ! ), je dois avouer que toute la famille, même les plus récalcitrants à la carotte, ont adoré ce cake si moelleux, mêlant l'amande, la carotte et le raisin. Le glaçage apporte un petit côté croquant, quant aux carottes en pâte d'amandes, outre le côté déco, c'est pour Enzo qui en raffole !

Ce cake, garde son moelleux plusieurs jours, mais en même temps, je n'ai pu vérifier, vu qu'il n'a fait qu'une journée ! Et oui, on est gourmand, mais on assume !

Ingrédients pour un cake de 6 personnes :

      temps de préparation : 20 min      temps de cuisson : 50 min

• 250 g de carotte ( environ 3 carottes )

• 2 oeufs

• 90 g de cassonade

• 100 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 130 g de poudre d'amandes

• 2 càs d'huile

• 50 g de raisins secs

• 10 g de beurre

• 1 pincée de sel

Glace royale :

• 150 g de sucre glace

Déco :

• Pâte d'amandes blanche
• colorant en poudre orange et vert

Peler les carottes, les rincer et les râper.

Mettre les raisins secs dans un bol d'eau bouillante pour les réhydrater.

Fouetter les oeufs avec la cassonade.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs battus avec la cassonade.

Incorporer l'huile, le sel, le beurre fondu, les raisins égouttés et les carottes râpées.

Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake puis cuire 50 min dans un four à 180 °c ( th.6. ). Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

GLACE ROYALE

Dans un bol, verser le sucre glace et qqs gouttes d'eau ( petit à petit ) jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, mais pas trop liquide.

Étaler ce glaçage sur le gâteau refroidi.

CAROTTES EN PÂTE D'AMANDES

Prendre un peu de pâte d'amandes blanche et incorporer une pointe de colorant en poudre orange. Bien malaxer de façon à obtenir une couleur homogène. Former une carotte, faire des stries avec un pic en bois.

Mélanger une pointe de colorant vert avec un peu de pâte d'amandes blanche, bien malaxer. Faire les fanes et les fixer sur le sommet de la carotte. Déposer sur la glace royale avant qu'elle ne soit totalement prise.

Tarte chocolat caramel au beurre salé

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TARTE CHOCOLAT CARAMEL

AU BEURRE SALÉ

C'est en feuilletant le livre de Christian Constant " Mes meilleures recettes ", que j'ai eu envie de réaliser cette tarte. Par contre, je n'ai suivi  la recette que pour le miroir ( une première pour moi ), et l'ai mixée avec une autre prise cette fois-ci dans le dernier " Cuisine Actuelle ".  Le résultat donnait une tarte ultra fondante, très fin au palais avec un joli glaçage miroir, ce qui apportait une belle tenue et une belle finition.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pâte sablée chocolatée

• 80 g de beurre pommade
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 2 càc de Van Houten
• 100 g de farine

Ganache chocolat caramel au beurre salé

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 3 pincées de fleur de sel
• 300 g de chocolat noir Nestlé Dessert

Miroir

• 1 feuille 1/2 de gélatine
• 20 g de crème liquide
• 10 g de Van Houten
• 35 g de sucre en poudre

Pâte sablée chocolatée

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre au batteur à petite vitesse. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, la farine, le sel et le cacao.

Former une boule et réserver au frais dans du film étirable pendant 30 min.

 Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ, tailler un cercle de 22 cm. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer avec une fourchette, réfrigérer 30 min.

Enfourner le disque de pâte dans un four préchauffé à 180 °C ( th.6.), faire cuire 15 min pour qu'il soit doré.

Laisser refroidir. Déposer sur le plat de service, à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de même diamètre et légèrement huilé.

Caramel au beurre salé

Dans une casserole, préparer le caramel avec le sucre en poudre et 1 càs d'eau. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélanger.

Ganache chocolat

Faire fondre le chocolat coupé en carrés au micro-ondes. Porter à ébullition la crème liquide, la verser sur le chocolat puis remuer. Mélanger cette ganache avec le caramel.

Répartir sur le fond de tarte, lisser avec une spatule et réserver 1 h au frais.

Glaçage miroir

Dans une casserole, mélanger 2 cl d'eau avec la crème, le cacao et le sucre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorer et ajouter dans le mélange à base de cacao. Mélanger délicatement le tout afin d'éviter les bulles d'air.

Verser le miroir sur la tarte prise et réserver au frais 20 min.

Retirer délicatement le cercle.

Gâteau Damier Pistache - Framboise

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 GÂTEAU DAMIER PISTACHE - FRAMBOISE

Me revoilà avec un dessert réalisé pour les 8 ans d'Enzo. Comme d'habitude, il me réclame un gâteau avec du chocolat et de la pâte d'amandes. C'est alors que j'ai eu l'idée de ce gâteau, dont l'intérieur est un damier mélangeant la pistache et la framboise. Le principe est simple, il suffit de réaliser 2 génoises parfumées différemment, d'en découper des bandes, et d'alterner les couleurs.

Comme les enfants raffolent de la pâte à tartiner, j'ai nappé les bandes de Nutella, et je dois dire que ce fut un réel succès. Tous les enfants en ont repris, ce qui est plutôt bon signe ! 

 Biscuit de savoie :

• 4 oeufs

• 180 g de sucre en poudre

• 100 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 càc de pâte de pistache

• qqs gouttes d'extrait de framboise ou arôme framboise

• colorant en poudre vert et rouge groseille

• nutella

• pâte d'amandes blanche

• sucre glace

 

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Ajouter la farine et la levure.

Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.

Séparer la pâte en 2.

Dans une moitié, mettre la pâte de pistache et une pointe de colorant vert. Mélanger.

Dans l'autre, mettre qqs gouttes d'extrait de framboise et une pointe de colorant rouge groseille. Mélanger.

Disposer une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur d'un plat rectangulaire. Plier à la moitié, de façon à former une séparation.

Verser les pâtes de chaque côté de la séparation.

Faire cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C ( th.6. ).

Sortir et laisser refroidir.

 Découper chaque génoise en bandes.

Les tartiner de nutella, monter le damier en alternant les couleurs.

Étaler la pâte d'amandes blanche sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace. Étaler la pâte d'amandes à l'aide d'un rouleau à patisserie, en un rectangle suffisamment assez grand pour recouvrir le gâteau.

Déposer sur le gâteau. Faire des stries avec la lame d'un couteau.

Mettre un peu de colorant vert et rouge dans un peu de pâte d'amandes blanche. Bien malaxer pour obtenir une couleur homogène. Former des petites boules et les déposer à l'intersection de chaque strie.

Nouveau Thème Atelier : Panier Gourmand

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NOUVEAU THÈME ATELIER  :

PANIER GOURMAND

 Pour celles et ceux qui se posent la question, le panier gourmand est un assortiment de friandises que l'on offre lors des fêtes de fin d'année et tout le reste de l'année d'ailleurs ! Au lieu d'offrir bouquet de fleurs ou tout autre objet du commerce, pourquoi ne pas offrir des petites douceurs préparées par ses petites mains et surtout son coeur.

Pour ma part, j'ai l'habitude d'offrir ce genre de cadeaux, qui je crois, fait toujours énormément plaisir.

C'est donc ce que je vous propose de préparer lors d'un atelier d'une durée de 3 heures ( de 14 h à 17 h ), avec comme à l'accoutumée, dégustation et chacun repart avec sa boîte de friandises réalisées durant l'après-midi.

Nous réaliserons 4 friandises :

• Tuiles amandes, pistaches, oranges
• Chocolats moulés caramel au beurre salé
• Biscottis oranges confites et pépites de chocolat
• Florentins

Je précise, que durant un mois, de mi-décembre à mi-janvier, je travaille à l'extérieur et aurai donc moins de journées disponibles pour mes ateliers.  Si vous êtes intéressés par un cours, veuillez vous y prendre à l'avance, afin que nous puissions définir une date plus facilement.

Tarif : 40 euros / personne

Chocolate Churros

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CHOCOLATE Y CHURROS

Voici le colis reçu de mon nouveau partenariat avec le site " Chocolat Only ", un site dédié au chocolat dans toute sa splendeur !

Quand j'ai vu cette boîte de copeaux de chocolat, j'y ai tout de suite associé les churros, histoire de proposer un goûter bien gourmand à Enzo pour sa reprise d'école ce matin, après 10 jours de vacances.

Chocolat chaud :

• 50 cl de lait
• 100 g de copeaux de chocolat ( ici à 80% de cacao )

Ingrédients pour churros :

• 200 g de farine
• 25 cl d'eau
• 1 càc de sucre en poudre
• 1/2 càc de sel
• 1 càc d'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier, mettre la farine, y creuser un puits.

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger.

Verser le liquide bouillant sur la farine, mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à obteir une pâte homogène.

Faire chauffer la friteuse.

Remplir l'appareil à churros.

Tous les 10 cm environ, couper des boudins de pâte à l'aide de ciseaux et les laisser tomber dans l'huile ( attention aux éclaboussures ).

Faire dorer les churros en les retournant au bout de 2 min.

Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

CHOCOLATE

Dans une casserole, faire bouillir le lait et incoporer les copeaux de chocolat.

Laisser frémir le mélange en le remuant avec un fouet. On obtient un chocolat, onctueux, au goût très prononcé, bref, un vrai bon chocolat chaud, digne de ce nom.

Tremper l'extrémité des churros dans le chocolat chaud, hum ! un pur délice, d'après Enzo !



Trifle Pommes Confiture de Lait

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TRIFLE POMMES CONFITURE DE LAIT

Me revoici enfin avec une recette de saison, alliant la pomme et la gourmandise de la confiture de lait.

Puisque l'on m'a gentiment donné des pommes, j'ai eu envie de réaliser un dessert gourmand, qui change de la tarte, en y ajoutant, pourquoi pas de la confiture de lait. Rien de plus facile, puisque pour faire cette confiture, il suffit de recouvrir d'eau une boîte de lait concentré sucré, de la mettre dans une cocotte minute et de compter 30 minutes à partir de la mise sous pression.

Sortir la boîte ( attention à ne pas se brûler ), la laisser refroidir et l'ouvrir. Voilà, votre confiture de lait est prête !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de lait concentré sucré
• 3 belles pommes
• 1 càs de cassonade
• 1 càs de sucre en poudre
• 10 speculoos
• corn flakes natures
• 15 cl de crème liquide
• 1 càc de cointreau ou armagnac ( facultatif )

Préparer la confiture de lait comme expliqué ci-dessus.

Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur.

Mettre un saladier et la crème au frais.

Éplucher les pommes et les couper en dés.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.Y faire compoter les dés de pommes, saupoudrer de cassonade. Réserver.

Écraser grossièrement les speculoos avec le fond d'un verrre, arroser de cointreau.

Dans une poêle, faire griller à sec les corn flakes.

Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly avec le sucre en poudre.

MONTAGE

Dans le verre de présentation ou une verrine, mettre une couche de miettes de speculoos.

Déposer une couche de dés de pommes confites.

Mettre une couche de chantilly, puis à nouveau une couche de pommes.

Déposer une couche de corn flakes croquants.

A l'aide d'une poche à douille canelée, faire une rosace de confiture de lait.

Décorer de miettes de speculoos et de corn flakes.

Mettre au frais 1 h avant de servir. 

Palette de macarons !

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MA PALETTE DE MACARONS

Ah, les macarons ! Je ne me lasse pas de préparer ces petites douceurs qui ont toujours autant de succès. Lors de mes ateliers, je propose la réalisation de 2 parfums ( chocolat, framboise, cassis, pistache, banane ... ) dont les personnes emmènent une boîte chez elles à la fin du cours. De plus, il y a une dégustation de macarons que j'ai préparés 48 h à l'avance, pour qu'ils soient au top de leur saveur. Autant vous dire que l'on en voit de toutes les couleurs !

Lors de mon dernier passage chez l'incontournable G. Detou à Paris, j'ai rapporté, entre autres, de l'arôme abricot, histoire d'élargir un peu plus ma palette de saveurs. En fait, il y a un arrière goût d'amandes, bien sympathique, cela change un peu et donne un goût très doux en bouche.

Voilà, j'espère que ma farandole de macarons vous donnera envie de venir chez moi suivre un cours pour régaler votre famille et vos amis, et dans tous les cas, passer un agréable moment dédié à la gourmandise.

N'oubliez pas que vous pouvez offrir un cours grâce à mes bons " chèque cadeau " !

Pour tout renseignement, cliquer dans ma rubrique " cours de cuisine " dans la colonne de droite.

Pour la photo suivante, je n'ai pas pris le risque de voir ma pyramide s'écrouler, et n'ai mis que 3 macarons !

Un sablé Lemon Curd et framboises pour les 4 ans de mon blog

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SABLÉ LEMON CURD ET FRAMBOISES

POUR LES 4 ANS DE MON BLOG

4 ans déjà ! Et oui, que le temps passe vite ! Je ne me lasse pas de publier mes recettes favorites, testées et approuvées par ma petite famille. Plus les jours passent, plus ma passion grandit. C'est un vrai bonheur de passer du temps derrière mes fourneaux, quelque soit le temps, comme en ce moment avec ces grosses chaleurs, rien ne m'arrête !  Ce plaisir est d'autant plus grand depuis que je donne des cours de cuisine chez moi. J'adore rencontrer des gens, la plupart pour la première fois, et partager un pur moment de détente et de convivialité, autour de la gourmandise ! L'après-midi passe tellement vite, que le cours terminé, les personnes restent un peu pour papoter ! Ce qui me fait le plus plaisir, est lorsque les gens me rappellent pour me dire qu'ils ont réussi leurs macarons, ils sont tellement fiers !

Pour ce quatrième anniversaire, je voulais un dessert fruité, joli à l'oeil, que je pouvais présenter individuellement. Après quelques réflexions, j'ai improvisé ces petits sablés avec le reste de framboises du jardin, que j'ai agrémenté de lemon curd  ( sans beurre, comme ça on limite les calories ! ) qui se marie à merveille avec les framboises, et dont nous raffolons tellement !

Verdict : on a adoré !

Je ne souhaite qu'une chose, que mon blog continue à recevoir vos visites afin de vous faire partager mes recettes.  C'est toujours un vrai moment de plaisir, que ce soit vous qui veniez parcourir mon blog, ou que ce soit moi qui aille me balader sur les vôtres.

Ingrédients pour 6 sablés : (Recette empruntée à Mercotte )

• 2 jaunes d'oeuf
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre pommade
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

 Lemon Curd  sans beurre :

• 4 citrons non traités ou bio ( 160 ml )
• 2 oeufs
• 120 g de sucre
• 1 càs de maïzena

Framboises

LES SABLÉS

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre pommade, lisser le mélange.

Ajouter la farine et la levure, mélanger et incorporer la fleur de sel. Travailler à la spatule pour obtenir un mélange homogène.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm, mettre au frais 2h.

A l'aide de cercles à pâtisserie, détailler 6 cercles dans la pâte.

Déposer les cercles garnis non beurrés ( pour donner l'aspect granuleux des sablés ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 min dans un four à 170 °C.

Laisser refroidir, passer une lame de couteau sur les bords intérieurs des cercles pour démouler les sablés.

LEMON CURD

Dans une casserole, mélanger le jus des citrons avec le sucre, les oeufs et qqs zestes. Incorporer la maïzena, bien mélanger au fouet pour bien la dissoudre.

Mettre à chauffer sur feu doux, sans cesser de tourner pour ne pas faire cuire les oeufs. Lorsque le mélange épaissit, le verser dans un pot ou un saladier et laisser refroidir complètement.

MONTAGE

Une fois les sablés et le lemon curd refroidis, procéder au montage.

Déposer un sablé sur le centre de l'assiette. A l'aide d'une poche à douille, couvrir de lemon curd.

Recouvrir toute la surface de framboises.

Décorer de sucre glace tamisé et de zestes de citron.