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MILLE FEUILLES AUX FRAISES

 

 

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Avec ce temps tristounet, si on veut un peu de soleil, il faut le mettre dans les assiettes. Me voici donc avec une recette de mille feuilles aux fraises qui met un peu de baume au coeur !

Je me suis inspirée de la recette de crème diplomate de pucebleue.

J'avais déjà fait un mille feuilles aux fraises, mais cette fois-ci avec une crème à la pistache, mariage très réussi. ( recette ICI ).

Le mille feuilles se déguste le jour même, au-delà, la crème et les fraises détrempent la pâte.

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 1 pain de pâte feuilletée pur beurre de 350 g environ
  • 400 g de gariguettes
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de poudre impérial
  • 20 cl de crème liquide entière
  • sucre glace
  • qqs brisures de pistaches non salées ( facultatif )

 

 

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Mettre les fouets du batteur au congélateur, le bol du robot et la crème au frigo.

Équeuter et passer rapidement sous l'eau les fraises, laisser bien égoutter. Au besoin, sucrer légèrement.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole le lait et la gousse de vanille fendue, ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour bien la faire dissoudre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la poudre impérial.

Bien mélanger. Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs, mélanger et transvaser dans la casserole.

Faire chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Bien gratter les graines de vanille, retirer la gousse.

Mettre dans un saladier et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly.

Sortir la crème pâtissière refroidie, la détendre à l'aide d'un fouet.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière, mettre au frais.

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail sur une épaisseur d'environ 4 mm.

Découper 12 rectangles identiques.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C ( th.6. ) pendant environ 25 à 30 mn.

Retirer la plaque supérieure et le papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace 6 rectangles ( ceux qui seront en haut ), mettre qqs secondes sous le gril afin de légèrement caraméliser ( attention, c'est très rapide ! ).

 

 MONTAGE

 

Couper les fraises à leur base de façon à obtenir des fraises de la même taille, soit environ 2 cm.

Déposer un rectangle de pâte feuilletée.

Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse en pensant à garder un peu de crème à part pour la déco qui se fera avec une douille à St-Honoré.

A l'aide de la poche à douille, faire des petits dômes, en alternant avec des fraises, garnir les trous de crème.

Parsemer de brisures de pistaches.

 

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Recouvrir d'un rectangle caramélisé.

De biais, faire des petites vagues à l'aide de la douille à St-Honoré en alternant avec des lamelles de fraises.

Parsemer de brisures de pistaches.

Et .... régalez-vous !

 

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