24 avril 2008
Petits pains au lait à la mie bien filante
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PETITS PAINS AU LAIT A LA MIE BIEN FILANTE
Ah ! la machine à pain, une invention du tonnerre ! Certes, on peut aussi réaliser ces petits pains à la main avec de la levure fraîche de boulanger, mais à la MAP, le résultat est vraiment à la hauteur ( ce qui parfois n'est pas le cas ), et plus rapide, donc pourquoi s'en priver !
Ingrédients pour env. 13 petits ( enfin gros ) pains au lait :
lait + 1 oeuf battu ( 310 ml en tout ) ( j'ai mis en plus 2 jaunes d'oeufs qui me restaient de la veille )
600 g de farine de blé
3/4 de càc de sel
4 càs de sucre en poudre
70 g de beurre
1 sachet de levure déshydratée
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Sélectionner le programme pâte.
A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et modeler des petits pains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( j'en ai taillé un avec des ciseaux, comme ça pour voir ! ).
Laisser doubler de volume à température ambiante, pour aller plus vite mettre près d'une source de chaleur ( radiateur par exemple).
Badigeonner au pinceau avec un peu de lait, saupoudrer de perles de sucre.
Enfourner pour 20 min env. th.6.
Délicieux quand ils sont encore tièdes.
Et quand je vous dis que la mie est filante, voici la preuve en image, version gros plan !
Et pour une addict au chocolat comme moi, une petite coupelle de mousse au chocolat à la fève tonka s'impose !
Pour la mousse au chocolat ( 5 coupelles ) :
Faire fondre au micro-ondes 120 g de chocolat noir. Monter en chantilly 10 cl de crème liquide. L'incorporer au chocolat fondu, ainsi qu'un blanc en neige. Ajouter 1/2 fève tonka râpée, battre au fouet électrique et ajouter un peu de lait froid pour assouplir l'ensemble. Mettre au frais 1 h.
Voici un dessert ou un goûter ultra simple qui ravira petits et grands ! Recouverts de film étirable, ils sont encore très moelleux le lendemain.
22 janvier 2008
Le "chariot" des viennoiseries
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VOUS PRENDREZ BIEN UNE PETITE VIENNOISERIE !
Non je vous rassure, ce n'est pas mon plateau petit déj ! Voici juste un assortiment de mes viennoiseries de cet après-midi. J'adore cuisiner la pâte à pain, brioche et autre viennoiserie. Voir la pâte gonfler et prendre une belle couleur dorée à la cuisson, mmmhh, sans parler de l'odeur dans la maison !
La semaine dernière, en faisant du shopping, période des soldes oblige, je suis soudainement prise d'une petite fringale ! Et oui, faire les magasins, ça creuse, et pas seulement le porte-monnaie ! Me voilà donc dévorant un pain au chocolat aux amandes. Il était tiède et délicieux. C'est donc tout naturellement que j'ai eu envie de faire des pains au chocolat aux amandes. La base étant identique, j'en ai profité pour faire des pains aux raisins, des croissants, des pains au chocolat avec ou sans amandes.
La pâte se prépare la veille et se garde toute la nuit au frigo. Et oui, il faut s'armer de patience avant de pouvoir savourer son petit déj !
Ingrédients pour env. 20 viennoiseries :
500 g de farine
10 g de sel
2 sachets de levure déshydratée ou 20 g de levure de boulanger fraîche
40 g de sucre
30 cl d'eau
30 g de lait en poudre
200 g de beurre ferme et souple
Dans un saladier, pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. La pâte doit doubler de volume. Mettre dans un endroit chaud.
Écraser la pâte avec les poings sans trop la travailler.
Sur une table farinée, étaler la pâte en un rectangle. Déposer le beurre sur une moitié.
Recouvrir avec l'autre.
A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 min.
Recommencer l'opération 2 fois en respectant le temps de repos.
Emballer la pâte dans du film étirable. Réserver au frais toute la nuit.
... Voilà à quoi ressemble la pâte après une bonne nuit au frais.
Vue de l'intérieur :
La voici prête à toutes les fantaisies !
Pour les pains aux raisins :
- une crème pâtissière ( j'ai divisé les proportions par deux )
- des raisins secs
- un mélange de 50 g de sucre en poudre et de la cannelle
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude qqs minutes. Égoutter.
Étaler la pâte en un grand rectangle. Y déposer la crème pâtissière sur toute la surface, disposer les raisins secs égouttés, saupoudrer du mélange sucre-cannelle.
Rouler serré de façon à former un gros boudin.
Couper en tronçons de 3 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume à température ambiante près d'une source de chaleur.
Pour les pains au chocolat aux amandes :
- crème d'amandes : 1 oeuf, 50 g de sucre, 50 g de beurre pommade, 60 g de poudre d'amande et qqs gouttes de vanille liquide.
- amandes effilées
- des barres ou carrés de chocolat noir
Préparer votre crème d'amandes : dans un robot, mettre tous les ingrédients. Mélanger.
Étendre la pâte en un petit rectangle de la largeur de votre barre de chocolat. Napper de crème d'amandes, déposer une barre de chocolat et rouler autour du chocolat. Mettre sur la feuille de papier sulfurisé et laisser doubler de volume.
Pour les pains au chocolat, même procédé sans bien sûr la crème d'amandes.
Pour les croissants à la crème d'amandes :
Étendre la pâte en une bande d'environ 16 cm de largeur. Y détailler des triangles de 10 cm de base environ. Déposer la crème d'amandes et rouler en tirant légèrement au départ sur les "oreilles" . Déposer sur la feuille de papier sulfurisé et recourber les pointes vers le centre. Laisser doubler de volume.
Lorsque toutes ces merveilles ont pris du volume, badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Parsemer d'amandes effilées sur les croissants et pains au chocolat aux amandes.
Faire cuire 20 à 30 min th 7.8.
Et maintenant, bon p'tit déj ou n'importe quel moment de la journée !
05 décembre 2007
Farandole de brioches
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FARANDOLE DE BRIOCHES
Voici une autre recette de brioches réalisées à la MAP. En me baladant sur vos blogs j'ai vu que plusieurs d'entre vous mettaient du fromage blanc. J'ai voulu essayer et j'ai "bidouillé" plusieurs recettes pour obtenir celle-ci. J'ai garni quelques brioches de pralines roses, d'autres de copeaux de chocolat et certaines sont restées natures. A vous de choisir !
Ingrédients pour une grosse brioche et 9 briochettes :
100g de beurre
2 oeufs
200 ml de lait
40 g de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel
. 1 càs de fromage blanc
1 càs de fleur d'oranger
550 g de farine
2 sachets de levure déshydratée
Pour la garniture :
- des pralines roses écrasées grossièrement ( dans un torchon mettre les pralines et taper avec un rouleau à pâtisserie )
- des copeaux de chocolat noir ( avec le couteau économe )
du sucre perlé
Dans la cuve de la MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte.
A la fin du programme,écraser le pâton avec le poing, le sortir et le poser sur un plan de travail fariné.
Pour le garnir de pralines ou de chocolat, l'étendre en un rectangle et le recouvrir de la garniture choisie.
Rouler la pâte de façon à former un gros boudin que l'on découpe en tronçons puis on forme des boules. Disposer dans les moules.
Pour la grosse brioche nature, étaler la pâte en rectangle, la rouler pour former un boudin et découper en tronçons que l'on place en quinconce dans le moule.
Laisser reposer la pâte près d'une source de chaleur ( radiateur par ex. ) jusqu'à ce qu'elle double de volume ( env. 2 h ).
Badigeonner avec un pinceau trempé dans du lait ( ou un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait ), parsemer de sucre perlé et faire cuire 20 à 25 mn th.6.
Un vrai régal !
26 novembre 2007
Chinois pistache, chocolat
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CHINOIS PISTACHE, CHOCOLAT
Ayant de la pâte à pistache, il faut bien que je l'utilise ! En surfant sur les blogs, j'ai tout de suite été attirée par cette recette de chinois à la pistache, recette empruntée à Hélène. J'y ai apporté ma petite touche personnelle, à savoir des morceaux de chocolat ! ( étonnant, me direz-vous ? ). Pour la crème pâtissière, j'ai pris ma recette de base. J'ai déjà fait des brioches ou chinois à la MAP, mais je dois dire que je garde cette recette dans mes carnets, la mie est moelleuse à souhait. Mon homme étant un fan de crème pâtissière et de pistache (.. et de chocolat !! ), il en redemande. Donc à refaire très bientôt.
Ingrédients pour la pâte à chinois :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf
10 cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
260 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Crème pâtissière à la pistache :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
30 g de farine
30 g de maïzena
2 oeufs
1 càs de pâte de pistache
Quelques copeaux de chocolat, grains de sucre et amandes effilées
Préparer la pâte à chinois :
Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : le beurre, l'oeuf, le lait, le sucre et le sel. Recouvrir de farine et ajouter la levure.
Lancer le programme pâte.
Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Travailler dans une terrine la farine, la maïzena, le sucre, et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, ajouter la pâte de pistache, faire cuire à feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Montage du chinois :
A la fin du programme, sortir le pâton et le mettre sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle. Y étaler la crème pâtissière à la pistache, parsemer de copeaux de chocolat. Rouler en boudin et découper des tronçons. Déposer les tronçons de pâte en rosace dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. Attention de ne pas faire coller les tronçons, ils vont gonfler et alors se toucher.
Laisser reposer jusqu'à ce que les tronçons se touchent.
Badigeonner avec un pinceau trempé dans du lait, parsemer d'amandes effilées et de grains de sucre ( facultatif, mais Enzo adore ! ).
Faire cuire 20 à 25 min th.6.
Tout simplement délicieux !
10 octobre 2007
Brioche aux pralines
Jusqu'à ce que je tombe sur une brioche aux pralines, je faisais toujours une brioche dite "classique", recette que je tiens de ma mère , qui se prépare la veille (sans MAP) mais qui est délicieuse, aérée à souhait ! Voici donc cette recette de brioche aux pralines, à faire ou non à la MAP que j'ai puisée sur le site "gastronomie.evous". J'aime beaucoup le côté croustillant des pralines, un vrai régal.
Pour une grosse brioche :
300 g de farine
150 g de beurre ramolli
150 g de pralines roses
20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche
1 càs de fleur d'oranger
1 verre de lait
1 pincée de sel
3 oeufs
Sans MAP :
Délayez la levure avec le lait tiédi. Mélangez farine, oeufs, levure et fleur d'oranger.Incorporez en suite les morceaux de beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des doigts.Recouvrir d'un torchon humide. Au bout de 2 heures env., la pâte doit avor doublé de volume. Casser les pralines en les enfermant dans un torchon et en écrasant avec le rouleu à patisserie. Ajoutez les morceaux de pralines et travaillez à nouveau quelques minutes. Déposez la pât dans un moule beurré et laissez lever jusqu'au bord du moule. Cuire au four préchauffé à 180° (th.6) 30 min environ.
Si MAP :
Mettre dans l'ordre le lait (seulemnt 1/2 verre, la fleur d'oranger, la farine, les oeufs, le beurre, le sucre, le sel et la levure sèche. Lancer le programme pâte. A la fin du programme, ajoutez les pralines. Travaillez la pâte un peu et la mettre dans le moule. Laissez levez jusqu'au bord.
