09 mars 2008
Grosse déception
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ET OUI, GROSSE DECEPTION !
Pour mon premier salon de la gourmandise ( en tant que visiteur, je précise ), je dois dire que j'ai été relativement déçue ! Je n'aurais donc aucune photo à vous présenter, vu qu'il n'y avait rien à prendre ! A part les stands de vin ( au moins la moitié du salon ), la gastronomie digne de ce nom n'y était guère représentée. Il y avait bien sûr les incontournables stands de charcuterie ( bof ! ) et biscuiterie ( re bof ! ), mais pas l'ombre d'un pâtissier ( ou cuisinier ) avec démonstration de réalisations, de chocolat par exemple ( c'est bientôt Pâques tout de même ! ), ou autres friandises. Heureusement tout n'était pas entièrement négatif. Il y avait un marchand d'épices avec un stand bien achalandé, et j'ai pu y acheter les fameuses fèves tonka, il ne me reste plus qu'à trouver des recettes ! Je ne suis donc pas revenue bredouille, mais de justesse ! En conclusion, expérience que je ne pense pas renouveler l'année prochaine, dommage !
07 mars 2008
Salon de la gourmandise !
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6 ème SALON DE LA GOURMANDISE A MONTLUCON (ALLIER)
Aujourd'hui, pas de recette mais juste un petit mot pour vous dire que tout ce week-end à Montluçon dans l'Allier, il y a le 6ème Salon Gourmandises et Evasions. Je n'y suis encore jamais allée, mais si cela vous intéresse, c'est jusqu'à dimanche 9 Mars de 10h à 19 h, et chose rare, l'entrée est gratuite. Voilà, je voulais vous faire partager cette info, peut-être que parmi vous il y aura des bloggueuses intéressées. Je vous raconterai ce que j'en ai pensé la semaine prochaine. J'espère y découvrir des choses sympas, j'essaierais de prendre des photos si cela est autorisé !
05 mars 2008
Petits gâteaux pistache amande
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PETITS GATEAUX PISTACHE AMANDE
Ou comment utiliser sa pâte de pistache ! Je suis tombée sur ces petits gâteaux en me baladant sur le blog " B comme Bon ". Les photos sont tellement réussies que je n'ai pu résister à la tentation. En plus, ils sont prêts en 2 temps 3 mouvements. Dommage que les miennes ne soient pas aussi belles, je rôde mon nouvel appareil ( j'ai encore des progrès à faire ! ).
Ingrédients pour environ 25 petits gâteaux :
100 g de poudre d'amandes
50 g d'amandes effilées
150 g de sucre glace
50 g de farine
2 blancs d'oeufs
1 càs de pâte de pistache
qqs pistaches pour la déco
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec les amandes effilées. Ajouter la farine et le sucre glace.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Façonner des petites boules et les rouler dans du sucre glace.
Déposer une pistache sur le dessus en l'enfonçant légèrement.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant, les tas s'étalent un peu à la cuisson.
Faire cuire environ 20 min dans un four th.5.
04 mars 2008
Gratin d'agrumes et mangue
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GRATIN D'AGRUMES ET MANGUE
Allez, une autre recette pour utiliser mes délicieuses mangues. Cette fois, j'ai associé la mangue à l'orange et au pamplemousse, une association bien sympathique, ma foi !
Ce dessert s'ajoute à mes panna cotta orange et mangue dans le cadre du jeu "Ô délices". Vous pouvez, si mes recettes vous plaisent, venir voter, cela me fera le plus grand plaisir.
Ingrédients pour 7 gratins :
1 orange
1 pamplemousse
1 mangue
le jus de 2 oranges
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
30 cl de crème liquide
2 gouttes d'amande amère
2 càs de poudre d'amandes
qqs amandes effilées
1 noix de beurre
Peler à vif l'orange et le pamplemousse avec un couteau tranchant de façon à récupérer les quartiers sans la peau blanche. Pour cela, coupez les 2 extrémités du fruit jusqu'à la pulpe. A l'aide d'un couteau, entaillez le fruit en suivant sa courbe. Veillez à éliminer complètement la peau blanche très amère. Détaillez-la ensuite en quartiers.
Couper la mangue en lamelles.
Disposer les fruits ainsi préparés dans chaque moule à gratin légèrement beurré ( ou à crème brûlée ) en formant une rosace.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et les jaunes avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Y ajouter le jus des oranges, la crème liquide, les gouttes d'amande amère et la poudre d'amandes.
Verser sur les fruits, saupoudrer d'amandes effilées et mettre au four 20 à 25 min th.6.
03 mars 2008
Entremet 3 chocolats sur croustillant praliné
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ENTREMET 3 CHOCOLATS SUR CROUSTILLANT PRALINE
Hier, pour mon anniversaire j'avais réalisé cet entremet 3 chocolats et j'y avais associé des macarons chocolat pistache, un mélange des plus harmonieux ! Ce dessert se prépare la veille, il suffit de le sortir qqs minutes avant, au moment du fromage par exemple.
Cette fois, je n'ai mis ni oeuf ni gélatine comme je le fais habituellement pour mon coeur 3 chocolats, recette ICI.
Le côté croustillant de la base associé au moelleux des mousses est très agréable en bouche, d'après mon homme cela rend l'ensemble plus léger et je dois dire que pour servir c'est aussi plus pratique ! Il faut toutefois servir des parts pas trop grosses, c'est assez gourmand, surtout avec des macarons ! Vous pouvez bien sûr servir l'entremet seul ou pourquoi pas avec de la crème anglaise !
Quant à mon cadeau, j'ai encore été gâtée. Et oui, jusqu'à maintenant je devais souvent emprunter l'appareil numérique de ma fille pour avoir des photos de près relativement nettes et réussies, le nôtre n'étant pas assez précis ! Autant vous dire que j'en avais assez de devoir être à la merci de son "bon vouloir" ! Mon homme chéri m'a donc offert un super appareil, rien qu'à moi, et oui les photos doivent vous donner l'eau à la bouche, non ? Pour l'instant je tâtonne, il me faut de la pratique !
Bon maintenant, place à la recette. Pour ce qui est du praliné, pour celles qui n'en ont pas, je pense que l'on peut seulement mettre des gavottes et du chocolat, le résultat n'en souffrira pas. Vous pouvez aussi ajouter un peu de pralinoise.
Pour la recette des macarons, c'est ICI.
Pour la recette de la crème anglaise, c'est ICI.
Ingrédients pour 10 à 12 parts :
Croustillant praliné :
1 paquet de gavottes
250 g de chocolat noir
3 càs de praliné ( facultatif )
Mousses :
250 g de chocolat noir
200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat au lait
80 cl de crème liquide entière
Ce dessert se prépare dans un cercle ou un cadre rectangulaire. Le mien mesure 19 x 27 cm. Il est donc préférable de le préparer dès le début dans le plat de service.
Dans un saladier, mettre la crème liquide et placer au frais, ainsi que les fouets du batteur.
Préparation du croustillant :
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Bien mélanger et incorporer les gavottes écrasées et le praliné.
Etaler à l'intérieur du cadre et placer au frais.
Préparation des mousses :
Sortir le saladier et battre la crème en chantilly.
Dans un saladier, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Bien mélanger et y incorporer 30 cl de crème fouettée. Verser sur le croustillant durci et replacer au frais.
Faire fondre le chocolat blanc de la même façon et y incorporer 25 cl de crème fouettée. Verser sur le chocolat noir qui doit être pris ( ou pratiquement ), et replacer au frais.
Faire fondre le chocolat au lait de la même façon et y incorporer le reste de crème fouettée. Verser sur le chocolat blanc qui doit être pris et replacer au frais jusqu'au lendemain.
Pour servir, passer une pointe de couteau autour du cadre et retirer délicatement. J'ai décoré tout le tour avec des coques de macarons, et mis 3 macarons entiers sur le dessus.
L'avantage de cette recette par rapport à mon coeur 3 chocolats, est la facilité de préparation. En effet, pour le coeur, j'ai une amie et ma belle soeur qui n'arrivent pas à le réussir, il est toujours mou, alors que là, pas de difficulté particulière. La seule chose primordiale est d'avoir une crème bien montée, d'où la nécessité d'utiliser de la crème de qualité et surtout pas allégée ! ( sacrilège ! ).
26 février 2008
Panacotta orange et mangue
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PANACOTTA ORANGE ET MANGUE
Cette petite recette pour participer au jeu " A vos casseroles # 15", organisé par le site " Ô délices ", jusqu'au 15 mars.
Orange et mangue, une association fruitée très agréable, le plus difficile dans ma petite ville étant de trouver des mangues dignes de ce nom, c'est à dire mûres, donc sucrées à souhait ! Cela peut vous paraître invraisemblable, mais c'est pourtant le cas. Et encore, c'est à Châteauroux, à 40 kms, que j'ai trouvé le fruit si précieux. Non, non je n'y suis pas allée exprès, et du coup j'en ai pris plusieurs, les recettes sont à venir. Snif, je n'en ai plus ( de mangues ) ! !
Je n'avais pas encore réalisé de panacotta, honte à moi ! J'en vois beaucoup sur vos blogs, et à vrai dire je craignais que ce soit quelque peu fade, et bien re-honte à moi ! C'est hyper rapide à préparer, inratable, onctueux, bref pour celles qui n'ont pas encore franchi le pas, n'hésitez plus et panacotter !
C'est en voyant la 1ère émission de "Allo Sophie " ( Dudemaine bien sûr, tous les samedis sur TF1 à 11h15 ), que j'ai eu envie de tester cette recette. La sienne est à base de fruits de la passion, mais là, même pas la peine d'y penser, ici inconnu aux bataillons, à part à Noël, et encore ils ne sont pas mûrs ! Galère !
Voici ma recette que j'ai donc parfumée à l'orange et accompagnée de dés de mangue, miam !
Ingrédients pour 4 verrines :
1 mangue
le jus de 2 oranges
25 cl de crème liquide
2 feuilles 1/2 de gélatine
4 càs de sucre en poudre
1/2 càc de vanille en poudre ou une gousse dont on récupère les grains
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et la vanille.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger. Couvrir et laisser refroidir.
Ajouter le jus des oranges, mélanger avec un fouet à main et répartir dans les verrines.
Faire prendre au frais.
Eplucher la mangue et la couper en dés. Disposer les dés de mangue sur la panna cotta quand elle est prise, remettre au frais.
Déguster !
25 février 2008
Timbale de crevettes à la ricotta
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TIMBALE DE CREVETTES A LA RICOTTA
J'avais acheté des crevettes roses, mais quand elles sont mangées natures, on mange souvent plus de pain et de beurre que de crevettes ! Donc, une envie de préparer une petite entrée légère, vite fait, bien fait. Ayant aussi acheté de la ricotta, j'ai donc préparé, un peu au pif, ces petites timbales ( ou flans ), accompagnées d'un filet de vinaigre balsamique que j'ai fait réduire. La prochaine fois, j'ajouterai un blanc en neige, pour aérer un peu la mousse, en effet c'était un peu trop tassé. Mais bon, c'était un essai. Sinon, c'est très frais ; avec les beaux jours qui arrivent, voici une petite entrée sympa !
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, sans le blanc d'oeuf, à vous de tester si vous voulez.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de crevettes roses
1/2 boîte de ricotta ( soit 125 g )
15 cl de crème liquide entière
1 oeuf
sel, poivre, aneth, sumac ( facultatif )
Décortiquer les crevettes.
Dans un bol à blender, mixer tous les ingrédients. Ne pas hésiter à assaisonner, pour relever la préparation.
Si vous ajoutez le blanc d'oeuf en neige, l'incorporer délicatement à la préparation, sans mixer.
Beurrer des petits ramequins et y verser la préparation.
Déposer les ramequins dans un plat haut allant au four et verser de l'eau à mi-hauteur.
Faire cuire au bain-marie dans un four th.6. environ 30 min. Une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Passer une pointe de couteau tout autour du ramequin, démouler au centre de l'assiette.
A déguster chaud ou froid, accompagné d'une sauce mayonnaise légère ( si froid ), d'un coulis de tomates ou encore, comme ici, d'un filet de vinaigre balsamique sirupeux.
23 février 2008
Encore des sucettes, mais cette fois au chocolat !
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SUCETTES AU CHOCOLAT
Me revoilà avec mes sucettes mais cette fois, je les ai trempées dans du chocolat fondu puis enrobées de vermicelle de couleur ! Sympa, non ? La base est la même que pour les bicolores, vous trouverez la recette ici. L'avantage dans cette version, c'est qu'il n'y a pas besoin de colorant, plusieurs d'entre vous me demandent où en trouver. A part chez G. Detou ou le site Patiwizz, voyez auprès de fournisseurs de produits pour professionnels, encore faut-il qu'ils veuillent vendre aux particuliers !
Pour l'enrobage au chocolat, faire fondre du chocolat noir au micro-ondes et le liquéfier légèrement avec un peu d'eau. Napper la sucette et saupoudrer de vermicelle. Attendre que le chocolat durcisse avant de croquer dedans !
En fait, ce sont de simples sablés, colorés ou non, que l'on décline à l'envi, Enzo adore !
Allez, encore une ou deux petites photos :
20 février 2008
Tarte poires-amandes, un classique mais tellement bon !
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TARTE POIRES - AMANDES
Rien de compliqué dans cette recette et pourtant elle a toujours beaucoup de succès ! C'est le genre de dessert que l'on peut faire lorsque l'on a pas beaucoup de temps devant soi, c'est inratable, encore faut-il ne pas l'oublier dans le four ! Mais à ce niveau là, je ne peux rien pour vous ! Pour les plus gourmands, on peut aller jusqu'à la napper de chocolat fondu ( chocolat + crème liquide ), mais bon, je suis restée raisonnable !
Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
une grande boîte de poires au sirop
qqs amandes effilées ( facultatif )
crème d'amandes :
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
3 càs de crème épaisse
80 g de sucre
1 càs de rhum ( facultatif )
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Bien mélanger. Ajouter la crème fraîche, la poudre d'amandes et le rhum. Mélanger.
Egoutter les poires.
Dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier sulfurisé, étaler la pâte. Piquer avec une fourchette.
Déposer la crème d'amandes.
Disposer tout autour les moitiés de poires et faire cuire dans un four th.6. environ 40 min.
Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées et disposer-les sur la tarte à la sortie du four.
Alors, si ça ce n'est pas du vite fait !
Pour la version chocolat, faire bouillir 10 cl de crème liquide et verser sur 150 g de chocolat noir râpé ( avec un économe ). Napper, mais pas entièrement la tarte à la sortie du four et parsemer d'amandes effilées grillées.
19 février 2008
Tartare de saumon sur lit de tomates
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TARTARE DE SAUMON SUR LIT DE TOMATES
Une partie de mon petit repas de la St-Valentin. C'est ultra simple et ultra rapide si ce n'est qu'il faut prévoir un temps de marinade de plusieurs heures.
Ingrédients pour deux personnes :
2 filets de saumon frais ou dos de saumon
2 tranches de saumon fumé
2 belles tomates
huile d'olive
1/2 jus de citron
sel, poivre
qqs brins d'aneth
Découper le saumon frais en petits dés et le saumon fumé en petits morceaux.
Mettre les tomates qqs minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, les épépiner.
Couper les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mettre les 2 saumons. Arroser du demi jus de citron. Ajouter de 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter l'aneth.
Dans un autre saladier, mettre les dés de tomates. Arroser de 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Couvrir chaque saladier de film étirable et placer au frais 2 à 3 heures.
Montage :
Placer au centre de l'assiette un cercle ( ou comme moi, une boîte de conserve, voir astuces ).
Y déposer qqs dés de tomates, tasser avec le dos d'une cuillère.
Ajouter le mélange de saumon, tasser. Ôter délicatement le cercle et déguster aussitôt.
