17 septembre 2009
La mûre dans tous ses états !
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LA MÛRE DANS TOUS SES ÉTATS !
Chez nous, on adore la gelée de mûre, mais chose étrange, il n'y a jamais personne pour aller les ramasser ( tiens donc ) ! Si ce n'est Enzo, mais je passe plus de temps à le surveiller en train de gambader dans la campagne qu'à ramasser les précieuses mûres ! Me voilà donc partie à la cueillette pendant les heures d'école, je me pose au pif dans un chemin, et là Eurêka des mûres à foison ! 2 heures non stop, et me voilà de retour le panier rempli. Comme en ce moment, je suis reprise de macaronmania, j'ai fait des petits macarons roses garnis de crème mousseline et décorés de mûres. Miam ! Et pourquoi pas une tarte avec cette même crème et bien sûr des pots de gelée de quoi tenir tout l'hiver ( enfin ça c'est moins sûr ! ).
Gelée de mûres :
Passer les mûres au moulin légumes avec la grille fine.
Peser le jus. Pour 1,2 kg de jus, je mets 1 kg de sucre cristallisé. Mélanger, ajouter 1/2 jus de citron. Faire cuire environ 12 min à partir du premier bouillon. Faire le test de l'assiette froide : une cuillerée de jus doit se figer une fois versée sur l'assiette. Verser la gelée dans les pots. Un super ustensile pour remplir les pots sans en mettre partout, l'entonnoir spécial confiture.
mettre le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.
Tarte aux mûres sur lit de crème mousseline :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.
Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette. Petite astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson : après l'avoir piquer, la retourner et la déposer dans le moule ( les trous sont cachés ).
Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.
Sortir du four et laisser refroidir.
crème mousseline :
400 ml de lait
100 g + 100 g de sucre
2 oeufs
60 g de poudre impérial ( poudre à flan au rayon pâtisserie ) ou de maïzena
100 g + 100 g de beurre
Dans une casserole, faire chauffer le lait et 100 g de sucre. Dans un saladier, mélanger les oeufs et 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser le lait chaud sur les oeufs sans cesser de tourner. Remettre le tout sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 100 g de beurre. Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite 100 g de beurre pommade, mélanger et mettre au frais.
Après refroidissement du fond de tarte, napper de crème mousseline. Couvrir de mûres. Pour faire plus joli, faire chauffer dans une casserole un sachet de nappage pour tarte mélangé d'un peu de gelée de mûre. Napper la tarte à l'aide d'un pinceau.
Macarons à la mûre :
recette des macarons ICI
Après cuisson et refroidissement des coques, garnir de crème mousseline à l'aide d'une poche. Déposer des mûres et RÉGALEZ- VOUS !
02 août 2009
La saga Tropézienne !
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LA SAGA TROPEZIENNE AVANT MON DEPART EN VACANCES
Ouf ! me revoici enfin après un long mois, délai qu'il a fallu à mon serveur ( ALICE ! ) pour m'envoyer une nouvelle box ( alors que depuis le début je leur rabâche que la panne vient de là ! ), mais c'est la procédure me répondait-on à chaque appel au secours ! Un mois sans internet ni téléphone, sympa le progrès ! Bref, me revoici donc, avec une recette à tomber : La Tarte Tropézienne. J'ai eu plusieurs fois l'occasion de déguster la véritable Tropézienne, celle du créateur Micka, une pure merveille. On voit des tartes Tropéziennes un peu partout en France, mais aucune n'égale The Véritable Tropézienne ! J'ai toutefois réussi à m'en approcher ( en toute modestie ), une crème ultra onctueuse dans une brioche ultra moelleuse ! Je l'ai présentée en version individuelle, je trouve ça très sympa. Mon homme en a emmener à son boulot pour sa pause déjeuner, de quoi faire baver ses collègues, enfin ils ne baveront pas longtemps, puisqu'au moment où je rédige mon post, ma machine à pain pétrit la pâte pour une petite tournée avant le départ en vacances !
Ingrédients pour 9 tropéziennes ( 10 cm de diamètre ) :
Dans la MAP
- 120 ml de lait légèrement tiède + 1 oeuf battu ( le tout doit faire 180 ml )
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 55 g de sucre en poudre
- 95 g de beurre pommade
- 320 g de farine
- 1 bonne càc de levure déshydratée
Pour la crème
- 400 ml de lait
- 100 g + 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 60 g de poudre impérial ( poudre à flan, patissière ... )
- 100 g + 100 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- sucre perlé
Préparation de la brioche :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué, sélectionner le programme pâte.
Préparation de la crème :
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser un peu de lait chaud sur le mélange oeufs en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer 100 g de beurre pommade, mélanger. Transvaser dans un saladier, filmer au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur ainsi que la crème.
Revenons à notre brioche :
Le programme terminé, enfoncer le poing dans la pâte ( pour ôter les bulles d'air ), et verser sur un plan de travail fariné. Former des petites boules ou une grosse et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silicone. A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir les boules de façon à obtenir 1cm d'épaisseur. Laisser doubler environ 2 h à température ambiante.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les boules d'un jaune d'oeuf mélangé d'un peu d'eau ( ou tout simplement d'un peu de lait ), saupoudrer de sucre perlé.
Faire cuire 25 à 30 min dans un four th.6 ( 180 ° ).
Terminons notre crème :
Battre les autres 100 g de beurre pommade et les incorporer à la crème tout en continuant de battre.
Sortir les fouets et la crème liquide du congélateur. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.
Mettre au frais.
Montage :
Couper les brioches refroidies en deux, garnir généreusement de crème et réserver au frais.
Maintenant DEGUSTER ! Si certaines tentent la recette ( j'espère bien ! ), qu'elles aient la gentillesse de me donner leurs impressions, franchement si vous ne connaissez pas, laissez-vous aller, un pur moment de bonheur. Enfin chez nous, vous l'aurez compris, on Adoooore !
Version maison aux framboises !
Je vous dis à dans trois semaines. Mon prochain programme : le soleil, la plage, les balades, la farniente ... bref les vacances.
28 août 2008
Tarte abricots-pêches
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TARTE ABRICOTS - PÊCHES
Voici une tarte qui respire le soleil ! Un dessert ultra classique mais néanmoins apprécié. Quelques amandes effilées pour la déco, et hop envoyé !
Ingrédients pour 8 parts :
une pâte brisée ( recette ICI )
qqs abricots mûrs
4 pêches mûres coupées en quartiers
2 càs de semoule fine
qqs amandes effilées
sucre en poudre
Etaler la pâte sur un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé ou légèrement beurré et fariné. Saupoudrer de semoule afin d'absorber le jus des fruits. Disposer les fruits, saupoudrer d'amandes effilées et d'un peu de sucre en poudre. Mettre au four th.6. environ 45 min.
