21 octobre 2009
Bombe Chocolat - Caramel au beurre salé
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BOMBE CHOCOLAT - CARAMEL AU BEURRE SALE
Franchement, c'est une vraie bombe ! La semaine dernière, j'ai acheté des moules en silicone en forme de dôme et aussitôt, j'ai imaginé ce dessert ultra fin et ultra gourmand liant le chocolat et le caramel au beurre salé ! Toute une poésie qui a déclenché des " waouh " que j'aime tant ! Le croquant du chocolat et le moelleux du caramel, une pure merveille ! J'ai trouvé sympa l'alliance chocolat blanc et chocolat noir, une petite touche déco ! J'aurais pu faire également la base en chocolat, style " crotte en chocolat ", mais j'ai préféré y mettre de la pâte d'amande, et c'était délicieux. Je me suis inspirée de la recette de Choumie qui utilise de l'agar-agar. J'y ai apporté qqs modifs, à savoir 1 seul jaune et un peu de crème liquide.
* Vous pouvez tout aussi bien utiliser 1 feuille 1/2 de gélatine, que vous mettrez à ramollir dans de l'eau froide avant de l' incorporer au caramel chaud mais non bouillant ( annule l'effet gélifiant ). Dans ce cas, le lait s'avère inutile.
Pour accompagner ce dessert, une sauce caramel, toute simple celle-ci !
Le verdict est tombé : à refaire !
Ingrédients pour 6 bombes :
Bombe :
200 g de chocolat noir type Nestlé Dessert
100 g de chocolat blanc type Nestlé Dessert
Mousse caramel au beurre salé :
125 g de sucre en poudre
50 g de beurre
2 pincées de fleur de sel
10 cl de crème liquide
1 càc rase d'agar-agard'agar-agar ( ou 1 feuille 1/2 de gélatine voir * )
100 ml de lait
1 jaune d'oeuf et 2 blancs
Socle :
pâte d'amande
Sauce caramel :
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat noir coupé en morceaux. Tapisser en partie l'intérieur des dômes. Mettre au frigo.
Faire la même chose avec le chocolat blanc. Combler les trous. Mettre au frais.
Recommencer l'opération de façon à obtenir une coque solide, qui ne se brisera pas au démoulage. Mettre au frais.
Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre en poudre. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu la crème liquide chauffée ( attention aux projections ). Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le sel ( ou du beurre salé ). S'il se forme des petits cristaux, remettre sur feu doux et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Retirer du feu.
Diluer l'agar-agar dans le lait et ajouter au caramel tout en fouettant. Ajouter le jaune d'oeuf sans cesser de battre. Remettre sur feu doux.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange tiède.
Garnir l'intérieur des dômes de mousse caramel. Mettre au frais.
Saupoudrer une feuille en silicone de sucre glace. Étaler au rouleau la pâte d'amande, et découper des cercles à l'aide d'un verre du diamètre de la base des dômes. Déposer un cercle de pâte d'amande sur la mousse. Mettre au frais.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un peu d'eau ( env. 3 càs ). Faire chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée et bien mélanger.
DRESSAGE
Retourner chaque bombe sur une assiette, napper de sauce caramel ( si elle a durci, passer qqs secondes au micro-ondes ).
14 mai 2009
Palets noisette amande, ganache chocolat
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PALETS NOISETTE AMANDE, GANACHE CHOCOLAT
Une petite douceur improvisée, qui a eu son heure de gloire ! Ce sont 2 disques de noisette amande, garnis de ganache chocolat. Croquant et moelleux, gourmand à souhait, bref on s'est régalés. En plus, c'est vite fait, alors pourquoi s'en priver !
Ingrédients pour 4 personnes ( 8 disques ) :
70 g de beurre
70 g de sucre
25 g de lait
70 g de noisette grossièrement hachées ( ou en poudre )
70 g de poudre d'amandes
2 càs de farine
Ganache :
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le lait. Hors du feu, ajouter les noisettes hachées et la poudre d'amandes. Mélanger et ajouter la farine.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler des tas de pâte en les espaçant et former des cercles en aplatissant à l'aide du dos d'une cuillère.
Faire cuire 10 à 15 min dans un four th.6. C'est cuit dès que le contour est doré. Laisser un peu refroidir et réserver.
Préparation de la ganache :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger.
Sortir les fouets et battre la crème. Incorporer la crème fouettée au chocolat.
Présentation :
Déposer un palet, à l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir de ganache et couvrir d'un second palet.
Et voilà, c'est pas du rapide ça ?
Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ce que j'ai découvert l'autre jour dans ma boîte aux lettres. Une enveloppe contenant une jolie manique réalisée au point de croix par ma voisine bloggeuse du blog " les croix de Cath". Super , non ? Elle m'a dit que c'était pour me remercier de l'avoir réconciliée avec les fourneaux, et de lui donner quelques idées. Alors encore une fois, merci Cath.
Voici Miss Macarons
18 avril 2009
Cupcakes chocolat et thé matcha
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CUPCAKES CHOCOLAT ET THÉ MATCHA
A voir partout sur vos blogs fleurir de magnifiques cupcakes, j'ai eu à nouveau envie de me lancer dans la création de ces petits gâteaux tout simples dont l'originalité vient avant tout de la déco. Ayant découvert par hasard le site C. DUBON ( pour celles qui connaissent G. DETOU, vous ne trouvez pas une légère ressemblance ? ), j'ai voulu tester le fameux thé Matcha dont le prix était là relativement raisonnable ( environ 15 euros le pot de 100 grs ). Je reconnais avoir été un peu déçue du résultat gustatif, je m'attendais à avoir un goût particulier, mais peut-être n'en ai-je pas mis assez ! Donc, expérience à renouveler, à moins qu'il n'y ait plusieurs qualités de thé, vu le prix, ceci expliquerait cela ! Sinon, ces petits cupcakes ont été très appréciés, le glaçage à la meringue italienne, contraste avec le moelleux du cupcake, et chose non négligeable, il s'étale facilement et ne coule pas !
Ingrédients pour 12 cupcakes :
100 g de beurre pommade
130 g de sucre
2 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 càs de lait
100 g de chocolat noir
1/2 càc de thé matcha
Glaçage :
- 2 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre
- 10 cl d'eau
Déco :
- chocolat blanc et chocolat noir
Travaillez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les oeufs en mélangeant. Incorporez la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène, ajoutez le lait.
Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes.
Partagez la préparation en deux.
Dans une moitié, mettre le chocolat fondu et dans l'autre le thé matcha.
Bien mélanger.
Répartir aux 3/4 en alternant les 2 pâtes dans les caissettes en silicone ( si moules non en silicone, déposer dans chaque empreinte une caissette en papier ).
Faire cuire 10 à 15 min dans un four th.6.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparation du glaçage :
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Commencez à monter les blancs en neige doucement. Faire cuire le sirop jusqu'à 118 °C. Si vous ne disposez pas de thermomètre, laissez bouillonner doucement pendant qqs minutes, le sirop ne doit pas brûler, mais se colorer très légèrement et épaissir. Lorsque le sirop atteint 110°C, augmentez la vitesse du batteur.
Versez le sirop doucement sur les blancs entre les parois du saladier et les fouets du batteur. Continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.
Nappez les cupcakes de cette meringue. Avec un couteau économe, faire des copeaux de chocolat blanc et noir, et saupoudrez sur la meringue.
20 février 2009
Brioche tressée chocolat pralines sans complexe
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BRIOCHE TRESSÉE CHOCOLAT PRALINES
Alors là, franchement voici une recette de brioche à tomber, en tout cas dans la famille, on a adoré ! D'autant plus sans complexe, puisqu'elle ne contient que très peu de beurre ( complété par de la crème allégée ) et seulement 1 oeuf ( idéal pour le cholestérol ), le seul petit écart est dans le fourrage au chocolat ( mais si peu ), et c'est là tout le charme de cette recette. En fait, j'ai pris une de mes recettes de brioche que j'ai modifié et me suis inspiré du tressage d'Iza du blog " La petite pâtisserie d'Iza". Par contre, afin que le chocolat une fois la brioche refroidie, ne durcisse, j'ai ajouté un peu de crème allégée et une goutte de lait. Mon petit Enzo adorant la brioche aux pralines, j'ai saupoudré une partie de quelques brisures de pralines. A la maison, ils ont tellement aimé, que mon homme m'en a réclamé une pour emmener au boulot, ce sont ses collègues qui sont contents !
Ingrédients pour une grosse tresse ( environ 40 x 15 cm )
200 ml de lait légèrement tiède
1 oeuf
550 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre
2 càs de crème épaisse allégée
2 sachets de levure déshydratée
100 g de chocolat noir
1 càs de crème allégée
1 càc de lait
brisures de pralines
1 jaune d'oeuf pour dorer
sucre perlé
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Lancer le programme pâte.
Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter la crème et le lait. Réserver.
A la fin du programme, appuyer le poing dans la pâte et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand rectangle. Déposer une bande de chocolat au milieu tout le long sans aller jusqu'au bout. Saupoudrer de brisures de pralines.
Découper des bandes de chaque côté ( le même nombre ! ). Commencer par rabattre les extrémités puis, bande par bande, en alternant une fois à droite et une fois à gauche, de façon à former une tresse.
Laisser doubler de volume à température ambiante ou près d'une source de chaleur ( 1 h à 1 h 30 ).
Préchauffer votre four th.6.
Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, la tresse de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Saupoudrer de perles de sucre. Faire cuire 20 à 25 min.
Déguster à la sortie du four si comme moi vous ne pouvez résister ! Le chocolat fondu, un vrai délice ! Si vous ne dévorez pas tout le même jour ( là, c'est moins sûr ! ), couvrez de film étirable, pour conserver tout le moelleux.
Allez, deux petites photos de coupe, rien que pour le plaisir !
09 février 2009
Macarons roses chocolat tonka griottes
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MACARONS ROSES CHOCOLAT TONKA GRIOTTES
Allez une petite envie de macarons, mais avec une ganache nouvelle. Je cherche dans mes placards, et tombe sur un bocal de griottes .... et pourquoi pas chocolat tonka griottes ! Je n'aime pas les macarons fourrés à la confiture, je les trouve trop sucrés. Je voulais obtenir un rose foncé, j'ai donc pris mon colorant en poudre rouge groseille auquel j'ai ajouté une pointe de colorant noir, et j'ai obtenu un joli vieux rose ( ils apparaissent plus clairs sur les photos ). Au fait, je relance un appel : si certaines d'entre vous ont réussi à obtenir de beaux macarons noirs avec le colorant noir en poudre ( G. Detou pour moi ), qu'elles aient la gentillesse de me laisser un petit commentaire. J'obtiens du gris !
Pour en revenir à mes macarons roses, je suis super contente du résultat, ils sont lisses, bien ronds, et l'association chocolat griottes, une pure merveille ! Mon homme les a trouvés excellents ! Au départ, j'avais préparé 2 bols de 85 g de blancs d'oeufs ( 4 oeufs ), puis au moment de me lancer, j'ai voulu faire 2 couleurs : rose et vert. J'ai donc divisé chaque préparation de chaque bol en 2, et fait une version rose à la meringue italienne et une version verte en battant les blancs en neige normalement. Et bien, il n'y a pas photo : les roses sont ultra lisses, contrairement aux verts, plus granuleux (j 'ai vu que certaines d'entre vous ne font pas la meringue italienne, et ont tout de même des macarons lisses, je ne macaronne peut-être pas assez longuement ! ). De plus, j'ai lu qu'il fallait torréfier le mélange tamisé poudre d'amandes - sucre glace. Pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai donc tamisé mes poudres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis mis 5 à 10 min dans mon four éteint mais encore chaud ( th. 5 ). Je pense aussi qu'il vaut mieux préparer de petites quantités à la fois.
Ingrédients pour environ 15 macarons ( 30 coques ):
2 X 40 g de blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis la veille ou 2 jours
115 g de poudre d'amandes
115 de sucre glace
115 g de sucre en poudre
25 g d'eau
1 pointe de colorant rouge
1 pointe de colorant noir
150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
qqs griottes dénoyautées, égouttées
1/2 fève tonka
Préparation de la ganache :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger, ajouter la crème liquide, la fève tonka râpée et les cerises coupées en petits morceaux ( ou garder qqs griottes entières pour garnir comme sur la photo ). Mettre au frais.
Préparation des macarons :
Mixer dans un blender la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Préchauffer le four th.5. puis éteindre.
Tamiser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre dans le four éteint 5 à 10 min. Sortir, mettre dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter alors les autres 40 g de blancs d'oeufs non montés et mélanger vigoureusement.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau puis faire cuire à feu doux, en surveillant la température avec un thermo- sonde. Mettre les autres 40 g de blancs d'oeufs dans un saladier avec une pointe de sel ou qqs gouttes de citron. Commencer à battre les blancs en neige à petite vitesse, lorsque le sirop atteint 110 °C, augmenter la vitesse et verser doucement le sirop le long des parois du saladier, continuer de battre. Ajouter les colorants, ne pas trop battre les blancs (ils faut qu'ils forment le fameux bec d'oiseau ). A l'aide d'une maryse, ajouter en 3 fois la meringue italienne sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace refroidi. Macaronner délicatement en soulevant la masse d'avant en arrière sans casser les blancs. On doit obtenir un joli ruban souple et brillant.
A l'aide d'une douille, déposer des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter le dessous de la plaque pour avoir de jolis ronds et laisser reposer 20 à 25 min. Préchauffer le four th.5. Après le temps de repos, déposer la plaque sur 2 autres plaques froides ( pour obtenir de beaux macarons avec collerette ). Faire cuire 15 à 20 min ( selon la taille des macarons et votre four ). Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
Les garnir de ganache, les mettre au frais dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain ( je sais c'est impossible ), pour déguster des macarons au top de leur saveur !
02 février 2009
Mini moelleux chocolat façon forêt-noire
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MINI MOELLEUX CHOCOLAT FAÇON FORÊT-NOIRE
Une petite douceur dont on ne fait qu'une bouchée ! J'aime beaucoup réaliser des mignardises, cela a toujours beaucoup de succès. Elles sont si petites que l'on culpabilise moins d'être gourmande ( encore faut-il pouvoir s'arrêter, mais ça c'est une autre histoire ! ).
J'ai pris la recette sur le très beau livre "Mignardises" de Stéphane Glacier ( voir ma bibliothèque ), un mélange subtile de chocolat, griottes et chantilly, bref que du bonheur !
Ingrédients pour 24 moelleux :
150 g de chocolat noir
120 g de beurre
3 oeufs
150120 g de sucre en poudre ( le chocolat est déjà assez sucré ! )75 g de farine
48 griottes égouttées
2520 cl de crème liquide bien froide25 g de sucre glace
24 caissettes en papier ( facultatif )
Dans un saladier, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Fouetter les oeufs et le sucre en poudre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Laver les fouets et les mettre au congélateur ( si chantilly maison ). Verser le chocolat fondu, puis ajouter la farine. Bien mélanger. Déposer une caissette en papier dans chaque empreinte légèrement beurrée. Si vous utilisez des moules en silicone, vous déposerez chaque moelleux dans une caissette une fois cuits. Préchauffer votre four th.6.
Garnir aux 3/4 chaque empreinte avec la préparation. Enfoncer légèrement une griotte, recouvrir d'un peu de chocolat.
Enfourner pendant 15 min environ. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.
Sortir les fouets du congélateur puis battre la crème en chantilly. Ajouter le sucre glace à la fin. A l'aide d'une poche à douille cannelée, décorer chaque moelleux d'une rosace de chantilly et déposer une griotte sur le dessus. Si, comme moi, vous voulez faire encore plus vite, utilisez de la chantilly en bombe ! ( mais chut ! ).
Et maintenant ... dévorez dégustez !
Quant à moi, je retourne à mes fourneaux préparer mes pâtes à crêpes et gaufres, et oui aujourd'hui c'est la chandeleur ! Promis, avant ce sera soupe et petite salade ( et step, pour moi ! ).
23 janvier 2009
Fingers des mercredis aux bonbons trop bons et premier espuma
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FINGERS DES MERCREDIS ET MON PREMIER ESPUMA
Cela faisait qqs temps que j'avais repéré ces petits gâteaux rigolos chez " Pure gourmandise ", mais n'avais pas encore trouvé le temps de les réaliser ! Mercredi, avec mon petit marmiton, nous nous sommes lancés dans la pâtisserie rigolote, après une séance judo, il fallait bien ça ! Je les ai nommés fingers car ils sont plus gros que les mikados d'origine ! Et comme le gentil Père Noël m'a emmené ça :
,
il fallait bien aussi trouver l'occasion de tester ce fameux siphon ( depuis le temps que j'en voulais un ! ), en accompagnant ces fingers d'une verrine mousse chocolat tonka, espuma d'orange, le tout sur un lit craquant de gavottes. J'avais pris la précaution de me renseigner sur le net des conseils d'utilisation du siphon. Et bien, malgré ça, j'ai légèrement (enfin légèrement ! ) été éclaboussée ! En fait, il faut bien agiter le siphon et non 2 à 3 fois comme je l'ai lu chez certaines ( les vilaines ! ). Après cette petite mésaventure, j'ai eu l'agréable surprise de voir sortir une mousse légère et onctueuse, qui fond dans la bouche. Une pure merveille ce siphon, merci Père Noël !
Pour environ 45 fingers :
125 g de beurre pommade
125 g de sucre glace
1 oeuf
50 g de poudre de noisette
250 g de farine
180 g de chocolat noir
5 cl de crème liquide
vermicelles multicolores, billes chocolatées ...
Pour 5 verrines :
200 g de chocolat noir
3 blancs d'oeufs
1/3 fève tonka
2 sachets de gavottes ( crêpes dentelle )
le jus de 3 oranges
50 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière
1 cartouche de gaz
Préparation de l'espuma :
Mélanger la crème liquide, le sucre en poudre et le jus des oranges. Mettre dans le siphon, visser une cartouche de gaz et mettre au frigo, en position horizontale.
Préparation des fingers :
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace et l'oeuf.
Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette. Former une boule, filmer et mettre au frais environ 1 h.
Préchauffer le four th.5, et former des bâtonnets en étirant des petites boules de pâte. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 à 20 min, le temps de les faire dorer.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la crème liquide, bien mélanger pour lisser le tout.
Tremper les 2/3 des fingers dans le chocolat fondu puis parsemer de bonbons. J'ai aussi utilisé des macarons râtés ( en fait trop cuits ! ), que j'ai mixés en poudre très fine. Comme quoi, rien ne se perd, tout se transforme !
Un vrai p'tit chef mon marmiton !
Mettre sur une plaque recouverte de papier d'alu.
Préparation des verrines :
Déposer dans chaque verrine un lit de gavottes émiettées.
Dans un saladier, faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger. Ajouter 1/3 fève tonka râpée.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat fondu.
Déposer sur les gavottes et mettre au frais.
Dégustation :
Au moment de servir, sortir le siphon du frigo. Bien secouer, la tête du siphon vers le bas. Remplir chaque verrine jusqu'au bord .... et régalez-vous ! S'il vous reste du liquide dans le siphon, replacez-le au frais jusqu'au lendemain, position horizontale.
04 novembre 2008
L'excellence chocolat-caramel
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L'EXCELLENCE CHOCOLAT- CARAMEL
Non, non je n'exagère pas, c'est pour cette raison que je l'ai baptisé ainsi. En toute franchise, ce dessert est à tomber. Un mélange ultra fin, ultra onctueux qui se savoure cuillère après cuillère ( et pas comme mon homme gourmand, qui avale tout ça en moins de deux ! ). Je pense que c'est un des meilleurs desserts que j'ai pu faire. Le chocolat intense et le caramel au beurre salé, hum, un pur moment de bonheur !
Voici la composition de ce petit bijou :
un disque dacquoise coco - amande
une mousse caramel au beurre salé
une mousse chocolat noir à la fève tonka
un disque dacquoise coco - amande
Tout ça, roulé dans du cacao amer
Le mérite revient toutefois à Sandra du blog " Le pétrin ", à qui j'ai emprunté l'idée, en apportant mes petites modifications. J'ai remplacé ses sablés chocolat par ma dacquoise, supprimé les riz soufflés et parfumé la mousse chocolat à la fève tonka. A la base, la recette vient du magazine Thuriès, un magazine pour professionnels, ceci explique cela ( je n'en possède qu'un ). J'ai préféré le présenter en petits gâteaux individuels, je trouve la présentation plus sympa. Mes petits cercles sont de simples petites boîtes de conserve de petits pois carottes, dont j'ai enlevé le fond et le couvercle, voir mes astuces ( si ça ce n'est pas une bonne idée ! ). C'est la taille idéale, autant en diamètre qu'en hauteur, et bien plus économique que les cercles à pâtisserie ! Pour la déco, j'ai simplement fait des tuiles de caramel. J'ai préparé ces petites merveilles la veille, mais vous pouvez tout aussi bien les faire le matin pour le soir par exemple. Je ne vous dirai pas si elles sont meilleures le lendemain, vous aurez deviné qu'il n'en restait plus !
Pour 5 desserts individuels :
dacquoise coco - amande
recette ICI
mousse caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre
3 pincées de fleur de sel
80 g de crème fouettée
mousse chocolat noir à la fève tonka
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de lait
- 100 g de chocolat noir 70 %
- 1/2 fève tonka
- 70 g de crème fouettée
tuiles caramel
- 50 g de sucre en poudre
- 3 càs d'eau
Préparer la dacquoise :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Préparer la dacquoise coco - amande comme le recette ICI.
Une fois la dacquoise refroidie, découper 10 cercles à l'aide des boîtes de conserve. Les chutes seront toujours appréciées des petits et grands gourmands rôdant dans les parages !
Huiler chaque cercle, déposer du papier sulfurisé en faisant légèrement dépasser de la hauteur, afin de faciliter le démoulage.
Préparer la mousse caramel au beurre salé :
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et faire cuire ( sans remuer ), jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Attention ,surveiller car c'est assez rapide ! Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée qqs secondes au micro-ondes. Attention là aussi aux éclaboussures. Tourner avec une cuillère en bois, et remettre sur feu doux si formation de petits cristaux. Lorsque le mélange est homogène, retirer à nouveau du feu et ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger et ajouter les pincées de fleur de sel. Laisser refroidir et réserver.
Sortir les fouets du congélateur, et battre la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la sauce caramel refroidie.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer les cercles chemisés de papier sulfurisé. Déposer au fond de chaque cercle, un disque de dacquoise. Recouvrir de la mousse caramel au beurre salé. Placer la plaque au frais. Remettre les fouets au congélateur.
Préparer la mousse chocolat - tonka :
Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs. Faire chauffer le lait dans une casserole et verser doucement tout en fouettant sur les jaunes. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter 1/2 fève tonka râpée. Laisser refroidir. Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat. Sortir la plaque du frigo et verser la mousse au chocolat sur la mousse au caramel. Remettre au frais et laisser prendre. Couvrir du deuxième cercle de dacquoise. Replacer au frais.
Les tuiles de caramel :
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu doux le sucre et l'eau. Lorsque la couleur est ambrée, verser des petits tas sur la plaque. Laisser refroidir.
Présentation :
Dans une assiette plate, verser du cacao amer ( type Vanhoutten ). Démouler chaque dessert en tirant doucement le papier sulfurisé ( aucun problème, cela se démoule tout seul ! ). Retirer le papier sulfurisé.
Rouler dans le cacao amer. Disposer sur une assiette et décorer d'une tuile caramel. Déguster directement ou placer vos assiettes au frigo, pour vous faire de l'avance, encore faut-il avoir la place au frigo ! Sortir les assiettes au moment du fromage ( tout au moins 20 min avant environ ) pour apprécier pleinement toutes les saveurs. Et surtout DEGUSTEZ !
Allez, une petite photo en coupe :
01 octobre 2008
Gâteau d'anniversaire ... un pur délice !
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LE GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE DE MON BLOG !
Et oui, déjà un an que je partage avec vous ma passion via mon blog ! Autant vous dire que je n'ai pas vu le temps passer ! Toutes ces heures devant mon écran pour mettre en ligne mes recettes sont un vrai plaisir, comme celui d'aller vous rendre visite pour voir vos superbes réalisations et quelque fois m'en inspirer ! Donc pour marquer le coup ( toutes les occasions sont bonnes ! ), j'ai voulu créer un dessert ultra gourmand ( chut ! ), avec plein de saveurs. Comme de bien entendu il m'est difficile de me passer de chocolat, je l'ai associé au citron, pistache et noix de coco. Je pense avoir réussi un mariage harmonieux, en tout cas, il fut apprécié ! Le mélange chocolat-citron est très agréable, une petite pointe d'acidité, juste ce qu'il faut.
Voici donc le Passion chocolat-citron, et oui il fallait bien que je lui trouve un nom !
Je l'ai réalisé dans un cadre rectangulaire 18,5 x 27,5. Je vous conseille de le faire la veille afin de libérer toutes les saveurs. En fait, malgré tous les étages, c'est relativement rapide à faire, chaque couche ne prenant pas beaucoup de temps.
Merci à tous pour vos visites ( 44 700 ) et vos gentils commentaires, même si je suis loin de détenir le record ( mais là n'est pas l'essentiel ). Cela est toujours pour moi un grand plaisir de voir mes recettes testées et ... approuvées, le but même d'un blog. Allez bisous et aux fourneaux !
Voici la description de mon gâteau :
- un croustillant praliné
- une dacquoise noix de coco
- une mousse citron aux éclats de pistache ( recette empruntée à Eryn )
- une mousse chocolat noir à la fève tonka
Même si la première couche est le croustillant, on gagne du temps à préparer en 1er la dacquoise.
DACQUOISE NOIX DE COCO
- 40 g de noix de coco
- 60 g de poudre de noisette ( ou poudre d'amandes )
- 75 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
Préchauffer votre four th.5.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer le cadre.
Mélanger la noix de coco avec la poudre de noisette et le sucre glace.
Fouetter les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre. Y incorporer délicatement les poudres.
Verser à l'intérieur du cadre et faire cuire 20 à 25 min . Pendant la cuisson, passer à la préparation du croustillant.
Laisser refroidir et démouler en passant une pointe de couteau tout autour du cadre. Laver le cadre et le poser sur votre plat de service avec une feuille de papier sulfurisé à la taille du cadre ( c'est plus joli de ne pas voir le papier ).
CROUSTILLANT PRALINE
- 200 g de pralinoise
- 3 sachets de crêpes dentelles
Faire fondre au micro-ondes le chocolat pralinoise. Ajouter en les émiettant les crêpes dentelle.
Verser dans le cadre et mettre au frais.
Lorsque le croustillant commence à prendre, déposer dessus la dacquoise noix de coco. Remettre au frais.
MOUSSE CITRON AUX ECLATS DE PISTACHE
- 1 oeuf
- 3 càs de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 30 g de sucre en poudre
- 3 g de gélatine ( 1 feuille 1/2 )
- 125 g de mascarpone
- qqs pistaches non salées coupées en petits morceaux
Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, battre au fouet électrique le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le zeste et le jus de citron.
Ajouter le mascarpone et continuer de battre.
Dans une casserole, mettre 1 càs d'eau chaude et y dissoudre la gélatine essorée ( surtout ne pas faire bouillir ). Verser dans la préparation au mascarpone et bien mélanger. Ajouter les éclats de pistache. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement. Laisser prendre un peu et verser sur la dacquoise. Replacer au frais.
MOUSSE CHOCOLAT NOIR A LA FEVE TONKA
200 g de chocolat noir 55% cacao minimum
20 cl de crème liquide entière
2 càs de mascarpone
1/3 de fève tonka
Placer les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème liquide au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le mascarpone.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat. Râper 1/3 de fève tonka et l'incorporer au mélange.
Verser sur la couche citron dès qu'elle commence à prendre. Replacer au frais.
DECO
1 sachet de nappage pour tarte
100 g de chocolat au lait ou encore mieux chocolat blanc ( je n'en avais plus ), ou les 2
Dans une casserole, diluer le sachet dans 10 cl d'eau avec 1 càc de sucre. Faire dissoudre à feu doux et retirer dès ébullition.
Laisser tièdir et napper toute la surface à l'aide d'une cuillère à soupe ( le pinceau laisse des traces sur le chocolat ).
Remettre au frais.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter le dessous de la plaque pour donner une belle forme arrondie aux petits tas. Laisser prendre au frais.
Déposer sur le gâteau à votre guise.
04 septembre 2008
Cornets enchantés pour un mercredi pluvieux !
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CORNETS ENCHANTES
Dès que je les ai vus chez " Binôme gourmand ", j'ai craqué. J'avais promis à mon petit Enzo de les réaliser ensemble à notre retour de vacances ! Vu le temps de ce Mercredi, il a bien fallu trouver une occupation. Nous voilà donc partis dans la pâtisserie rigolote, avec profusion de bonbons et chocolat ! Qui ne craquerait pas ? Pour qu'ils soient encore plus gourmands, nous les avons garnis de ganache chocolat pour certains et chantilly pour d'autres, et oui rien que ça ! Le biscuit est ultra moelleux, bref recette très sympa, à réaliser avec vos bambins.
Comme chez " les filles", nous avons réalisé des cigares, seulement 2, mais des très gros !
Ingrédients pour 7 beaux cornets et 2 beaux cigares :
- 2 oeufs
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
Ingrédients pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
Faire boullir la crème au micro ondes et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Battre au fouet électrique et placer au frais.
Ingrédients pour l'enrobage :
- 100 g de chocolat noir ou chantilly ( J'ai pris en bombe )
- vermicelles de couleur, billes chocolatées, smarties, confettis multicolores ...
Préchauffer le four th.6. ( 180° ).
Garnir 2 plaques de papier sulfurisé ou tapis silicone.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre puis finir par la farine tamisée.
Étaler à l'aide du dos d'une cuillère 2 cercles de pâte sur une première plaque. Enfourner pour environ 10 min, le temps que le tour soit doré. Pendant ce temps, préparer la deuxième plaque. Quand ils commencent à dorer, les sortir du four et les rouler rapidement en forme de cornet. Les laisser refroidir sur une grille. Enfourner la deuxième plaque et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Pour les cigares, étaler un rectangle assez fin et les faire cuire env. 5 min. A la sortie du four, les enrouler sur le manche d'une cuillère en bois. Il est important de ne pas mettre trop de cercles ( ou rectangles ) sur une même plaque, car il faut vite les rouler avant qu'ils ne durcissent.
Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter qqs gouttes de lait pour ne pas trop le durcir afin de mieux le travailler. Bien mélanger.
Mettre les bonbons dans diverses coupelles.
Lorsque les cornets sont refroidis et qu'ils ont pris forme, les tremper tête en bas dans le chocolat fondu, puis dans la coupelle de bonbons de façon à bien enrober le tour. Mettre dans un verre ( je n'ai pas de porte tube à essais ! ), et à l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir de ganache. Parsemer à nouveau de qqs bonbons. Mettre au frais. Pour les cornets à la chantilly, ne les garnir qu'au dernier moment, afin d'éviter que la chantilly ne retombe !
Pour les cigares, tremper chaque bout dans le chocolat fondu puis dans les bonbons, et déposer en équilibre sur le bord d'un bol, le temps de faire durcir. Garnir chaque extrémité de ganache ou chantilly.
Je reconnais que c'est tout de même un peu long à préparer, mais franchement le résultat en vaut la peine. C'est aussi bon que beau, de quoi épater les petits copains !
