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MILLE-FEUILLES FAÇON ST-HONORÉ

POUR

LES 7 ANS DE MON BLOG

 

 

Mf-St Honoré3

 

 

Voici une totale improvisation pour fêter, comme il se doit, l'anniversaire de ma présence parmi vous. Et oui, 7 ans de gourmandise, d'heures incalculables passées dans mes fourneaux afin de régaler ma petite famille et de vous faire partager mes recettes, qui j'espère, parfois vous inspirent !

Donc, pour cet évènement, je voulais un gâteau original, un peu élaboré qui change de ce que je fais habituellement, et avouons-le, épate un peu tout de même ( ça y est, je l'ai dit ! ).

Et comme, nous sommes plutôt gourmands, mais ça vous devez le savoir si vous passez parfois me rendre visite, je me suis dit que 2 gâteaux en un, c'était encore mieux, non ? J'avais déjà eu cette folie pour les Religieux-Macarons, recette ICI

Verdict : outre les compliments sur le côté visuel, j'en ai eu aussi sur le côté gustatif, car pour faire plus gourmand ( tiens dont ! ), j'ai mélangé la traditionnelle crème pâtissière du Mille-Feuilles avec une chantilly au mascarpone... une tuerie !

Bon, ok, c'est tout de même un peu long, comptez 2h30 en tout, mais ça en vaut la peine. Ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette, j'ai beaucoup détaillé !

Pour la pâte à choux, j'ai pris mes proportions habituelles :  tant qu'à se lancer, autant en faire plus. C'est le même travail, j'ai donc fait des éclairs et plus de choux qu'en réclame la recette. Par contre, il faudra prévoir plus de crème.

 

Quant à mon blog, même si les recettes sont parfois espacées, je ne cesse de cuisiner, bouquiner des livres de cuisine, afin de tenter de m'améliorer. 

Une chose est sûre :  je ne suis pas prête de rendre mon tablier, au plus grand plaisir de mon homme et de mes enfants  ( enfin, j'espère ! ).

 

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 

Mille-Feuilles 

  • 480 g de pâte feuilletée pur beurre de qualité

Crème au mascarpone pour le Mille-Feuilles St-Honoré uniquement  (pas pour le surplus de choux )

  • 3/4 l de lait demi-écrémé
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre impérial ( poudre à flan)
  • 50 g de beurre pommade
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 3 càs de mascarpone
  • vanille en poudre ou graines d'une gousse de vanille

Pâte à choux :

  • 100 g d'eau

  • 100 g de lait demi écrémé
  • 180 g de farine

  • 20 g de sucre

  • 75 g de beurre

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

Caramel

  • 80 g de sucre
  • 26 g d'eau minérale
  • 20 g de glucose
  • sucre perlé

 

 

 

Mf-St Honoré4

 

Avant toute chose, mettre le fouet du robot au congélateur, le bol du robot et la crème liquide au frais.

 

MILLE-FEUILLES

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en 2 rectangles de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Piquer avec une fourchette.

Déposer chaque rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement humidifié à l'aide d'un pinceau et de l'eau.

Mettre au frais 1h.

Si vous n'avez pas le temps, zappez le passage au frais, étape qui permet à la pâte de mieux lever et de moins se rétracter à la cuisson.

 

CRÈME AU MASCARPONE

Délayer la poudre avec 1/4 de lait froid.

Dans une casserole, faire chauffer 1/2 l de lait avec le sucre et les graines de vanille. Lorsque le sucre est fondu, incorporer la poudre à flan et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu, verser dans un saladier et filmer au contact.

Mettre au frais.

 

PÂTE À CHOUX

 

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant ; bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner bien la pâte avant de mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la pâte avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.

A l'aide d'une poche à  douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 10 petits choux espacés les uns de autres. Comme il vous reste de la pâte, faites plusieurs choux ou des éclairs pour un autre dessert.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chou d'un peu de lait.

A l'aide d'une fourchette, faire des stries pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

 Faire cuire dans un four th7. pendant 15 min porte entrouverte avec une cuillère en bois, puis baisser à th6. et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser sécher dans le four.

Sortir les choux et les déposer sur une grille.

 

CUISSON PÂTE FEUILLETÉE

 

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer les rectangles de sucre en poudre, faire cuire 10 min.

Au bout des 10 min, recouvrir les rectangles d'une feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque, poue éviter à la pâte de trop gonfler.

Remettre environ 30 min au four. La pâte doit être dorée.

Sortir, ôter la plaque supérieure et le papier sulfurisé, laisser refroidir.

Quand la pâte est refroidie, saupoudrer de sucre glace et mettre 10 min dans un four à 230°C, pour caraméliser. Attention, surveillez votre four !

Laisser refroidir et découper à l'aide d'un couteau à scie, 3 rectangles de même taille. (environ 24 x15 cm ).

 

FINITION CRÈME

Sortir le fouet du congélateur, la crème et le bol du frigo.

Mettre la crème liquide dans le bol du robot et la monter en chantilly. Lorsqu'elle est bien montée, ajouter le sucre, continuer de battre.

Incorporer le mascarpone.

Mettre de côté une partie de la chantilly au mascarpone ( environ la moitié ) pour la déco à la douille St-Honoré.

Sortir la crème pâtissière du frigo, la détendre avec un fouet et lui incorporer délicatement le reste de chantilly au mascarpone.

Mettre au frais.

 

GARNITURE CHOUX

Percer un trou sous les choux. Garnir de crème une poche à douille munie d'une douille lisse petit diamètre et garnir les 10 choux ( on s'arrête quand la crème ressort ! ).

 

CARAMEL

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à une température de 170 °C. 

Tremper 5 choux garnis dans le caramel et posez-les sur une feuille de cuisson, le caramel touchant la feuille.

Pour les 5 choux restants, faire de même et trempez-les dans le sucre perlé avant de les déposer sur la feuille.

 

Mf-St Honoré

 

 

MONTAGE

Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur votre plat de présentation.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse n°11, faire des petits dômes de crème sur toute la surface.

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Recouvrir d'un second rectangle et renouveler l'opération. Finir avec le 3ème rectangle.

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Refaire chauffer doucement le caramel, tremper la base du chou et déposer sur la longueur du rectangle en alternant un chou caramel et un chou perlé.

Garnir une poche à douille munie d'une douille à St-Honoré de la crème pâtissière à la chantilly mascarpone.

Faire la déco entre les 2 rangées de choux.

 

 

Et régalez-vous !

 

Mf-St Honoré5