Aux becs sucrés salés

23 janvier 2009

Fingers des mercredis aux bonbons trop bons et premier espuma

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FINGERS DES MERCREDIS ET MON PREMIER ESPUMA

Cela faisait qqs temps que j'avais repéré ces petits gâteaux rigolos chez " Pure gourmandise ", mais n'avais pas encore trouvé le temps de les réaliser ! Mercredi, avec mon petit marmiton, nous nous sommes lancés dans la pâtisserie rigolote, après une séance judo, il fallait bien ça ! Je les ai nommés fingers car ils sont plus gros que les mikados d'origine ! Et comme le gentil Père Noël m'a emmené ça :

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il fallait bien aussi trouver l'occasion de tester ce fameux siphon ( depuis le temps que j'en voulais un ! ),  en accompagnant ces fingers d'une verrine mousse chocolat tonka, espuma d'orange, le tout sur un lit craquant de gavottes. J'avais pris la précaution de me renseigner sur le net des conseils d'utilisation du siphon. Et bien, malgré ça, j'ai légèrement (enfin légèrement ! ) été éclaboussée ! En fait, il faut bien agiter le siphon et non 2 à 3 fois comme je l'ai lu chez certaines ( les vilaines ! ). Après cette petite mésaventure, j'ai eu l'agréable surprise de voir sortir une mousse légère et onctueuse, qui fond dans la bouche. Une pure merveille ce siphon, merci Père Noël !

Pour environ 45 fingers :

• 125 g de beurre pommade

• 125 g de sucre glace

• 1 oeuf

• 50 g de poudre de noisette

• 250 g de farine

• 180 g de chocolat noir

• 5 cl de crème liquide

• vermicelles multicolores, billes chocolatées ...

Pour 5 verrines :

• 200 g de chocolat noir

• 3 blancs d'oeufs

• 1/3 fève tonka

• 2 sachets de gavottes ( crêpes dentelle )

• le jus de 3 oranges

• 50 g de sucre en poudre

• 20 cl de crème liquide entière

• 1 cartouche de gaz

Préparation de l'espuma :

Mélanger la crème liquide, le sucre en poudre et le jus des oranges. Mettre dans le siphon, visser une cartouche de gaz et mettre au frigo, en position horizontale.

Préparation des fingers :

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace et l'oeuf.

Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette. Former une boule, filmer et mettre au frais environ 1 h.

Préchauffer le four th.5, et former des bâtonnets en étirant des petites boules de pâte. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 à 20 min, le temps de les faire dorer.

A la sortie du four, laisser refroidir.

Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la crème liquide, bien mélanger pour lisser le tout.

Tremper les 2/3 des fingers dans le chocolat fondu puis parsemer de bonbons. J'ai aussi utilisé des macarons râtés ( en fait trop cuits ! ), que j'ai mixés en poudre très fine. Comme quoi, rien ne se perd, tout se transforme !

Un vrai p'tit chef mon marmiton !

Mettre sur une plaque recouverte de papier d'alu.

Préparation des verrines :

Déposer dans chaque verrine un lit de gavottes émiettées.

Dans un saladier, faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger. Ajouter 1/3 fève tonka râpée.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat fondu.

Déposer sur les gavottes et mettre au frais.

Dégustation :

Au moment de servir, sortir le siphon du frigo. Bien secouer, la tête du siphon vers le bas. Remplir chaque verrine jusqu'au bord .... et régalez-vous ! S'il vous reste du liquide dans le siphon, replacez-le au frais jusqu'au lendemain, position horizontale.

Fingers

22 octobre 2008

Pièce montée de bonbons pour régaler toute la classe !

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PIÈCE MONTÉE DE BONBONS

Hier, mon petit Enzo fêtait ses 5 ans, et oui déjà ! Comme de bien entendu, il fallait fêter ça avec toute sa classe, j'ai eu envie de lui faire ( et à ses petits camarades ) une surprise en apportant une pièce montée de bonbons ! C'est en découvrant celle réalisée par Chris, que j'ai eu envie d'essayer. J'avais gardé le secret jusqu'au moment de partir à l'école l'après-midi. Qu'est-ce qu'il était fier  ( et moi alors ! ) d'arriver les bras chargés de ce gâteau de toutes les couleurs. Nous avons eu du succès, enfin ...  la pièce montée ! Les yeux des enfants brillaient d'envie ! C'est du plus grand effet et pourtant si facile à réaliser. Elle comptait 200 bonbons, mais il fallait bien ça pour 27 bambins et un maître gourmand ! Ils en ont laissé un peu ( les mamans ne vont pas se fâcher s'ils n'ont pas eu trop faim le soir ? ), car il y avait aussi le gâteau d'anniversaire.

Préparation :

• 1 plaque de polystyrène

• papier aluminium

• pics en bois

• bonbons aux formes et couleurs variées ( j'ai pris 5 sortes de bonbons et il en restait )

Faire sur le polystyrène des cercles de diamètre différent à l'aide d'assiettes par exemple. Prendre à chaque fois un diamètre inférieur de 2 cm environ au cercle précédent. Découper au cutter. Attention, on en met un peu partout !  Recouvrir chaque cercle de papier d'aluminium. Poser les cercles les uns sur les autres en les fixant avec des pics en bois.

Fixer chaque bonbon à l'aide d'un pic en bois en l'enfonçant dans le papier d'alu. A réaliser le jour même ou la veille, en couvrant de film alimentaire, ou dans un sac plastique afin de ne pas faire sécher les bonbons.

Pour le gâteau d'anniversaire, j'ai réalisé 2 biscuits roulés à la pistache, garnis de nutella. Et oui, avec les enfants c'est une valeur sûre. Là par contre, ils ont tout raflé ! ( je soupçonne l'équipe enseignante, très gourmande, d'être passé par là ! En fait,  je viens de croiser l'une d'elle qui m'a dit avoir trouvé le gâteau très bon et très fin ). Et c'est tant mieux !

J'ai pris ma recette de biscuit ICI, et divisé les proportions par deux pour chaque roulé ( 2 oeufs, 65 g de sucre, 65 g de farine, 1 càc de pâte de pistache ).

Et encore un anniversaire de passé ! Je me suis en tout cas bien éclatée, et j'espère avoir fait plaisir à mon petit bout et à sa classe. Dommage que ce soit la dernière année, en CP fini les pauses goûter ! Hélas.

04 septembre 2008

Cornets enchantés pour un mercredi pluvieux !

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CORNETS ENCHANTES

Dès que je les ai vus chez " Binôme gourmand ", j'ai craqué. J'avais promis à mon petit Enzo de les réaliser ensemble à notre retour de vacances ! Vu le temps de ce Mercredi, il a bien fallu trouver une occupation. Nous voilà donc partis dans la pâtisserie rigolote, avec profusion de bonbons et chocolat ! Qui ne craquerait pas ? Pour qu'ils soient encore plus gourmands, nous les avons garnis de ganache chocolat pour certains et chantilly pour d'autres, et oui rien que ça ! Le biscuit est ultra moelleux, bref recette très sympa, à réaliser avec vos bambins.

Comme chez " les filles", nous avons réalisé des cigares, seulement 2, mais des très gros !

Ingrédients pour 7 beaux cornets et 2 beaux cigares :

• 2 oeufs
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de farine

Ingrédients pour la ganache :

• 100 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide

Faire boullir la crème au micro ondes et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Battre au fouet électrique et placer au frais.

Ingrédients pour l'enrobage :

• 100 g de chocolat noir ou chantilly ( J'ai pris en bombe )
• vermicelles de couleur, billes chocolatées, smarties, confettis multicolores ...

Préchauffer le four th.6. ( 180° ).

Garnir 2 plaques de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre puis finir par la farine tamisée.

Étaler à l'aide du dos d'une cuillère 2 cercles de pâte sur une première plaque. Enfourner pour environ 10 min, le temps que le tour soit doré. Pendant ce temps, préparer la deuxième plaque. Quand ils commencent à dorer, les sortir du four et les rouler rapidement en forme de cornet. Les laisser refroidir sur une grille. Enfourner la deuxième plaque et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Pour les cigares, étaler un rectangle assez fin et les faire cuire env. 5 min. A la sortie du four, les enrouler sur le manche d'une cuillère en bois. Il est important de ne pas mettre trop de cercles ( ou rectangles ) sur une même plaque, car il faut vite les rouler avant qu'ils ne durcissent.

               

Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter qqs gouttes de lait pour ne pas trop le durcir afin de mieux le travailler. Bien mélanger.

Mettre les bonbons dans diverses coupelles.

Lorsque les cornets sont refroidis et qu'ils ont pris forme, les tremper tête en bas dans le chocolat fondu, puis dans la coupelle de bonbons de façon à bien enrober le tour. Mettre dans un verre ( je n'ai pas de porte tube à essais ! ), et à l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir de ganache. Parsemer à nouveau de qqs bonbons. Mettre au frais. Pour les cornets à la chantilly, ne les garnir qu'au dernier moment, afin d'éviter que la chantilly ne retombe !

Pour les cigares, tremper chaque bout dans le chocolat fondu puis dans les bonbons, et déposer en équilibre sur le bord d'un bol, le temps de faire durcir. Garnir chaque extrémité de ganache ou chantilly.

Je reconnais que c'est tout de même un peu long à préparer, mais franchement le résultat en vaut la peine. C'est aussi bon que beau, de quoi épater les petits copains !