Aux becs sucrés salés

Macarons à la banane

cuisinechristine — Fri, 11 Dec 2009 12:36:00 GMT

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MACARONS A LA BANANE

Pour la petite histoire, nous sommes allés voici 2 semaines à Paris, faire découvrir à Enzo la tour Eiffel et les vitrines illuminées des Galeries Lafayette ainsi que les Champs Elysées. Nous lui avons fait la surprise, cela fait des mois qu'il voulait monter tout en haut de la Tour Eiffel. Pas de chance, nous n'avons pu aller qu'au deuxième étage, cause travaux. Mais il était tout de même heureux de la voir enfin en vrai. Nous avons bien sûr visité quelques classiques (en 2 jours, il faut faire vite ! ) dont Montmartre, et là, lorsque j'explique à Enzo où nous sommes, il me dit :" c'est le tien ? ". Le genre de petits mots qu'il faut noter tout de suite, de peur de les oublier ! Pour en revenir à nos macarons, vous imaginez bien, qu'en provinciale que je suis, lorsque je vais à Paris, je ne peux m'empêcher de faire un tour chez G. Detou. C'est alors que j'ai pris ( en autres ) du colorant en poudre orange et lorsque j'ai demandé à mon homme de choisir un arôme, il a tout de suite choisi banane. De retour chez nous, je n'ai pas tardé à tester mes achats. Pour la garniture, j'ai fait une crème pâtissière dans laquelle j'ai ajouté qqs gouttes d'arôme banane. C'est très parfumé, très bon. Par contre, contrairement à la ganache, la crème ramollit rapidement les coques, donc à consommer le jour même. Etant dans mes préparatifs de Noël, j'ai congelé plusieurs coques que je garnirais au dernier moment.

Pour la recette des coques, c'est ICI et pour la crème pâtissière ICI ( il suffit de rajouter qqs gouttes d'arôme ).

Une des magnifiques vitrines des Galeries Lafayette, je choisi bien sûr la plus gourmande !

Et le superbe sapin sous la coupole

Nous avons passé 2 agréables journées. Enzo était ravi mais épuisé ... et nous aussi.

Omelette Norvégienne, ou comment réaliser un dessert top chrono !

cuisinechristine — Mon, 07 Dec 2009 08:19:00 GMT

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OMELETTE NORVÉGIENNE

Cette semaine, mon homme me réclame une omelette norvégienne, comme ça, une envie soudaine ! C'est vrai, que cela fait belle lurette que je n'en ai fait. Alors, gentille petite femme que je suis ( bon, si je ne me lance pas de fleurs ! ), je décide donc d'acheter de quoi réaliser ce dessert, qui avouons-le, possède l'avantage de ne demander que très peu de préparation, si ce n'est de battre des blancs. Reconnaissons, que parfois, un peu de repos, n'est pas de refus, surtout un dimanche matin. Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les disposer sur votre plat de service, qui doit pouvoir passer au four. Il ne vous restera plus qu'à garnir de glace et de battre les blancs en neige. Rapide, non ?

Voici donc un dessert, ultra rapide et ultra gourmand, qui plaît autant aux grands qu'aux petits.

Ingrédients pour 6 personnes :

biscuits à la cuillère
2 parfums de glace selon vos envies ( pour moi vanille, praliné )
6 blancs d'oeufs
sucre en poudre
un peu de rhum ( facultatif )

Préparer un sirop ( moitié eau moitié sucre ), verser 1 càs de rhum et y tremper un par un les biscuits à la cuillère. Déposer-les sur le plat.

Recouvrir d'un premier parfum tout le long des biscuits. Surmonter du deuxième parfum.

Battre les blancs en neige ferme, les serrer avec un peu de sucre.

Recouvrir les biscuits et la glace de cette meringue à l'aide d'une douille cannelée ou d'une cuillère.

Passer quelques instants sous le grill, le temps de colorer légèrement la meringue. ( attention, surveiller, il ne faut pas faire fondre la glace ! ). Vous pouvez aussi flamber l'omelette, mais j'ai " brûlé " cette étape.

Pain Surprise 100 % maison et une bonne adresse à Limoges

cuisinechristine — Thu, 03 Dec 2009 10:07:00 GMT

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PAIN SURPRISE 100 % MAISON

Comme promis, voici les étapes pour la réalisation d'un pain surprise. Il faut s'y prendre à l'avance ( pour moi 3 jours), afin que le pain soit légèrement rassis de façon à pouvoir le couper facilement. J'ai fait un pain aux céréales, sélectionné le programme pâte de ma MAP, et laissé lever dans une grande boîte de conserve, pour avoir une belle forme arrondie. Il suffit d'ôter le fond et le couvercle, de chemiser de papier sulfurisé et d'y déposer la boule de pâte pour la faire lever.

Ingrédients pour un pain de 1 kg :

400 ml d'eau
600 g de farine aux céréales
2 càs de lait en poudre
1 càc de sel
1 càc huile d'olive
1 sachet de levure déshydratée

Lorsque la pâte a doublé de volume, faire cuire au four th.6, à surveiller. Une fois cuit, le pain se démoule tout seul. J'ai conservé le pain tel quel, pendant 3 jours, à température ambiante sans le couvrir pour ne pas le ramollir. Passé ce laps de temps, couper le fond et le dessus du pain et passer une lame de couteau tout autour de la mie afin d'extraire un cylindre. On obtient donc ceci :

Couper plusieurs tranches dans la mie, les tartiner à votre guise, couper chaque étage en parts égales et reconstituer étage par étage le pain. Un petit noeud et le tour est joué.

Idées de garniture :

beurre, jambon sec

rillettes de thon ( maison )

mayonnaise, miettes de surimi

beurre, saumon fumé ...

Je voulais aussi vous faire partager une bonne adresse de resto à Limoges. Mardi soir, nous avons emmené notre fille et 3 de ses copines à un concert à limoges ( 150 kms de chez nous ), et comme il fallait bien tuer le temps, nous sommes allés dans un petit resto très sympa : " La vache au plafond ". Dommage, je n'avais pas mon appareil photo ! La déco y est surprenante. Une vache au plafond, tête en bas, si si, toute une panoplie d'objets de campagne, mais choisis et disposés avec goût, des plafonds peints comme des prairies, une ambiance douce à la bougie, et surtout on y mange bien. D'ailleurs, un détail qui ne trompe pas : c'était le seul resto, pratiquement plein, alors que nous étions en semaine. En discutant avec des voisins de table, des habitués, nous avons appris qu'il y a un cuisinier et un pâtissier, chacun sa spécialité ! Nous qui sommes, comme vous le savez des becs sucrés, nous sommes ~~toujours~~ souvent déçus par les desserts. A part les crèmes brulées, les fondants au chocolat, les nougats glacés et les tartes aux pommes, il n'y a guère d'originalité. Quand je vais au resto, j'aime découvrir des choses nouvelles. Et bien là, nous avons pris un croustillant au riz soufflé, sur une crème au carambar ( c'est ce qui m'a tenté ), avec une mousse chocolat, le tout surmonté de chantilly. En fait, c'est en voyant le dessert arrivé chez nos chers voisins de table, que nous avons craqué. Quant au plat, mon homme a pris un parmentier de canard confit, et moi une petite entrée de ris d'agneau aux cèpes servie en cassolette ( trop petite la cassolette ! ). Pour une idée de prix : compter en moyenne 15 à 20 euros le plat, 10 euros l'entrée et 6 euros le dessert. Ce n'est pas spécialement bon marché, mais quand on compare avec le prix d'une pizza souvent très médiocre ! Il n'y a pas de menu, mais beaucoup de choix à la carte. La formule le midi est plus interressante, environ 11 euros entrée + dessert ou plat + dessert. Un petit bémol toutefois, dommage, l'accueil est plutôt froid. Un petit sourire et un mot gentil seraient pourtant bien appréciés !

Voici l'adresse :

La Vache au plafond

7, av. Garibaldi

87000 Limoges

Mini bun's foie gras compotée d'oignons pour un apéro de choix

cuisinechristine — Tue, 24 Nov 2009 14:11:00 GMT

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MINI BUN'S FOIE GRAS - COMPOTEE D'OIGNONS

Rappelez-vous, mes petits bun's que j'avais congelés en vue d'un apéro futur. Et bien, je les ai servis pour l'anniversaire de mon fils aîné, 21 ans ( oups déjà ! ), légèrement tiédis et garnis d'une compotée d'oignons surmontée d'une tranche de foie gras de canard. Je dois dire que je suis très fière de ma petite création, tout le monde a adoré ( en toute modestie ). Voici donc une idée sympa pour ces fêtes de fin d'année. Pour cette soirée d'anniversaire, j'ai fait un apéro dinatoire, mais hélas je n'ai pas eu le temps de prendre beaucoup de photos, vu celui que j'ai passé derrière les fourneaux ! Mais la soirée fut réussie, j'ai vu mes invités se régaler et c'est tout ce qui compte ! Je vous ferai part toutefois des étapes de la réalisation d'un pain surprise 100% maison, dans les jours à venir. Quant au sucré, il y avait de quoi faire, mais là aussi, pas le temps de faire des photos ! ( ce sera pour une prochaine fois, promis ).

Ingrédients pour la compotée d'oignons ( environ 20 mini bun's ) :

3 oignons
1 càs de miel
2 verres de vin rouge
sel, poivre
1 càc de vinaigre de framboise
1 càs d'huile d'olive

Recette pour les Bun's, ICI et bien sûr un bloc de foie gras de canard ( ou oie ) mi cuit.

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le miel,le vinaigre et mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire. Assaisonner. Garder au chaud.

Faire réchauffer qqs minutes les mini bun's dans un four th3.

Les couper en deux, étaler un peu de compotée d'oignons tiède et couvrir de foie gras. Fermer le bun's.

SAVOUREZ, une vraie petite merveille.

Allez, on se prépare pour les paniers gourmands !

cuisinechristine — Thu, 19 Nov 2009 12:18:00 GMT

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LES FLORENTINS

Et oui, Noël avançant à grands pas, il est temps de penser aux paniers gourmands ! Je teste donc de nouvelles recettes, histoire de varier d'une année sur l'autre. Bon, la famille, si vous passez par là, poursuivez votre chemin ! J'ai des cobayes à la maison, qui ne demandent pas mieux, tiens donc ! J'ai pris cette recette chez Pucebleue, en prenant les fruits secs que j'avais sous la main. Comme de bien entendu, ils ont vite été avalés. Il va falloir que je mette un panneau " Ne pas toucher ", la prochaine fois, car quand je vais m'y mette, pas question de goûter ! Fini, la dégustation !

J'ai pris ma plaque en silicone de mini financiers.

Ingrédients pour 20 florentins :

30 g de beurre
35 g de sucre
2 càs de crème liquide ( allégée possible )
2 càs de miel liquide
mélange de fruits secs : 15 g de noisettes, 15 g de pistaches non salées, 15 g d'amandes effilées, 15 g d'orange confite, 15 g de raisins secs, 15 g d'abricots séchés
100 g de chocolat noir

Mixer grossièrement le mélange de fruits secs. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre.

Lorsque le mélange obtient une jolie couleur ambrée, ajouter la crème et le miel. Mélanger et ajouter les fruits secs.

Poursuivre un peu la cuisson et déposer dans les empreintes.

Cuire au four 10 à 15 min th.6.

Sortir et laisser refroidir.

Dans un saladier faire fondre le chocolat coupé au micro-ondes. Plonger une face de chaque florentin dans le chocolat fondu.

Laisser refroidir qqs secondes, puis à l'aide d'une fourchette faire des petites vagues. Déposer sur une feuille de papier d'alu face chocolat vers le haut. Laisser refroidir.

Retrouvez mes paniers gourmands ICI.

Mille-Feuilles de la Mer

cuisinechristine — Sat, 14 Nov 2009 13:46:00 GMT

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MILLE-FEUILLES DE LA MER

C'est en feuilletant un magazine au p'tit déj, que je suis tombée sur ce mille - feuilles, et là je me suis dit que cela devrait plaire à mon homme ! Oui, je sais, trop sympa ! J'aime bien, le matin être seule, tranquille, ma tasse de thé et mon magazine. Si ce n'est un spécial recettes, je file directos rubrique cuisine. A ce stade là, je crois que c'est incurable ! Mais, en même temps, je n'ai pas envie de me soigner ! Petite blague mise à part, et pour revenir à notre recette, je l'ai quelque peu modifiée, ou plutôt complétée. J'y ai ajouté des crevettes, et, ce qui ne gâche rien, des noix de St-Jacques. Et là, je dois dire que mon homme a adoré, moi aussi d'ailleurs. C'est sympa à présenter ( oui, je sais il me faudrait des cours de déco d'assiette ! ), et très fin en bouche.

Pour un soir, entre nous, je les ai servis en plat, mais si l'on reçoit, cela constitue une très belle entrée.

Ingrédients pour 5 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée
1,5 l de moules de bouchot
2 poireaux
2 échalotes
300 g de crevettes
10 noix de St - Jacques
1 filet d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
4 càs de vin blanc sec

Lavez les moules. Les faire cuire dans une casserole avec le vin blanc. Quand elles sont ouvertes, les sortir de leur coquille. Réservez et filtrez le jus de cuisson.

Décortiquez les crevettes, réservez.

Lavez et coupez les blancs des poireaux en tronçons. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.

Découpez 10 rectangles dans la pâte feuilletée. Superposez-les 2 par 2 et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire 15 min dans un four th.6.

Dans une casserole, faire revenir les blancs de poireaux avec les échalotes. Ajoutez le jus de cuisson des moules et la crème. Cuire 5 min à feu doux, ajoutez les moules et les crevettes.

Dans une poêle, faire dorer de chaque côté les noix de St - Jacques avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de fleur de sel.

A la sortie du four, couper chaque rectangle dans l'épaisseur.

Sur chaque assiette, déposez une moitié de rectangle, garnir copieusement de crème aux moules, déposez 2 noix de St - Jacques, et recouvrir de l'autre moitié. Dégustez aussitôt.

ASTUCE : chauffer les assiettes avant de les garnir, soit sous l'eau chaude, soit qqs instant dans le four éteint mais encore chaud.

Mille_feuilles_de_la_mer

Hamburger 100 % maison, mozzarelle - aubergine

cuisinechristine — Mon, 09 Nov 2009 13:56:00 GMT

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HAMBURGER 100 % MAISON, MOZZARELLE - AUBERGINE

Autant vous dire tout de suite, jusqu'à maintenant je n'avais mangé que très peu d' hamburgers ( 3 à tout casser ! ). Oui, les fast - foods et moi, on ne copine pas beaucoup ( pour ne pas dire pas du tout ! ). Une anecdote à ce sujet : petits, Célia et Jimmy ( mes aînés ) nous avaient réclamé de les emmener au Mac Do, je soupçonne que c'était surtout pour le cadeau fourni avec le plateau ( pas fou Mac Do ! ). Et bien, ils ont détesté, si bien qu'un jour en passant devant, ils s'écrient la mine déconfite : " Oh non, on ne va pas au Mac Do " , comme ci c'était une punition . Ah les braves petits ! Mais les petits ont grandi, et les goûts ont changé ! Alors, lorsque Blandine m'envoie gentiment , suite à ma participation à son jeu, le livre " 25 recettes de pain " et que je tombe sur les Bun's, je craque et me lance dans la confection d'hamburgers 100% maison. Hamburgers, ok, mais hamburgers diététiques ! J'en ai profité pour faire des minis bun's que j'ai congelés et que je garnirais lors d'un apéro futur.

Ingrédients :

30 cl d'eau
1,5 càs d'huile d'olive
500 g de farine
2 càc sel
25g de sucre
10 g de levure déshydratée
graines de sésame

Garniture :

steak haché
mozzarelle
1 aubergine coupée en rondelles
salade
sel, poivre

Dans une poêle, faire revenir les rondelles d'aubergine dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez. Réserver sur du papier absorbant.

Mettre tous les ingrédients sauf le sésame dans la MAP et lancez le programme pâte. A la fin du programme, formez des boules.

Humidifiez un morceau de papier absorbant et versez les graines de sésame dans une assiette.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, humidifiez la surface des boules sur le papier absorbant, puis passez-les dans les graines de sésame. Posez-les sur la plaque, et laissez lever 1 h environ.

Préchauffez votre four th 6. Placez un récipient d'eau dans le bas pour faire un peu de vapeur. Enfournez et faites cuire 15 à 20 min.

Dans une poêle, faire cuire les steaks hachés, assaisonnez. Pour chaque hamburger, déposez des lanières de salade, un steak, une rondelle de mozzarelle, une rondelle d'aubergine, qqs lanières de salade. Si vous êtes fans, nappez de sauce à votre guise.

Igloo et pingouins en pâte d'amande

cuisinechristine — Thu, 05 Nov 2009 11:31:00 GMT

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IGLOO ET PINGOUINS EN PÂTE D'AMANDE

Pour les 6 ans d'Enzo, j'avais envie de préparer un gâteau rigolo, avec de la pâte d'amande, puisqu'il en raffole. Nous sommes donc allés chercher une idée sur vos blogs et sommes tombés sur cette petite banquise, et là, ce fut le coup de foudre ! Bon, pour les pingouins, je me suis lâchée. J'en avais préparé 8, puisqu'ils devaient être 8, mais petite Théa a eu la varicelle ! Il a tout de même trouvé preneur. En fait, ce sont eux qui m'ont pris le plus de temps, je voulais leur donner une allure et un air différents. Les enfants ont trouvé ça très beau, même s'ils n'ont pas tous aimé la pâte d'amande ( Grrrrrrr ! ). Pour l'igloo, j'ai cuit le biscuit de savoie dans un saladier, pour obtenir une forme arrondie. Vu l'épaisseur de l'igloo, il faut prévoir un temps assez long ( env. 50 min ). Sachant qu'avec les enfants, il ne faut pas faire trop sophistiqué, j'ai fait 2 étages de Nutella, pour être sûre que tout le monde aime !

Ingrédients pour 8 petits monstres :

Biscuit de savoie :

4 oeufs
180 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique

Ingrédients :

1 pot de nutella
2 pains de pâte d'amande blanche
colorant en poudre noir et orange

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Ajoutez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige fermes et les incorporez délicatement à la préparation.

Huilez un saladier et le tapisser de papier sulfurisé.

Versez la préparation et faire cuire 50 min th.6.

Plantez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir, retournez et démoulez.

Coupez 2 étages dans le biscuit et garnir de Nutella.

Étalez un peu de crème ou de fromage blanc ( j'avais préparé de la crème mousseline pour le lendemain ! ) afin de faire adhérer la pâte d'amande.

Sur un plan de travail, saupoudrez de sucre glace ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Étalez 1 pain de pâte d'amande blanche au diamètre légèrement supérieur à la base de l'igloo. Recouvrir l'igloo.

Pingouins :

Mélangez un peu de pâte d'amande blanche avec une pointe de colorant orange. Bien malaxer pour obtenir une couleur homogène. Façonnez les pattes et le bec des pingouins.

Mélangez un peu de pâte d'amande blanche avec le colorant noir et façonner la tête et une partie du corps.

Ayant préparé le dessert la veille au soir, j'ai recouvert les pingouins d'un film étirable pour éviter qu'ils ne sèchent et les aie gardés à température ambiante. Quant à l'igloo, je l'ai mis au frigo et sorti dès que les enfants sont arrivés, pour que le Nutella ne soit pas dur.

Bien entendu, il y avait aussi des bonbons, présentés en brochette et des petits escargots bicolores, recette ICI.

Je me suis encore bien éclatée, et je remettais ça le lendemain avec la famille cette fois ! Et dans 2 semaines, dire que c'est l'anniversaire de mon fils aîné !

Demain mes macarons sur Radio Berry Sud

cuisinechristine — Thu, 29 Oct 2009 12:37:00 GMT

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MES MACARONS SUR RBS

Juste un petit coucou pour vous annoncer que demain Vendredi, je serai sur Radio France Bleu Berry Sud de 10h à 10h30 pour parler de mes macarons. Des petites astuces aux tours de main, tout sera dit pour que vous aussi vous puissiez vous régaler en disant : " c'est moi qui l'ai fait ".

En attendant une nouvelle recette, très rapidement, je vous dis à demain sur 93.5

Bombe Chocolat - Caramel au beurre salé

cuisinechristine — Wed, 21 Oct 2009 12:22:00 GMT

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BOMBE CHOCOLAT - CARAMEL AU BEURRE SALE

Franchement, c'est une vraie bombe ! La semaine dernière, j'ai acheté des moules en silicone en forme de dôme et aussitôt, j'ai imaginé ce dessert ultra fin et ultra gourmand liant le chocolat et le caramel au beurre salé ! Toute une poésie qui a déclenché des " waouh " que j'aime tant ! Le croquant du chocolat et le moelleux du caramel, une pure merveille ! J'ai trouvé sympa l'alliance chocolat blanc et chocolat noir, une petite touche déco ! J'aurais pu faire également la base en chocolat, style " crotte en chocolat ", mais j'ai préféré y mettre de la pâte d'amande, et c'était délicieux. Je me suis inspirée de la recette de Choumie qui utilise de l'agar-agar. J'y ai apporté qqs modifs, à savoir 1 seul jaune et un peu de crème liquide.

* Vous pouvez tout aussi bien utiliser 1 feuille 1/2 de gélatine, que vous mettrez à ramollir dans de l'eau froide avant de l' incorporer au caramel chaud mais non bouillant ( annule l'effet gélifiant ). Dans ce cas, le lait s'avère inutile.

Pour accompagner ce dessert, une sauce caramel, toute simple celle-ci !

Le verdict est tombé : à refaire !

Ingrédients pour 6 bombes :

Bombe :

200 g de chocolat noir type Nestlé Dessert
100 g de chocolat blanc type Nestlé Dessert

Mousse caramel au beurre salé :

125 g de sucre en poudre
50 g de beurre
2 pincées de fleur de sel
10 cl de crème liquide
1 càc rase d'agar-agard'agar-agar ( ou 1 feuille 1/2 de gélatine voir * )
100 ml de lait
1 jaune d'oeuf et 2 blancs

Socle :

pâte d'amande

Sauce caramel :

80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide

Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat noir coupé en morceaux. Tapisser en partie l'intérieur des dômes. Mettre au frigo.

Faire la même chose avec le chocolat blanc. Combler les trous. Mettre au frais.

Recommencer l'opération de façon à obtenir une coque solide, qui ne se brisera pas au démoulage. Mettre au frais.

Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre en poudre. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu la crème liquide chauffée ( attention aux projections ). Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le sel ( ou du beurre salé ). S'il se forme des petits cristaux, remettre sur feu doux et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Retirer du feu.

Diluer l'agar-agar dans le lait et ajouter au caramel tout en fouettant. Ajouter le jaune d'oeuf sans cesser de battre. Remettre sur feu doux.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange tiède.

Garnir l'intérieur des dômes de mousse caramel. Mettre au frais.

Saupoudrer une feuille en silicone de sucre glace. Étaler au rouleau la pâte d'amande, et découper des cercles à l'aide d'un verre du diamètre de la base des dômes. Déposer un cercle de pâte d'amande sur la mousse. Mettre au frais.

Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un peu d'eau ( env. 3 càs ). Faire chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée et bien mélanger.

DRESSAGE

Retourner chaque bombe sur une assiette, napper de sauce caramel ( si elle a durci, passer qqs secondes au micro-ondes ).

Bombe