14 mars 2008
Biscuits roulés pop, pistache-fraise en 2 versions
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BISCUITS ROULES POP, PISTACHE-FRAISE EN 2 VERSIONS
En ces jours gris et pluvieux, mercredi avec mon petit Enzo, nous avons passé un agréable moment à réaliser ces biscuits roulés aux couleurs acidulées et tellement gaies ! Nous avons fait 2 versions : une très flashy avec bonbons et arabesques et une autre, plus "soft" au chocolat, et oui, on ne se refait pas ! J'ai un faible pour celle au chocolat, comment ? Vous aviez deviné ! En fait, il s'agit d'un seul biscuit que l'on a coupé en deux, chacun faisant pour 5 à 6 personnes ! La crème est légèrement aromatisée à la rose, bref tout un mélange de parfums, tout en douceur ! Quant à Enzo, il n'était pas peu fier d'apporter le dessert à table et de faire voir à son papa gourmand comme il avait bien travaillé !
Ingrédients pour les 2 biscuits :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de farine
1 càc de pâte de pistache
1 citron
1 pointe de couteau de colorant vert en poudre ( ou liquide mais la couleur sera moins prononcée )
Crème :
1 boîte de mascarpone
100 g de fromage blanc battu
60 g de sucre glace
1 càs d'eau de rose ( facultatif )
125g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux
1 pincée de colorant rouge groseille en poudre ( sinon liquide )
Version flashy :
minicolors choco de chez Vahiné
1 crayon pâtissier rouge
Version chocolat :
80 g de chocolat noir
1 càs de crème liquide
perles chocolatées de chez Vahiné
Battre le mascarpone avec le fromage blanc, l'eau de rose et le sucre glace. Ajouter la pincée de colorant rouge et les morceaux de fraises. Réserver au frais.
Préchauffer le four sur th.6. ( 180 ° ). Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la càc de pâte de pistache et la pincée de colorant vert. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Revoilà mon petit marmiton, très concentré !
Étaler la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé beurré. J'ai formé un rectangle de 36 x 29 cm soit pratiquement toute la tôle. Enfourner et laisser cuire environ 10 min.
Retourner le biscuit sur un torchon humide, décoller délicatement le tapis ou le papier sulfurisé et rouler ensemble le biscuit et le torchon. Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit très délicatement. Préparer un sirop avec le jus d'un demi citron, un peu de sucre et un peu d'eau que l'on fait chauffer. Badigeonner légèrement le biscuit du sirop. Étaler la crème à la rose et rouler le biscuit.
Envelopper-le dans du film étirable en serrant, réserver 1 à 2 h au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et ajouter la crème liquide, mélanger.
Sortir le biscuit, le déballer et le couper en deux.
Napper un biscuit de sauce chocolat, faire des stries avec une fourchette et décorer de perles chocolatées.
Sur le deuxième biscuit, faire des arabesques avec le crayon pâtissier et décorer de bonbons.
Après tout ça, il ne vous reste plus qu'à DÉGUSTER !
Et quand on ne peut pas choisir, et bien on prend des deux !
23 février 2008
Encore des sucettes, mais cette fois au chocolat !
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SUCETTES AU CHOCOLAT
Me revoilà avec mes sucettes mais cette fois, je les ai trempées dans du chocolat fondu puis enrobées de vermicelle de couleur ! Sympa, non ? La base est la même que pour les bicolores, vous trouverez la recette ici. L'avantage dans cette version, c'est qu'il n'y a pas besoin de colorant, plusieurs d'entre vous me demandent où en trouver. A part chez G. Detou ou le site Patiwizz, voyez auprès de fournisseurs de produits pour professionnels, encore faut-il qu'ils veuillent vendre aux particuliers !
Pour l'enrobage au chocolat, faire fondre du chocolat noir au micro-ondes et le liquéfier légèrement avec un peu d'eau. Napper la sucette et saupoudrer de vermicelle. Attendre que le chocolat durcisse avant de croquer dedans !
En fait, ce sont de simples sablés, colorés ou non, que l'on décline à l'envi, Enzo adore !
Allez, encore une ou deux petites photos :
04 décembre 2007
Sucettes rigolotes aux sablés bicolores
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SUCETTES RIGOLOTES AUX SABLES BICOLORES
Me revoilà avec mes colorants en poudre ! Je vous l'avais bien dit que l'on n'avait pas fini de voir du rose et du vert sur ce blog ! Eh oui, en ce week-end pluvieux, avec mon petit Enzo, on s'est bien amusés à confectionner ces petites sucettes. Je trouve que c'est une idée sympa pour un goûter d'anniversaire. Chez nous, bien qu'il n'y avait pas d'anniversaire à célébrer, elles n'ont pas fait long feu, petits et grands ont apprécié ! Bien entendu, si vous n'avez pas de colorant, ces petites sucettes peuvent rester natures, et pourquoi pas les tremper dans du chocolat fondu ! humm ! Voulant garder leur belle couleur, je ne les ai pas enrobées. Chocolat fondu + vermicelles de couleur ou chocolat fondu + noix de coco râpée ..., à vous de laisser libre cours à votre imagination. Je suis sûre que vos bambins en ont à revendre ! ! Car pour cette recette il vous faut, bien sûr, un ou plusieurs marmitons ! !
Ingrédients pour environ 30 sucettes : ( tout dépend bien sûr de la taille de vos emporte-pièces )
100 g de sucre glace
100 g de beurre pommade
200 g de farine
le zeste d'un citron
1 oeuf + 1 jaune
1 pincée de colorant en poudre vert
1 pincée de colorant en poudre rose
des grands pics en bois ou bâtonnets
des emporte-pièces en forme de coeur, ourson ...
Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le beurre en pommade. Incorporer l'oeuf et le jaune battus.
Ajouter le zeste de citron et la farine. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Partager la pâte en 2. Dans une moitié, mettre la pincée de colorant vert, et dans l'autre moitié, 1 pincée de colorant rose.
C'est là qu'intervient mon petit marmiton !
Laisser reposer les pâtes au frais environ 1 heure.
A la fin du temps de repos, garder un peu de chaque pâte ( si vous voulez faire des sucettes unies ) et malaxer le reste ensemble, mais pas trop, de façon à former une pâte marbrée.
Etaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1 cm.
Découper des formes à l'aide d'emporte-piéces. Piquer un pic en bois, et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner à l'aide d'un pinceau trempé dans du lait, et faire cuire environ 12 à 15 min th.6.
Idée de présentation :
Disposer dans un vase ou un verre, dans lequel on aura déposé du sable de couleur.
J'ai aussi cuit des sujets sans pics, pour les plus grands !
19 novembre 2007
Roulés bicolores
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ROULES BICOLORES
Voici des petits roulés au beurre réalisés pour le jeu de Fidgi, aux couleurs de Noël. La recette est inspirée du livre "Mignardises" de Stéphane Glacier (voir ma bibliothèque culinaire) sauf que j'ai changé les couleurs et remplacé 1 oeuf par du lait. J'ai, une fois de plus, ressorti mes colorants en poudre ! Avec leurs couleurs acidulées, on dirait de la pâte à modeler, les enfants adorent ! Avec Enzo, nous avons utilisé un emporte-pièce nounours, ce sont ceux qu'ils préfèrent ! ils sont meilleurs bien sûr !
Ingrédients pour 8 personnes :
150 g de beurre en pommade
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 oeuf
250 g de farine
5 cl de lait
colorant en poudre vert (à défaut colorant alimentaire liquide)
colorant en poudre rouge (à défaut colorant alimentaire liquide)
Dans un saladier, travailler le beurre en le malaxant à la main. Ajouter le sucre glace, une pincée de sel et la poudre d'amande. Malaxer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf. Continuer à mélanger puis ajouter la farine. Partager la pâte en 2 parties égales.
Dans une mettre une pointe de couteau de colorant vert (ou qqs gouttes) et dans l'autre, une pointe de couteau de colorant rouge (ou qqs gouttes ).
Envelopper les 2 pâtes séparément dans du film étirable puis les réserver au frigo env. 1 h.
Dans un verre, mettre un peu de lait avec une pincée de sel.
A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte rouge sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface avec le lait+sel.
Etaler la pâte verte de la même taille, et la positionner sur la rouge. Dorer à nouveau avec le lait+sel.
Rouler les 2 pâtes superposées en serrant bien pour former un rouleau régulier. Le mettre au moins 1 h au congélateur.
Sortir le rouleau puis couper des tranches de 8 à 10 mm d'épaisseur. Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec le mélange lait+sel.
Cuire 15 min au four th.6.
Sortir et laisser refroidir.
09 novembre 2007
Petits cakes aux couleurs acidulées
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PETITS CAKES AUX COULEURS ACIDULEES
Voici donc ma première utilisation des colorants pistache et groseille. Il s'agit d'une recette classique de cake, que j'ai partagée en deux, et colorée.
Pour 10 petits cakes :
3 oeufs
160 g de sucre en poudre
160 g de farine
1 sachet de levure
130 g de beurre
1 pointe de couteau de colorant en poudre vert pistache
1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge groseille
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Incorporer le beurre ramolli.
Séparer la pâte dans deux saladiers.
Dans un, mettre le colorant vert et dans l'autre le colorant rouge. Bien mélanger pour avoir une couleur homogène.
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Répartir dans les moules en silicone en alternant les couleurs.
Faire cuire env. 40 min th.6.
01 novembre 2007
Tête de mort et amies araignées
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TETE DE MORT ET AMIES ARAIGNEES
Voici ma participation au jeu de lolotte sur halloween. Avec Enzo, nous nous sommes bien amusés et avons passés une bonne partie de l'après-midi à confectionner cette "horreur". Heureusement que le goût était au rendez-vous !
Nous avons réalisé un biscuit de savoie pour la tête de mort, et utilisé les chutes pour les araignées. Rien ne se perd !
Ingrédients :
biscuit de savoie
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
1 plaque de pâte d'amande blanche
des rouleaux de réglisse
un peu de margarine
qqs gouttes de colorant rouge
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 feuille de papier
Biscuit de savoie :
3 oeufs
130 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 sachet de levure chimique
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Couler à l'intérieur du moule rectangulaire et faire cuire 25 min th.6.
Une fois le biscuit refroidi, démouler.
Sur une feuille, dessiner le contour d'une tête de mort et découper. Poser la feuille sur le biscuit et à l'aide d'un couteau découper en suivant le contour. Surtout garder les chutes !
On obtient ceci :
Préparation de la ganache :
Mettre dans un saladier le chocolat coupé en morceaux.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Opération réalisée par mon petit marmiton, très concentré, non ?
Couper la tête de mort en deux et la garnir de ganache. En garder un peu pour les araignées.
Sur une feuille de silicone (pour éviter que cela ne colle), étaler la pâte d'amande avec le rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
Poser la feuille de papier et comme pour le biscuit, découper en suivant le contour. Etaler sur le biscuit.
Préparation de la glace royale :
Dans un saladier, mélanger 150 g de sucre glace et un blanc d'oeuf. Battre au fouet électrique.
Etaler soigneusement la glace royale sur la tête de mort.
Le décor :
Pour la bouche, mettre un rouleau de réglisse et découper des dents dans la pâte d'amande.
Pour le nez, mettre un bâton de réglisse dédoublé.
Pour les sourcils, dédoubler et couper des petits morceaux de réglisse et les poser en zigzag.
Pour les yeux, faire deux grosses boules de pâte d'amande, des petits ronds de réglisse et à nouveau une petite boule de pâte d'amande. Pour les vaisseaux, mettre qqs gouttes de colorant rouge sur un peu de margarine, mélanger et mettre dans un petit cornet réalisé avec du papier.
Les araignées :
Avec les chutes de biscuit, découper des ronds à l'aide d'emportes pièce (ici des couvercles de petits pots).
Les napper du reste de ganache.
Dédoubler les rouleaux de réglisse et couper en morceaux pour les pattes et enfoncer dans la ganache. Pour les yeux et la bouche, utiliser de la pâte d'amande et du réglisse.
Même pas peur !
28 octobre 2007
gâteau d'anniversaire au nutella et pâte d'amande
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GATEAU D'ANNIVERSAIRE AU NUTELLA ET PATE D'AMANDE
Voici l'autre gâteau d'anniversaire d'Enzo, gâteau partagé avec sa classe cette fois. Il voulait à tout prix un décor en pâte d'amande, et bien ce fut fait. Je dois dire que j'ai eu plusieurs compliments des enfants lorsque je suis allée chercher Enzo à la sortie de l'école, et de la maîtresse ! Pour être sûre de faire plaisir à tout le monde, je l'ai garni de nutella. Qui n'aime pas le nutella ? Et dire que je ne l'ai même pas goûté !
Biscuit de savoie :
4 oeufs
180 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
Ingrédients :
- 1 pot de nutella
- de la pâte d'amande verte, rose et blanche
- des petits confettis sucrés
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
Ajoutez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige fermes et les incorporez délicatement à la préparation.
Déposez le rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou autre moule beurré).
Versez la préparation et faire cuire 25 à 30 min th.6.
Laissez refroidir avant de retirer le rectangle.
Coupez le gâteau en deux et le nappez de nutella
Recouvrir avec l'autre moitié.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d'amande verte (attention ça colle, mettre un peu de farine sur le rouleau et le plan de travail).
Disposez sur le dessus du gâteau.
Confectionnez une petite souris ( enfin ce que vous voulez ! ) avec les autres pâtes d'amande, ainsi que des petits sujets avec des emportes pièces. Laissez libre cours à votre imagination ! Décorez de confettis sucrés.
15 octobre 2007
Nounours endormis
J'avais emprunté à la bibliothèque le livre "Je veux du chocolat" de chez Marabout où apparaissait cette recette, je ne sais plus sous quel nom, que j'avais trouvée sympa pour un goûter d'enfants (les grands aiment aussi !). Je l'ai refaite de mémoire, la voici. Le problème est de trouver des nounours pas trop abîmés, ce qui se révèle impossible ! D'où la médiocrité de la photo, mais c'est bon quand même ! La recette très simple et rapide peut d'ailleurs se faire avec les enfants.
Pour 9 nounours :
9 nounours en guimauve
200 g de chocolat noir (ou au lait)
100 g de beurre
env. 12 càs de céréales de riz soufflés
caissettes en papier
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux (ou au micro ondes). Ajoutez le beurre en morceaux et bien mélangez.
Ajoutez les riz soufflés. Disposez dans les caissettes et recouvrir d'un nounours, en l'enfonçant légèrement.
Pour plus de tenue, j'ai disposé les caissettes dans des moules à muffin mais cette étape est bien sûr facultative.
Mettre au frais env. 1h.
