Babas au Rhum & Chantilly

29 septembre 2017

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Me revoici comme promis avec ma recette de Baba. Je devrais plutôt dire THE recette, tellement c'était bon. Je dois cette réussite au blog " C'est ma fournée ", dans lequel j'ai pioché la recette.

En effet, la mie est super aérée, légère comme doit être un baba digne de ce nom !

J'ai préparé mes babas la veille, afin qu'ils soient bien secs pour l'imbibage et ainsi ne risquent pas de s'émietter comme cela peut arriver avec des babas trop " frais ".

Je les ai garnis de chantilly à la vanille, très peu sucrée, c'est encore meilleur !

Avec ces proportions, j'ai pu faire 6 babas ronds et 6 autres babas en forme de bouchon.

Je garde cette recette bien précieusement, pas la peine d'en tester une autre. J'espère que vous aussi, vous allez succomber !

Babas

80 g de lait entier demi écrémé
200 g de farine type 55
16 g de levure de boulanger fraîche
70 g d'oeufs (environ un oeuf et demi)
15 g de sucre
3 g de sel
60 g de beurre pommade

Sirop d'imbibage

425 g d'eau (de source c'est mieux que le robinet !)
200 g de sucre
85 70 g de bon rhum ambré
vanille en poudre
Zestes et jus d'une 1/2 orange et d'un 1/2 citron

Chantilly

20 cl de crème liquide entière
1 càs de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre

Mettre un saladier au frais ainsi que la crème, les fouets au congélateur.

LA PÂTE À BABA

Diluez 16 g de levure fraîche dans 80 g de lait tiède dans la cuve du robot.

Ajoutez 200 g de farine, 15 g de sucre, 3 g de sel et 70 g d'oeufs ( battez les oeufs en omelette avant de les incorporer ).

A l'aide de la feuille (le fouet plat), pétrissez pendant 30 secondes à vitesse maximale.

Réduisez la vitesse, incorporez 60 g de beurre pommade et pétrissez à nouveau vitesse max pendant 10 mn. La pâte doit être élastique.

Râclez les bords du bol, formez une boule, filmez et laissez lever 30 min à 1h selon la temp&rature ambiante ( j'ai mis mon bol derrière ma baie vitrée, au soleil ! ). S'il n'y a pas de soleil, faites lever près d'une source de chaleur.

Après ce temps de pousse, dégazez la pâte en y enfonçant le poing, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse, min n°12.

Graissez vos moules avec un peu de beurre pommade, sauf s'ils sont en silicone. Remplissez vos moules à baba aux 3/4 et laissez à nouveau lever près d'une source de chaleur pendant 30 à 45 min, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

LE SIROP

Chauffez 425 g d'eau , 200 g de sucre en poudre, les zestes et les jus, jusqu'à dissoudre le sucre.

Retirez du feu, ajoutez les graines de vanille et le rhum. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15mn.

Chinoisez et transvasez dans un récipient. Le sirop doit être tiède pendant l'imbibage ( si vous l'avez préparé la veille, le faire réchauffer légèrement ).

Trempez les babas froids et laissez-les s'égoutter sur une grille, avec un récipient dessous.