06 décembre 2007
Enfin un bon pain d'épices !
_______________________________________________________________
ENFIN UN BON PAIN D'EPICES !
Eh oui, je ne sais pas vous, mais moi je n'arrivais pas à trouver une bonne recette de pain d'épices, il y en a tellement. Jusqu'à ce que je tombe sur celle de Sylvie d'Amuse bouches, qui est vraiment moelleuse, tout comme j'aime. La prochaine fois, je mettrais juste un peu plus de mon mélange spécial pain d'épices, pour faire ressortir un peu plus le goût des épices.
Ingrédients pour un gros pain d'épices et 2 petits coeurs :
350 g de farine
2 càc de 4 épices ( pour moi mélange spécial pain d'épices )
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de bicarbonate de soude
2 oeufs
150 g de sucre
100 g de beurre
350 g de miel
180 ml de lait
Mélanger la farine, les épices et les oeufs dans un saladier.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel, le beurre et le lait. Faire chauffer pour tout faire fondre. Laisser refroidir.
Mélanger les 2 préparations et mettre dans les moules jusqu'au 3/4.
Faire cuire 1h pour le gros pain d'épices et env. 30 min pour les coeurs. S'ils colorent trop, baisser le four.
27 novembre 2007
Profiteroles
__________________________________________________
PROFITEROLES
Un petit dessert bien sympa, les profiteroles ! Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait. Une pâte à choux, de la glace à la vanille, tout ça nappé de chocolat et envoyez !!
Ingrédients pour environ 20 profiteroles
- 200 g d'eau
- 180 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- qqs amandes effilées
- glace à la vanille
- 150 g de chocolat noir
1 càs de lait
Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Bien tourner la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille, ou 2 petites cuillères, faire des tas espacés les uns des autres. Parsemer d'amandes éffilées.
Faire cuire 15 min th.7. puis baisser le thermostat à 6. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
A la fin de la cuisson, éteindre le four, l'entrouvrir avec une cuillère en bois, et laisser les choux qqs instants.
Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au micro ondes, ajouter 1 càs de lait pour éviter qu'il ne durcisse.
Quand ils sont froids, garnir les choux d'une boule de glace à la vanille, napper de sauce au chocolat.
Déguster aussitôt.
23 novembre 2007
Bûche poire et 2 chocolats
_______________________________________________________
BUCHE POIRE ET 2 CHOCOLATS
Voici l'autre dessert réalisé pour l'anniversaire de mon fils. Il s'agit d'une génoise chocolat, garnie de ganache chocolat noir et chocolat au lait, sur un lit de poires. C'est léger contrairement à ce que l'on pourrait croire. Il ne faut pas avoir peur d'imbiber la génoise, j'ai eu la main peut-être un peu légère ! Alors pour les amateurs de chocolat, et ils sont nombreux, allez-y c'est délicieux.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 1h30
Pour la génoise :
4 oeufs
100 g de farine
20 g de cacao non sucré
120 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Pour le sirop :
150 g de sucre semoule
15 cl d'eau
3 cl d'alcool de poire (pour ma part, j'ai mis du rhum)
Pour la ganache au chocolat noir :
200 g de chocolat noir 64 % cacao
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
Pour la ganache au chocolat au lait :
225 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
- 3 poires au sirop
Préchauffez le four 180 °c th.6 et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Déposer un cadre rectangulaire.
Préparez la génoise : cassez les oeufs, mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier. Mélangez dans un autre bol la farine et le cacao.
Fouettez au batteur électrique les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis ajoutez le mélange farine-caco et incorporez-le.
Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez ces blancs à la préparation précédente, en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule.
Etalez cette pâte à l'intérieur du cadre et faire cuire 10 à 12 min.
Préparez le sirop : versez le sucre dans une casserole, ajoutez 15 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop léger. Retirez du feu et ajoutez alors l'alcool de poire.
Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et retournez-la sur une autre feuille de papier sulfurisé. Retirez le papier de cuisson et laissez refroidir.
Préparez la ganache au chocolat noir : Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur au-dessus d'une casserole afin d'y faire tomber les graines. Versez 15 cl de crème liquide dans la casserole, sur les graines de vanille, portez à ébullition et versez sur le chocolat. Laissez reposer 1 min puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez le reste de crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la ganache.
Coupez la génoise en 3 rectangles égaux et imbibez-les de sirop. Etalez les 2/3 de la ganache au chocolat noir sur un des rectangles et laisser durcir.
Préparez la ganache au chocolat au lait : Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez 10 cl de crème dans une casserole et portez à ébullition. Versez la crème sur le chocolat, laissez reposer 1 min, puis mélangez. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez fondre. Fouettez le reste de crème en chantilly dans un saladier, incorporez-la délicatement à la ganache au lait et réservez.
Egouttez et coupez les poires en lamelles. Lorsque la couche de ganache au chocolat noir a légèrement durci, recouvrez-la de la moitié des lamelles de poire et posez par-dessus une 2ème tranche de génoise que vous tartinez de la totalité de la ganache au chocolat au lait. Laissez durcir qqs instants et recouvrez des lamelles de poires restantes, et enfin du 3ème rectangle de génoise. Réservez 1 h au frigo.
Faites légèrement ramollir au bain-marie le reste de ganache au chocolat noir sans la faire fondre, puis étalez-la sur tout le dessus du gâteau et réservez à nouveau 1h au frigo.
Et dégustez...
13 novembre 2007
Coeur trois chocolats
__________________________________________________________________
COEUR TROIS CHOCOLATS
Voici mon coeur pour lolotte, en espérant que cela l'aidera à retrouver le sourire, instant que l'on guette toutes avec impatience.
Ce gâteau se prépare à l'avance, la veille ou le matin pour le soir.
Préparation : 45 min
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
mousse au chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
mousse au chocolat noir
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
Dans un bol d'eau froide, faire fondre la gélatine.
Faire fondre au bain-marie ou au micro ondes le chocolat au lait.
Fouetter la crème liquide et l'incorporer dans le chocolat. Quand le mélange est homogène, lui ajouter la gélatine. (si le mélange chocolat-crème a refroidi, en prendre 2 càs, le faire chauffer et y dissoudre la gélatine.
Battre le blanc en neige ferme, et l 'incorporer à la préparation.
Mettre dans le moule et placer au congélateur pour que cela prenne pendant que l'on prépare l'autre mousse.
Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc. Sortir le moule du congélateur, verser la mousse en s'assurant que la précédente a commencé à prendre. Replacer au congélateur.
Procéder à nouveau de la même façon pour la mousse au chocolat noir. Ne pas remettre au congélateur mais au frigo.
Ne démouler qu'au moment de servir. Le démoulage peut-être un peu difficile, pour cela passer le moule sous l'eau chaude mais pas trop longtemps sinon le chocolat noir fond très légèrement! et oui, ne faites pas comme moi, d'où l'aspect "vague" de la photo !
Comme il nous reste 3 jaunes d'oeufs pourquoi ne pas faire une crème anglaise pour accompagner ce petit coeur !
Crème anglaise
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud en mélangeant.
Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à ébullition, sous peine de voir les oeufs se coaguler. Récupérer les grains de vanille avec la pointe d'un couteau.
Attention : si la crème a tourné, la mettre dans une bouteille en verre et agiter énergiquement, la crème reprendra corps ! Magique !
10 novembre 2007
Pizza framboises, ananas, chocolat et noix de coco
_______________________________________________________________
PIZZA FRAMBOISES, ANANAS, CHOCOLAT ET NOIX DE COCO
Voici ma participation au jeu organisé par Inoule, "quand le sucré devient salé et vice-versa". En fait dès que j'ai pris connaissance du jeu, la composition de ma pizza m'est tout de suite venue à l'esprit. J'ai imaginé cette recette comme si je faisais une pizza salée mais en mettant du sucré. Je m'explique :
un coulis de framboises à la place du coulis de tomates (même couleur, même aspect)
des morceaux d'ananas disposés comme des dés de jambon.
de la noix de coco parsemée comme du gruyère râpé.
J'ai trouvé que l'association ananas, noix de coco nécessitait quelques notes de chocolat. Et pour une touche de fantaisie, quelques amandes effilées et pignons de pin. Tout cela sur une pâte levée sucrée faite maison bien sûr ! Je vous livre donc ma recette, qui pour une première pizza sucrée, a remporté un vive succès.
Recette de la pâte levée sucrée :
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger en granulés
- 2 càs d'huile d'olive
- un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre en poudre. Mélanger. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau jusqu'à consistance d'une pâte non collante. Laisser lever à température ambiante 1h à 2h.
Ingrédients pour la garniture :
- 300 g de framboises congelées
- 3 càs de sucre glace
- qqs gouttes de citron
- une boîte d'ananas en morceaux
- 1 gousse de vanille
- des copeaux de chocolat noir
- de la noix de coco râpée
- un peu de beurre
- 2 càs de cassonade
- une pincée de cannelle
- des amandes effilées
- des pignon de pin
Préparer le coulis de framboises :
Faire décongeler les framboises à température ambiante. Les mixer dans un blender avec le sucre glace et les gouttes de citron. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Y faire légèrement dorer les morceaux d'ananas, saupoudrer de 2 càs de cassonade, d'une pincée de cannelle et des grains de vanille (fendre la gousse en deux et récupérer les grains avec la pointe d'un couteau).
Etaler la pâte levée en rond en retournant les bords pour former un boudin.
Etaler le coulis de framboises.
Disposer les morceaux d'ananas, les copeaux de chocolat.
Parsemer de noix de coco râpée, des amandes effilées et des pignons de pin.
Faire cuire 20 à 25 min th.6.
20 octobre 2007
Tartelettes à la citrouille
TARTELETTES A LA CITROUILLE
En cette période d'halloween, donner donc à vos petits monstres ces petites tartelettes, ils n'y verront que du feu ! En effet, je les défie de reconnaître le goût de la citrouille, on dirait de l'orange ! J'ai pris la recette sur un "cuisine actuelle" en modifiant les proportions, je vous livre ici la recette de base.
Pour env. 12 tartelettes :
400 G de chair de citrouille
4 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre
100 g de farine
1/2 càc de levure
80 g d'amaretti (petits biscuits secs italiens)
1 càc de zeste de citron râpé
2 càs de jus de citron
4 càs de sucre glace
Coupez la chair de la citrouille en petits cubes. Cuisez-les dans un peu d'eau bouillante 10 min. Egouttez-les dans une passoire.
Préchauffez le four th.6 (180°). Faites fondre le beurre. Emiettez les amaretti. Mélangez la farine et la levure. Ecrasez avec une fourchette les 3/4 de la citrouille. Réservez le reste.
Fouettez les oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le beurre fondu en fouettant, puis la farine, le zeste de citron, les miettes d'amaretti et enfin la purée de citrouille.
Répartissez la pâte dans les moules en silicone ou autres (les beurrer alors), disposez dessus un cube de citrouille mis de côté.
Cuisez 25 à 30 min jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré.
Sortez les tartelettes du four. Démoulez, laissez tiédir. Mélangez le sucre glace et le jus de citron, nappez-en les tartelettes.
CONSEIL : A défaut d'amaretti, utilisez 60 g de poudre d'amande et 20 g de sucre.
P.S : essayez donc avec la confiture de citrouille, orange et pamplemousse, un vrai régal !
14 octobre 2007
Tiramisu
TIRAMISU
Ah le tiramisu, il a toujours du succès ! Il s'agit là de la recette classique.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 boîte de mascarpone
4 oeufs
100 g de sucre
2 càs de marsala aux amandes (vin apéritif italien)
des biscuits à la cuillère
café
chocolat Van Houtten
Préparez un café fort et y ajoutez 1 càs de marsala.
Y trempez les biscuits et les disposez dans le fond de la verrine.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez au fouet le mascarpone et la càs de marsala.
Battre les blancs en neige et les incorporez délicatement au mélange précédent.
Disposez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, retrempez quelques biscuits et disposez à nouveau.
Terminez par une couche de crème.
Mettre au frais 2h.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao non sucré (avec une passoire fine).
Pour les amateurs de tiramisu, il y a le très beau livre :
11 octobre 2007
Douceur pommes, chocolat-caramel
DOUCEUR POMMES, CHOCOLAT-CARAMEL
Voici un dessert improvisé qui a eu beaucoup de succès. J'avais envie de chocolat (et oui, mon pêcher mignon!), mais quelque chose de léger avec des fruits. Ayant des pommes à foison, j'ai réalisé cette petite douceur ! Pommes, chocolat et caramel, un mélange réussi.
La génoise au chocolat qui sert de base, est en fait une moitié de génoise qui me restait d'un entremet framboise chocolat, recette de" La popotte de Manue" que j'avais congelée et ressortie pour l'occasion.
Ce dessert se prépare la veille, ou le matin pour le soir, le temps que la mousse se raffermisse.
Génoise au chocolat :
4 oeufs
100 g + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao vanhouten
Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 g de sucre. J'ai pour ma part zappé le passage au bain-marie et directement battu les oeufs jusqu'à obtention d'une mousse. Ils doivent être blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210° (th 7).
Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporez le reste délicatement.
Versez la pâte dans votre cercle que vous avez déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 min env.
Otez votre cercle délicatement, retournez sur votre plat de service et retirez le papier sulfurisé .
Lit de pommes caramélisées :
- 3 pommes
- 2 càs de sucre de canne
- 1 pincée de cannelle
- un peu de beurre
Epluchez les pommes, les coupez en petits moreaux.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Y faire dorer les morceaux de pommes, saupoudrer de sucre de canne et de cannelle. Ne pas réduire en purée, elles doivent juste compoter.
Retirez du feu et mettre à part dans un récipient.
Mousse chocolat-caramel :
La recette vient de "Pure gourmandise". Là aussi, j'ai apporté quelques modifications. J'ai remplacé le beurre demi-sel par du beurre doux , et je n'ai pas mis de pralin. J'ai aussi ajouté 1 feuille de gélatine.
- 3 oeufs
- 200 g de chocolat noir 64% cacao
- 75g de sucre en poudre + 20 g
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
Portez à feu vif dans la poêle les 75 g de sucre et 3 càs d'eau afin de former le caramel. Laissez tiédir et incorporez le beurre.
Dans un bol, faire ramollir la feuille de gélatine.
Faire chauffer 2 càs de crème et y ajoutez la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
Dans un bol, faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, puis lui incorporer la crème avec la gélatine
Mélangez la préparation au caramel avec celle au chocolat et ajoutez les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige avec les 20 g de sucre sur la fin.
Incorporez doucement 1/3 des blancs dans la crème chocolat-caramel. Versez le tout sur le reste des blancs en neige et mélangez délicatement.
MONTAGE :
Repositionnez votre cercle à pâtisserie autour de votre génoise en faisant bien attention de ne pas laisser de jour. En fait, resserrez bien votre cercle.
Disposez sur toute la surface vos morceaux de pommes caramélisées. Prenez soin de faire un joli bord qui sera du plus bel effet au démoulage!
Couvrir de la mousse chocolat-caramel.
Mettre au frais plusieurs heures. (surveillez la prise)
Pour une jolie présentation faire un nappage (1 sachet de nappage que l'on fait fondre doucement sur le feu avec un peu d'eau). Avec un pinceau ou une cuillère, recouvrir la mousse du nappage.
Otez délicatement le cercle et DEGUSTEZ !!
Douceur_pommes_chocolat_caramel
