25 octobre 2007
Macarons au chocolat
MACARONS AU CHOCOLAT
Et oui, comme la plupart des bloggueuses, je ne résiste pas au plaisir de vous faire voir mes macarons !
Bon, je ne vous aurais pas fait voir mes premiers macarons ! C'est vrai qu'il faut persister pour obtenir un résultat à peu près présentable. J'ai le très beau livre de stéphane Glacier sur les macarons, offert par mon homme (et oui toujours! ), mais comme il n'utilise pas la meringue italienne, j'ai suivi la recette de Mercotte.
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Ce qu'il faut savoir avant de se lancer dans l'aventure des macarons, c'est qu'il est préférable d'utiliser des blancs de 2 à 3 jours conservés dans une boîte hermétique. Ils seront plus fermes. Les mettre à température ambiante pour la préparation.
Ingrédients pour env. 20 à 25 petits macarons :
2 fois 60 g de blancs d'oeufs
35 g de sucre en poudre
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
35 g de cacao non sucré
150 g de sucre en poudre pour le sirop et 50 g d'eau
Ganache au chocolat :
- 115 g de chocolat noir
- 125 g de crème liquide
- 30 g de beurre mou
Préparez la ganache :
Hâchez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition et vesez-la sur le chocolat en tournant doucement avec une cuillère. Ajoutez le beurre mou. Réservez au frais.
Préparez les macarons :
Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.
Une fois mixées, passez les poudres au tamis.
Montez en neige 60 g de blancs d'oeufs avec 35 g de sucre en poudre.
Cuire à 110° 150 g de sucre et 50 g d'eau sans remuer.
Versez ensuite le sirop en un mince filet sur les blancs en réduisant la vitesse et fouettez jusqu'à refroidissement. (la meringue doit redescendre à 40° env).
Mélangez les autres 60 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées.
Ajoutez la meringue italienne en macaronnant avec une maryse (de bas en haut en partant du centre). La pâte doit faire un ruban.
Dressez à la poche à douille (ce n'est pas mon fort ! ) ou avec 2 cuillères sur une plaque recouverte de papier siliconé ou d'un silpat. La plaque doit être posée sur une autre plaque.
Laissez reposer env. 1 h à t° ambiante.
Faire cuire 12 à 15 min th.5.
Laissez refroidir avant de décoller les macarons.
Collez les macarons 2 à 2 avec une cuillerée de ganache.
Ils sont meilleurs le lendemain, donc si vous pouvez résister, entreposez-les dans une boîte hermétique au frais pendant 24 h.
Commentaires
BRAVO
Tes macarons sont très réussis ... tu m'en donnes un j'adore le chocolat !!!! bravo
je viens de découvrir, et c'est un régal pour les papilles et les yeux !
à bientôt
lola
C'est pas possible, tu es cuisiniere de metier! Non? Je suis desolee de constater que ton probleme ne s'est pas arrange. Tiens-moi au courant! Bon courage!
Qu'ils sont beaux !
Je n'ai pas encore osé me lancer, j'ai peur de les rater...
Mais ça donne vraiment très envie !!!
bravo ;-)
C'est génial ces mignardises ! Quelle patience et quel beau résultat.
oups c'était pour le post d'avant :s
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