13 décembre 2007
Petites guimauves flashy à la rose
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PETITES GUIMAUVES FLASHY A LA ROSE
Allez, un peu de gaieté en ces jours si froids ! Devinez la couleur, enfin les couleurs de mes guimauves. C'est pas juste, c'est trop facile : roses et vertes , bien sûr ! Et oui, ça flashe, mais c'est sympa, vous aimez ?
La recette est ICI, j'ai arômatisé les feuilles de gélatine à la rose ( 2 càs d'arôme à la rose à faire chauffer pour y dissoudre la gélatine). J'ai ensuite séparé ma préparation finie en 2. Dans une j'ai mis un peu de colorant en poudre vert et dans l'autre du rose. Puis, j'ai fouetté à nouveau au batteur électrique, pour avoir une couleur uniforme.
J'ai mis un papier d'aluminium pour séparer mon plat en 2 et ne pas mélanger les couleurs.
Attention les yeux !
En fait, les couleurs s'atténuent lorsque l'on enrobe les guimauves dans le mélange sucre glace-maïzena. Pour les enfants, je trouve ça très gai, ils adorent !
11 décembre 2007
Petits mendiants de Noël
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PETITS MENDIANTS
Ingrédients pour env. 20 mendiants :
200 g de chocolat noir de couverture
pistaches
fraises déshydratées
amandes entières et effilées
dés d'orangettes confites
dés de citrons confits
C'est la première fois que j'utilisais du chocolat de couverture. La phase tempérage est assez délicate, se référer aux températures indiquées sur le paquet. Le reste, quant à lui, est un jeu d'enfant ! Pour ce qui est des fruits séchés, laissez parler votre imagination ou prenez ce que vous offre votre placard !
Faire fondre au micro-ondes ( ou bain-marie ) les 2/3 du chocolat. Le monter jusqu'à une température de 45/50°c. Ajouter alors le 1/3 restant pour faire redescendre la température à 27°c, puis la remonter à 31/32 °c puis redescendre à 20°c.
Quand les 20°c sont atteints, déposer, avec une cuillère, des petits tas de chocolat sur une feuille de papier d'aluminium.
Recouvrir des fruits secs. C'est là qu'il faut aller vite car le chocolat durcit rapidement !
P.S : si vous n'avez pas de chocolat de couverture, faites-les avec du très bon chocolat. Ils seront juste mats et non brillants contrairement avec le chocolat de couverture. Mais ils seront tout de même bons, le principal, non ?
10 décembre 2007
Macarons roses au cassis
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MACARONS ROSES AU CASSIS
Me revoilà avec ma folie des macarons, après les verts à la pistache, je vous présente les roses ( tiens dont ! ) au cassis.
La recette de base est ICI, à laquelle j'ai ajouté une pointe de colorant en poudre rouge groseille . La garniture est une ganache montée parfumée au cassis bidouillée à ma façon. N'ayant de couverture ivoire j'ai pris du bon chocolat blanc ( un peu trop sucré ).
Ingrédients pour la ganache montée au cassis :
100 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
qqs gouttes d'arôme cassis
1 pincée de colorant en poudre rouge groseille
Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser la crème chaude en mélangeant à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter les qqs gouttes d'arôme cassis et la pincée de colorant en poudre. Laisser reposer au frigo une nuit ( pour moi plusieurs heures). Le lendemain battre comme une chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.
08 décembre 2007
Moelleux pistache et griottine
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MOELLEUX PISTACHE ET GRIOTTINE
Une petite douceur empruntée à Clipoye de " Passe-moi ta recette ", ( c'est ce qu'elle a fait ! ) à déguster à toute heure de la journée. De quoi utiliser ma pâte de pistache différemment ! C'est, comme son nom l'indique, très moelleux. On en fait qu'une bouchée, un vrai délice !
Ingrédients pour environ 30 petits moelleux :
250 g de pâte d'amande blanche
40 g de pâte de pistache
2 oeufs
1 pincée de sel
55 g de beurre
25 g de farine
1 bocal de griottines dénoyautées
un peu de sucre glace
Dans un robot ( j'ai pris mon blender ), mélanger la pâte d'amande et la pâte de pistache.
Ajouter les oeufs, le sel, la farine et le beurre en pommade.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser dans les moules aux 3/4, disposer une griottine égouttée au centre de chaque moelleux. C'est pas joli tout ça ?
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 12 à 15 min th.6/7. Sortir du four dès que les moelleux commencent à dorer.
Saupoudrer à nouveau de sucre glace à la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Déguster !
01 décembre 2007
Truffes aux speculoos
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SUPER TRUFFES AUX SPECULOOS
Au départ, autant vous le dire tout de suite, je ne suis pas particulièrement attirée par les truffes. Moi qui adore le chocolat, curieux, non ? Je les trouve souvent écoeurantes, et on s'en met plein les doigts avec le cacao amer. Mais, en me baladant sur vos blogs, je suis tombée sur " Le plat du jour " ( merci Kate ), où apparaissait cette recette qui m'a tout de suite inspirée. Tiens avec des speculoos, pourquoi pas ? .... Et j'ai bien fait, elles sont délicieuses et là on ne s'en met pas plein les doigts ! ! Je n'ai pas,et c'est très rare, modifié la recette. Je vous la livre donc telle quelle. J'ai simplement enrobé quelques truffes dans de la noix de coco râpée ( pour varier les plaisirs ! ) et mixé plus de speculoos.
Ingrédients pour environ 75 truffes :
260 g de chocolat noir 52 %
30 g de beurre mou
1 boîte de mascarpone (250 g )
220 g de speculoos ( 120 + 100 ) ( 1 paquet fait 250 g )
le jus de 2 citrons verts ( je n'avais que des jaunes )
noix de coco râpée ( facultatif )
Mixer les speculoos, les verser dans 2 bols, 120 g dans un et 100 g dans l'autre.
Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter le beurre et le jus des citrons. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter le mascarpone et les 120 g de speculoos broyés.
Mettre au frais 1 h environ le temps que cela durcisse.
Sortir du frigo et former des boules que l'on enrobe dans le reste de speculoos broyés ( les 100 g). Sinon, les enrober dans de la noix de coco râpée.
29 novembre 2007
Croquants moelleux aux amandes et noisettes
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CROQUANTS MOELLEUX AUX AMANDES ET NOISETTES
Je sais ce que vous allez vous dire. C'est croquant ou moelleux, il faudrait savoir ! Et bien, c'est les deux à la fois ! Croquant en surface, et moelleux à l'intérieur. Pour ma part, je trouve que les croquants du commerce sont trop durs, il faut s'y prendre à plusieurs reprises pour avaler une bouchée, vous n'êtes pas de mon avis ? Cette recette est d'une simplicité déconcertante, et pourtant délicieuse. J'en ai fait hier, à déguster avec une salade de fruits frais, un petit dessert dirons nous light, ( oui bon d'accord, surtout pour les fruits ! ). La recette de base comprend des amandes et des noisettes. J'avais un reste de mélange amandes, noix du brésil, noix, noisettes, noix de cajou que j'ai donc utilisé.
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g d'amandes avec la peau
50 g de noisettes avec la peau
250 g de sucre semoule
60 g de farine
60 g de blanc d'oeuf ( 2 oeufs )
Préchauffer votre four th6-7 ( 200 ° ).
Mixer grossièrement les amandes avec les noisettes.
Mélanger à l'aide d'une spatule, les amandes avec les noisettes et 250 g de sucre semoule. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs ( sans les battre ), puis incorporer, sans trop travailler la pâte, 60 g de farine.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir dessus l'appareil à croquants en petits tas avec une cuillère à café tout en les espaçant bien les uns des autres. Glisser la plaque au four et compter 8 à 10 min. Les croquants durcissent encore un peu en refroidissant.
Les laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller soigneusement. Ils peuvent aussi se déguster avec une glace.
Ces croquants peuvent se réaliser 15 jours à l'avance, les conserver alors dans une boîte hermétique. Pour vos petits paquets de Noël, cela peut être intéressant ( nous, nous les consommons tout de suite, gourmandise oblige ! ).
21 novembre 2007
Macarons à la pistache
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MACARONS A LA PISTACHE ET CHOCOLAT PISTACHE
Et oui, encore des macarons me direz-vous ! Qu'est-ce qu'elles ont toutes ces bloggueuses avec leurs macarons ! Si vous vous posez la question , c'est que vous n'avez sans doute pas encore dégusté ces petites merveilles, une splendeur ! En tout cas, dans la famille on en raffole, et je dois dire que ceux à la pistache remportent tous les suffrages ! J'en ai garni quelques uns au chocolat ( et oui, on est aussi très chocolat !) , et saupoudré les coques de cacao amer, pour la déco ! C'était pour les 19 ans de mon fils aîné, et oui déjà !!
J'ai donc testé pour la première fois les blancs d'oeufs séchés de chez G. Detou. Et bien je dois dire que c'est génial, ils montent même mieux que ceux que je prépare 2 à 3 jours à l'avance !
La recette de base est la même, (ICI), j'ai simplement ajouté du colorant en poudre vert pistache quand les blancs ont eu fini de monter. Les colorants liquides de donnent pas ce résultat, même si on en met beaucoup. Une fois cuits, et refroidis, coller 2 à 2 les macarons en les garnissant à la douille ( pour faire plus joli, sinon à la cuillère c'est très bien ! ) de la ganache à la pistache ou celle au chocolat.
Si on peut attendre, les mettre au frigo 24 h, ils n'en seront que meilleurs ! Je sais c'est difficile, voire impossible chez nous ! On en a donc dégustés quelques uns le soir même, et gardés les autres pour la soirée anniversaire du lendemain.
Ingrédients pour la ganache pistache :
1 jaune d'oeuf
40 cl de crème liquide
30 g de pâte de pistache
40 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillerée à mélanger avec la crème de pistache, puis refaire cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre mou. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre mou
Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Porter la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en tournant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre mou et laissez refroidir.
04 novembre 2007
Minidacquoises noisette
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MINIDACQUOISES NOISETTE
Voici une petite douceur très appréciée tirée du superbe livre "Mignardises" de Stéphane Glacier (voir ma bibliothèque). Il y a tellement de belles recettes dans cet ouvrage, qu'il est difficile de faire son choix. Le mien s'est donc posé sur ces minidacquoises qui ont rapporté un vive succès. Le résultat est tendre et moelleux, légèrement croquant, une merveille pour les papilles !
Pour 10 personnes
Dacquoise :
4 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
100 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace + 2 càs
40 g de noisettes concassées
Ganache noisette :
15 cl de crème liquide
125 g de chocolat à 70 % de cacao
100 g de pâte à tartiner à la noisette (j'ai pris du nutella)
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Quand les blancs sont suffisamment fermes, incorporer la poudre de noisette et 100 g de sucre glace tamisés ensemble en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Quand le mélange est lisse et homogène, étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Réaliser un rectangle de 30 x 40 cm.
Parsemer avec les noisettes concassées. Saupoudrer d'1 càs de sucre glace.
Cuire au four à 180 °C (th.6.) pendant 25 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger pour lisser puis ajouter la pâte à tartiner. Verser dans un plat. Recouvrir d'un film plastique. Laisser refroidir.
Décoller la dacquoise noisette du papier sulfurisé. Egaliser les bords puis couper la dacquoise en deux.
Garnir la première moitié en étalant la ganache à la noisette. Recouvrir avec la seconde moitié.
Découper en carrés de 4 cm.
Saupoudrer de sucre glace.
29 octobre 2007
Guimauve
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GUIMAUVE
Je ne suis pas "bonbon" si ce n'est les nounours et tout autre guimauve. J'ai eu donc envie d'essayer de faire les miennes, et je dois dire que pour une première, ce n'était pas mal du tout. J'ai pris la recette sur "l'internaute", j'ai divisé les proportions par 2 ce qui donne déjà pas mal de guimauves. Et comme nous sommes très chocolat, je n'ai pas résisté à la tentation d'en tremper quelques unes dans du chocolat fondu puis de les enrober dans de la noix de coco râpée.
Ingrédients :
2 blancs d'oeufs
250 g de sucre cristallisé
100 g d'eau
1/2 càs de miel
9 feuilles de gélatine (17 g)
2 càs d'eau de fleur d'oranger ou autre arôme (fraise, orange, framboise...)
30 g de sucre glace
30 g de maïzena
un peu de jus de citron
colorant alimentaire (ici vert)
huile
Enduire avec un sopalin un moule rectangulaire d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre. Ajouter qqs gouttes de colorant. Réserver.
Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et l'eau à cuire à 121° (env. 7 min de cuisson à partir de la "montée" du sucre). Pour ma part, je l'ai fait sans thermomètre , un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme mais pas collante (cuisson au boulé).
Pendant que le sucre cuit, mettre 2 càs d'arôme dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et y verser la gélatine. Remuer qqs secondes pour bien mélanger.
Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (env 10 min). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 h au frais.
Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena, la mettre sur le plan de travail et la couper en cubes. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Eliminer le surplus.
Pour les guimauves au chocolat :
100 g de chocolat noir
- noix de coco râpée
1 càc de lait
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Y ajouter 1càc de lait pour empêcher le chocolat de durcir.Enrober les guimauves de chocolat fondu puis de noix de coco râpée
26 octobre 2007
Mignardises
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MIGNARDISES
Pour les 4 ans de mon petit Enzo, j'avais envie de faire des mignardises pour que chacun puisse piocher selon ses goûts. Mais dans la famille, on aime tout, donc on a tous goûté de tout ! Mais bien sûr, qui dit anniversaire dit gros gâteau avec bougies. Vu le succès de ma douceur pommes-chocolat-caramel et que tout le monde n'y avait goûtée, j'ai donc décidé de la refaire.
Donc sur mon plateau de mignardises il y avait :
des mini tiramisus
des mini crèmes brûlées
des financiers, les nounours étaient pour enzo , n'est-ce pas mamie ?
et le top du top, des Macarons au chocolat
Pour 8 mini crèmes brûlées :
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- cassonade (sucre roux)
Faire bouillir la crème avec le lait et la gousse de vanille fendue. Laissez refroidir.
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.
Versez le mélange lait-crème sur les jaunes sans fouetter pour ne pas faire mousser. Râclez la gousse de vanille pour récupérer les grains.
Versez dans les moules et faire cuire env. 35 min th.3 (90°).
A la sortie du four, saupoudrez chaque crème de cassonade et passez sous le gril le temps de caraméliser la couche de sucre. Attention de bien surveiller, c'est rapide !
