17 septembre 2009
La mûre dans tous ses états !
_________________________________________________________________
LA MÛRE DANS TOUS SES ÉTATS !
Chez nous, on adore la gelée de mûre, mais chose étrange, il n'y a jamais personne pour aller les ramasser ( tiens donc ) ! Si ce n'est Enzo, mais je passe plus de temps à le surveiller en train de gambader dans la campagne qu'à ramasser les précieuses mûres ! Me voilà donc partie à la cueillette pendant les heures d'école, je me pose au pif dans un chemin, et là Eurêka des mûres à foison ! 2 heures non stop, et me voilà de retour le panier rempli. Comme en ce moment, je suis reprise de macaronmania, j'ai fait des petits macarons roses garnis de crème mousseline et décorés de mûres. Miam ! Et pourquoi pas une tarte avec cette même crème et bien sûr des pots de gelée de quoi tenir tout l'hiver ( enfin ça c'est moins sûr ! ).
Gelée de mûres :
Passer les mûres au moulin légumes avec la grille fine.
Peser le jus. Pour 1,2 kg de jus, je mets 1 kg de sucre cristallisé. Mélanger, ajouter 1/2 jus de citron. Faire cuire environ 12 min à partir du premier bouillon. Faire le test de l'assiette froide : une cuillerée de jus doit se figer une fois versée sur l'assiette. Verser la gelée dans les pots. Un super ustensile pour remplir les pots sans en mettre partout, l'entonnoir spécial confiture.
mettre le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.
Tarte aux mûres sur lit de crème mousseline :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.
Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette. Petite astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson : après l'avoir piquer, la retourner et la déposer dans le moule ( les trous sont cachés ).
Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.
Sortir du four et laisser refroidir.
crème mousseline :
400 ml de lait
100 g + 100 g de sucre
2 oeufs
60 g de poudre impérial ( poudre à flan au rayon pâtisserie ) ou de maïzena
100 g + 100 g de beurre
Dans une casserole, faire chauffer le lait et 100 g de sucre. Dans un saladier, mélanger les oeufs et 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser le lait chaud sur les oeufs sans cesser de tourner. Remettre le tout sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 100 g de beurre. Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite 100 g de beurre pommade, mélanger et mettre au frais.
Après refroidissement du fond de tarte, napper de crème mousseline. Couvrir de mûres. Pour faire plus joli, faire chauffer dans une casserole un sachet de nappage pour tarte mélangé d'un peu de gelée de mûre. Napper la tarte à l'aide d'un pinceau.
Macarons à la mûre :
recette des macarons ICI
Après cuisson et refroidissement des coques, garnir de crème mousseline à l'aide d'une poche. Déposer des mûres et RÉGALEZ- VOUS !
23 septembre 2008
Duo de choc !
_______________________________________________________________________________
DUO DE CHOC ! VERRINE MOUSSE FRAMBOISES MOUSSE MÛRES
Après une première cueillette de mûres avec mon homme et mon p'tit bout, j'ai tout d'abord réalisé mes gelées de mûres, confiture préférée de mon fils aîné ! Une deuxième cueillette s'imposait, et oui, elles ne font pas long feu à la maison .. et l'hiver est long ! Donc re-belote, re-gelée mais cette fois, j'ai gardé qqs mûres pour un dessert improvisé. Un petit tour dans le jardin, qqs framboises et hop voici mon dessert qui est franchement délicieux, si si en toute modestie. C'est très aéré, ultra parfumé, sans parler des couleurs, bref je vous assure un vrai délice. Je suis donc retournée hier après-midi à la cueillette, en vue de me faire une petite provision pour cet hiver. Je les ai congelées à plat ( pour éviter qu'elles ne collent entre elles ), puis mis dans des petits sacs. Mais dépêcher vous, c'est bientôt la fin de la saison !
Autre détail qui a son importance : c'est ultra rapide à préparer. Il faut juste attendre que la première mousse se gélifie un peu pour verser la deuxième. Le top : servir avec un macaron rose à la framboise ou mûre ( mais là, c'est un peu plus long ! ).
Pour 6 verrines :
Mousse framboise
400 g de framboises
120 g de sucre en poudre
2 feuilles 1/2 de gélatine
25 cl de crème liquide
un filet de jus de citron
Mousse mûre
200 g de mûres
100 g de sucre en poudre
1 feuille 1/2 de gélatine
15 cl de crème liquide
un filet de jus de citron
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur. Placer la crème au frais
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre et un filet de jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies, remuer pour bien les dissoudre, mais ne pas faire bouillir.
Passer le mélange au mixeur, mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises. Verser dans les verrines et placer au frais.
Pendant que la première couche se gélifie, préparer la mousse de mûres de la même façon. J'ai seulement passé les mûres au moulin légumes, grille fine, comme pour ma gelée, afin d'ôter les graines ( pour les framboises, je n'ai pas eu besoin ).
Verser la préparation aux mûres sur celles aux framboises qui doit commencer à se gélifier.
Mettre au frais, et laisser prendre.
Quant aux framboises de mon jardin, regardez celle qu'a cueillie Enzo, elle n'est pas belle ?
