Aux becs sucrés salés

05 novembre 2009

Igloo et pingouins en pâte d'amande

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IGLOO ET PINGOUINS EN PÂTE D'AMANDE

Pour les 6 ans d'Enzo, j'avais envie de préparer un gâteau rigolo, avec de la pâte d'amande, puisqu'il en raffole. Nous sommes donc allés chercher une idée sur vos blogs et sommes tombés sur cette petite banquise, et là, ce fut le coup de foudre ! Bon, pour les pingouins, je me suis lâchée. J'en avais préparé 8, puisqu'ils devaient être 8, mais petite Théa a eu la varicelle ! Il a tout de même trouvé preneur. En fait, ce sont eux qui m'ont pris le plus de temps, je voulais leur donner une allure et un air différents. Les enfants ont trouvé ça très beau, même s'ils n'ont pas tous aimé la pâte d'amande ( Grrrrrrr ! ). Pour l'igloo, j'ai cuit le biscuit de savoie dans un saladier, pour obtenir une forme arrondie. Vu l'épaisseur de l'igloo, il faut prévoir un temps assez long ( env. 50 min ). Sachant qu'avec les enfants, il ne faut pas faire trop sophistiqué, j'ai fait 2 étages de Nutella, pour être sûre que tout le monde aime !

Ingrédients pour 8 petits monstres :

Biscuit de savoie :

• 4 oeufs

• 180 g de sucre en poudre

• 100 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

Ingrédients :

• 1 pot de nutella
• 2 pains de pâte d'amande blanche
• colorant en poudre noir et orange

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Ajoutez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige fermes et les incorporez délicatement à la préparation.

Huilez un saladier et le tapisser de papier sulfurisé.

Versez la préparation et faire cuire 50 min th.6.

Plantez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir, retournez et démoulez.

Coupez 2 étages dans le biscuit et garnir de Nutella.

Étalez un peu de crème ou de fromage blanc ( j'avais préparé de la crème mousseline pour le lendemain ! ) afin de faire adhérer la pâte d'amande.

Sur un plan de travail, saupoudrez de sucre glace ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Étalez 1 pain de pâte d'amande blanche au diamètre légèrement supérieur à la base de l'igloo. Recouvrir l'igloo.

Pingouins :

Mélangez un peu de pâte d'amande blanche avec une pointe de colorant orange. Bien malaxer pour obtenir une couleur homogène. Façonnez les pattes et le bec des pingouins.

Mélangez un peu de pâte d'amande blanche avec le colorant noir et façonner la tête et une partie du corps.

Ayant préparé le dessert la veille au soir, j'ai recouvert les pingouins d'un film étirable pour éviter qu'ils ne sèchent et les aie gardés à température ambiante. Quant à l'igloo, je l'ai mis au frigo et sorti dès que les enfants sont arrivés, pour que le Nutella ne soit pas dur.

Bien entendu, il y avait aussi des bonbons, présentés en brochette et des petits escargots bicolores, recette ICI.

Je me suis encore bien éclatée, et je remettais ça le lendemain avec la famille cette fois ! Et dans 2 semaines, dire que c'est l'anniversaire de mon fils aîné !

01 décembre 2008

Pyramide de macarons

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PYRAMIDE DE MACARONS ET MENU D'ANNIVERSAIRE

Le week-end dernier, nous avons fêté les 20 ans de notre fils aîné, aïe aïe déjà ! ! Je suis très contente de l'ensemble du menu, qui a beaucoup été apprécié, on m'a même rappelée le lendemain pour me féliciter ! Le plus beau des compliments ! Je suis déçue des photos qui ont toutes été prises à la va-vite sous une lumière artificielle. Et oui, il est toujours délicat de faire patienter ses convives pour prendre des photos, même si c'est la famille, ce qu'ils veulent c'est manger ! ! Mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer mes pyramides de macarons. Mes copines en ont tellement entendu parler, je leur dois bien des photos ! En fait, je n'en ai présenté qu'une, j'avais aussi fait 2 autres desserts, ce qui était largement suffisant ! Mais ils n'ont rien perdu, chacun est parti avec un sachet de macarons ! J'avais donc préparé à l'avance toutes mes coques que j'avais congelées. J'ai préparé mes ganaches 2 jours avant, j'ai garni mes macarons décongelés et les ai gardés dans des boîtes tuperware au frais. Il y avait des macarons chocolat ganache chocolat tonka, des macarons pistache, des macarons roses ganache cassis et des macarons chocolat fourrés au caramel beurre salé.

Pour la pyramide, j'ai acheté des cônes en polystyrène chez Cultura ( hauteur 28 cm ), que j'ai recouvert de feuille déco patch. Chaque macaron a été fixé avec un pic en bois. En fait, il aurait fallu qqs macarons en plus, pour faire des pyramides bien remplies, sans autant d'espace entre chaque, mais bon, les prochaines seront plus réussies !

L'arrivée de ma pyramide a soulevé des " waouh", comme je les aime, d'autant plus que mon fils n'était pas au courant ! Nous avons vraiment passé une bonne soirée.

Je vous donne mon menu :

APERITIF

Kyr Royal et ses amuses-bouche :

• mini verrines d'asperges blanches et vertes, tuile au parmesan

• cuillères de betteraves - chèvre

• cuillères mousse d'avocat, dés de surimi

• tortillas de thon, concombre et mascarpone

ENTREE

Couronne de poisson sauce mousseline

PLAT

Biche sauce Grand Veneur et sa garniture

FROMAGES

DESSERTS

Pyramide de macarons

Excellence chocolat - caramel

Bavarois pistache - fruits rouges :

Une pure merveille, tout en douceur. L'association pistache - fruits rouges est un vrai bonheur en bouche. Pour faire joli, j'ai réalisé un biscuit bicolore, bref premier essai très concluant. Je vous donnerai la recette à ma prochaine tentative !

Quant aux vins, nous avions avec la viande et le fromage, deux vins de l'année de sa naissance ( 1988 ) : un Château Margaux et un Château Lagrange. Je n'y connais rien en vin, mais pour les connaisseurs, ils étaient divins !

22 octobre 2008

Pièce montée de bonbons pour régaler toute la classe !

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PIÈCE MONTÉE DE BONBONS

Hier, mon petit Enzo fêtait ses 5 ans, et oui déjà ! Comme de bien entendu, il fallait fêter ça avec toute sa classe, j'ai eu envie de lui faire ( et à ses petits camarades ) une surprise en apportant une pièce montée de bonbons ! C'est en découvrant celle réalisée par Chris, que j'ai eu envie d'essayer. J'avais gardé le secret jusqu'au moment de partir à l'école l'après-midi. Qu'est-ce qu'il était fier  ( et moi alors ! ) d'arriver les bras chargés de ce gâteau de toutes les couleurs. Nous avons eu du succès, enfin ...  la pièce montée ! Les yeux des enfants brillaient d'envie ! C'est du plus grand effet et pourtant si facile à réaliser. Elle comptait 200 bonbons, mais il fallait bien ça pour 27 bambins et un maître gourmand ! Ils en ont laissé un peu ( les mamans ne vont pas se fâcher s'ils n'ont pas eu trop faim le soir ? ), car il y avait aussi le gâteau d'anniversaire.

Préparation :

• 1 plaque de polystyrène

• papier aluminium

• pics en bois

• bonbons aux formes et couleurs variées ( j'ai pris 5 sortes de bonbons et il en restait )

Faire sur le polystyrène des cercles de diamètre différent à l'aide d'assiettes par exemple. Prendre à chaque fois un diamètre inférieur de 2 cm environ au cercle précédent. Découper au cutter. Attention, on en met un peu partout !  Recouvrir chaque cercle de papier d'aluminium. Poser les cercles les uns sur les autres en les fixant avec des pics en bois.

Fixer chaque bonbon à l'aide d'un pic en bois en l'enfonçant dans le papier d'alu. A réaliser le jour même ou la veille, en couvrant de film alimentaire, ou dans un sac plastique afin de ne pas faire sécher les bonbons.

Pour le gâteau d'anniversaire, j'ai réalisé 2 biscuits roulés à la pistache, garnis de nutella. Et oui, avec les enfants c'est une valeur sûre. Là par contre, ils ont tout raflé ! ( je soupçonne l'équipe enseignante, très gourmande, d'être passé par là ! En fait,  je viens de croiser l'une d'elle qui m'a dit avoir trouvé le gâteau très bon et très fin ). Et c'est tant mieux !

J'ai pris ma recette de biscuit ICI, et divisé les proportions par deux pour chaque roulé ( 2 oeufs, 65 g de sucre, 65 g de farine, 1 càc de pâte de pistache ).

Et encore un anniversaire de passé ! Je me suis en tout cas bien éclatée, et j'espère avoir fait plaisir à mon petit bout et à sa classe. Dommage que ce soit la dernière année, en CP fini les pauses goûter ! Hélas.

01 octobre 2008

Gâteau d'anniversaire ... un pur délice !

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LE GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE DE MON BLOG !

Et oui, déjà un an que je partage avec vous ma passion via mon blog ! Autant vous dire que je n'ai pas vu le temps passer ! Toutes ces heures devant mon écran pour mettre en ligne mes recettes sont un vrai plaisir, comme celui d'aller vous rendre visite pour voir vos superbes réalisations et quelque fois m'en inspirer ! Donc pour marquer le coup ( toutes les occasions sont bonnes ! ), j'ai voulu créer un dessert ultra gourmand ( chut ! ), avec plein de saveurs. Comme de bien entendu il m'est difficile de me passer de chocolat, je l'ai associé au citron, pistache et noix de coco. Je pense avoir réussi un mariage harmonieux, en tout cas, il fut apprécié ! Le mélange chocolat-citron est très agréable, une petite pointe d'acidité, juste ce qu'il faut.

Voici donc le Passion chocolat-citron, et oui il fallait bien que je lui trouve un nom !

Je l'ai réalisé dans un cadre rectangulaire 18,5 x 27,5. Je vous conseille de le faire la veille afin de libérer toutes les saveurs. En fait, malgré tous les étages, c'est relativement rapide à faire, chaque couche ne prenant pas beaucoup de temps.

Merci à tous pour vos visites ( 44 700 ) et vos gentils commentaires, même si je suis loin de détenir le record ( mais là n'est pas l'essentiel ). Cela est toujours pour moi un grand plaisir de voir mes recettes testées et ... approuvées, le but même d'un blog. Allez bisous et aux fourneaux !

Voici la description de mon gâteau :

• un croustillant praliné
• une dacquoise noix de coco
• une mousse citron aux éclats de pistache ( recette empruntée à Eryn )
• une mousse chocolat noir à la fève tonka

Même si la première couche est le croustillant, on gagne du temps à préparer en 1er la dacquoise.

DACQUOISE NOIX DE COCO

• 40 g de noix de coco
• 60 g de poudre de noisette ( ou poudre d'amandes )
• 75 g de sucre glace
• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre

Préchauffer votre four th.5.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer le cadre.

Mélanger la noix de coco avec la poudre de noisette et le sucre glace.

Fouetter les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre. Y incorporer délicatement les poudres.

Verser à l'intérieur du cadre et faire cuire 20 à 25 min . Pendant la cuisson, passer à la préparation du croustillant.

Laisser refroidir et démouler en passant une pointe de couteau tout autour du cadre. Laver le cadre et le poser sur votre plat de service avec une feuille de papier sulfurisé à la taille du cadre ( c'est plus joli de ne pas voir le papier ).

CROUSTILLANT PRALINE

• 200 g de pralinoise
• 3 sachets de crêpes dentelles

Faire fondre au micro-ondes le chocolat pralinoise. Ajouter en les émiettant les crêpes dentelle.

Verser dans le cadre et mettre au frais.

Lorsque le croustillant commence à prendre, déposer dessus la dacquoise noix de coco. Remettre au frais.

MOUSSE CITRON AUX ECLATS DE PISTACHE

• 1 oeuf
• 3 càs de jus de citron
• le zeste d'un citron
• 30 g de sucre en poudre
• 3 g de gélatine ( 1 feuille 1/2 )
• 125 g de mascarpone
• qqs pistaches non salées coupées en petits morceaux

Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le zeste et le jus de citron.

Ajouter le mascarpone et continuer de battre.

Dans une casserole, mettre 1 càs d'eau chaude et y  dissoudre la gélatine essorée ( surtout ne pas faire bouillir ). Verser dans la préparation au mascarpone et bien mélanger. Ajouter les éclats de pistache. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement. Laisser prendre un peu et verser sur la dacquoise. Replacer au frais.

MOUSSE CHOCOLAT NOIR A LA FEVE TONKA

• 200 g de chocolat noir 55% cacao minimum

• 20 cl de crème liquide entière

• 2 càs de mascarpone

• 1/3 de fève tonka

Placer les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème liquide au frais.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le mascarpone.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat. Râper 1/3 de fève tonka et l'incorporer au mélange.

Verser sur la couche citron dès qu'elle commence à prendre. Replacer au frais.

DECO

• 1 sachet de nappage pour tarte

• 100 g de chocolat au lait ou encore mieux chocolat blanc ( je n'en avais plus ), ou les 2

Dans une casserole, diluer le sachet dans 10 cl d'eau avec 1 càc de sucre. Faire dissoudre à feu doux et retirer dès ébullition.

Laisser tièdir et napper toute la surface à l'aide d'une cuillère à soupe  ( le pinceau laisse des traces sur le chocolat ).

Remettre au frais.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter le dessous de la plaque pour donner une belle forme arrondie aux petits tas. Laisser prendre au frais.

Déposer sur le gâteau à votre guise.

  Passion_chocolat_citron