Douceur pommes, chocolat-caramel

11 octobre 2007

DOUCEUR POMMES, CHOCOLAT-CARAMEL

Voici un dessert improvisé qui a eu beaucoup de succès. J'avais envie de chocolat (et oui, mon pêcher mignon!), mais quelque chose de léger avec des fruits. Ayant des pommes à foison, j'ai réalisé cette petite douceur ! Pommes, chocolat et caramel, un mélange réussi.

La génoise au chocolat qui sert de base, est en fait une moitié de génoise qui me restait d'un entremet framboise chocolat, recette de" La popotte de Manue" que j'avais congelée et ressortie pour l'occasion.

Ce dessert se prépare la veille, ou le matin pour le soir, le temps que la mousse se raffermisse.

Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 15 min

Génoise au chocolat :

4 oeufs
100 g + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao vanhouten

Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 g de sucre. J'ai pour ma part zappé le passage au bain-marie et directement battu les oeufs jusqu'à obtention d'une mousse. Ils doivent être blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez la farine et le cacao au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre dès que le mélange commence à mousser.

Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez le reste délicatement.

Versez la pâte dans votre cercle que vous avez déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 min env.

Otez votre cercle délicatement, retournez sur votre plat de service et retirez le papier sulfurisé .

Lit de pommes caramélisées :

3 pommes
2 càs de sucre de canne
1 pincée de cannelle
un peu de beurre

Epluchez les pommes, les coupez en petits moreaux.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Y faire dorer les morceaux de pommes, saupoudrer de sucre de canne et de cannelle. Ne pas réduire en purée, elles doivent juste compoter.

Retirez du feu et mettre à part dans un récipient.

Mousse chocolat-caramel :

La recette vient de "Pure gourmandise". Là aussi, j'ai apporté quelques modifications. J'ai remplacé le beurre demi-sel par du beurre doux , et je n'ai pas mis de pralin. J'ai aussi ajouté 1 feuille de gélatine.

3 oeufs
200 g de chocolat noir 64% cacao
75g de sucre en poudre + 20 g
25 g de beurre
20 cl de crème liquide

Portez à feu vif dans la poêle les 75 g de sucre et 3 càs d'eau afin de former le caramel. Laissez tiédir et incorporez le beurre.

Dans un bol, faire ramollir la feuille de gélatine.

Faire chauffer 2 càs de crème et y ajoutez la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.

Dans un bol, faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, puis lui incorporer la crème avec la gélatine

Mélangez la préparation au caramel avec celle au chocolat et ajoutez les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige avec les 20 g de sucre sur la fin.

Incorporez doucement 1/3 des blancs dans la crème chocolat-caramel. Versez le tout sur le reste des blancs en neige et mélangez délicatement.

MONTAGE :

Repositionnez votre cercle à pâtisserie autour de votre génoise en faisant bien attention de ne pas laisser de jour. En fait, resserrez bien votre cercle.

Disposez sur toute la surface vos morceaux de pommes caramélisées. Prenez soin de faire un joli bord qui sera du plus bel effet au démoulage!

Couvrir de la mousse chocolat-caramel.

Mettre au frais plusieurs heures. (surveillez la prise)

Pour une jolie présentation faire un nappage (1 sachet de nappage que l'on fait fondre doucement sur le feu avec un peu d'eau). Avec un pinceau ou une cuillère, recouvrir la mousse du nappage.

Otez délicatement le cercle et DEGUSTEZ !!