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Aux becs sucrés salés
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4 mars 2020

Entremets Vanille Fruits Rouges

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Entremets Vanille Fruits Rouges

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Voici des entremets réalisés pour mon anniversaire. J'adore l'association vanille fruits rouges, tout en douceur. Ils ne sont pas trop sucrés, juste ce qu'il faut et l'acidité des fruits rouges donne un petit coup de peps très agréable. 

Je n'ai pas fait de glaçage miroir, mais un glaçage rocher, sans en couvrir tout l'entremets, afin de ne pas alourdir ce dessert ultra léger. Je vous laisse découvrir la recette. Ne vous laissez pas encore une fois, décourager par la longueur, je détaille au maximum, afin de vous aider du mieux que je peux. N'hésitez pas à me laisser un commentaire, juste pour le plaisir de vous lire, ou si vous avez des questions. 

 

J'ai utilisé les moules "Pillow" de chez Silikomart, mais vous pouvez utiliser des cercles à entremets, comme sur la dernière photo !

Entremets Vanille Fruits Rouges1

 

 

Ingrédients pour 9 entremets :  S'y prendre la veille

Insert fruits rouges

  • 200 g d'un mélange fruits rouges congelés
  • 2 g de gélatine
  • 1 càs de sucre de coco

Faites fondre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites compoter les fruits congelés avec le sucre. Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Posez un cadre chemisé de film étirable sur une plaque, coulez le coulis sur une péaisseur de 3 mm et mettre au congélateur.

Croustillant gavottes

  • 100 g de pralinoise
  • 20 g de chocolat au lait
  • 2 sachets de gavotte (crêpes dentelle)

Faites fondre les chocolats au micro ondes. Mélangez et ajoutez les gavottes émiettées. Étalez en fine couche de 2 mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre au frais.

Biscuit

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre de coco
  • 35 g de farine
  • 7 g de miel
  • grains de vanille en poudre

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette. Filtrez pour ôter les impuretés. Réservez. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre de coco, la farine, le miel et les grains de vanille. Ajoutez les blancs d'oeufs, puis le beurre refroidi. Étalez sur une plaque recouverte de toile siicone avec bords sur une épaissuer de 4 mm, faites cuire 20 min environ dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir puis prélevez 8 socles à l'aide de l'emporte pièce le plus grand ( si vous utilisez les moules Silikomart). Mettre dans une boîte hermétique ou couvrez d'un film étirable jusqu'au montage.

Mousse Cream Cheese Vanille 

 

  •  2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 10 g d'eau
  • 30 g de jaunes d'oeufs
  • 1 petite boîte de philadelphia
  • 180 g de crème liquide entière
  • 1 càc de vanille en poudre

 Placez les fouets du batteur au congélateur.

 Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un bol puis placez-le sur un bain marie d’eau chaude, fouettez jusqu'à blanchiment.

 Sortez le bol et les fouets du congélateur, montez les 180 g de crème avec la vanille en poudre puis réservez-la au réfrigérateur.

 Dans une petite casserole, faites chauffer 2 càs de crème liquide. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez.

 Ajoutez 2 càs de philadelphia (à prélever des 150 g) à la gélatine puis mélangez.

 Mélangez le reste de philadelphia pour l’assouplir.

 Terminez en ajoutant la préparation à base de jaunes d'oeufs et mélangez délicatement, puis faites de même avec la crème montée que vous aviez réservée au réfrigérateur.

Placez les fouets et un bol au congélateur.

 

MONTAGE (la veille)

Déposez une 1ère couche de cream cheese en remontant sur les bords. Sortez l'insert fruits ruiges, et à l'aide de l'emporte pièce le plus petit, prélevez 8 inserts, déposez sur la crème. Recouvrir d'une seconde couche de crème sans aller jusqu'en haut.  Prélevez 8 ovales de croustillant praliné, toujours avec l'emporte pièce le plus petit, recouvrir de crème jusqu'en haut. Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain

Glaçage Rocher

  • 200 g de chocolat au lait
  • 60 g d'huile de pépins de raisin
  • 60 g de pralin ou noisettes torréfiées et concassées

Faites fondre au micro ondes, le chocolat coupé en morceaux avec l'huile. Mélangez et ajoutez le pralin, réservez.

 Chantilly Mascarpone

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 càs de mascarpone
  • 1 càs de sucre glace

Fouettez la crème. Lorsqu'elle devient ferme, ajoutez le sucre glace et le mascarpone, fouettez et mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez au frais.

MONTAGE FINAL

Déposez les socles de biscuits sur votre plat de présentation.

Lorsque votre glaçage atteint 30 35 °C. Démoulez les entremets congelés. Enfoncez 2 pics en bois sur le dessus des entremets et trempez-les jusqu'à mi hauteur dans le glaçage. Raclez sur le bord de votre saladier où est votre glaçage, déposez délicatement sur les socles de biscuits. Décorez de dômes de chantilly mascarpone, puis d'une framboise fraîche. Mettre au frais au moins 2 h pour la décongélation et RÉGALEZ-VOUS !

 

Entremets Vanille Fruits Rouges2

 

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Commentaires
C
Quelle merveille
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A
juste magnifique bravo
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