______________________________________________

 

POUR LES 11 ANS DE MON BLOG !

Tarte Bourdaloue

 

Pour fêter cet anniversaire, je vous propose une recette empruntée au dernier " Fou de Pâtisserie ". J'adore ce magazine, dédié exclusivement à la pâtisserie, je les ai presque tous ! Je reconnais l'acheter autant pour la qualité des desserts que pour la qualité des photos ! 

Donc pour les 11 ans de mon blog, je me suis laissée tenter par cette recette de saison dont l'originalité vient de son florentin, qui apporte une note croquante, heureux contraste avec le moelleux de la crème d'amandes. 

Je vous avais déjà proposé une recette de Tarte Bourdaloue, plus classique mais tout aussi bonne. 

Pour en revenir à l'évènement de ce post, je suis ravie d'avoir créé mon blog. Au départ, le seul but était de partager mes recettes et je trouvais intéressant de  " bidouiller " sur internet, prendre mes photos, faire mes montages, rédiger mes recettes, lire vos commentaires ... bref tenir un blog ! Et petit à petit est née l'envie de donner des cours chez moi. Je me suis donc lancée sans savoir si cela marcherait. Mais j'en avais tellement envie que je ne voulais pas avoir de regrets ! Et j'ai bien fait, car c'est un réel plaisir de recevoir des personnes ( petits et grands ) chez moi pour partager des moments de gourmandise, toujours dans la bonne humeur ! C'est un pur bonheur ! Je suis toujours, si ce n'est plus, passionnée par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie. Bref, je m'éclate dans mes fourneaux ! Chacun son truc !

Tout ça pour dire que j'espère tenir mon blog encore longtemps. Merci de vos visites, n'hésitez pas à tester mes recettes et régalez-vous !

Pour en revenir à ma recette, notez qu'avec ces proportions, vous aurez trop de florentin, mais ce n'est pas grave c'est délicieux à picorer ! 

Ingrédients pour une tarte 6 parts (diamètre 24 cm ) et 2 tartelettes :

Pâte sucrée ( Je vous donne la recette de ma pâte sucrée et non celle du magazine, trop de beurre à mon goût, et la mienne est très bonne ! )

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Poires pochées

  • 3 poires Conférence ou Williams
  • 50 cl d'eau
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron
  • qqs grains de vanille

Crème d'amandes

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 20 g de maïzena
  • 90 g de crème liquide entière

Florentin

  • 80 g de beurre
  • 35 g de crème liquide entière
  • 30 g de miel
  • 90 g de sucre
  • 115 g d'amandes effilées
  • 25 g de pistaches hachées

 

Tarte Bourdaloue3

 

Pâte Sucrée

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez, puis ajoutez en 2 fois la farine. Formez une boule, filmez et mettez au frais au minimum 1h.

 

 Les poires pochées

Faites un sirop avec l'eau, le sucre, le demi citron coupé en 2 et les grains de vanille. Portez à ébullition.

Épluchez les poires, ôtez le trognon et pochez-les à frémissement pendant environ 15 à 20 min. La pointe du couteau doit pénétrer facilement la chair. Stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Crème d'amandes

Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, les oeufs, la maïzena et la crème liquide. Réservez.

Florentin

Faites bouillir le beurre, la crème liquide, le miel et le sucre. Versez les amandes effilées et les pistaches hachées. Enrobez bien les fruits secs, étalez finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau. Laissez refroidir.

 

Tarte Bourdaloue1

 

Montage

Foncez un cercle de 24 cm préalablement beurré, piquez la pâte avec une fourchette. Remettre un peu au frais environ 30 min afin d'éviter à la pâte de se rétracter .Égouttez les poires et les couper en cubes. Déposez la crème d'amandes sur le fond de tarte, enfoncez des dés de poires en pensant à en garder pour la déco ( environ 1 poire ). Faites cuire environ 30 min à 160°C.

Laissez refroidir.

Ôtez la feuille de papier sulfurisé qui est sur le florentin, faites cuire à 160°C jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée, surveillez bien.

Quelques minutes après la sortie du four, découpez un cercle de taille légèrement inférieure à la tarte en vous aidant d'un cercle à tarte et d'un couteau. Laissez refroidir le florentin et disposez-le sur la tarte. Décorez de dés de poire tout autour. 

Pour les plus gourmands ( mon homme par exemple ), dégustez avec une boule de glace à la vanille !

 

Tarte Bourdaloue2