10 mars 2008
Risotto de la mer
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RISOTTO DE LA MER
Une recette salée, cela faisait longtemps ! Facile, surtout si on l'a prépare dans un wok ( merci ma voisine de me prêter le tien ) car avec cet ustensile, pas besoin de mélanger à tout bout de champ, ça ne colle pas et ça cuit en douceur. C'est une version paëlla rapidos à ma façon et c'est très bon. Mon fils qui mangeait à l'extérieur, n'a pu résister de prendre un petit encas avant de sortir !
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
350 g de riz arborio
1 seiche
1 chorizo doux ( ou fort si vous préférez )
350 g de crevettes
1 oignon
2 bouillons knor pour environ 150 cl de liquide
parmesan râpé ( facultatif )
curry
sel, poivre
huile d'olive
Préparer la seiche :
Laver la seiche et la couper en anneaux. Éponger sur du papier absorbant. Brancher le wok sur th.5. et déposer 2 càs d'huile d'olive. Y verser les anneaux de seiche et faire cuire env. 5 min. Pour ne pas obtenir quelque chose d'élastique en bouche, il faut cuire rapidement ou inversement très longtemps. Retirer la seiche et réserver.
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir, verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bouillon louche par louche, laisser le riz l'absorber avant de remettre du liquide. Continuer jusqu'à totale absorption et si besoin rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer et mettre le curry. Lorsque le riz est presque cuit, baisser le thermostat à 3 et ajouter le chorizo coupé en rondelles, les crevettes et les anneaux de seiche. Parsemer de parmesan râpé, couvrir et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir en positionnant sur th.1.
31 janvier 2008
Nems au crabe sans oeuf
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NEMS AU CRABE
En cette période de Nouvel An Chinois, et pour contenter les becs salés ( et oui, je tiens compte de vos commentaires, hein Didile ?), je vous présente des nems au crabe, un vrai délice.
La recette de base prévoyait 1 oeuf que je n'ai pas mis, l'intérieur n'étant pas sec du tout, je n'en ai pas vu l'utilité ( et pour le cholestérol, c'est mieux ! ).
Vous pouvez aussi utiliser cette même recette pour des Nems au porc, en remplaçant le crabe par du porc haché. Ici, par contre, vous pouvez mettre 1 oeuf, le porc étant assez sec.
En image, votre panier chinois :
Ingrédients pour 18 nems :
1 oignon
3 carottes
2 boîtes de miettes de crabe
champignons noirs séchés
vermicelle chinois
sel, poivre, coriandre
sauce Nuöc Mam
galettes de riz
Faire gonfler les champignons dans de l'eau chaude. Égoutter.
Faire cuire le vermicelle chinois 2 à 3 min dans de l'eau bouillante. Après cuisson, rincer à l'eau froide. Égoutter.
Râper les carottes épluchées et lavées, j'ai pris la râpe à fromage !
Dans un mixer, hacher menu l'oignon, les champignons et le vermicelle.
Dans un saladier, mélanger les carottes hachées, l'oignon, les champignons, le vermicelle, les miettes de crabe. Saler, poivrer, ajouter la coriandre hachée ( fraîche ou séchée ).
Prendre une casserole au diamètre supérieur à celui des galettes de riz.
Mettre de l'eau et porter à ébullition. Éteindre et mettre votre casserole sur votre plan de travail sur lequel vous disposez un torchon propre.
Ramollir qqs secondes une feuille de riz dans la casserole d'eau chaude. La retirer délicatement, sans vous brûler, et la poser sur votre torchon. Bien l'étendre et disposer une bonne cuillerée de farce vers le bas.
Rabattre les côtés sur la farce pour éviter qu'elle ne s'échappe !
Rouler pour former un nem.
Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la farce. Attention, dès que l'eau de la casserole refroidit, la remettre à bouillir.
Préparer votre sauce :
Dans un bol, mettre qqs cuillerées de Nuöc Mam. Ajouter un peu d'eau, qqs gouttes de jus de citron, une pincée de coriandre, qqs carottes râpées et un peu de sucre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer votre friteuse et y faire dorer vos nems.
Disposer pour chaque convive, un petit ramequin de sauce pour y tremper les nems. Pour déguster sans se graisser les doigts, enrouler le nem dans une feuille de laitue. Accompagner de riz blanc, cantonais ...
Bon appétit ! ( comment cela se dit en Chinois ? )
16 novembre 2007
Moussaka
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MOUSSAKA
Ah, la moussaka, tout un programme ! Cela m'évoque des moments inoubliables, dans un petit resto sur la plage, dans un petit village en Corse (non non pas en Grèce) au coucher du soleil, avec mon homme ! Bon, j'arrête de rêvasser et vous donne ma recette de moussaka, un petit régal !
Pour 6 à 8 personnes :
1 kg 200 d'épaule d'agneau hachée (demander à votre boucher)
3 belles aubergines
4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de champignons de paris
1 sachet de mozzarelle
100 g de gruyère râpé
sel, poivre, thym
huile d'olive
Laver les aubergines, les couper en rondelles.
Les faire dorer dans de l'huile d'olive, saler, poivrer. Egoutter et mettre de côté.
Laver les champignons, les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole, saler, poivrer.
Quand ils ont rendu leur eau, les égoutter, réserver.
Plonger les tomates 2 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter, retirer la peau et les graines. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter l'agneau haché, les tomates concassées, les champignons et la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Faire cuire environ 20 à 30 min.
Dans un plat allant au four, déposer une couche d'aubergines, une couche de viande et terminer par une couche d'aubergines.
Saupoudrer de gruyère râpé, déposer des rondelles de mozzarelle, une pincée de thym et qqs gouttes d'huile d'olive.
Faire cuire 30 min th.7.
Une petit présentation à l'assiette :
23 octobre 2007
Couscous
Enfin du salé, me direz vous ! Mais je vous avais prévenus, dans la famille on est plus sucré que salé (en même temps, on ne mange pas que ça et pas tous les jours ! ). Donc voici un classique, mais tellement bon. Celui-ci n'est pas très épicé, question de goût, surtout avec les enfants.
Pour 4 personnes :
300 g de semoule moyenne de couscous
qqs grains de raisins secs (facultatif)
4 morceaux de poulet (cuisse et haut de cuisse)
4 morceaux de collier de mouton
4 merguez
3 carottes
2 navets
3 tomates
1 courgette
1 petite boite de pois chiches
1 poivron rouge
1 oignon
de l'harissa (piment en tube facultatif)
sel, poivre
Lavez les légumes, coupez les carottes en morceaux ainsi que la courgette et les navets. Passez les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes, les égouttez, les épluchez et les épépinez.
Faire rissoler les morceaux de viande dans le couscoussier ou une grande cocotte dans un peu d'huile ou beurre. Ajoutez en même temps le poivron épépiné et coupé en lanières. Quand la viande est dorée, retirez les morceaux de poulet.
Versez sur les morceaux de mouton 1 litre 1/2 env. d'eau chaude de façon à remplir le couscoussier aux 3/4.
Ajoutez les carottes et navets, les tomates pelées, la courgette et l'oignon. Faire bouillir, écumer comme un pot au feu et laisser cuire doucement pendant 2h à 2h1/2, marmite couverte. Salez, poivrez.
Faire cuire dans une poële les merguez, ôtez la graisse rendue.
Au bout d'une heure environ, rajoutez les morceaux de poulet (si on les met trop tôt ils se disloquent ! ).
Une demi heure avant la fin, mettre les pois chiches et les merguez.
Dans le panier du couscoussier, mettre la semoule avec de l'eau chaude pour mouiller les graines.
Posez le panier sur le couscoussier, la vapeur qui se dégage va faire gonfler les graines de couscous. Aérez avec 2 fourchettes et de temps en temps, prendre une louche de bouillon et arrosez la semoule. Salez.
Pour les amateurs de sensation forte, diluez dans un peu de bouillon 1 càc d'harissa et servir à part dans un petit bol.
On peut aussi disposer sur la semoule quelques grains de raisins secs que l'on aura fait gonfler dans un peu d'eau chaude puis égoutter.
16 octobre 2007
Timbale de moules au chaource
TIMBALE DE MOULES AU CHAOURCE
Voici le plat préféré de mon homme ! C'est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas ! En général je lui fais la surprise, ce n'en est que meilleur ! Pour celles qui ne connaissent pas, le chaource est un fromage, que je cuisine seulement, car nature, je le trouve peu goûteux (cela n'engage que moi !).
Retrouvez cette recette sur le blog de Noël, et pourquoi ne pas remplacer pour les fêtes, les crevettes par des langoustines ?
Pour 5 personnes :
Matériel : il vous faut 5 cassolettes.
Préparation : 40 min
Ingrédients :
- 1 litre de moules de bouchot
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 oignon, 1 tête d'ail
- 1 botte de persil plat
- 25 g de beurre
- 300 g de crevettes
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- brunoise ou julienne de légumes congelés ( env. 300 g )
- 1 chaource
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de ciboulette (facultatif)
- 1 oeuf
- sel, poivre
Dans une casserole faire revenir rapidement dans le beurre oignon, ail et persils hachés. Mouiller avec le vin. Porter à ébullition. Plonger les moules grattées et lavées. Saler, poivrer. Laisser cuire 3 à 4 min à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Les décoquiller et les réserver (l'étape la plus longue).
Filtrer le jus de cuisson des moules. Incorporer le chaource pelé et coupé en petits morceaux, la crème et le thym. Laisser réduire de moitié à feu moyen en remuant.
Poêler 2 à 3 min les crevettes décortiquées dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Faire décongeler la brunoise de légumes dans une casserole à feu très doux. Egoutter.
Abaisser la pâte feuilletée. Faire 5 cercles de diamètre supérieur à celui des cassolettes. Les poser sur une plaque, les réserver au frais.
Au fond de chaque cassolette, mettre un lit de brunoise. Couvrir de moules et crevettes. Napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
ATTENTION : afin que le chapeau de feuilletage ne s'affaisse pas à la cuisson, attendre que la garniture des cassolettes soit froide pour la suite des opérations.
Seulement après refroidissement, avec un pinceau, badigeonner le bord de la cassolette avec le blanc d'oeuf.
Poser le cercle de pâte feuilletée.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner 20 à 25 min th. 6
Servir aussitôt. Un délice !
