15 janvier 2008
Délice de pizza aux notes ensoleillées
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PIZZA AUX POIVRONS, CHÈVRE , TAPENADE
Hier, en faisant mes courses, je passe devant un bel étal de poivrons multicolores. Et là, une envie irrésistible de cuisiner ces petites merveilles ! Mais avec quoi les accommoder ? Tiens, un Petit Billy, de la mozzarelle et hop in the caddy !
Dimanche, j'ai fait de la tapenade. Mon homme en raffole ( en fait toute la famille ! ). Cela nous fait toujours penser au soleil, aux vacances. Ah, vivement cet été, j'adore la cuisine méditerranéenne. Bref, il me reste donc de la tapenade, pourquoi ne pas l'associer avec mes petits poivrons ? En cherchant une idée de recette non encore testée, je tombe sur une recette de pizza poivrons, lardons et ricotta. Chouette j'ai trouvé mon repas du soir ! J'ai donc réalisé cette pizza en y apportant mes petites bidouilles. Et là, je dois vous avouer que cette pizza est à tomber, un pure délice. Elle a une saveur vraiment originale, cela change de la traditionnelle tomate, jambon, fromage ( que j'adore aussi). Elle est en plus très colorée, bref je la verrais bien servie cet été en petits carrés pour l'apéro. Franchement, si vous aussi aimez les saveurs du midi, allez-y, testez-la, une pure merveille.
Ingrédients pour une pizza 36 x 26 cm :
une pâte à pizza
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 Petit Billy
des lardons
1 sachet de mozzarelle
crème fraîche liquide
gruyère râpé
huile d'olive
thym ou herbes de provence
Préparer votre pâte à pizza :
Dans un saladier, mettre 400 g de farine. Ajouter 1 pincée de sel. Mélanger.
Incorporer 2 sachets de levure déshydratée, 2 càs d'huile d'olive. Bien malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule.
Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 h, la pâte doit gonfler.
Préparer vos poivrons :
Dans une casserole d'eau bouillante, mettre les poivrons qqs minutes. Égoutter et les peler.
Ôter les graines et couper en lanières.( En fait je n'ai utilisé que la moitié des poivrons ).
Mettre les lardons dans une poêle et faire cuire pour qu'ils rendent leur graisse. Égoutter.
Une fois la pâte levée, l'écraser avec le poing. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle ( ou autre ) de la taille de votre plaque.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étaler la tapenade sur toute la surface. Disposer le Petit Billy en rondelles. Parsemer de lardons. Disposer la crème fraîche en petite touche.
Ajouter les lanières de poivrons en jouant sur les couleurs. Parsemer de rondelles de mozzarelle, de gruyère râpé et de thym.
Disposer qqs gouttes d'huile d'olive.
Mettre au four environ 25 à 30 min th.6.
Et maintenant DÉGUSTER avec une petite salade huile d'olive et vinaigre balsamique.
13 janvier 2008
Quelles tuiles !
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MES TUILES AUX AMANDES
Une recette toute simple, qui accompagne à merveille une crème, glace ou tout simplement un thé. Bref, à accommoder comme bon vous semble, à déguster sans modération !
Ingrédients pour environ 25 tuiles :
70 g de beurre
75 g de sucre
25 g de glucose
25 g de lait
30 g de poudre d'amandes
100 g d'amandes effilées
2 càs de farine
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, le glucose et le lait. Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes et les amandes effilées. Bien mélanger, ajouter la farine.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas espacés les uns des autres.
Cuire dans un four th.6. environ 8 à 10 min. Sortir dès que le tour est doré.
Laisser refroidir 1 min, les décoller délicatement à l'aide d'une spatule. Les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme incurvée. Laisser refroidir.
Ces tuiles peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. Encore faut-il qu'il en reste !
09 janvier 2008
Des petits cadeaux à croquer !
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PETITES MERVEILLES D'ALGÉRIE
Ces petits cadeaux en pâte d'amande sont aussi beaux que bons ! C'est chez Fleur, que j'ai pris la recette. Dès que je les ai vus, je n'ai pu résister à la tentation. Les siens sont superbes, les photos très réussies. J'ai divisé les proportions par deux, et encore plus pour le glaçage, le poids de sucre glace me paraissait un peu trop élevé ! Le temps de séchage est relativement long ( toute une nuit ), mais cela vaut la peine d'être patient ! Je vous recommande donc ces petites merveilles qui épateront vos invités.
Je vous livre la recette avec mes proportions.
Ingrédients pour 55 petits fours:
250 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
1 gros oeuf
2 càc d'arôme au choix ( 1 càc de pâte de pistache et 1 càc d'arôme cassis )
1 à 2 gouttes de colorant ( rouge pour le cassis )
1 càc de fleur d'oranger
Glaçage :
2 blancs d'oeufs
1 càc de jus de citron
1 goutte de colorant selon l'arôme choisi
350 g de sucre glace
Décor :
pâte d'amande de différentes couleurs
confettis sucrés
Dans un saladier, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Bien mélanger.
Battre l'oeuf dans un bol et ajouter dans le saladier. Ajouter le jus du citron et la fleur d'oranger. Diviser votre pâte en autant de fois que vous avez de parfums. J'ai fait une partie arômatisée à la pistache et une autre au cassis.
Ajouter les arômes choisis dans chaque pâte. Bien pétrir afin d'avoir un mélange homogène. Pour une couleur plus soutenue, ajouter les qqs gouttes de colorant. Faire des pâtons et couper des petits cubes d'environ 3 cm.
Placer les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 min th 5. Surveiller qu'ils ne dorent pas.
Glaçage :
Verser les blancs d'oeufs avec 1 càc de jus de citron.
Ajouter le sucre glace tamisé.
Battre les blancs avec le sucre glace jusqu'à épaississement.
Diviser votre glaçage, et ajouter le colorant choisi. Pour les petits fours au cassis, j'ai mis du colorant vert et pour ceux à la pistache, j'ai laissé nature.
Tremper vos petits cubes dans le glaçage et disposer-les sur une feuille de papier d'aluminium.
Laisser sécher.
Décorer vos petits cadeaux avec de la pâte d'amande en formant des petits lacets pour les petits noeuds. Ajouter des confettis sucrés.
07 janvier 2008
Pour changer à l'apéro !
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BISCOTTIS OLIVES, PISTACHES ET PIGNONS
Voici ce qui accompagnait la tapenade ( recette ICI ) dans mes petits paniers de Noël. Ce sont des biscottis aux olives noires, pistaches et pignons. Ils peuvent se préparer à l'avance et se conserver dans une boîte en fer. Je les préfère légèrement passés sous le gril juste avant de les tartiner de tapenade, mais ils peuvent aussi bien se déguster seuls. J'ai emprunté la recette à "Amuses Bouche", en remplaçant le mélange sésame-lin-millet par des graines de pavot, n'ayant trouvé que cela ! Mais c'est très bon !
Ingrédients pour environ 20 biscottis :
175 g de farine
40 g de polenta
1/2 sachet de levure chimique
40 g d'huile d'olive
6 cl de lait
1 jus de citron
1 oeuf
60 g d'olives noires dénoyautées
25 g de pignons
25 g de pistaches vertes non salées
3 càs de graines de pavot
1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, la polenta, l'huile, le lait, le sel, le zeste et le jus du citron. Malaxer pour former une boule, aplatir la pâte et répartir les fruits secs.
Rouler de façon à former un boudin. Répartir les graines de pavot en y roulant le boudin. Placer au frais env. 15 min.
Faire cuire env. 30 min dans un four th.6.
Laisser refroidir et couper en tronçons.
Les passer au four ou sous le gril avant de les déguster tels quels ou tartinés de tapenade.
04 janvier 2008
Ils ne sont pas choux mes choux ?
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ILS NE SONT PAS CHOUX MES CHOUX ?
J'adore les mignardises ! Je trouve que l'on se régale rien qu'avec les yeux ( enfin pas seulement ! ). C'est très agréable à préparer mais tout de même assez long. Je les ai faits pour le réveillon du Nouvel An. Ma fille étant invitée chez une de ses amies, en a emmené quelques-uns, les autres ont été dévorés le lendemain !
Il y avait donc des éclairs au chocolat, à la vanille et au café, des Paris-Brest et des chouquettes.
Pâte à choux pour env. 50 mignardises :
200 g d'eau
180 g de farine
20 g de sucre
75 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant ; bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.
Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 oeufs
- qqs gouttes de vanille liquide
- qqs gouttes d'extrait de café liquide
- 50 g de chocolat
- 1 càs de pâte praliné ou à défaut du pralin
- fondant pâtissier ou faire une glace royale avec 150 g de sucre glace battu au fouet électrique avec 1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le lait. Travailler dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en continuant de tourner. Mettre le mélange dans la casserole sur feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement.
Séparer la crème en 4 : dans un bol ajouter qqs gouttes de vanille liquide, dans un autre ajouter qqs d'extrait de café liquide, puis dans un autre 1 càs de pâte praliné ou le pralin et enfin faire fondre le chocolat au micro ondes et l'ajouter dans le dernier quart.
A l'aide d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des bâtonnets pour les éclairs, des couronnes pour les Paris-Brest et des boules pour les choux. Les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. A l'aide d'une fourchette, les aplatir légèrement pour qu'ils ne se déforment pas à la cuisson.
Faire cuire dans un four th7. pendant 15 min porte entrouverte puis baisser à th6. et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer le fondant. Le faire ramollir légèrement au micro ondes et ajouter qqs gouttes d'extrait de café, cacao amer ou autre colorant.
Avec une poche à douille faire 2 trous sous les éclairs et les garnir de crème pâtissière ou les couper en deux et les garnir. J'ai fait les 2, la première technique est plus délicate mais plus esthétique ! Tremper le dessus des éclairs dans le fondant choisi.
Couper les Paris-Brest en deux et les garnir de crème pâtissière au praliné. Saupoudrer de sucre glace.
Cela vous tente ?
03 janvier 2008
Noix de St-Jacques et queues d'écrevisses
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NOIX DE ST-JACQUES ET QUEUES D'ÉCREVISSES
Bon, une petite entrée légère, cela vous dit ? Ultra rapide, elle n'en est pas moins savoureuse ! A servir chaud, ce qui implique ne pas être 10 à table !
Ingrédients :
1 salade de votre choix
noix de St-Jacques congelées
queues d'écrevisses congelées
magrets de canard séchés ( facultatif )
pignons de pin
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre, aneth
Faire décongeler les noix de St-Jacques dans du lait froid. Les déposer sur du papier absorbant.
Faire décongeler les queues d'écrevisses au micro-ondes ou à température ambiante.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle.
Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajouter sel, poivre et aneth.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Y faire dorer les noix de St-Jacques et les queues d'écrevisses. Saler, poivrer.
Présenter à l'assiette sur un lit de salade, ajouter si vous voulez qqs tranches de magret de canard séchés ( j'ai fait 2 versions : poêlés et natures. Ma préférence va sur les magrets natures ).
02 janvier 2008
Tarte lemon curd meringuée
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TARTE LEMON CURD MERINGUEE
Ah, la tarte au citron meringuée ! Le dessert préféré de ma fille, cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait. En fait, je n'y pense pas, pourtant c'est délicieux !
Oui, je sais, vous allez penser qu'après les fêtes ce n'est pas raisonnable ! Mais, qui vous demande d'être raisonnable ? Bon, si vous voulez, préparez-vous psychologiquement avant de la réaliser dans quelques jours, 2 ou 3 tout au plus !
Ingrédients pour 3 belles tartelettes :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.
Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.
Sortir du four et laisser refroidir.
Lemon curd :
2 oeufs entiers + 1 jaune
130 g de sucre
60 g de beurre
le jus et le zeste de 3 citrons
1 càc de maïzena diluée dans un peu de lait froid
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le beurre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les oeufs battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la cuillerée de maïzena diluée dans le lait froid. Laisser refroidir.
Meringue :
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
MONTAGE :
Déposer le lemon curd sur les fonds de tarte. Avec une poche à douille cannelée ( facultatif ), faire des petits dômes de meringue sur toute la surface de la tartelette.
Passer quelques instants sous le gril, attention surveiller, la meringue doit juste être légèrement colorée.
A déguster froid ! Tout simplement DÉLICIEUX !
30 décembre 2007
BONNE ET HEUREUSE ANNEE
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JE VOUS SOUHAITE A TOUS ET A TOUTES UNE BELLE ET HEUREUSE ANNÉE 2008.
J'ESPÈRE VOUS RETROUVER AUSSI NOMBREUSES ET QUE NOTRE PASSION SOIT TOUJOURS GRANDISSANTE CAR QUAND L'APPÉTIT VA, TOUT VA !
29 décembre 2007
Bûche aux marrons et crème brûlée à la pistache
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BÛCHE AUX MARRONS ET CRÈME BRÛLÉE A LA PISTACHE
Voici ma participation au dessert du réveillon de Noël. Je me suis inspirée de la recette d'Amuses bouche, mais n'ayant de fèves tonka, j'ai parfumé la crème brûlée à la pistache. Elle n'est peut-être pas aussi belle mais elle a eu du succès. La feuillantine qui sert de base est très agréable, un petit croustillant qui se mêle à merveille avec le moelleux de la mousse aux marrons. Bref, un dessert que je vous recommande pour les fêtes de fin d'année.
Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler au fur et à mesure.
Ingrédients pour 10 personnes :
Crème brûlée à la pistache :
160 g de crème liquide
60 g de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
2 càc de pâte de pistache
Mousse aux marrons :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
250 g de crème de marron
25 cl de crème liquide
3 feuilles 1/2 de gélatine
des brisures de marron
Feuillantine :
50 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
30 g de pâte pralinée
Dacquoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
- 35 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 50 g de sucre glace
Décor :
- chantilly
- brisures de marron
Préparer la crème brûlée à la pistache :
Faire bouillir la crème et le lait. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, mélanger au fouet. Verser la crème chaude sur les jaunes en mélangeant ( ne pas fouetter pour ne pas faire mousser). Ajouter les 2 càc de pâte de pistache. Verser dans un moule à cake en silicone de préférence ( facilite le démoulage) et faire cuire 60 min th3. (90°).
Après refroidissement, mettre le moule au congélateur.
Préparer la mousse de marrons :
Faire une crème anglaise. Ajouter la crème de marron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de mélange aux marrons et ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer-la à la crème de marrons.
Démouler la crème brûlée. Si vous n'avez pas utilisé de moule en silicone ( comme moi ! ), tremper le moule qqs secondes sous l'eau chaude, un peu délicat, mais si la crème se casse, no problème, on reconstitue et ni vu ni connu !
Si vous avez pris un moule solide, le chemiser de film étirable. Remplir aux 3/4 de mousse de marrons, parsemer de brisures de marron. Insérer la crème brûlée et finir avec la mousse de marrons.
Replacer au congélateur.
Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre d'amande, de noisette et le sucre glace. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporer les poudres aux blancs délicatement.
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de votre moule et à l'aide d'une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20 min th 6. ( 180 ° ). Décoller une fois refroidi.
Préparer la feuillantine :
Ecraser les gavottes. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie et ajouter la pâte pralinée. Ajouter les gavottes écrasées. Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin de la taille de la base de votre bûche. Placer au frigo.
MONTAGE LE JOUR MEME :
Tailler la feuillantine à la bonne taille si besoin et la déposer sur votre moule. Démouler le tout sur votre plat de présentation.
Coller les dacquoises avec la chantilly. Laisser décongeler si besoin.
Décorer le dessus de la bûche de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de brisures de marron.
Un vrai régal. Une bûche qui change, autant par sa présentation que par sa composition ! Elle étonnera vos invités !
27 décembre 2007
Mes petits paniers de Noël
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MES PETITS PANIERS DE NOËL
Tout d'abord, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël et que vous avez régalé vos convives de friandises et autres bonnes choses.
Quant à moi, cela fait plusieurs jours que je n'ai publié de recettes, pour cause, j'étais en pleine confection de mes paniers de Noël. J'espère que les personnes à qui je les ai offerts, auront autant de plaisir à les déguster, que moi à les confectionner. Ne pouvant prendre le risque de dévoiler leur existence et leur contenu, je publie seulement aujourd'hui ce billet.
Voici donc mes paniers de Noël et leur contenu plus ou moins varié :
orangettes et citronnettes
bouchées aux fruits secs
caramels et carrés croustillants au caramel
fruits déguisés
guimauves à la rose et à la pêche
une petite note de salé : biscottis aux olives, pistaches et pignons ( recette à venir ) avec de la tapenade
Quant au Père Noël, il a été très généreux puisqu'il m'a apporté un ordinateur portable, surprise totale. Un amour ce Père Noël !
