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Ayant racheté du praliné, il fallait que je l'utilise au plus vite. Qui dit praliné, dit Paris-Brest, non ? D'autant plus, que j'adore faire des choux.

 Depuis que j'ai testé les choux surmontés d'un crumble, je ne fais plus que ceux-ci. J'adore ce petit côté croquant.

Pour la crème, j'ai testé une nouvelle recette, ok, pas très light, mais tellement bonne ! 

Il s'agit d'un beurre pommade fouetté avec le praliné, auquel on ajoute la crème pâtissière. On fouette jusqu'à l'obtention d'une crème ultra mousseuse.

Sur la photo, vous pouvez apercevoir à l'intérieur de certains choux, un insert praliné, façon Conticini. J'ai bien fait de ne pas en mettre dans tous les choux, on a trouvé ça trop sucré. Donc la prochaine fois, je zappe !

Autre petite précision : j'ai fait un Paris-Brest avec 11 choux. C'est un peu trop, car difficile à manipuler pour la garniture. Je pense que 8 choux, c'est bien.

Quant à la crème pâtissière, je l'ai fait avec la poudre à flan, afin d'obtenir une crème plus compacte pour une meilleure tenue.  

 

Ingrédients pour  17 choux :

Pâte à choux 

  • 100 g d'eau

  • 100 g de lait demi écrémé 
  • 180 g de farine

  • 20 g de sucre

  • 75 g de beurre

  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

 

Crème pâtissière impériale :

  • 60 g de poudre à flan impérial

  • 3/4 de lait

  • 70 g de sucre en poudre

 Ajout praliné

  • 150 g de beurre pommade
  • 80 g de praliné

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Crumble :

  • 40 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre roux
  • 50 de farine type 55

 

 

Crumble

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble à la main, puis placer la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine couche de 2 mm d'épaisseur.

Mettre au frais.

 

Crème Pâtissière

 

Délayer la poudre à flan dans 1/4 de lait froid. Verser ce mélange dans 1/2 l de lait bouillant, ajouter le sucre.

Faire bouillir sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Pâte à Choux

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup

en tournant ; bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni

dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte

avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.

Dessiner une couronne sur une feuille de papier sulfurisé formée de 8 petits cercles de 4 cm de diamètre. Déposer sur une plaque.

Avec la quantité de pâte, vous pouvez faire 2 couronnes ou une couronne et des choux séparés.

Retirer la feuille de papier sulfurisé qui recouvre le crumble. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper des cercles de 4 cm de diamètre.

A l'aide d'une poche à  douille, déposer de la pâte à choux à l'intérieur des cercles dessinés.

Déposer un cercle de crumble sur chaque tas, aplatir légèrement pour faire adhérer à la pâte.

 

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A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque cercle d'un peu de lait.

Faire cuire dans un four th7. pendant 15 min porte entrouverte avec une cuillère en bois, puis baisser à th6. et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser refroidir les choux porte toujours entreouverte.

 

Crème Praliné

Dans le bol du robot, battre au fouet le beurre pommade et le praliné. Incorporer petit à petit la crème pâtissière tout en continuant de battre, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

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Montage

A l'aide d'un couteau à scie, couper la couronne dans l'épaisseur. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée, garnir chaque chou de crème praliné. Recouvrir du chapeau, saupoudrer de sucre glace.

 

 

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