23 septembre 2008
Duo de choc !
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DUO DE CHOC ! VERRINE MOUSSE FRAMBOISES MOUSSE MÛRES
Après une première cueillette de mûres avec mon homme et mon p'tit bout, j'ai tout d'abord réalisé mes gelées de mûres, confiture préférée de mon fils aîné ! Une deuxième cueillette s'imposait, et oui, elles ne font pas long feu à la maison .. et l'hiver est long ! Donc re-belote, re-gelée mais cette fois, j'ai gardé qqs mûres pour un dessert improvisé. Un petit tour dans le jardin, qqs framboises et hop voici mon dessert qui est franchement délicieux, si si en toute modestie. C'est très aéré, ultra parfumé, sans parler des couleurs, bref je vous assure un vrai délice. Je suis donc retournée hier après-midi à la cueillette, en vue de me faire une petite provision pour cet hiver. Je les ai congelées à plat ( pour éviter qu'elles ne collent entre elles ), puis mis dans des petits sacs. Mais dépêcher vous, c'est bientôt la fin de la saison !
Autre détail qui a son importance : c'est ultra rapide à préparer. Il faut juste attendre que la première mousse se gélifie un peu pour verser la deuxième. Le top : servir avec un macaron rose à la framboise ou mûre ( mais là, c'est un peu plus long ! ).
Pour 6 verrines :
Mousse framboise
400 g de framboises
120 g de sucre en poudre
2 feuilles 1/2 de gélatine
25 cl de crème liquide
un filet de jus de citron
Mousse mûre
200 g de mûres
100 g de sucre en poudre
1 feuille 1/2 de gélatine
15 cl de crème liquide
un filet de jus de citron
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur. Placer la crème au frais
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre et un filet de jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies, remuer pour bien les dissoudre, mais ne pas faire bouillir.
Passer le mélange au mixeur, mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises. Verser dans les verrines et placer au frais.
Pendant que la première couche se gélifie, préparer la mousse de mûres de la même façon. J'ai seulement passé les mûres au moulin légumes, grille fine, comme pour ma gelée, afin d'ôter les graines ( pour les framboises, je n'ai pas eu besoin ).
Verser la préparation aux mûres sur celles aux framboises qui doit commencer à se gélifier.
Mettre au frais, et laisser prendre.
Quant aux framboises de mon jardin, regardez celle qu'a cueillie Enzo, elle n'est pas belle ?
06 juillet 2008
Méli-mélo de saveurs !
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MÉLI-MÉLO DE SAVEURS
On change de registre pour ce dessert aux multiples saveurs. Bien que relativement facile à réaliser, il faut avoir tout de même un peu de temps devant soi ! C'est en me baladant chez Eryn, que m'est venue l'idée de ce dessert. J'y ai pioché le nuage mascarpone framboises et la panna cotta citron. Ses "tourbillons" sont irrésistibles. J'ai tout de même apporté ma petite touche personnelle, à savoir une dacquoise noix de coco et une mousse chocolat noir ( mon pêché mignon ! ). L'ensemble est très savoureux. Il aurait été préférable de le déguster le lendemain, mais chez nous, c'est impossible ! Quoique, c'était tout de même à point, les différents étages étaient pris, donc pourquoi s'infliger une telle torture ?
Voici donc la composition de ce méli-mélo :
dacquoise noix de coco
mousse chocolat noir
nuage mascarpone framboises
panna cotta citron
Je l'ai réalisé dans un cadre rectangulaire ( 18,5 x 27,5 cm ). Prévoyez des framboises fraîches pour la déco.
Préparation de la dacquoise coco :
3 blancs d'oeufs
50 g de noix de coco
60g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Y déposer le cadre.
Mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace.
Battre les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Y verser les poudres et mélanger délicatement.
Verser à l'intérieur du cadre et faire cuire 35 min th.5.
Quand la dacquoise est refroidie, retirer délicatement le papier sulfurisé.
Déposer la dacquoise sur votre plat de service, remettre le cadre.
Préparation de la mousse chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir 52 % cacao
- 25 cl de crème liquide
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur, et la crème au frais.
Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly.
L'incorporer délicatement au chocolat et rebattre au fouet électrique.
Déposer sur la dacquoise refroidie et mettre au frais.
Préparation du nuage mascarpone framboises :
- 125 g de mascarpone ( une demi boîte )
- 1 oeuf
50 g100 g de framboises surgelées- 30 g de sucre en poudre
1,52 feuilles de gélatine- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Avec un fouet électrique, battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Décongeler les framboises au micro-ondes, les réduire en purée dans un robot.
Ajouter au jaune, fouetter et ajouter le mascarpone. Bien fouetter.
Dissoudre les feuilles de gélatine dans l'eau chaude et les incorporer à la préparation.
Bien fouetter pour un mélange homogène.
Monter le blanc en neige avec le sucre glace, et l'incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse.
Verser cette préparation sur la mousse chocolat qui commence à prendre.
Préparation de la panna cotta citron :
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 40 ml de jus de citron
- le zeste d'un citron
43 feuilles de gélatine- 50 g de sucre en poudre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Laisser tiédir et incorporer le jus et le zeste de citron.
Fouetter avec un fouet à main.
Laisser prendre un peu avant de verser sur le nuage mascarpone pour éviter que cele ne coule sous le cadre.
Lorsque la panna cotta commence à se gélifier, la verser sur l'étage précédent.
Mettre au frais jusqu'à prise complète.
Au moment de servir, sortir le plat du frigo.
Retirer délicatement le cadre.
Déposer les framboises. Saupoudrez de sucre glace et DÉGUSTEZ ...
