Aux becs sucrés salés

Idée Cadeau Fête des Mères et Fête des Pères

cuisinechristine — Mon, 21 May 2012 12:51:00 GMT

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IDÉE CADEAU FÊTE DES MÈRES

FÊTE DES PÈRES

Pour la fête des Mères et même celle des Pères, pourquoi ne pas offrir un cours de cuisine à mon atelier ( macarons, cupcakes, apéro dînatoire, verrines ... ).

Il n'y a pas de date butoire, vous choisissez la date qui vous convient.

Vous me contactez par mail ou par téléphone et je vous fais parvenir le bon cadeau. Rien de plus simple !

A bientôt, j'espère.

Tarte au Lemon Curd Meringuée

cuisinechristine — Wed, 16 May 2012 12:14:00 GMT

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TARTE AU LEMON CURD

MERINGUÉE

Voici le dessert préféré de ma fille, réalisé à l'occasion de ses 20 ans la semaine dernière ( parmi d'autres desserts bien sûr, gourmandise oblige ! ). Je suis toujours sûre de lui faire plaisir, elle en raffole ! Là, c'était juste pour marquer le coup. Nous organisons une petite fête avec la famille et ami(e)s de ma fille, où je vais préparer un buffet avec plein de petites choses à picorer. En ce moment, je cogite afin de trouver de nouvelles idées de préparation et de déco. Je ne sais pas si j'aurais le temps de faire tout ce que j'ai déjà imaginé, mais bon, avec un peu d'organisation ! En tout cas, pourvu qu'il fasse beau !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pâte à tarte

250 g de farine
1 pincée de sel
120 g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf

Lemon curd :

2 oeufs entiers + 1 jaune
130 g de sucre
60 g de beurre
le jus et le zeste de 3 citrons bio
1 càc de maïzena diluée dans un peu de lait froid

Meringue :

3 blancs d'oeufs
120 g de sucre

Pour une bonne tenue, il est préférable de préparer le lemon curd la veille et le mettre au frais.

LEMON CURD

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les oeufs battus avec la cuillerée de maïzena diluée dans un peu de lait froid sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Sortir du feu, ajouter le beurre pommade, mélanger.

Laisser refroidir.

Mettre dans un pot en verre, couvrir et mettre au frais.

PÂTE A TARTE

Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sel, mélanger, faire un puits.

Incorporer le jaune d'oeuf et le beurre. Malaxer pour obtenir une boule, incorporer un peu d'eau si besoin.

Mettre dans un film étirable au frais pendant 1 h.

Sortir la pâte du frigo, l'étaler et la déposer dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire à blanc dans un four à 180 °C pendant 20 à 25 min.

Sortir et laisser refroidir.

Verser le lemon curd.

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Verser dans une poche à douille munie d'une douille ( ici à St Honoré ).

Décorer la tarte. Dorer au chalumeau.

Dommage que je n'ai pu goûter les citrons dans les champs Andalous tous baricadés de barbelés ! J'ai tout de même tenté d'en décrocher un avec un morceau de bois, mais en vain, trop bien accroché ! Je n'ai pas osé en chiper dans les ruelles des villages blancs, sous les yeux des habitants, quoique ! En voyant tous ces champs de citronniers, je ne pouvais m'empêcher de penser à toutes ces tartes au citron meringuées que je ferais si j'avais même un de ces citronniers dans mon jardin !

Ah, gourmandise, quand tu nous tiens !

Quelques photos de notre escapade en Andalousie.

Quant aux oranges, ce n'était pas mieux !

Paupiettes façon Osso - Bucco

cuisinechristine — Fri, 11 May 2012 08:44:00 GMT

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PAUPIETTES

FAÇON OSSO - BUCCO

Une recette salée pour mon retour parmi vous. Et oui, en ce moment pas trop de temps à consacrer à mon blog, mais je me promets d'être plus présente. C'est une recette appréciée autant en hiver qu'au printemps, avec ses petites touches de saveur printanière : tomates, pignons, oignon nouveau.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de veau
500 g de champignons de paris
15 cl de vin blanc sec
le jus et le zeste d'une orange bio
4 oignons
2 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
8 tomates
2 càs de pignons de pin
un petit oignon nouveau
5 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Aplatissez les escalopes le plus finement possible à l'aide d'un couteau à lame large ou en tapant avec un rouleau à pâtisserie. Coupez les pieds des champignons, nettoyez les chapeaux et émincez-les finement.

Les mettre dans une casserole afin qu'ils rendent leur eau,salez, poivrez et égouttez-les.

Pelez 2 oignons et émincez-les finement.

Faites chauffer 2 càs d'huile dans une poêle. Faire revenir les oignons émincés ainsi que les pignons de pin pendant 10 min à feu doux en remuant. Salez, poivrez. Ajoutez les champignons.

Etalez les escalopes sur le plan de travail, garnissez de la préparation aux champignons.

Fermez les escalopes sur elles-mêmes en forme de paupiettes et ficelez-les bien serrées.

Pelez et hachez les 2 oignons restants et les gousses d'ail. Émondez les tomates en les plongeant qqs secondes dans de l'eau bouillante afin de les peler facilement. Coupez-les en quartiers et ôtez les graines.

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. Retirez-les et essuyez la sauteuse. Versez une càs d'huile et faites revenir le hachis d'oignons et d'ail pendant 2 min à eu doux en remuant.

Versez le vin blanc et le jus d'orange dans la sauteuse, puis ajoutez les tomates, le zeste d'orange et les feuilles de laurier. Mélangez bien et remettre les paupiettes. Salez, poivrez et couvrez.

Faites cuire 40 à 50 min à feu moyen.

En fin de cuisson, parsemez d'oignon nouveau émincé.

Nouveau thème atelier et article dans la presse

cuisinechristine — Wed, 09 May 2012 12:27:00 GMT

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NOUVEAU THÈME ATELIER : " LES VERRINES "

ARTICLE DANS LA PRESSE

Avec les beaux jours qui arrivent ( enfin j'espère ), je vous propose un nouvel atelier, celui des verrines sucrées et salées. Rien de plus agréable, pour un apéro dînatoire, que ces petites verrines de toutes les couleurs et de toutes les saveurs. Je vous propose de réaliser, durant 3 heures, 2 variétés de verrines salées et 2 de verrines sucrées, joliment présentées.

Comme à l'accoutumée, dégustation autour d'un café, thé ou jus de fruits et avec en guise de souvenir, une boîte garnie de mini verrines réalisées au cours de l'après-midi.

Verrines salées :

Guacamole au crabe et pamplemousse rose

Gaspacho Andalou

Verrines sucrées :

Trifle aux biscuits roses et litchis

Panna Cotta Pistache - Fraise

Comme pour les autres ateliers, il n' y a pas de date précise. Vous me contactez, et on met en place un après-midi selon vos possibilités.

Jours : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi

Horaires : 14 h à 17 h
Tarif : 40 euros / personne

Christine HELAN 36400 La Châtre

Me contacter une semaine avant, soit par mail : cuisinechristine@aliceadsl.fr

soit par tél : 06.31.46.39.63 ou 02.54.48.34.51

Voici un article paru ce week-end dans la NR, dans lequel on parle de mon atelier de cuisine. J'espère donner envie aux petits comme aux grands de venir partager chez moi un moment convivial autour de la gourmandise.

N'hésitez pas à me contacter si vous voulez plus de précisions.

Pour une meilleure lecture, cliquez sur la photo.

Le Trio Chocolat - Citron - Fraise

cuisinechristine — Wed, 18 Apr 2012 08:27:00 GMT

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LE TRIO

CHOCOLAT - CITRON - FRAISE

Oui, je reconnais que ces derniers temps, je tourne au ralenti côté fourneaux ! Alors quand j'ai demandé à mon homme s'il voulait un petit dessert pour le repas du soir, il ne s'est pas fait prier. Je fais donc les courses et tombe sur une barquette de fraises gariguette : allez hop dans le caddie ! Bon, que vais-je pouvoir associer à ces petites fraises ? Etant fans de tarte au citron, mais voulant faire un dessert nouveau, je prends tout de même des citrons, au cas où. Comme je suis accro au chocolat, me voilà partie dans un dessert improvisé rassemblant les fraises, le citron et le chocolat.

Bon, le dessert fut apprécié et vite avalé !

Ingrédients pour 4 personnes :

Biscuit Chocolat

100 g de chocolat
2 oeufs
50 g de sucre
40 g de beurre
35 g de farine
15 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique

Crème citron

1 citron non traité
65 g de poudre impérial ( poudre à flan dans toutes les grandes surfaces )
3/4 l de lait 1/2 écrémé
100 g de sucre en poudre
60 g de beurre
15 cl de crème liquide entière
qqs gouttes d'arôme citron ( facultatif )

fraises gariguette

BISCUIT CHOCOLAT

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter le beurre. Incorporer ce mélange précédent. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Déposer une feuille silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque.

Verser la préparation chocolatée sur une épaisseur de 5 mm.

Faire cuire 30 min environ dans un four à 180 °C.

Sortir et laisser refroidir.

CRÈME CITRON

Mettre les fouets du batteur au congélateur, un saladier et la crème au frigo.

Délayer la poudre impérial avec 1/4 l de lait froid.

Faire chauffer dans une casserole 1/2 l de lait avec le sucre, le jus et le zeste de citron ( en garder un peu pour la déco ).

Verser sur la poudre délayée, remettre sur feu doux et tourner jusqu'à épaississement.

Ôter du feu, ajouter le beurre, mélanger.

Verser dans un saladier, filmer au contact.

Sortir les fouets du batteur, battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème citronnée refroidie.

Ajouter le zeste de citron et qqs gouttes d'arôme citron.

Mettre au frais.

MONTAGE

A l'aide d'un emporte pièce, couper des carrés dans le biscuit chocolat.

Garnir une poche à douille de la crème au citron, faire des boudins sur le biscuit chocolaté.

Couvrir d'un second biscuit chocolaté, d'une seconde couche de crème au citron.

Décorer de lamelles de fraises et de zeste de citron.

Cheesecake Citron & Coulis Fruits Rouges

cuisinechristine — Wed, 04 Apr 2012 15:16:00 GMT

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CHEESECAKE CITRON

COULIS FRUITS ROUGES

Un petit dessert tout en fraîcheur, alliant le citron et les fruits rouges. J'avais depuis quelques temps prévu de faire un cheesecake, mais le temps a passé, et mon philadelphia attendait toujours que je lui jette un sort. C'est chose faite, et ma foi, ce petit dessert sans prétention a été bien apprécié. Je sais qu'il faut mieux attendre le lendemain pour déguster un cheesecake. Mais voyez-vous, avec mon ultra, méga gourmand de mari ( ceux qui le connaissent, vous dirons que je n'exagère pas ! ), c'est chose impossible. Voir un dessert au frigo et ne pouvoir le manger sur le champ, serait inhumain, pauvre homme !

Allez, sans plus attendre, voici la recette. C'est très facile et très rapide à préparer. Vous pouvez associer toutes sortes de fruits, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.

Ingrédients pour 4 cheesecakes individuels :

1 pot de philadelphia 150 g
200 g de fromage blanc 20 %
100 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
2 oeufs
le zeste et le jus d'un citron bio
1/2 paquet de petit beurre
50 g de beurre pommade
300 g de framboises, de fraises fraîches ou surgelées
4 cercles individuels

Cheesecakes

Découper un ruban de papier sulfurisé, le coller à l'intérieur des cercles individuels avec un peu de beurre, en le laissant dépasser de 2 cms.

Déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réduire les petits beurre en poudre. Mélangez-les avec le beurre pommade afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir sur le fond des cercles ainsi que sur les bords. Bien tasser. Les biscuits n'ont pas besoin d'aller jusqu'en haut des bords.

Mettre au frais.

Dans un saladier, fouetter le philadelphia pour l'assouplir. Ajouter le fromage blanc, le sucre et la maïzena. Bien mélanger. Incorporer ensuite les oeufs un à un. Ajouter enfin le zeste et le jus de citron.

Verser cette crème sur le fond biscuité. Préchauffer le four th. 6 ( 180 °C ).

Faire cuire 50 min. Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures.

Coulis

Mettre les fruits à compoter dans une casserole avec un peu de sucre. Les mixer et les passer éventuellement au tamis si vous n'aimez pas les grains.

Sortir les cheesecakes du frigo, retirer le cercle et le papier sulfurisé. Déposer au centre d'une assiette, napper de coulis.

Macaron Fraise pour la Fête du Macaron

cuisinechristine — Tue, 20 Mar 2012 13:10:00 GMT

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MACARON FRAISE

POUR

LA FÊTE DU MACARON

Et oui, aujourd'hui 20 Mars, c'est la journée du Macaron, journée instaurée par Pierre Hermé. A cette occasion, et pour fêter l'arrivée du printemps, j'ai eu envie de fraîcheur avec ce macaron, ultra gourmand à la fraise.

Pour la recette de base, toujours la même qui me convient à merveille, pas trop sucrée et surtout au bon goût d'amandes.

Avec cette recette, j'ai réalisé 6 beaux macarons d'environ 8 cm de diamètre. Je les ai garnis de crème légère moitié nature, moitié fraise, avec des lamelles de fraise au centre.

Crème légère :

1/2 l de lait 1/2 écrémé bio ou pas
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 oeufs
50 g de beurre pommade
15 cl de crème liquide entière
extrait de fraise ou arôme fraise
colorant rouge framboise en poudre
qqs fraises

Mettre les fouets du batteur au congélateur, ainsi qu'un saladier et la crème au frigo.

Faire bouillir le lait.

Travailler dans un saladier les oeufs, le sucre et la farine.

Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer pour ne pas faire cuire les oeufs.

Remettre dans la casserole, faire cuire à feu doux en tournant toujours.

Retirer du feu dès épaississement, ajouter le beurre pommade, mélanger.

Verser dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir.

Sortir les fouets du congélateur, battre la crème jusqu'à ce q'uelle soit ferme.

L'incorporer délicatement au mélange précédent.

Séparer en deux parts égales.

Laisser une moitié nature et dans l'autre, ajouter qqs gouttes d'extrait de fraise et une pointe de colorant en poudre. Mélanger.

A l'aide d'une douille munie d'une douille lisse, faire des petits dômes, sur tout le pourtour extérieur d'une coque, en alternant les couleurs. Mettre aussi de la crème au centre de la coque. La couvrir de rondelles de fraise.

Couvrir de la deuxième coque.

Attention : Contrairement aux macarons à base de ganache ( à déguster 48 h après leur confection pour une saveur optimale ), ces macarons se dégustent dans la journée, la crème et la fraise, ramollissant la coque.

J'espère que ce petit mémo, vous donnera envie, pourquoi pas, de participer à un de mes ateliers macarons : pour tout renseignement, cliquer dans la colonne en haut à droite

" Cours de cuisine " .

Cake Pistache - Griottes

cuisinechristine — Thu, 08 Mar 2012 14:57:00 GMT

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CAKE PISTACHE - GRIOTTES

Puisqu'il me restait des griottes de mon atelier Cupcakes, j'ai eu envie de les utiliser dans ce délicieux cake. J'avais aussi sous le coude un pot de purée d'amandes bio, c'est la première fois que j'en achetais, et j'étais pressée de voir le résultat. J'ai donc remplacé le beurre par une plus petite quantité de purée d'amandes, ce qui a donné un cake ultra moelleux.

Le mariage pistache - griottes, une pure merveille !

Ingrédients pour 6 personnes :

temps de préparation : 15 min temps de cuisson : 40 min

115 g de farine à gâteaux avec levure incorporée
2 oeufs
100 g de purée d'amandes bio
1 càs de crème épaisse allégée
100 g de sucre en poudre
150 g de griottes dénoyautées
1 càs de pâte de pistache
2 càs de kirsh

Dans un saladier, mélanger la purée damandes et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien, pauis incorporer la farine. Lorsque la pâte est homogène, ajouter la pâte de pistache, la crème épaisse et le kirsch, mélanger encore. Ajouter les griottes égouttées et mélanger.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, garnir de la préparation et enfourner 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C. Vérifier la cuisoon en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir le cake du four, laisser tièdir et démouler.

Bouchées Truite Fumée aux Oeufs de Saumon

cuisinechristine — Tue, 21 Feb 2012 13:00:00 GMT

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BOUCHÉES TRUITE FUMÉE

AUX OEUFS DE SAUMON

Allez, on reste dans le menu St Valentin, mais cette fois, je vous propose l'apéro, qui a beaucoup plu à mon homme. J'avais des oeufs de saumon, auxquels je n'avais encore pas jeté de sort. Ils ont donc fini en déco de ces bouchées, ultra simple, ultra light ( j'ai pris du fromage 0 % ), ultra moelleuses, bref vous aurez compris, ultra bonnes !

Ingrédients pour environ 10 bouchées :

4 tranches de truite fumée
2 càs de ricotta
2 carrés frais 0% ail et fines herbes
2 tranches de pain de mie bio
oeufs de saumon
piment d'espelette
qqs gouttes de jus de citron
aneth

Dans un saladier, mélanger les carrés frais à la fourchette avec la ricotta. Ajouter qqs gouttes de jus de citron, une pincée de piment d'espelette.

Sur un plan de travail, déposer un rectangle de film étirable.

Étaler 2 tranches de truite fumée de façon à les faire se chevaucher.

Étaler la préparation au fromage.

Former un boudin, en le roulant serré dans le film étirable. Mettre au frais

Juste avant de servir, découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un verre dans les tranches de pain de mie.

Passer au grille pain.

Retirer le film étirable. Couper des tronçons de 1,5 cm d'épaisseur.

Déposer chaque tronçon sur un cercle de pain de mie grillé.

Décorer d'oeufs de saumon et de brins d'aneth.

Verrine Mousse Chocolat sans oeuf - Griottes & sa tuile dentelle à l'orange

cuisinechristine — Thu, 16 Feb 2012 14:16:00 GMT

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VERRINE MOUSSE CHOCOLAT - GRIOTTES

& SA TUILE DENTELLE À L'ORANGE

Un petit dessert toute en simplicité pour la Saint-Valentin. Je trouvais que la verrine seule ne faisait pas assez festif, alors j'y ai associé une tuile dentelle à l'orange, ce qui apporte un petit côté croquant bien sympathique, qui contraste avec le moelleux du chocolat. L'avantage de cette mousse, est qu'elle ne contient pas d'oeufs. Ce qui ne l'empêche pas d'être onctueuse. Quant aux tuiles, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique en fer.

Ingrédients pour 4 verrines ( 22 cl ) :

250 g de chocolat noir Nestlé Dessert
20 cl de lait 1/2 écrémé ou entier
3 feuilles de gélatine
35 cl de crème liquide
1 bocal de griottes

VERRINES

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre les fouets du batteur au congélateur, un saladier et la crème au frigo.

Égoutter les griottes.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.

Porter le lait à ébullition, ôter du feu, puis ajouter les feuilles de gélatine, égouttées et essorées. Bien mélanger.

Verser lentement un tiers du lait sur le chocolat fondu, mélanger avec une maryse, ajouter le 2ème tiers, mélanger, puis le 3ème.

Sortir les fouets du congélateur, battre la crème liquide assez ferme. Incorporer ensuite délicatement au mélange chocolat-lait.

Mettre dans les verrines, en laissant de la place pour les griottes.

Faire prendre au frais.

Déposer les griottes sur la mousse au chocolat lorsque celle-ci est prise.

Remettre au frais.

TUILES

Ingrédients pour 55 tuiles :

200 g de sucre en poudre
75 g d'amandes effilées en petits morceaux
75 g de farine
1 orange non traitée ou bio
75 g de beurre

Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes, et la farine. Ajouter le jus et le zeste de l'orange.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, le laisser refroidir et l'incorporer au mélange.

Filmer le saladier et mettre au frais 1 h.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas en les espaçant bien les uns des autres.

Les étaler en cercle à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.

Faire cuire environ 8 min dans un four préchauffé à 170°C ( th5-6 ). Attention de bien surveiller la cuisson, c'est assez rapide.

Sortir la plaque du four laisser refroidir 2 à 3 min.

Décoller les tuiles à l'aide d'une spatule. Pour leur donner une forme incurvée, les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou une plaque à baguette retournée, sinon les laisser refroidir telles quelles.

Juste au moment de servir, déposer une tuile sur la mousse chocolat.

Et voici des tuiles fines comme de la dentelle !