19 avril 2008
Petit vacherin express
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PETIT VACHERIN EXPRESS
Un petit dessert ultra facile et ultra rapide. Je sais, je n'invente rien, mais je me dis que parfois on manque d'idée et de temps, alors pourquoi pas ! Hier, après des crêpes au sarrasin, je voulais tout de même finir sur une note sucrée, mais un dessert léger, sans beurre, sans oeuf. Il me restait des meringues, de la glace à la vanille et au cassis, des petits moules en silicone tout neufs que j'avais envie d'utiliser, alors voilà mes petits vacherins. Un petit coulis de fruits rouges servi tiède, et voici un petit dessert sans chichi mais qui a été apprécié.
Ingrédients :
glace vanille
glace cassis
meringues
fruits rouges congelés
2 à 3 càs de sucre en poudre
Mettre les fruits rouges dans une casserole et faire compoter sur feu doux avec le sucre.
Dans le fond de vos moules, déposer un peu de glace au cassis jusqu'à la moitié.
Déposer un peu de meringue émiettée.
Couvrir de glace à la vanille jusqu'en haut du moule.
Placer au congélateur.
Au moment de servir, démouler vos petits vacherins.
Napper du coulis de fruits rouges légèrement tiède.
Et voilà, il n'y a pas plus simple.
Je dédie cette petite étoile à Sara pour rendre hommage à sa maman Sandrine, qui a décidé d'en finir avec la vie.
Cet élan de solidarité a été organisé par Barbichounette chez qui vous retrouverez toutes les recettes des bloggeuses.
07 avril 2008
Pavlova fraises framboises
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PAVLOVA FRAISES FRAMBOISES
Avec les fruits rouges qui arrivent sur nos étals, je vous propose un dessert ultra rapide (à part la cuisson ), qui remporte toujours un franc succès, j'ai nommé le pavlova. Pour celles qui ne connaîtraient pas, ( y en a t-il ? ), il s'agit d'une base meringuée recouverte de chantilly et de fruits, quel qu'ils soient. Et pour faire encore plus rapide, vous pouvez utiliser de la chantilly en bombe ( moi, je fais la mienne ), c'est certes moins bon mais pourquoi pas ? Dans tous les cas, ce dessert est une tuerie !
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
175 g de sucre
1 càc de vinaigre
1 càs de maïzena
25 cl de crème liquide entière
2 à 3 càs de sucre en poudre
fraises, framboises ou autres fruits de son choix
qqs amandes effilées et pistache non salées pour la déco ( facultatif )
un peu de sucre glace pour la déco ( facultatif )
Placer la crème au frais et mettre les fouets du batteur au congélateur.
Battre les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre peu à peu, 1 cuillère à la fois.
Mélanger le vinaigre et la maïzena ( mélange onctueux ) et ajouter aux blanc battus avec la dernière cuillerée de sucre.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et tracer un rond à l'aide d'une assiette ( 20 cm de diamètre ).
Y verser la préparation et l 'étaler en rond. Avec une poche à douille faire qqs rosaces tout le tour pour faire joli.
Mettre au four th.5. pendant qqs minutes ( 5 à 10 ), le temps que la meringue gonfle sans brunir ( à surveiller ), puis baisser le four sur th.4. et laisser cuire 1 h environ.
Laisser refroidir et retirer le papier délicatement. Placer sur votre plat de présentation.
Un heure avant de servir, monter la crème en chantilly avec un peu de sucre en poudre.
Garnir la meringue de chantilly et déposer les fruits dessus.
Faire griller à sec qqs amandes effilées.
Parsemer d'amandes effilées et de pistaches.
Mettre au frigo.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir.
01 avril 2008
Gâteau à l'ananas caramélisé
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GÂTEAU A L'ANANAS CARAMÉLISE
La plupart d'entre vous connaissent sans doute ce gâteau à l'ananas. C'est un classique, qui est moelleux, plaît en général aux petits et grands et surtout, se prépare en 2 temps 3 mouvements. Je l'ai fait pour que mon homme le partage avec ses gourmands de collègues à l'occasion de son anniversaire. En fait, je n'avais pas pensé lui faire un dessert pour le boulot, c'est pourquoi lorsque l'idée m'est venue, il était déjà tard ! Les enfants emmènent un gâteau pour leur anniversaire à l'école, et maintenant les papas en emmènent au boulot ! !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes ( ils n'étaient que 4 ! ) :
14 morceaux de sucre
un peu d'eau
1 boîte d'ananas en rondelles
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de beurre
Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre avec un peu d'eau ( 3 à 4 càs ). Laisser prendre une jolie couleur ambrée.
Verser dans le fond du moule, en nappant aussi le bord.
Déposer en rosace les rondelles d'ananas égouttées. Garder le jus. Couper les rondelles restantes en 2 et les déposer sur les bords l'arrondi touchant le fond du moule. Vous pouvez aussi, les couper en petits morceaux et les mettre de côté pour les ajouter à la pâte.
Passer un peu de beurre avec vos doigts sur les bords du moule où il n'y a pas de caramel pour faciliter le démoulage.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine, la levure et le beurre en pommade. Si vous avez gardé un peu d'ananas, ajouter-le en dés dans la pâte.
Verser dans le moule et faire cuire environ 40 à 45 min th.6. ( 180 ° ).
Passer une pointe de couteau tout autour du moule dès sa sortie du four et retourner aussitôt sur votre plat de service. Ne pas attendre, sinon le caramel durcit.
Faire chauffer un peu de jus d'ananas dans une casserole, et avec une cuillère, napper légèrement le gâteau pour le rendre encore plus moelleux.
VARIANTES : Bien sûr, vous pouvez prendre d'autres fruits ( poires, pêches, abricots, pommes ) en sirop ou frais.
31 mars 2008
Fraisier façon charlotte
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FRAISIER FAÇON CHARLOTTE
Hier, c'était l'anniversaire de mon homme. Bien que ce soit juste le début de la saison des fraises, et qu'elles ne soient pas encore très goûteuses, j'ai eu envie de lui préparer un dessert aux fruits du soleil ( du soleil, où ça ? ). Au lieu de faire une génoise pour la base et le sommet du gâteau, j'ai fait plus rapide, j'ai utilisé des biscuits à la cuillère comme pour une charlotte. Pour la déco, un peu de pâte d'amandes, c'est joli et cela apporte un peu de croustillant, bref une pure merveille. Mon homme n'a pas arrêté de me faire des compliments ( ah, là là, il sait y faire ! ). Pour la crème, j'ai pris la recette de " Amuses bouche " sauf que je n'ai pas mis le jaune d'oeuf mais seulement 2 oeufs, à mon avis c'est suffisant. J'ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre, il n'aurait pas fallu plus grand car je n'aurais pas eu assez de crème. J'ai fait ce dessert la veille, pour une bonne prise de la crème ( et ça de moins à faire le jour J ). Bon, la bougie c'est juste pour Enzo, pour qui un gâteau d'anniversaire doit avoir des bougies, bon d'accord je n'en ai mis qu'une, mais on était trop pressé de goûter le dessert !
Ingrédients pour un fraisier 8 personnes :
biscuits à la cuillère
1 barquette de 500 g de fraises
400 g de lait
200 g de sucre
2 oeufs
60 g de maïzena
200 g de beurre pommade
Pour le sirop :
100 g d'eau
125 g de sucre
1 càs d'eau de rose ( facultatif )
Pour le décor :
1 pain de pâte d'amandes rose et blanche (ou une seule couleur, car il y a des chutes dans le rose )
2 à 3 fraises
Préparation de la crème :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battre les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la maïzena, verser tout en remuant un peu de lait bouillant et remettre le tout sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre. Couvrir d'un film étirable et laisser refroidir.
Préparation du sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, éteindre et ajouter l'eau de rose ( ou rhum ).
Tremper un par un les biscuits à la cuillère dans le sirop , mais rapidement pour ne pas trop les imbiber. Disposer dans le fond du moule, en coupant si besoin de façon à bien épouser la forme. Compléter les trous avec des chutes de biscuits ( ce n'est pas très joli, mais ça ne se voit pas ! ).
Lorsque la crème est refroidie mais pas trop froide, incorporer l'autre moitié de beurre. Battre au fouet électrique pour rendre la crème bien mousseuse.
Couper les fraises en 2, les disposer tout le tour du moule, côté arrondi à l'intérieur.
Déposer délicatement (attention de ne pas faire tomber les moitiés de fraise ) un peu de crème.
Couvrir du reste de fraises, n'oubliez pas d'en garder 2 ou 3 pour la déco.
Remettre de la crème, en garder là aussi un peu pour couvrir le fraisier afin de bien faire adhérer la pâte d'amandes.
Tremper d'autres biscuits dans le sirop et faire de même que pour la base.
Étaler le reste de crème et mettre au frais.
Ne mettre la pâte d'amandes qu'au dernier moment pour éviter qu'elle ne ramollisse. Sur un plan de travail, saupoudrer un peu de sucre glace. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'amandes. Oter délicatement le cercle afin de ne pas faire tomber les fraises. Déposer le cercle sur la pâte d'amandes et découper tout autour avec un couteau pointu. Déposer sur le fraisier. Avec les chutes faire des petites roses ( ou autre) et compléter la déco avec des rondelles de fraises.
29 mars 2008
Moelleux framboises amandes à la ricotta
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MOELLEUX FRAMBOISES AMANDES A LA RICOTTA
Un dessert ultra moelleux que j'ai emprunté à Eryn. Il me restait une boîte de ricotta dont l'échéance approchait, qqs framboises dans le congélateur .... et voilà une petite douceur qui n'a pas fait long feu !
Ingrédients pour le gâteau:
2 oeufs
1 yaourt nature brassé
100 g de farine
80 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'amandes amères
200 g de framboises surgelées
Ingrédients pour la crème à la ricotta :
- 1 boite de ricotta
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- le jus d'1/2 citron
Déco :
- sucre glace
Préparation du gâteau :
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre, l'huile d'olive et l'amande amère. Ajouter les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amandes et le bicarbonate de soude. Bien mélanger. Incorporer délicatement les framboises surgelées. Verser dans un moule 20 x 20 beurré et fariné, lisser à la spatule.
Préparation du cheesecake :
Préchauffer le four à 180°C ( th.6. ). Battre la ricotta avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la farine, le jus de citron, bien mélanger. Déposer sur la pâte en faisant pénétrer par endroit la préparation au cheesecake à l'aide d'une cuillère. ( Eryn utilise une poche à douille, mais contrairement à elle, ma pâte n'était pas liquide ).
Mettre au four environ 40 à 45 min. ( à surveiller ).
Laisser totalement refroidir dans le plat avant de couper en carrés individuels, et de tamiser de sucre glace.
27 mars 2008
Tarte chocolat caramel
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TARTE CHOCOLAT CARAMEL
Voici le dessert de Dimanche. Une amie m'a prêtée le très joli livre " Les tartes d'Eric Kayser " et celle-ci m'a tout de suite inspirée ! Chocolat et Caramel, tout un programme ! La recette du chef prévoyait du chocolat au lait, mais pour une fan de chocolat comme moi ( enfin nous ), le chocolat noir s'imposait. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, je vous donne donc ma version. Quant au verdict, ....miam à refaire. L'association caramel-chocolat est très réussie, bref une merveille !
Ingrédients pour une tarte 8 personnes :
Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 càs de cacao amer
le caramel :
200 g de sucre en poudre
250 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
2 oeufs
15 g de farine
la mousse au chocolat :
250 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
Préparer la pâte :
Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le sucre, la pincée de sel, le beurre en pommade et le cacao amer. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule. Filmer et mettre au frais environ 1h.
Préchauffer le four à 180 ° ( th.6.).
Foncer le moule tapissé de papier sulfurisé ( ou légèrement beurré et fariné) avec la pâte brisée et cuire à blanc 15 min.
Préparer le caramel :
Dans une casserole, faire fondre 200 g de sucre jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Ajouter la crème épaisse, mélanger, puis mêler le beurre. Lisser bien le tout. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter la farine. Verser dans la préparation précédente et bien mélanger. Répartisser sur le fond de tarte et enfourner pour 25 min.
Préparer la mousse au chocolat :
Mettre les fouets du batteur électrique au congélateur. Mettre la crème au frais. Battre la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes et ajoutez-le délicatement à la chantilly. Battre un peu au fouet électrique pour rendre le mélange mousseux.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir. Recouvrir avec la mousse au chocolat, lisser à la spatule et réserver 1 h au frais.
Pour le décor :
Parsemer de billes chocolatées.
04 mars 2008
Gratin d'agrumes et mangue
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GRATIN D'AGRUMES ET MANGUE
Allez, une autre recette pour utiliser mes délicieuses mangues. Cette fois, j'ai associé la mangue à l'orange et au pamplemousse, une association bien sympathique, ma foi !
Ce dessert s'ajoute à mes panna cotta orange et mangue dans le cadre du jeu "Ô délices". Vous pouvez, si mes recettes vous plaisent, venir voter, cela me fera le plus grand plaisir.
Ingrédients pour 7 gratins :
1 orange
1 pamplemousse
1 mangue
le jus de 2 oranges
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
30 cl de crème liquide
2 gouttes d'amande amère
2 càs de poudre d'amandes
qqs amandes effilées
1 noix de beurre
Peler à vif l'orange et le pamplemousse avec un couteau tranchant de façon à récupérer les quartiers sans la peau blanche. Pour cela, coupez les 2 extrémités du fruit jusqu'à la pulpe. A l'aide d'un couteau, entaillez le fruit en suivant sa courbe. Veillez à éliminer complètement la peau blanche très amère. Détaillez-la ensuite en quartiers.
Couper la mangue en lamelles.
Disposer les fruits ainsi préparés dans chaque moule à gratin légèrement beurré ( ou à crème brûlée ) en formant une rosace.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et les jaunes avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Y ajouter le jus des oranges, la crème liquide, les gouttes d'amande amère et la poudre d'amandes.
Verser sur les fruits, saupoudrer d'amandes effilées et mettre au four 20 à 25 min th.6.
03 mars 2008
Entremet 3 chocolats sur croustillant praliné
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ENTREMET 3 CHOCOLATS SUR CROUSTILLANT PRALINE
Hier, pour mon anniversaire j'avais réalisé cet entremet 3 chocolats et j'y avais associé des macarons chocolat pistache, un mélange des plus harmonieux ! Ce dessert se prépare la veille, il suffit de le sortir qqs minutes avant, au moment du fromage par exemple.
Cette fois, je n'ai mis ni oeuf ni gélatine comme je le fais habituellement pour mon coeur 3 chocolats, recette ICI.
Le côté croustillant de la base associé au moelleux des mousses est très agréable en bouche, d'après mon homme cela rend l'ensemble plus léger et je dois dire que pour servir c'est aussi plus pratique ! Il faut toutefois servir des parts pas trop grosses, c'est assez gourmand, surtout avec des macarons ! Vous pouvez bien sûr servir l'entremet seul ou pourquoi pas avec de la crème anglaise !
Quant à mon cadeau, j'ai encore été gâtée. Et oui, jusqu'à maintenant je devais souvent emprunter l'appareil numérique de ma fille pour avoir des photos de près relativement nettes et réussies, le nôtre n'étant pas assez précis ! Autant vous dire que j'en avais assez de devoir être à la merci de son "bon vouloir" ! Mon homme chéri m'a donc offert un super appareil, rien qu'à moi, et oui les photos doivent vous donner l'eau à la bouche, non ? Pour l'instant je tâtonne, il me faut de la pratique !
Bon maintenant, place à la recette. Pour ce qui est du praliné, pour celles qui n'en ont pas, je pense que l'on peut seulement mettre des gavottes et du chocolat, le résultat n'en souffrira pas. Vous pouvez aussi ajouter un peu de pralinoise.
Pour la recette des macarons, c'est ICI.
Pour la recette de la crème anglaise, c'est ICI.
Ingrédients pour 10 à 12 parts :
Croustillant praliné :
1 paquet de gavottes
250 g de chocolat noir
3 càs de praliné ( facultatif )
Mousses :
250 g de chocolat noir
200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat au lait
80 cl de crème liquide entière
Ce dessert se prépare dans un cercle ou un cadre rectangulaire. Le mien mesure 19 x 27 cm. Il est donc préférable de le préparer dès le début dans le plat de service.
Dans un saladier, mettre la crème liquide et placer au frais, ainsi que les fouets du batteur.
Préparation du croustillant :
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Bien mélanger et incorporer les gavottes écrasées et le praliné.
Etaler à l'intérieur du cadre et placer au frais.
Préparation des mousses :
Sortir le saladier et battre la crème en chantilly.
Dans un saladier, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Bien mélanger et y incorporer 30 cl de crème fouettée. Verser sur le croustillant durci et replacer au frais.
Faire fondre le chocolat blanc de la même façon et y incorporer 25 cl de crème fouettée. Verser sur le chocolat noir qui doit être pris ( ou pratiquement ), et replacer au frais.
Faire fondre le chocolat au lait de la même façon et y incorporer le reste de crème fouettée. Verser sur le chocolat blanc qui doit être pris et replacer au frais jusqu'au lendemain.
Pour servir, passer une pointe de couteau autour du cadre et retirer délicatement. J'ai décoré tout le tour avec des coques de macarons, et mis 3 macarons entiers sur le dessus.
L'avantage de cette recette par rapport à mon coeur 3 chocolats, est la facilité de préparation. En effet, pour le coeur, j'ai une amie et ma belle soeur qui n'arrivent pas à le réussir, il est toujours mou, alors que là, pas de difficulté particulière. La seule chose primordiale est d'avoir une crème bien montée, d'où la nécessité d'utiliser de la crème de qualité et surtout pas allégée ! ( sacrilège ! ).
26 février 2008
Panacotta orange et mangue
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PANACOTTA ORANGE ET MANGUE
Cette petite recette pour participer au jeu " A vos casseroles # 15", organisé par le site " Ô délices ", jusqu'au 15 mars.
Orange et mangue, une association fruitée très agréable, le plus difficile dans ma petite ville étant de trouver des mangues dignes de ce nom, c'est à dire mûres, donc sucrées à souhait ! Cela peut vous paraître invraisemblable, mais c'est pourtant le cas. Et encore, c'est à Châteauroux, à 40 kms, que j'ai trouvé le fruit si précieux. Non, non je n'y suis pas allée exprès, et du coup j'en ai pris plusieurs, les recettes sont à venir. Snif, je n'en ai plus ( de mangues ) ! !
Je n'avais pas encore réalisé de panacotta, honte à moi ! J'en vois beaucoup sur vos blogs, et à vrai dire je craignais que ce soit quelque peu fade, et bien re-honte à moi ! C'est hyper rapide à préparer, inratable, onctueux, bref pour celles qui n'ont pas encore franchi le pas, n'hésitez plus et panacotter !
C'est en voyant la 1ère émission de "Allo Sophie " ( Dudemaine bien sûr, tous les samedis sur TF1 à 11h15 ), que j'ai eu envie de tester cette recette. La sienne est à base de fruits de la passion, mais là, même pas la peine d'y penser, ici inconnu aux bataillons, à part à Noël, et encore ils ne sont pas mûrs ! Galère !
Voici ma recette que j'ai donc parfumée à l'orange et accompagnée de dés de mangue, miam !
Ingrédients pour 4 verrines :
1 mangue
le jus de 2 oranges
25 cl de crème liquide
2 feuilles 1/2 de gélatine
4 càs de sucre en poudre
1/2 càc de vanille en poudre ou une gousse dont on récupère les grains
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et la vanille.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger. Couvrir et laisser refroidir.
Ajouter le jus des oranges, mélanger avec un fouet à main et répartir dans les verrines.
Faire prendre au frais.
Eplucher la mangue et la couper en dés. Disposer les dés de mangue sur la panna cotta quand elle est prise, remettre au frais.
Déguster !
20 février 2008
Tarte poires-amandes, un classique mais tellement bon !
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TARTE POIRES - AMANDES
Rien de compliqué dans cette recette et pourtant elle a toujours beaucoup de succès ! C'est le genre de dessert que l'on peut faire lorsque l'on a pas beaucoup de temps devant soi, c'est inratable, encore faut-il ne pas l'oublier dans le four ! Mais à ce niveau là, je ne peux rien pour vous ! Pour les plus gourmands, on peut aller jusqu'à la napper de chocolat fondu ( chocolat + crème liquide ), mais bon, je suis restée raisonnable !
Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
une grande boîte de poires au sirop
qqs amandes effilées ( facultatif )
crème d'amandes :
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
3 càs de crème épaisse
80 g de sucre
1 càs de rhum ( facultatif )
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Bien mélanger. Ajouter la crème fraîche, la poudre d'amandes et le rhum. Mélanger.
Egoutter les poires.
Dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier sulfurisé, étaler la pâte. Piquer avec une fourchette.
Déposer la crème d'amandes.
Disposer tout autour les moitiés de poires et faire cuire dans un four th.6. environ 40 min.
Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées et disposer-les sur la tarte à la sortie du four.
Alors, si ça ce n'est pas du vite fait !
Pour la version chocolat, faire bouillir 10 cl de crème liquide et verser sur 150 g de chocolat noir râpé ( avec un économe ). Napper, mais pas entièrement la tarte à la sortie du four et parsemer d'amandes effilées grillées.
