04 octobre 2009
Le Délice Pistache-Griottes et mon passage à la radio
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LE DÉLICE PISTACHE - GRIOTTES POUR LES 2 ANS DE MON BLOG
ET MON PASSAGE A LA RADIO
Suite à la parution de mon blog dans la presse locale, j'ai été contactée hier pour faire un passage à la radio sur France Bleu Berry Sud, et ceci dès Lundi de 10 à 10 h 30. Donc, si le coeur vous en dit, allumez votre poste fréquence 93.5 et rejoignez-moi. Je dois dire que tout ceci m'amuse beaucoup, parler de ma passion est un pur plaisir.
En attendant, et pour fêter les 2 ans de mon blog ( et oui, déjà ), j'ai eu envie de réaliser un dessert ultra moelleux à l'alliance très réussie de la pistache et de la griotte : voici donc le Délice Pistache - Griottes ( il fallait bien lui trouver un nom ! ). C'est une dacquoise amande - pistache garnie de crème mousseline à la pistache surmontée de griottes. Et là, après le waouh ( tant espéré ! ) ce fut le " hummm...." très apprécié, bref un vrai succès. Toute la famille a adoré. C'est très simple à faire, assez rapide, ultra fin donc n'hésitez plus et régalez vos invités
Ingrédients pour 6 personnes :
Dacquoise :
90 g de poudre d'amandes
90 g de pistaches
75 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre
Crème mousseline à la pistache :
- 400 ml de lait
- 100 g + 100 g de sucre
- 100 g + 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 60 g de poudre à flan
- 15 cl de crème liquide
- 1 càs de pâte de pistache
- 1 petit bocal de griottes dénoyautées
Déco :
- sucre glace
Préparation de la dacquoise :
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Mixez les pistaches et les ajouter à la préparation. Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
Incorporez délicatement les blancs aux poudres. A l'aide d'une spatule, étaler la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
Faire cuire dans un four th.6. environ 25 min.
Sortir et laisser refroidir.
Préparation de la crème mousseline :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Égouttez les griottes.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et la pâte de pistache. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser un peu de lait chaud sur le mélange oeufs en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer 100 g de beurre pommade, mélanger. Transvaser dans un saladier, filmer au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laisser refroidir à température ambiante.
Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly. L'incorporer à la crème mousseline.
Montage :
Retirez la dacquoise du papier sulfurisé. Pour cela, retourner la plaque sur votre plan de travail et ôter le papier sulfurisé. Coupez la dacquoise en 2 rectangles. Déposer un rectangle sur votre plat de service. A l'aide d'une poche à douille garnir une moitié de dacquoise de crème à la pistache.
Déposez une griotte sur chaque pointe de crème. Couvrir de l'autre rectangle de dacquoise. Saupoudrez de sucre glace. Décorez de quelques pointes de crème surmontée d'une griotte.
Mettre au frais et Régalez - vous !
Quant à mes 2 ans passés à vous faire partager ma passion, merci à toutes celles qui passent me rendre visite et prennent le temps ( je sais ce n'est pas toujours facile ) de me laisser un petit mot. Ce n'est que du bonheur et pourvu que cela continue !
09 février 2009
Macarons roses chocolat tonka griottes
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MACARONS ROSES CHOCOLAT TONKA GRIOTTES
Allez une petite envie de macarons, mais avec une ganache nouvelle. Je cherche dans mes placards, et tombe sur un bocal de griottes .... et pourquoi pas chocolat tonka griottes ! Je n'aime pas les macarons fourrés à la confiture, je les trouve trop sucrés. Je voulais obtenir un rose foncé, j'ai donc pris mon colorant en poudre rouge groseille auquel j'ai ajouté une pointe de colorant noir, et j'ai obtenu un joli vieux rose ( ils apparaissent plus clairs sur les photos ). Au fait, je relance un appel : si certaines d'entre vous ont réussi à obtenir de beaux macarons noirs avec le colorant noir en poudre ( G. Detou pour moi ), qu'elles aient la gentillesse de me laisser un petit commentaire. J'obtiens du gris !
Pour en revenir à mes macarons roses, je suis super contente du résultat, ils sont lisses, bien ronds, et l'association chocolat griottes, une pure merveille ! Mon homme les a trouvés excellents ! Au départ, j'avais préparé 2 bols de 85 g de blancs d'oeufs ( 4 oeufs ), puis au moment de me lancer, j'ai voulu faire 2 couleurs : rose et vert. J'ai donc divisé chaque préparation de chaque bol en 2, et fait une version rose à la meringue italienne et une version verte en battant les blancs en neige normalement. Et bien, il n'y a pas photo : les roses sont ultra lisses, contrairement aux verts, plus granuleux (j 'ai vu que certaines d'entre vous ne font pas la meringue italienne, et ont tout de même des macarons lisses, je ne macaronne peut-être pas assez longuement ! ). De plus, j'ai lu qu'il fallait torréfier le mélange tamisé poudre d'amandes - sucre glace. Pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai donc tamisé mes poudres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis mis 5 à 10 min dans mon four éteint mais encore chaud ( th. 5 ). Je pense aussi qu'il vaut mieux préparer de petites quantités à la fois.
Ingrédients pour environ 15 macarons ( 30 coques ):
2 X 40 g de blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis la veille ou 2 jours
115 g de poudre d'amandes
115 de sucre glace
115 g de sucre en poudre
25 g d'eau
1 pointe de colorant rouge
1 pointe de colorant noir
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
qqs griottes dénoyautées, égouttées
1/2 fève tonka
Préparation de la ganache :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger, ajouter la crème liquide, la fève tonka râpée et les cerises coupées en petits morceaux ( ou garder qqs griottes entières pour garnir comme sur la photo ). Mettre au frais.
Préparation des macarons :
Mixer dans un blender la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Préchauffer le four th.5. puis éteindre.
Tamiser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre dans le four éteint 5 à 10 min. Sortir, mettre dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter alors les autres 40 g de blancs d'oeufs non montés et mélanger vigoureusement.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau puis faire cuire à feu doux, en surveillant la température avec un thermo- sonde. Mettre les autres 40 g de blancs d'oeufs dans un saladier avec une pointe de sel ou qqs gouttes de citron. Commencer à battre les blancs en neige à petite vitesse, lorsque le sirop atteint 110 °C, augmenter la vitesse et verser doucement le sirop le long des parois du saladier, continuer de battre. Ajouter les colorants, ne pas trop battre les blancs (ils faut qu'ils forment le fameux bec d'oiseau ). A l'aide d'une maryse, ajouter en 3 fois la meringue italienne sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace refroidi. Macaronner délicatement en soulevant la masse d'avant en arrière sans casser les blancs. On doit obtenir un joli ruban souple et brillant.
A l'aide d'une douille, déposer des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter le dessous de la plaque pour avoir de jolis ronds et laisser reposer 20 à 25 min. Préchauffer le four th.5. Après le temps de repos, déposer la plaque sur 2 autres plaques froides ( pour obtenir de beaux macarons avec collerette ). Faire cuire 15 à 20 min ( selon la taille des macarons et votre four ). Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
Les garnir de ganache, les mettre au frais dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain ( je sais c'est impossible ), pour déguster des macarons au top de leur saveur !
