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Tarte Exotique

 

 

Voici un des desserts réalisé pour l'anniversaire de mon fils. J'avais publié la photo sur Instagram et vous avais promis la recette, et bien, la voici !

Je me suis inspirée de mon très beau livre " Le Grand Manuel du Pâtissier ", en modifiant quelque peu la recette et la présentation :  j'ai remplacé le crémeux passion par un crémeux citron, parfum dont nous sommes fan et ai fait une couronne. De plus, n'ayant pas de purée de noix de coco, j'ai remplacé le crémeux coco par une chantilly mascarpone vanille. 

Ce dessert fut très apprécié , il apporte de la fraîcheur après un bon repas. Enzo, n'étant pas fan de ces saveurs, j'avais aussi préparé un Tiramisu, son dessert préféré !

 

Ingrédients pour une tarte 8 personnes et 2 tartelettes :

 

Pâte sucrée ( Je vous donne ma recette ) : un cercle à tarte de 26 cm de diamètre et à tartelette de 10 cm

 

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème Coco

  • 60 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 1 oeuf
  • 10 g de farine

Crémeux Mangue

  • 125 g de purée de mangue
  • 35 g de jaune d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 35 g de sucre
  • 1 g de gélatine
  • 50 g de beurre

Crémeux Citron

  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 130 g de sucre

  • 60 g de beurre

  • le jus et le zeste de 3 citrons bio

  • 1 feuille 1/2  de gélatine

Chantilly Mascarpone

  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 càs de mascarpone
  • 1 càs de sucre glace
  • vanille en poudre ou les grains d'une gousse

Déco

  • lamelles de coco
  • framboises fraîches
  • lamelles de mangue fraîche

 

Tarte Exotique2

 Mettre les fouets du batteur et le bol au congélateur. La crème et le mascarpone au frais.

 

Crème Coco

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre avec une spatule. Ajoutez la noix de coco râpée, l'oeuf et la farine. Mélangez, réservez au frais.

Pâte Sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez, puis ajoutez en 2 fois la farine. Formez une boule, filmez et mettez au frais 30 min à1h.

Après ce temps de repos, étalez la pâte sur 3 mm sur une plaque recouverte de toile silpat ou papier sulfurisé.

Beurrez le cercle à tarte. Le poser sur la pâte, ôtez le surplus et laisser le cercle en place. Beurrez l'extérieur du petit cercle, le poser au milieu et ôter la pâte au centre, en laissant en place le petit cercle.

A l'aide d'une spatule coudée, déposez la crème coco sur toute la surface.

Faites cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 160°C. Soulevez le disque à l'aide d'une palette, la pâte doit être dorée uniformément. Sortez du four, laissez refroidir sur une grille. Décerclez.

 Crémeux Mangue

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'oeuf. En parallèle, faites chauffer la purée de mangue dans une casserole. Quand elle commence à bouillir, la verser sur le mélange oeufs-sucre tout en continuant de battre avec un fouet à main. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. A la première ébullition, retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le beurre. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Mixez au mixeur plongeant. Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et mettre au frais.

Crémeux Citron

 Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.

 Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez les oeufs battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

 Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger.

Ajoutez le beurre pommade, mélangez. Mixer avec un mixeur plongeant.

 Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et mettre au frais.

Chantilly Mascarpone

Sortir les fouets et le bol du congélateur. Fouettez la crème. Lorsqu'elle est pratiquement prise, ajoutez le mascarpone et le sucre glace, ainsi que les grains de vanille. Déposez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. 

   Montage

Sortez le crémeux mangue et fouettez-le pour l'assouplir. Versez dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°8 et réalisez des petits dômes de façon aléatoire.

Faites de même avec le crémeux citron ainsi que la chantilly.

Décorez de framboises fraîches, de lamelles de coco et de mangue.

Une tuerie, je vous dis !

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