06 juillet 2008
Méli-mélo de saveurs !
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MÉLI-MÉLO DE SAVEURS
On change de registre pour ce dessert aux multiples saveurs. Bien que relativement facile à réaliser, il faut avoir tout de même un peu de temps devant soi ! C'est en me baladant chez Eryn, que m'est venue l'idée de ce dessert. J'y ai pioché le nuage mascarpone framboises et la panna cotta citron. Ses "tourbillons" sont irrésistibles. J'ai tout de même apporté ma petite touche personnelle, à savoir une dacquoise noix de coco et une mousse chocolat noir ( mon pêché mignon ! ). L'ensemble est très savoureux. Il aurait été préférable de le déguster le lendemain, mais chez nous, c'est impossible ! Quoique, c'était tout de même à point, les différents étages étaient pris, donc pourquoi s'infliger une telle torture ?
Voici donc la composition de ce méli-mélo :
dacquoise noix de coco
mousse chocolat noir
nuage mascarpone framboises
panna cotta citron
Je l'ai réalisé dans un cadre rectangulaire ( 18,5 x 27,5 cm ). Prévoyez des framboises fraîches pour la déco.
Préparation de la dacquoise coco :
3 blancs d'oeufs
50 g de noix de coco
60g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Y déposer le cadre.
Mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace.
Battre les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre. Y verser les poudres et mélanger délicatement.
Verser à l'intérieur du cadre et faire cuire 35 min th.5.
Quand la dacquoise est refroidie, retirer délicatement le papier sulfurisé.
Déposer la dacquoise sur votre plat de service, remettre le cadre.
Préparation de la mousse chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir 52 % cacao
- 25 cl de crème liquide
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur, et la crème au frais.
Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly.
L'incorporer délicatement au chocolat et rebattre au fouet électrique.
Déposer sur la dacquoise refroidie et mettre au frais.
Préparation du nuage mascarpone framboises :
- 125 g de mascarpone ( une demi boîte )
- 1 oeuf
50 g100 g de framboises surgelées- 30 g de sucre en poudre
1,52 feuilles de gélatine- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Avec un fouet électrique, battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Décongeler les framboises au micro-ondes, les réduire en purée dans un robot.
Ajouter au jaune, fouetter et ajouter le mascarpone. Bien fouetter.
Dissoudre les feuilles de gélatine dans l'eau chaude et les incorporer à la préparation.
Bien fouetter pour un mélange homogène.
Monter le blanc en neige avec le sucre glace, et l'incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse.
Verser cette préparation sur la mousse chocolat qui commence à prendre.
Préparation de la panna cotta citron :
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 40 ml de jus de citron
- le zeste d'un citron
43 feuilles de gélatine- 50 g de sucre en poudre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Laisser tiédir et incorporer le jus et le zeste de citron.
Fouetter avec un fouet à main.
Laisser prendre un peu avant de verser sur le nuage mascarpone pour éviter que cele ne coule sous le cadre.
Lorsque la panna cotta commence à se gélifier, la verser sur l'étage précédent.
Mettre au frais jusqu'à prise complète.
Au moment de servir, sortir le plat du frigo.
Retirer délicatement le cadre.
Déposer les framboises. Saupoudrez de sucre glace et DÉGUSTEZ ...
02 juillet 2008
Clafoutis aux cerises
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CLAFOUTIS AUX CERISES
Dans la série dessert vite fait bien fait, voici ma recette de clafoutis aux cerises. Je tiens cette recette de ma mère, et je fais ce dessert depuis que je suis gamine ! J'ai simplement ajouté des amandes effilées, pour faire joli et cela apporte un petit côté croquant.
Ingrédients pour 6 personnes :
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
90 g de farine
15 cl de lait
1 càs de rhum ( facultatif )
1 càs d'huile de tournesol
qqs amandes effilées ( facultatif )
750 g de cerises
Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées. Garder.
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait, l'huile et le rhum. Verser cette préparation dans un moule préalablement beurré. Disposer les cerises.
Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre, et disposer les amandes effilées.
Faire cuire env. 40 min dans un four th.6.
Si ça ce n'est pas du rapide !
24 juin 2008
millefeuilles fraises chantilly ultra rapide !
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MILLEFEUILLES FRAISES CHANTILLY
Coucou me revoilà ! ah, vous ne trouvez pas que les journées sont trop courtes, moi si ! Même plus le temps de publier des recettes, ou de vous rendre une petite visite. Bon alors, pour reprendre le rythme, une petite recette ultra simple, vite faite, que l'on ne peut pas râter, encore faut-il surveiller la cuisson du feuilletage ! Et oui, j'ai voulu faire 2 choses à la fois, désherber et cuisiner ! Aïe, il faut mieux faire l'un après l'autre. Mais bon, c'est limite, juste un tout petit peu trop cuit, mais si peu !
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
fraises
20 cl de crème entière liquide
un peu de sucre glace
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'aide dun emporte-pièce ou d'un verre.
A l'aide d'une fourchette, piquer les cercles.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.
Mettre dessus une autre plaque.
Faire cuire au four th.6. environ 20 min.
Pendant ce temps, préparer la chantilly :
Sortir les fouets du congélateur, et battre la crème en chantilly. Lorsque la crème est presque prise, ajouter un peu de sucre glace. Le plus simple est de goûter, et d'ajuster selon votre envie.
Dressage des millefeuilles :
Dans une assiette, déposer un cercle de pâte refroidi. A l'aide d'une poche à douille cannelée, faire des petits tas.
Recouvrir d'un autre cercle et recommencer l'opération 2 fois.
Décorer d'une fraise entière.
Variante : On peut aussi mettre des fraises entre chaque cercle.
13 juin 2008
Verrine pistache fraise et macaron
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VERRINE PISTACHE FRAISE ET MACARON
Une petite relâche ces temps-ci ! non pas que je ne cuisine plus, mais je fais des recettes déjà publiées, ou sans grand intérêt. Celle-ci ressemble néanmoins étrangement à un post récent ( ici ). J'ai simplement remplacé les griottes par des fraises ! Oui je sais je ne me suis pas foulée, mais en fait, je vous mets ce billet surtout pour une idée de présentation, toute simple certes, mais parfois le simple a du bon ! Je trouve la présentation en biais sympa alors voilà, rien de plus simple : durant le temps de prise du bavarois à la pistache ( recette ici ) incliner les verres en les maintenant avec du papier d'alu.
Pour la recette des macarons pistache, c'est ici.
Lorsque le bavarois est pris, redresser les verres et verser les fraises avec un peu de jus.
Déposer une coque de macaron pistache juste au moment de servir pour qu'elle ne ramollisse pas.
28 mai 2008
Trifle magnifique !
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TRIFLE MAGNIFIQUE
Ce titre quelque peu pompeux n'est pas de moi, mais est le titre original de la recette tirée du livre " Du caramel plein la bouche " de Trish Deseine. Je cherchais un dessert rapide, goûteux et bien sûr gourmand, mais sans oeuf ! Et oui, rien que ça ! Je prends un livre au hasard sur la table du salon et tombe tout de suite sur cette recette. La petite tuile donne un côté croquant et fait de l'effet pour un dessert des plus simples à réaliser. Dans le livre, le caramel utilisé est liquide et acheté tout prêt ! Alors là, je trouve qu'il est tellement facile de faire le sien que j'ai même fait le caramel au beurre salé que j'apprécie tant ! C'est à mon goût nettement meilleur et plus onctueux !
Ingrédients pour 3 personnes :
Tuiles au caramel :
50 g de pignons
30 g d'amandes avec leur peau ( ce n'était pas dans la recette )
3 càs de müesli ( ou autres céréales )
100 g de sucre
2 càs d'eau
Le trifle :
20 cl de crème liquide
3 càs de mascarpone
1 càs de sucre
qqs gouttes d'extrait de vanille
une dizaine de biscuits à la cuiller
6 demi-poires au sirop
caramel au beurre salé ( recette ICI )
Faire griller les pignons et les amandes dans une poêle à sec. Attention, c'est très rapide ! Laisser refroidir et réserver. Préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Dans une casserole, faire cuire jusqu'à obtention d'une couleur ambrée, là aussi surveiller ! Mélanger les pignons et les amandes au müesli, déposer des petits tas sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé et verser le caramel dessus. Laisser durcir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre, le mascarpone et l'extrait de vanille. Tremper rapidement les biscuits un par un dans un mélange eau-sucre et les émietter. Un " vrai " trifle utilise soi-disant de l'alcool pour imbiber les biscuits ( la recette prévoyait de la liqueur de poire ), mais je suis restée sobre ! Les déposer au fond de chaque coupe. Couvrir d'une demi-poire coupée en morceaux. Verser le caramel au beurre salé, couvrir de crème chantilly.
Répéter l'opération en finissant avec de la crème chantilly.
Laisser reposer au frais 2 ou 3 heures.
Au moment de servir, enfoncer une tuile dans chaque coupe.
22 mai 2008
Verrines bavarois pistache et griottes, éclats de macarons pistache
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VERRINES BAVAROIS PISTACHE ET GRIOTTES, ÉCLAT DE MACARONS PISTACHE
Une recette repérée il y a longtemps chez Mercotte, avant même que je ne crée mon blog. Un mélange très réussi auquel j'ai ajouté des brisures de macarons pistache, macarons trop cuits suite à une coupure de courant ! la poisse ! Au moment où se formait la fameuse collerette, zut plus de courant. J'ai donc laissé les macarons dans le four mais trop longtemps car même le four éteint, ils ont forcément continué à cuire ! Enfin, rien ne se perd, ils ont apporté une petite touche de croquant à ces petites verrines ma foi bien sympathiques ! Bien entendu, les macarons sont facultatifs. Vous pouvez toutefois les remplacer par des biscuits croquants type biscuits de Reims ou autre. J'ai zappé la gélatine dans les griottes et modifié quelque peu les proportions afin d'obtenir 5 belles verrines, bref recette à refaire.
Ingrédients pour 5 verrines :
10 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
30 g de pâte de pistache
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
qqs griottes dénoyautées avec leur jus
( qqs macarons trop cuits ! )
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur, et la crème au frais.
Dans une casserole, faire réduire sur feu doux les griottes avec un peu de jus de façon à les compoter légèrement. Réserver.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir le lait et y ajouter la pâte de pistache, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait pistaché sur ce mélange en ne cessant de tourner pour ne pas faire cuire les jaunes. Remettre sur feu doux et cuire comme pour une crème anglaise. Lorsque la crème nappe la cuillère, incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème de pistache refroidie.
Déposer une couche de bavarois à la pistache dans le fond de vos verrines. Verser des brisures de macarons, recouvrir des griottes et parsemer à nouveau de miettes de macarons.
Mettre au frais au moins 2 heures.
19 mai 2008
Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
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TIRAMISU AUX FRAISES ET BISCUITS ROSES DE REIMS
Me revoilà, me revoilou ! Après quelques mésaventures avec mon nouvel appareil photo, tout est rentré dans l'ordre ! L'envie de cuisiner et de blogguer est revenue, et c'est avec une recette toute simple et de saison que je vous retrouve avec grand plaisir. Dans la famille, nous aimons tous le tiramisu. Habituellement, je fais le classique, à savoir l'Italien ( recette ici ), mais là avec les fraises sur les étals, je vous propose cette autre version, qui n'a pas détrôné "l'original", mais qui tout de même a été appréciée. J'ai remplacé les biscuits à la cuillère par des biscuits roses de Reims, histoire de faire joli ! Je prépare toujours mon tiramisu la veille ou tout au moins le matin pour le soir, temps nécessaire pour une tenue maximale.
Ingrédients pour 6 verrines :
1 boîte de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre semoule
biscuits roses de Reims
20 cl de crème liquide
fraises lavées et équeutées
qqs amandes effilées pour la déco
2 càs d'arôme de rose ( facultatif )
Mettre la crème liquide dans un saladier au frais et les fouets du batteur électrique au congélateur.
Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Sortir les fouets du congélateur et monter la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez-la au mélange.
Préparer un sirop avec un peu d'eau et de sucre en poudre. Parfumer avec l'arôme de rose ( ou rhum ).
Imbiber rapidement les biscuits de Reims de ce sirop, et déposer une couche au fond de chaque verrine.
Déposer une première couche de crème au mascarpone. Répartir qqs fraises. En garder pour la déco. Recouvrir d'une deuxième couche de crème.
Placer au frais jusqu'au lendemain ou pendant plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrer de biscuits de Reims écrasés et de qqs amandes effilées grillées à sec.
Décorer d'une fraise et déguster.
19 avril 2008
Petit vacherin express
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PETIT VACHERIN EXPRESS
Un petit dessert ultra facile et ultra rapide. Je sais, je n'invente rien, mais je me dis que parfois on manque d'idée et de temps, alors pourquoi pas ! Hier, après des crêpes au sarrasin, je voulais tout de même finir sur une note sucrée, mais un dessert léger, sans beurre, sans oeuf. Il me restait des meringues, de la glace à la vanille et au cassis, des petits moules en silicone tout neufs que j'avais envie d'utiliser, alors voilà mes petits vacherins. Un petit coulis de fruits rouges servi tiède, et voici un petit dessert sans chichi mais qui a été apprécié.
Ingrédients :
glace vanille
glace cassis
meringues
fruits rouges congelés
2 à 3 càs de sucre en poudre
Mettre les fruits rouges dans une casserole et faire compoter sur feu doux avec le sucre.
Dans le fond de vos moules, déposer un peu de glace au cassis jusqu'à la moitié.
Déposer un peu de meringue émiettée.
Couvrir de glace à la vanille jusqu'en haut du moule.
Placer au congélateur.
Au moment de servir, démouler vos petits vacherins.
Napper du coulis de fruits rouges légèrement tiède.
Et voilà, il n'y a pas plus simple.
Je dédie cette petite étoile à Sara pour rendre hommage à sa maman Sandrine, qui a décidé d'en finir avec la vie.
Cet élan de solidarité a été organisé par Barbichounette chez qui vous retrouverez toutes les recettes des bloggeuses.
07 avril 2008
Pavlova fraises framboises
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PAVLOVA FRAISES FRAMBOISES
Avec les fruits rouges qui arrivent sur nos étals, je vous propose un dessert ultra rapide (à part la cuisson ), qui remporte toujours un franc succès, j'ai nommé le pavlova. Pour celles qui ne connaîtraient pas, ( y en a t-il ? ), il s'agit d'une base meringuée recouverte de chantilly et de fruits, quel qu'ils soient. Et pour faire encore plus rapide, vous pouvez utiliser de la chantilly en bombe ( moi, je fais la mienne ), c'est certes moins bon mais pourquoi pas ? Dans tous les cas, ce dessert est une tuerie !
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
175 g de sucre
1 càc de vinaigre
1 càs de maïzena
25 cl de crème liquide entière
2 à 3 càs de sucre en poudre
fraises, framboises ou autres fruits de son choix
qqs amandes effilées et pistache non salées pour la déco ( facultatif )
un peu de sucre glace pour la déco ( facultatif )
Placer la crème au frais et mettre les fouets du batteur au congélateur.
Battre les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre peu à peu, 1 cuillère à la fois.
Mélanger le vinaigre et la maïzena ( mélange onctueux ) et ajouter aux blanc battus avec la dernière cuillerée de sucre.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et tracer un rond à l'aide d'une assiette ( 20 cm de diamètre ).
Y verser la préparation et l 'étaler en rond. Avec une poche à douille faire qqs rosaces tout le tour pour faire joli.
Mettre au four th.5. pendant qqs minutes ( 5 à 10 ), le temps que la meringue gonfle sans brunir ( à surveiller ), puis baisser le four sur th.4. et laisser cuire 1 h environ.
Laisser refroidir et retirer le papier délicatement. Placer sur votre plat de présentation.
Un heure avant de servir, monter la crème en chantilly avec un peu de sucre en poudre.
Garnir la meringue de chantilly et déposer les fruits dessus.
Faire griller à sec qqs amandes effilées.
Parsemer d'amandes effilées et de pistaches.
Mettre au frigo.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir.
01 avril 2008
Gâteau à l'ananas caramélisé
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GÂTEAU A L'ANANAS CARAMÉLISE
La plupart d'entre vous connaissent sans doute ce gâteau à l'ananas. C'est un classique, qui est moelleux, plaît en général aux petits et grands et surtout, se prépare en 2 temps 3 mouvements. Je l'ai fait pour que mon homme le partage avec ses gourmands de collègues à l'occasion de son anniversaire. En fait, je n'avais pas pensé lui faire un dessert pour le boulot, c'est pourquoi lorsque l'idée m'est venue, il était déjà tard ! Les enfants emmènent un gâteau pour leur anniversaire à l'école, et maintenant les papas en emmènent au boulot ! !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes ( ils n'étaient que 4 ! ) :
14 morceaux de sucre
un peu d'eau
1 boîte d'ananas en rondelles
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de beurre
Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre avec un peu d'eau ( 3 à 4 càs ). Laisser prendre une jolie couleur ambrée.
Verser dans le fond du moule, en nappant aussi le bord.
Déposer en rosace les rondelles d'ananas égouttées. Garder le jus. Couper les rondelles restantes en 2 et les déposer sur les bords l'arrondi touchant le fond du moule. Vous pouvez aussi, les couper en petits morceaux et les mettre de côté pour les ajouter à la pâte.
Passer un peu de beurre avec vos doigts sur les bords du moule où il n'y a pas de caramel pour faciliter le démoulage.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine, la levure et le beurre en pommade. Si vous avez gardé un peu d'ananas, ajouter-le en dés dans la pâte.
Verser dans le moule et faire cuire environ 40 à 45 min th.6. ( 180 ° ).
Passer une pointe de couteau tout autour du moule dès sa sortie du four et retourner aussitôt sur votre plat de service. Ne pas attendre, sinon le caramel durcit.
Faire chauffer un peu de jus d'ananas dans une casserole, et avec une cuillère, napper légèrement le gâteau pour le rendre encore plus moelleux.
VARIANTES : Bien sûr, vous pouvez prendre d'autres fruits ( poires, pêches, abricots, pommes ) en sirop ou frais.
