04 octobre 2009
Le Délice Pistache-Griottes et mon passage à la radio
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LE DÉLICE PISTACHE - GRIOTTES POUR LES 2 ANS DE MON BLOG
ET MON PASSAGE A LA RADIO
Suite à la parution de mon blog dans la presse locale, j'ai été contactée hier pour faire un passage à la radio sur France Bleu Berry Sud, et ceci dès Lundi de 10 à 10 h 30. Donc, si le coeur vous en dit, allumez votre poste fréquence 93.5 et rejoignez-moi. Je dois dire que tout ceci m'amuse beaucoup, parler de ma passion est un pur plaisir.
En attendant, et pour fêter les 2 ans de mon blog ( et oui, déjà ), j'ai eu envie de réaliser un dessert ultra moelleux à l'alliance très réussie de la pistache et de la griotte : voici donc le Délice Pistache - Griottes ( il fallait bien lui trouver un nom ! ). C'est une dacquoise amande - pistache garnie de crème mousseline à la pistache surmontée de griottes. Et là, après le waouh ( tant espéré ! ) ce fut le " hummm...." très apprécié, bref un vrai succès. Toute la famille a adoré. C'est très simple à faire, assez rapide, ultra fin donc n'hésitez plus et régalez vos invités
Ingrédients pour 6 personnes :
Dacquoise :
90 g de poudre d'amandes
90 g de pistaches
75 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre
Crème mousseline à la pistache :
- 400 ml de lait
- 100 g + 100 g de sucre
- 100 g + 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 60 g de poudre à flan
- 15 cl de crème liquide
- 1 càs de pâte de pistache
- 1 petit bocal de griottes dénoyautées
Déco :
- sucre glace
Préparation de la dacquoise :
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Mixez les pistaches et les ajouter à la préparation. Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
Incorporez délicatement les blancs aux poudres. A l'aide d'une spatule, étaler la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
Faire cuire dans un four th.6. environ 25 min.
Sortir et laisser refroidir.
Préparation de la crème mousseline :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Égouttez les griottes.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et la pâte de pistache. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser un peu de lait chaud sur le mélange oeufs en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer 100 g de beurre pommade, mélanger. Transvaser dans un saladier, filmer au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laisser refroidir à température ambiante.
Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly. L'incorporer à la crème mousseline.
Montage :
Retirez la dacquoise du papier sulfurisé. Pour cela, retourner la plaque sur votre plan de travail et ôter le papier sulfurisé. Coupez la dacquoise en 2 rectangles. Déposer un rectangle sur votre plat de service. A l'aide d'une poche à douille garnir une moitié de dacquoise de crème à la pistache.
Déposez une griotte sur chaque pointe de crème. Couvrir de l'autre rectangle de dacquoise. Saupoudrez de sucre glace. Décorez de quelques pointes de crème surmontée d'une griotte.
Mettre au frais et Régalez - vous !
Quant à mes 2 ans passés à vous faire partager ma passion, merci à toutes celles qui passent me rendre visite et prennent le temps ( je sais ce n'est pas toujours facile ) de me laisser un petit mot. Ce n'est que du bonheur et pourvu que cela continue !
29 juillet 2008
Bouchées moelleuses pistache cerise
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BOUCHÉES MOELLEUSES PISTACHE CERISE
Encore une petite merveille découverte chez " J'en reprendrai bien un bout ". Les photos m'ont tout de suite mises l'eau à la bouche. Ces petites douceurs se rapprochent de celles-ci réalisées il y a qqs temps, à savoir l'association pistache cerise, sauf que dans cette version on utilise de la poudre d'amandes à la place de la pâte d'amandes, et des cerises au lieu des griottes. Le résultat est pratiquement identique, légèrement plus aéré, enfin il faudrait que j'en refasse, j'ai soudain un trou de mémoire !
N'ayant pas de moules en silicone à la bonne taille, j'utilise une plaque de mini muffins ordinaire. Afin de faciliter le démoulage et pour une plus belle présentation, je place dans chaque empreinte une caissette en papier.
Ingrédients pour 24 moelleux :
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
50 g de beurre doux et 2 pincées de fleur de sel ( ou 25 g de beurre doux et 25 g de beurre 1/2 sel )
2 oeufs
1 càs de pâte de pistache
24 cerises avec la queue
qqs pistaches concassées ( facultatif )
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre vanillé et la farine.
Creuser un puits et y verser le beurre fondu au micro-ondes et refroidi.
Ajouter les oeufs battus. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et ajouter la pâte de pistache.
Mélanger.
Disposer les caissettes dans chaque empreinte. Remplir de pâte jusqu'à moitié, déposer une cerise en l'enfonçant légèrement. Saupoudrer de pistaches concassées.
Faire cuire 20 min dans un four 180 ° ( th.6. ).
Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace.
Une petite photo en coupe, histoire de vous mettre l'eau à la bouche à vous aussi !
22 juillet 2008
Variation autour des croquants
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CROQUANTS FRAISES SÉCHÉES - AMANDES
et PISTACHE - CRANBERRIES SÉCHÉES
Un petit tour sur le blog " J'en reprendrai bien un bout " que je viens de découvrir, et je tombe sur cette recette de croquants, ma foi bien sympathiques ! J'ai varié les saveurs, en fonction de mon placard. Ils ont été avalés en moins de deux ! et oui, quand on pense au temps passé en cuisine, mais bon, en même temps je me poserai des questions s'ils restaient toute une semaine dans une boîte. La prochaine fois, je mettrai plus de fruits. On les a dégustés avec une boule de glace à la vanille et une sauce caramel au beurre salé, tout un programme ! Mais, ils accompagneraient à merveille un thé ou un café.
Ingrédients pour 25 croquants :
250 g de farine
2 càs rases de levure chimique
60 g de cassonade
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs battus
fraises séchées, amandes mondées, pistaches, cranberries séchées ...
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel.
Faire un puits, ajouter les oeufs battus. Pétrir de façon à obtenir une boule.
Séparer la pâte en deux.
Dans une moitié, ajouter les fraises séchées en morceaux et les amandes en morceaux. Mélanger.
Dans l'autre, ajouter les pistaches et les cranberries. Mélanger.
Former 2 boudins, les placer sur une plaque de papier sulfurisé. Mettre au frais 1h.
Faire cuire 35 min dans un four th5. ( 150° ).
Sortir du four sans l'éteindre et laisser refroidir 5 min sur une grille.
Couper en tranches de 1 cm.
Remettre au four 5 min. Les retourner et laisser cuire 5 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Il est possible de garder ces croquants plusieurs jours dans une boîte hermétique, enfin il paraît ! !
21 novembre 2007
Macarons à la pistache
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MACARONS A LA PISTACHE ET CHOCOLAT PISTACHE
Et oui, encore des macarons me direz-vous ! Qu'est-ce qu'elles ont toutes ces bloggueuses avec leurs macarons ! Si vous vous posez la question , c'est que vous n'avez sans doute pas encore dégusté ces petites merveilles, une splendeur ! En tout cas, dans la famille on en raffole, et je dois dire que ceux à la pistache remportent tous les suffrages ! J'en ai garni quelques uns au chocolat ( et oui, on est aussi très chocolat !) , et saupoudré les coques de cacao amer, pour la déco ! C'était pour les 19 ans de mon fils aîné, et oui déjà !!
J'ai donc testé pour la première fois les blancs d'oeufs séchés de chez G. Detou. Et bien je dois dire que c'est génial, ils montent même mieux que ceux que je prépare 2 à 3 jours à l'avance !
La recette de base est la même, (ICI), j'ai simplement ajouté du colorant en poudre vert pistache quand les blancs ont eu fini de monter. Les colorants liquides de donnent pas ce résultat, même si on en met beaucoup. Une fois cuits, et refroidis, coller 2 à 2 les macarons en les garnissant à la douille ( pour faire plus joli, sinon à la cuillère c'est très bien ! ) de la ganache à la pistache ou celle au chocolat.
Si on peut attendre, les mettre au frigo 24 h, ils n'en seront que meilleurs ! Je sais c'est difficile, voire impossible chez nous ! On en a donc dégustés quelques uns le soir même, et gardés les autres pour la soirée anniversaire du lendemain.
Ingrédients pour la ganache pistache :
1 jaune d'oeuf
40 cl de crème liquide
30 g de pâte de pistache
40 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillerée à mélanger avec la crème de pistache, puis refaire cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre mou. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre mou
Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Porter la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en tournant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre mou et laissez refroidir.
