22 avril 2008
La vraie galette aux patates, spécialité Berrichonne
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LA GALETTE AUX PATATES
En tant que Berrichonne pure souche, je me devais de vous faire part d'une des spécialités de ma région : la galette aux patates comme on l'appelle ici. On n'en trouve pas partout sauf sous la version feuilletée c'est à dire, les pommes de terre sont mélangées à la pâte ce qui nous donne un feuilletage. Cette version peut être nature ou avec du fromage de chèvre, fromage très répandu dans ma région, que l'on trouve aussi sous plusieurs formes ( pyramide, bûche, crottin ) et sous plusieurs parfums ( à l'échalote, aux herbes, aux noix, au poivre ... ). Sur nos petits marchés, il y a toujours une multitude d'étals de fromage de chèvre. Mon frère aîné qui vit à Pessac en Gironde en fait toujours le plein avant de repartir car ici il est bien meilleur ! ( chauvin , non ! ).
Mais la version que je vous livre ici, est celle qui a le plus de succès à mon avis, c'est à dire avec la purée de pomme de terre. Un vrai délice que l'on mange tiède, accompagné d'une salade par exemple, ou en accompagnement de viande ou encore à l'apéro coupé en petits carrés. Je précise aussi qu'il y a plusieurs recettes, je vous livre ici la mienne et ne prétends en aucun cas détenir THE recette ! ( ménageons les susceptibilités de chacun ! ).
Pour les proportions, il faut savoir que c'est environ 2/3 de pommes de terre et 1/3 de fromage blanc.
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de préférence
- des pommes de terre ( environ 500 g )
- du fromage blanc de campagne ( environ 200 g )
- 1 càs de crème épaisse
- sel, poivre
- 1 oeuf pour dorer
Faire égoutter le fromage blanc de campagne plusieurs heures.
Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egoutter les p.d.t et les écraser à la fourchette ou les passer au moulin à purée.
Mélanger la purée de p.d.t au fromage blanc égoutté. Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer.
Étendre un rouleau de pâte feuilletée, étaler la préparation et badigeonner tout le contour au blanc d'oeuf. Recouvrir de l'autre rouleau de pâte.
Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d'oeuf - lait.
Avec la pointe d'un couteau, faire des croisillons sur la pâte et faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.
Faire cuire 25 à 30 min dans un four th.6.
Déguster tiède, c'est bien meilleur !
S'il vous en reste, elle se congèle très bien.
23 janvier 2008
Crumble aux aubergines et à la mozzarelle
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CRUMBLE AUX AUBERGINES ET A LA MOZZARELLE
Je n'avais jamais réalisé de crumble salé. Une recette idéale pour un soir, plus rapide qu'une tarte lorsque l'on fait la pâte soit même. En plus aubergines, tomates, mozzarelle une association plutôt sympa !
Ingrédients :
3 aubergines
3 càs d'huile d'olive
4 tomates
1 sachet de mozzarelle
sel, poivre
thym
Pour la pâte :
60 g de farine
50 g de chapelure
50 g de beurre coupé en morceaux
1 càs d'origan ( j'ai mis du cumin )
sel, poivre
Laver et sécher les aubergines. Les couper en tranches dans le sens de la longueur.
Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les tranches d'aubergines, 1 min de chaque côté. Saler, poivrer.
Les déposer sur du papier absorbant.
Plonger les tomates qqs secondes dans de l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et les couper en petits cubes. Saler, poivrer.
Couper la mozzarelle en rondelles.
Préparer la pâte à crumble :
Mélanger tous les ingrédients et les travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Beurrer un plat allant au four. Y déposer une couche d'aubergines, une couche de tomates et une couche de rondelles de mozzarelle. Saupoudrer de thym. Remettre une couche de tomates, une couche d'aubergines.
Saupoudrer de pâte à crumble.
Enfourner 30 min env. dans un four th.6., jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Servir chaud accompagné d'une salade.
15 janvier 2008
Délice de pizza aux notes ensoleillées
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PIZZA AUX POIVRONS, CHÈVRE , TAPENADE
Hier, en faisant mes courses, je passe devant un bel étal de poivrons multicolores. Et là, une envie irrésistible de cuisiner ces petites merveilles ! Mais avec quoi les accommoder ? Tiens, un Petit Billy, de la mozzarelle et hop in the caddy !
Dimanche, j'ai fait de la tapenade. Mon homme en raffole ( en fait toute la famille ! ). Cela nous fait toujours penser au soleil, aux vacances. Ah, vivement cet été, j'adore la cuisine méditerranéenne. Bref, il me reste donc de la tapenade, pourquoi ne pas l'associer avec mes petits poivrons ? En cherchant une idée de recette non encore testée, je tombe sur une recette de pizza poivrons, lardons et ricotta. Chouette j'ai trouvé mon repas du soir ! J'ai donc réalisé cette pizza en y apportant mes petites bidouilles. Et là, je dois vous avouer que cette pizza est à tomber, un pure délice. Elle a une saveur vraiment originale, cela change de la traditionnelle tomate, jambon, fromage ( que j'adore aussi). Elle est en plus très colorée, bref je la verrais bien servie cet été en petits carrés pour l'apéro. Franchement, si vous aussi aimez les saveurs du midi, allez-y, testez-la, une pure merveille.
Ingrédients pour une pizza 36 x 26 cm :
une pâte à pizza
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 Petit Billy
des lardons
1 sachet de mozzarelle
crème fraîche liquide
gruyère râpé
huile d'olive
thym ou herbes de provence
Préparer votre pâte à pizza :
Dans un saladier, mettre 400 g de farine. Ajouter 1 pincée de sel. Mélanger.
Incorporer 2 sachets de levure déshydratée, 2 càs d'huile d'olive. Bien malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule.
Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 h, la pâte doit gonfler.
Préparer vos poivrons :
Dans une casserole d'eau bouillante, mettre les poivrons qqs minutes. Égoutter et les peler.
Ôter les graines et couper en lanières.( En fait je n'ai utilisé que la moitié des poivrons ).
Mettre les lardons dans une poêle et faire cuire pour qu'ils rendent leur graisse. Égoutter.
Une fois la pâte levée, l'écraser avec le poing. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle ( ou autre ) de la taille de votre plaque.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étaler la tapenade sur toute la surface. Disposer le Petit Billy en rondelles. Parsemer de lardons. Disposer la crème fraîche en petite touche.
Ajouter les lanières de poivrons en jouant sur les couleurs. Parsemer de rondelles de mozzarelle, de gruyère râpé et de thym.
Disposer qqs gouttes d'huile d'olive.
Mettre au four environ 25 à 30 min th.6.
Et maintenant DÉGUSTER avec une petite salade huile d'olive et vinaigre balsamique.
28 novembre 2007
Ma pizza
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MA PIZZA
Souvent le samedi soir, si nous sommes à la maison, c'est soirée pizza sur la table du salon avec un DVD. Mai bien sûr, pizza maison ! Quand je vois les pizzas du commerce, ou en pizzeria, je me dis que c'est de l'argent bien gagné. Il n'y a rien comme garniture, et elles coûtent relativement cher. Bien entendu, j'aime aussi en manger en pizzeria, histoire de sortir, on n'est pas des sauvages tout de même ! Dans ma petite ville, il y en a une qui est correcte, même si les miennes sont largement plus copieuses ! Ce qui est agréable, c'est qu'à chaque fois que j'en fait, mon mari et mes enfants me disent qu'elles sont délicieuses ! ( si si je vous assure ! ).
Ingrédients pour la pâte à pizza pour 4 gourmands :
400 g de farine
1 pincée de sel
2 sachets de levure déshydratée
huile d'olive
Ingrédients pour la garniture :
- 1 boîte de sauce tomate
- des tranches de jambon sec ( 2 par personne )
- des champignons ( je n'en mets pas toujours ) frais ou en boîte
- de la crème fraîche
- du gruyère râpé
- 1 sachet de mozzarella
- du bleu d'auvergne
- huile d'olive
- herbes de provence
Préparer la pâte à pizza :
Dans un saladier, mettre la farine avec la pincée de sel. Mélanger. Ajouter les 2 sachets de levure, mélanger et l'huile d'olive.
Malaxer et ajouter un peu d'eau de façon à former une boule. Laisser reposer à température ambiante, le temps que la pâte gonfle. ( 1h à 2h ).
Pendant ce temps, si vous prenez des champignons frais, les laver, les couper et les laisser rendre leur eau dans une casserole. Saler, poivrer. Les égoutter.
Une fois la pâte levée, l'écraser avec le poing dans le saladier. La pétrir pour former une boule. La couper en 2 parties égales ( surtout, pas de jaloux ! ).
Sur un plan de travail fariné, étaler une boule de pâte en rectangle ( je dispose 1 pizza par plaque, je fais donc 2 plaques ).
Retourner les bords pour que la sauce tomate ne se fasse pas la malle !
Sur le fond, disposer COPIEUSEMENT la sauce tomate. Parsemer de gruyère râpé. Ajouter 3 à 4 càc de crème fraîche ça et là. Disposer 4 tranches de jambon sec, les champignons, encore du gruyère, des morceaux de bleu, les tranches de mozzarella. Saupoudrer d'herbes de provence, et arroser de qqs gouttes d'huile d'olive. Idem pour la 2ème boule de pâte.
Je ne sale pas, les ingrédients l'étant tous déjà ( surtout le jambon sec ).
Mettre au four th.6. env. 25 à 30 min. J'intervertis les plaques dans le four, celle qui est en bas je la mets en haut en milieu de cuisson, et vice versa.
03 novembre 2007
Quiche saumon fumé, épinards
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QUICHE SAUMON FUME, EPINARDS
Je fais souvent pour le soir une quiche ou un feuilleté accompagné d'une salade. C'est vite prêt et on peut les accommoder avec ce qu'il y a dans le frigo. Donc l'autre soir, j'ouvre le frigo et y trouve du saumon fumé qui attendait sagement et dans le congélateur , un sachet d'épinards. Ni une ni deux , voici la quiche saumon fumé, épinards.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs
30 cl de crème fraiche épaisse
20 cl de lait
4 tranches de saumon fumé
75 g de gruyère râpé
300 g d'épinards congelés
2 càs de semoule de blé fine
thym
Faire décongeler les épinards en les mettant cuire à feu doux dans une casserole env. 10min.
Bien les égoutter.
Dans un saladier battre les oeufs entiers avec la crème et le lait. Ne pas saler, le sauùmon l'étant, poivrer.
Sur un fond de pâte feuilletée, saupouder légèrement de semoule, afin d'aborber au maximum l'eau contenue dans les épinards.
Etaler les épinards égouttés. Ajouter les tranches de saumon coupées en petits morceaux.
Verser la préparation. Parsemer de gruyère râpé et de thym.
Faire cuire 40 min th.6.
Servir chaud avec une salade.
