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Babas

Me revoici comme promis avec ma recette de Baba. Je devrais plutôt dire THE recette, tellement c'était bon. Je dois cette réussite au blog " C'est ma fournée ", dans lequel j'ai pioché la recette.

En effet, la mie est super aérée, légère comme  doit être un baba digne de ce nom !

J'ai préparé mes babas la veille, afin qu'ils soient bien secs pour l'imbibage et ainsi ne risquent  pas de s'émietter comme cela peut arriver  avec des babas trop " frais ".

Je les ai garnis de chantilly à la vanille, très peu sucrée, c'est encore meilleur !

 Avec ces proportions, j'ai pu faire 6 babas ronds et 6 autres babas en forme de bouchon. 

Je garde cette recette bien précieusement, pas la peine d'en tester une autre. J'espère que vous aussi, vous allez succomber !

Babas

  • 80 g de lait entier demi écrémé
  • 200 g de farine type 55
  • 16 g de levure de boulanger fraîche 
  • 70 g d'oeufs (environ un oeuf et demi)
  • 15 g de sucre
  • 3 g de sel 
  • 60 g de beurre  pommade
Sirop d'imbibage
  • 425 g d'eau (de source c'est mieux que le robinet !)
  • 200 g de sucre
  • 85  70 g de bon rhum ambré
  • vanille en poudre
  • Zestes et jus d'une 1/2 orange et d'un 1/2 citron

Chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 càs de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
Mettre un saladier au frais ainsi que la crème, les fouets au congélateur.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
LA PÂTE À BABA
                                                                                                                                                                       
Diluez 16 g de levure fraîche dans 80 g de lait tiède dans la cuve du robot. 
Ajoutez 200 g de farine, 15 g de sucre, 3 g de sel et 70 g d'oeufs ( battez les oeufs en omelette avant de les incorporer ). 
A l'aide de la feuille (le fouet plat), pétrissez pendant 30 secondes à vitesse maximale. 
Réduisez la vitesse, incorporez  60 g de beurre pommade et pétrissez à nouveau vitesse max pendant 10 mn.  La pâte doit être élastique.
Râclez les bords du bol, formez une boule, filmez et laissez lever 30 min à 1h selon la temp&rature ambiante ( j'ai mis mon bol derrière ma baie vitrée, au soleil ! ). S'il n'y a pas de soleil, faites lever près d'une source de chaleur.
Après ce temps de pousse, dégazez la pâte en y enfonçant le poing, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse, min n°12.
Graissez vos moules avec un peu de beurre pommade, sauf s'ils sont en silicone. Remplissez vos moules à baba aux 3/4 et laissez à nouveau lever près d'une source de chaleur pendant 30 à 45 min, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

                                                                                                                                                                                                                                                                Babas3

                                                                                                                                                                                                       
LE SIROP
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
Chauffez 425 g d'eau , 200 g de sucre en poudre, les zestes et les jus, jusqu'à dissoudre le sucre.
Retirez du feu, ajoutez les graines de vanille et le rhum. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15mn. 
Chinoisez et transvasez dans un récipient. Le sirop doit être tiède pendant l'imbibage ( si vous l'avez préparé la veille, le faire réchauffer légèrement ). 
Trempez les babas froids et laissez-les s'égoutter sur une grille, avec un récipient dessous.
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                                                       CHANTILLY                                                                                                                                                                                                                                                               
Sortez le saladier et la crème du frigo ainsi que les fouets du congélateur.
Battez la crème, ajoutez les grains de vanille et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Versez dans une poche munie d'une douille cannelée.
Déposez une rosace de chantilly au centre du baba.
Une photo de coupe, pour vous montrer la mie alvéolée !

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