22 octobre 2007
Velouté à la citrouille
VELOUTE A LA CITROUILLE
Oh citrouille, quand tu nous tiens ! Voici donc le velouté à la citrouille. Je reconnais qu'il n'a pas que des adeptes, mais pour ma part , je trouve ce velouté délicieux. A vous de tester !
Ingrédients :
1 petite citrouille
2 pommes de terre
lait
sel, poivre
1 morceau de sucre
noix de muscade (facultatif)
crème fraîche (facultatif)
Coupez la citrouille en morceaux, mettre dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en morceaux.
Couvrir de lait au 3/4, ajoutez le morceau de sucre, salez et poivrez.
Faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Plantez une pointe de couteau dans les morceaux de citrouille et pdt pour vérifier la cuisson.
Passez au mixeur plongeur.
Rectifiez l'assaisonnement.
Râpez une noix de muscade.
Servir et ajoutez un filet de crème liquide.
Peut de déguster avec des croûtons de pain grillés.
17 octobre 2007
Petits flans de courgettes et poivrons
PETITS FLANS DE COURGETTES ET POIVRONS
Comment utiliser les dernières courgettes du jardin ? Voici ces petits flans salés aux jolies couleurs et vite prêts, ce qui ne gâche rien !
Ingrédients pour 6 flans :
1 courgette
2 càs de mélange de dés de poivrons rouge, jaune, vert congelés ( de chez Thiriet par ex.)
3 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 verre de lait (15 cl)
2 càs de chapelure
huile d'olive
75 g de gruyère râpé
1 pincée de basilic haché
sel, poivre
Lavez et coupez la courgette en petits dés.
Faire décongeler les dés de poivrons, égouttez.
Dans une poêle, faire dorer à l'huile d'olive les dés de courgettes. Salez, poivrez. Egouttez.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez le lait, la chapelure, le gruyère râpé, les dés de courgette, les dés de poivrons, le basilic. Salez, poivrez. Mélangez sans abîmer les poivrons.
Mettre dans des moules en silicone (ici à briochettes) ou dans des ramequins préalablement huilés (je dispose au fond un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Mettre au four th.6 env. 30 à 40 min. Une pointe de couteau plantée à l'intérieur doit ressortir sèche.
Peut se déguster chaud en accompagnement ou froid avec une salade ou un coulis de tomates.
08 octobre 2007
Perles du japon au saumon fumé et guacamole au cumin
PERLES DU JAPON AU SAUMON FUME ET GUACAMOLE AU CUMIN
J'aime servir des petites verrines très colorées. Je trouve cela très agréable à l'oeil. Cette recette est tirée du livre "Verrines" chez Marabout, seule recette que j'ai testée jusqu'à maintenant ! A mon goût, ne pas mettre trop de perles du japon, c'est un peu fade donc ne pas en abuser.
Pour 4 à 6 verrines :
3 càs d'huile d'olive
4 tranches de saumon fumé
3 avocats
1 càc rase de cumin en poudre
3 pincées de sel
le jus de 2 citrons
poivre
Cuire le tapioca à l'eau bouillante salée (comme des pâtes), puis rincer à l'eau froide. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel et le poivre puis garder au froid.
Couper le saumon fumé en petits dés.
Eplucher les avocats et les mixer avec le jus d'un citron, le cumin, le sel et le poivre.
Dans vos verrines, alterner les couches de tapioca, saumon fumé et guacamole.
Mettre au frais 30 min.
Servir très frais.
Perles_du_japon_au_saumon_fume
05 octobre 2007
Terrine de brousse et poivrons
TERRINE DE BROUSSE ET POIVRONS
En cette période d'été indien, voici une recette très fraîche. Démarrant tout juste mon blog, je m'aperçois qu'il y a des progrès à faire en matière de photos. J'aurais dû prendre une photo de coupe pour vous faire voir les différentes couches ! Je tâcherais de faire mieux les prochaines fois. Bon stop au blabla, passons à la recette.
Pour 6 personnes
préparation : 45 min cuisson : 15 min
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
1 citron
10 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
2 boites de ricotta
8 càs huile d'olive
thym
sel,poivre
Faites griller les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits (env. 15 min, les retourner sur chaque face). Enfermez-les dans un sac en plastique puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en larges lanières.
Pelez et pressez les gousses d'ail au-dessus d'un bol. Incorporez le jus rendu par les poivrons, le jus de citron et 2 pincées de sel. Emulsionnez avec 4 càs d'huile d'olive. Poivrez et parfumez de thym. Versez cette sauce sur les poivrons. Laissez mariner 1 h à température ambiante.
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter, puis faites-la fondre dans la crème bouillante.
Fouettez la brousse avec le reste d'huile. Poivrez puis incorporer progressivement la crème à la gélatine tiédie, tout en remuant vivement.
Tapissez un moule à cake d'un film alimentaire en le laissant largement dépasser. Répartissez les poivrons égouttés et la brousse, en alternant les couches et les couleurs. Tapez le fond du moule sur le plan de travail pour tasser le tout. Rabattez le film. Réservez 10 h au frais.
Démoulez et coupez la terrine en tranches. Servez nappé d'un filet de marinade et accompagné d'un coulis de tomate.
