13 avril 2009
Pâté de Pâques, une autre spécialité Berrichonne !
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PÂTE DE PÂQUES
Coucou, me revoici ( il était temps ! ) avec une recette salée ( contente Didile ! ), et spécialité Berrichonne : le Pâté de Pâques. C'est un plat incontournable de notre repas de Pâques, que l'on sert en entrée, mais que je prépare aussi pour le soir avec une salade, en plat principal. Bon OK, j'aurai dû vous donner la recette avant ( je l'ai faite ce midi ), mais ces temps-ci ont été très chargés, alors désolée. Mais rien ne vous empêche de le tester maintenant pour l'année prochaine, et après tout, il n'y a pas de saison pour manger du Pâté de Pâques !
Je l'ai préparé avec une pâte feuilletée pur beurre du commerce, mais on peut aussi le présenter avec une pâte brisée ( faite maison, bien sûr ! ).
Ingrédients pour un Pâté de Pâques pour 6 pers :
un rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée maison
600 g de chair à saucisse mélangée à un peu de veau
1 tranche de boeuf cuit ( ça c'est ma version, mais c'est facultatif )
un bol de lait
1 tranche de pain
sel, poivre, persil
1 pincée de thym
1 oignon
1 jaune d'oeuf pour la dorure
3 oeufs durs
Oui, ma version utilise du boeuf cuit, car je trouve toujours la chair à saucisse trop grasse. Celle de mon boucher est mélangée à du veau, mais si ce n'est pas le cas, ajoutez une tranche d'escalope de veau hachée. Donc pour moi, c'est boeuf + veau .
Faire cuire 3 oeufs durs.
Dans un bol rempli de lait, faire tremper un peu de mie de pain.
Dans un saladier, mettre la chair à saucisse mélangée au veau, ajouter le boeuf cuit émietté.
Ajouter la mie de pain égouttée, l'oeuf battu en omelette, l'oignon émincé, le persil et le thym.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant si besoin sel et poivre ( elle est souvent déjà salée ).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler le cercle de pâte feuilletée. Disposer la préparation, couvrir de moitié d'oeufs durs tout le long.
Rabattre les bords sur la chair à saucisse aux extrémités, puis sur le dessus de façon à recouvrir les oeufs. Badigeonner à l'aide d'un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, ou comme moi simplement le pinceau dans du lait.
Faire cuire 30 min environ dans un four th. 6.
Déguster chaud.
19 janvier 2009
Pâté aux Pommes de Terre, spécialité Berrichonne
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LE PÂTE AUX POMMES DE TERRE, SPÉCIALITÉ BERRICHONNE
Pour mon retour parmi vous, voici une recette bien sympathique, recette de mon Berry : Le pâté aux pommes de terre. En fait, cela faisait bien longtemps que je n'en avais fait, et c'est lors d'une commande d'une cliente là où j'ai travaillé durant les fêtes ( et jusqu'à hier ), que l'envie ... et l'idée m'est réapparue ! Et oui, j'ai travaillé dans une pâtisserie, la journée dans les gâteaux et chocolats, je sais il y a pire comme supplice ! D'autant plus agréable, que l'ambiance y était très détendue. Hein Cécile, si tu passes par là, c'est quand tu veux ( mais ça, tu le sais déjà ). Pour ceux des alentours qui ne connaissent pas encore leur galette des rois meringuée ( recette exclusive de la pâtisserie ), je n'ai qu'un conseil : dépêchez vous d'y goûter, c'est une merveille. Ce n'est pas du fayotage, je ne suis pas du genre à lancer des compliments que je ne penserais pas.
Pâtisserie George Sand 13, Place du Marché 36400 La Châtre 02.54.48.01.24
Bon, pour en revenir à ma recette, c'est une tourte garnie de lamelles de pommes de terre, que l'on déguste tiède avec de la crème fraîche, le tout accompagné d'une salade verte. Idéal pour un soir. Certains utilisent de la pâte feuilletée. Moi, je fais une pâte brisée, mais là chacun fait à sa façon.
Ingrédients pour un pâté aux p.d.t :
pâte brisée :
400 g de farine
150 g de beurre
1 càs d'huile de tournesol ( facultatif, mais je trouve que cela donne un petit côté feuilleté )
1 pincée de sel
eau
1 jaune d'oeuf pour la dorure
- garniture :
pommes de terre : pour la quantité, c'est à vous de voir selon la taille de votre moule. Il faut que le pâté soit bien garni
1 gros oignon
sel, poivre, persil
crème fraîche ( vous pouvez prendre de l'allégée pour faire plus light ! )
Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le beurre pommade, la cuillerée d'huile et le sel. Mélanger, et ajouter l'eau petit à petit jusqu'à former une boule. Filmer et mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Éplucher les pommes de terre, les laver et bien les essuyer. Les couper en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger les lamelles de p.d.t, l'oignon coupé en lamelles, le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger.
Sortir la pâte du frigo, et étaler les 2/3 sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncer un moule à bord haut en laissant déborder de 1 cm environ. Déposer la préparation aux p.d.t.
Étaler le reste de pâte et couvrir les p.d.t. Bien serrer les bords pour les souder. Faire un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
Faire cuire env. 45 min dans un four th.6. Une pointe de couteau plantée dans le pâté, vous indiquera si les p.d.t sont cuites.
A la sortie du four, laisser tiédir. Pour la dégustation, soit vous ôtez le chapeau du pâté et vous nappez de crème fraîche, puis vous reposez le chapeau. Soit ( ce que je fais ), chacun met la quantité de crème qu'il désire une fois servi.
A accompagner d'une salade verte.
