Aux becs sucrés salés

21 mai 2015

Gâteau magique au citron et myrtilles

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Gâteau Magique

 

 

Je sais, je sais, mon blog tourne plutôt au ralenti ces temps-ci ! Non pas que je ne cuisine plus,ça ne n'est tout simplement pas possible, mais je ne fais pas que des nouveautés, ou alors, il est trop tard pour prendre une photo présentable, donc je préfère m'abstenir. Quoique, pour cette nouvelle recette, je suis quelque peu déçue par la photo, on ne voit pas assez les différentes couches et les myrtilles se sont mal réparties. Mais bon, je vous la présente tout de même. 

Et oui, vous connaissez forcément cette recette de gâteau magique qui défile sur les blogs, mais peut-être n'avez-vous pas encore tenter la recette. Pour celles qui ne connaîtraient pas ( y en a t-il ? ), c'est une seule préparation qui donne 3 structures de gâteau différentes. Et oui, comment cela est-il possible, si ce n'est de la magie ! !

Je dois vous avouer que ce gâteau n'est pas des plus extraordinaires, quoique validé par mon gourmand de mari, mais je suis actuellement en train d'élaborer une liste de gâteaux et de préparations salées, que je vais proposer à des centres et maisons de retraites, afin d'occuper et de régaler ( j'espère ) les personnes âgées. En plus des p'tits bouts des écoles maternelles, qui sont ravis de mettre la main à la pâte ... et de manger !, je change de classe d'âge, mais toujours avec la même motivation. Même si certains ne pourront participer, j'espère leur changer un peu les idées, car je dois dire qu'à la suite  de ma visite, je suis ressortie un peu déprimée, de voir dans quel état étaient certains ! 

Ingrédients pour un cadre 20 x 20 :

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 càs d'eau
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 50 cl de lait 1/2 écrémé ou entier
  • 1 citron bio
  • 125 g de myrtilles fraîches

 

Déposer le cadre tapissé de papier sulfurisé sur une plaque. 

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Faites tiédir le lait et préchauffez le four à 150°C.
Séparez les jaunes et les blancs. 
Battez les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiédi et continuez à battre.
Tamisez sur le mélange la farine et mélangez rapidement, toujours au batteur. Ajoutez le lait tiède progressivement et battez pour tout bien mélanger. Râpez le zeste du citron sur la préparation.
Battre les blancs en neige  puis incorporez-les délicatement et en plusieurs fois à la pâte, à l'aide d'une spatule. Déposez les myrtilles dans le fond du moule et versez la préparation dessus. Enfournez pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson : le gâteau doit être ferme au toucher. S'il vous semble encore trop liquide, ajouter quelques minutes.

 

 

Je vous fais part de quelques photos de mon voyage en Grèce de la semaine dernière, on s'est régalés de calamars et de ... baklavas !

 

Le meilleur calamar que l'on ait jamais mangé ! 

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Les baklavas sont à tomber !

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Sur le bord des routes en hommage aux disparus suite à un accident, ou pour remercier Dieu de les avoir épargnés. Vu l'état des routes, hélas, ces petites chapelles sont très nombreuses. Et aussi, parce que les Grecs se fichent pas mal du code de la route, le casque, ils ne connaissent pas !

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Allez y comprendre quelque chose ! Mais bon, nous sommes rentrés à bon port !

  

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26 avril 2015

Carbonade Flamande

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Carbonade

 

Me revoici avec une recette salée qui s'accomode à merveille avec le temps pluvieux et tristounet de ce Dimanche.

Je l'avais repérée sur un magazine de cuisine sans jamais prendre le temps de la tester. C'est chose faite, voici donc la recette :

 

  • 1,2 kg de paleron
  • 2 oignons
  • 1 càs de moutarde forte
  • 2 càs de cassonade
  • 3 tranches de pain d'épice
  • 75 cl de bière Jeanlain ambrée
  • 3 càs d'huile
  • 2 càs de vinaigre
  • thym
  • farine
  • sel, poivre

 

Éplucher les oignons et les émincer finement. Chauffer l'huile dans une cocotte avec un peu de margarine. Y faire fondre les oignons. Les saupoudrer de cassonade et faire caraméliser en remuant. Ajouter le vinaigre. Retirer les oignons et mettre la viande coupée en morceaux. La faire rissoler et saupoudrer d'une càs de farine, remuer 3 min sur feu moyen. Arroser de bière et ajouter les aromates. Saler, poivrer. Compléter d'eau à hauteur. Porter à ébullition, couvrer puis laisser mijoter 2h.

Tartiner les tranches de pain d'épice de moutarde et déposez-les dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1h.

L'originalité de la recette vient de cette sauce à base de pain d'épice qui apporte douceur et onctuosité. Du sucré salé, trés peu marqué, juste ce qu'il faut !

 

 

Et pourquoi pas accompagner ce plat avec un bon Bordeaux de la cave Dourthe !

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20 mars 2015

Tartelettes Ananas Dôme Ivoire

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Tartelettes Ananas

 

Aïe aïe aïe, oui, rien que ça ! Nous avons adoré le dôme qui contraste bien avec le côté frais de l'ananas : à refaire sans trop tarder !

Inscrite sur le site "Pinterest", je me régale rien qu'en regardant les sublimes photos. C'est comme lorsque je feuillette un livre de cuisine, enfin, plutôt pâtisserie, ce sont les photos qui m'attirent en premier. Même si la recette paraît intéressante, si la photo est moche, je passe mon chemin.

Donc, en tombant sur la photo de la recette, j'ai tout de suite eu envie de la tester ( du blog "Ma toque "). Par contre, un seul ananas ne suffit pas, malgré ce qui est indiqué sur la recette, d'autant plus qu'il s'agit à l'origine d'un ananas victoria. Comptez 2 ananas pour la totalité des tartelettes, et 2 gros ( je n'ai pas pris de victoria ). Allez, un petit coup de gueule, des fois, ça fait du bien.

Ce qui m'énerve le plus, c'est lorsque les proportions données ne correspondent pas à la réalité. J'ai souvent vu ça avec les recettes de chefs, comme ci , ils le faisaient exprès pour s'octroyer tous les mérites, eux seuls pouvant réussir la recette !

Mais, lorsqu'il s'agit d'un blog, je trouve ça dommage. Le but est de partager ses recettes et coups de coeur, sans rien cacher, sinon, autant ne pas faire de blog ! Vous n'êtes pas de mon avis ?

Je n'ai pas refait la recette, donc je vous donne les proportions qui je pense conviendront, vu ce qui me manquait pour garnir toutes les tartelettes.

Je n'ai pas flambé l'ananas et ai garni le fond des tartelettes de purée d'ananas, ce qui n'est pas prévu dans la recette initiale.

Ingrédients pour 8 tartelettes :

 

 Pâte Sablée

 

  • 250g de farine
  • 125g de beurre à T° ambiante
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Mousse Chocolat et Citron vert

  • 160g + 60g de crème fleurette
  • 100g de couverture ivoire ou chocolat blanc pâtissier
  • 1 citron vert (le jus)
  • 1 feuille de gélatine

Garniture

  • 2 ananas
  • 25 g de beurre
  • 50 g de vergeoise ( sucre roux dans la recette )

Nappage

  • 2 sachets de nappage ( Vahiné )
  • zeste de citron vert

 

PÂTE SABLÉE

Dans un saladier,mettre la farine et le sel. Ajouter le beurre et malaxer. Incorporer le sucre, ne travailler pas trop la pâte. Ajouter l'oeuf battu, mélanger et former une boule  ( ajouter un peu d'eau si besoin ).

Filmer et mettre au frais.

DÔMES

 

Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.

 

Faire chauffer 60g de crème, et verser sur les pistoles de chocolat blanc (ou en morceaux si tablette ).
Mélanger délicatement (sans incorporer de l’air) au fouet pour faire fondre le chocolat, et obtenir une ganache bien lisse.
Ajouter ensuite la gélatine ramollie et  essorée dans le mélange encore chaud ( mais non bouillant ), et pour finir, incorporer le jus de citron.

 

Lorsque la ganache est tiède, fouetter les 160g de crème restante, et mélanger les deux préparations à l’aide d’une maryse, en prenant soin de ne pas faire retomber l’appareil.

 

Verser la mousse dans des empreintes en demi-sphère, avant de lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur jusqu’à utilisation (minimum 2 heures).

 

 

 

 GARNITURE

Peler les ananas en veillant à bien retirer tous les yeux, puis tailler en petits quartiers.

Dans une poêle mettre le beurre à fondre, et ajouter les quartiers d'ananas, puis parsemer de vergeoise.
Laisser caraméliser les dés d’ananas pendant quelques minutes en les mélangeant régulièrement,

Les mettre à égoutter dans une passoire.

 

CUISSON DES TARTELETTES

Sortir la pâte et l'étendre sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans les cercles à pâtisserie, piquer la pâte avec une fourchette.

Garnir de billes en céramique et faire cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir, retirer les billes et laisser refroidir sur une grille.

MONTAGE

Sortir et démouler les dômes sur une grille. Préparer le nappage comme indiqué sur le sachet. A l'aide d'un pinceau, napper les dômes.

Mixer grossièrement quelques quartiers d'ananas de façon à faire une fine couche sur les tartelettes.

A l'aide d'une spatule, déposer un dôme au centre de chaque tartelette.

Garnir l'espace vide de quartiers d'ananas caramélisés, décorer de zestes de citron vert et ... DÉGUSTEZ !

 

 

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19 mars 2015

Encore un partenariat

 

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LA CAVE DOURTHE 

 

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Je vous présente mon nouveau partenariat " la Cave Dourthe " pour lequel j'ai eu l'agréable surprise de recevoir cette bouteille de Bordeaux Supérieur.

C'est la première fois que je reçois une demande de partenariat concernant du vin. Il y a un début à tout, surtout lorsqu'il s'agit de produits de qualité.

Je vous invite donc à visiter leur site, c'est ICI.

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18 mars 2015

Tentez de gagner un robot KITCHENAID

 

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Je vais souvent consulter le  blog " la cuisine de Bernard ", aux recettes très alléchantes et originales. Hier, en cherchant une recette de beignets aux crevettes, je tombe sur son jeu dont le lot est un robot Kitchenaid, mon rêve !

Voici donc le lien, si vous aussi voulez tenter votre chance :  ICI.

 

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