12 février 2008
Une autre recette de tarte à la citrouille
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TARTE A LA CITROUILLE
Il me restait une énorme citrouille que j'ai dû découper en plusieurs parts. Après en avoir proposé autour de moi, les amateurs de citrouille ne sont guère nombreux on dirait, j'en ai fait bien-sûr de la soupe, mais là aussi les enfants y sont pratiquement "allergiques".
Et comme nous sommes la famille des becs sucrés, j'en ai fait une tarte ! J'ai voulu faire une autre recette que celle que je vous ai déjà proposée ( recette ici ). C'est chez Palais des délices que j'ai été inspirée. Dans sa recette, il s'agit de potiron, mais bon c'est tout comme !
Mon homme était un peu sceptique ( décidemment j'ai pas beaucoup de succès avec ma citrouille ! ), mais une fois goûté, il me lance comme ça mine de rien : " ouais, c'est bon, j'en emmènerais bien demain au boulot ". Tiens, tiens ! !
Je reconnais que ce n'est pas Le Dessert de l'année, mais plutôt une idée sympa pour se débarrasser d'une citrouille relativement encombrante !
Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :
une pâte brisée
500 g de citrouille
1 petite boîte de lait concentré sucré
2 oeufs
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de mélange pour pain d'épices ou à défaut de 4 épices
1/2 càc de sel
Dans une casserole d'eau bouillante, verser les morceaux de citrouille. Planter une pointe de couteau pour surveiller la cuisson. Égoutter plusieurs heures.
Écraser à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, les oeufs battus, le sel et les épices.
Ajouter la purée de citrouille.
Étaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Verser la préparation à la citrouille.
Faire cuire 15 min dans un four th7. puis poursuivre 40 min env. en baissant le four th6.
Déguster froid.
Alors, elle ne vous fait pas envie ma tarte ? Si on ne dit pas que c'est de la citrouille, c'est tout de suite plus tentant, non ?
10 février 2008
" The" Tarte au chocolat
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TARTE AU CHOCOLAT
Une envie de chocolat, pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine, j'ai le dessert qu'il vous faut. Une délicieuse tarte au chocolat que l'on peut accompagner d'une crème anglaise ou nature, elle se suffit à elle-même.
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte toute prête du commerce, je vous avoue que je fais toujours ma pâte sauf bien sûr la pâte feuilletée !
Ingrédients pour tarte de 8 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
100 g de beurre
30 g de sucre
1 càs d'huile de tournesol ( facultatif )
1 pincée de sel
eau
Pour la garniture :
300 g de chocolat noir 64 %
30 cl de crème liquide
1 oeuf
Décor :
qqs pistaches non salées
qqs amandes effilées
Je mets toujours 1 càs d'huile de tournesol dans ma pâte, je trouve que cela lui apporte un petit côté feuilleté.
Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, mettre le sucre, le sel, la càs d'huile et le beurre pommade. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Mettre 1 h au frais.
Etaler la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faire cuire à blanc dans un four th.6. env. 40 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat. Ajouter la crème, mélanger. Ajouter l'oeuf battu, mélanger.
Faire griller à sec dans une poêle, les amandes effilées, réserver. Faire de même pour les pistaches, les mixer grossièrement.
Disposer les amandes et les pistaches.
Répartir sur la tarte et mettre dans un endroit frais 1h.
03 février 2008
Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims
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GÂTEAU MOELLEUX AUX BISCUITS ROSES DE REIMS
Voici un dessert très moelleux, ultra rapide, qui a eu beaucoup de succès. J'avais acheté un sachet de biscuits roses de Reims dans l'idée d'en faire un dessert, mais pas vraiment d'idée. En feuilletant un ancien " Elle à Table ", je tombe justement sur cette recette. Par contre, dans la recette les blancs d'oeufs n'intervenant pas, la consistance me paraissait un peu sèche. Peut-être un oubli, j'ai remarqué que cela arrivait parfois dans leurs recettes. J'ai donc mis les blancs en neige, et je crois que c'est mieux. J'ai réduit la quantité de sucre ( dans la recette 250 g de sucre ) et ai mis une pincée de mon fameux colorant en poudre pour accentuer la couleur rose ! Nous l'avons accompagné d'une boule de glace à la vanille ( et oui, pourquoi pas ! ), mais une crème anglaise serait toute aussi appropriée, ou encore nature. A vous de choisir.
Ingrédients pour 6 personnes :
16 biscuits de Reims
4 oeufs
90 g de beurre
90 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
1 càc de vanille en poudre
une pincée de colorant rouge en poudre ( facultatif )
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille et les biscuits mixés.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Au départ, c'est un peu difficile de mélanger, mais ajouter les blancs petit à petit.
Verser dans un moule beurré et faire cuire 20 à 25 min dans un four th.6.
27 janvier 2008
Verrines chocolat sur compotée de poires au miel
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VERRINES CHOCOLAT SUR COMPOTÉE DE POIRES AU MIEL
Hier, j'ai voulu faire une mousse au chocolat avec mon chocolat de couverture acheté pour mes paniers de Noël. Pour alléger le tout, j'y ai mêlé quelques carrés de poires caramélisées au miel. En fait, cela ressemblait plus à une ganache, bien que j'ai mis des blancs en neige, qu'à une mousse. Peut-être aurais-je dû mélanger chocolat et chocolat de couverture pour obtenir un mélange plus mousseux ? Elles étaient tout de même bonnes mes verrines !
Ingrédients pour 5 verrines :
200 g de chocolat noir de couverture
20 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
3 poires
1 càs de miel
qqs amandes effilées
Mettre la crème liquide dans un saladier au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique.
Éplucher les poires et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, mettre une noix de beurre et y faire dorer les morceaux de poires. Ajouter la càs de miel et enrober les poires. Éteindre lorsqu'elles commencent à compoter. Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.
Dans chaque verrine, déposer un lit de poires caramélisées. Garder qqs morceaux pour la déco. Avec une douille cannelée ( facultatif ), couvrir de mousse chocolat. Déposer un morceau de poire.
Dans une poêle, faire dorer les amandes effilées.
Saupoudrer chaque verrine d'amandes et placer au frais.
Et voilà, un dessert vite fait qui fait son effet !
Pourquoi ne pas les accompagner de tuiles aux amandes ?
18 janvier 2008
Cheesecake à la banane, sauce caramel au beurre salé
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CHEESECAKE A LA BANANE, SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE
Bien que n'étant à priori pas très attirée par ce genre de dessert, je n'ai pu résister à l'envie de tenter cette recette, après être allée sur le blog de Loukoum. Après avoir consciencieusement lu ses conseils sur la confection d'un cheesecake ( c'est une vraie pro ! ), celui à la banane m'a tout particulièrement tentée. J'avais déjà réalisé un cheesecake, mais la cuisson avait été un peu délicate ! Me voilà donc armée de courage et de motivation pour ce dessert qui a eu beaucoup de succès. Le seul problème a été de convaincre mon homme d'attendre le lendemain pour le déguster ! Et encore, Loukoum préconise d'attendre 48 heures ! Insoutenable, j'irais même jusqu'à dire INHUMAIN ! Quant à la petite sauce caramel au beurre salé, humm ! Ma mère aimant beaucoup cette saveur, j'en ai apporté à mes parents hier soir en rentrant du sport ( 21h30 !). Et bien ni une ni deux, ils ont avalé leur part debout dans la cuisine, même pas le temps de dire ouf ! Apparemment, eux aussi ont aimé ! N'ayant de Philadelphia, j'ai réalisé ma crème avec un mélange de Ricotta, St-Môret et fromage blanc ! J'ai mis aussi un peu plus de sucre ( 120 g au lieu de 100 g ) et 3 oeufs au lieu de 4.
Mon moule est un moule à charnière de 22 cm de diamètre. J'ai donc mis plus de biscuits que Loukoum càd que j'ai complété avec des petits beurres. A vous donc de calculer. Je vous livre la recette modifiée.
Ingrédients pour la base biscuitée :
- 1 paquet de Roudor
- qqs petits beurres
- 60 g de beurre ramolli
Dans un saladier, écraser avec le fond d'un verre les biscuits. Ajouter le beurre ramolli et mélanger. On peut aussi tout passer au mixer.
Tapisser le moule à charnière de papier sulfurisé.
A l'aide d'un verre, répartir les biscuits écrasés sur le fond et les parois du moule. Bien tasser.
Placer au frais 1 h.
Ingrédients pour la crème :
- 1 pot de Ricotta
- 2 boîtes de St-Môret
- 1 petit pot de fromage blanc battu ( env. 80 g )
- 120 g de sucre
- 1 càs de vanille liquide
- 3 oeufs
Dans un saladier, mélanger la Ricotta avec un fouet pour bien détendre l'appareil. Ajouter le St-Môret et le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter le sucre, la vanille mélanger. Incorporer les oeufs en mélangeant entre chaque.
Sortir le moule du frigo et y déposer la crème.
Faire cuire 1 h dans un four th.6. Éteindre le four et laisser refroidir.
Mettre au frais pour 48 , enfin moi 24 h !
Ingrédients pour la sauce caramel au beurre salé :
- 80 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre salé 1/2 sel
- 3 pincées de fleur de sel
Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre sans le mélanger, d'après Loukoum c'est là que réside toute la réussite ! Attention, surveiller et mettre sur feu doux. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide.
Quand le sucre est fondu, il a une couleur ambrée, lui ajouter hors du feu la crème. Mélanger avec une cuillère en bois. Si des cristaux se forment, remettre sur feu doux pour les dissoudre.
Toujours hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger.
Mettre dans un pot et réserver.
Pour le décor :
- 3 bananes
Au moment de déguster, couper qqs rondelles de banane assez épaisses, les disposer sur le cheesecake et arroser de caramel. Miam, un vrai délice.
02 janvier 2008
Tarte lemon curd meringuée
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TARTE LEMON CURD MERINGUEE
Ah, la tarte au citron meringuée ! Le dessert préféré de ma fille, cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait. En fait, je n'y pense pas, pourtant c'est délicieux !
Oui, je sais, vous allez penser qu'après les fêtes ce n'est pas raisonnable ! Mais, qui vous demande d'être raisonnable ? Bon, si vous voulez, préparez-vous psychologiquement avant de la réaliser dans quelques jours, 2 ou 3 tout au plus !
Ingrédients pour 3 belles tartelettes :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre pommade
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
un peu d'eau
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.
Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.
Sortir du four et laisser refroidir.
Lemon curd :
2 oeufs entiers + 1 jaune
130 g de sucre
60 g de beurre
le jus et le zeste de 3 citrons
1 càc de maïzena diluée dans un peu de lait froid
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le beurre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les oeufs battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la cuillerée de maïzena diluée dans le lait froid. Laisser refroidir.
Meringue :
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
MONTAGE :
Déposer le lemon curd sur les fonds de tarte. Avec une poche à douille cannelée ( facultatif ), faire des petits dômes de meringue sur toute la surface de la tartelette.
Passer quelques instants sous le gril, attention surveiller, la meringue doit juste être légèrement colorée.
A déguster froid ! Tout simplement DÉLICIEUX !
29 décembre 2007
Bûche aux marrons et crème brûlée à la pistache
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BÛCHE AUX MARRONS ET CRÈME BRÛLÉE A LA PISTACHE
Voici ma participation au dessert du réveillon de Noël. Je me suis inspirée de la recette d'Amuses bouche, mais n'ayant de fèves tonka, j'ai parfumé la crème brûlée à la pistache. Elle n'est peut-être pas aussi belle mais elle a eu du succès. La feuillantine qui sert de base est très agréable, un petit croustillant qui se mêle à merveille avec le moelleux de la mousse aux marrons. Bref, un dessert que je vous recommande pour les fêtes de fin d'année.
Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler au fur et à mesure.
Ingrédients pour 10 personnes :
Crème brûlée à la pistache :
160 g de crème liquide
60 g de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
2 càc de pâte de pistache
Mousse aux marrons :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
250 g de crème de marron
25 cl de crème liquide
3 feuilles 1/2 de gélatine
des brisures de marron
Feuillantine :
50 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
30 g de pâte pralinée
Dacquoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
- 35 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 50 g de sucre glace
Décor :
- chantilly
- brisures de marron
Préparer la crème brûlée à la pistache :
Faire bouillir la crème et le lait. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, mélanger au fouet. Verser la crème chaude sur les jaunes en mélangeant ( ne pas fouetter pour ne pas faire mousser). Ajouter les 2 càc de pâte de pistache. Verser dans un moule à cake en silicone de préférence ( facilite le démoulage) et faire cuire 60 min th3. (90°).
Après refroidissement, mettre le moule au congélateur.
Préparer la mousse de marrons :
Faire une crème anglaise. Ajouter la crème de marron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de mélange aux marrons et ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer-la à la crème de marrons.
Démouler la crème brûlée. Si vous n'avez pas utilisé de moule en silicone ( comme moi ! ), tremper le moule qqs secondes sous l'eau chaude, un peu délicat, mais si la crème se casse, no problème, on reconstitue et ni vu ni connu !
Si vous avez pris un moule solide, le chemiser de film étirable. Remplir aux 3/4 de mousse de marrons, parsemer de brisures de marron. Insérer la crème brûlée et finir avec la mousse de marrons.
Replacer au congélateur.
Préparer la dacquoise :
Mélanger la poudre d'amande, de noisette et le sucre glace. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporer les poudres aux blancs délicatement.
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de votre moule et à l'aide d'une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 20 min th 6. ( 180 ° ). Décoller une fois refroidi.
Préparer la feuillantine :
Ecraser les gavottes. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie et ajouter la pâte pralinée. Ajouter les gavottes écrasées. Etaler sur du papier sulfurisé pour obtenir un rectangle fin de la taille de la base de votre bûche. Placer au frigo.
MONTAGE LE JOUR MEME :
Tailler la feuillantine à la bonne taille si besoin et la déposer sur votre moule. Démouler le tout sur votre plat de présentation.
Coller les dacquoises avec la chantilly. Laisser décongeler si besoin.
Décorer le dessus de la bûche de chantilly à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de brisures de marron.
Un vrai régal. Une bûche qui change, autant par sa présentation que par sa composition ! Elle étonnera vos invités !
17 décembre 2007
Extra ultra moelleux noisette et sa crème anglaise
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EXTRA ULTRA MOELLEUX NOISETTE ET SA CRÈME ANGLAISE
Voici mon moelleux noisette, un pur délice ! Il fond dans la bouche, difficile de résister à la tentation d'une seconde part ( ou plus ) ! Comme on utilise seulement les blancs d'oeufs, une crème anglaise l'accompagne à merveille.
Ingrédients pour le moelleux noisette :
1 verre de farine ( 20 cl )
3/4 d'un sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1 verre 1/2 de poudre de noisette
5 blancs d'oeufs
Ingrédients pour la crème anglaise :
- 3/4 l de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
Préparer le moelleux :
Dans un saladier, verser le sucre, le beurre ramolli. Mélanger. Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisette.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans un moule beurré et faire cuire env. 25 à 30 min th6. Une pointe de couteau plantée dans le biscuit doit ressortir sèche.
Préparer la crème anglaise :
Faire bouillir le lait vanillé. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes sans cesser de battre. Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux, en tournant toujours avec une cuillère en bois. La crème épaissit peu à peu, ne pas prolonger la cuisson jusqu'à ébullition. Cette opération peut prendre une bonne dizaine de minutes.
Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
15 décembre 2007
Tarte à la banane sur crème pâtissière chocolat
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TARTE A LA BANANE SUR CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT
Mon homme, très gourmand, me réclame l'autre jour un dessert avec de la crème pâtissière et de la banane ! Je lui ai donc concocté cette "petite" tarte, qui ma foi n'a pas fait long feu, comme le reste d'ailleurs ! Le contraire serait vexant, non ?
Ingrédients pour la pâte brisée au chocolat :
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
100 g de beurre pommade
1 pincée de sel
40 g de cacao amer
1 jaune d'oeuf
7,5 cl d'eau
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits, y verser le jaune d'oeuf. Ajouter le sucre, la pincée de sel, le beurre pommade et la cacao. Malaxer le tout, ajouter l'eau pour obtenir une boule de pâte.
Recouvrir d'un film et laisser reposer au frais env.1 h.
Garniture :
3 à 4 bananes
qqs gouttes de jus de citron
1 sachet de nappage pour tarte
Préparer la crème pâtissière au chocolat:
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 oeufs
100 g de chocolat noir
Faire bouillir le lait avec le chocolat en morceaux. Travailler dans une terrine la farine, le sucre et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, faire cuire à feu doux sans cesser de tourner. Quand la crème épaissit, éteindre le feu. Mettre à refroidir dans un saladier recouvert de film étirable, avec une noisette de beurre pour éviter de sécher.
Sortir la pâte du frigo, l'étaler et la mettre dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc dans un four préchauffé th6. jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortir du four et laisser refroidir.
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Couper les bananes en rondelles et les arroser de jus de citron. Les disposer sur la crème pâtissière.
Préparer un nappage comme indiqué sur le sachet.
Avec un pinceau ou une cuillère, napper les rondelles de banane.
A déguster le jour même, car la banane a tendance à ramollir.
14 décembre 2007
Recette express de Banane Flambée ou non
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RECETTE EXPRESS DE BANANE FLAMBEE
Voici une recette que je faisais souvent lorsque j'étais enfant. En sortant de table, une envie de sucré et pas de dessert ! Une banane, une orange, des raisins secs et hop c'est parti. Ma fille de 15 ans, et oui ça mange à cet âge là, a pris la relève !
Il faut donc :
1 banane
1 orange pressée ( à défaut du jus d'orange en bouteille )
des raisins secs
du sucre de canne ( facultatif )
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre. Y faire dorer des 2 côtés la banane coupée dans sa longueur. Saupoudrer légèrement de sucre de canne.
Arroser du jus d'orange et parsemer de raisins secs.
Pour la version adulte, faire flamber au rhum ou autre alcool de votre choix.
