23 septembre 2009
Cannelés Bordelais
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CANNELÉS BORDELAIS
Ayant un frère à Pessac, j'ai découvert il y a longtemps les fameux cannelés, spécialité Bordelaise. A l'époque, c'est à dire une bonne dizaine d'années, mon frère m'avait gentiment offert des moules en cuivre, seule matière à l'époque pour ces fameux moules. L'ennui avec ce genre de moule, c'était le démoulage. J'avais beau beurrer, mettre au frais avant cuisson ( un truc chipé aux pros ! ), c'était toujours une étape délicate. Mais cette époque est bien révolue, avec les moules en silicone, plus de problème. D'ailleurs, je me demande pourquoi je n'en fait pas plus souvent, ils ont tellement de succès à chaque fois !
Le secret du cannelé : bien croustillant et doré à l'extérieur, tendre et moelleux à l'intérieur. La difficulté réside dans la cuisson, il faut les faire cuire assez longtemps pour qu'ils caramélisent, mais pas trop pour qu'ils restent tendres. Et surtout, laisser reposer la pâte toute une nuit, voire 24 h au frigo.
Ingrédients pour 12 cannelés :
1/2 l de lait
2 oeufs + 1 jaune
125 g de farine
225 g de sucre
vanille en poudre ou en gousse
qqs gouttes d'essence d'amande amère
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune. Verser le lait chaud dessus et laisser tiédir. Ajouter la farine, le sucre, le beurre, la vanille et l'amande amère. Couvrir de film étirable et laisser reposer au frais 24 h.
Placer les moules sur une plaque et les remplir aux 3/4. Faire cuire 60 mn au bas du four th. 7.
Laisser refroidir et démouler.
Commentaires
miam ils ont l'air succulents et je vais garder précieusement ta recette car ca me trotte depuis un moment d'essayer!
Viens voir nous avons les mêmes envies toutes les 2 ... il faut dire que c'est vraiment trop bon un non plusieurs cannelés car difficile de s'arrêter.bonne journée.
Coucou Christine ,
Géniale cette recette j'adore .
Amitiés de Liège ,
Roland
Tes cannelés sont vraiment superbes! Bien brillants, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, c'est exquis!
Ils sont superbes!
Il sont superbe tes cannelais, il faudra que je compare ta recette à la mienne, pour voir lesquels sont les meilleurs. Et puis comme cela j'aurais une escuse pour en manger deux fois plus.
LOL
tout simplement magnifiques ces cannelés, j'adore ...
Très réussis !
Ils sont sublimes et ont l'air parfaitement réussis!
Tu me fais penser qu'il y a un moment que je n'en ai pas fait alors que j'adore ça, ils sont sublimes les tiens et bien caramélisés comme il faut...il faut dire que tu as sur les mettre en valeur derrière l'objectif!!
Bon week end
Wohooo, comme ils sont beaux et brillants. On n'a qu'une envie : croquer dedans à belles dents.*Bises
Chrys
Ils ont l'air parfaits, bravo! ;-)
tes photos sont un appel à la gourmandise!
Ils sont superbes tes cannelés. Je vais me dépêcher d'acheter des moules pour essayer ta recette. Bravo !
ils sont vraiment très réussis! félicitation!s
ils ont l'air succulent bisous du soir
Bonjour, je viens de lire l'article concernant ton blog dans l'"Echo du Berry"...je ne savais pas que tu étais voisine (même si je crois être déjà passée - virtuellement - chez toi)!
Félicitation, ton blog est très beau et incite à la gourmandise !
Nous sommes un certain nombre d'internautes berrichonnes (blogueuses ou non blogueuses), à nous retrouver sur "Femmes en Berry". Si tu as envie de faire des connaissances, nous t'accueillerons avec grand plaisir !
Bonne cuisine et bonne continuation à ton blog.
bonjour , je suis de bordeaux et je dois dire que vos canélès sont réussis..!
bravo
Bonjour Christine,
Tes cannelés sont magnifiques.Bravo.
Je ne mets pas d'amande amère, j'ajoute un peu de rhum à la place. J'en referais prochainement tu m'as donné envie d'en déguster à nouveau.
Bon week-end
Diane-plop - La Table de Pénélope
http://latabledeplop.canalblog.com
Chouette
Waouhhh Superbe !!
Comme j'aime beaucoup ton blog et ce que tu fais, je t'invite au Swap "un petit cadeau joliment emballé" pour en recevoir et en envoyer un, c'est ici http://sirpriz.com/cadeau-gratuit-swap-498.html
J'espere que tu en seras !
Amicalement
Mama de BORDEAUX
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