15 avril 2008
Velouté de brocoli et pesto de tomates séchées avec sa tuile au parmesan
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VELOUTE DE BROCOLI ET PESTO DE TOMATES SECHEES AVEC SA TUILE AU PARMESAN
Une recette qui m'avait fait de l'oeil lorsque j'avais acheté et feuilleté avec grand plaisir le tout nouveau "Cuisine Passion", où des recettes de nos ami(e)s bloggeurs(euses) sont proposées. Celle-ci est de Aude d'épices et compagnie, et je dois dire que malgré quelques réticences, mon mari et ma fille ont beaucoup aimé ( moi aussi, cela va sans dire ! ). J'ai apporté mes petites bidouilles, je n'ai mis ni noix de cajou ni grains de cumin mais un peu de piment d'espelette, et accompagné ces petites verrines d'une tuile au parmesan. C'est d'une simplicité déconcertante, et du plus bel effet. Je propose donc cette autre recette au jeu de Dominique de "Cuisine Plurielle", recette qui cette fois est 100% verte.
Une petite précision pour les tuiles au parmesan. Pascale de " c'est moi qui l'ai fait" préconise de prendre du parmesan et de le râper soi-même sous peine d'obtenir un résultat décevant. N'ayant que du parmesan râpé, j'ai tenté le coup, et je n'ai pas été déçue du résultat, comme quoi !
Ingrédients pour 6 verrines :
500 g de brocoli
50 cl de bouillon de légumes
1 pomme de terre
15 cl de crème liquide
60 g de tomates séchées
60 de parmesan râpé
1 gousse d'ail
sel, poivre
huile d'olive
1 petite pincée de piment d'espelette
Pour les tuilles au parmesan :
parmesan râpé
Détailler le brocoli en bouquets et couper la pomme de terre en petits morceaux. Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et y faire dorer les bouquets de brocoli ainsi que les morceaux de pomme de terre. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter environ 15 min.
Préparation du pesto :
Dans un blender, mettre les tomates séchées en petits morceaux. Ajouter le parmesan, la gousse d'ail et mixer le tout avec un peu d'huile d'olive.
Quand le brocoli et la pomme de terre sont cuits, ajouter la crème liquide et mixer. Assaisonner d'un peu de sel, poivre et piment.
Préparation des tuiles au parmesan :
Préchauffer votre four sur th.6.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits ronds de parmesan râpé. Pour avoir des ronds parfaits, s'aider de petits cercles ( voir astuces ), tasser bien avec le dos d'une cuillère.
Faire cuire environ 5 min, le temps que les tuiles dorent légèrement. Vous pouvez, dès la sortie du four, mettre les petits tas sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée ou laisser tels quels comme je l'ai fait.
Verser le velouté dans des verrines, déposer au centre une cuillerée de pesto et poser une tuile.
Franchement, c'est délicieux et pourquoi ne pas les servir en apéro dans des mini verrines comme ceci ...
12 avril 2008
Couronne de poissons et saumon fumé
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COURONNE DE POISSONS ET SAUMON FUME
Voici l'entrée que j'ai servie samedi lors d'un repas entre copains. C'est léger, surtout servie comme ici avec une sauce au fromage blanc ( pour les gourmands, il y avait aussi de la mayonnaise ). Les crevettes, c'est juste pour la déco. Quant au saumon fumé, il est ajouté après cuisson. On peut le déposer au fond du moule et le faire cuire avec le reste, mais je trouve que cela sale trop l'ensemble, et que le saumon est trop sec et moins joli à l'oeil !
Ingrédients pour une couronne ou un pain de 8 personnes :
700 g de filet de poisson blanc ( j'ai pris du filet de loup )
qqs bâtons de surimi
1 cube de court-bouillon
4 oeufs
20 cl de crème épaisse
sel, poivre, aneth
crevettes pour la déco
4 à 5 belles tranches de saumon fumé
Pour la sauce au fromage blanc :
- environ 300 g de fromage blanc battu
- sel, poivre, aneth
- qqs gouttes d'huile d'olive
- qqs gouttes de jus de citron
- qqs gouttes de vinaigre
Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon 5 min.
Égoutter et retirer si besoin les arêtes.
Dans un blender, verser le poisson émietté, les oeufs et la crème. Mixer le tout. Saler, poivrer et ajouter qqs brins d'aneth.
Verser la moitié de la préparation dans un moule en couronne ou un moule à cake pour faire en forme de pain.
Disposer le surimi en bâtons.
Recouvrir du reste de préparation au poisson.
Mettre dans un plat allant au four, couvrir d'eau à moitié et faire cuire au bain-marie environ 45 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et déposer sur le dessus les tranches de saumon fumé.
La sauce :
Battre au fouet à main le fromage blanc avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de qqs brins de ciboulette ( facultatif).
Couronne_de_poissons_et_saumon_fum_
04 avril 2008
Petites mousses de crevettes, épinards
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PETITES MOUSSES DE CREVETTES, ÉPINARDS
Je reviens avec mes petites mousses à la crevette, revues et corrigées ( première recette ici ). Cette fois, j'ai mis le blanc en neige et remplacé la ricotta par du fromage blanc. On obtient des petites mousses aérées, légères auxquelles j'ai associé une couche d'épinards, ce qui apporte une petite touche de verdure bien sympathique. J'ai aussi ajouté un peu de miettes de surimi, un sachet était entamé depuis qqs jours, et il fallait bien l'utiliser ! J'ai fait une petite sauce avec les carcasses des crevettes, une petite sauce qui accompagne à merveille ces petites mousses.
Cette recette, pour participer au jeu de Dominique de "Cuisine plurielle", une recette 100 % verte, jeu valable jusqu'au 30 avril.
Ingrédients pour 5 ramequins :
300 g de crevettes
1/3 de sachet de surimi en miettes
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf
1 càs de fromage blanc
sel, poivre, aneth
1/2 sachet de court-bouillon ( ou un verre de vin blanc )
1 càs de concentré de tomates
10 cl de crème liquide
300 g d'épinards surgelés
Beurrer vos ramequins et garder au frais.
Dans une casserole, mettre les épinards surgelés le temps indiqué sur le paquet. Égoutter, saler, poivrer.
Décortiquer les crevettes, en gardant les carcasses.
Dans un blender, mixer les crevettes, le surimi en miettes, le jaune d'oeuf, le fromage blanc mais ne pas réduire en purée, il doit y avoir des petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth.
Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser une couche d'épinards.
Verser la préparation aux crevettes.
Faire cuire au bain-marie environ 25 min tn.6.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une casserole, faire revenir légèrement les carcasses des crevettes dans un filet d'huile d'olive.
Préparer le court-bouillon comme indiqué sur le sachet et le verser sur les carcasses.
Laisser réduire sur feu doux.
Ôter les carcasses et filtrer le jus obtenu.
Ajouter la crème liquide et le double concentré de tomates. Garder au chaud.
A la sortie du four, démouler les mousses en passant une pointe de couteau tout autour, et servir accompagnées de la sauce.
Vous pouvez aussi les déguster froides. Dans ce cas, pas besoin de préparer la sauce, et les accompagner d'un coulis de tomates ou d'une sauce légère au fromage blanc ou encore d'une mayonnaise mousseuse ( dans la mayonnaise, ajouter un blanc en neige et une càc de double concentré de tomates).
Voilà, à vous de tester !
25 février 2008
Timbale de crevettes à la ricotta
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TIMBALE DE CREVETTES A LA RICOTTA
J'avais acheté des crevettes roses, mais quand elles sont mangées natures, on mange souvent plus de pain et de beurre que de crevettes ! Donc, une envie de préparer une petite entrée légère, vite fait, bien fait. Ayant aussi acheté de la ricotta, j'ai donc préparé, un peu au pif, ces petites timbales ( ou flans ), accompagnées d'un filet de vinaigre balsamique que j'ai fait réduire. La prochaine fois, j'ajouterai un blanc en neige, pour aérer un peu la mousse, en effet c'était un peu trop tassé. Mais bon, c'était un essai. Sinon, c'est très frais ; avec les beaux jours qui arrivent, voici une petite entrée sympa !
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, sans le blanc d'oeuf, à vous de tester si vous voulez.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de crevettes roses
1/2 boîte de ricotta ( soit 125 g )
15 cl de crème liquide entière
1 oeuf
sel, poivre, aneth, sumac ( facultatif )
Décortiquer les crevettes.
Dans un bol à blender, mixer tous les ingrédients. Ne pas hésiter à assaisonner, pour relever la préparation.
Si vous ajoutez le blanc d'oeuf en neige, l'incorporer délicatement à la préparation, sans mixer.
Beurrer des petits ramequins et y verser la préparation.
Déposer les ramequins dans un plat haut allant au four et verser de l'eau à mi-hauteur.
Faire cuire au bain-marie dans un four th.6. environ 30 min. Une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Passer une pointe de couteau tout autour du ramequin, démouler au centre de l'assiette.
A déguster chaud ou froid, accompagné d'une sauce mayonnaise légère ( si froid ), d'un coulis de tomates ou encore, comme ici, d'un filet de vinaigre balsamique sirupeux.
19 février 2008
Tartare de saumon sur lit de tomates
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TARTARE DE SAUMON SUR LIT DE TOMATES
Une partie de mon petit repas de la St-Valentin. C'est ultra simple et ultra rapide si ce n'est qu'il faut prévoir un temps de marinade de plusieurs heures.
Ingrédients pour deux personnes :
2 filets de saumon frais ou dos de saumon
2 tranches de saumon fumé
2 belles tomates
huile d'olive
1/2 jus de citron
sel, poivre
qqs brins d'aneth
Découper le saumon frais en petits dés et le saumon fumé en petits morceaux.
Mettre les tomates qqs minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, les épépiner.
Couper les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mettre les 2 saumons. Arroser du demi jus de citron. Ajouter de 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter l'aneth.
Dans un autre saladier, mettre les dés de tomates. Arroser de 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Couvrir chaque saladier de film étirable et placer au frais 2 à 3 heures.
Montage :
Placer au centre de l'assiette un cercle ( ou comme moi, une boîte de conserve, voir astuces ).
Y déposer qqs dés de tomates, tasser avec le dos d'une cuillère.
Ajouter le mélange de saumon, tasser. Ôter délicatement le cercle et déguster aussitôt.
03 janvier 2008
Noix de St-Jacques et queues d'écrevisses
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NOIX DE ST-JACQUES ET QUEUES D'ÉCREVISSES
Bon, une petite entrée légère, cela vous dit ? Ultra rapide, elle n'en est pas moins savoureuse ! A servir chaud, ce qui implique ne pas être 10 à table !
Ingrédients :
1 salade de votre choix
noix de St-Jacques congelées
queues d'écrevisses congelées
magrets de canard séchés ( facultatif )
pignons de pin
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre, aneth
Faire décongeler les noix de St-Jacques dans du lait froid. Les déposer sur du papier absorbant.
Faire décongeler les queues d'écrevisses au micro-ondes ou à température ambiante.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle.
Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajouter sel, poivre et aneth.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Y faire dorer les noix de St-Jacques et les queues d'écrevisses. Saler, poivrer.
Présenter à l'assiette sur un lit de salade, ajouter si vous voulez qqs tranches de magret de canard séchés ( j'ai fait 2 versions : poêlés et natures. Ma préférence va sur les magrets natures ).
07 décembre 2007
Samoussas thon et petits légumes
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SAMOUSSAS THON ET PETITS LEGUMES
Un petit plat rapide et qui laisse place à toutes les fantaisies. En fait, c'est la première fois que je faisais des samoussas, idéal pour un soir avec une petite salade. J'utilise souvent des feuilles de brick, mais je n'avais pas encore testé cette façon de les garnir.
Ingrédients :
feuilles de brick
une boîte de thon en miettes
une brunoise de légumes ou julienne de légumes congelés
3 càs de ricotta ( à défaut remplacer par du fromage blanc )
sel, poivre, thym
qqs gouttes d'huile d'olive
Faire décongeler la brunoise de légumes. Egoutter.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Couper une feuille de brick en son milieu.
Replier la 1/2 feuille dans sa longueur.
Mettre une bonne cuillerée de farce à une extrémité et rabattre pou former un triangle.
Replier tout le long de la feuille, une fois vers la droite, une fois vers la gauche.
Terminer, en glissant la pointe de la feuille dans la fente, pour que la farce ne s'échappe pas.
Quand toute la farce a été utilisée, badigeonner avec un pinceau les triangles de beurre fondu.
Mettre au four th6. le temps de faire dorer les samoussas ( 10 à 15 min ).
Servir chaud avec une salade.
02 décembre 2007
Crêpe sarrasin au saumon fumé et fromage blanc
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CREPE SARRASIN AU SAUMON FUME ET FROMAGE BLANC
Une entrée bien sympathique ou un plat pour un soir. J'ai mangé cette crêpe dans une crêperie à Bourges, c'est très frais et original, même si c'est plus approprié pour un repas d'été. Hier soir, je cherchais une idée qui change un peu, et je me suis rappelée de cette petite crêpe. Dans le frigo, du saumon fumé et du fromage blanc, il ne m'en fallait pas plus ... et voilà avec une petite salade, parfait pour un soir !
Ingrédients pour environ 10 crêpes :
250 g de farine de sarrasin
25 g de farine de blé
1 oeuf
1 pincée de poivre
1 càc de sel
2 càc d'huile
un peu d'eau
Dans un saladier, mélanger les 2 farines. Ajouter le sel, le poivre et l'oeuf entier. Mélanger et incorporer l'huile.
Ajouter un peu d'eau jusqu'à consistance d'une pâte fluide, laisser reposer une heure.
Ingrédients pour l'accompagnement :
du fromage blanc
des tranches de saumon fumé coupées en lanières
sel, poivre
aneth
qqs gouttes d'huile d'olive
qqs gouttes de jus de citron
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les lanières de saumon fumé, le jus de citron, sel, poivre, l'aneth et les qqs gouttes d'huile d'olive. Bien mélanger et garder au frais.
Faire cuire les crêpes.
Dans l'assiette, présenter une crêpe pliée en 4, un peu de la préparation fromage blanc - saumon, le tout accompagné d'une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Les crêpes peuvent se déguster froides ou légèrement tiédies.
12 novembre 2007
Nids de St Jacques sur brunoise de légumes
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NIDS DE ST JACQUES SUR BRUNOISE DE LEGUMES
Voici une recette inspirée d'un magazine que j'ai feuilleté en librairie, et sur lequel apparaissait l'unique recette qui m'intéressait. Elle était proposée par Sophie Dudemaine, je l'ai donc réalisée de mémoire. Les photos ne sont pas terribles, dommage, on ne voit pas assez le nid ! La recette ayant été appréciée par mon homme (et moi), elle sera à refaire et cette fois j'espère que les photos seront plus nettes.
Ingrédients pour 2 personnes :
brunoise de légumes surgelés
6 noix de St Jacques surgelées (ou frais)
1 feuille de brick
1 oeuf
huile d'olive
sel, poivre, thym
Faire décongeler les noix de St Jacques dans du lait froid.
Faire décongeler la brunoise de légumes.
Découper la feuille de brick en lanières.
Faire revenir la brunoise de légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et une pincée de thym. Garder au chaud.
Tremper 2 noix de St Jacques dans l'oeuf battu et les enrober de lanières de brick.
Les faire dorer 2 min de chaque côté dans un peu d'huile d'olive avec les autres noix de St Jacques "nues".
Dressage des assiettes :
Déposer un cercle au centre de chaque assiette. Y déposer un lit de brunoise de légumes, retirer délicatement le cercle.
Dresser un nid de St Jacques sur le sommet, puis une noix de St jacques et une autre dans l'assiette.
Servir chaud.
Variante :
La prochaine fois, je ferai réduire du vinaigre balsamique en sirop, afin d'en napper les St Jacques.
22 octobre 2007
Velouté à la citrouille
VELOUTE A LA CITROUILLE
Oh citrouille, quand tu nous tiens ! Voici donc le velouté à la citrouille. Je reconnais qu'il n'a pas que des adeptes, mais pour ma part , je trouve ce velouté délicieux. A vous de tester !
Ingrédients :
1 petite citrouille
2 pommes de terre
lait
sel, poivre
1 morceau de sucre
noix de muscade (facultatif)
crème fraîche (facultatif)
Coupez la citrouille en morceaux, mettre dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en morceaux.
Couvrir de lait au 3/4, ajoutez le morceau de sucre, salez et poivrez.
Faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Plantez une pointe de couteau dans les morceaux de citrouille et pdt pour vérifier la cuisson.
Passez au mixeur plongeur.
Rectifiez l'assaisonnement.
Râpez une noix de muscade.
Servir et ajoutez un filet de crème liquide.
Peut de déguster avec des croûtons de pain grillés.
