08 juin 2009
Trifle fraises rhubarbe aux biscuits roses de Reims
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TRIFLE FRAISES RHUBARBE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS
Alors là, autant vous dire que ce n'était pas gagné d'avance ! Faire goûter de la rhubarbe à mes enfants et à mon homme, oups ! Deuxième obstacle, un dessert avec un " légume ", quel défi ! Mais si si ils ont aimé. Bon d'accord, la majorité du dessert repose sur la fraise et la crème mascarpone, mais tout de même, il y a du progrès !
Ingrédients pour 4 personnes :
qqs biscuits roses de Reims ( en fonction de la taille de vos verrines )
4 branches de rhubarbe
cassonade
1 pincée de vanille en poudre ( ou récupérer les grains d'une gousse de vanille fendue )
300 g de fraises
1 boîte de mascarpone
2 blancs d'oeufs
80 g de sucre en poudre
Eplucher les branches de rhubarbe. Les couper en tronçons. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y faire revenir les morceaux de rhubarbe. Saupoudrer de cassonade ( allez y progressivement de façon à ôter l'acidité de la rhubarbe ) et faire compoter. Eteindre, saupoudrer de vanille en poudre et réserver.
Laver et équeuter les fraises. Les sucrées légèrement si besoin.
Faire un sirop, en portant à ébullition 20 cl d'eau avec 100 g de sucre. Eteindre, tremper les biscuits un à un et les disposer au fond de chaque verrine.
Dans un saladier, battre au fouet le mascarpone avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Déposer une fine couche de crème sur les biscuits. Couper qqs fraises en deux et les déposer face arrondie à l'intérieur, tout autour de la verrine. Ajouter une couche de compote de rhubarbe, mascarpone, morceaux de fraises et ainsi de suite en terminant par une couche de mascarpone. Décorer avec qqs fraises et brisures de biscuits. Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.
28 mai 2009
Galette express à l'heure du thé
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GALETTE EXPRESS A L'HEURE DU THE
Parfois, on se régale tout autant avec des recettes toutes simples, sans crème, sans artifice, non ? Celle que je vous propose a en plus l'avantage de se préparer en moins de 2 et de cuire en 20 min env. Donc, plus d'excuse les filles, à vos fourneaux ! Je l'ai garnie en partie de dés d'angélique ( à la maison tout le monde n'aime pas ! ), mais on peut tout aussi bien mettre un mélange de fruits confits, ou encore des pruneaux, abricots, pépites de chocolat ou tout simplement nature.
Ingrédients pour une galette 6 personnes :
120 g de beurre ( ou 80 g de beurre et 40 g de margarine )
1 oeuf
75 g de sucre
1 pincée de sel
250 g de farine
3/4 d'un sachet de levure chimique
fruits au choix
un peu de lait pour la dorure
sucre cristallisé pour la dorure
Préchauffer le four sur th.6.
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf entier et la pincée de sel. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger et incorporer les fruits. Former une boule.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte de façon à former un cercle d'env. 1,5 cm d'épaisseur.
Faire des croissillons à l'aide de la pointe d'un couteau. Avec un pinceau trempé dans du lait, badigeonner le dessus de la galette. Saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire cuire env. 20 min, le temps que la galette soit dorée.
Et voilà, c'est tout !
14 mai 2009
Palets noisette amande, ganache chocolat
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PALETS NOISETTE AMANDE, GANACHE CHOCOLAT
Une petite douceur improvisée, qui a eu son heure de gloire ! Ce sont 2 disques de noisette amande, garnis de ganache chocolat. Croquant et moelleux, gourmand à souhait, bref on s'est régalés. En plus, c'est vite fait, alors pourquoi s'en priver !
Ingrédients pour 4 personnes ( 8 disques ) :
70 g de beurre
70 g de sucre
25 g de lait
70 g de noisette grossièrement hachées ( ou en poudre )
70 g de poudre d'amandes
2 càs de farine
Ganache :
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le lait. Hors du feu, ajouter les noisettes hachées et la poudre d'amandes. Mélanger et ajouter la farine.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler des tas de pâte en les espaçant et former des cercles en aplatissant à l'aide du dos d'une cuillère.
Faire cuire 10 à 15 min dans un four th.6. C'est cuit dès que le contour est doré. Laisser un peu refroidir et réserver.
Préparation de la ganache :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger.
Sortir les fouets et battre la crème. Incorporer la crème fouettée au chocolat.
Présentation :
Déposer un palet, à l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir de ganache et couvrir d'un second palet.
Et voilà, c'est pas du rapide ça ?
Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ce que j'ai découvert l'autre jour dans ma boîte aux lettres. Une enveloppe contenant une jolie manique réalisée au point de croix par ma voisine bloggeuse du blog " les croix de Cath". Super , non ? Elle m'a dit que c'était pour me remercier de l'avoir réconciliée avec les fourneaux, et de lui donner quelques idées. Alors encore une fois, merci Cath.
Voici Miss Macarons
01 décembre 2008
Pyramide de macarons
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PYRAMIDE DE MACARONS ET MENU D'ANNIVERSAIRE
Le week-end dernier, nous avons fêté les 20 ans de notre fils aîné, aïe aïe déjà ! ! Je suis très contente de l'ensemble du menu, qui a beaucoup été apprécié, on m'a même rappelée le lendemain pour me féliciter ! Le plus beau des compliments ! Je suis déçue des photos qui ont toutes été prises à la va-vite sous une lumière artificielle. Et oui, il est toujours délicat de faire patienter ses convives pour prendre des photos, même si c'est la famille, ce qu'ils veulent c'est manger ! ! Mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer mes pyramides de macarons. Mes copines en ont tellement entendu parler, je leur dois bien des photos ! En fait, je n'en ai présenté qu'une, j'avais aussi fait 2 autres desserts, ce qui était largement suffisant ! Mais ils n'ont rien perdu, chacun est parti avec un sachet de macarons ! J'avais donc préparé à l'avance toutes mes coques que j'avais congelées. J'ai préparé mes ganaches 2 jours avant, j'ai garni mes macarons décongelés et les ai gardés dans des boîtes tuperware au frais. Il y avait des macarons chocolat ganache chocolat tonka, des macarons pistache, des macarons roses ganache cassis et des macarons chocolat fourrés au caramel beurre salé.
Pour la pyramide, j'ai acheté des cônes en polystyrène chez Cultura ( hauteur 28 cm ), que j'ai recouvert de feuille déco patch. Chaque macaron a été fixé avec un pic en bois. En fait, il aurait fallu qqs macarons en plus, pour faire des pyramides bien remplies, sans autant d'espace entre chaque, mais bon, les prochaines seront plus réussies !
L'arrivée de ma pyramide a soulevé des " waouh", comme je les aime, d'autant plus que mon fils n'était pas au courant ! Nous avons vraiment passé une bonne soirée.
Je vous donne mon menu :
APERITIF
Kyr Royal et ses amuses-bouche :
mini verrines d'asperges blanches et vertes, tuile au parmesan
cuillères de betteraves - chèvre
cuillères mousse d'avocat, dés de surimi
tortillas de thon, concombre et mascarpone
ENTREE
Couronne de poisson sauce mousseline
PLAT
Biche sauce Grand Veneur et sa garniture
FROMAGES
DESSERTS
Pyramide de macarons
Bavarois pistache - fruits rouges :
Une pure merveille, tout en douceur. L'association pistache - fruits rouges est un vrai bonheur en bouche. Pour faire joli, j'ai réalisé un biscuit bicolore, bref premier essai très concluant. Je vous donnerai la recette à ma prochaine tentative !
Quant aux vins, nous avions avec la viande et le fromage, deux vins de l'année de sa naissance ( 1988 ) : un Château Margaux et un Château Lagrange. Je n'y connais rien en vin, mais pour les connaisseurs, ils étaient divins !
04 novembre 2008
L'excellence chocolat-caramel
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L'EXCELLENCE CHOCOLAT- CARAMEL
Non, non je n'exagère pas, c'est pour cette raison que je l'ai baptisé ainsi. En toute franchise, ce dessert est à tomber. Un mélange ultra fin, ultra onctueux qui se savoure cuillère après cuillère ( et pas comme mon homme gourmand, qui avale tout ça en moins de deux ! ). Je pense que c'est un des meilleurs desserts que j'ai pu faire. Le chocolat intense et le caramel au beurre salé, hum, un pur moment de bonheur !
Voici la composition de ce petit bijou :
un disque dacquoise coco - amande
une mousse caramel au beurre salé
une mousse chocolat noir à la fève tonka
un disque dacquoise coco - amande
Tout ça, roulé dans du cacao amer
Le mérite revient toutefois à Sandra du blog " Le pétrin ", à qui j'ai emprunté l'idée, en apportant mes petites modifications. J'ai remplacé ses sablés chocolat par ma dacquoise, supprimé les riz soufflés et parfumé la mousse chocolat à la fève tonka. A la base, la recette vient du magazine Thuriès, un magazine pour professionnels, ceci explique cela ( je n'en possède qu'un ). J'ai préféré le présenter en petits gâteaux individuels, je trouve la présentation plus sympa. Mes petits cercles sont de simples petites boîtes de conserve de petits pois carottes, dont j'ai enlevé le fond et le couvercle, voir mes astuces ( si ça ce n'est pas une bonne idée ! ). C'est la taille idéale, autant en diamètre qu'en hauteur, et bien plus économique que les cercles à pâtisserie ! Pour la déco, j'ai simplement fait des tuiles de caramel. J'ai préparé ces petites merveilles la veille, mais vous pouvez tout aussi bien les faire le matin pour le soir par exemple. Je ne vous dirai pas si elles sont meilleures le lendemain, vous aurez deviné qu'il n'en restait plus !
Pour 5 desserts individuels :
dacquoise coco - amande
recette ICI
mousse caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre
3 pincées de fleur de sel
80 g de crème fouettée
mousse chocolat noir à la fève tonka
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de lait
- 100 g de chocolat noir 70 %
- 1/2 fève tonka
- 70 g de crème fouettée
tuiles caramel
- 50 g de sucre en poudre
- 3 càs d'eau
Préparer la dacquoise :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Préparer la dacquoise coco - amande comme le recette ICI.
Une fois la dacquoise refroidie, découper 10 cercles à l'aide des boîtes de conserve. Les chutes seront toujours appréciées des petits et grands gourmands rôdant dans les parages !
Huiler chaque cercle, déposer du papier sulfurisé en faisant légèrement dépasser de la hauteur, afin de faciliter le démoulage.
Préparer la mousse caramel au beurre salé :
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et faire cuire ( sans remuer ), jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Attention ,surveiller car c'est assez rapide ! Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée qqs secondes au micro-ondes. Attention là aussi aux éclaboussures. Tourner avec une cuillère en bois, et remettre sur feu doux si formation de petits cristaux. Lorsque le mélange est homogène, retirer à nouveau du feu et ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger et ajouter les pincées de fleur de sel. Laisser refroidir et réserver.
Sortir les fouets du congélateur, et battre la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la sauce caramel refroidie.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer les cercles chemisés de papier sulfurisé. Déposer au fond de chaque cercle, un disque de dacquoise. Recouvrir de la mousse caramel au beurre salé. Placer la plaque au frais. Remettre les fouets au congélateur.
Préparer la mousse chocolat - tonka :
Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs. Faire chauffer le lait dans une casserole et verser doucement tout en fouettant sur les jaunes. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter 1/2 fève tonka râpée. Laisser refroidir. Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly. L'incorporer délicatement au chocolat. Sortir la plaque du frigo et verser la mousse au chocolat sur la mousse au caramel. Remettre au frais et laisser prendre. Couvrir du deuxième cercle de dacquoise. Replacer au frais.
Les tuiles de caramel :
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu doux le sucre et l'eau. Lorsque la couleur est ambrée, verser des petits tas sur la plaque. Laisser refroidir.
Présentation :
Dans une assiette plate, verser du cacao amer ( type Vanhoutten ). Démouler chaque dessert en tirant doucement le papier sulfurisé ( aucun problème, cela se démoule tout seul ! ). Retirer le papier sulfurisé.
Rouler dans le cacao amer. Disposer sur une assiette et décorer d'une tuile caramel. Déguster directement ou placer vos assiettes au frigo, pour vous faire de l'avance, encore faut-il avoir la place au frigo ! Sortir les assiettes au moment du fromage ( tout au moins 20 min avant environ ) pour apprécier pleinement toutes les saveurs. Et surtout DEGUSTEZ !
Allez, une petite photo en coupe :
01 novembre 2008
Ramequins d'ananas meringué
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RAMEQUINS D'ANANAS MERINGUE
Allez, un petit dessert ultra facile et rapide, que demander de plus ( et très bon ) ? Et oui, avec les enfants en vacances, pas toujours le temps de cuisiner malgré l'envie. Je vous propose donc ce petit ramequin d'ananas meringué, qui ma foi a fait son effet. Les framboises, c'est juste pour la déco ( les dernières du jardin ).
Ingrédients pour 4 petits ramequins :
1 ananas
15 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
1 càs de sucre en poudre
qqs amandes effilées pour la déco ( facultatif )
Avant toute chose, mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.
Éplucher l'ananas et couper-le en morceaux. Garder 4 dés et mixer le reste au blender. Passer les dès d'ananas dans une poële avec un peu de beurre de façon à les dorer. Réserver. Si besoin sucrer légèrement la purée d'ananas ( ce que je n'ai pas fait ).
Sortir les fouets du congélateur et fouetter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation. Disposer dans les petits ramequins.
Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 1 càs de sucre en poudre. Avec une poche à douille cannelée ( ou avec une cuillère ), déposer un peu de meringue sur chaque ramequin.
Mettre sous le gril de façon à colorer légèrement la meringue. Attention, c'est très rapide. Disposer le dé d'ananas sur la meringue et décorer d'amandes effilées grillées à sec.
Et maintenant, déguster.
Mon compteur de visites a dépassé les 50 000. Merci de votre passage chez moi ainsi que de vos gentils commentaires. J'espère continuer encore longtemps à partager mes recettes avec vous, car ceci est pour moi un vrai moment de plaisir. Bises.
06 octobre 2008
Millefeuilles chocolat blanc aux éclats de macarons
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MILLEFEUILLES CHOCOLAT BLANC
Le genre de dessert qui déclenche des " waouh ! " dès qu'il apparaît sur la table. Si, si, alors qu'il est ultra facile et ultra rapide à préparer. Que demander de plus ! Il s'agit de feuilles de chocolat blanc entre lesquelles on intercale une ganache pistache et une ganache chocolat. En fait, ce n'était pas du tout le dessert prévu à la base. Je voulais faire des macarons à la pistache, mais en testant une nouvelle recette. D'habitude, je fais le tant pour tant ( autant de sucre glace que de poudre d'amandes ), mais j'ai vu que certaines d'entre vous utilisent plus de sucre glace que de poudre d'amandes et que les macarons sont superbes. Alors je me suis dit que peut-être il serait intéressant de tester. Et dans la série test, je n'ai pas fait de meringue italienne, certaines s'en passent et réussissent, alors pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple ? Hein, je vous le demande ? Mais voilà, c'était sans compter que ce n'était pas mon jour de chance ! En effet, j'ai dû rajouter un blanc en neige, la pâte obtenue me semblait trop compacte, mais ça encore passons ! Je prépare donc mon four que je mets en préchauffe ( flash pour celles qui connaissent ! ), jusque là ok, mais au moment d'enfourner mes macarons, j'oublie de tourner le bouton sur cuisson, et reste donc sur préchauffe. Aïe, aïe mes macarons n'ont pas aimé. Étant en train de repasser, je sais on ne devrait rien faire d'autres lorsque l'on se lance dans les macarons, je m'en suis aperçue trop tard ! Malgré tout, ils étaient bons, mais pas top visuellement ! Et comme mon fils aîné étudiant rentrait en week-end, je voulais lui faire plaisir et lui préparer un petit dessert sympa, qui le change des yaourts de la semaine ! C'est alors que j'ai repensé au dessert préparé par Lorette dans " un dîner presque parfait ". J'ai donc ressorti mes 2 ganaches préparées la veille, qqs framboises du jardin et écrasé mes fameux macarons, comme ça ni vu ni connu !
Mais bien entendu, vous pouvez vous passer de macarons ou émietter d'autres biscuits ( biscuits de Reims par exemple pour leur couleur ). J'ai aussi fait un millefeuilles en intercalant feuilles de chocolat blanc et chocolat noir, très beau !
Ingrédients pour 5 personnes :
200 g de chocolat blanc à pâtisser ( j'ai pris Nestlé dessert )
ganache pistache
ganache chocolat
macarons pistache ou biscuits de Reims
framboises ( facultatif )
Les macarons :
Recette ici.
Préparer vos ganaches :
Allez ici. Placer au frais ou au congélateur pour accélérer le temps de prise.
Préparer vos feuilles de chocolat :
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler le chocolat fondu. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Mettre au frais.
Montage :
Décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé. Avec un couteau à lame tranchante, découper des carrés de chocolat blanc d'environ 4 cm x 4 cm. Dans les chutes, tailler des bâtonnets pour la déco.
Sur chaque assiette, mettre :
un carré de chocolat
une couche de ganache pistache
un carré de chocolat
une couche de ganache chocolat
un carré de chocolat
une couche de ganache pistache
un carré de chocolat
décorer d'une framboise et de brisures de macarons
01 octobre 2008
Gâteau d'anniversaire ... un pur délice !
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LE GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE DE MON BLOG !
Et oui, déjà un an que je partage avec vous ma passion via mon blog ! Autant vous dire que je n'ai pas vu le temps passer ! Toutes ces heures devant mon écran pour mettre en ligne mes recettes sont un vrai plaisir, comme celui d'aller vous rendre visite pour voir vos superbes réalisations et quelque fois m'en inspirer ! Donc pour marquer le coup ( toutes les occasions sont bonnes ! ), j'ai voulu créer un dessert ultra gourmand ( chut ! ), avec plein de saveurs. Comme de bien entendu il m'est difficile de me passer de chocolat, je l'ai associé au citron, pistache et noix de coco. Je pense avoir réussi un mariage harmonieux, en tout cas, il fut apprécié ! Le mélange chocolat-citron est très agréable, une petite pointe d'acidité, juste ce qu'il faut.
Voici donc le Passion chocolat-citron, et oui il fallait bien que je lui trouve un nom !
Je l'ai réalisé dans un cadre rectangulaire 18,5 x 27,5. Je vous conseille de le faire la veille afin de libérer toutes les saveurs. En fait, malgré tous les étages, c'est relativement rapide à faire, chaque couche ne prenant pas beaucoup de temps.
Merci à tous pour vos visites ( 44 700 ) et vos gentils commentaires, même si je suis loin de détenir le record ( mais là n'est pas l'essentiel ). Cela est toujours pour moi un grand plaisir de voir mes recettes testées et ... approuvées, le but même d'un blog. Allez bisous et aux fourneaux !
Voici la description de mon gâteau :
- un croustillant praliné
- une dacquoise noix de coco
- une mousse citron aux éclats de pistache ( recette empruntée à Eryn )
- une mousse chocolat noir à la fève tonka
Même si la première couche est le croustillant, on gagne du temps à préparer en 1er la dacquoise.
DACQUOISE NOIX DE COCO
- 40 g de noix de coco
- 60 g de poudre de noisette ( ou poudre d'amandes )
- 75 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
Préchauffer votre four th.5.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer le cadre.
Mélanger la noix de coco avec la poudre de noisette et le sucre glace.
Fouetter les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre. Y incorporer délicatement les poudres.
Verser à l'intérieur du cadre et faire cuire 20 à 25 min . Pendant la cuisson, passer à la préparation du croustillant.
Laisser refroidir et démouler en passant une pointe de couteau tout autour du cadre. Laver le cadre et le poser sur votre plat de service avec une feuille de papier sulfurisé à la taille du cadre ( c'est plus joli de ne pas voir le papier ).
CROUSTILLANT PRALINE
- 200 g de pralinoise
- 3 sachets de crêpes dentelles
Faire fondre au micro-ondes le chocolat pralinoise. Ajouter en les émiettant les crêpes dentelle.
Verser dans le cadre et mettre au frais.
Lorsque le croustillant commence à prendre, déposer dessus la dacquoise noix de coco. Remettre au frais.
MOUSSE CITRON AUX ECLATS DE PISTACHE
- 1 oeuf
- 3 càs de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 30 g de sucre en poudre
- 3 g de gélatine ( 1 feuille 1/2 )
- 125 g de mascarpone
- qqs pistaches non salées coupées en petits morceaux
Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, battre au fouet électrique le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le zeste et le jus de citron.
Ajouter le mascarpone et continuer de battre.
Dans une casserole, mettre 1 càs d'eau chaude et y dissoudre la gélatine essorée ( surtout ne pas faire bouillir ). Verser dans la préparation au mascarpone et bien mélanger. Ajouter les éclats de pistache. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement. Laisser prendre un peu et verser sur la dacquoise. Replacer au frais.
MOUSSE CHOCOLAT NOIR A LA FEVE TONKA
200 g de chocolat noir 55% cacao minimum
20 cl de crème liquide entière
2 càs de mascarpone
1/3 de fève tonka
Placer les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème liquide au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le mascarpone.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat. Râper 1/3 de fève tonka et l'incorporer au mélange.
Verser sur la couche citron dès qu'elle commence à prendre. Replacer au frais.
DECO
1 sachet de nappage pour tarte
100 g de chocolat au lait ou encore mieux chocolat blanc ( je n'en avais plus ), ou les 2
Dans une casserole, diluer le sachet dans 10 cl d'eau avec 1 càc de sucre. Faire dissoudre à feu doux et retirer dès ébullition.
Laisser tièdir et napper toute la surface à l'aide d'une cuillère à soupe ( le pinceau laisse des traces sur le chocolat ).
Remettre au frais.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait. Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter le dessous de la plaque pour donner une belle forme arrondie aux petits tas. Laisser prendre au frais.
Déposer sur le gâteau à votre guise.
23 septembre 2008
Duo de choc !
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DUO DE CHOC ! VERRINE MOUSSE FRAMBOISES MOUSSE MÛRES
Après une première cueillette de mûres avec mon homme et mon p'tit bout, j'ai tout d'abord réalisé mes gelées de mûres, confiture préférée de mon fils aîné ! Une deuxième cueillette s'imposait, et oui, elles ne font pas long feu à la maison .. et l'hiver est long ! Donc re-belote, re-gelée mais cette fois, j'ai gardé qqs mûres pour un dessert improvisé. Un petit tour dans le jardin, qqs framboises et hop voici mon dessert qui est franchement délicieux, si si en toute modestie. C'est très aéré, ultra parfumé, sans parler des couleurs, bref je vous assure un vrai délice. Je suis donc retournée hier après-midi à la cueillette, en vue de me faire une petite provision pour cet hiver. Je les ai congelées à plat ( pour éviter qu'elles ne collent entre elles ), puis mis dans des petits sacs. Mais dépêcher vous, c'est bientôt la fin de la saison !
Autre détail qui a son importance : c'est ultra rapide à préparer. Il faut juste attendre que la première mousse se gélifie un peu pour verser la deuxième. Le top : servir avec un macaron rose à la framboise ou mûre ( mais là, c'est un peu plus long ! ).
Pour 6 verrines :
Mousse framboise
400 g de framboises
120 g de sucre en poudre
2 feuilles 1/2 de gélatine
25 cl de crème liquide
un filet de jus de citron
Mousse mûre
200 g de mûres
100 g de sucre en poudre
1 feuille 1/2 de gélatine
15 cl de crème liquide
un filet de jus de citron
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur. Placer la crème au frais
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre et un filet de jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies, remuer pour bien les dissoudre, mais ne pas faire bouillir.
Passer le mélange au mixeur, mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises. Verser dans les verrines et placer au frais.
Pendant que la première couche se gélifie, préparer la mousse de mûres de la même façon. J'ai seulement passé les mûres au moulin légumes, grille fine, comme pour ma gelée, afin d'ôter les graines ( pour les framboises, je n'ai pas eu besoin ).
Verser la préparation aux mûres sur celles aux framboises qui doit commencer à se gélifier.
Mettre au frais, et laisser prendre.
Quant aux framboises de mon jardin, regardez celle qu'a cueillie Enzo, elle n'est pas belle ?
11 septembre 2008
Panna cotta mangue et sa brochette aux épices
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PANNA COTTA MANGUE ET SA BROCHETTE AUX ÉPICES
Un dessert ultra frais, vite fait, que l'on ne peut pas rater ! Que demander de plus ? J'adore la mangue, encore faut-il en trouver des mûres à point, ce qui parfois relève de l'exploit dans ma petite ville de 6000 habitants ! Et oui, je vous assure ! En général, elles ne sont pas mûres ou trop mûres. Bref, tout ça pour dire que l'autre jour en faisant quelques courses, je tombe sur cette mangue, relativement correcte, je n'ai donc pu partir sans. Mais voilà, cela me faisait de la peine ( snif ! ) de la mixer, j'avais envie de pouvoir croquer dedans, et en même temps, j'avais envie d'une panna cotta à la mangue ! et oui, un peu compliquée la fille ! Et là, eurêka ! j'avais, depuis qqs temps, acheté des mangues en sirop, comme ça pour tester. Je me suis dit, que c'était justement l'occasion. J'ai donc mixé les morceaux de mangue en boîte pour ma panna cotta, et gardé la mangue fraîche pour faire des brochettes à laquelle j'ai ajouté des quartiers de nectarine, le tout parfumé à la cannelle et à la vanille. Verdict : rien ne vaut les fruits frais, mais dessert très fruité, et très sympa la brochette !
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de mangues au sirop ou 1 mangue fraîche
25 cl de crème liquide
4 càs de sucre en poudre
1/2 càc de vanille en poudre
2 feuilles de gélatine
1 mangue
2 nectarines jaunes
cannelle, vanille en poudre
1 càs de cassonade
1 noix de beurre
brochettes en bois
Egoutter les mangues au sirop ( ou éplucher une mangue fraîche ) et mixer de façon à obtenir un mélange bien homogène.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et la 1/2 c de vanille. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, et bien mélanger. Ajouter la purée de mangue. Mettre dans un saladier, couvrir et laisser refroidir.
Battre avec un fouet électrique. Verser dans les verrines et mettre au frais.
Préparation des brochettes :
Éplucher la mangue et les nectarines. Les couper en quartiers. Piquer sur la brochette en alternant les fruits. Déposer sur une assiette, les saupoudrer de cannelle et de vanille en poudre. Mettre au frais.
Au moment de servir, faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les brochettes assez rapidement, juste pour dorer les fruits. Saupoudrer d'un peu de cassonade.
Déposer sur la verrine et déguster !
