______________________________________________________________

SAUTÉ D'AGNEAU AUX AUBERGINES

 

Sauté

 

Pour changer du sucré, je vous présente aujourd'hui une recette salée pleine de saveurs, qui, j'espère, ravira vos papilles autant que les nôtres !

J'ai pioché cette recette dans mon livre " Le Petit Larousse Cuisinier ". Il faudrait que je prenne plus souvent le temps de feuilleter mes multiples livres de cuisine à la recherche de nouvelles recettes.

Souvent, par manque de temps, on refait plus ou moins les mêmes choses, à tort !

Dans la recette, ils proposent collier d'agneau ou épaule de veau, à vous de voir !

 

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1,2 kg de collier d'agneau en morceaux
  • 3 aubergines
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 20 g de margarine
  • huile de colza
  • huile d'olive
  • 30 cl de fond de veau
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 cl de fondue de tomates ( j'ai pris un bocal de sauce tomates au basilic )
  • sel, poivre

 

 

Laver les aubergines et les couper en rondelles. Recouper les rondelles en 4.

Peler l'ail, équeuter le persil puis hachez-les.

Dans une poêle, faire sauter les morceaux d'aubergines dans l'huile d'olive.

Saler. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Saler et poivrer les morceaux de viande.

Dans une cocotte, faire fondre la margarine et 1 càs d'huile de colza. Y faire dorer les morceaux d'agneau en les retournant plusieurs fois. 

Retirez-les de la cocotte, jeter la graisse.

Remettre les morceaux d'agneau dans la cocotte, verser le fond de veau, saler, poivrer et faire cuire 15 min à couvert.

Retirer la viande de la cocotte, verser le vin blanc et la fondue de tomates, bien mélanger avec le liquide de cuisson.

Remettre la viande et les aubergines, ajouter l'ail et la moitié du persil, mélanger et poursuivre la cuisson 10 min.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Parsemer du reste du persil.

 

 

 

Sauté1