05 décembre 2007
Farandole de brioches
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FARANDOLE DE BRIOCHES
Voici une autre recette de brioches réalisées à la MAP. En me baladant sur vos blogs j'ai vu que plusieurs d'entre vous mettaient du fromage blanc. J'ai voulu essayer et j'ai "bidouillé" plusieurs recettes pour obtenir celle-ci. J'ai garni quelques brioches de pralines roses, d'autres de copeaux de chocolat et certaines sont restées natures. A vous de choisir !
Ingrédients pour une grosse brioche et 9 briochettes :
100g de beurre
2 oeufs
200 ml de lait
40 g de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel
. 1 càs de fromage blanc
1 càs de fleur d'oranger
550 g de farine
2 sachets de levure déshydratée
Pour la garniture :
- des pralines roses écrasées grossièrement ( dans un torchon mettre les pralines et taper avec un rouleau à pâtisserie )
- des copeaux de chocolat noir ( avec le couteau économe )
du sucre perlé
Dans la cuve de la MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte.
A la fin du programme,écraser le pâton avec le poing, le sortir et le poser sur un plan de travail fariné.
Pour le garnir de pralines ou de chocolat, l'étendre en un rectangle et le recouvrir de la garniture choisie.
Rouler la pâte de façon à former un gros boudin que l'on découpe en tronçons puis on forme des boules. Disposer dans les moules.
Pour la grosse brioche nature, étaler la pâte en rectangle, la rouler pour former un boudin et découper en tronçons que l'on place en quinconce dans le moule.
Laisser reposer la pâte près d'une source de chaleur ( radiateur par ex. ) jusqu'à ce qu'elle double de volume ( env. 2 h ).
Badigeonner avec un pinceau trempé dans du lait ( ou un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait ), parsemer de sucre perlé et faire cuire 20 à 25 mn th.6.
Un vrai régal !
04 décembre 2007
Sucettes rigolotes aux sablés bicolores
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SUCETTES RIGOLOTES AUX SABLES BICOLORES
Me revoilà avec mes colorants en poudre ! Je vous l'avais bien dit que l'on n'avait pas fini de voir du rose et du vert sur ce blog ! Eh oui, en ce week-end pluvieux, avec mon petit Enzo, on s'est bien amusés à confectionner ces petites sucettes. Je trouve que c'est une idée sympa pour un goûter d'anniversaire. Chez nous, bien qu'il n'y avait pas d'anniversaire à célébrer, elles n'ont pas fait long feu, petits et grands ont apprécié ! Bien entendu, si vous n'avez pas de colorant, ces petites sucettes peuvent rester natures, et pourquoi pas les tremper dans du chocolat fondu ! humm ! Voulant garder leur belle couleur, je ne les ai pas enrobées. Chocolat fondu + vermicelles de couleur ou chocolat fondu + noix de coco râpée ..., à vous de laisser libre cours à votre imagination. Je suis sûre que vos bambins en ont à revendre ! ! Car pour cette recette il vous faut, bien sûr, un ou plusieurs marmitons ! !
Ingrédients pour environ 30 sucettes : ( tout dépend bien sûr de la taille de vos emporte-pièces )
100 g de sucre glace
100 g de beurre pommade
200 g de farine
le zeste d'un citron
1 oeuf + 1 jaune
1 pincée de colorant en poudre vert
1 pincée de colorant en poudre rose
des grands pics en bois ou bâtonnets
des emporte-pièces en forme de coeur, ourson ...
Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le beurre en pommade. Incorporer l'oeuf et le jaune battus.
Ajouter le zeste de citron et la farine. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Partager la pâte en 2. Dans une moitié, mettre la pincée de colorant vert, et dans l'autre moitié, 1 pincée de colorant rose.
C'est là qu'intervient mon petit marmiton !
Laisser reposer les pâtes au frais environ 1 heure.
A la fin du temps de repos, garder un peu de chaque pâte ( si vous voulez faire des sucettes unies ) et malaxer le reste ensemble, mais pas trop, de façon à former une pâte marbrée.
Etaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1 cm.
Découper des formes à l'aide d'emporte-piéces. Piquer un pic en bois, et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner à l'aide d'un pinceau trempé dans du lait, et faire cuire environ 12 à 15 min th.6.
Idée de présentation :
Disposer dans un vase ou un verre, dans lequel on aura déposé du sable de couleur.
J'ai aussi cuit des sujets sans pics, pour les plus grands !
02 décembre 2007
Crêpe sarrasin au saumon fumé et fromage blanc
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CREPE SARRASIN AU SAUMON FUME ET FROMAGE BLANC
Une entrée bien sympathique ou un plat pour un soir. J'ai mangé cette crêpe dans une crêperie à Bourges, c'est très frais et original, même si c'est plus approprié pour un repas d'été. Hier soir, je cherchais une idée qui change un peu, et je me suis rappelée de cette petite crêpe. Dans le frigo, du saumon fumé et du fromage blanc, il ne m'en fallait pas plus ... et voilà avec une petite salade, parfait pour un soir !
Ingrédients pour environ 10 crêpes :
250 g de farine de sarrasin
25 g de farine de blé
1 oeuf
1 pincée de poivre
1 càc de sel
2 càc d'huile
un peu d'eau
Dans un saladier, mélanger les 2 farines. Ajouter le sel, le poivre et l'oeuf entier. Mélanger et incorporer l'huile.
Ajouter un peu d'eau jusqu'à consistance d'une pâte fluide, laisser reposer une heure.
Ingrédients pour l'accompagnement :
du fromage blanc
des tranches de saumon fumé coupées en lanières
sel, poivre
aneth
qqs gouttes d'huile d'olive
qqs gouttes de jus de citron
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les lanières de saumon fumé, le jus de citron, sel, poivre, l'aneth et les qqs gouttes d'huile d'olive. Bien mélanger et garder au frais.
Faire cuire les crêpes.
Dans l'assiette, présenter une crêpe pliée en 4, un peu de la préparation fromage blanc - saumon, le tout accompagné d'une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Les crêpes peuvent se déguster froides ou légèrement tiédies.
01 décembre 2007
Truffes aux speculoos
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SUPER TRUFFES AUX SPECULOOS
Au départ, autant vous le dire tout de suite, je ne suis pas particulièrement attirée par les truffes. Moi qui adore le chocolat, curieux, non ? Je les trouve souvent écoeurantes, et on s'en met plein les doigts avec le cacao amer. Mais, en me baladant sur vos blogs, je suis tombée sur " Le plat du jour " ( merci Kate ), où apparaissait cette recette qui m'a tout de suite inspirée. Tiens avec des speculoos, pourquoi pas ? .... Et j'ai bien fait, elles sont délicieuses et là on ne s'en met pas plein les doigts ! ! Je n'ai pas,et c'est très rare, modifié la recette. Je vous la livre donc telle quelle. J'ai simplement enrobé quelques truffes dans de la noix de coco râpée ( pour varier les plaisirs ! ) et mixé plus de speculoos.
Ingrédients pour environ 75 truffes :
260 g de chocolat noir 52 %
30 g de beurre mou
1 boîte de mascarpone (250 g )
220 g de speculoos ( 120 + 100 ) ( 1 paquet fait 250 g )
le jus de 2 citrons verts ( je n'avais que des jaunes )
noix de coco râpée ( facultatif )
Mixer les speculoos, les verser dans 2 bols, 120 g dans un et 100 g dans l'autre.
Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter le beurre et le jus des citrons. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter le mascarpone et les 120 g de speculoos broyés.
Mettre au frais 1 h environ le temps que cela durcisse.
Sortir du frigo et former des boules que l'on enrobe dans le reste de speculoos broyés ( les 100 g). Sinon, les enrober dans de la noix de coco râpée.
30 novembre 2007
Toats à la tapenade
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TOASTS A LA TAPENADE
Allez, en ce temps d'hiver, un peu de soleil dans les assiettes, ça fait du bien ! A chaque fois que je fais de la tapenade, on pense aux vacances ( mais elles sont encore bien loin !) . Fermons les yeux, et on s'y croit !
Ingrédients :
- 1 boîte d'olives noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail pressées
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 1 càs de câpres
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 pincée d'herbes de provence ou de thym
Mettre tous les ingrédients dans le blender. Mixer finement.
Tartiner généreusement sur des tranches de baguette passées au grille-pain.
S'il vous en reste, mettre au frais dans un bocal. Peut se conserver plusieurs jours.
P.S : vous pouvez aussi utiliser directement des anchois aux câpres, ce qui évite d'acheter un bocal de câpres, vu le peu que l'on utilise !
29 novembre 2007
Croquants moelleux aux amandes et noisettes
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CROQUANTS MOELLEUX AUX AMANDES ET NOISETTES
Je sais ce que vous allez vous dire. C'est croquant ou moelleux, il faudrait savoir ! Et bien, c'est les deux à la fois ! Croquant en surface, et moelleux à l'intérieur. Pour ma part, je trouve que les croquants du commerce sont trop durs, il faut s'y prendre à plusieurs reprises pour avaler une bouchée, vous n'êtes pas de mon avis ? Cette recette est d'une simplicité déconcertante, et pourtant délicieuse. J'en ai fait hier, à déguster avec une salade de fruits frais, un petit dessert dirons nous light, ( oui bon d'accord, surtout pour les fruits ! ). La recette de base comprend des amandes et des noisettes. J'avais un reste de mélange amandes, noix du brésil, noix, noisettes, noix de cajou que j'ai donc utilisé.
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g d'amandes avec la peau
50 g de noisettes avec la peau
250 g de sucre semoule
60 g de farine
60 g de blanc d'oeuf ( 2 oeufs )
Préchauffer votre four th6-7 ( 200 ° ).
Mixer grossièrement les amandes avec les noisettes.
Mélanger à l'aide d'une spatule, les amandes avec les noisettes et 250 g de sucre semoule. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs ( sans les battre ), puis incorporer, sans trop travailler la pâte, 60 g de farine.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir dessus l'appareil à croquants en petits tas avec une cuillère à café tout en les espaçant bien les uns des autres. Glisser la plaque au four et compter 8 à 10 min. Les croquants durcissent encore un peu en refroidissant.
Les laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller soigneusement. Ils peuvent aussi se déguster avec une glace.
Ces croquants peuvent se réaliser 15 jours à l'avance, les conserver alors dans une boîte hermétique. Pour vos petits paquets de Noël, cela peut être intéressant ( nous, nous les consommons tout de suite, gourmandise oblige ! ).
28 novembre 2007
Ma pizza
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MA PIZZA
Souvent le samedi soir, si nous sommes à la maison, c'est soirée pizza sur la table du salon avec un DVD. Mai bien sûr, pizza maison ! Quand je vois les pizzas du commerce, ou en pizzeria, je me dis que c'est de l'argent bien gagné. Il n'y a rien comme garniture, et elles coûtent relativement cher. Bien entendu, j'aime aussi en manger en pizzeria, histoire de sortir, on n'est pas des sauvages tout de même ! Dans ma petite ville, il y en a une qui est correcte, même si les miennes sont largement plus copieuses ! Ce qui est agréable, c'est qu'à chaque fois que j'en fait, mon mari et mes enfants me disent qu'elles sont délicieuses ! ( si si je vous assure ! ).
Ingrédients pour la pâte à pizza pour 4 gourmands :
400 g de farine
1 pincée de sel
2 sachets de levure déshydratée
huile d'olive
Ingrédients pour la garniture :
- 1 boîte de sauce tomate
- des tranches de jambon sec ( 2 par personne )
- des champignons ( je n'en mets pas toujours ) frais ou en boîte
- de la crème fraîche
- du gruyère râpé
- 1 sachet de mozzarella
- du bleu d'auvergne
- huile d'olive
- herbes de provence
Préparer la pâte à pizza :
Dans un saladier, mettre la farine avec la pincée de sel. Mélanger. Ajouter les 2 sachets de levure, mélanger et l'huile d'olive.
Malaxer et ajouter un peu d'eau de façon à former une boule. Laisser reposer à température ambiante, le temps que la pâte gonfle. ( 1h à 2h ).
Pendant ce temps, si vous prenez des champignons frais, les laver, les couper et les laisser rendre leur eau dans une casserole. Saler, poivrer. Les égoutter.
Une fois la pâte levée, l'écraser avec le poing dans le saladier. La pétrir pour former une boule. La couper en 2 parties égales ( surtout, pas de jaloux ! ).
Sur un plan de travail fariné, étaler une boule de pâte en rectangle ( je dispose 1 pizza par plaque, je fais donc 2 plaques ).
Retourner les bords pour que la sauce tomate ne se fasse pas la malle !
Sur le fond, disposer COPIEUSEMENT la sauce tomate. Parsemer de gruyère râpé. Ajouter 3 à 4 càc de crème fraîche ça et là. Disposer 4 tranches de jambon sec, les champignons, encore du gruyère, des morceaux de bleu, les tranches de mozzarella. Saupoudrer d'herbes de provence, et arroser de qqs gouttes d'huile d'olive. Idem pour la 2ème boule de pâte.
Je ne sale pas, les ingrédients l'étant tous déjà ( surtout le jambon sec ).
Mettre au four th.6. env. 25 à 30 min. J'intervertis les plaques dans le four, celle qui est en bas je la mets en haut en milieu de cuisson, et vice versa.
27 novembre 2007
Profiteroles
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PROFITEROLES
Un petit dessert bien sympa, les profiteroles ! Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait. Une pâte à choux, de la glace à la vanille, tout ça nappé de chocolat et envoyez !!
Ingrédients pour environ 20 profiteroles
- 200 g d'eau
- 180 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- qqs amandes effilées
- glace à la vanille
- 150 g de chocolat noir
1 càs de lait
Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Bien tourner la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille, ou 2 petites cuillères, faire des tas espacés les uns des autres. Parsemer d'amandes éffilées.
Faire cuire 15 min th.7. puis baisser le thermostat à 6. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
A la fin de la cuisson, éteindre le four, l'entrouvrir avec une cuillère en bois, et laisser les choux qqs instants.
Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au micro ondes, ajouter 1 càs de lait pour éviter qu'il ne durcisse.
Quand ils sont froids, garnir les choux d'une boule de glace à la vanille, napper de sauce au chocolat.
Déguster aussitôt.
26 novembre 2007
Petites astuces
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PETITES ASTUCES
Une nouvelle rubrique afin de vous faire partager quelques astuces toutes simples.
Pour allergiques à l'oeuf :
Mon fils Enzo ayant été allergique durant 2 ans au blanc d'oeuf, j'avais complètement rayé cet aliment de notre alimentation. J'ai alors pris certaines habitudes, que j'ai gardées, dont celle de dorer mes pâtes feuilletées ou brioches avec du lait et non du jaune d'oeuf ( dans l'oeuf, le jaune étant en contact avec le blanc, il est aussi interdit ).
Comme base de quiche, ou autre tarte salée, je mélangeais de la crème épaisse avec du lait, et pour solidifier le tout, j'ajoutais de la semoule de blé fine. Franchement, cela marche très bien. En fait, mes enfants préfèrent cette recette à la traditionnelle. Et quand on a tendance à avoir du cholestérol, ou que l'on a pas d'oeuf sous la main, c'est très bien.
Enfin, cet épisode est terminé, Enzo peut désormais manger des oeufs ( il ne les aime d'ailleurs que dans les préparations ).
C'est un bonheur de le voir manger comme les autres, et de ne pas avoir à décortiquer toutes les étiquettes des aliments. Et encore, maintenant ils ont fait des progrès, les industriels sont tenus de marquer tous les allergènes utilisés même pour une quantité minime, ce qui n'était pas le cas auparavant.
Je voudrais laisser un message d'encouragement à toutes les mamans d'enfants allergiques à l'oeuf. Cette allergie guérit dans 80 % des cas. Moi, j'ai pratiqué l'éviction complète, d'autant plus que j'allaitais encore Enzo. Pour éviter les problèmes, toute la famille a été au régime, je cuisinais des gâteaux uniquement sans oeufs, ce qui limite largement la créativité. Mais cela a payé. Donc maintenant, je me lâche !
Autre petite astuce, d'ustensile de cuisine cette fois.
Je trouve que les petits moules de présentation ou petits cercles individuels sont relativement chers, environ 4 à 5 euros pièce. Je prends donc des boîtes de conserve dont je découpe le fond et le couvercle. Avec une pince, je rabats les bords tranchants, et cela est aussi pratique ! Il en existe des ronds, des rectangulaires, plus ou moins hautes.
Chinois pistache, chocolat
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CHINOIS PISTACHE, CHOCOLAT
Ayant de la pâte à pistache, il faut bien que je l'utilise ! En surfant sur les blogs, j'ai tout de suite été attirée par cette recette de chinois à la pistache, recette empruntée à Hélène. J'y ai apporté ma petite touche personnelle, à savoir des morceaux de chocolat ! ( étonnant, me direz-vous ? ). Pour la crème pâtissière, j'ai pris ma recette de base. J'ai déjà fait des brioches ou chinois à la MAP, mais je dois dire que je garde cette recette dans mes carnets, la mie est moelleuse à souhait. Mon homme étant un fan de crème pâtissière et de pistache (.. et de chocolat !! ), il en redemande. Donc à refaire très bientôt.
Ingrédients pour la pâte à chinois :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf
10 cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
260 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Crème pâtissière à la pistache :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
30 g de farine
30 g de maïzena
2 oeufs
1 càs de pâte de pistache
Quelques copeaux de chocolat, grains de sucre et amandes effilées
Préparer la pâte à chinois :
Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : le beurre, l'oeuf, le lait, le sucre et le sel. Recouvrir de farine et ajouter la levure.
Lancer le programme pâte.
Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Travailler dans une terrine la farine, la maïzena, le sucre, et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, ajouter la pâte de pistache, faire cuire à feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Montage du chinois :
A la fin du programme, sortir le pâton et le mettre sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle. Y étaler la crème pâtissière à la pistache, parsemer de copeaux de chocolat. Rouler en boudin et découper des tronçons. Déposer les tronçons de pâte en rosace dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. Attention de ne pas faire coller les tronçons, ils vont gonfler et alors se toucher.
Laisser reposer jusqu'à ce que les tronçons se touchent.
Badigeonner avec un pinceau trempé dans du lait, parsemer d'amandes effilées et de grains de sucre ( facultatif, mais Enzo adore ! ).
Faire cuire 20 à 25 min th.6.
Tout simplement délicieux !
