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TERRINE DE LEGUMES CONFITS

Terrines

Le genre de recette que j'adore, aux couleurs du soleil ! Cette recette printanière est tirée du dernier " Elle à Table ", magazine dont je suis abonnée et que je feuillette doucement, tranquillement dès que je le reçois ( 2 mois à attendre, c'est long, alors je fais durer le plaisir ! ).

Les photos ne sont pas à la hauteur de cette terrine. J'aurais dû prendre un moule plus petit pour avoir plus d'épaisseur. Mais, c'est tellement bon que je vais bientôt la refaire. Sinon, c'est une terrine pleine de fraîcheur, colorée, parfumée et très peu calorique. Je l'ai accompagnée d'une sauce à base de fromage blanc et d'herbes, un accord parfait. Une entrée idéale pour un barbecue ou à servir en accompagnement.

Par contre, comme à mon habitude, j'ai apporté qqs modifications. Je vous mets quand même la recette de base avec mes modifs.

A faire la veille, ou tout au moins le matin pour le soir.

Ingrédients pour 6 personnes :

     temps de préparation : 25 min               temps de cuisson : 30 min    temps de repos : 1 nuit

  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 poivrons rouges ou verts ou les deux ( je n'ai pris que des verts )
  • 3 tomates
  • 5 càs de vinaigre de cidre ( vinaigre balsamique )
  • 30 g de cassonade
  • sucre
  • 2 gousses d'ail
  • 10 feuilles de basilic ( 10 feuilles de menthe )
  • 1 càs d'olives noires dénoyautées
    1 càc d'agar-agar
  • 2 càs d'huile d'olive
  • thym
  • sel, poivre

SAUCE

  • 200 g de fromage blanc 20%
  • 2 càs de fines herbes ciselées : persil, ciboulette
  • 1 càc de moutarde
  • 3 gouttes d'huile d'olive
  • sel, poivre, jus de citron

 

Tapissez 3 plaques de papier sulfurisé. 

Lavez les légumes.

Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons en lanières de 5 mm d'épaisseur. Ôtez les graines des poivrons et disposer les légumes côte à côte sur les plaques.

Salez et poivrez, saupoudrez d'un peu de sucre, arrosez-les d'un mince filet d'huile d'olive et parsemez de thym.

Faire cuire 15 mn pour les courgettes et environ 30 mn pour les aubergines et les poivrons dans un four th7 ( 210° ).

Pendant ce temps, préparez le chutney : coupez les tomates en dés en retirant les graines, puis mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, la cassonade, l'ail pelé et haché, les olives mixées, la menthe ciselée, du sel et du poivre.

Faites cuire sur feu assez vif pendant 10 min environ.

Ajoutez à la fin l'agar-agar délayé dans 4 càs d'eau froide, faites bouillir pendant 1 mn et retirez du feu.

Lorsque les légumes sont cuits, disposez-les par couche dans une terrine tapissée de film étirable en étalant un peu de chutney entre les différentes couches.

Tassez bien, repliez les bords du film étirable et mettre au frais plusieurs heures.

Démoulez et accompagnez de la sauce au fromage blanc ( dans un bol, mélangez tous les ingrédients ).

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