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MERINGUE AUX FRAISES

ET

ESPUMA DE CHOCOLAT BLANC

Meringue1

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • 20 g d'amandes effilées
  • 250 g de gariguettes
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 cl de lait entier
  • 10 cl de crème liquide entière

 

Les coques de meringue

Préchauffez le four sur th.3-4 ( 100 ° C ). Placez les blancs dans la cuve du batteur et fouettez. Quand ils commencent à monter, ajoutez la moitié du sucre en poudre. Continuez de battre en ajoutant petit à petit le reste de sucre en poudre. Quand ils sont montés et forment le " bec d'oiseau ", incorporez le sucre glace avec une maryse. Remplissez une poche à douille de blancs battus puis, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des boules de la taille d'une clémentine. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour une heure. Sortez-les du four. A l'aide d'une cuillère à soupe, creusez délicatement le dessous des meringues encore chaudes et évidez l'intérieur, sans les briser.

Remettez-les à cuire 30 min. Sortez-les du four et gardez-les au sec.

L'espuma au chocolat blanc

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Chauffez le lait et versez-le sur le chocolat fondu. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème liquide.

Versez dans un siphon en filtrant à travers un chinois.

Introduisez une cartouche de gaz, secouez.

Placez au frais 2 à 3 heures.

Présentation

Disposez les meringues sur des assiettes.

Secouez le siphon et garnissez l'intérieur des meringues.

Disposez des quartiers de gariguettes.

Dégustez aussitôt.

 Meringue2