11 juin 2009
Petits flans jambon tomates séchées aux bouchées ail et fines herbes
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PETITS FLANS JAMBON TOMATES SÉCHÉES AUX BOUCHÉES AIL ET FINES HERBES
Une petite improvisation sans chichi pour un soir en semaine. Allez, on ouvre le frigo et on cherche l'inspiration ! Ayant préparé un brownie pour le dessert, je voulais faire léger pour le reste. En général, lorsque je fais un dessert, donc quelque chose d'un peu plus " riche ", j'essaie d'équilibrer le repas, en préparant plus light à côté ( bien entendu, lorsque je reçois, là je me lâche, au diable les calories ! ). J'attrape donc ce qui me tombe sous la main et se marie relativement bien à savoir du jambon, des tomates séchées et j'adore ces petites bouchées fromagères que l'on met dans les salades composées et qui réhaussent le tout ( mes préférées sont celles à l'ail et aux fines herbes ). Me voilà donc partie dans la confection de petits flans à servir avec une salade, idéal pour un soir, vite faits et ma foi bien sympathiques !
Ingrédients pour 4 ramequins :
1 oeuf
2 càs de crème fraîche épaisse allégée
2 verres de lait ( type verre à moutarde )
1/3 verre de semoule fine de blé dur
70 g de gruyère râpé
2 tranches de jambon blanc
5 tranches de tomates séchées à l'huile d'olive
2 càs d'huile d'olive
12 bouchées fromagères ail et fines herbes
sel, poivre, basilic, ciboulette
une pincée de piment d'espelette
Huiler chaque ramequin et déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque moule pour faciliter le démoulage.
Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette. Ajouter la crème fraîche, le lait, la semoule. Bien mélanger et ajouter le gruyère, le jambon coupé en morceaux, les tomates en petits dés, l'huile d'olive ainsi que le sel, poivre, basilic, ciboulette et piment.
Remplir chaque ramequin et déposer sur le dessus 3 bouchées ail et fines herbes.
Mettre dans un plat allant au four et remplir d'eau chaude jusqu'à moitié des ramequins.
Faire cuire au bain marie dans un four th.6. pendant environ 35 min.
Passer la pointe d'un couteau tout autour des ramequins, démouler. Retourner pour avoir la face dorée sur le dessus ( c'est plus joli ) et servir chauds accompagnés d'une salade.
13 avril 2009
Pâté de Pâques, une autre spécialité Berrichonne !
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PÂTE DE PÂQUES
Coucou, me revoici ( il était temps ! ) avec une recette salée ( contente Didile ! ), et spécialité Berrichonne : le Pâté de Pâques. C'est un plat incontournable de notre repas de Pâques, que l'on sert en entrée, mais que je prépare aussi pour le soir avec une salade, en plat principal. Bon OK, j'aurai dû vous donner la recette avant ( je l'ai faite ce midi ), mais ces temps-ci ont été très chargés, alors désolée. Mais rien ne vous empêche de le tester maintenant pour l'année prochaine, et après tout, il n'y a pas de saison pour manger du Pâté de Pâques !
Je l'ai préparé avec une pâte feuilletée pur beurre du commerce, mais on peut aussi le présenter avec une pâte brisée ( faite maison, bien sûr ! ).
Ingrédients pour un Pâté de Pâques pour 6 pers :
un rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée maison
600 g de chair à saucisse mélangée à un peu de veau
1 tranche de boeuf cuit ( ça c'est ma version, mais c'est facultatif )
un bol de lait
1 tranche de pain
sel, poivre, persil
1 pincée de thym
1 oignon
1 jaune d'oeuf pour la dorure
3 oeufs durs
Oui, ma version utilise du boeuf cuit, car je trouve toujours la chair à saucisse trop grasse. Celle de mon boucher est mélangée à du veau, mais si ce n'est pas le cas, ajoutez une tranche d'escalope de veau hachée. Donc pour moi, c'est boeuf + veau .
Faire cuire 3 oeufs durs.
Dans un bol rempli de lait, faire tremper un peu de mie de pain.
Dans un saladier, mettre la chair à saucisse mélangée au veau, ajouter le boeuf cuit émietté.
Ajouter la mie de pain égouttée, l'oeuf battu en omelette, l'oignon émincé, le persil et le thym.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant si besoin sel et poivre ( elle est souvent déjà salée ).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler le cercle de pâte feuilletée. Disposer la préparation, couvrir de moitié d'oeufs durs tout le long.
Rabattre les bords sur la chair à saucisse aux extrémités, puis sur le dessus de façon à recouvrir les oeufs. Badigeonner à l'aide d'un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, ou comme moi simplement le pinceau dans du lait.
Faire cuire 30 min environ dans un four th. 6.
Déguster chaud.
27 juillet 2008
Flan de courgettes
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FLAN DE COURGETTES
En cette pleine période de courgettes, je vous propose ce flan qui se déguste froid ou chaud et qui remporte toujours un franc succès. En accompagnement d'un barbecue ou avec une salade, bref à varier selon vos humeurs et vos envies ! Je le fais habituellement dans un moule à cake avec 3 oeufs, mais cette fois-ci, j'ai utilisé seulement 1 oeuf auquel j'ai associé de la semoule fine. Afin qu'il se tienne mieux au démoulage ( vu qu'il n'y avait qu'un oeuf ), je l'ai versé dans un moule à tarte en silicone. Franchement, le goût est le même qu'avec 3 oeufs, et pour le cholestérol c'est mieux ! Me restant de la préparation, j'ai fait aussi 2 petits ramequins, et tout se tenait bien. Donc, si vous mettez 3 oeufs, ne pas mettre de semoule.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
3 belles courgettes
1 oeuf
3 càs de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
qqs feuilles de menthe ( facultatif )
1 verre de semoule de blé dur extra fine ( env. 12cl, en fait je mets au pif ! )
sel, poivre, thym
huile d'olive
100 g de gruyère râpé
un peu de chapelure ou 2 biscottes écrasées
Une photo côté recto :
Laver les courgettes et les couper en rondelles. Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olives et y faire dorer les rondelles de courgettes. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Égoutter.
Dans un saladier, battre l'oeuf ( ou les oeufs ), ajouter la crème, le lait, la semoule ( si un oeuf ). Bien mélanger.
Quand les courgettes sont égouttées, les couper en petits morceaux en gardant qqs rondelles pour disposer au fond du moule pour faire joli !
Déposer les qqs rondelles au fond du moule. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les morceaux de courgettes à la préparation. Mettre la chapelure et le gruyère râpé ainsi que les feuilles de menthe ciselées .Déposer sur les rondelles de courgettes et faire cuire env. 45 min dans un four th.6.
Une photo côté verso :
03 juin 2008
Pyramide de poisson au coeur de crevette
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PYRAMIDE DE POISSON AU COEUR DE CREVETTE
Une autre version de ma couronne de poissons présentée ici dans des moules pyramide. J'ai mis au centre une crevette, histoire de changer du sirimi. J'aime bien cette présentation individuelle, mais n'ayant qu'un moule de 6 pyramides, il ne faut pas être plus à table ! Pour la recette de base, c'est ICI. A servir avec une brochette de tomates cerise et de crevettes, bref on laisse libre cours à son imagination !
La recette est ici réalisée avec 3 oeufs, il vous suffit de calculer pour les autres ingrédients, grosso modo !
15 avril 2008
Velouté de brocoli et pesto de tomates séchées avec sa tuile au parmesan
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VELOUTE DE BROCOLIS ET PESTO DE TOMATES SECHEES AVEC SA TUILE AU PARMESAN
Une recette qui m'avait fait de l'oeil lorsque j'avais acheté et feuilleté avec grand plaisir le tout nouveau "Cuisine Passion", où des recettes de nos ami(e)s bloggeurs(euses) sont proposées. Celle-ci est de Aude d'épices et compagnie, et je dois dire que malgré quelques réticences, mon mari et ma fille ont beaucoup aimé ( moi aussi, cela va sans dire ! ). J'ai apporté mes petites bidouilles, je n'ai mis ni noix de cajou ni grains de cumin mais un peu de piment d'espelette, et accompagné ces petites verrines d'une tuile au parmesan. C'est d'une simplicité déconcertante, et du plus bel effet. Je propose donc cette autre recette au jeu de Dominique de "Cuisine Plurielle", recette qui cette fois est 100% verte.
Une petite précision pour les tuiles au parmesan. Pascale de " c'est moi qui l'ai fait" préconise de prendre du parmesan et de le râper soi-même sous peine d'obtenir un résultat décevant. N'ayant que du parmesan râpé, j'ai tenté le coup, et je n'ai pas été déçue du résultat, comme quoi !
Ingrédients pour 6 verrines :
500 g de brocolis
50 cl de bouillon de légumes
1 pomme de terre
15 cl de crème liquide
60 g de tomates séchées
60 de parmesan râpé
1 gousse d'ail
sel, poivre
huile d'olive
1 petite pincée de piment d'espelette
Pour les tuilles au parmesan :
parmesan râpé
Détailler le brocolis en bouquets et couper la pomme de terre en petits morceaux. Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et y faire dorer les bouquets de brocolis ainsi que les morceaux de pomme de terre. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter environ 15 min.
Préparation du pesto :
Dans un blender, mettre les tomates séchées en petits morceaux. Ajouter le parmesan, la gousse d'ail et mixer le tout avec un peu d'huile d'olive.
Quand le brocolis et la pomme de terre sont cuits, ajouter la crème liquide et mixer. Assaisonner d'un peu de sel, poivre et piment.
Préparation des tuiles au parmesan :
Préchauffer votre four sur th.6.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits ronds de parmesan râpé. Pour avoir des ronds parfaits, s'aider de petits cercles ( voir astuces ), tasser bien avec le dos d'une cuillère.
Faire cuire environ 5 min, le temps que les tuiles dorent légèrement. Vous pouvez, dès la sortie du four, mettre les petits tas sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée ou laisser tels quels comme je l'ai fait.
Verser le velouté dans des verrines, déposer au centre une cuillerée de pesto et poser une tuile.
Franchement, c'est délicieux et pourquoi ne pas les servir en apéro dans des mini verrines comme ceci ...
12 avril 2008
Couronne de poissons et saumon fumé
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COURONNE DE POISSONS ET SAUMON FUME
Voici l'entrée que j'ai servie samedi lors d'un repas entre copains. C'est léger, surtout servie comme ici avec une sauce au fromage blanc ( pour les gourmands, il y avait aussi de la mayonnaise ). Les crevettes, c'est juste pour la déco. Quant au saumon fumé, il est ajouté après cuisson. On peut le déposer au fond du moule et le faire cuire avec le reste, mais je trouve que cela sale trop l'ensemble, et que le saumon est trop sec et moins joli à l'oeil !
Ingrédients pour une couronne ou un pain de 8 personnes :
700 g de filet de poisson blanc ( j'ai pris du filet de loup )
qqs bâtons de surimi
1 cube de court-bouillon
4 oeufs
20 cl de crème épaisse
sel, poivre, aneth
crevettes pour la déco
4 à 5 belles tranches de saumon fumé
Pour la sauce au fromage blanc :
- environ 300 g de fromage blanc battu
- sel, poivre, aneth
- qqs gouttes d'huile d'olive
- qqs gouttes de jus de citron
- qqs gouttes de vinaigre
Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon 5 min.
Égoutter et retirer si besoin les arêtes.
Dans un blender, verser le poisson émietté, les oeufs et la crème. Mixer le tout. Saler, poivrer et ajouter qqs brins d'aneth.
Verser la moitié de la préparation dans un moule en couronne ou un moule à cake pour faire en forme de pain.
Disposer le surimi en bâtons.
Recouvrir du reste de préparation au poisson.
Mettre dans un plat allant au four, couvrir d'eau à moitié et faire cuire au bain-marie environ 45 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et déposer sur le dessus les tranches de saumon fumé.
La sauce :
Battre au fouet à main le fromage blanc avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de qqs brins de ciboulette ( facultatif).
Couronne_de_poissons_et_saumon_fum_
04 avril 2008
Petites mousses de crevettes, épinards
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PETITES MOUSSES DE CREVETTES, ÉPINARDS
Je reviens avec mes petites mousses à la crevette, revues et corrigées ( première recette ici ). Cette fois, j'ai mis le blanc en neige et remplacé la ricotta par du fromage blanc. On obtient des petites mousses aérées, légères auxquelles j'ai associé une couche d'épinards, ce qui apporte une petite touche de verdure bien sympathique. J'ai aussi ajouté un peu de miettes de surimi, un sachet était entamé depuis qqs jours, et il fallait bien l'utiliser ! J'ai fait une petite sauce avec les carcasses des crevettes, une petite sauce qui accompagne à merveille ces petites mousses.
Cette recette, pour participer au jeu de Dominique de "Cuisine plurielle", une recette 100 % verte, jeu valable jusqu'au 30 avril.
Ingrédients pour 5 ramequins :
300 g de crevettes
1/3 de sachet de surimi en miettes
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf
1 càs de fromage blanc
sel, poivre, aneth
1/2 sachet de court-bouillon ( ou un verre de vin blanc )
1 càs de concentré de tomates
10 cl de crème liquide
300 g d'épinards surgelés
Beurrer vos ramequins et garder au frais.
Dans une casserole, mettre les épinards surgelés le temps indiqué sur le paquet. Égoutter, saler, poivrer.
Décortiquer les crevettes, en gardant les carcasses.
Dans un blender, mixer les crevettes, le surimi en miettes, le jaune d'oeuf, le fromage blanc mais ne pas réduire en purée, il doit y avoir des petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth.
Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser une couche d'épinards.
Verser la préparation aux crevettes.
Faire cuire au bain-marie environ 25 min tn.6.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une casserole, faire revenir légèrement les carcasses des crevettes dans un filet d'huile d'olive.
Préparer le court-bouillon comme indiqué sur le sachet et le verser sur les carcasses.
Laisser réduire sur feu doux.
Ôter les carcasses et filtrer le jus obtenu.
Ajouter la crème liquide et le double concentré de tomates. Garder au chaud.
A la sortie du four, démouler les mousses en passant une pointe de couteau tout autour, et servir accompagnées de la sauce.
Vous pouvez aussi les déguster froides. Dans ce cas, pas besoin de préparer la sauce, et les accompagner d'un coulis de tomates ou d'une sauce légère au fromage blanc ou encore d'une mayonnaise mousseuse ( dans la mayonnaise, ajouter un blanc en neige et une càc de double concentré de tomates).
Voilà, à vous de tester !
25 février 2008
Timbale de crevettes à la ricotta
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TIMBALE DE CREVETTES A LA RICOTTA
J'avais acheté des crevettes roses, mais quand elles sont mangées natures, on mange souvent plus de pain et de beurre que de crevettes ! Donc, une envie de préparer une petite entrée légère, vite fait, bien fait. Ayant aussi acheté de la ricotta, j'ai donc préparé, un peu au pif, ces petites timbales ( ou flans ), accompagnées d'un filet de vinaigre balsamique que j'ai fait réduire. La prochaine fois, j'ajouterai un blanc en neige, pour aérer un peu la mousse, en effet c'était un peu trop tassé. Mais bon, c'était un essai. Sinon, c'est très frais ; avec les beaux jours qui arrivent, voici une petite entrée sympa !
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, sans le blanc d'oeuf, à vous de tester si vous voulez.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de crevettes roses
1/2 boîte de ricotta ( soit 125 g )
15 cl de crème liquide entière
1 oeuf
sel, poivre, aneth, sumac ( facultatif )
Décortiquer les crevettes.
Dans un bol à blender, mixer tous les ingrédients. Ne pas hésiter à assaisonner, pour relever la préparation.
Si vous ajoutez le blanc d'oeuf en neige, l'incorporer délicatement à la préparation, sans mixer.
Beurrer des petits ramequins et y verser la préparation.
Déposer les ramequins dans un plat haut allant au four et verser de l'eau à mi-hauteur.
Faire cuire au bain-marie dans un four th.6. environ 30 min. Une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Passer une pointe de couteau tout autour du ramequin, démouler au centre de l'assiette.
A déguster chaud ou froid, accompagné d'une sauce mayonnaise légère ( si froid ), d'un coulis de tomates ou encore, comme ici, d'un filet de vinaigre balsamique sirupeux.
19 février 2008
Tartare de saumon sur lit de tomates
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TARTARE DE SAUMON SUR LIT DE TOMATES
Une partie de mon petit repas de la St-Valentin. C'est ultra simple et ultra rapide si ce n'est qu'il faut prévoir un temps de marinade de plusieurs heures.
Ingrédients pour deux personnes :
2 filets de saumon frais ou dos de saumon
2 tranches de saumon fumé
2 belles tomates
huile d'olive
1/2 jus de citron
sel, poivre
qqs brins d'aneth
Découper le saumon frais en petits dés et le saumon fumé en petits morceaux.
Mettre les tomates qqs minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, les épépiner.
Couper les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mettre les 2 saumons. Arroser du demi jus de citron. Ajouter de 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter l'aneth.
Dans un autre saladier, mettre les dés de tomates. Arroser de 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Couvrir chaque saladier de film étirable et placer au frais 2 à 3 heures.
Montage :
Placer au centre de l'assiette un cercle ( ou comme moi, une boîte de conserve, voir astuces ).
Y déposer qqs dés de tomates, tasser avec le dos d'une cuillère.
Ajouter le mélange de saumon, tasser. Ôter délicatement le cercle et déguster aussitôt.
03 janvier 2008
Noix de St-Jacques et queues d'écrevisses
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NOIX DE ST-JACQUES ET QUEUES D'ÉCREVISSES
Bon, une petite entrée légère, cela vous dit ? Ultra rapide, elle n'en est pas moins savoureuse ! A servir chaud, ce qui implique ne pas être 10 à table !
Ingrédients :
1 salade de votre choix
noix de St-Jacques congelées
queues d'écrevisses congelées
magrets de canard séchés ( facultatif )
pignons de pin
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre, aneth
Faire décongeler les noix de St-Jacques dans du lait froid. Les déposer sur du papier absorbant.
Faire décongeler les queues d'écrevisses au micro-ondes ou à température ambiante.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle.
Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajouter sel, poivre et aneth.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Y faire dorer les noix de St-Jacques et les queues d'écrevisses. Saler, poivrer.
Présenter à l'assiette sur un lit de salade, ajouter si vous voulez qqs tranches de magret de canard séchés ( j'ai fait 2 versions : poêlés et natures. Ma préférence va sur les magrets natures ).
