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CANNELÉS BORDELAIS

 

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Ayant un frère à Pessac, j'ai découvert il y a longtemps les fameux cannelés, spécialité Bordelaise. A l'époque, c'est à dire une bonne dizaine d'années, mon frère m'avait gentiment offert des moules en cuivre, seule matière à l'époque pour ces fameux moules. L'ennui avec ce genre de moule, c'était le démoulage. J'avais beau beurrer, mettre au frais avant cuisson ( un truc chipé aux pros ! ), c'était toujours une étape délicate. Mais cette époque est bien révolue, avec les moules en silicone, plus de problème. D'ailleurs, je me demande pourquoi je n'en fait pas plus souvent, ils ont tellement de succès à chaque fois !

 

Cannel_s

 

Le secret du cannelé : bien croustillant et doré à l'extérieur, tendre et moelleux à l'intérieur. La difficulté réside dans la cuisson, il faut les faire cuire assez longtemps pour qu'ils caramélisent, mais pas trop pour qu'ils restent tendres. Et surtout, laisser reposer la pâte toute une nuit, voire 24 h au frigo.

Ingrédients pour 13 cannelés :

  • 1/2 l de lait

  • 2 oeufs + 1 jaune

  • 125 g de farine

  • 225 g de sucre

  • vanille en poudre ou en gousse

  • qqs gouttes d'essence d'amande amère

  • 1 cuillerée à soupe de beurre fondu

Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune. Verser le lait chaud dessus et laisser tiédir. Ajouter la farine, le sucre, le beurre, la vanille et l'amande amère. Couvrir de film étirable et laisser reposer au frais 24 h.

Placer les moules sur une plaque et les remplir de pâte à 1 cm du bord. Faire cuire 60 mn au bas du four th. 7.

Laisser refroidir et démouler.

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