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BABA AU RHUM

& ANANAS

 

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Un dessert que je ne fais jamais, mais lorsque je l'ai vu sur le blog :  " Un goût de trop peu ", blog que j'ai découvert récemment, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Bon, il faut dire qu'à la maison, mon homme et moi, sommes des petits joueurs côté alcool ! C'est pourquoi, j'ai eu la main légère sur le rhum et mon mari a trouvé cela très bon, juste dosé comme il faut. Bien entendu, Enzo a eu droit à son baba ... sans alcool !

Pour le côté fraîcheur, il est accompagné d'ananas frais et pour le côté gourmand, d'une chantilly réalisée au siphon. Rien à voir avec une chantilly en bombe, je devrais en faire plus souvent !

C'est super simple à faire, il y a seulement les temps de pause et d'imbibage à respecter, mais c'est à la portée de tous.

Vous pouvez utiliser de la levure sèche de boulanger ou comme moi de la levure déshydratée.

Ingrédients pour 7 babas :

Pâte à baba

  • 30 g de crème liquide entière
  • 60 g de lait 
  • 15 g de sucre
  • 15g de levure de boulanger  1 càc de levure déshydratée
  • une pincée de fleur de sel
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 60 g de beurre

Sirop d'imbibage

  • 500 g d’eau
  • 250 g de sucre
  • le zeste d’un citron jaune non traité
  • le zeste d’une orange non traitée
  • 1 gousse de vanille de Martinique  1/2 càc de vanille en poudre
  • 60 g de rhum brun Clément de la Martinique  1 càs de rhum agricole de Guadeloupe

Accompagnement

  • 1 ananas frais coupé en petits quartiers

Chantilly

  • 30 cl de crème liquide entière 
  • 60 g de sucre glace    
  • 1 cartouche de gaz            

                                                                                                   

 CHANTILLY

Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le sucre glace. Verser dans le siphon, visser une cartouche de gaz. Secouer, mettre au frais en position horizontale.                                                    

PÂTE A BABA

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Mélanger le lait et la crème liquide, chauffer à 35°C environ et, hors du feu, ajouter la fleur de sel, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Hors du feu toujours, ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger pour homogénéiser la pâte.

Faire fondre le beurre et le verser encore chaud sur la pâte.

Dresser votre pâte dans les moules de votre choix, les remplir au 3/4 de leur hauteur.

 

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Laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive au niveau du bord du moule, environ 30 min.

Cuire pendant 10 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Réserver sur une grille et laisser sécher 1h minimum.

 

SIROP D'IMBIBAGE

 

Prélever les zestes de citron et d’orange.

Les mélanger avec le sucre et la vanille en poudre. Frotter avec vos mains pour bien imprégner le sucre.

Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre parfumé et porter à ébullition.

Retirer du feu, ajouter le rhum. Laisser refroidir à température ambiante.

Plonger les babas secs dans le sirop d’imbibage à température ambiante et laisser les babas s’imprégner pendant une bonne demi-heure.

Les retourner et les arroser régulièrement.

Poser sur une grille les babas pour les égoutter un peu.

 

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DRESSAGE

Découper le chapeau du baba.

Sortir le siphon du frigo, bien secouer.

Garnir de chantilly.

Décorer de quartiers d'ananas.

 

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