03 septembre 2009
Pêche pâtissière
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UN AMOUR DE PÊCHE
Voici un des desserts préférés ( il y en a tant ! ) de mon homme lorsqu'il était enfant. C'est en allant chez mon pâtissier préféré où j'ai eu l'occasion d'assister à la réalisation de cette petite douceur, que je me suis dit qu'il fallait que j'essaie. Avec la machine à pain, c'est un jeu d'enfant, mais on peut tout aussi bien s'en passer, c'est juste une question de temps !. Il s'agit de 2 brioches garnies de crème pâtissière, accolées et roulées dans du sucre. On dirait vraiment une pêche. A vous d'essayer.
Ingrédients pour env. 15 pêches :
200 ml de lait légèrement tiède
- 1 oeuf
- 550 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre
2 càs de crème épaisse allégée
2 sachets de levure déshydratée
Crème pâtisière :
- 1/2 l de lait
- 75 g de sucre en poudre
- vanille en poudre ou une gousse
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 2 oeufs
Sirop :
- 200 ml eau
- 200 g de sucre
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Lancer le programme pâte.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Dans une casserole, faire bouillir le lait vanillé. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Lorsque le lait est chaud, le verser sans cesser de mélanger sur les oeufs. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Lorsque la crème est cuite, filmer au contact et réserver au frais.
Lorsque le programme pâte est terminé, enfoncer le poing dans celle-ci ( pour ôter les bulles d'air ), former des boules de 25 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Après le temps de repos, badigeonner les boules de lait à l'aide d'un pinceau, en insistant surtout sur le dessus ( pour donner un aspect plus doré, se rapprochant des "vraies" pêches ). Faire cuire dans un four th.6. env. 20 min.
Sortir et laisser refroidir. A l'aide d'une pointe de couteau pointue, creuser légèrement chaque boule ( par le dessous ).
Préparation du sirop.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Tremper rapidement chaque boule dans le sirop, puis garnir de crème pâtissière. Accoler les boules 2 par 2, les rouler dans du sucre en poudre.
Décorer d'une feuille de pâte d'amande.
Un vrai délice, d'ailleurs on m'en redemande !
20 février 2009
Brioche tressée chocolat pralines sans complexe
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BRIOCHE TRESSÉE CHOCOLAT PRALINES
Alors là, franchement voici une recette de brioche à tomber, en tout cas dans la famille, on a adoré ! D'autant plus sans complexe, puisqu'elle ne contient que très peu de beurre ( complété par de la crème allégée ) et seulement 1 oeuf ( idéal pour le cholestérol ), le seul petit écart est dans le fourrage au chocolat ( mais si peu ), et c'est là tout le charme de cette recette. En fait, j'ai pris une de mes recettes de brioche que j'ai modifié et me suis inspiré du tressage d'Iza du blog " La petite pâtisserie d'Iza". Par contre, afin que le chocolat une fois la brioche refroidie, ne durcisse, j'ai ajouté un peu de crème allégée et une goutte de lait. Mon petit Enzo adorant la brioche aux pralines, j'ai saupoudré une partie de quelques brisures de pralines. A la maison, ils ont tellement aimé, que mon homme m'en a réclamé une pour emmener au boulot, ce sont ses collègues qui sont contents !
Ingrédients pour une grosse tresse ( environ 40 x 15 cm )
200 ml de lait légèrement tiède
1 oeuf
550 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre
2 càs de crème épaisse allégée
2 sachets de levure déshydratée
100 g de chocolat noir
1 càs de crème allégée
1 càc de lait
brisures de pralines
1 jaune d'oeuf pour dorer
sucre perlé
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Lancer le programme pâte.
Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter la crème et le lait. Réserver.
A la fin du programme, appuyer le poing dans la pâte et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand rectangle. Déposer une bande de chocolat au milieu tout le long sans aller jusqu'au bout. Saupoudrer de brisures de pralines.
Découper des bandes de chaque côté ( le même nombre ! ). Commencer par rabattre les extrémités puis, bande par bande, en alternant une fois à droite et une fois à gauche, de façon à former une tresse.
Laisser doubler de volume à température ambiante ou près d'une source de chaleur ( 1 h à 1 h 30 ).
Préchauffer votre four th.6.
Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, la tresse de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Saupoudrer de perles de sucre. Faire cuire 20 à 25 min.
Déguster à la sortie du four si comme moi vous ne pouvez résister ! Le chocolat fondu, un vrai délice ! Si vous ne dévorez pas tout le même jour ( là, c'est moins sûr ! ), couvrez de film étirable, pour conserver tout le moelleux.
Allez, deux petites photos de coupe, rien que pour le plaisir !
