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BOMBE ET PYRAMIDE CHOCOLAT - PISTACHE

UNE RECETTE : 3 VERSIONS

Chocolat_Pistache

Une envie d'un dessert gourmand alliant le chocolat et la pistache, présenté d'une façon originale. Ni une ni deux, je sors vite mes moules demi sphères et pyramides, et voilà un dessert improvisé qui a eu son petit effet ! Les bombes ou pyramides ont deux socles différents : certaines avec un croustillant praliné, et d'autres une base en pâte d'amandes. Pour la déco, j'ai mixé quelques macarons à la pistache un peu trop cuits ( et oui, rien ne se perd ! ), mais du cacao amer fait aussi l'affaire. Et si je proposais aussi des verrines, puisqu'il me reste de la mousse ! Allez hop, c'est parti !

Ingrédients pour 6 bombes, 3 pyramides et 3 verrines :

Coques :

  • 150 g de chocolat noir corsé ( Nestlé Dessert )

Mousse pistache :

  • 1 boîte de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 1 càs de pâte de pistache

  • 1 feuille 1/2 de gélatine

  • 40 cl de crème liquide

Mousse chocolat :

  • 100 g de chocolat noir ( Nestlé Dessert )

  • 1 càs de lait

  • 1 feuille de gélatine

  • 20 cl de crème liquide

Socle :

  • 2 sachets de gavotte
  • 1 càs de pâte praliné ( ou pralinoise )

ou

  • pâte d'amandes

Déco

  • cacao amer ou poudre de macarons

COQUES

Faire fondre au micro ondes le chocolat noir cassé en petits morceaux. Napper l'intérieur des demi sphères et des pyramides. Laisser prendre au frais. Renouveler l'opération pour avoir des coques bien solides ( repasser le chocolat au micro ondes s'il a durci ).

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MOUSSE PISTACHE

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le mascarpone pour le détendre. Ajouter le sucre. Bien mélanger.

Dans une casserole faire chauffer la pâte de pistache avec 1 càs de crème.

Quand ébullition, retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.

Incorporer au mascarpone.

Battre 40 cl de crème fouettée et incorporer délicatement à la préparation à la pistache.

Verser jusqu'à moitié dans les empreintes.

Mettre au frais.

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MOUSSE CHOCOLAT

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro ondes.

Battre 20 cl de crème fouettée.

Incorporer délicatement au chocolat.

Dans une casserole, faire chauffer 1 càs de lait jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Incorporer à la préparation au chocolat.

Verser sur la mousse pistache jusqu'à ras bord des empreintes.

Placer au frais.

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SOCLE

Refondre le reste du chocolat corsé au micro ondes. Ajouter 1 càs de praliné ( ou de pralinoise fondue ).

Émietter 2 sachets de gavotte. Incorporer au chocolat.

Fermer la coque avec le croustillant chocolat lorsque la mousse chocolat est prise.

Placer au frais

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OU

Étaler la pâte d'amandes sur une plaque de silicone saupoudrée de sucre glace. En mettre aussi sur le  rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un verre retourné ou d'un couteau, découper des cercles  ( coques ) ou des carrés ( pyramides ) et déposer sur la mousse chocolat.

Placer au frais.

PRESENTATION

Démouler au dernier moment.

En tapotant une passoire à trous fins, saupoudrer de brisures de macarons ou  de cacao amer.

Bombe_Chocolat

Pyramide_Chocolat

Avec le reste de mousses, faire des petites verrines.

Verrine_Chocolat

Des mousses bien onctueuses

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