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LE CROUSTI - PRALINÉ

 

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Pour mon départ en vacances, je vous propose un dessert improvisé qui s'est révélé être une tuerie. Toute la famille a adoré. J'avais envie de faire un dessert gourmand, joli, sans être trop riche ( ok, c'est pas super light, mais pas super riche non plus ! ).

J'ai adoré le moelleux de la dacquoise associé au croquant du feuilleté, le tout surmonté d'une crème onctueuse au praliné.

Je vous laisse découvrir la recette et vous recommande de la tester.

Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise amandes :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de sucre en poudre
  • qqs amandes effilées

Praliné feuilleté

  • 200 g de Nestlé Praliné ( ou Pralinoise )
  • 15 g de beurre allégé
  • 1 càs de crème fraîche
  • 3 sachets de gavotte

Crème praliné

  • 65 g de poudre impérial ( poudre à flan )
  • 3/4 l de lait 1/2 écrémé
  • 75 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre allégé
  • 2 càs de pâte de praliné ( à défaut du pralin )

 

 

 

Dacquoise amandes

Faire griller à sec les amandes effilées.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, les serrer avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement les poudres aux blancs.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer d'amandes effillées grillées  ( en garder un peu pour la déco ), faire cuire 20 min dans un four à 170 °C.

Laisser refroidir et démouler.

Sur le plat de présentation, déposer un cadre rectangulaire. Chemiser de rhodoïd, et déposer la dacquoise à l'intérieur.

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PRALINÉ FEUILLETÉ

Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat praliné.

Ajouter le beurre, bien mélanger.

Incorporer la crème et les gavottes écrasées.

Bien mélanger puis déposer sur la dacquoise.

Mettre au frais.

CREME AU PRALINÉ

Dans un saladier, mélanger la poudre impérial avec 1/4 de l de lait froid.

Dans une casserole, faire chauffer 1/2 l de lait avec le sucre, et verser chaud sur la préparation en mélangeant bien.

Remettre sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre, la pâte praliné, bien mélanger.

Mettre dans un saladier, filmer au contact pour éviter qu'une croûte  ne se forme à la surface.

Mettre au frais.

PRÉSENTATION

Retirer le cadre et le rhodoïd.

Lorsque la crème praliné est bien froide, la mettre dans une poche à douille munie de la douille à St-Honoré ( ou autre ).

Déposer en vague sur la praliné feuilleté.

Parsemer d'amandes effilées grillées.

 

Je vous souhaite de bonnes vacances et vous retrouve dans 3 semaines !

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