04 avril 2008
Petites mousses de crevettes, épinards
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PETITES MOUSSES DE CREVETTES, ÉPINARDS
Je reviens avec mes petites mousses à la crevette, revues et corrigées ( première recette ici ). Cette fois, j'ai mis le blanc en neige et remplacé la ricotta par du fromage blanc. On obtient des petites mousses aérées, légères auxquelles j'ai associé une couche d'épinards, ce qui apporte une petite touche de verdure bien sympathique. J'ai aussi ajouté un peu de miettes de surimi, un sachet était entamé depuis qqs jours, et il fallait bien l'utiliser ! J'ai fait une petite sauce avec les carcasses des crevettes, une petite sauce qui accompagne à merveille ces petites mousses.
Cette recette, pour participer au jeu de Dominique de "Cuisine plurielle", une recette 100 % verte, jeu valable jusqu'au 30 avril.
Ingrédients pour 5 ramequins :
300 g de crevettes
1/3 de sachet de surimi en miettes
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf
1 càs de fromage blanc
sel, poivre, aneth
1/2 sachet de court-bouillon ( ou un verre de vin blanc )
1 càs de concentré de tomates
10 cl de crème liquide
300 g d'épinards surgelés
Beurrer vos ramequins et garder au frais.
Dans une casserole, mettre les épinards surgelés le temps indiqué sur le paquet. Égoutter, saler, poivrer.
Décortiquer les crevettes, en gardant les carcasses.
Dans un blender, mixer les crevettes, le surimi en miettes, le jaune d'oeuf, le fromage blanc mais ne pas réduire en purée, il doit y avoir des petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth.
Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser une couche d'épinards.
Verser la préparation aux crevettes.
Faire cuire au bain-marie environ 25 min tn.6.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une casserole, faire revenir légèrement les carcasses des crevettes dans un filet d'huile d'olive.
Préparer le court-bouillon comme indiqué sur le sachet et le verser sur les carcasses.
Laisser réduire sur feu doux.
Ôter les carcasses et filtrer le jus obtenu.
Ajouter la crème liquide et le double concentré de tomates. Garder au chaud.
A la sortie du four, démouler les mousses en passant une pointe de couteau tout autour, et servir accompagnées de la sauce.
Vous pouvez aussi les déguster froides. Dans ce cas, pas besoin de préparer la sauce, et les accompagner d'un coulis de tomates ou d'une sauce légère au fromage blanc ou encore d'une mayonnaise mousseuse ( dans la mayonnaise, ajouter un blanc en neige et une càc de double concentré de tomates).
Voilà, à vous de tester !
Commentaires
Alors là, je ne résiste pas! Tes petites mousses me mettent en appétit! Tes phoos y sont aussi pour quelque chose ;-D
Bon week end!
Ah, j'ai oublié, tu pourrais envoyer ta recette au jeu 100% VERT chez Cuisine Plurielle.
la persévérance paye!
Mmmhm, j'adore ça, vous avez du vous régaler ! C'est super bien présenté, bravo :)
J'adore!!
Je prefere celles-ci, je n'aime vraiment pas la ricotta autrement que dans les tortellinis;-) C'est une entree tres chic!
Mmmh! Une petite entrée fraîcheur au retour du printemps...
Tes petites mousses contiennent tout ce que j'aime et en plus, c'est un plaisir pour les yeux!
Bravo!
J'adore les petites timbales individuelles et encore plus quand à l'intérieur on trouve des mariages réussis!! Epinards/Crevettes, belle union!
OH! C'est super joli, très réussi, avec du bon pain, ça doit être super bon!
Crevettes et épinards, j'adore. Je te pique la recette, j'aime beaucoup ces mousses en entrée :)
Bonjour, je t'ai taguée pour un nouveau jeu ;-p
Bisous:)
sympa!
j'aime beaucoup la façon que tu as de mettre en valeur ce que tu prépares... bravo !!!!!!!!
Et en plus ca donne faim et des idées
Bises
Francois
Elles sont extras tes petite mousses, j'adore !
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