Aux becs sucrés salés

Mignardises pralinoise et pâte d'amandes sans cuisson

cuisinechristine — Tue, 06 May 2008 13:42:00 GMT

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MIGNARDISES PRALINOISE ET PÂTE D'AMANDES

Après cette petite pause, il est temps de m'y remettre ! Pour bien redémarrer, je vous propose une petite merveille que j'ai trouvée chez Christel de " Bricolage, macarons and Co ". Un mélange de croustillant du praliné et de fondant de la pâte d'amandes, bref à refaire et très rapidement. Mon homme en a d'ailleurs fait déguster à ses collègues " goûteurs", ils ont adoré. OK, j'ai compris le message ! C'est ultra simple à préparer, sans cuisson, et cela en jette ! Contrairement à Christel, j'ai mis de la pâte de pistache dans une partie de la pâte d'amandes, histoire de parfumer au maximum et de finir mon premier pot. Un autre m'attend sagement dans le placard ! Il ne saurait attendre longtemps !

Ingrédients pour 7 mignardises :

une plaquette de pralinoise ( 200 g )
100 g de gavottes
30 g de chocolat noir
80 g de poudre d'amandes
1 càc de pâte de pistache ( ou 40 g de pistaches émondées non salées )
80 g de sucre glace
qqs gouttes de jus de citron
1 blanc d'oeuf
qqs d'huile de tournesol

Écraser les crêpes dentelles dans un saladier, faire fondre la pralinoise au micro-ondes et la verser sur les crêpes.
Mélanger et étaler la pâte obtenue sur une épaisseur d'1/2 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Réserver au frais.

Préparer une pâte d'amande avec 60g de poudre d'amande + 40g de sucre glace.
Moudre finement avec 3-4 gouttes de jus de citron et un peu de blanc d'oeuf.
Ajouter du blanc d'oeuf jusqu'à formation d'une boule.
Idem avec la pâte de pistache + 20g de poudre d'amande + 40g de sucre glace.

Sortir le croustillant du frigo et étaler les 2 pâtes précédentes sur environ 1/2 cm d'épaisseur.

Utiliser un petit emporte pièce ( voir mes petites astuces ) et empiler les couches croustillant/pâte/croustillant. J'ai découpé des triangles dans les chutes pour la déco.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Ajouter quelques gouttes d'huile pour le brillant.

Étaler une fine couche au pinceau sur les croustillants et une pistache pour la déco ainsi que les triangles de pralinoise.

La prochaine fois, je prendrai des emporte-pièces plus petits, car malgré tout, c'est assez gourmand ! En effet, les miens faisaient 6,5 cm de diamètre, à mon avis 5 à 5,5 serait suffisant. En tout cas, c'est franchement délicieux, très facile à faire avec les enfants, encore faut-il qu'ils ne mangent pas la pâte d'amandes au fur et à mesure, hein Enzo ?

Mignardise_pralinoise_pate_d_amandes

Petit week-end cool

cuisinechristine — Mon, 28 Apr 2008 12:58:00 GMT

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PETIT WEEK-END COOL !

Ah ! un petit week-end en amoureux, sans les enfants, quel repos ! Cela permet de recharger les batteries, qui retombent bien vite à plat ! ! Ouhhhh ! parents indignes ( si si je vous entends ), mais je vous assure que cela fait un bien fou ( 1 à 2 fois par an, les pauvres chéris sont bien à plaindre ! ! ). Mais, et oui nous avons parfois quelques remords, nous y retournons dans un mois en famille, bon ça va comme ça ? Allez, quelques images pour nous rappeler que c'est bientôt les vacances !

Et oui, nous étions à La Rochelle, ville super agréable, et seulement à 3 heures de route de chez nous. Bon, les filles, je ne reviens pas les mains vides, je suppose que tout le monde s'en fiche que je sois allée à La Rochelle. J'ai une ou deux ( enfin 2 ) adresses à vous donner au cas où vous aussi auriez besoin de prendre l'air.

J'ai découvert par hasard une petite boutique d'épices et de mets d'ailleurs " Le Piment bleu ", dans une petite rue près de la place du marché. En plus, tous les samedis, un chef donne des cours de cuisine pendant 2 heures pour seulement 30 euros. A la fin du cours, on déguste ce que l'on a préparé. Je ne sais pas encore si je m'inscris pour dans un mois, moi qui veux découvrir les sushis, et bien bingo, c'est justement le thème du jour. Mais s'il faut courir pour que j'aille à mon cours, pendant que ma petite famille sera à la plage, je me dis que ce n'est peut-être pas l'idéal. Enfin bon, je vais réfléchir !

Le Piment Bleu 12, rue Gargoulleau 17000 La Rochelle

Autre adresse bien sympathique, les glaces d'Ernest. Et oui, en ce week-end ensoleillé ( on a eu de la chance, car aujourd'hui, c'est flotte ! ), une pause glace s'imposait. Les meilleures de La Rochelle soi-disant, mais vu le monde qui faisait la queue, je veux bien le croire. C'est dans une petite rue piétonne ( il n'y a que des petites rues ! ), perpendiculaire au port. En fait, si vous voyez un attroupement, et bien c'est que vous êtes à la bonne adresse ! Il y a un choix énorme de parfums, si bien qu'il est difficile de faire le sien. Au moins, pendant que l'on fait la queue, on a le temps de réfléchir ! Pour moi, ce fut caramel à la fleur de sel, et pour mon homme, banane. Je confirme, elles sont délicieuses ! Oui, je sais, on n'a pris qu'un parfum, mon homme craignait ne plus avoir faim pour le resto du soir ( alors là, il m'a surprise, lui qui est plus que gourmand !), du coup j'ai suivi ! Voici un aperçu de la boutique.

Par contre, pour le resto j'ai été un peu déçue. Mon homme avait envie d'un plateau de fruits de mer, et moi non. Nous sommes donc allés au " Comptoir du Sud" ( rue de La Chaîne ), qui pourtant nous avait été recommandé par une personne de La Rochelle avec qui nous avions un peu discuté ( tout en mangeant nos glaces ! ). Le plateau de fruits de mer a été apprécié, mais moi, j'ai trouvé mon menu un peu trop simple, j'ai d'ailleurs pris des photos ( les gens doivent se demander pourquoi je prends tout mon repas en photos, mais bon je m'en fiche, je ne les reverrais pas, et même ! ).

En entrée, mille-feuille de pommes de terre et saumon fumé. Pas de quoi casser 4 pattes à un canard !

En plat, filet de lingue et légumes vapeur ( je ne suis pourtant pas au régime p.d.t ). Toutefois, la sauce était bonne.

J'espérais me rattrapper au dessert, moi qui suis hyper bec sucré, et bien moyen : tarte aux pommes chaudes et son coulis de caramel au beurre salé ( nous y revoilà ) : léger léger le coulis !

Mais bon , je n'ai pas fait voir à mon homme ma déception ( mais il a bien vu les plats ! ), il se sentait coupable de m'avoir emmenée dans ce resto pour pouvoir déguster son plateau de fruits de mer ! Donc, je ne vous conseillerais pas cette adresse. En même temps, je n'ai pas pris le menu le plus cher, sinon je n'aurais peut-être pas été déçue ! ! Par contre, si parmi vous, il y a quelqu'un qui puisse me donner une adresse de resto sympa ( pas trop cher ), n'hésitez pas à me laisser un petit mot, merci.

Sinon, le lendemain, nous sommes allés dans une crêperie dans la même rue, " La Galettière " : correct, enfin rien d'exceptionnel ! Ce qu'il faut savoir, c'est qu'à l'extérieur il est écrit : nos salades, et qu'en fait, il s'agit seulement d'un bol de salade verte pour accompagner les crêpes au sarrasin. C'est limite publicité mensongère, non ? Donc, si vous avez envie de salade composée, passez votre chemin !

Petits pains au lait à la mie bien filante

cuisinechristine — Thu, 24 Apr 2008 13:14:00 GMT

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PETITS PAINS AU LAIT A LA MIE BIEN FILANTE

Ah ! la machine à pain, une invention du tonnerre ! Certes, on peut aussi réaliser ces petits pains à la main avec de la levure fraîche de boulanger, mais à la MAP, le résultat est vraiment à la hauteur ( ce qui parfois n'est pas le cas ), et plus rapide, donc pourquoi s'en priver !

Ingrédients pour env. 13 petits ( enfin gros ) pains au lait :

lait + 1 oeuf battu ( 310 ml en tout ) ( j'ai mis en plus 2 jaunes d'oeufs qui me restaient de la veille )
600 g de farine de blé
3/4 de càc de sel
4 càs de sucre en poudre
70 g de beurre
1 sachet de levure déshydratée

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Sélectionner le programme pâte.

A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et modeler des petits pains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( j'en ai taillé un avec des ciseaux, comme ça pour voir ! ).

Laisser doubler de volume à température ambiante, pour aller plus vite mettre près d'une source de chaleur ( radiateur par exemple).

Badigeonner au pinceau avec un peu de lait, saupoudrer de perles de sucre.

Enfourner pour 20 min env. th.6.

Délicieux quand ils sont encore tièdes.

Et quand je vous dis que la mie est filante, voici la preuve en image, version gros plan !

Et pour une addict au chocolat comme moi, une petite coupelle de mousse au chocolat à la fève tonka s'impose !

Pour la mousse au chocolat ( 5 coupelles ) :

Faire fondre au micro-ondes 120 g de chocolat noir. Monter en chantilly 10 cl de crème liquide. L'incorporer au chocolat fondu, ainsi qu'un blanc en neige. Ajouter 1/2 fève tonka râpée, battre au fouet électrique et ajouter un peu de lait froid pour assouplir l'ensemble. Mettre au frais 1 h.

Voici un dessert ou un goûter ultra simple qui ravira petits et grands ! Recouverts de film étirable, ils sont encore très moelleux le lendemain.

Pains_au_lait

La vraie galette aux patates, spécialité Berrichonne

cuisinechristine — Tue, 22 Apr 2008 13:13:00 GMT

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LA GALETTE AUX PATATES

En tant que Berrichonne pure souche, je me devais de vous faire part d'une des spécialités de ma région : la galette aux patates comme on l'appelle ici. On n'en trouve pas partout sauf sous la version feuilletée c'est à dire, les pommes de terre sont mélangées à la pâte ce qui nous donne un feuilletage. Cette version peut être nature ou avec du fromage de chèvre, fromage très répandu dans ma région, que l'on trouve aussi sous plusieurs formes ( pyramide, bûche, crottin ) et sous plusieurs parfums ( à l'échalote, aux herbes, aux noix, au poivre ... ). Sur nos petits marchés, il y a toujours une multitude d'étals de fromage de chèvre. Mon frère aîné qui vit à Pessac en Gironde en fait toujours le plein avant de repartir car ici il est bien meilleur ! ( chauvin , non ! ).

Mais la version que je vous livre ici, est celle qui a le plus de succès à mon avis, c'est à dire avec la purée de pomme de terre. Un vrai délice que l'on mange tiède, accompagné d'une salade par exemple, ou en accompagnement de viande ou encore à l'apéro coupé en petits carrés. Je précise aussi qu'il y a plusieurs recettes, je vous livre ici la mienne et ne prétends en aucun cas détenir THE recette ! ( ménageons les susceptibilités de chacun ! ).

Pour les proportions, il faut savoir que c'est environ 2/3 de pommes de terre et 1/3 de fromage blanc.

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de préférence
des pommes de terre ( environ 500 g )
du fromage blanc de campagne ( environ 200 g )
1 càs de crème épaisse
sel, poivre
1 oeuf pour dorer

Faire égoutter le fromage blanc de campagne plusieurs heures.

Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

Egoutter les p.d.t et les écraser à la fourchette ou les passer au moulin à purée.

Mélanger la purée de p.d.t au fromage blanc égoutté. Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer.

Étendre un rouleau de pâte feuilletée, étaler la préparation et badigeonner tout le contour au blanc d'oeuf. Recouvrir de l'autre rouleau de pâte.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d'oeuf - lait.

Avec la pointe d'un couteau, faire des croisillons sur la pâte et faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.

Faire cuire 25 à 30 min dans un four th.6.

Déguster tiède, c'est bien meilleur !

S'il vous en reste, elle se congèle très bien.

Tag quand tu nous tiens !

cuisinechristine — Mon, 21 Apr 2008 14:09:00 GMT

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TAG QUAND TU NOUS TIENS !

Après avoir été taguée 2 fois le même jour par Kobade et Andréa ( re-merci les filles ), voici mon tour de répondre à 6 questions et de taguer 6 d'entre vous ( je sais le choix est difficile ). Ayant déjà tagué 6 bloggueuses lors d'un autre jeu, je vais donc en choisir 6 autres ( toujours aussi difficile ! ). Je mets le règlement, mais est-ce vraiment nécessaire, au cas où certaines d'entre vous reviendraient d'une longue période d'hibernation, et ne seraient par conséquent pas au courant ! !

réglement:

mettre le lien de la personne qui vous a taguée.

mettre le réglement sur votre blog.

taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien, avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

répondre à ces questions.

1) quel aliment, produit n'aimez vous pas?

A vrai dire, j'aime tout. Je ne suis pas difficile, donc je vais répondre le céleri en branches, que je n'apprécie vraiment pas, par contre j'aime le céleri rave ( je ne cours pas après non plus ! ).

2) nommez 3 de vos aliments ou produits favoris.

J'adooooore le chocolat, surtout le noir, les fruits rouges gorgés de soleil, la viande d'agneau ... Bon puisqu'il ne faut en citer que 3 je m'arrêterais là !

3) votre recette favorite.

Ah, dilemme ! Petite, mon plat préféré était les escargots ! Bof, maintenant, je les trouve un peu difficiles à digérer. Etant très dessert ( comment ça vous vous en doutiez ! ), je dirais les desserts au chocolat, mais franchemment je ne peux pas choisir, désolée !

4) votre boisson de prédilection.

Je n'aime pas le vin, si ce n'est un peu de vin rouge avec le fromage, et seulement quand j'ai des invités ou que je suis invitée.

Je ne bois principalement que de l'eau, si ce n'est une tasse de thé au petit déj, et une tasse de café après mon déjeuner ( avec un carré de chocolat noir ! ).

5) le plat que vous révez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas fait.

En ce moment, j'ai envie de tester de nouvelles saveurs, de nouvelles associations. J'aime beaucoup les recettes asiatiques, alors je vais répondre des sushis ou makis. Je n'en ai jamais mangé, de crainte qu'ils ne soient frais alors peut-être vais-je un jour me lancer !

6) votre meilleur souvenir culinaire

Je dirais la tarte tropézienne achetée dans une des pâtisseries du créateur A. Micka lors de vacances dans le midi, à Cavalaire s/mer. Malgré la chaleur de l'été ( il faut bien reconnaître que ce n'est pas léger léger ! ), ce fut un pur bonheur, à tomber ! Aucune autre ne l'égale ( à mon avis ), même si j'ai trouvé une recette très bonne, il y a toujours le petit secret du chef. Tiens, tout à coup, j'ai une envie soudaine de tarte tropézienne !

A moi de taguer 6 bloggueuses, que voici :

Eryn d'Eryn et sa folle cuisine

Frédée de Tambouille et gourmandises

Bigmumy de ma Cabane aux délices

Fofil de Fofil cuisine

Cuisine plurielle

Frijoles de Palais des lys

Je vous passe le relais Mesdemoiselles bien que certaines aient déjà été taguées. Bises.

Petit vacherin express

cuisinechristine — Sat, 19 Apr 2008 13:28:00 GMT

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PETIT VACHERIN EXPRESS

Un petit dessert ultra facile et ultra rapide. Je sais, je n'invente rien, mais je me dis que parfois on manque d'idée et de temps, alors pourquoi pas ! Hier, après des crêpes au sarrasin, je voulais tout de même finir sur une note sucrée, mais un dessert léger, sans beurre, sans oeuf. Il me restait des meringues, de la glace à la vanille et au cassis, des petits moules en silicone tout neufs que j'avais envie d'utiliser, alors voilà mes petits vacherins. Un petit coulis de fruits rouges servi tiède, et voici un petit dessert sans chichi mais qui a été apprécié.

Ingrédients :

glace vanille
glace cassis
meringues
fruits rouges congelés
2 à 3 càs de sucre en poudre

Mettre les fruits rouges dans une casserole et faire compoter sur feu doux avec le sucre.

Dans le fond de vos moules, déposer un peu de glace au cassis jusqu'à la moitié.

Déposer un peu de meringue émiettée.

Couvrir de glace à la vanille jusqu'en haut du moule.

Placer au congélateur.

Au moment de servir, démouler vos petits vacherins.

Napper du coulis de fruits rouges légèrement tiède.

Et voilà, il n'y a pas plus simple.

Je dédie cette petite étoile à Sara pour rendre hommage à sa maman Sandrine, qui a décidé d'en finir avec la vie.

Cet élan de solidarité a été organisé par Barbichounette chez qui vous retrouverez toutes les recettes des bloggeuses.

Velouté de brocoli et pesto de tomates séchées avec sa tuile au parmesan

cuisinechristine — Tue, 15 Apr 2008 13:25:00 GMT

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VELOUTE DE BROCOLI ET PESTO DE TOMATES SECHEES AVEC SA TUILE AU PARMESAN

Une recette qui m'avait fait de l'oeil lorsque j'avais acheté et feuilleté avec grand plaisir le tout nouveau "Cuisine Passion", où des recettes de nos ami(e)s bloggeurs(euses) sont proposées. Celle-ci est de Aude d'épices et compagnie, et je dois dire que malgré quelques réticences, mon mari et ma fille ont beaucoup aimé ( moi aussi, cela va sans dire ! ). J'ai apporté mes petites bidouilles, je n'ai mis ni noix de cajou ni grains de cumin mais un peu de piment d'espelette, et accompagné ces petites verrines d'une tuile au parmesan. C'est d'une simplicité déconcertante, et du plus bel effet. Je propose donc cette autre recette au jeu de Dominique de "Cuisine Plurielle", recette qui cette fois est 100% verte.

Une petite précision pour les tuiles au parmesan. Pascale de " c'est moi qui l'ai fait" préconise de prendre du parmesan et de le râper soi-même sous peine d'obtenir un résultat décevant. N'ayant que du parmesan râpé, j'ai tenté le coup, et je n'ai pas été déçue du résultat, comme quoi !

Ingrédients pour 6 verrines :

500 g de brocoli
50 cl de bouillon de légumes
1 pomme de terre
15 cl de crème liquide
60 g de tomates séchées
60 de parmesan râpé
1 gousse d'ail
sel, poivre
huile d'olive
1 petite pincée de piment d'espelette

Pour les tuilles au parmesan :

parmesan râpé

Détailler le brocoli en bouquets et couper la pomme de terre en petits morceaux. Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et y faire dorer les bouquets de brocoli ainsi que les morceaux de pomme de terre. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter environ 15 min.

Préparation du pesto :

Dans un blender, mettre les tomates séchées en petits morceaux. Ajouter le parmesan, la gousse d'ail et mixer le tout avec un peu d'huile d'olive.

Quand le brocoli et la pomme de terre sont cuits, ajouter la crème liquide et mixer. Assaisonner d'un peu de sel, poivre et piment.

Préparation des tuiles au parmesan :

Préchauffer votre four sur th.6.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits ronds de parmesan râpé. Pour avoir des ronds parfaits, s'aider de petits cercles ( voir astuces ), tasser bien avec le dos d'une cuillère.

Faire cuire environ 5 min, le temps que les tuiles dorent légèrement. Vous pouvez, dès la sortie du four, mettre les petits tas sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée ou laisser tels quels comme je l'ai fait.

Verser le velouté dans des verrines, déposer au centre une cuillerée de pesto et poser une tuile.

Franchement, c'est délicieux et pourquoi ne pas les servir en apéro dans des mini verrines comme ceci ...

Veloute_brocoli

Couronne de poissons et saumon fumé

cuisinechristine — Sat, 12 Apr 2008 16:57:00 GMT

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COURONNE DE POISSONS ET SAUMON FUME

Voici l'entrée que j'ai servie samedi lors d'un repas entre copains. C'est léger, surtout servie comme ici avec une sauce au fromage blanc ( pour les gourmands, il y avait aussi de la mayonnaise ). Les crevettes, c'est juste pour la déco. Quant au saumon fumé, il est ajouté après cuisson. On peut le déposer au fond du moule et le faire cuire avec le reste, mais je trouve que cela sale trop l'ensemble, et que le saumon est trop sec et moins joli à l'oeil !

Ingrédients pour une couronne ou un pain de 8 personnes :

700 g de filet de poisson blanc ( j'ai pris du filet de loup )
qqs bâtons de surimi
1 cube de court-bouillon
4 oeufs
20 cl de crème épaisse
sel, poivre, aneth
crevettes pour la déco
4 à 5 belles tranches de saumon fumé

Pour la sauce au fromage blanc :

environ 300 g de fromage blanc battu
sel, poivre, aneth
qqs gouttes d'huile d'olive
qqs gouttes de jus de citron
qqs gouttes de vinaigre

Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon 5 min.

Égoutter et retirer si besoin les arêtes.

Dans un blender, verser le poisson émietté, les oeufs et la crème. Mixer le tout. Saler, poivrer et ajouter qqs brins d'aneth.

Verser la moitié de la préparation dans un moule en couronne ou un moule à cake pour faire en forme de pain.

Disposer le surimi en bâtons.

Recouvrir du reste de préparation au poisson.

Mettre dans un plat allant au four, couvrir d'eau à moitié et faire cuire au bain-marie environ 45 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Démouler et déposer sur le dessus les tranches de saumon fumé.

La sauce :

Battre au fouet à main le fromage blanc avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de qqs brins de ciboulette ( facultatif).

Couronne_de_poissons_et_saumon_fum_

Pavlova fraises framboises

cuisinechristine — Mon, 07 Apr 2008 15:29:00 GMT

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PAVLOVA FRAISES FRAMBOISES

Avec les fruits rouges qui arrivent sur nos étals, je vous propose un dessert ultra rapide (à part la cuisson ), qui remporte toujours un franc succès, j'ai nommé le pavlova. Pour celles qui ne connaîtraient pas, ( y en a t-il ? ), il s'agit d'une base meringuée recouverte de chantilly et de fruits, quel qu'ils soient. Et pour faire encore plus rapide, vous pouvez utiliser de la chantilly en bombe ( moi, je fais la mienne ), c'est certes moins bon mais pourquoi pas ? Dans tous les cas, ce dessert est une tuerie !

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs
175 g de sucre
1 càc de vinaigre
1 càs de maïzena
25 cl de crème liquide entière
2 à 3 càs de sucre en poudre
fraises, framboises ou autres fruits de son choix
qqs amandes effilées et pistache non salées pour la déco ( facultatif )
un peu de sucre glace pour la déco ( facultatif )

Placer la crème au frais et mettre les fouets du batteur au congélateur.

Battre les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre peu à peu, 1 cuillère à la fois.

Mélanger le vinaigre et la maïzena ( mélange onctueux ) et ajouter aux blanc battus avec la dernière cuillerée de sucre.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et tracer un rond à l'aide d'une assiette ( 20 cm de diamètre ).

Y verser la préparation et l 'étaler en rond. Avec une poche à douille faire qqs rosaces tout le tour pour faire joli.

Mettre au four th.5. pendant qqs minutes ( 5 à 10 ), le temps que la meringue gonfle sans brunir ( à surveiller ), puis baisser le four sur th.4. et laisser cuire 1 h environ.

Laisser refroidir et retirer le papier délicatement. Placer sur votre plat de présentation.

Un heure avant de servir, monter la crème en chantilly avec un peu de sucre en poudre.

Garnir la meringue de chantilly et déposer les fruits dessus.

Faire griller à sec qqs amandes effilées.

Parsemer d'amandes effilées et de pistaches.

Mettre au frigo.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir.

Petites mousses de crevettes, épinards

cuisinechristine — Fri, 04 Apr 2008 14:28:00 GMT

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PETITES MOUSSES DE CREVETTES, ÉPINARDS

Je reviens avec mes petites mousses à la crevette, revues et corrigées ( première recette ici ). Cette fois, j'ai mis le blanc en neige et remplacé la ricotta par du fromage blanc. On obtient des petites mousses aérées, légères auxquelles j'ai associé une couche d'épinards, ce qui apporte une petite touche de verdure bien sympathique. J'ai aussi ajouté un peu de miettes de surimi, un sachet était entamé depuis qqs jours, et il fallait bien l'utiliser ! J'ai fait une petite sauce avec les carcasses des crevettes, une petite sauce qui accompagne à merveille ces petites mousses.

Cette recette, pour participer au jeu de Dominique de "Cuisine plurielle", une recette 100 % verte, jeu valable jusqu'au 30 avril.

Ingrédients pour 5 ramequins :

300 g de crevettes
1/3 de sachet de surimi en miettes
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf
1 càs de fromage blanc
sel, poivre, aneth
1/2 sachet de court-bouillon ( ou un verre de vin blanc )
1 càs de concentré de tomates
10 cl de crème liquide
300 g d'épinards surgelés

Beurrer vos ramequins et garder au frais.

Dans une casserole, mettre les épinards surgelés le temps indiqué sur le paquet. Égoutter, saler, poivrer.

Décortiquer les crevettes, en gardant les carcasses.

Dans un blender, mixer les crevettes, le surimi en miettes, le jaune d'oeuf, le fromage blanc mais ne pas réduire en purée, il doit y avoir des petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth.

Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement à la préparation.

Verser une couche d'épinards.

Verser la préparation aux crevettes.

Faire cuire au bain-marie environ 25 min tn.6.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une casserole, faire revenir légèrement les carcasses des crevettes dans un filet d'huile d'olive.

Préparer le court-bouillon comme indiqué sur le sachet et le verser sur les carcasses.

Laisser réduire sur feu doux.

Ôter les carcasses et filtrer le jus obtenu.

Ajouter la crème liquide et le double concentré de tomates. Garder au chaud.

A la sortie du four, démouler les mousses en passant une pointe de couteau tout autour, et servir accompagnées de la sauce.

Vous pouvez aussi les déguster froides. Dans ce cas, pas besoin de préparer la sauce, et les accompagner d'un coulis de tomates ou d'une sauce légère au fromage blanc ou encore d'une mayonnaise mousseuse ( dans la mayonnaise, ajouter un blanc en neige et une càc de double concentré de tomates).

Voilà, à vous de tester !