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Tarte Citron

 

Me revoici avec une recette de tarte au citron mais cette fois, très peu meringuée. Un de mes voisins possédant un citronnier, m'avait promis de m'en apporter un. Oui, un seul d'après lui suffit à réaliser une tarte de 6-8 personnes.

En effet, on comprend mieux lorsque l'on voit la taille du citron ! J'ai mis un citron du commerce à côté, y a pas photo !

J'ai récolté 110 ml de jus de citron ce qui correspond à environ 3 citrons traditionnels.

Tarte Citron1

 

Comme je voulais garder au maximum le parfum du citron, j'ai fait le choix de ne faire que quelques dômes de meringue, que j'ai disposés tout autour d'un insert lemon curd.

Et comme par hasard, la veille, je demandais à mon homme de choisir un dessert pour la semaine, et il avait justement demandé une tarte au citron meringuée ! Et oui, je sais, il est trop gâté ! !

 

 Ingrédients pour une tarte de 6-8 personnes  ( cercle de 24 cm de diamètre ) :

Meringue

  • 30 g de blancs d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 pointe de colorant jaune ( facultatif )

NOTE : Pour une bonne consistance de meringue, mettre toujours le même poids en blancs, sucre en poudre et sucre glace.

Pâte Sucrée

  • 90 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 190 g de farine

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Incorporez la poudre d'amandes, l'oeuf et la fleur de sel. Mélangez puis ajoutez la farine en 2 fois.

Formez une boule, filmez et mettre au frais.

L'insert au citron

  • le zeste et le jus de 3 citrons bio ( 110 à 130 ml)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 130 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 1 feuille 1/2 de gélatine

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons avec qqs zestes  ( en garder pour la déco ) et le sucre. En parallèle, fouettez dans un saladier les oeufs avec le jaune. Lorsque le sucre est fondu, versez sur les oeufs tout en ne cessant de remuer, remettre dans la casserole à feu doux et faire épaissir tout en remuant avec une maryse ou cuillère en bois.

Lorsque la crème au citron a épaissit, retirez du feu, ajoutez le beurre puis lorsqu'il est fondu, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien.

Versez dans un cercle de 20 cm que vous aurez préalablement déposé sur une plaque et pris soin d'y mettre un film étirable remonté sur les bords extérieurs.

Faire prendre au congélateur.

Tarte Citron2

 

 

PÂTE SUCRÉE

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, y déposer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et y foncer la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette.

Faites cuire environ 20min dans un four préchauffé à 180°C en surveillant la cuisson, la pâte doit être juste dorée.

Sortez du four et mettez à refroidir sur une grille.

MERINGUE

Battez le blanc en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre. Lorsque l'on obtient le " bec d'oiseau " càd blanc ferme, incorporez délicatement le sucre glace avec une maryse.

Séparez la meringue en 2 parts égales et versez une pointe de colorant jaune dans une moitié, mélangez bien.

Mettez la meringue blanche dans une poche à douille munie d'une douille lisse (ici n°12).

MONTAGE

Lorsque la pâte à tarte est bien refroidie et l'insert citron bien pris, procédez au montage.

Sortez l'insert du congélateur et  disposez-le sur le centre de la tarte.

Déposez des dômes de meringue blanche en prenant soin de laisser une place pour la meringue jaune.

Ôtez de la poche  le reste de meringue si besoin et y déposer la meringue jaune. Comblez les trous de dômes de meringue jaune. Parsemez de quelques zestes de citron.

Merci voisin, nous nous sommes régalés !

 

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