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TARTE CHOCOLAT CARAMEL

AU BEURRE SALÉ

 

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C'est en feuilletant le livre de Christian Constant " Mes meilleures recettes ", que j'ai eu envie de réaliser cette tarte. Par contre, je n'ai suivi  la recette que pour le miroir ( une première pour moi ), et l'ai mixée avec une autre prise cette fois-ci dans le dernier " Cuisine Actuelle ".  Le résultat donnait une tarte ultra fondante, très fin au palais avec un joli glaçage miroir, ce qui apportait une belle tenue et une belle finition.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pâte sablée chocolatée

  • 80 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 2 càc de Van Houten
  • 100 g de farine

Ganache chocolat caramel au beurre salé

  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 300 g de chocolat noir Nestlé Dessert

Miroir

  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • 20 g de crème liquide
  • 10 g de Van Houten
  • 35 g de sucre en poudre

 

 

Pâte sablée chocolatée

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre au batteur à petite vitesse. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, la farine, le sel et le cacao.

Former une boule et réserver au frais dans du film étirable pendant 30 min.

 Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ, tailler un cercle de 22 cm. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer avec une fourchette, réfrigérer 30 min.

Enfourner le disque de pâte dans un four préchauffé à 180 °C ( th.6.), faire cuire 15 min pour qu'il soit doré.

Laisser refroidir. Déposer sur le plat de service, à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de même diamètre et légèrement huilé.

 

Caramel au beurre salé

Dans une casserole, préparer le caramel avec le sucre en poudre et 1 càs d'eau. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélanger.

 

Ganache chocolat

Faire fondre le chocolat coupé en carrés au micro-ondes. Porter à ébullition la crème liquide, la verser sur le chocolat puis remuer. Mélanger cette ganache avec le caramel.

Répartir sur le fond de tarte, lisser avec une spatule et réserver 1 h au frais.

 

Glaçage miroir

Dans une casserole, mélanger 2 cl d'eau avec la crème, le cacao et le sucre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorer et ajouter dans le mélange à base de cacao. Mélanger délicatement le tout afin d'éviter les bulles d'air.

Verser le miroir sur la tarte prise et réserver au frais 20 min.

Retirer délicatement le cercle.

 

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