Aux becs sucrés salés

06 mai 2008

Mignardises pralinoise et pâte d'amandes sans cuisson

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MIGNARDISES PRALINOISE ET PÂTE D'AMANDES

Après cette petite pause, il est temps de m'y remettre ! Pour bien redémarrer, je vous propose une petite merveille que j'ai trouvée chez Christel de " Bricolage, macarons and Co ". Un mélange de croustillant du praliné et de fondant de la pâte d'amandes, bref à refaire et très rapidement. Mon homme en a d'ailleurs fait déguster à ses collègues " goûteurs", ils ont adoré. OK, j'ai compris le message ! C'est ultra simple à préparer, sans cuisson, et cela en jette ! Contrairement à Christel, j'ai mis de la pâte de pistache dans une partie de la pâte d'amandes, histoire de parfumer au maximum et de finir mon premier pot. Un autre m'attend sagement dans le placard ! Il ne saurait attendre longtemps !

Ingrédients pour 7 mignardises :

• une plaquette de pralinoise ( 200 g )
• 100 g de gavottes
• 30 g de chocolat noir
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 càc de pâte de pistache ( ou 40 g de pistaches émondées non salées )
• 80 g de sucre glace
• qqs gouttes de jus de citron
• 1 blanc d'oeuf
• qqs d'huile de tournesol

Écraser les crêpes dentelles dans un saladier, faire fondre la pralinoise au micro-ondes et la verser sur les crêpes.
Mélanger et étaler la pâte obtenue sur une épaisseur d'1/2 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Réserver au frais.

Préparer une pâte d'amande avec 60g de poudre d'amande + 40g de sucre glace.
Moudre finement avec 3-4 gouttes de jus de citron et un peu de blanc d'oeuf.
Ajouter du blanc d'oeuf jusqu'à formation d'une boule.
Idem avec la pâte de pistache + 20g de poudre d'amande + 40g de sucre glace.

Sortir le croustillant du frigo et étaler les 2 pâtes précédentes sur environ 1/2 cm d'épaisseur.

Utiliser un petit emporte pièce ( voir mes petites astuces ) et empiler les couches croustillant/pâte/croustillant. J'ai découpé des triangles dans les chutes pour la déco.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Ajouter quelques gouttes d'huile pour le brillant.

Étaler une fine couche au pinceau sur les croustillants et une pistache pour la déco ainsi que les triangles de pralinoise.

La prochaine fois, je prendrai des emporte-pièces plus petits, car malgré tout, c'est assez gourmand ! En effet, les miens faisaient 6,5 cm de diamètre, à mon avis 5 à 5,5 serait suffisant. En tout cas, c'est franchement délicieux, très facile à faire avec les enfants, encore faut-il qu'ils ne mangent pas la pâte d'amandes au fur et à mesure, hein Enzo ?

Mignardise_pralinoise_pate_d_amandes

20 mars 2008

Journée du Macaron !

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MACARON LEMON CURD ET GANACHE CHOCOLAT

En cette journée du macaron, impossible de passer à côté d'un tel évènement ! Seulement voilà : un petit hic ! Et oui, j'étais impatiente de tester mon nouveau colorant en poudre noir ( si si ) gentiment rapporté de la caverne d'Ali Baba : G. Detou ( est-il encore besoin de le préciser ? ) par la soeur d'une maman de l'école de mon fils ( vous me suivez ? ). Merci encore à Sophie et Nathalie. Bien qu'ayant suivi les conseils de Mr. G. Detou, j'ai obtenu, comme vous pouvez le constater, un gris clair. Il fallait mettre une petite pincée de colorant pour obtenir du noir, sous peine d'obtenir du gris. J'avais donc eu la main très légère, mais n'obtenant toujours pas de noir, j'en ai remis un peu ... erreur !  Et, oui, je m'étais dit qu'un macaron noir garni de lemon curd, ça ne  devait pas être mal. Donc perdu pour perdu, j'ai ajouté dans le reste de ma meringue italienne un peu de colorant rouge cerise, histoire de poursuivre mes expériences du jour. J'ai donc obtenu ce vieux rose, décidément ce n'était pas mon jour ! D'autant plus, que je m'y suis prise en 2 fois pour faire ma meringue italienne, le sirop était trop cuit ! Ça aurait dû me mettre la puce à l'oreille ! Pour couronner le tout, j'ai mélangé mes poudres tamisées à la meringue italienne, au lieu de faire l'inverse ! Ah, il y a des jours comme ça. Alors là, je me suis dit que c'était le pompon, et que je n'aurais pas la belle collerette ... Je m'attendais donc à pire. Malgré leur couleur plutôt fadasse, ils était très bons ! Ouf, l'honneur est sauf ! Bon, si vous avez utilisé le fameux colorant noir, merci de me donner des conseils.

Pour la recette des macarons et de la ganache, c'est ICI.

Pour la recette du lemon curd, c'est ICI.

J'en ai fait qqs uns bicolores, dommage que ça ne tranche pas assez.

12 mars 2008

Mignardises chocolatées croquantes et moelleuses

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MIGNARDISES CHOCOLATÉES CROQUANTES ET MOELLEUSES

Des petites merveilles que j'ai trouvées sur le blog d'Izzie, lorsque je les ai vues, j'ai tout de suite craqué. Elles ont en effet une base croquante et sont surmontées d'une ganache moelleuse. C'est d'une grande simplicité et du plus grand effet ! Je n'ai mis que du chocolat noir et contrairement à Izzie, j'ai simplement fait une ganache, Izzie utilise un oeuf et du sucre, mais je trouve le chocolat déjà assez sucré. La déco avec les petites billes chocolatées apporte une petite touche sympa !

Ingrédients pour 8 mignardises :

• 200 g de pralinoise

• 60 g de pralin

• 15 cl de crème liquide

• 100 g de chocolat noir

• billes chocolatées ( chez Vahiné )

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie la pralinoise. Ajouter le pralin et mélanger. Verser des moules en silicone en forme de mini tartelettes ( ou autre ). Mettre au frigo.

Mettre la crème au congélateur ainsi que les fouets du batteur.

Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Battre la crème en chantilly, et l'incorporer délicatement, en plusieurs fois, au chocolat fondu.

Démouler les mini tartelettes et les poser dans des caissettes en papier. Avec une poche à douille cannelée, couvrir de ganache et parsemer de billes chocolatées. Remettre au frigo jusqu'au moment de déguster ( les sortir qqs minutes avant ).

Et voilà, impossible d'y résister !

05 mars 2008

Petits gâteaux pistache amande

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PETITS GATEAUX PISTACHE AMANDE

Ou comment utiliser sa pâte de pistache !  Je suis tombée sur ces petits gâteaux en me baladant sur le blog " B comme Bon ". Les photos sont tellement réussies que je n'ai pu résister à la tentation. En plus, ils sont prêts en 2 temps 3 mouvements. Dommage que les miennes ne soient pas aussi belles, je rôde mon nouvel appareil ( j'ai encore des progrès à faire ! ).

Ingrédients pour environ 25 petits gâteaux :

• 100 g de poudre d'amandes

• 50 g d'amandes effilées

• 150 g de sucre glace

• 50 g de farine

• 2 blancs d'oeufs

• 1 càs de pâte de pistache

• qqs pistaches pour la déco

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec les amandes effilées. Ajouter la farine et le sucre glace.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Façonner des petites boules et les rouler dans du sucre glace.

Déposer une pistache sur le dessus en l'enfonçant légèrement.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant, les tas s'étalent un peu à la cuisson.

Faire cuire environ 20 min dans un four th.5.

16 février 2008

Les meilleurs cookies (enfin, c'est ce que l'on m'a dit ! )

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COOKIES AU CHOCOLAT

Voici des cookies préparés pour ma fille et ses copines. Marine, puisque tu les as trouvés tellement bons,  je te donne la recette ( comme tu l'as demandé ) et en fait profiter les autres ! La réussite tient au fait de ne pas trop les faire cuire, ils doivent être craquants mais rester moelleux. Ils durcissent toujours un peu en refroidissant, donc ne pas hésiter à les sortir du four même s'ils paraissent un peu mous.

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

• 100 g de chocolat noir 64 % de cacao

• 60 g de sucre cassonade

• 20 g de cacao en poudre amer

• 1 càs de miel

• 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude

• 130 g de farine

• 120 g de beurre

• 1 jaune d'oeuf

• 1 pincée de sel

Faites ramollir le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter la cassonade, le sel et le miel, puis incorporer le jaune d'oeuf.

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le cacao, puis ajouter-les au mélange précédent.

Hacher grossièrement le chocolat pour former des pépites. Incorporer-les dans la pâte sans trop mélanger.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer dessus des boules à l'aide d'une cuillère. Aplatisser légèrement le dessus de chaque boule à l'aide du dos d'une cuillère mouillée.

Faites cuire dans le four th5. ( 170 ° ) pendant 15 min environ.

Variante :  On peut ajouter des noix hachées ou encore des pistaches non salées, bref laisser libre cours à votre imagination et bonne dégustation !

  Cookies

01 février 2008

Carrés gourmands au chocolat et fruits secs sans cuisson

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CARRES GOURMANDS AU CHOCOLAT SANS CUISSON

Me revoilà avec un petit plaisir sucré, et oui, on ne se refait pas !

Hier soir, après avoir récupéré mes enfants à l'école, une envie soudaine de faire un dessert au chocolat mais sans me prendre la tête. Et bien, avec ces petits carrés, même pas besoin de cuisson, donc parfait. En plus, ils peuvent se réaliser avec ou par des enfants tellement c'est simple ! Par contre, tellement c'est bon, ils sont à partager avec les grands ! A déguster seuls ou à ou à tremper dans le café !

Ingrédients pour environ 16 carrés :

• 150 g de chocolat noir

• 100 g de chocolat au lait

• 80 g de beurre

• 1 càs de miel

• 2 càs de crème fraîche

• qqs pistaches mondées non salées

• qqs amandes mondées

• 100 g de biscuits à la cuillère

• 2 càs de noix de coco râpée

Dans un saladier, mettre les chocolats et faire fondre au micro-ondes. Ajouter le beurre, le miel et la crème fraîche. Bien mélanger.

Ajouter les pistaches et les amandes légèrement broyées, les biscuits à la cuillère émiettés. Mélanger.

Verser dans un moule carré 18x18 tapissé de film étirable. Saupoudrer de noix de coco râpée et laisser prendre au frais ( ou dehors comme moi hier soir ! ).

Couper en carrés et déguster ! ils fondent dans la bouche !

Si ça c'est pas du rapide  !

 

  Carres_gourmands

24 janvier 2008

Muffins pistache coeur fondant chocolat

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MUFFINS PISTACHE COEUR FONDANT CHOCOLAT

En visitant vos blogs, je suis tombée sur cette recette chez "B comme bon" qui m'a tout de suite séduite. Ayant encore de la pâte de pistache, je me suis dite que ce serait une idée pour l'utiliser. J'ai donc suivi pas à pas la recette, sauf ( et oui ! ) que j'ai remplacé le gianduja par des carrés de chocolat noir à la pistache  ( n'ayant pas de gianduja et où en trouver ?) .

Je pense que la prochaine fois, je mettrais un peu moins de farine et un peu plus de beurre ! ouh la gourmande !

Je vous donne la recette originale sauf pour le chocolat.

Ingrédients pour 10 muffins :

• 50 g de beurre pommade

• 100 g de sucre

• 250 g de farine

• 2 oeufs

• 10 cl de lait

• 3 càc de pâte de pistache

• 1/2 sachet de levure chimique

• carrés de chocolat noir à la pistache

• qqs pistaches non salées mixées ( facultatif )

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter la pâte de pistache, les oeufs, la farine et la levure. Bien mélanger et ajouter peu à peu le lait.

Remplir les moules beurrés ou en silicone aux 2/3. Enfoncer un carré de chocolat de façon à le recouvrir de pâte. Parsemer de qqs pistaches et mettre au four th6. 20 à 25 min.

J'aurais dû prendre une photo de l'intérieur des muffins encore chauds, pour vous montrer le coeur fondant. Mais ayant fait mes muffins hier soir, mes photos ne sont jamais très belles à la lumière artificielle ! Mais je vous assure le chocolat dégouline !

Muffins

13 janvier 2008

Quelles tuiles !

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MES TUILES AUX AMANDES

Une recette toute simple, qui accompagne à merveille une crème, glace ou tout simplement un thé. Bref, à accommoder comme bon vous semble, à déguster sans modération !

Ingrédients pour environ 25 tuiles :

• 70 g de beurre

• 75 g de sucre

• 25 g de glucose

• 25 g de lait

• 30 g de poudre d'amandes

• 100 g d'amandes effilées

• 2 càs de farine

Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, le glucose et le lait. Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes et les amandes effilées. Bien mélanger, ajouter la farine.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas espacés les uns des autres.

Cuire dans un four th.6. environ 8 à 10 min. Sortir dès que le tour est doré.

Laisser refroidir 1 min, les décoller délicatement à l'aide d'une spatule. Les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme incurvée. Laisser refroidir.

Ces tuiles peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. Encore faut-il qu'il en reste !

Tuiles

09 janvier 2008

Des petits cadeaux à croquer !

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PETITES MERVEILLES D'ALGÉRIE

Ces petits cadeaux en pâte d'amande sont aussi beaux que bons ! C'est chez Fleur, que j'ai pris la recette. Dès que je les ai vus, je n'ai pu résister à la tentation. Les siens sont superbes, les photos très réussies. J'ai divisé les proportions par deux, et encore plus pour le glaçage, le poids de sucre glace me paraissait un peu trop élevé ! Le temps de séchage est relativement long ( toute une nuit ), mais cela vaut la peine d'être patient ! Je vous recommande donc ces petites merveilles qui épateront vos invités.

Je vous livre la recette avec mes proportions.

Ingrédients pour 55 petits fours:

• 250 g de poudre d'amandes

• 150 g de sucre glace

• 1 gros oeuf

• 2 càc d'arôme au choix ( 1 càc de pâte de pistache et 1 càc d'arôme cassis )

• 1 à 2 gouttes de colorant ( rouge pour le cassis )

• 1 càc de fleur d'oranger

Glaçage :

• 2 blancs d'oeufs

• 1 càc de jus de citron

• 1 goutte de colorant selon l'arôme choisi

• 350 g de sucre glace

Décor :

• pâte d'amande de différentes couleurs

• confettis sucrés

Dans un saladier, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Bien mélanger.

Battre l'oeuf dans un bol et ajouter dans le saladier. Ajouter le jus du citron et la fleur d'oranger. Diviser votre pâte en autant de fois que vous avez de parfums. J'ai fait une partie arômatisée à la pistache et une autre au cassis.

Ajouter les arômes choisis dans chaque pâte. Bien pétrir afin d'avoir un mélange homogène. Pour une couleur plus soutenue, ajouter les qqs gouttes de colorant. Faire des pâtons et couper des petits cubes d'environ 3 cm.

Placer les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 min th 5. Surveiller qu'ils ne dorent pas.

Glaçage :

Verser les blancs d'oeufs avec 1 càc de jus de citron.

Ajouter le sucre glace tamisé.

Battre les blancs avec le sucre glace jusqu'à épaississement.

Diviser votre glaçage, et ajouter le colorant choisi. Pour les petits fours au cassis, j'ai mis du colorant vert et pour ceux à la pistache, j'ai laissé nature.

Tremper vos petits cubes dans le glaçage et disposer-les sur une feuille de papier d'aluminium.

Laisser sécher.

Décorer vos petits cadeaux avec de la pâte d'amande en formant des petits lacets pour les petits noeuds. Ajouter des confettis sucrés.

Amande

04 janvier 2008

Ils ne sont pas choux mes choux ?

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ILS NE SONT PAS CHOUX MES CHOUX ?

J'adore les mignardises ! Je trouve que l'on se régale rien qu'avec les yeux ( enfin pas seulement ! ). C'est très agréable à préparer mais tout de même assez long. Je les ai faits pour le réveillon du Nouvel An. Ma fille étant invitée chez une de ses amies, en a emmené quelques-uns, les autres ont été dévorés le lendemain !

Il y avait donc des éclairs au chocolat, à la vanille et au café, des Paris-Brest et des chouquettes.

Pâte à choux pour env. 50 mignardises :

• 200 g d'eau

• 180 g de farine

• 20 g de sucre

• 75 g de beurre

• 4 oeufs

• 1 pincée de sel

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant ; bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.

Crème pâtissière :

• 1/2 l de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 oeufs
• qqs gouttes de vanille liquide
• qqs gouttes d'extrait de café liquide
• 50 g de chocolat
• 1 càs de pâte praliné ou à défaut du pralin
• fondant pâtissier ou faire une glace royale avec 150 g de sucre glace battu au fouet électrique avec 1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le lait. Travailler dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en continuant de tourner. Mettre le mélange dans la casserole sur feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement.

Séparer la crème en 4 : dans un bol ajouter qqs gouttes de vanille liquide, dans un autre ajouter qqs d'extrait de café liquide, puis dans un autre 1 càs de pâte praliné ou le pralin et enfin faire fondre le chocolat au micro ondes et l'ajouter dans le dernier quart.

A l'aide d'une poche à  douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des bâtonnets pour les éclairs, des couronnes pour les Paris-Brest et des boules pour les choux. Les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. A l'aide d'une fourchette, les aplatir légèrement pour qu'ils ne se déforment pas à la cuisson.

Faire cuire dans un four th7. pendant 15 min porte entrouverte puis baisser à th6. et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le fondant. Le faire ramollir légèrement au micro ondes et ajouter qqs gouttes d'extrait de café, cacao amer ou autre colorant.

Avec une poche à douille faire 2 trous sous les éclairs et les garnir de crème pâtissière ou les couper en deux et les garnir. J'ai fait les 2, la première technique est plus délicate mais plus esthétique ! Tremper le dessus des éclairs dans le fondant choisi.

Couper les Paris-Brest en deux et les garnir de crème pâtissière au praliné. Saupoudrer de sucre glace.

Cela vous tente ?

  Choux