18 mars 2008
Pommes dauphine
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POMMES DAUPHINE
Ah, des pommes dauphine, je ne sais même plus de quand datent les dernières ! En général, c'est le genre de plat apprécié des petits et des grands. Bon, c'est peut-être un peu long à préparer, mais le dimanche on n'a pas d'horaire, pas vrai ( je les ai faites ce week-end ) ? Vous pouvez en faire davantage et en congeler. Chez nous, on mange au fur et à mesure, pas de passage par la case congélateur ! C'est donc un mélange de pommes de terre écrasées et de pâte à choux. Je n'ai pas compté le nombre de pommes dauphines obtenues, mais on peut facilement dire que c'est pour environ 8 à 10 personnes.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
500 g de pommes de terre
pâte à choux :
3 oeufs
135 g de farine
60 g de beurre
150 g d'eau
1 pincée de sel
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
Les éplucher et les écraser à la fourchette.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas cuire ni dessécher.
Retirer du feu et mettre les oeufs un à un, mélanger bien la pâte entre chaque oeuf.
Incorporer délicatement la purée de pommes de terre à la pâte à choux.
A l'aide de 2 petites cuillères, former des boules, puis les faire cuire dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Bien égoutter et déguster chaud.
Alors, elles ne semblent pas moelleuses ?
01 février 2008
Des pâtes, oui mais .....
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SPAGHETTIS AU THON ET CHAMPIGNONS
Tiens, si on mangeait des pâtes ! Et oui, hier après avoir rédigé mon billet sur les nems, plus le temps de cuisiner ! Cela faisait une semaine que je n'avais pas fait des pâtes, et les pâtes, tout le monde aime, non ? Mais pas envie de faire classique, alors je fouille dans une revue spéciale Italie pour trouver une inspiration, mais à 18h, je ferai avec ce que j'ai dans le placard ! Je tombe sur cette recette : thon et champignons, j'ai ; crème fraîche j'en ai toujours donc parfait allons-y. Rien de très original mais tout de même bon ! Parfois, il ne faut pas chercher la complication !
Oh, mais dites-moi, 2 recettes salées de suite, je file un mauvais coton !
Ingrédients :
1 oignon haché
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 gousse d'ail écrasée
1 boîte de champignons de Paris en lamelles ou champignons frais
20 cl de crème liquide
1 boîte de thon
1 càs de jus de citron
1 pincée d'aneth
qqs dés de bleu d'auvergne ( ça c'est moi ! )
parmesan râpé ( facultatif )
sel, poivre
spaghettis
parmesan
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à coloration.
Placer les champignons ( si vous prenez des champignons frais, les faire revenir à part dans une casserole pour leur faire rendre leur eau, égoutter ). Faire revenir 2 min. Verser la crème. Porter à ébullition en réduisant le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Incorporer le thon égoutté, le jus de citron, l'aneth, les morceaux de bleu ( facultatif ) puis assaisonner. Bien mélanger. Chauffer doucement en remuant.
Pendant que la sauce mijote, faire cuire les spaghettis " al dente ". Bien les égoutter et les replacer dans la casserole. Verser la sauce et bien mélanger.
Servir et saupoudrer de parmesan.
18 novembre 2007
Risotto aux champignons
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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
Depuis que j'ai goûté un risotto délicieux lors de ma balade à la capitale, je mettais mise en tête d'en faire un, lorsque je te tombe sur un magazine où justement il y avait une recette de risotto aux champignons. Ni une ni deux, me voilà aux fourneaux pour préparer ce petit accompagnement qui a beaucoup plu à ma fille. C'est un peu long, car il faut sans cesse remuer le riz pour qu'il n'accroche pas, en incorporant petit à petit le liquide, mais c'est fameux ! Les photos et le montage ont d'ailleurs été réalisés par ses soins !
Pour 4 personnes :
320 g de riz "arborio"
8 échalotes épluchées et hachées finement
2 gousses d'ail hachées
150 g de parmesan râpé
20 cl de crème liquide
100 cl de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc
2 càs d'huile d'olive
300 à 500 g de champignons
35 g de beurre
persil haché
sel, poivre
Faire revenir à feu doux l'ail dans le beurre. Y ajouter les champignons lavés et hachés grossièrement.
Continuer la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. A mi-cuisson, ajouter le persil, le sel et le poivre. Réserver.
Réchauffer le bouillon de légumes.
Faire fondre les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et continuer la cuisson en tournant régulièrement ; le riz doit absorber l'huile, jusqu'à transparence.
Continuer la cuisson sur feu doux en y ajoutant le vin blanc. Lorsque le riz aura absorbé le vin, ajouter 2 louches de bouillon de légumes chaud.
Attendre l'absorption du bouillon avant d'en ajouter 2 autres louches et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les champignons, la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.
Servir de suite.
