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CASSOLETTE MARINE

 

Cassolette Mer


Chose promise, chose due ! Toute la petite famille ayant repris le chemin de l'école ou du boulot, je prends le temps de vous donner ma recette de cassolette marine. Mon homme en raffole. La toute première recette, que j'ai réalisée pour la première fois il y a bien longtemps,était celle-ci, avec du chaource, ce qui lui donne un petit goût relevé, très appréciable.

Mais, pour la St-Valentin, j'ai voulu faire plus raffiné, avec des noix de St-Jacques.

J'ai remplacé le chaource par du chorizo, pour retrouver le côté hot !

Ingrédients pour 5 cassolettes ( et non 5 personnes ! ) :

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité
  • 400 g de moules ( plus ou moins ! )
  • 10 noix de St-Jacques
  • 300 g de grosses crevettes
  • chorizo doux
  • 2 blancs de poireau
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 bouchées fromagères ail et fines herbes
  • 1 gousse d'ail, sel, poivre
  • huile d'olive
  • 1 oeuf

 

Découper 5 cercles de pâte feuilletée au diamètre un peu supérieur aux cassolettes.

Mettre au frais.

Nettoyer les moules. Les cuire dans une casserole avec le vin et la gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Ôter les coquilles, filtrer le jus, mettre de côté.

Décortiquer les crevettes.

Couper le chorizo en fins bâtonnets.

Nettoyer les blancs de poireau, les laver et les couper en tronçons.

Les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter.

Faire dorer chaque face des noix de St-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive, garder.

Dans une casserole, faire réduire d'un tiers le jus de moules filtré, ajouter la crème liquide et les bouchées fromagères.

Déposer dans chaque cassolette les blancs de poireau, les crevettes, les noix de St-Jacques, le chorizo et les moules.

Napper de sauce.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Lorsque la garniture est froide ( très important pour que les chapeaux de pâte feuilletée ne retombent pas à la cuisson ), sortir les disques de pâte feuilletée.

 

Cassolette marine

 

A l'aide d'un pinceau, napper le bord extérieur des cassolettes de blanc d'oeuf. Déposer un chapeau de pâte feuilletée en appuyant délicatement sur les bords de la cassolette pour bien faire adhérer.

Préchauffer le four à 180 °C ( th.6.).

Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chapeau.

Faire cuire 25 min, jusqu'à ce que les chapeaux soient bien dorés.

Déguster chaud.