Aux becs sucrés salés

07 décembre 2009

Omelette Norvégienne, ou comment réaliser un dessert top chrono !

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OMELETTE NORVÉGIENNE

Cette semaine, mon homme me réclame une omelette norvégienne, comme ça, une envie soudaine ! C'est vrai, que cela fait belle lurette que je n'en ai fait. Alors, gentille petite femme que je suis ( bon, si je ne me lance pas de fleurs ! ), je décide donc d'acheter de quoi réaliser ce dessert, qui avouons-le, possède l'avantage de ne demander que très peu de préparation, si ce n'est de battre des blancs. Reconnaissons, que parfois, un peu de repos, n'est pas de refus, surtout un dimanche matin. Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les disposer sur votre plat de service, qui doit pouvoir passer au four. Il ne vous restera plus qu'à garnir de glace et de battre les blancs en neige. Rapide, non ?

Voici donc un dessert, ultra rapide et ultra gourmand, qui plaît autant aux grands qu'aux petits.

Ingrédients pour 6 personnes :

• biscuits à la cuillère

• 2 parfums de glace selon vos envies ( pour moi vanille, praliné )

• 6 blancs d'oeufs

• sucre en poudre

• un peu de rhum ( facultatif )

   Préparer un sirop ( moitié eau moitié sucre ), verser 1 càs de rhum et y tremper un par un les biscuits à la cuillère. Déposer-les sur le plat.

Recouvrir d'un premier parfum tout le long des biscuits. Surmonter du deuxième parfum.

Battre les blancs en neige ferme, les serrer avec un peu de sucre.

Recouvrir les biscuits et la glace de cette meringue à l'aide d'une douille cannelée ou d'une cuillère.

Passer quelques instants sous le grill, le temps de colorer légèrement la meringue. ( attention, surveiller, il ne faut pas faire fondre la glace ! ). Vous pouvez aussi flamber l'omelette, mais j'ai " brûlé " cette étape.

21 octobre 2009

Bombe Chocolat - Caramel au beurre salé

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BOMBE CHOCOLAT - CARAMEL AU BEURRE SALE

Franchement, c'est une vraie bombe ! La semaine dernière, j'ai acheté des moules en silicone en forme de dôme et aussitôt, j'ai imaginé ce dessert ultra fin et ultra gourmand liant le chocolat et le caramel au beurre salé ! Toute une poésie qui a déclenché des " waouh " que j'aime tant ! Le croquant du chocolat et le moelleux du caramel, une pure merveille ! J'ai trouvé sympa l'alliance chocolat blanc et chocolat noir, une petite touche déco ! J'aurais pu faire également la base en chocolat, style " crotte en chocolat ", mais j'ai préféré y mettre de la pâte d'amande, et c'était délicieux.  Je me suis inspirée de la recette de Choumie qui utilise de l'agar-agar. J'y ai apporté qqs modifs, à savoir 1 seul jaune et un peu de crème liquide.

* Vous pouvez tout aussi bien utiliser 1 feuille 1/2  de gélatine, que vous mettrez à ramollir dans de l'eau froide avant de l' incorporer au caramel chaud mais non bouillant ( annule l'effet gélifiant ). Dans ce cas, le lait s'avère inutile.

Pour accompagner ce dessert, une sauce caramel, toute simple celle-ci !   

Le verdict est tombé : à refaire !

Ingrédients pour 6 bombes :

Bombe :

• 200 g de chocolat noir type Nestlé Dessert

• 100 g de chocolat blanc type Nestlé Dessert

Mousse caramel au beurre salé :

• 125 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre

• 2 pincées de fleur de sel

• 10 cl de crème liquide

• 1 càc rase d'agar-agard'agar-agar ( ou 1 feuille 1/2 de gélatine voir * )

• 100 ml de lait

• 1 jaune d'oeuf et 2 blancs

Socle :

• pâte d'amande

Sauce caramel :

• 80 g de sucre en poudre

• 10 cl de crème liquide

Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat noir coupé en morceaux. Tapisser en partie l'intérieur des dômes. Mettre au frigo.

Faire la même chose avec le chocolat blanc. Combler les trous. Mettre au frais.

Recommencer l'opération de façon à obtenir une coque solide, qui ne se brisera pas au démoulage. Mettre au frais.

Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre en poudre. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu la crème liquide chauffée ( attention aux projections ). Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le sel ( ou du beurre salé ). S'il se forme des petits cristaux, remettre sur feu doux et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Retirer du feu.

Diluer l'agar-agar dans le lait et ajouter au caramel tout en fouettant. Ajouter le jaune d'oeuf sans cesser de battre. Remettre sur feu doux.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange tiède.

Garnir l'intérieur des dômes de mousse caramel. Mettre au frais.

Saupoudrer une feuille en silicone de sucre glace. Étaler au rouleau la pâte d'amande, et découper des cercles à l'aide d'un verre du diamètre de la base des dômes. Déposer un cercle de pâte d'amande sur la mousse. Mettre au frais.

Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un peu d'eau ( env. 3 càs ). Faire chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée et bien mélanger.

DRESSAGE

Retourner chaque bombe sur une assiette, napper de sauce caramel ( si elle a durci, passer qqs secondes au micro-ondes ).

  Bombe

04 octobre 2009

Le Délice Pistache-Griottes et mon passage à la radio

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LE DÉLICE PISTACHE - GRIOTTES POUR LES 2 ANS DE MON BLOG

ET MON PASSAGE A LA RADIO

Suite à la parution de mon blog dans la presse locale, j'ai été contactée hier pour faire un passage à la radio sur France Bleu Berry Sud, et ceci dès Lundi de 10 à 10 h 30. Donc, si le coeur vous en dit, allumez votre poste fréquence 93.5 et rejoignez-moi. Je dois dire que tout ceci m'amuse beaucoup, parler de ma passion est un pur plaisir.

En attendant, et pour fêter les 2 ans de mon blog ( et oui, déjà ), j'ai eu envie de réaliser un dessert ultra moelleux à l'alliance très réussie de la pistache et de la griotte : voici donc le Délice Pistache - Griottes ( il fallait bien lui trouver un nom ! ). C'est une dacquoise amande - pistache garnie de crème mousseline à la pistache surmontée de griottes. Et là, après le waouh ( tant espéré ! ) ce fut le " hummm...." très apprécié, bref un vrai succès. Toute la famille a adoré. C'est très simple à faire, assez rapide, ultra fin donc n'hésitez plus et régalez vos invités

Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise :

• 90 g de poudre d'amandes

• 90 g de pistaches

• 75 g de sucre glace

• 3 blancs d'oeufs

• 20 g de sucre en poudre

Crème mousseline à la pistache :

• 400 ml de lait
• 100 g + 100 g de sucre
• 100 g + 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 60 g de poudre à flan
• 15 cl de crème liquide
• 1 càs de pâte de pistache
• 1 petit bocal de griottes dénoyautées

Déco :

• sucre glace

Préparation de la dacquoise :

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Mixez les pistaches et les ajouter à  la préparation. Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs aux poudres. A l'aide d'une spatule, étaler la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé.

Faire cuire dans un four th.6. environ 25 min.

Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème mousseline :

Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.

Égouttez les griottes.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et la pâte de pistache. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser un peu de lait chaud sur le mélange oeufs en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer 100 g de beurre pommade, mélanger. Transvaser dans un saladier, filmer au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laisser refroidir à température ambiante.

Sortir les fouets du congélateur et battre la crème en chantilly. L'incorporer à la crème mousseline.

Montage :

Retirez la dacquoise du papier sulfurisé. Pour cela, retourner la plaque sur votre plan de travail et ôter le papier sulfurisé. Coupez la dacquoise en 2 rectangles. Déposer un rectangle sur votre plat de service. A l'aide d'une poche à douille garnir une moitié de dacquoise de crème à la pistache.

Déposez une griotte sur chaque pointe de crème. Couvrir de l'autre rectangle de dacquoise. Saupoudrez de sucre glace. Décorez de quelques pointes de crème surmontée d'une griotte.

Mettre au frais et Régalez - vous !

Quant à mes 2 ans passés à vous faire partager ma passion, merci à toutes celles qui passent me rendre visite et prennent le temps ( je sais ce n'est pas toujours facile ) de me laisser un petit mot. Ce n'est que du bonheur et pourvu que cela continue !

  Delice_Pistache___Griottes

17 septembre 2009

La mûre dans tous ses états !

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LA MÛRE DANS TOUS SES ÉTATS !

Chez nous, on adore la gelée de mûre, mais chose étrange, il n'y a jamais personne pour aller les ramasser  ( tiens donc ) ! Si ce n'est Enzo, mais je passe plus de temps à le surveiller en train de gambader dans la campagne qu'à ramasser les précieuses mûres ! Me voilà donc partie à la cueillette pendant les heures d'école, je me pose au pif dans un chemin, et là Eurêka des mûres à foison ! 2 heures non stop, et me voilà de retour le panier rempli. Comme en ce moment, je suis reprise de macaronmania, j'ai fait des petits macarons roses garnis de crème mousseline et décorés de mûres. Miam ! Et pourquoi pas une tarte avec cette même crème et bien sûr des pots de gelée de quoi tenir tout l'hiver ( enfin ça c'est moins sûr ! ).

Gelée de mûres :

Passer les mûres au moulin légumes avec la grille fine.

Peser le jus. Pour 1,2 kg de jus, je mets 1 kg de sucre cristallisé. Mélanger, ajouter 1/2 jus de citron. Faire cuire environ 12 min à partir du premier bouillon. Faire le test de l'assiette froide : une cuillerée de jus doit se figer une fois versée sur l'assiette. Verser la gelée dans les pots. Un super ustensile pour remplir les pots sans en mettre partout, l'entonnoir spécial confiture.

mettre le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

Tarte aux mûres sur lit de crème mousseline :

Pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre pommade

• 30 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• un peu d'eau

Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.

Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette. Petite astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson : après l'avoir piquer, la retourner et la déposer dans le moule ( les trous sont cachés ).

Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.

Sortir du four et laisser refroidir.

crème mousseline :

• 400 ml de lait

• 100 g + 100 g de sucre

• 2 oeufs

• 60 g de poudre impérial ( poudre à flan au rayon pâtisserie ) ou de maïzena

• 100 g + 100 g de beurre

Dans une casserole, faire chauffer le lait et 100 g de sucre. Dans un saladier, mélanger les oeufs et 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser le lait chaud sur les oeufs sans cesser de tourner. Remettre le tout sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 100 g de beurre. Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite 100 g de beurre pommade, mélanger et mettre au frais.

Après refroidissement du fond de tarte, napper de crème mousseline. Couvrir de mûres. Pour faire plus joli, faire chauffer dans une casserole un sachet de nappage pour tarte mélangé d'un peu de gelée de mûre. Napper la tarte à l'aide d'un pinceau.

Macarons à la mûre :

• recette des macarons ICI

  Après cuisson et refroidissement des coques, garnir de crème mousseline à l'aide d'une poche. Déposer des mûres et RÉGALEZ- VOUS !

03 septembre 2009

Pêche pâtissière

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UN AMOUR DE PÊCHE

Voici un des desserts préférés ( il y en a tant ! ) de mon homme lorsqu'il était enfant. C'est en allant chez mon pâtissier préféré où j'ai eu l'occasion d'assister à la réalisation de cette petite douceur, que je me suis dit qu'il fallait que j'essaie. Avec la machine à pain, c'est un jeu d'enfant, mais on peut tout aussi bien s'en passer, c'est juste une question de temps !. Il s'agit de 2 brioches garnies de crème pâtissière, accolées et roulées dans du sucre. On dirait vraiment une pêche. A vous d'essayer.

Ingrédients pour env. 15 pêches :

• 200 ml de lait légèrement tiède

• 1 oeuf
• 550 g de farine

• 40 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 60 g de beurre

• 2 càs de crème épaisse allégée

• 2 sachets de levure déshydratée

Crème pâtisière :

• 1/2 l de lait
• 75 g de sucre en poudre
• vanille en poudre ou une gousse
• 30 g de farine
• 30 g de maïzena
• 2 oeufs

Sirop :

• 200 ml eau
• 200 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Lancer le programme pâte.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, faire bouillir le lait vanillé. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Lorsque le lait est chaud, le verser sans cesser de mélanger sur les oeufs. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.  Lorsque la crème est cuite, filmer au contact et réserver au frais.

Lorsque le programme pâte est terminé, enfoncer le poing dans celle-ci ( pour ôter les bulles d'air ), former des boules de 25 g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Après le temps de repos, badigeonner les boules de lait à l'aide d'un pinceau, en insistant surtout sur le dessus ( pour donner un aspect plus doré, se rapprochant des "vraies" pêches ). Faire cuire dans un four th.6. env. 20 min.

Sortir et laisser refroidir. A l'aide d'une pointe de couteau pointue, creuser légèrement chaque boule ( par le dessous ).

Préparation du sirop.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Tremper rapidement chaque boule dans le sirop, puis garnir de crème pâtissière. Accoler les boules 2 par 2, les rouler dans du sucre en poudre.

Décorer d'une feuille de pâte d'amande.

Un vrai délice, d'ailleurs on m'en redemande !

Peche

02 août 2009

La saga Tropézienne !

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LA SAGA TROPEZIENNE AVANT MON DEPART EN VACANCES

Ouf ! me revoici enfin après un long mois, délai qu'il a fallu à mon serveur ( ALICE ! ) pour m'envoyer une nouvelle box ( alors que depuis le début je leur rabâche que la panne vient de là ! ), mais c'est la procédure me répondait-on à chaque appel au secours ! Un mois sans internet ni téléphone, sympa le progrès ! Bref, me revoici donc, avec une recette à tomber : La Tarte Tropézienne. J'ai eu plusieurs fois l'occasion de déguster la véritable Tropézienne, celle du créateur Micka, une pure merveille. On voit des tartes Tropéziennes un peu partout en France, mais aucune n'égale The Véritable Tropézienne ! J'ai toutefois réussi à m'en approcher ( en toute modestie ), une crème ultra onctueuse dans une brioche ultra moelleuse ! Je l'ai présentée en version individuelle, je trouve ça très sympa. Mon homme en a emmener à son boulot pour sa pause déjeuner, de quoi faire baver ses collègues, enfin ils ne baveront pas longtemps, puisqu'au moment où je rédige mon post, ma machine à pain pétrit la pâte pour une petite tournée avant le départ en vacances !

Ingrédients pour 9 tropéziennes  ( 10 cm de diamètre ) :

Dans la MAP

• 120 ml de lait légèrement tiède + 1 oeuf battu ( le tout doit faire 180 ml )
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 55 g de sucre en poudre
  
• 95 g de beurre pommade
• 320 g de farine
• 1 bonne càc de levure déshydratée

Pour la crème

• 400 ml de lait
• 100 g + 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger
• 60 g de poudre impérial ( poudre à flan, patissière ... )
• 100 g + 100 g de beurre
• 15 cl de crème liquide

• sucre perlé

Préparation de la brioche :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué, sélectionner le programme pâte.

Préparation de la crème :

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial. Verser un peu de lait chaud sur le mélange oeufs en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer 100 g de beurre pommade, mélanger. Transvaser dans un saladier, filmer au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laisser refroidir à température ambiante.

Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur ainsi que la crème.

Revenons à notre brioche :

Le programme terminé, enfoncer le poing dans la pâte ( pour ôter les bulles d'air ), et verser sur un plan de travail fariné. Former des petites boules ou une grosse et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silicone. A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir les boules de façon à obtenir 1cm d'épaisseur. Laisser doubler environ 2 h à température ambiante.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les boules d'un jaune d'oeuf mélangé d'un peu d'eau ( ou tout simplement d'un peu de lait ), saupoudrer de sucre perlé.
Faire cuire 25 à 30 min dans un four th.6 ( 180 ° ).

Terminons notre crème :

Battre les autres 100 g de beurre pommade et les incorporer à la crème tout en continuant de battre.
Sortir les fouets et la crème liquide du congélateur. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.
Mettre au frais.

Montage :

Couper les brioches refroidies en deux, garnir généreusement de crème et réserver au frais.

Maintenant DEGUSTER ! Si certaines tentent la recette ( j'espère bien ! ), qu'elles aient la gentillesse de me donner leurs impressions, franchement si vous ne connaissez pas, laissez-vous aller, un pur moment de bonheur. Enfin chez nous, vous l'aurez compris, on Adoooore !

Version maison aux framboises !

Je vous dis à dans trois semaines. Mon prochain programme : le soleil, la plage, les balades, la farniente ... bref les vacances.

08 juin 2009

Trifle fraises rhubarbe aux biscuits roses de Reims

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TRIFLE FRAISES RHUBARBE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

Alors là, autant vous dire que ce n'était pas gagné d'avance ! Faire goûter de la rhubarbe à mes enfants et à mon homme, oups ! Deuxième obstacle, un dessert avec un " légume ", quel défi ! Mais si si ils ont aimé. Bon d'accord, la majorité du dessert repose sur la fraise et la crème mascarpone, mais tout de même, il y a du progrès !

Ingrédients pour 4 personnes :

• qqs biscuits roses de  Reims ( en fonction de la taille de vos verrines )

• 4 branches de rhubarbe

• cassonade

• 1 pincée de vanille en poudre ( ou récupérer les grains d'une gousse de vanille fendue )

• 300 g de fraises

• 1 boîte de mascarpone

• 2 blancs d'oeufs

• 80 g de sucre en poudre

Eplucher les branches de rhubarbe. Les couper en tronçons. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y faire revenir les morceaux de rhubarbe. Saupoudrer de cassonade ( allez y progressivement de façon à ôter l'acidité de la rhubarbe  ) et faire compoter. Eteindre, saupoudrer de vanille en poudre et réserver.

Laver et équeuter les fraises. Les sucrées légèrement si besoin.

Faire un sirop, en portant à ébullition 20 cl d'eau avec 100 g de sucre. Eteindre, tremper les biscuits un à un et les disposer au fond de chaque verrine.

Dans un saladier, battre au fouet le mascarpone avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Déposer une fine couche de crème sur les biscuits. Couper qqs fraises en deux et les déposer face arrondie à l'intérieur, tout autour de la verrine. Ajouter une couche de compote de rhubarbe, mascarpone, morceaux de fraises et ainsi de suite en terminant par une couche de mascarpone. Décorer avec qqs fraises et brisures de biscuits. Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

28 mai 2009

Galette express à l'heure du thé

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GALETTE  EXPRESS A L'HEURE DU THE

Parfois, on se régale tout autant avec des recettes toutes simples, sans crème, sans artifice, non ? Celle que je vous propose a en plus l'avantage de se préparer en moins de 2 et de cuire en 20 min env. Donc, plus d'excuse les filles, à vos fourneaux ! Je l'ai garnie en partie de dés d'angélique ( à la maison tout le monde n'aime pas ! ), mais on peut tout aussi bien mettre un mélange de fruits confits, ou encore des pruneaux, abricots, pépites de chocolat ou tout simplement nature.

Ingrédients pour une galette 6 personnes :

• 120 g de beurre ( ou 80 g de beurre et 40 g de margarine )

• 1 oeuf

• 75 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 250 g de farine

• 3/4 d'un sachet de levure chimique

• fruits au choix

• un peu de lait pour la dorure

• sucre cristallisé pour la dorure

Préchauffer le four sur th.6.

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf entier et la pincée de sel. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger et incorporer les fruits. Former une boule.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte de façon à former un cercle d'env. 1,5 cm d'épaisseur.

Faire des croissillons à l'aide de la pointe d'un couteau. Avec un pinceau trempé dans du lait, badigeonner le dessus de la galette. Saupoudrer de sucre cristallisé.

Faire cuire env. 20 min, le temps que la galette soit dorée.

Et voilà, c'est tout !

    Galette

14 mai 2009

Palets noisette amande, ganache chocolat

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PALETS NOISETTE AMANDE, GANACHE CHOCOLAT

Une petite douceur improvisée, qui a eu son heure de gloire ! Ce sont 2 disques de noisette amande, garnis de ganache chocolat. Croquant et moelleux, gourmand à souhait, bref on s'est régalés. En plus, c'est vite fait, alors pourquoi s'en priver !

Ingrédients pour 4 personnes  ( 8 disques ) :

• 70 g de beurre

• 70 g de sucre

• 25 g de lait

• 70 g de noisette grossièrement hachées ( ou en poudre )

• 70 g de poudre d'amandes

• 2 càs de farine

Ganache :

• 200 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide

Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le lait. Hors du feu, ajouter les noisettes hachées et la poudre d'amandes. Mélanger et ajouter la farine.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler des tas de pâte en les espaçant et former des cercles en aplatissant à l'aide du dos d'une cuillère.

Faire cuire 10 à 15 min dans un four th.6. C'est cuit dès que le contour est doré. Laisser un peu refroidir et réserver.

Préparation de la ganache :

Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur et la crème au frais.

Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger.

Sortir les fouets et battre la crème. Incorporer la crème fouettée au chocolat.

Présentation :

Déposer un palet, à l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir de ganache et couvrir d'un second palet.

Et voilà, c'est pas du rapide ça ?

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ce que j'ai découvert l'autre jour dans ma boîte aux lettres. Une enveloppe contenant une jolie manique réalisée au point de croix par ma voisine bloggeuse du blog " les croix de Cath". Super , non ? Elle m'a dit que c'était pour me remercier de l'avoir réconciliée avec les fourneaux, et de lui donner quelques idées. Alors encore une fois, merci Cath.

Voici Miss Macarons

Palets

01 décembre 2008

Pyramide de macarons

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PYRAMIDE DE MACARONS ET MENU D'ANNIVERSAIRE

Le week-end dernier, nous avons fêté les 20 ans de notre fils aîné, aïe aïe déjà ! ! Je suis très contente de l'ensemble du menu, qui a beaucoup été apprécié, on m'a même rappelée le lendemain pour me féliciter ! Le plus beau des compliments ! Je suis déçue des photos qui ont toutes été prises à la va-vite sous une lumière artificielle. Et oui, il est toujours délicat de faire patienter ses convives pour prendre des photos, même si c'est la famille, ce qu'ils veulent c'est manger ! ! Mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer mes pyramides de macarons. Mes copines en ont tellement entendu parler, je leur dois bien des photos ! En fait, je n'en ai présenté qu'une, j'avais aussi fait 2 autres desserts, ce qui était largement suffisant ! Mais ils n'ont rien perdu, chacun est parti avec un sachet de macarons ! J'avais donc préparé à l'avance toutes mes coques que j'avais congelées. J'ai préparé mes ganaches 2 jours avant, j'ai garni mes macarons décongelés et les ai gardés dans des boîtes tuperware au frais. Il y avait des macarons chocolat ganache chocolat tonka, des macarons pistache, des macarons roses ganache cassis et des macarons chocolat fourrés au caramel beurre salé.

Pour la pyramide, j'ai acheté des cônes en polystyrène chez Cultura ( hauteur 28 cm ), que j'ai recouvert de feuille déco patch. Chaque macaron a été fixé avec un pic en bois. En fait, il aurait fallu qqs macarons en plus, pour faire des pyramides bien remplies, sans autant d'espace entre chaque, mais bon, les prochaines seront plus réussies !

L'arrivée de ma pyramide a soulevé des " waouh", comme je les aime, d'autant plus que mon fils n'était pas au courant ! Nous avons vraiment passé une bonne soirée.

Je vous donne mon menu :

APERITIF

Kyr Royal et ses amuses-bouche :

• mini verrines d'asperges blanches et vertes, tuile au parmesan

• cuillères de betteraves - chèvre

• cuillères mousse d'avocat, dés de surimi

• tortillas de thon, concombre et mascarpone

ENTREE

Couronne de poisson sauce mousseline

PLAT

Biche sauce Grand Veneur et sa garniture

FROMAGES

DESSERTS

Pyramide de macarons

Excellence chocolat - caramel

Bavarois pistache - fruits rouges :

Une pure merveille, tout en douceur. L'association pistache - fruits rouges est un vrai bonheur en bouche. Pour faire joli, j'ai réalisé un biscuit bicolore, bref premier essai très concluant. Je vous donnerai la recette à ma prochaine tentative !

Quant aux vins, nous avions avec la viande et le fromage, deux vins de l'année de sa naissance ( 1988 ) : un Château Margaux et un Château Lagrange. Je n'y connais rien en vin, mais pour les connaisseurs, ils étaient divins !