Mini Tatin

4 novembre 2019

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Ces petites douceurs sont un délice, dont vous ne ferez qu'une bouchée ! Je les avais repérées sur le blog "Olivia Pâtisse", depuis qqs temps déjà, mais n'ayant pas de moule, j'avais simplement épinglé la recette, pour le jour où je me serai équipée ! E t bien, c'est chose faite, sauf que je n'ai pas acheté le fameux Pixmoule, un peu trop cher à mon goût, mais un tout aussi efficace, et plus de 2 fois moins cher, chez Alice Délice.

Il faut s'y prendre la veille, afin de congeler parfaitement les cubes de pommes caramélisées, mais rien de compliqué et je trouve la présentation très sympa et originale. Alors, à vous de tester !

Ingrédients pour 15 mini tatins :

Pommes Caramélisées

3 feuilles 1/2 de gélatine
8 pommes
2 càs de miel
70 g de beurre
qqs grains de vanille en poudre

Caramel

185 g de sucre en poudre
90 g de crème

Pâte sucrée ( vous en aurez de trop, alors préparez une tartelette aux pommes à côté !)

90 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
20 g de poudre d'amandes
1 oeuf
180 g de farine

Chantilly

10 cl de crème liquide entière
+/- 1 càs de sucre glace
qqs grains de vanille en poudre
1 càs de mascarpone

Nappage

nappage blond

Pommes Caramélisées

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Épluchez et épépinez les pommes. Les couper en brunoise.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec le miel. Ajoutez la brunoise de pommes, laissez compoter environ 10 min. Parallèlement, dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre. Chauffez doucement la crème au micro-ondes. Losque le caramel devient ambré, retirez du feu et ajoutez la crème chaude, attention aux projections ! Réservez un peu de caramel dans un petit bol pour la déco. Mélangez, retirez du feu. Ajoutez les dés de pommes fondantes ainsi que la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger afin de bien enrober les dés de pommes de caramel.

Versez dans les empreintes en silicone. Mettre au congélateur toute une nuit.

Pâte sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la fleur de sel ainsi que la poudre d'amandes. Mélangez puis ajoutez l'oeuf, puis la farine. Formez une boule,filmez et mettre au frais 1h ou jusqu'au lendemain.

Mettre le bol du batteur et les fouets au congélateur.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et découpez 15 carrés de 3,5cm.

Déposez sur une plaque recouverte de toile silpat ou papier sulfurisé, piquez avec une fourchette, mettez au congélateur 30 min.

Faites cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

Chantilly

Sortez le bol et les fouets du congélateur. Fouettez la crème en chantilly en incorporant le sucre glace et le mascarpone, déposez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°20, réservez.

Montage

Démoulez les cubes de pommes caramélisées, déposez sur une grille.

Faites chauffer au micro-ondes 2 càs de nappage blond avec un peu d'eau. À l'aide d'un pinceau, en napper les faces des cubes.

Déposez chaque cube sur un carré de pâte, décorez d'une pointe de chantilly mascarpone.

Faites un petit trou sur le sommet des dômes, remplir de caramel.